Ungarisches Filetgulasch

Dieses Rezept zeigt, wie man mit wenigen, aber ausgesuchten Zutaten ein aromatisches Gulasch auf den Tisch bringt, das sich deutlich von der herkömmlichen Hausmannskost abhebt. Das zart gebratene Rindsfilet, die feine Schalotten-Paprika-Soße mit Cognac-Flambierung und ein Schuss Sauerrahm ergeben ein Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch Eindruck macht – sei es beim Sonntagsessen oder als Überraschungsgang für Gäste. Dazu passen Spätzle oder Tarhonya, die sich wunderbar mit der sämigen Soße verbinden. Ein Gulasch mit ungarischer Seele – aber eindeutig auf Westentaschen-Niveau gekocht.

Rezeptangaben sind für 2 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g in Würfel geschnittenes Rindsfilet (Kopf oder Spitze)
• 40 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Worcestershiresauce
• 4 cl Cognac
• 10 g Selchspeck
• 30 g feinstgeschnittene Schalotten
• 1 Teelöffel Paprika
• 2 cl Sauce demi-glace
• 4 cl Sauerrahm

Und so wird es gemacht…

In etwas Butter werden die Rinderfiletwürfel scharf gebraten und gewürzt. Dann flambiert man mit Cognac und stellt das Fleisch in einer Timbale warm. In der Pfanne schwitzt man die Speckwürfel an und fügt die geschnittenen Schalottenwürfel bei. Nun wird mit etwas Paprika gewürzt und mit Sauce demi-glace aufgegossen. Jetzt kann man den Sauerrahm dazugeben und die Sauce abschmecken. Die fertige Sauce wird über die warmgestellten Filetwürfel nappiert, und mit etwas Sauerrahm und Paprika wird garniert. Beilagen: Butterspätzle oder Tarhonya (Eiergraupen).

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Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Flambierte Erdbeeren auf Vanille-Eis

Flambierte Erdbeeren auf Vanille-Eis – ein Dessert, das Eindruck macht. Der Duft von karamellisiertem Zucker, warmer Butter und reifen Erdbeeren, gepaart mit einem Hauch Pfeffer und der Wärme des Wodkas, ergibt ein Zusammenspiel, das sich ideal mit kaltem Vanilleeis verbindet.

Die halbierten Erdbeeren werden kurz in der Pfanne geschwenkt, mit Zucker und Butter veredelt, mit schwarzem Pfeffer abgerundet und schließlich mit angezündetem Wodka flambiert. Dadurch entfalten sich nicht nur feine Röstaromen, sondern auch ein leichtes Aroma von Frucht und Alkohol – ohne Schwere.

Serviert wird das Ganze direkt über Portionen Vanilleeis, gern mit einem Klecks Schlagsahne nach Belieben. Dieses Dessert wirkt nicht nur optisch, sondern bringt auch am Gaumen eine besondere Spannung zwischen heiß und kalt, süß und würzig.

Zutaten

• 75 g Zucker
• 30 g Butter
• 500 g Erdbeeren
• frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 Eßlöffel Wodka
• 1 Paket Vanille-Eiscreme
• Schlagsahne nach Belieben

Zubereitung

1. Den Zucker in einer Pfanne erhitzen, goldbraun werden lassen, die Butter zufügen, dann die gewaschenen, geputzten und halbierten Erdbeeren.
2. Alles verrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit angewärmtem, entzündetem Wodka übergießen.
3. Über die vorbereiteten Vanilleeis-Portionen verteilen und sofort servieren.

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[Nach: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]

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20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR

In der DDR waren Eierkuchen, auch bekannt als Pfannkuchen oder Eierpfannkuchen, ein beliebtes Gericht und eine einfache Mahlzeit, die oft zu Hause zubereitet wurde. Hier sind über 20 Rezepte von damals von Eierkuchen und einige Variationen, die in der DDR beliebt waren.

Hier findest du bestimmt genau das Rezept für deine Eierkuchen nach deinem Geschmack. Magst du nur die ganz „normalen Eierkuchen“ ohne Schnick-Schnack, dann schau dir unser Rezept für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept an!

