Wickelbraten
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Flache Fleischstücke eignen sich besonders gut dafür. Ausgebeinte Kalbsbrust, Schweinebauch, auch ausgeschnittene Schweinekeule oder -kamm auslegen, würzen, mit einer Fülle versehen. Die Kanten einschlagen, das Fleisch gleichmäßig zusammenrollen, mit Zwirn oder Naturbindfaden ganz fest wickeln. Mit Wild ebenso verfahren.
