Junge Erbsen – Feinfrostgemüse mit Petersilie

Junge Erbsen sind eine unkomplizierte Gemüsebeilage mit einem milden und leicht süßlichen Geschmack. Mit etwas Margarine, einer leichten Bindung und frischer Petersilie entsteht aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gemüse für den Alltag.

Die zarten grünen Erbsen passen besonders gut zu herzhaften Fleischgerichten. Ihre leichte Süße bildet einen schönen Gegensatz zu kräftig gewürztem oder gebratenem Fleisch.

Frische Petersilie sorgt für ein feines Kräuteraroma und bringt zusätzlich Farbe auf den Teller. Durch die leichte Bindung bleibt das Gemüse angenehm saftig, ohne dass eine schwere Soße entsteht.
Besonders gut schmecken die jungen Erbsen zu Schnitzel, gebratener Leber oder anderem Kurzgebratenen. Dazu können Brot, Kartoffeln oder Kartoffelbrei gereicht werden.

Portionen: ca. 2
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal

Zutaten

• 250 g junge Erbsen, tiefgekühlt
• 20 g Margarine
• ½ Teelöffel Salz
• 10 g Mehl
• etwas Wasser oder Brühe nach Bedarf
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die tiefgekühlten Erbsen zusammen mit der Margarine in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Salz und Mehl gleichmäßig darüberstreuen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
3. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen und die Erbsen etwa 5 bis 8 Minuten dünsten, bis sie gar und die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
4. Die Petersilie waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Erbsen streuen.
5. Die jungen Erbsen noch einmal abschmecken und sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Die tiefgekühlten Erbsen können direkt aus dem Gefrierfach verwendet werden.
• Nur wenig Wasser oder Brühe angießen, damit das Gemüse nicht zu flüssig wird.
• Mit Brühe bekommen die Erbsen einen etwas kräftigeren Geschmack.
• Das Mehl möglichst gleichmäßig verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
• Die Erbsen nur kurz garen, damit sie ihre grüne Farbe und ihren leicht knackigen Biss behalten.
• Frische Petersilie erst zum Schluss hinzufügen.
• Anstelle von Margarine kann auch Butter verwendet werden.
• Besonders gut passen die Erbsen zu Schnitzel, gebratener Leber oder anderem Kurzgebratenen.

Ähnliche Rezepte

• Junge Erbsen
• Junge Erbsen mit Schinken
• Junge Erbsen mit Dill
• Rotes Erbsengemüse
• Erbsenauflauf

Pin mich!

Nach: Schnellküche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1958

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Junge Erbsen – Feinfrostgemüse mit Petersilie erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Erröteter Blumenkohl – Überbacken mit Tomatentunke, Schinken und Käse

Erröteter Blumenkohl ist ein herzhaftes Gemüsegericht, bei dem ein ganzer Blumenkohl mit kräftiger Tomatentunke, gekochtem Schinken und geschmolzenem Käse kombiniert wird. Seinen ungewöhnlichen Namen verdankt das Gericht der roten Tomatentunke, die den hellen Blumenkohl fast vollständig bedeckt.

Der milde Geschmack des Blumenkohls harmoniert besonders gut mit der fruchtigen Tomate und dem würzigen Schinken. Eine Schicht geschmolzener Käse sorgt zusätzlich für ein kräftiges Aroma und macht das Gericht besonders herzhaft.

Da der Blumenkohl im Ganzen serviert wird, sieht das Gericht auf dem Tisch besonders ansprechend aus. Unter dem Gemüse liegen große Scheiben gekochter Schinken oder Braten, sodass beim Portionieren von allen Zutaten etwas auf den Teller kommt.

