Hefeplinsen aus rohen Kartoffeln – Goldbraun gebraten mit Apfelmus

Hefeplinsen aus rohen Kartoffeln sind eine herzhafte Variante klassischer Kartoffelplinsen. Die Grundlage bilden fein geriebene rohe Kartoffeln, die mit Hefe, Eiern, Semmelbröseln, Kartoffelmehl und saurer Sahne zu einem lockeren Kartoffelteig verarbeitet werden. Anschließend werden daraus dünne Plinsen in heißer Margarine goldbraun gebraten und traditionell mit Apfelmus serviert.

Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Hefe. Sie sorgt dafür, dass der Kartoffelteig nach einer Ruhezeit etwas aufgeht und die fertigen Plinsen eine lockerere Struktur bekommen. Gleichzeitig bleiben sie außen schön gebräunt und leicht knusprig.

Wichtig ist, den geriebenen Kartoffeln zunächst möglichst viel Flüssigkeit zu entziehen. Dafür lässt man sie in einem Sieb abtropfen und presst sie anschließend durch ein sauberes Küchentuch. Erst danach werden die übrigen Zutaten untergemischt.

Im ursprünglichen Rezept wird außerdem lauwarme Milch erwähnt, in der die Hefe aufgelöst wird. Eine genaue Milchmenge ist in der Zutatenliste allerdings nicht angegeben. Deshalb sollte nur so viel Milch verwendet werden, dass sich die Hefe gut darin auflösen lässt und der Kartoffelteig nicht zu dünn wird.

Frisch aus der Pfanne schmecken die Hefeplinsen besonders gut. Der Kontrast zwischen den herzhaften Kartoffelplinsen und dem süßen Apfelmus macht dieses einfache Gericht besonders reizvoll.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30–45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien: ca. 220 kcal pro Plinse, abhängig von Größe und Bratfett

Zutaten

• 750 g Kartoffeln
• 20 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• etwas lauwarme Milch
• 1 Esslöffel Kartoffelmehl
• 75 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2–3 Esslöffel saure Sahne
• ½ Teelöffel Salz
• Margarine zum Braten
• Apfelmus zum Servieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
2. Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
3. Anschließend die Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
4. Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit einer Prise Zucker in wenig lauwarmer Milch auflösen.
5. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
6. Kartoffelmehl, Semmelbrösel, Eier, saure Sahne und Salz hinzufügen.
7. Die aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
8. Den Kartoffelteig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
9. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen.
10. Jeweils etwas Kartoffelteig hineingeben und zu dünnen, runden Plinsen verstreichen.
11. Die Hefeplinsen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
12. Die fertigen Plinsen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
13. Noch heiß mit Apfelmus servieren.

Tipps zum Rezept

• Die Kartoffelmasse gründlich ausdrücken, damit die Plinsen beim Braten nicht zu weich werden.
• Die Milch für die Hefe darf nur lauwarm und keinesfalls heiß sein.
• Den Teig nicht zu dick in die Pfanne geben. Dünne Plinsen werden außen besonders schön knusprig.
• Bei mittlerer Temperatur braten, damit die rohen Kartoffeln auch im Inneren vollständig gar werden.
• Die fertigen Plinsen am besten direkt aus der Pfanne servieren.
• Besonders gut passt selbst gemachtes Apfelmus dazu.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Plinsen auf Königin-Art – weich, fruchtig und goldgelb gebacken

Plinsen auf Königin-Art sind eine aromatische, fruchtige Variante der beliebten Pfannkuchen. Die Mischung aus luftigem Hefeteig, frischen Apfelwürfeln und einer sanften Süße macht sie besonders weich und saftig. Der Teig wird klassisch mit Hefe, Milch, Eiern und Mehl angerührt und darf in Ruhe gehen, damit die Plinsen beim Backen schön locker werden.

Die fein gewürfelten Äpfel geben der Masse eine natürliche Süße und ein leicht säuerliches Aroma. Nach dem Backen werden die Plinsen traditionell mit Butter bestrichen und großzügig mit Zimtzucker bestreut – ein perfekter Genuss für Frühstück, Kaffeetafel oder als warmes Dessert. Optional können Korinthen hinzugefügt werden, um den Geschmack noch voller und runder zu machen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Gehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 285 kcal

Diese Zutaten brauchen wir für die Plinsen auf Königin-Art

• 3/4 Liter Milch
• 25 g Hefe
• Salz
• 1 Eßlöffel Zucker
• 2 bis 3 Eier
• 375 g Mehl
• 500 g Äpfel
• 1 Stückchen Speck
• Butter
• Zimtzucker

Und so werden die Plinsen auf Königin-Art gemacht

1. In der lauwarmen Milch die zerbröckelte Hefe auflösen, danach Salz, Zucker, Eier und Mehl zugeben.
2. Den Teig zum Gehen warm stellen.
3. Inzwischen die geschälten Äpfel in kleine Würfel schneiden, nach Belieben mit Korinthen vermengen und zu dem gegangenen Plinsenteig geben.
4. Kellenweise in einem mit Speck eingeriebenen Tiegel auf beiden Seiten goldgelb backen.
5. Mit Butter bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen.

