Wildgeflügel
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Federwild. Dazu gehören Fasan, Rebhuhn, Schnepfe, Wachtel und Wildente.
Wildgeflügel hat mageres Fleisch, das vor dem Braten bardiert werden muß, damit es nicht austrocknet. Das Fleisch jüngerer Tiere braten, das älterer Tiere schmoren.
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