Als Beilage passen besonders gut neue Kartoffeln oder Salzkartoffeln. Sie ergänzen den saftigen Blumenkohl und nehmen die reichliche Tomatentunke hervorragend auf.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Überbackzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 500 kcal ohne Kartoffeln

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• Salzwasser
• 2 große Scheiben gekochter Schinken oder Braten
• ca. 500 ml dicke Tomatentunke
• ca. 75–100 g geriebener Käse
• etwas Butter oder Margarine zum Einfetten

Zubereitung

1. Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien und gründlich waschen.
2. Den Strunk vorsichtig kürzen, den Blumenkohl dabei jedoch ganz lassen.
3. Einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
4. Den ganzen Blumenkohl hineingeben und etwa 10 bis 15 Minuten knapp gar kochen.
5. Den Blumenkohl vorsichtig aus dem Wasser heben und gründlich abtropfen lassen.
6. Den Strunk bei Bedarf noch etwas flacher abschneiden, sodass der Blumenkohl sicher in der Form stehen kann.
7. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter oder Margarine einfetten.
9. Den Boden der Form mit den großen Schinkenscheiben oder alternativ dünnen Bratenscheiben auslegen.
10. Den ganzen Blumenkohl mit dem Strunk nach unten auf den Schinken setzen.
11. Die dicke Tomatentunke gleichmäßig über den Blumenkohl gießen.
12. Darauf achten, dass möglichst viel von der Oberfläche mit Tomatentunke bedeckt ist.
13. Den geriebenen Käse großzügig über Blumenkohl und Tomatentunke verteilen.
14. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen.
15. Den Blumenkohl etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldgelb ist.
16. Den erröteten Blumenkohl direkt aus der Form heiß servieren.
17. Nach Geschmack neue Kartoffeln oder Salzkartoffeln dazu reichen.

Rezepttipps

• Den Blumenkohl nur knapp gar kochen, damit er beim anschließenden Überbacken nicht zu weich wird.
• Der Blumenkohl sollte möglichst ganz bleiben, da dies für dieses Gericht charakteristisch ist.
• Den Strunk flach abschneiden, damit der Kohl sicher und gerade in der Auflaufform steht.
• Die Tomatentunke sollte relativ dick sein, damit sie gut am Blumenkohl haftet.
• Gekochter Schinken sorgt für einen milden Geschmack, während übrig gebliebener Braten das Gericht kräftiger macht.
• Als Käse eignen sich gut schmelzende Sorten wie Gouda oder Edamer.
• Wer eine kräftigere Käsekruste möchte, kann die Menge des geriebenen Käses etwas erhöhen.
• Die Tomatentunke kann nach Geschmack mit etwas Pfeffer, Paprika oder frischen Kräutern verfeinert werden.
• Besonders gut passen neue Kartoffeln zu diesem Gericht.
• Auch einfache Salzkartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage.

Ähnliche Rezepte

• Ausgebackener Blumenkohl in Weinteig
• Blumenkohl in Teig knusprig ausbacken
• Kleiner Blumenkohlauflauf
• Feiner Blumenkohlsalat
• Blumenkohlbuletten

Pin mich!

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Erröteter Blumenkohl – Überbacken mit Tomatentunke, Schinken und Käse erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Gurken in Dillbutter – Leicht und aromatisch

Gurken in Dillbutter sind eine leichte Gemüsebeilage mit einem angenehm frischen und zugleich buttrigen Geschmack. Die Kombination aus milden Gurken, frischem Dill und Butter kommt mit wenigen Zutaten aus und passt hervorragend zu zahlreichen Hauptgerichten.

Besonders charakteristisch ist das Aroma von frischem Dill, der sehr gut mit dem zurückhaltenden Geschmack der Gurken harmoniert. Die Dillbutter verleiht dem Gemüse eine würzige und zugleich cremige Note, ohne den Eigengeschmack der Gurken zu überdecken.

Das Gericht eignet sich hervorragend als warme Gemüsebeilage zu Fisch, Fleisch oder Kartoffelgerichten. Durch seine wenigen Zutaten lässt es sich außerdem gut mit kräftiger gewürzten Hauptgerichten kombinieren.