Schinkeneierkuchen mit jungen Erbsen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 50 g „Marina„
• 1 Eßlöffel Zucker
•  200 g gekochter Schinken
• Salz
• Muskatnuß
• 300 g junge Erbsen
• gehackte Kräuter (auch Feinfrost oder Konserve)

Zubereitung

1. Von den Eiern, der Milch und dem gesiebten Mehl bereitet man einen glatten Teig.
2. Dazu gibt man den in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).
3. Von dem Teig bäckt man je Person einen Eierkuchen in Öl von beiden Seiten goldgelb.
4. Die Feinfrosterbsen werden nach dem Auftauen in „Marina“ angeschwitzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit Zucker, Salz und geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.
5. Die jungen Erbsen werden nun auf die gebackenen Eierkuchen aufgetragen, die man vorsichtig zusammenrollt.
6. Das Gericht muß sofort zu Tisch gebracht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Eierkuchen mit Pfifferlingsfülle

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Schuß Selterswasser
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• Bratfett
• gedünstete Pfifferlinge

Zubereitung

1. Eier, Milch, Selterswasser, Salz und Mehl verrühren und den Teig kellenweise von beiden Seiten in dem erhitzten Fett braten.
2. Wer sich etwas mehr Mühe machen kann, gibt zunächst nur das Eigelb zu und zieht zuletzt den Eischnee unter.
3. Das erhitzte Pilzgemüse als Fülle für die Eierkuchen verwenden.
4. Die garen Pilze können aber auch gleich mit unter den Teig gerührt werden.
5. Bei beiden Möglichkeiten läßt sich jeder andere Gemüserest, aber ebenso gut auch ein Rest Fleisch, Schinken oder Obst verwerten.

Spinateierkuchen

Zutaten

• 800 g Blattspinat
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, klein
• 20 g Weizenmehl, griffig
• 100 ccm Milch
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Ausbacköl

Zubereitung

1. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten, mit Milch vergießen und gründlich durchkochen.
2. Den geputzten, verlesenen und gewaschenen Spinat überwällen, durch den Wolf drehen und hinzufügen, mit Salz, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen, kurz dünsten.
3. Nach teilweisem Auskühlen dieser Masse Eigelb und anschließend den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen.
4. Aus diesem Teig in einer gefetteten Pfanne kleine Eierkuchen backen.
5. Als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree bzw. als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
6. In den Spinatteig kann auch würfelig geschnittener Schinken oder Rauchfleisch eingearbeitet werden.

Eierkuchen mit Quitten

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 175 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 80 g Zucker
• 250 g Quitten
• 100 g Margarine

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig herstellen.
2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Quitten in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwa 10 Minuten in etwas Wasser garen und abtropfen lassen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen und die Quittenscheiben kurz in der Margarine anschwitzen.
5. Den Eierkuchenteig daraufgeben und ausbacken.

Früchte-Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• Margarine
• 300 bis 400 g Äpfel, Kirschen oder Pflaumen
• Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Eierkuchenteig rühren, etwas ruhen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
2. Das Fett erhitzen, etwas Teig in die Pfanne gießen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
3. Wenn die Kuchen unten goldgelb sind, einige Löffel Teig darüberfüllen, Margarineflöckchen aufsetzen, wenden und fertig backen.
4. Mit Zucker bestreuen.

Flambierte Eierkuchen

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratfett
• Preiselbeerkonfitüre
• 2 bis 3 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

1. Aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Salz einen Teig bereiten und gut mit dem Schneebesen schlagen.
   In heißem Bratfett daraus 4 Eierkuchen backen.
2. Dick mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine feuerfeste Platte legen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
3. Bei Tisch den Himbeergeist in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Eierkuchen gießen.

Anmerkung

Auch mit einer Fülle aus gedünsteten Champignons schmecken flambierte Eierkuchen ausgezeichnet.
Dann muß allerdings der Zucker weggelassen und das Ganze mit Rum flambiert werden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Eierkuchenpfanne

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 l Milch
• 4 Eier
• Salz
• 125 g Korinthen
• Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• 75 g Zimtzucker
• 50 g Butter
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Aus Mehl, 3/4 Liter Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die vorbereiteten Korinthen unterrühren und in der üblichen Weise Eierkuchen backen.
2. Die zusammengerollten Eierkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
3. Die restliche Milch, Sahne, Zimtzucker, Butter und Stärkemehl verrühren und über die Eierkuchen gießen.
4. 20 Minuten in der heißen Röhre backen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Sommerliches Eierkuchengericht

Zutaten

• 250 g Champignons oder andere feine Pilze
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Sahne oder Milch
• Salz
• 4 bis 6 Eierkuchen
• Petersilie
• wenig Brühe

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze fein zerkleinern und in dem erhitzten Öl dünsten, Sahne und Salz zugeben.
2. Die Pilze abwechselnd mit den Eierkuchen und reichlich gehackter Petersilie in eine gefettete Form schichten, wenig heiße Brühe aufgießen, damit die Ränder der Eierkuchen nicht hart werden.
3. Das Gericht nur noch stark erhitzen. Die Brühe kann wegbleiben, wenn zwischen jede Schicht eine Lage Tomatenscheiben kommt.

