Entsehnen

Entfernen der Sehnen (z. B. bei Lende, Roastbeef) mit einem scharfen Messer. Die sieben Sehnen der Putenkeule am untersten Gelenkknochen freilegen, mit einer stumpfen Zange fassen und herausziehen. Entsehntes Fleisch zieht sich beim Braten nicht zusammen, sondern bleibt ansehnlich und ist zarter.