Wer Dill mag, kann ruhig etwas großzügiger damit umgehen. Gerade frischer Dill gibt den Gurken ihren typischen Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine schöne grüne Farbe auf dem Teller.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 1–2 grüne Gurken
• 2 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Handvoll frischer Dill, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Gurken waschen und schälen.
2. Die geschälten Gurken entweder längs halbieren oder in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Kerne beziehungsweise das weiche Innere mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauskratzen.
4. Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen.
5. Die vorbereiteten Gurkenstücke in die Pfanne geben.
6. Die Gurken bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
7. Währenddessen den frischen Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
8. Die weiche Butter mit dem gehackten Dill gründlich vermengen.
9. Die fertig gedünsteten Gurken leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Dillbutter auf die noch heißen Gurken geben.
11. Die Butter kurz schmelzen lassen und die Gurken vorsichtig darin wenden.
12. Die Gurken in Dillbutter sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Besonders gut eignen sich Salatgurken oder kleinere Gartengurken.
• Bei jungen Gurken mit dünner Schale kann ein Teil der Schale nach Geschmack erhalten bleiben.
• Das weiche Kerngehäuse sollte entfernt werden, damit beim Dünsten nicht zu viel Flüssigkeit austritt.
• Die Gurken nicht zu lange garen, damit sie noch etwas Biss behalten.
• Für dieses Gericht möglichst frischen Dill verwenden, da er wesentlich aromatischer als getrockneter Dill ist.
• Die Dillbutter erst zum Schluss zugeben, damit das frische Kräuteraroma erhalten bleibt.
• Mit Salz zunächst sparsam würzen und nach dem Untermischen der Dillbutter noch einmal abschmecken.
• Als Beilage passen die Gurken besonders gut zu gebratenem oder gedünstetem Fisch.
• Auch zu Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder kurz gebratenem Fleisch schmecken sie sehr gut.

Ähnliche Rezepte

• Gurkengemüse mit Dill und Speck
• Gefüllte Schmorgurke
• Gurkensalat – Frisch und vielseitig
• Sahnegurken
• Schmorgurkenpfanne

Pin mich!

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Gurken in Dillbutter – Leicht und aromatisch erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Spargel mit Kräuterbutter – Einfach mit Zitrone und Petersilie

Spargel mit Kräuterbutter ist ein besonders einfaches Gericht, bei dem der feine Geschmack des Spargels im Mittelpunkt steht. Verwendet werden die oberen Hälften von Dosenspargel mit den Spargelspitzen, die lediglich in ihrer eigenen Flüssigkeit erwärmt und anschließend mit Kräuterbutter, Zitrone und frischer Blattpetersilie angerichtet werden.

Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist innerhalb kurzer Zeit servierfertig. Da der Spargel bereits gegart ist, muss er nicht erneut gekocht werden. Es genügt, ihn vorsichtig in der Flüssigkeit aus der Dose zu erwärmen. Dabei sollte die Temperatur nicht zu hoch sein, damit die empfindlichen Spargelstangen und Spitzen nicht zerfallen.

Die Kräuterbutter wird portionsweise geformt und direkt zum warmen Spargel gegeben. Durch die Wärme beginnt sie langsam zu schmelzen und verteilt ihr würziges Kräuteraroma über den Spargel. Eine Zitronenscheibe bringt zusätzlich eine leichte, frische Säure ins Gericht.

Praktisch ist auch der Hinweis zur Resteverwertung: Werden für das Anrichten nur die oberen Spargelhälften benötigt, können die übrigen Stücke klein geschnitten und später als Einlage für eine Spargelsuppe verwendet werden.

Spargel mit Kräuterbutter eignet sich als leichte Mahlzeit, kleine Vorspeise oder als Gemüsebeilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal

Zutaten

• 300 g Spargel aus der Dose, möglichst die oberen Hälften mit Spitzen
• 100 g Kräuterbutter
• 1 Zitrone
• etwas Salz
• frische Blattpetersilie