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Bücklingseierkuchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Flasche Selterswasser
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten.
2. Die Bücklinge sauber entgräten, in kleine Stücke zerpflücken und unter den Teig mischen.
3. Kellenweise Eierkuchen davon backen.
4. Die einzelnen Eierkuchen können auch mit zerkleinertem Bücklingsfleisch belegt und aufeinandergesetzt werden. Dann wie einen Kuchen teilen und aufschneiden.

Apfelplinsen

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 3 Äpfel mittlerer Größe
• 25 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

1. Mehl sieben, die Hälfte davon in einen Topf geben und die warme Milch mit darin verrührter Hefe und 2 Teelöffel Zucker zugießen, sorgfältig mischen und den Vorteig warm gestellt gehen lassen.
2. Danach die ohne Kernhaus und Schale geriebenen Äpfel, das restliche Mehl und Eier zugeben, den Teig kräftig schlagen, salzen, mit Sahne sahnig verrühren, nochmals gehen lassen, danach die Plinsen backen und mit Zucker servieren.

Frühlingseierkuchen

Zutaten

• 150 g junge Brennessel- oder Löwenzahnblätter (oder halb und halb)
• 1 junge Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 6 Eier
• abgeriebene Zitronenschale
• etwa 100 g Pflanzenfett
• Öl
• Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Die frischen, gut gewaschenen Kräuter sowie die Zwiebel feinhacken.
2. Die Zwiebel im erhitzten Fett andünsten, die Kräuter, 1 bis 2 Eßlöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten leicht einkochen lassen, öfter umrühren.
3. Das Mehl mit der Milch verrühren, nach und nach die Eigelb zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronenschale nach Geschmack würzen.
4. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
5. Den etwas abgekühlten, abgetropften Gemüsebrei unterrühren.
6. Fett in der Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Eierkuchen backen.
7. Heiß servieren, Tomatensalat dazu reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geschichtete Eierkuchen mit Schinken

Zutaten

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 0,3 l süße Sahne
• 40 g Butter
• 250 g Schinken
• 0,1 Liter saure Sahne
• 80 g Fett
• Salz

Zubereitung

1. 6 Eidotter, das Mehl, die süße Sahne und die zerlassene Butter zu eierkuchenartiger Masse verarbeiten.
   Ein wenig salzen, dann mit dem geschlagenen festen Schnee von 6 Eiern vermengen.
2. Aus diesem Teig fingerdicke, mittelgroße (etwa 6 Stück) Eierkuchen backen, nicht wenden, so daß immer nur eine Seite braun ist.
3. Die 6 Kuchen einen nach dem anderen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form gleiten lassen, zwischen diese gehackten Schinken streuen.
4. Dann das Ganze mit Sahne übergießen und 8-10 Minuten in der heißen Röhre backen.
5. Wenn das Gericht gar ist, tortenartig in fünf gleich große Stücke schneiden.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Sächsischer Eierkuchen

Zutaten

• 20 g Margarine
• 50 g Speck
• 1/4 bis 1/2 Liter Milch (auch angesäuert)
• 1 Brötchen
• 4 bis 5 Eier
• Salz
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den Speck darin glasig braten.
2. Das Brötchen in der Milch einweichen und alles zusammen mit Eiern, Salz und Mehl gut verquirlen.
3. Die Masse in die Auflaufform geben und in der Backröhre 25 bis 30 Minuten backen.
4. Dazu kann man verschiedene Gemüsesalate (Gurken-, Bohnen-, Kopfsalat) und Kartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

[Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig]

Eierkuchenauflauf

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebeln
• 80 g Fett
• 50 g Tomaten
• 0,1 Liter saure Sahne
  Salz
• Paprika
• Petersilie

Für die Eierkuchen:

• 2 Eier
• 140 g Mehl
• 0,35 l Milch
• Salz
• 80 g Fett

Zum Auflauf:

• 25 g Mehl
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eier
• 25 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt mit kurzem Saft bereiten.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fein hacken, mit Petersilie würzen, Sahne dazugeben, verrühren, bis ein Brei entsteht.
3. 10 Stück gesalzene Eierkuchen bereiten und in jeden Kuchen 1 Eßlöffel Hackfleisch einrollen.
4. Die Eierkuchen reihenweise in eine feuerfeste Schüssel legen.
5. Den Käseauflauf auf folgende Weise zubereiten: 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit 25 g Mehl verrühren, mit Milch aufgießen und kochen lassen.
   Drei Eidotter zufügen, mit Salz und 40 g geriebenem Käse abschmecken, schließlich Schnee schlagen und hineinrühren.
6. Die Eierkuchen mit dieser Masse überziehen, mit geriebenem Käse bestreuen und in mittelmäßig heißer Röhre backen, bis der Auflauf hellbraune Farbe erhält.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Brennende Eierkuchen mit Obstsalat

