Suchergebnisse für: fisch

Filetieren Schneiden von Fischschnitten (Filets) entlang der Hauptgräte und Entfernen der Haut des ausgenommenen Fisches. Hits: 1

Farcieren Mit einer Fülle (Farce) versehen (z.B. Schweinebauch, Fisch, Kohlrabi, Kartoffeln). Hits: 0

Blauen Süßwasserfische (Karpfen, Forelle) vor dem Kochen mit heißem Essigwasser übergießen. Sie bekommen dann eine blaue Farbe. Wichtig ist allerdings,

Auslösen Fisch, Schlachtfleisch, Wild oder Geflügel mit einem scharfen Messer von den Gräten bzw. Knochen trennen. Hits: 0

Alufolie Aluminium-Haushaltsfolie ist zum Einhüllen und Aufbewahren von Lebensmitteln (z.B.im Kühlschrank) sowie für spezielle Zubereitungsarten (z.B. Fisch in Folie) sehr

Abschuppen Fisch mit dem Messerrücken vom Schwanzende in Richtung Kopf von den Schuppen befreien. Hits: 0

Ziselieren Ziselieren — geringes Einschneiden vor dem Garen, besonders bei Fisch, um durch eine bessere Wärmedurchdringung eine kürzere, gleichmäßige Garzeit

Plattieren Klopfen, vorwiegend von Fleisch und Fisch, um eine Gefügelockerung sowie dünne Formen zu erreichen. Hits: 0

Parieren Beschneiden von Fisch- und Fleischstücken zu gefälligen Formen. Hits: 0

Klären Klären — aus Brühen mit Hilfe von Fischfleischzugaben, Eiklar (Weißei) oder Gemüse vorhandene Trübstoffe entfernen. Hits: 0

Cayenne sehr scharfer roter Pfeffer, auch Chilly genannt. Hits: 0

Farce Feingehackte, gemahlene oder im Mörser zerstoßene Füllung für Pasteten, Geflügel, Fisch, Gemüse und ähnliches. Hits: 1