Zubereitung

1. Die Spargelstangen vorsichtig aus der Dose nehmen.
2. Für das Gericht möglichst die oberen Hälften mit den Spargelspitzen verwenden.
3. Die übrigen Spargelstücke beiseitelegen. Sie können später beispielsweise für eine Spargelsuppe verwendet werden.
4. Die Spargelflüssigkeit aus der Dose in einen Topf geben.
5. Die Spargelspitzen hineinlegen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur vorsichtig durchwärmen. Nicht kräftig kochen lassen.
6. Den Spargel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
7. Auf vier Tellern portionsweise anrichten.
8. Bei Bedarf leicht salzen.
9. Die Kräuterbutter in kleine Portionen formen und jeweils auf oder neben den warmen Spargel setzen.
10. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Teller damit garnieren.
11. Einige Blätter frische Petersilie dazugeben und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Dosenspargel ist bereits vollständig gegart und muss deshalb nur erwärmt werden.
• Die empfindlichen Spargelspitzen möglichst vorsichtig behandeln, damit sie nicht auseinanderfallen.
• Die Kräuterbutter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. So beginnt sie auf dem warmen Spargel schneller zu schmelzen.
• Wer es etwas frischer mag, kann kurz vor dem Servieren einige Tropfen Zitronensaft über den Spargel geben.
• Die übrig gebliebenen unteren Spargelstücke nicht wegwerfen – sie eignen sich hervorragend für Spargelsuppe, Frikassee oder eine helle Gemüsesoße.
• Als Beilage passen Salzkartoffeln besonders gut.

Pin mich!

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Spargel mit Kräuterbutter – Einfach mit Zitrone und Petersilie erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten

Das Bulgarische Auberginengemüse ist ein aromatisches Gemüsegericht, das mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Basilikum, Thymian, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack. Durch das langsame Schmoren im Backofen verbinden sich die Aromen besonders intensiv.

Dieses traditionelle Rezept stammt aus der bulgarischen Küche und war auch in DDR-Kochbüchern zu finden. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Warm serviert passt das Auberginengemüse hervorragend zu Reis, Spaghetti oder Salzkartoffeln. Kalt schmeckt es ausgezeichnet zu frischem Bauernbrot oder als Beilage auf einem Buffet.

Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit Schafskäse, Oliven oder etwas Chili verfeinern. Auch am nächsten Tag schmeckt das Gemüse hervorragend, da es dann noch intensiver durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Auberginen
• 4 grüne Paprikafrüchte
• 8 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
2. Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen.
3. Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Auberginen mit Schale sowie Paprikaschoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
6. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.
7. Nach etwa 10 Minuten zu den übrigen Zutaten geben.
8. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian kräftig würzen.
9. Alles vorsichtig vermengen.
10. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
11. Warm zu Reis oder Spaghetti servieren oder kalt als Beilage genießen.

Tipps zum Rezept

• Auberginen vor dem Garen leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch werden sie besonders zart.
• Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
• Mit Schafskäse erhält das Gericht eine typisch mediterrane Note.
• Auch Zucchini passen hervorragend dazu.
• Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse oft noch aromatischer.

Pin mich!

Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Gegrillte Zwiebeln – Aromatische Grillbeilage mit Kräutern und Butter

Gegrillte Zwiebeln sind eine einfache, aber ausgesprochen aromatische Beilage, die mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Beim Grillen entwickeln die Zwiebeln ihre natürliche Süße, werden angenehm weich und erhalten zusammen mit Butter, Thymian und Basilikum ein herrlich würziges Aroma. In Alufolie gegart bleiben sie besonders saftig und eignen sich sowohl für den Grill als auch für den Backofen.

Diese Beilage passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Bratwürsten, Steaks, Fisch oder vegetarischen Gerichten. Auch zu Ofenkartoffeln oder frischem Bauernbrot schmecken die aromatischen Zwiebeln ausgezeichnet. Wer den Geschmack noch etwas verfeinern möchte, kann zusätzlich Knoblauch, Rosmarin oder etwas geriebenen Käse verwenden. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren sorgt für eine angenehme Frische.

Durch die schonende Zubereitung bleiben die Zwiebeln besonders zart und entfalten ihr volles Aroma. Sie sind eine ideale Ergänzung für jede Grillparty und lassen sich problemlos vorbereiten.

Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• etwas Thymian und Basilikum
• 30 g Butter

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
2. Die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.
3. Auf jede Zwiebelhälfte ein kleines Butterflöckchen setzen.
4. Die Zwiebeln locker in Alufolie einwickeln.
5. Auf dem Grill oder im Backofen etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
6. Heiß als Beilage servieren.

Tipps zum Rezept

• Rote Zwiebeln schmecken etwas milder und leicht süßlich.
• Mit Knoblauch oder Rosmarin erhält die Beilage ein kräftigeres Aroma.
• Vor dem Servieren etwas frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
• Auch auf dem Holzkohlegrill gelingt dieses Rezept hervorragend.
• Perfekt als Beilage zu Steak, Bratwurst, Grillkäse oder Ofenkartoffeln.

Pin mich!

Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Gegrillte Zwiebeln – Aromatische Grillbeilage mit Kräutern und Butter erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Selleriegemüse in Kräutersoße – Cremige Gemüsebeilage mit frischen Kräutern

Selleriegemüse in Kräutersoße ist eine aromatische Gemüsebeilage, die mit ihrem feinen Geschmack und einer cremigen Soße aus saurer Sahne, Quark und frischen Kräutern begeistert. Der zarte Knollensellerie entwickelt beim Garen ein angenehm mildes Aroma und harmoniert hervorragend mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse sowie einer dezenten Würze aus Worcestershiresauce und Pfeffer.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, Schnitzel, Frikadellen oder Geflügel. Auch zu Kartoffeln oder Reis passt das cremige Selleriegemüse ausgezeichnet. Wer Sellerie bislang nur aus Suppen kennt, entdeckt mit diesem Rezept eine besonders schmackhafte Variante, bei der das Gemüse im Mittelpunkt steht.

Für einen besonders frischen Geschmack sollte der Sellerie nach dem Schälen sofort mit etwas Zitronensaft in Berührung kommen. Dadurch bleibt seine helle Farbe erhalten. Frisch gehackte Kräuter sorgen für ein intensives Aroma und machen die Soße angenehm leicht. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Dill oder Kerbel verwenden und die Soße mit einer Prise Muskat verfeinern.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Sellerie
• Salz
• Zitronensaft
• 1/4 Liter saure Sahne
• 50 g Quark
• Petersilie
• Schnittlauch
• Kresse
• Pfeffer
• Worcestershiresauce

Und so wird es gemacht…

1. Den Sellerie schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in mundgerechte Stücke teilen und gründlich waschen.
3. Salzwasser mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen.
4. Die Selleriestücke darin etwa 25 Minuten bissfest garen.
5. Saure Sahne und Quark miteinander verrühren.
6. Petersilie, Schnittlauch und Kresse fein hacken und unterrühren.
7. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken und vorsichtig erhitzen.
8. Den gut abgetropften Sellerie in die Kräutersoße geben und alles kurz miteinander vermengen.
9. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Kräuter sorgen für das beste Aroma.
• Eine Prise Muskat passt hervorragend zur cremigen Soße.
• Dill oder Kerbel können zusätzlich verwendet werden.
• Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
• Besonders gut passt das Gericht zu Schnitzel, Frikadellen oder gebratenem Geflügel.

Pin mich!

Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Selleriegemüse in Kräutersoße – Cremige Gemüsebeilage mit frischen Kräutern erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Gedünstetes Sauerkraut mit Pilzen – Herzhaftes Gemüsegericht mit Sahnesoße

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen ist ein aromatisches Gemüsegericht, das würziges Sauerkraut mit zarten Pilzen und einer feinen Sahnesoße kombiniert. Durch den kräftigen Pilzsud erhält das Sauerkraut ein besonders intensives Aroma, während die Sahne für eine angenehm cremige Konsistenz sorgt. Dieses Gericht eignet sich sowohl als sättigende Beilage als auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht.