Zutaten

(für 4 Personen)

• 150 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflanzenfett zum Braten
• Obstsalat
• 2 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Likörglas Rum
• 1 Eßlöffel Zucker

Zubereitung

1. Mehl und Milch glattrühren, Puddingpulver, die Eigelb und Vanillinzucker hinzugeben, steifen Eischnee unterziehen.
2. Die Eierkuchen mit Pflanzenfett in der üblichen Weise auf beiden Seiten goldgelb braten.
3. Die Pfanne während des Bratens leicht drehen. Die Eierkuchen mit Obstsalat füllen, aufrollen, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Rum umgießen und anzünden.
4. Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
5. Der Obstsalat kann auch mit etwas Rum verfeinert werden.

[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

Tomateneierkuchen

Zutaten

• 4 vollreife Tomaten
• 4 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Bratfett

Zubereitung

1. Die gebrühten Tomaten grob zerschneiden und durch ein Sieb streichen.
2. Nach und nach Eier, Milch und Mehl unterrühren.
3. Den Teig mit Salz, Paprika und geriebener Zwiebel abschmecken.
4. Kellenweise in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen und möglichst mit Schinkenscheiben belegen.
5. Anstelle von frischen Tomaten lässt sich auch Tomatenmark verwenden.
   Feste, gehäutete Tomaten können in Würfel geschnitten und gleich unter den Eierkuchenteig gemischt werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Grüne Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 3 Eßlöffel gehackter Spinat oder frische Kräuter
• Bratfett.

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver sieben, mit Eigelb, Milch und Salz verrühren.
2. Eischnee und Spinat unterheben und den Teig portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten backen.
3. Möglichst mit einer Tomaten– oder Champignonsoße auftragen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Pikante Eierkuchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Schmalz

Zubereitung

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die gewaschene und abgetrocknete Leber in feine Streifen, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in kleine Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
5. Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Im restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
8. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

Eis-Eierkuchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 Liter Milch
• Fett zum Backen
• 1 Haushaltpackung Speiseeis
• frische oder eingemachte Früchte

Zubereitung

1. Aus Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Milch einen Teig bereiten, zum Quellen etwas stehenlassen und im heißen Fett zu dünnen Eierkuchen ausbacken.
2. Das Eis in Stücke schneiden, auf die noch heißen Eierkuchen legen, zusammenklappen und mit Früchten garniert sofort anrichten.

Schnelle Plinsen aus Weizenmehl

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Milch

Zubereitung

1. Die mit 2 Eßlöffel Butter verrührten Eigelb mit Weizenmehl mischen und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Anschließend die saure Milch unter Rühren hinzufügen.
3. Unter den Plinsenteig vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterziehen, Plinsen backen und mit zerlassener Butter servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Eierkuchen mit Wildfrüchten

(4 Personen)

Zutaten

• 225 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 2-3 Eigelbe
• 2-3 Eiweiße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Fett
• 200 g Wildfrüchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

1. Das Soßenpulver, das Backpulver und das Mehl werden gemischt und in eine Schüssel gegeben.
2. In der Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, in die das mit Salz, Zucker und etwas Milch gut verquirlte Eigelb hinein gegeben wird.
3. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben und darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.
4. Zuletzt wird das zu steifem Eischnee verarbeitete Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben.
5. Etwas Fett in der Pfanne auslassen, eine dünne Teiglage hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
6. Den Eierkuchen wenden und die Hälfte der bereits gebackenen Seite mit Wildfrüchten belegen.
7. Die andere Hälfte darüberklappen.
8. Die Wildfrüchte noch 6-8 Minuten langsam schmoren lassen und die fertigen Eierkuchen vorsichtig aus der Pfanne heben.
9. Bei Bedarf noch mit Zucker bestreuen. Die Eierkuchen warm servieren.

Drei Eierkuchenrezepte

Drei Eierkuchenrezepte zum Aussuchen, jeweils für einen halben Liter Milch oder halb Milch halb Wasser oder nur Wasser.

Entweder 250 g Mehl, 3 Eier oder 200 g Mehl, 6 Eier oder 150 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver.