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Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Altefährer Buttermilchplinsen mit Beeren – luftig und fruchtig

Diese Buttermilchplinsen sind herrlich luftige, leicht säuerliche Pfannkuchen, die mit frischem Beerenobst serviert werden. Durch die Verwendung von Buttermilch und einem Schuss Selterswasser wird der Teig besonders locker und feinporig. Beim Backen in zerlassener Butter erhalten die Plinsen eine zarte, goldbraune Kruste, während sie innen weich und saftig bleiben.

Die Mischung aus Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren oder anderen Früchten verleiht dem Gericht eine fruchtige Frische, die perfekt mit dem süßlichen Geschmack der Plinsen harmoniert. Wer es besonders aromatisch mag, kann eine Prise Vanillezucker oder etwas Zitronenschale in den Teig geben.

Tipp: Am besten schmecken die Plinsen, wenn sie frisch aus der Pfanne kommen. Man kann sie aber auch im Ofen warmhalten oder kalt als süße Mahlzeit servieren. Ein Klecks Schmand oder Vanillesauce rundet das Ganze ab.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 270 kcal pro Portion

Zutaten

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 3/8 Liter Buttermilch
• 4 Eßlöffel Selterswasser
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 500 g gemischte gezuckerte Beeren (rote und schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren u. a.)

Zubereitung

Von Mehl, Eiern, Buttermilch, Selterswasser und etwas Salz einen nicht zu dünnen Eierkuchenteig bereiten, daraus in zerlassener Butter Plinsen knusprig anbacken, wenden, in der Röhre fertigbacken, mit Zucker bestreuen und mit frischem, gezuckertem Beerenobst servieren.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Plinsen – luftige Pfannkuchen aus Hefeteig

Plinsen sind eine traditionelle Mehlspeise, die sich durch ihre luftige Konsistenz und den feinen Geschmack auszeichnet. Der Teig wird mit Hefe und Milch angesetzt und muss an einem warmen Ort ruhen, bis er schön aufgegangen ist. Mit Eiern, etwas Zucker, einer Prise Salz und den eingearbeiteten Korinthen entsteht ein locker-süßer Teig, der sich hervorragend ausbacken lässt.

Die Plinsen werden portionsweise in heißem Bratfett oder klassisch mit einem an einer Gabel befestigten Stück Speck ausgebacken. Dadurch erhalten sie ein feines Aroma und eine appetitliche Bräunung. Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne – ob pur, mit Kompott oder als süße Begleitung zum Kaffee.

Zutaten

• 150 g Mehl
• 10 g Hefe
• reichlich 1/4 Liter Milch
• 1 bis 2 Eier
• 2 Eßlöffel Korinthen
• 1 Pris
• Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• Bratfett

Zubereitung

1. Alle Zutaten, die Hefe zerbröckelt, zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
2. An warmer Stelle mindestens 1 Stunde gehen lassen.
3. Kellenweise Plinsen davon backen und mit Kompott oder zum Kaffee auftragen.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Hefeplinsen

Hefeplinsen sind die fluffigen, luftigen Pfannkuchen für alle, die beim Frühstück oder Kaffeetrinken gern mal aus dem Vollen schöpfen! Aus einem lockeren Hefeteig mit Milch, Eiern und einer guten Portion Zucker werden die Plinsen in heißer Pfanne goldbraun ausgebacken. Traditionell wird die Pfanne mit einem Stück Speck eingefettet, was den Hefeplinsen ein unvergleichlich feines Aroma verleiht – ein echtes Familiengericht, das Kindheitserinnerungen weckt. Nach dem Backen werden sie gestapelt und je nach Geschmack mit Zimtzucker, Marmelade oder frischem Kompott serviert. Die Plinsen schmecken warm am allerbesten und machen sowohl am Frühstückstisch als auch beim Nachmittagskaffee ordentlich was her.

Tipp: Der Teig geht besonders gut, wenn er an einem warmen Ort ohne Zugluft steht. Wer mag, kann unter den Teig auch einige Rosinen mischen oder die Plinsen zum Servieren mit einem Klecks Butter bestreichen. Am besten schmecken sie ganz frisch aus der Pfanne!