Für die Zubereitung wird das Sauerkraut zunächst in etwas Pilzsud weich gedünstet. Parallel dazu werden die eingeweichten und gekochten Pilze in feine Streifen geschnitten und zusammen mit einer gehackten Zwiebel in heißem Fett goldgelb angebraten. Anschließend wird das Mehl darübergestäubt und kurz angeschwitzt, bevor Sahne hinzugegeben wird. Zum Schluss werden Sauerkraut und Pilzmischung miteinander vermengt, mit Pfeffer abgeschmeckt und noch einige Minuten sanft geschmort, bis sich alle Aromen miteinander verbunden haben.

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelklößen, Bratkartoffeln oder als Beilage zu Braten, Kasseler oder Frikadellen. Auch mit frischem Bauernbrot schmeckt dieses Gericht ausgezeichnet.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 700 g Sauerkraut
• 2 Eßlöffel Fett
• 30 g getrocknete Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 1/8 Liter Sahne
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das Sauerkraut mit 1/8 Liter Pilzsud dünsten.
2. Die geschälte Zwiebel anbraten, danach mit gekochten und in Streifen geschnittenen Pilzen mischen und kurz anbraten.
3. Mehl überstäuben und einige Minuten schwitzen lassen, mit Pfeffer würzen, mit Sahne und dem vorbereiteten Sauerkraut gründlich mischen und garschmoren.

Pin mich!

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Gedünstetes Sauerkraut mit Pilzen – Herzhaftes Gemüsegericht mit Sahnesoße erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Brechspargelgemüse – Zarter Spargel in cremiger Soße

Das Brechspargelgemüse ist ein klassisches Frühlingsgericht, bei dem in mundgerechte Stücke geschnittener Brechspargel in einer feinen, cremigen Soße serviert wird. Die milde Kombination aus Butter, Mehl, Kondensmilch und einem Spritzer Zitronensaft unterstreicht das zarte Spargelaroma, während frisch gehackte Petersilie für eine angenehme Frische sorgt.

Für die Zubereitung wird der geschälte Spargel zunächst in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker bissfest gegart. Das aromatische Kochwasser dient anschließend als Grundlage für eine helle Mehlschwitze, die mit Kondensmilch verfeinert und mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Salz abgeschmeckt wird. Zum Schluss werden die Spargelstücke in der Soße noch einmal vorsichtig erhitzt und mit Petersilie bestreut.

Das Brechspargelgemüse passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Schnitzel, gekochtem Schinken, Frikadellen oder gebratenem Fisch. Als leichte Gemüsebeilage bringt es den frischen Geschmack der Spargelsaison besonders gut zur Geltung.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Brechspargel
• Salz
• Zucker
• 30 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 2 Eßlöffel Kondensmilch
• Zitronensaft
• Pfeffer
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
2. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 15 bis 20 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
3. Das Kochwasser auffangen.
4. In der erhitzten Butter das Mehl anschwitzen, dann mit 3/8 Liter Spargel Kochwasser ablöschen.
5. Mit Kondensmilch, Zitronensaft, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.
6. Den abgetropften Spargel in der Soße erhitzen.
7. Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Pin mich!

Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Brechspargelgemüse mit cremiger Soße selber machen erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Ausgebackener Blumenkohl in Weinteig – Knuspriger Gemüseklassiker

Der ausgebackene Blumenkohl in Weinteig ist ein köstliches Gemüsegericht, bei dem zarte Blumenkohlröschen von einem lockeren, goldbraunen Weinteig umhüllt werden. Der Weißwein verleiht dem Teig eine besonders feine und luftige Konsistenz, sodass die knusprige Hülle wunderbar mit dem milden Blumenkohl harmoniert. Serviert mit Kartoffelbrei oder Kartoffelsalat entsteht daraus eine sättigende Mahlzeit.

Für die Zubereitung wird der Blumenkohl zunächst kurz in Salzwasser vorgegart und anschließend in einzelne Röschen geteilt. Aus Weißwein, Eiern, Mehl und etwas Salz wird ein glatter Teig angerührt. Die Blumenkohlröschen werden darin vollständig gewendet und anschließend portionsweise in heißem Öl oder Kokosfett goldbraun ausgebacken. Das Ergebnis ist außen herrlich knusprig und innen angenehm zart.