Dazu gehört jeweils 1 Prise bis 1 Teelöffel Salz je nach der Mehlmenge). Auf Zucker könnt ihr verzichten. Er sehmeckt viel besser auf dem Eierkuchen. Als Mehl genügt das preiswerte Kuchenmehl, das nicht so stark ausgemahlen ist. Diese Zutaten verquirlt ihr kräftig zu einem glatten Teig ohne Mehlklümpchen. Nicht gleich die ganze Milch auf einmal zugießen! Wer die Eierkuchen recht locker liebt, hebt den steifen Eischnee zuletzt darunter.

Nun zum Backen: Pfanne leicht erwärmen, erst dann etwas Öl oder Margarine hineingeben. (Öl kann mit einem Pinsel auf dem Boden dünn verteilt werden.) Das Fett muß heiß sein, bevor ihr den Teig mit einer kleinen Kelle oder aus einer Milchkanne in die Pfanne gießt. Sieht der Eierkuchen unten goldgelb aus, wird er mit einem breiten Messer oder in einer Palette gewendet. Wenn ihr wollt, könnt ihr etwas Bratfett für die zweite Seite in die Pfanne geben – aber es geht auch ohne. Beim ersten Eierkuchen zeigt sich, ob der Teig noch etwas Mehl oder Flüssigkeit braucht. Wollt ihr eine größere Anzahl backen, dann nehmt am besten mehrere Pfannen und stapelt die Eierkuchen in der warmen Röhre. Anschließend füllt ihr sie, rollt oder klappt sie zusammen oder legt sie aufeinander und schneidet sie wie eine Torte in Stücke.

Obsteierkuchen

Sobald der Eierkuchen breitgelaufen und ein klein wenig fest geworden ist, gewaschenes rohes Obst oder gedünstete, gut abgetropfte Kompottfrüchte darauf verteilen, vorsichtig anbacken lassen, wenden. Die zweite Seite nur kurz backen. Die Früchte werden je nach Art entsteint oder entkernt, große in Scheiben geschnitten. Beerenobst streut man gewaschen und gut abgetropft auf den Eierkuchenteig.

Apfelküchlein

In den etwas dünner gehaltenen Eierkuchenteig die 1 cm dicken Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) eintauchen und sofort ins heiße Fett geben.

Speckeierkuchen

250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 g durchwachsener Speck. Dickflüssigen Teig bereiten. Jeweils 1 Eßlöffel gewürfelten Speck auslassen, dann den Eierkuchenteig darüber gießen.

Bozener Eierkuchen

Zutaten

• 80 g Mehl
• 100 g geriebener Käse
• 1/2 Liter Milch
• 5 Eier
• Salz
• Muskat
• Bratfett

Zubereitung

1. Mehl, Käse und Milch verrühren, Eier und Gewürze zugeben und portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen.
2. Käseeierkuchen können mit Schinkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreut werden.

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Flambierte Rindsnieren mit Kräutersoße

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Rindsnieren
• 4 EßIöffel Öl
• 2 Gläschen Cognac
• 2 Eßlöffel Sahne
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer
• Worcestershiresauce
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie
• 1/8 Liter Rotwein

Für die Soße

• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Brühe
• 2 Eßlöffel Bratensoße
• 2 Rosmarinblätter
• Thymian
• Oregano

Und so wird es gemacht…

Rindsnieren säubern, von Fett und Röhren befreien, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl anbraten, den Cognac dazugeben und die Flamme hineinschlagen lassen. Sahne, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und einige Spritzer Worcestershiresauce zugeben. Petersilie und Rotwein unterrühren. Sofort servieren, sonst wird die Niere hart. Für die Soße die Sahne mit der Brühe und der Bratensoße verrühren und aufkochen. Die Gewürze unterrühren.

Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Crêpes Suzette – Ein französischer Klassiker

Crêpes Suzette ist eine der bekanntesten und beliebtesten französischen Desserts. Die Geschichte dieses köstlichen Gebäckes reicht bis ins Jahr 1889 zurück, als ein Küchenchef des Pariser Restaurants „Marivaux“ es für die Schauspielerin Suzette kreierte. Später erlebten die Crêpes im Luxusrestaurant „Maxim’s“ ihre Vollendung, indem sie am Tisch des Gastes mit Grand Marnier flambiert wurden. Das elegante und raffinierte Dessert ist ideal für besondere Anlässe und bringt einen Hauch von Luxus auf den Tisch.