Anzahl der Portionen

10 Personen

Zutaten für die Hefeplinsen

• 60 g Hefe
• 150 g Zucker
• 2 l Milch
• 1 kg Mehl
• 4 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Stück Speck
• 1 Glas Marmelade oder 125 g Butter oder gute Margarine
• Zimtzucker oder Kompott

Zubereitung der Hefeplinsen

1. Die Hefe in 1 Esslöffel Zucker und 1 Tasse lauwarmer Milch verrühren.
2. Die Mischung zum Mehl geben und mit der restlichen lauwarmen Milch, dem Zucker, den Eiern und dem Salz gut verrühren.
3. Den Teig 1 Stunde warm gestellt gehen lassen (Achtung, er wird dreimal so hoch!).
4. Den Teig danach gut durchrühren.
5. Eine heiße Bratpfanne mit einem an einer Gabel aufgespießten Stück Speck einfetten.
6. Mit einer kleinen Kelle Teig in die Pfanne gießen und die Plinsen goldbraun backen. Zum Wenden eine Palette verwenden.
7. Die Plinsen übereinander stapeln und nach Belieben mit Zimtzucker, Marmelade oder Kompott servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Rührschüssel: Zum Ansetzen des Teigs
• Bratpfanne: Zum Backen der Plinsen
• Gabel mit Speckstück: Zum Einfetten der Pfanne
• Palette: Zum Wenden der Plinsen

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept erfordert keine besonderen Fähigkeiten, aber ein wenig Geduld beim Gehenlassen des Hefeteigs und beim Backen der Plinsen.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 8 g

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Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Quarkplinsen

Quarkplinsen sind ein echter Liebling aus der ostdeutschen Küche und bringen mit ihrer lockeren, leicht säuerlichen Art Abwechslung auf den Tisch. Die Mischung aus Quark, saurer Sahne und Mehl macht die kleinen Eierkuchen besonders fluffig, während Vanillezucker und ein Hauch Butter für feines Aroma sorgen. Frisch gebacken, zuckrig bestreut und am besten mit einem Klecks Apfelmus – so schmecken sie am allerbesten.

Das Besondere: Durch das Unterheben des steif geschlagenen Eiweißes werden die Plinsen richtig schön luftig. Ob zum Frühstück, als süße Hauptspeise oder einfach zwischendurch – diese Quarkplinsen machen immer glücklich. Wer mag, reicht Apfelmus, Beeren oder Marmelade dazu. Sie sind schnell gemacht, sättigen und lassen Kindheitserinnerungen wachwerden.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Zucker
• Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 125 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 250 g Quark
• 1/4 Liter saure Sahne
• 4 Eßlöffel Milch
• 4 Eier
• 25 g Butter oder Margarine
• Fett zum Braten

Und so wird es gemacht…

1. Den Zucker mit 1 Prise Salz, dem Vanillinzucker, dem Mehl und Backpulver vermengen. Quark, Sahne und Milch verrühren.
2. Eigelb und zerlassene Butter zugeben.
3. Die steif geschlagenen Eiweiß unterheben.
4. Im Tiegel Eierkuchen backen, zuckern und zusammenrollen
5. Dazu Apfelmus servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR

In der DDR waren Eierkuchen, auch bekannt als Pfannkuchen oder Eierpfannkuchen, ein beliebtes Gericht und eine einfache Mahlzeit, die oft zu Hause zubereitet wurde. Hier sind über 20 Rezepte von damals von Eierkuchen und einige Variationen, die in der DDR beliebt waren.

Hier findest du bestimmt genau das Rezept für deine Eierkuchen nach deinem Geschmack. Magst du nur die ganz „normalen Eierkuchen“ ohne Schnick-Schnack, dann schau dir unser Rezept für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept an!

Schinkeneierkuchen mit jungen Erbsen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 50 g „Marina„
• 1 Eßlöffel Zucker
•  200 g gekochter Schinken
• Salz
• Muskatnuß
• 300 g junge Erbsen
• gehackte Kräuter (auch Feinfrost oder Konserve)

Zubereitung

1. Von den Eiern, der Milch und dem gesiebten Mehl bereitet man einen glatten Teig.
2. Dazu gibt man den in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).
3. Von dem Teig bäckt man je Person einen Eierkuchen in Öl von beiden Seiten goldgelb.
4. Die Feinfrosterbsen werden nach dem Auftauen in „Marina“ angeschwitzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit Zucker, Salz und geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.
5. Die jungen Erbsen werden nun auf die gebackenen Eierkuchen aufgetragen, die man vorsichtig zusammenrollt.
6. Das Gericht muß sofort zu Tisch gebracht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Eierkuchen mit Pfifferlingsfülle

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Schuß Selterswasser
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• Bratfett
• gedünstete Pfifferlinge

Zubereitung

1. Eier, Milch, Selterswasser, Salz und Mehl verrühren und den Teig kellenweise von beiden Seiten in dem erhitzten Fett braten.
2. Wer sich etwas mehr Mühe machen kann, gibt zunächst nur das Eigelb zu und zieht zuletzt den Eischnee unter.
3. Das erhitzte Pilzgemüse als Fülle für die Eierkuchen verwenden.
4. Die garen Pilze können aber auch gleich mit unter den Teig gerührt werden.
5. Bei beiden Möglichkeiten läßt sich jeder andere Gemüserest, aber ebenso gut auch ein Rest Fleisch, Schinken oder Obst verwerten.