Der ausgebackene Blumenkohl in Weinteig eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten. Besonders gut schmeckt er mit einer Kräutersoße, einer leichten Knoblauchsoße oder einfach mit einem frischen Salat.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl (etwa 600 g)
• Salz
• etwa 120 g Öl oder Kokosfett

Für den Teig

• 1/8 I Weißwein
• 2 Eier
• Salz
• etwa 100 g Mehl

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in Salzwasser kurz kochen, abtropfen und erkalten lassen und in Röschen zerlegen.
2. Aus Wein, Eiern, Salz und Mehl einen Teig rühren.
3. Die Röschen einzeln hineintauchen und sofort in gut erhitztem Fett ausbacken.
4. Mit Kartoffelbrei oder Kartoffelsalat servieren.

Pin mich!

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Ausgebackener Blumenkohl in Weinteig einfach zubereiten erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Rhabarbermus – Fruchtiges Mus mit feiner Zimtnote

Das Rhabarbermus ist ein klassischer Fruchtgenuss mit einer angenehm ausgewogenen Mischung aus fruchtiger Säure und milder Süße. Durch das schonende Dünsten des Rhabarbers im Backofen bleibt das volle Aroma erhalten. Zusammen mit Zucker und einer Zimtstange entsteht ein samtiges Mus, das vielseitig verwendet werden kann.

Nach dem Dünsten wird der weiche Rhabarber durch ein Sieb gestrichen, sodass eine besonders feine Konsistenz entsteht. Anschließend wird das Fruchtmark mit Zucker und einer Zimtstange langsam eingekocht, bis das Mus eine marmeladenähnliche Festigkeit erreicht. Die Zimtstange wird zum Schluss entfernt und hinterlässt ein angenehm dezentes Aroma.

Das Rhabarbermus schmeckt hervorragend zu Grießbrei, Milchreis, Pfannkuchen, Quarkspeisen oder Vanilleeis. Auch als Brotaufstrich oder als fruchtige Füllung für Kuchen und Gebäck ist dieses Mus eine köstliche Bereicherung.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Rhabarber
• 220 g Zucker
• 1 Stück Zimtstange

Und so wird es gemacht…

1. Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und in der Backröhre dünsten.
2. Den Rhabarber durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Zimt mischen und marmeladenartig einkochen.
3. Danach die Zimtstange herausnehmen.

Pin mich!

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Rhabarbermus mit Zimt einfach selber kochen erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Gekochter Spargel – Zarter Spargel mit Butter und gerösteten Semmelbröseln

Der gekochte Spargel gehört zu den zeitlosen Klassikern der traditionellen Küche und überzeugt durch seinen feinen, milden Geschmack. Nach dem schonenden Garen wird der Spargel mit zerlassener Butter übergossen und mit goldbraun gerösteten Semmelbröseln bestreut. So entsteht ein einfaches, aber besonders aromatisches Gericht, bei dem das feine Spargelaroma im Mittelpunkt steht.

Durch das behutsame Kochen bleibt der Spargel angenehm zart und entwickelt seinen charakteristischen Geschmack. Die geschmolzene Butter verleiht ihm eine herrlich cremige Note, während die knusprig gerösteten Semmelbrösel für einen feinen Biss und ein leicht nussiges Aroma sorgen.

Gekochter Spargel schmeckt hervorragend als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Schnitzel, Schinken, Fisch oder neuen Kartoffeln. Wer mag, kann das Gericht zusätzlich mit frischer Petersilie garnieren oder mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Spargel
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel geriebene Semmel
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Den geschälten und gewaschenen Spargel in knapp 1 Liter kochendes Wasser legen, gut durchkochen, salzen und danach weichkochen.
2. Vor dem Servieren den Spargel mit zerlassener Butter sowie gerösteten Semmelbröseln anrichten.

Pin mich!

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Gekochter Spargel mit Butter und Semmelbröseln erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.