Das Besondere an Crêpes Suzette ist die Kombination aus dünnen, zarten Crêpes und der frischen, aromatischen Orangenbutter. Die flambierte Orangenlikör-Soße verleiht dem Dessert eine unvergleichliche Tiefe und einen unvergesslichen Geschmack. Ein Muss für jeden Liebhaber der französischen Küche!

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 6 Portionen.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Weizenauszugmehl
• 600 g Vollmilch
• 5 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Butter zum Backen

Für die Orangenbutter:

• 150 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 60 ml Orangensaft
• Abgeriebene Orangenschale

Zubereitung

1. Aus Mehl, Milch, Eiern, Zucker und Salz einen dünnflüssigen Teig herstellen. Den Teig kurz quellen lassen.
2. In Butter dünne, kleine Pfannkuchen backen und zur Seite stellen.
3. Für die Orangenbutter Zucker und Butter schaumig rühren, Orangensaft und abgeriebene Orangenschale untermischen.
4. Die fertigen Crêpes mit der Orangenbutter bestreichen und zusammenfalten.
5. Zum Schluss die Crêpes in einer Pfanne mit Grand Marnier, Weinbrand oder Curacao flambieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittel in der Schwierigkeit. Die Zubereitung der Crêpes ist einfach, aber das Flambieren erfordert etwas Geschick und Vorsicht.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne zum Backen der Crêpes
• Schüssel zum Mischen des Teigs
• Rechaud oder Pfanne zum Flambieren
• Schneebesen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Crêpes sollten frisch serviert werden, können aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lassen sich einfach wieder erwärmen. Die Orangenbutter kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 50 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Zucker im Teig und in der Orangenbutter durch eine geeignete Zuckeralternative wie Stevia oder Erythrit ersetzt werden, um den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984

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Camembert, flambiert

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Camembert (500 g)
• 100 g Weizenmehl
• 125 g geriebene Semmel
• 2 Eier
• 5 cl Rum
• 10 Cocktailkirschen
• Öl zum Ausbacken

Und so wird es gemacht…

Die Eier aufschlagen und mit einem Eßlöffel Wasser verrühren. Den Camembert in dicke Scheiben schneiden. Diese mehlieren, durch das Ei ziehen und in der geriebenen Semmel wälzen. Dann nochmals durch das Ei ziehen, in der geriebenen Semmel wenden, anklopfen und in dem heißen Speiseöl goldgelb backen. Auf einer Platte anrichten, mit den Cocktailkirschen belegen und mit dem heißen Rum flambieren.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Flambiertes Hasensteak

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Hasenrücken ohne Knochen
• 10 g Öl
• Pfeffer
• Salz
• etwas Mehl
• 30 ml Weinbrand

Und so wird es gemacht…

Aus dem Rücken Steaks schneiden, leicht klopfen, salzen und mit Öl bepinseln. In wenig mit Pfeffer gemischtem Mehl wenden und in einer Antihaftpfanne auf beiden Seiten knusprig braten. Auf eine vorgewärmte Platte legen, mit angewärmtem Weinbrand begießen und anzünden.

Nach: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Schaschlyk – Traditionelles Grillgericht mit Geschichte

Schaschlyk ist weit mehr als ein einfaches Grillgericht – es erzählt die Geschichte von Tradition, Kultur und kulinarischer Raffinesse. Ursprünglich aus der Region zwischen Euphrat und Tigris stammend, hat sich dieses Gericht über Jahrtausende hinweg verbreitet und ist heute in vielen Ländern ein fester Bestandteil der Küche.

Die ursprüngliche Zubereitung von Schaschlyk basiert auf Hammelfleisch, das auf Spießen über offenem Feuer gegrillt wird. Schon vor 2500 Jahren genossen die Menschen in Jerewan dieses Gericht, das durch Tataren bis in die Krim und andere Teile der Sowjetunion verbreitet wurde. Einzigartig ist die Marinade, die den Geschmack des Fleisches verfeinert. Von Granatapfel- bis Sanddornsaft – jede Region hat ihre eigenen Vorlieben.

Heute steht Schaschlyk für Geselligkeit und Genuss am Grill. Egal, ob mit Hammelfleisch, anderen Fleischsorten oder sogar Forellen zubereitet – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Hier ist ein Rezept, das die traditionelle Zubereitung mit modernen Tipps vereint.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen, ideal für ein gemütliches Grillen mit Freunden oder der Familie.

Zutaten

Für die Schaschlyks

• 1,5 kg Hammelkeule
• 750 g Zwiebeln
• 100 g Hammeltalg
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer

Für die Marinade

• 150 ml Speiseöl
• 100 g Zitrone
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Fruchtsaft (z. B. Granatapfel- oder Sanddornsaft)
• Kräuter und Würzmittel nach Wahl

Zubereitung

1. Marinade zubereiten: Aus Speiseöl, Zitronensaft, Weißwein, Fruchtsaft sowie Kräutern und Würzmitteln eine Marinade herstellen.
2. Fleisch marinieren: Die Hammelkeule in gleichmäßige Stücke schneiden, in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Für intensiveren Geschmack empfiehlt sich eine Marinierzeit von bis zu 12 Stunden.
3. Spieße vorbereiten: Fleischstücke und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Hammeltalg bestreichen oder mit Öl beträufeln.
4. Grillen: Die Spieße über offenem Holzkohlenfeuer, im Grill oder in einer Pfanne garen. Dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch gleichmäßig durchgebraten ist und eine schöne Kruste hat.
5. Servieren: Mit Beilagen wie Reis, Brot, Frischkostsalaten und Würzsoßen anrichten. Ein trockener Weißwein oder ein geschmacksneutraler Trinkbranntwein passen perfekt dazu.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Planung und Sorgfalt bei der Zubereitung, ist aber auch für Hobbygriller gut geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel: Zum Anrühren der Marinade
• Grillspieße: Zum Aufspießen von Fleisch und Zwiebeln
• Grill oder Pfanne: Zum Garen der Schaschlyks
• Pinsel: Zum Bestreichen der Spieße mit Öl

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Marinierte Fleischstücke können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegrillte Schaschlyks schmecken frisch am besten, können jedoch abgekühlt und in Alufolie verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Nährwerte

Pro Portion (ohne Beilagen):

• Kalorien: 420 kcal
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 40 g
• Kohlenhydrate: 2 g

Tipps für Variationen

Wenn Hammelkeule nicht verfügbar ist, kann das Rezept mit Hähnchen, Schweinefleisch oder sogar Gemüsevarianten abgewandelt werden. Statt Wein und Zitronensaft eignen sich auch Essig und Orangensaft für die Marinade.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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Flambierter Tee

Ein tolles Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1987

(Einzelportion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 ml heißer schwarzer Tee
• 2 cl Rum
• 2 Teelöffel Kandiszucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

Ein Teeglas zu 3/4 mit heißem Tee füllen. Den angewärmten Rum obenauf gießen und sofort anzünden. Kurz brennen lassen, dann mit einer Untertasse die Flamme ersticken. Zum Schluß Zucker und Zitronensaft zufugen.

Nach: Vom Nachmittagskaffee zum Fünf-Uhr-Tee, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Einfache Eierkuchen

Hallo, liebe Freunde der DDR-Küche und Liebhaber einfacher, aber köstlicher Gerichte! Heute habe ich für euch ein Rezept, das in keinem DDR-Haushalt fehlen durfte: Einfache Eierkuchen. Diese Köstlichkeit gehört zu den beliebtesten Schnellgerichten, denn die Zutaten hat man selbst im kleinsten Haushalt immer vorrätig. Eierkuchen werden meist frisch aus der Pfanne verspeist, mit Zucker und Zimt bestreut oder mit Marmelade oder süßem Quark gefüllt.

Der Eierkuchenteig kann, abgesehen vom unterschiedlichen Verhältnis von Mehl, Eiern und Flüssigkeit, immer wieder anders schmecken und wird nie langweilig. Wer großen Hunger hat, macht sich seine Eierkuchen ordentlich dick, wer sie delikater liebt, brät hauchdünne Gebilde. Für ganz Eilige gibt es auch backfertiges Eierkuchenmehl in der Tüte. Hat man etwas Zeit, empfiehlt es sich, den Teig eine halbe bis eine Stunde vor dem Backen ruhen zu lassen. Das Mehl quillt aus und bindet besser. Hier ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1962:

Stell dir vor, du kommst nach einem langen Tag nach Hause, die Familie hat Hunger und du willst etwas Schnelles und Leckeres auf den Tisch zaubern. Einfache Eierkuchen sind da genau das Richtige! Dieses Rezept bringt ein Stück Ostalgie in deine Küche. Also, schnapp dir die Zutaten und leg los! Und vergiss nicht, dein Meisterwerk auf Pinterest zu speichern oder mit deinen Freunden auf Facebook zu teilen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Portionen: Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen – perfekt für die ganze Familie oder für zwei sehr hungrige Esser.

Zutaten für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept

Zubereitung der einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept

1. Teig vorbereiten: Milch, Eier und Salz verquirlen und mit dem gesiebten Mehl zu einem glatten Teig verrühren.
   • Zeit: 5 Minuten
2. Teig ruhen lassen: Den Teig eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
   • Zeit: 30 Minuten
3. Backen: Eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen, bis die Eierkuchen fertig sind.
   • Zeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 45 Minuten für die Zubereitung einplanen (inklusive Ruhezeit des Teigs).

Schwierigkeitsgrad: Einfach. Dieses Rezept erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und ist daher perfekt für Anfänger geeignet.

Nährwertangaben (pro Portion)

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Eierkuchen können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder kurz in der Pfanne erhitzen.

Küchenutensilien

• Schneebesen oder Handrührgerät
• Pfanne
• Pfannenwender
• Messbecher

Tipps für den perfekten Genuss

• Lass den Teig vor dem Backen eine halbe bis eine Stunde ruhen, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.

Getränke- und Beilagenempfehlungen

• Ein Glas kalter Milch oder ein fruchtiger Saft passt hervorragend dazu.
• Als Beilage eignen sich frische Obstsalate oder ein grüner Salat.

Informationen zu den Zutaten

• Mehl: Sorgt für die richtige Konsistenz des Teigs.
• Eier: Binden die Zutaten und machen die Eierkuchen schön fluffig.

Tipps für Diabetiker

Ersetze den Zucker durch Stevia oder einen anderen kalorienfreien Süßstoff und verwende Vollkornmehl für den Teig.

Was eignet sich als Fülle für Eierkuchen?

Bild für Dein Pinterest-Board

Das ist nicht das richtige Eierkuchen-Rezept für dich?

Vielleicht ist hier etwas passendes für Dich dabei:

• Eierkuchen nach DDR-Rezept
• Eierkuchen mit Haferflocken
• Eierkuchen mit Gemüse-Käse-Fülle
• Eierkuchen mit Grünkohlfülle
• Eierkuchen mit Fischfüllung
• Eierkuchen mit Paprikafüllung
• Eierkuchen mit Äpfeln und Zimt
• Eierkuchen mit Selterswasser
• Eierkuchenspeise mit Schokoladentunke
• Eierkuchenberg mit Baiserdecke
• Eierkuchenspeise mit Schokoladensoße
• Eierkuchen aus Kartoffelteig
• Eierkuchen aus Quarkteig
• Eierkuchen mit Pilzfülle
• Fein gefüllte Festtagseierkuchen
• Speckeierkuchen mit Kopfsalat
• Heringseierkuchen
• Altberliner Speckeierkuchen
• Kartoffeleierkuchen
• Erdbeer-Eierkuchen
• Mokka-Bananen-Eierkuchen
• Kirsch-Eierkuchen
• Zwiebel-Eierkuchen
• Käseeierkuchen mit Speck
• Semmeleierkuchen

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Flambierter Kaninchenrücken mit Orange

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Kaninchenrücken
• 2-3 Apfelsinen
• 2 Glas Weinbrand
• 2-3 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Butter
• Salz
• Glutal

Und so wird es gemacht…

Den Kaninchenrücken häuten, mit Salz und Glutal einreiben, mit Apfelsinensaft und 1 Glas Weinbrand beträufeln, etwas geriebene Apfelsinenschale darüberstreuen, das Ganze mit Alufolie abdecken und, kühl gestellt, etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Kaninchenrücken mit Öl bepinseln und – möglichst auf dem Rost – in der vorgeheizten Bratröhre so braten, daß das Fleisch außen knusprig wird, innen jedoch ganz saftig bleibt (während des Bratens hin und wieder mit Öl und etwas zerlassener Butter bestreichen). Nach etwa 35 Minuten Bratzeit auf einer Platte anrichten, mit geschälten und entkernten Apfelsinenscheiben bedecken, mit etwas erwärmtem Weinbrand übergießen und abbrennen. Dieses Festtagsgericht mit Kartoffelbällchen, Sauerkirschsoße und grünem Salat, der mit Sahne und Nüssen angemacht wurde, servieren.

Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Flambierte Früchte

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Zucker
• verschiedene Früchte
• 1 Eßlöffel Zitronenlikör
• 2 Gläschen Rum

Und so wird es gemacht…

Die Butter in der Flambierpfanne zergehen lassen und den Zucker zufügen. In den heißen Sud die vorbereiteten Früchte geben, mit dem Zitronenlikör beträufeln. Die Früchte laufend beschöpfen. Wenn sie gut erhitzt sind, die Flambierpfanne vom Feuer nehmen. In einer Schöpfkelle den Rum erhitzen, anbrennen und über die Früchte gießen.

Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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