Spinateierkuchen

Zutaten

• 800 g Blattspinat
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, klein
• 20 g Weizenmehl, griffig
• 100 ccm Milch
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Ausbacköl

Zubereitung

1. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten, mit Milch vergießen und gründlich durchkochen.
2. Den geputzten, verlesenen und gewaschenen Spinat überwällen, durch den Wolf drehen und hinzufügen, mit Salz, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen, kurz dünsten.
3. Nach teilweisem Auskühlen dieser Masse Eigelb und anschließend den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen.
4. Aus diesem Teig in einer gefetteten Pfanne kleine Eierkuchen backen.
5. Als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree bzw. als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
6. In den Spinatteig kann auch würfelig geschnittener Schinken oder Rauchfleisch eingearbeitet werden.

Eierkuchen mit Quitten

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 175 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 80 g Zucker
• 250 g Quitten
• 100 g Margarine

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig herstellen.
2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Quitten in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwa 10 Minuten in etwas Wasser garen und abtropfen lassen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen und die Quittenscheiben kurz in der Margarine anschwitzen.
5. Den Eierkuchenteig daraufgeben und ausbacken.

Früchte-Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• Margarine
• 300 bis 400 g Äpfel, Kirschen oder Pflaumen
• Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Eierkuchenteig rühren, etwas ruhen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
2. Das Fett erhitzen, etwas Teig in die Pfanne gießen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
3. Wenn die Kuchen unten goldgelb sind, einige Löffel Teig darüberfüllen, Margarineflöckchen aufsetzen, wenden und fertig backen.
4. Mit Zucker bestreuen.

Flambierte Eierkuchen

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratfett
• Preiselbeerkonfitüre
• 2 bis 3 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

1. Aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Salz einen Teig bereiten und gut mit dem Schneebesen schlagen.
   In heißem Bratfett daraus 4 Eierkuchen backen.
2. Dick mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine feuerfeste Platte legen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
3. Bei Tisch den Himbeergeist in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Eierkuchen gießen.

Anmerkung

Auch mit einer Fülle aus gedünsteten Champignons schmecken flambierte Eierkuchen ausgezeichnet.
Dann muß allerdings der Zucker weggelassen und das Ganze mit Rum flambiert werden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Eierkuchenpfanne

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 l Milch
• 4 Eier
• Salz
• 125 g Korinthen
• Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• 75 g Zimtzucker
• 50 g Butter
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Aus Mehl, 3/4 Liter Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die vorbereiteten Korinthen unterrühren und in der üblichen Weise Eierkuchen backen.
2. Die zusammengerollten Eierkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
3. Die restliche Milch, Sahne, Zimtzucker, Butter und Stärkemehl verrühren und über die Eierkuchen gießen.
4. 20 Minuten in der heißen Röhre backen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Sommerliches Eierkuchengericht

Zutaten

• 250 g Champignons oder andere feine Pilze
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Sahne oder Milch
• Salz
• 4 bis 6 Eierkuchen
• Petersilie
• wenig Brühe

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze fein zerkleinern und in dem erhitzten Öl dünsten, Sahne und Salz zugeben.
2. Die Pilze abwechselnd mit den Eierkuchen und reichlich gehackter Petersilie in eine gefettete Form schichten, wenig heiße Brühe aufgießen, damit die Ränder der Eierkuchen nicht hart werden.
3. Das Gericht nur noch stark erhitzen. Die Brühe kann wegbleiben, wenn zwischen jede Schicht eine Lage Tomatenscheiben kommt.

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Bücklingseierkuchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Flasche Selterswasser
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten.
2. Die Bücklinge sauber entgräten, in kleine Stücke zerpflücken und unter den Teig mischen.
3. Kellenweise Eierkuchen davon backen.
4. Die einzelnen Eierkuchen können auch mit zerkleinertem Bücklingsfleisch belegt und aufeinandergesetzt werden. Dann wie einen Kuchen teilen und aufschneiden.

Apfelplinsen

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 3 Äpfel mittlerer Größe
• 25 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

1. Mehl sieben, die Hälfte davon in einen Topf geben und die warme Milch mit darin verrührter Hefe und 2 Teelöffel Zucker zugießen, sorgfältig mischen und den Vorteig warm gestellt gehen lassen.
2. Danach die ohne Kernhaus und Schale geriebenen Äpfel, das restliche Mehl und Eier zugeben, den Teig kräftig schlagen, salzen, mit Sahne sahnig verrühren, nochmals gehen lassen, danach die Plinsen backen und mit Zucker servieren.

Frühlingseierkuchen

Zutaten

• 150 g junge Brennessel- oder Löwenzahnblätter (oder halb und halb)
• 1 junge Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 6 Eier
• abgeriebene Zitronenschale
• etwa 100 g Pflanzenfett
• Öl
• Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Die frischen, gut gewaschenen Kräuter sowie die Zwiebel feinhacken.
2. Die Zwiebel im erhitzten Fett andünsten, die Kräuter, 1 bis 2 Eßlöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten leicht einkochen lassen, öfter umrühren.
3. Das Mehl mit der Milch verrühren, nach und nach die Eigelb zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronenschale nach Geschmack würzen.
4. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
5. Den etwas abgekühlten, abgetropften Gemüsebrei unterrühren.
6. Fett in der Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Eierkuchen backen.
7. Heiß servieren, Tomatensalat dazu reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geschichtete Eierkuchen mit Schinken

Zutaten

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 0,3 l süße Sahne
• 40 g Butter
• 250 g Schinken
• 0,1 Liter saure Sahne
• 80 g Fett
• Salz

Zubereitung

1. 6 Eidotter, das Mehl, die süße Sahne und die zerlassene Butter zu eierkuchenartiger Masse verarbeiten.
   Ein wenig salzen, dann mit dem geschlagenen festen Schnee von 6 Eiern vermengen.
2. Aus diesem Teig fingerdicke, mittelgroße (etwa 6 Stück) Eierkuchen backen, nicht wenden, so daß immer nur eine Seite braun ist.
3. Die 6 Kuchen einen nach dem anderen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form gleiten lassen, zwischen diese gehackten Schinken streuen.
4. Dann das Ganze mit Sahne übergießen und 8-10 Minuten in der heißen Röhre backen.
5. Wenn das Gericht gar ist, tortenartig in fünf gleich große Stücke schneiden.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Sächsischer Eierkuchen

Zutaten

• 20 g Margarine
• 50 g Speck
• 1/4 bis 1/2 Liter Milch (auch angesäuert)
• 1 Brötchen
• 4 bis 5 Eier
• Salz
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den Speck darin glasig braten.
2. Das Brötchen in der Milch einweichen und alles zusammen mit Eiern, Salz und Mehl gut verquirlen.
3. Die Masse in die Auflaufform geben und in der Backröhre 25 bis 30 Minuten backen.
4. Dazu kann man verschiedene Gemüsesalate (Gurken-, Bohnen-, Kopfsalat) und Kartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

[Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig]

Eierkuchenauflauf

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebeln
• 80 g Fett
• 50 g Tomaten
• 0,1 Liter saure Sahne
  Salz
• Paprika
• Petersilie

Für die Eierkuchen:

• 2 Eier
• 140 g Mehl
• 0,35 l Milch
• Salz
• 80 g Fett

Zum Auflauf:

• 25 g Mehl
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eier
• 25 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt mit kurzem Saft bereiten.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fein hacken, mit Petersilie würzen, Sahne dazugeben, verrühren, bis ein Brei entsteht.
3. 10 Stück gesalzene Eierkuchen bereiten und in jeden Kuchen 1 Eßlöffel Hackfleisch einrollen.
4. Die Eierkuchen reihenweise in eine feuerfeste Schüssel legen.
5. Den Käseauflauf auf folgende Weise zubereiten: 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit 25 g Mehl verrühren, mit Milch aufgießen und kochen lassen.
   Drei Eidotter zufügen, mit Salz und 40 g geriebenem Käse abschmecken, schließlich Schnee schlagen und hineinrühren.
6. Die Eierkuchen mit dieser Masse überziehen, mit geriebenem Käse bestreuen und in mittelmäßig heißer Röhre backen, bis der Auflauf hellbraune Farbe erhält.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Brennende Eierkuchen mit Obstsalat

Zutaten

(für 4 Personen)

• 150 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflanzenfett zum Braten
• Obstsalat
• 2 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Likörglas Rum
• 1 Eßlöffel Zucker

Zubereitung

1. Mehl und Milch glattrühren, Puddingpulver, die Eigelb und Vanillinzucker hinzugeben, steifen Eischnee unterziehen.
2. Die Eierkuchen mit Pflanzenfett in der üblichen Weise auf beiden Seiten goldgelb braten.
3. Die Pfanne während des Bratens leicht drehen. Die Eierkuchen mit Obstsalat füllen, aufrollen, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Rum umgießen und anzünden.
4. Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
5. Der Obstsalat kann auch mit etwas Rum verfeinert werden.

[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

Tomateneierkuchen

Zutaten

• 4 vollreife Tomaten
• 4 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Bratfett

Zubereitung

1. Die gebrühten Tomaten grob zerschneiden und durch ein Sieb streichen.
2. Nach und nach Eier, Milch und Mehl unterrühren.
3. Den Teig mit Salz, Paprika und geriebener Zwiebel abschmecken.
4. Kellenweise in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen und möglichst mit Schinkenscheiben belegen.
5. Anstelle von frischen Tomaten lässt sich auch Tomatenmark verwenden.
   Feste, gehäutete Tomaten können in Würfel geschnitten und gleich unter den Eierkuchenteig gemischt werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Grüne Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 3 Eßlöffel gehackter Spinat oder frische Kräuter
• Bratfett.

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver sieben, mit Eigelb, Milch und Salz verrühren.
2. Eischnee und Spinat unterheben und den Teig portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten backen.
3. Möglichst mit einer Tomaten– oder Champignonsoße auftragen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Pikante Eierkuchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Schmalz

Zubereitung

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die gewaschene und abgetrocknete Leber in feine Streifen, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in kleine Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
5. Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Im restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
8. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

Eis-Eierkuchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 Liter Milch
• Fett zum Backen
• 1 Haushaltpackung Speiseeis
• frische oder eingemachte Früchte

Zubereitung

1. Aus Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Milch einen Teig bereiten, zum Quellen etwas stehenlassen und im heißen Fett zu dünnen Eierkuchen ausbacken.
2. Das Eis in Stücke schneiden, auf die noch heißen Eierkuchen legen, zusammenklappen und mit Früchten garniert sofort anrichten.

Schnelle Plinsen aus Weizenmehl

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Milch

Zubereitung

1. Die mit 2 Eßlöffel Butter verrührten Eigelb mit Weizenmehl mischen und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Anschließend die saure Milch unter Rühren hinzufügen.
3. Unter den Plinsenteig vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterziehen, Plinsen backen und mit zerlassener Butter servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Eierkuchen mit Wildfrüchten

(4 Personen)

Zutaten

• 225 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 2-3 Eigelbe
• 2-3 Eiweiße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Fett
• 200 g Wildfrüchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

1. Das Soßenpulver, das Backpulver und das Mehl werden gemischt und in eine Schüssel gegeben.
2. In der Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, in die das mit Salz, Zucker und etwas Milch gut verquirlte Eigelb hinein gegeben wird.
3. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben und darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.
4. Zuletzt wird das zu steifem Eischnee verarbeitete Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben.
5. Etwas Fett in der Pfanne auslassen, eine dünne Teiglage hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
6. Den Eierkuchen wenden und die Hälfte der bereits gebackenen Seite mit Wildfrüchten belegen.
7. Die andere Hälfte darüberklappen.
8. Die Wildfrüchte noch 6-8 Minuten langsam schmoren lassen und die fertigen Eierkuchen vorsichtig aus der Pfanne heben.
9. Bei Bedarf noch mit Zucker bestreuen. Die Eierkuchen warm servieren.

Drei Eierkuchenrezepte

Drei Eierkuchenrezepte zum Aussuchen, jeweils für einen halben Liter Milch oder halb Milch halb Wasser oder nur Wasser.

Entweder 250 g Mehl, 3 Eier oder 200 g Mehl, 6 Eier oder 150 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver.

Dazu gehört jeweils 1 Prise bis 1 Teelöffel Salz je nach der Mehlmenge). Auf Zucker könnt ihr verzichten. Er sehmeckt viel besser auf dem Eierkuchen. Als Mehl genügt das preiswerte Kuchenmehl, das nicht so stark ausgemahlen ist. Diese Zutaten verquirlt ihr kräftig zu einem glatten Teig ohne Mehlklümpchen. Nicht gleich die ganze Milch auf einmal zugießen! Wer die Eierkuchen recht locker liebt, hebt den steifen Eischnee zuletzt darunter.

Nun zum Backen: Pfanne leicht erwärmen, erst dann etwas Öl oder Margarine hineingeben. (Öl kann mit einem Pinsel auf dem Boden dünn verteilt werden.) Das Fett muß heiß sein, bevor ihr den Teig mit einer kleinen Kelle oder aus einer Milchkanne in die Pfanne gießt. Sieht der Eierkuchen unten goldgelb aus, wird er mit einem breiten Messer oder in einer Palette gewendet. Wenn ihr wollt, könnt ihr etwas Bratfett für die zweite Seite in die Pfanne geben – aber es geht auch ohne. Beim ersten Eierkuchen zeigt sich, ob der Teig noch etwas Mehl oder Flüssigkeit braucht. Wollt ihr eine größere Anzahl backen, dann nehmt am besten mehrere Pfannen und stapelt die Eierkuchen in der warmen Röhre. Anschließend füllt ihr sie, rollt oder klappt sie zusammen oder legt sie aufeinander und schneidet sie wie eine Torte in Stücke.

Obsteierkuchen

Sobald der Eierkuchen breitgelaufen und ein klein wenig fest geworden ist, gewaschenes rohes Obst oder gedünstete, gut abgetropfte Kompottfrüchte darauf verteilen, vorsichtig anbacken lassen, wenden. Die zweite Seite nur kurz backen. Die Früchte werden je nach Art entsteint oder entkernt, große in Scheiben geschnitten. Beerenobst streut man gewaschen und gut abgetropft auf den Eierkuchenteig.

Apfelküchlein

In den etwas dünner gehaltenen Eierkuchenteig die 1 cm dicken Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) eintauchen und sofort ins heiße Fett geben.

Speckeierkuchen

250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 g durchwachsener Speck. Dickflüssigen Teig bereiten. Jeweils 1 Eßlöffel gewürfelten Speck auslassen, dann den Eierkuchenteig darüber gießen.

Bozener Eierkuchen

Zutaten

• 80 g Mehl
• 100 g geriebener Käse
• 1/2 Liter Milch
• 5 Eier
• Salz
• Muskat
• Bratfett

Zubereitung

1. Mehl, Käse und Milch verrühren, Eier und Gewürze zugeben und portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen.
2. Käseeierkuchen können mit Schinkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreut werden.

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Kartoffelplinsen – Herzhaft und schnell gemacht

Kartoffelplinsen sind ein Klassiker der herzhaften Küche und perfekt, wenn es schnell gehen soll. Diese goldbraun gebratenen Leckerbissen sind außen knusprig und innen herrlich weich – einfach eine wahre Gaumenfreude. Ob als Beilage zu herzhaften Gerichten, als eigenständige Mahlzeit mit einem Klecks Sauerrahm oder sogar süß mit Apfelmus: Kartoffelplinsen sind unglaublich vielseitig und schmecken der ganzen Familie.

Für mich sind Kartoffelplinsen ein Stück Heimat. Sie erinnern mich an gesellige Familienabende, an denen der Duft frisch gebackener Plinsen die Küche erfüllte. Besonders toll an diesem Rezept ist die Einfachheit: Mit wenigen Zutaten, die man oft schon zu Hause hat, zauberst du im Handumdrehen ein köstliches Gericht. Die leichte Zimtnote gibt den Plinsen eine unerwartet feine Nuance und macht sie zu etwas ganz Besonderem. Probier es aus – du wirst begeistert sein!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 hungrige Personen. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr oder weniger Gäste bewirten möchtest!

Zutaten

• 1 Päckchen Kloßmehl, halb und halb
• 2 Eier
• 50 g Mehl
• 300 ml Milch
• 1 Prise Zimt
• Nach Bedarf Bratfett

Zubereitung

1. Das Kloßmehl nach Vorschrift mit Wasser anrühren. Das dauert etwa 5 Minuten.
2. Eier, Mehl, Milch und eine Prise Zimt zum angerührten Kloßmehl geben und gut vermischen. Hierfür benötigst du ca. 10 Minuten.
3. Aus dem Teig kleine Plinsen formen. Das dauert ungefähr 5 Minuten.
4. In heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen. Dafür solltest du etwa 15 Minuten einplanen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und daher auch für Anfänger gut geeignet. Es erfordert keine besonderen Küchengeräte oder -techniken.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel – Zum Anrühren des Teigs.
• Pfanne – Zum Braten der Plinsen.
• Pfannenwender – Zum Wenden der Plinsen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kartoffelplinsen schmecken frisch am besten, können aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärme sie einfach in der Pfanne oder im Ofen, um die knusprige Textur zurückzugewinnen. Zum Einfrieren sind sie nicht geeignet, da die Konsistenz nach dem Auftauen leidet.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 210 kcal
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 10 g
• Eiweiß: 6 g

Tipps für Diabetiker

Du kannst das Mehl durch eine Vollkornvariante ersetzen, um den glykämischen Index zu senken. Verwende zudem ungesüßte Milchalternativen und achte darauf, nur wenig Fett zum Braten zu nutzen.

Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983

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Einfache Eierkuchen

Hallo, liebe Freunde der DDR-Küche und Liebhaber einfacher, aber köstlicher Gerichte! Heute habe ich für euch ein Rezept, das in keinem DDR-Haushalt fehlen durfte: Einfache Eierkuchen. Diese Köstlichkeit gehört zu den beliebtesten Schnellgerichten, denn die Zutaten hat man selbst im kleinsten Haushalt immer vorrätig. Eierkuchen werden meist frisch aus der Pfanne verspeist, mit Zucker und Zimt bestreut oder mit Marmelade oder süßem Quark gefüllt.

Der Eierkuchenteig kann, abgesehen vom unterschiedlichen Verhältnis von Mehl, Eiern und Flüssigkeit, immer wieder anders schmecken und wird nie langweilig. Wer großen Hunger hat, macht sich seine Eierkuchen ordentlich dick, wer sie delikater liebt, brät hauchdünne Gebilde. Für ganz Eilige gibt es auch backfertiges Eierkuchenmehl in der Tüte. Hat man etwas Zeit, empfiehlt es sich, den Teig eine halbe bis eine Stunde vor dem Backen ruhen zu lassen. Das Mehl quillt aus und bindet besser. Hier ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1962:

Stell dir vor, du kommst nach einem langen Tag nach Hause, die Familie hat Hunger und du willst etwas Schnelles und Leckeres auf den Tisch zaubern. Einfache Eierkuchen sind da genau das Richtige! Dieses Rezept bringt ein Stück Ostalgie in deine Küche. Also, schnapp dir die Zutaten und leg los! Und vergiss nicht, dein Meisterwerk auf Pinterest zu speichern oder mit deinen Freunden auf Facebook zu teilen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Portionen: Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen – perfekt für die ganze Familie oder für zwei sehr hungrige Esser.

Zutaten für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept

Zubereitung der einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept

1. Teig vorbereiten: Milch, Eier und Salz verquirlen und mit dem gesiebten Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
   • Zeit: 5 Minuten
2. Teig ruhen lassen: Den Teig eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
   • Zeit: 30 Minuten
3. Backen: Eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen, bis die Eierkuchen fertig sind.
   • Zeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 45 Minuten für die Zubereitung einplanen (inklusive Ruhezeit des Teigs).

Schwierigkeitsgrad: Einfach. Dieses Rezept erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und ist daher perfekt für Anfänger geeignet.

Nährwertangaben (pro Portion)

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Eierkuchen können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder kurz in der Pfanne erhitzen.

Küchenutensilien

• Schneebesen oder Handrührgerät
• Pfanne
• Pfannenwender
• Messbecher

Tipps für den perfekten Genuss

• Lass den Teig vor dem Backen eine halbe bis eine Stunde ruhen, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.

Getränke- und Beilagenempfehlungen

• Ein Glas kalter Milch oder ein fruchtiger Saft passt hervorragend dazu.
• Als Beilage eignen sich frische Obstsalate oder ein grüner Salat.

Informationen zu den Zutaten

• Mehl: Sorgt für die richtige Konsistenz des Teigs.
• Eier: Binden die Zutaten und machen die Eierkuchen schön fluffig.

Tipps für Diabetiker

Ersetze den Zucker durch Stevia oder einen anderen kalorienfreien Süßstoff und verwende Vollkornmehl für den Teig.

Was eignet sich als Fülle für Eierkuchen?

Bild für Dein Pinterest-Board

Das ist nicht das richtige Eierkuchen-Rezept für dich?

Vielleicht ist hier etwas passendes für Dich dabei:

• Eierkuchen nach DDR-Rezept
• Eierkuchen mit Haferflocken
• Eierkuchen mit Gemüse-Käse-Fülle
• Eierkuchen mit Grünkohlfülle
• Eierkuchen mit Fischfüllung
• Eierkuchen mit Paprikafüllung
• Eierkuchen mit Äpfeln und Zimt
• Eierkuchen mit Selterswasser
• Eierkuchenspeise mit Schokoladentunke
• Eierkuchenberg mit Baiserdecke
• Eierkuchenspeise mit Schokoladensoße
• Eierkuchen aus Kartoffelteig
• Eierkuchen aus Quarkteig
• Eierkuchen mit Pilzfülle
• Fein gefüllte Festtagseierkuchen
• Speckeierkuchen mit Kopfsalat
• Heringseierkuchen
• Altberliner Speckeierkuchen
• Kartoffeleierkuchen
• Erdbeer-Eierkuchen
• Mokka-Bananen-Eierkuchen
• Kirsch-Eierkuchen
• Zwiebel-Eierkuchen
• Käseeierkuchen mit Speck
• Semmeleierkuchen

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Apfelplinsen mit Haferflocken

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 175 g Haferflocken
• 1/2 Liter Milch
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• Äpfel
• Margarine
• Zimtzucker
• Fruchtsaft

Und so wird es gemacht…

Die Haferflocken mit kochender Milch übergießen und 1/2 Stunde zum Ausquellen beiseite stellen. Eier mit Salz gut verquirlen, mit den Haferflocken mischen und, falls der Teig zu fest ist, noch 2 bis 3 Eßlöffel Milch mit einrühren. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen. Den Teig mit einem Schöpflöffel in das heiße Fett geben, verteilen, Apfelscheiben auflegen und die Plinsen auf beiden Seiten goldgelb backen. (Beim Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen). Mit Zimtzucker bestreuen und mit Fruchtsaft anrichten.

Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Hefeplinsen mit Apfelmus

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 1 bis 2 Eier
• 25 g Hefe
• 1/2 Liter Milch
• 1 Eßlöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Fett zum Backen

Und so wird es gemacht…

Aus den Teigzutaten einen gut geschlagenen Hefeteig herstellen und an warmer Stelle aufgehen lassen. Im heißen Fett zu goldgelben Plinsen backen und mit Apfelmus, Kompott oder frischem Obst servieren.

Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Reisschmarren

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter Milch
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Eßlöffel Zucker
• Salz
• 125 g Reis
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• Backfett
• Apfel- oder Pflaumenkompott

Und so wird es gemacht…

Die Milch mit Fett, Zucker sowie Salz aufkochen, den Reis einschütten und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Die schaumig geschlagenen Eier unterziehen und mit abgeriebener Zitronenschale würzen. Im heißen Fett zu Plinsen backen. Sobald die Unterseite gebräunt ist, die Plinsen mit zwei Gabeln zerreißen, dabei wenden und fertig backen. Mit Kompott anrichten.

Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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