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Schälen

Schälen Nach dem Entfernen der Schale verfärben sich Kartoffeln, Obst und helle Gemüsesorten nicht, wenn sie sofort mit einem feuchten Tuch bedeckt werden. Bei besonders empfindlichem Obst (nicht voll ausgereifte Birnen und Äpfel) oder Gemüse (Schwarzwurzel, Sellerie) das Tuch mit Essigwasser […]

Pastinake

Pastinake Pastinaken sind ein nahrhaftes Gemüse, das reichlich Kohlehydrate enthält. Es besitzt auch genügend Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe; an Mineralstoffen liefert es Kalzium. Wir kaufen frisch geerntete, nicht verwelkte Wurzeln, immer mit Blattwerk, und achten darauf, daß sie […]

Plow aus Weizengraupen

Plow aus Weizengraupen Plowartige Reiszubereitungen mit viel Butter sind nicht nur typisch für die armenische Küche. Plow stammt aus Mittelasien, insbesondere aus Usbekistan. Zutaten 300 g Graupen, Salz, 200 g Zwiebeln, 100 g Butter. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]

Fischfilet in Eischaum

Fischfilet in Eischaum Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1987 Zutaten 1250 g Fischfilet, 100 g Margarine, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 5 Eigelb, 3 Eßlöffel Kondensvollmilch, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Essig, Speisewürze Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]

Hasenleber, gebacken

Hasenleber, gebacken Zutaten 1 große Hasenleber, 1 Eßlöffel Mehl, 2 bis 3 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Ei, 3 Eßlöffel Öl, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer. Zubereitung Die Hasenleber in dicke Scheiben oder Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern, in Mehl wenden, durch […]

Ratsherrenpfanne

Ratsherrenpfanne 4 bis 6 Scheiben Rinderfilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben Schweinefilet (je 50 g), 4 bis 6 Scheiben magerer Speck je 30 g), 3 Wiener Würstchen, 350 g Schwarzwurzeln oder Spargel, 200 g Mohrrüben, 200 g Sellerie, […]

Seefisch in Schaumsoße (Norwegen)

Seefisch in Schaumsoße (Norwegen) 80 g Margarine, 750 g Seefischfilet, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, 4 Eigelb, 1/8 Liter süße Sahne, 250 g Schwarzwurzeln. Die Hälfte der Margarine zerlassen, die gesäuerten, gewürzten Fischfilets einlegen und zugedeckt auf […]

Gemüsebrei

Gemüsebrei 200 g möglichst junges, zartes Gemüse, 250 ml Wasser, 5 bis 10 g Butter. Das sorgfältig geputzte und gereinigte Gemüse weich dünsten oder, vor allem streng riechendes Gemüse, dämpfen, durchschlagen, mit Kartoffel- oder Grießbrei vermengen und die Butter unterrühren. […]

Bohnen-Wurst-Schüssel

Bohnen-Wurst-Schüssel Personen: 4 Zutaten 1 Rest Bohnengemüse 5 Würstchen 1/2 Liter Tomatensoße Butter, frische Kräuter Zubereitung Bohnen und kleingeschnittene Würstchen vermischen, Tomatensoße darüber gießen und erhitzen. Mit einem Stich Butter verfeinern und reichlich mit gehackten Kräutern bestreuen. Anstelle von grünen […]

Eiersoße

Eiersoße 2 bis 4 hartgekochte Eier, etwa 100 g Butter, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, gehackte Petersilie. Die Eier halbieren, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen. Inzwischen die Butter erhitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Das Eigelb mit der […]

Goldbarsch in englischer Soße

Goldbarsch in englischer Soße Zutaten 1000 g Goldbarsch 150 bis 200 g Meerrettich 1 1/4 Liter Milch 5 Brötchen oder Weißbrot 50 g „Sahna“ (DDR-Delikateßmargarine) 2 Eier Zubereitung Der geputzte, gewaschene Fisch wird in Portionen geschnitten und muß in leicht […]

Reissalat

Reissalat Dieser Reissalat ist eine leckere und einfache Beilage, die sich gut als Teil eines Buffets oder als leichtes Mittagessen eignet. Die Kombination aus gekochtem Reis, cremiger Mayonnaise und frischen Kräutern macht diesen Salat zu einem wahren Genuss. Ein DDR-Rezept […]

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