Heidelbeeren mit Häubchen
400 g Heidelbeeren, 200 g Zucker, 1 Gläschen Rum, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz.
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Die vorbereiteten Heidelbeeren in eine feuerfeste Form geben, mit der kochenden Lösung aus 100 g Zucker und 2 Eßlöffel Wasser übergießen und den Rum zufügen.
Die gut gekühlten, leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen.
Zunächst 50 g Zucker zugeben, weiterschlagen und erst zum Schluß den restlichen Zucker unterheben.
Diese Baisermasse über das Obst streichen und im Grill goldbraun überbacken.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR