Zwiebelfleisch nach Sachsenart – Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebelsauce

Zwiebelfleisch nach Sachsenart ist ein kräftiges Schmorgericht mit reichlich Zwiebeln und zartem Rindfleisch. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache, aber wirkungsvolle Art der Saucenbindung: Statt Mehl oder Stärke werden altbackene Semmeln verwendet. Sie zerkochen im aromatischen Zwiebelfond und sorgen für eine kräftige, sämige Sauce.

Für vier Personen kommen jeweils 700 Gramm Rindfleisch und Zwiebeln in den Topf. Die große Menge Zwiebeln ist dabei kein Zufall. Sie bildet die geschmackliche Grundlage des Gerichtes und entwickelt beim langsamen Schmoren eine angenehme Süße. Ein kleiner Löffel Zucker unterstützt dieses Aroma zusätzlich.

Typisch würzig wird das Zwiebelfleisch durch gehackten Kümmel. Zusammen mit Salz und Pfeffer entsteht eine herzhafte Würzung, die hervorragend zum Rindfleisch passt. Das Fleisch wird nicht scharf angebraten, sondern auf die zuvor in Butter glasig gedünsteten Zwiebeln gelegt und anschließend langsam in kräftiger Brühe geschmort.

Ist das Rindfleisch weich, werden die Scheiben herausgenommen und warm gehalten. Erst jetzt kommen die altbackenen Semmeln zum Einsatz. In Scheiben geschnitten werden sie in den Zwiebelfond gegeben und etwa zehn Minuten unter wiederholtem Rühren gekocht. Dabei zerfallen sie und verwandeln den Fond in eine dicke, aromatische Zwiebelsauce.

Serviert wird das Fleisch großzügig mit der Sauce bedeckt. Als klassische Beilage eignen sich Kartoffelklöße, die besonders gut zur kräftigen Zwiebelsauce passen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schmorzeit: ca. 1½–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal ohne Kartoffelklöße

Zutaten

• 700 g mageres Rindfleisch
• 700 g Zwiebeln
• 500 ml kräftige Kalbs- oder Schweinebrühe
• 70 g Butter
• 1 Kaffeelöffel Kümmel, gehackt
• 1 Kaffeelöffel Zucker
• 3 altbackene Semmeln
• alternativ altbackenes Weißbrot
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Rindfleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem schweren Topf erhitzen.
4. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht dunkel braten.
5. Die Rindfleischscheiben auf den Zwiebeln verteilen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zucker sowie gehackten Kümmel dazugeben.
7. Die kräftige Brühe angießen.
8. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen, bis es weich ist. Je nach Fleischstück dauert dies etwa 1½ bis 2 Stunden.
9. Die fertigen Rindfleischscheiben vorsichtig aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten.
10. Die altbackenen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in den verbliebenen Zwiebelfond geben.
11. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig kräftig umrühren.
12. Die Semmeln sollen weitgehend zerfallen und zusammen mit den Zwiebeln eine sämige Sauce ergeben.
13. Die Zwiebelsauce abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
14. Die warmen Rindfleischscheiben auf Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Zwiebelsauce bedecken.

Beilage

Besonders gut passen Kartoffelklöße zum Zwiebelfleisch. Sie nehmen die kräftige, dicke Zwiebelsauce hervorragend auf.

Alternativ können Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu gereicht werden.

Getränk

Zum kräftigen Schmorgericht passen je nach Geschmack Bier oder Wein.

Tipps zum Rezept

• Für das lange Schmoren eignen sich Rindfleischstücke aus Schulter, Bug oder Keule.
• Die 700 g Zwiebeln erscheinen zunächst viel, sind für dieses Gericht aber wichtig. Beim Schmoren fallen sie stark zusammen und bilden die Grundlage der Sauce.
• Den Kümmel vor der Verwendung etwas hacken oder im Mörser zerstoßen. Dadurch verteilt sich sein Aroma besser.
• Die Zwiebeln zunächst nur glasig dünsten und nicht kräftig anrösten.
• Altbackene Semmeln sind hier nicht nur Resteverwertung, sondern dienen als traditionelle Saucenbindung.
• Sollte die Sauce am Ende zu dick sein, kann etwas zusätzliche heiße Brühe untergerührt werden.
• Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach erneutem Erwärmen besonders aromatisch.

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Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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Lendenschaschlyk – Zarte Rindfleischspieße nach DDR-Rezept

Der Lendenschaschlyk gehört zu den besonders beliebten Fleischgerichten der DDR-Küche. Zarte Stücke Rindslende werden mehrere Stunden in einer würzigen Marinade aus Schnittlauch, Pfeffer und etwas Essig eingelegt. Anschließend werden sie gemeinsam mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt, leicht mit Mehl bestäubt und rundherum goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen aromatisch gebräunte und innen wunderbar saftige Fleischspieße.

Durch die Marinierzeit nimmt das Fleisch die feinen Aromen besonders gut auf und bleibt beim Braten angenehm zart. Die Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch. Zum Schluss werden die Schaschlykspieße mit dem entstandenen Bratensaft übergossen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreut.

Als klassische Beilage passen locker gekochter Reis mit gebratenen Zwiebeln, knuspriges Weißbrot oder ein frischer gemischter Salat. Auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mindestens 3 Stunden Marinierzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g Rindslende
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• etwas Essig
• 2 Zwiebeln
• etwas Mehl
• Bratfett
• Salz

Zubereitung

1. Die Rindslende in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch fein hacken.
3. Das Fleisch mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
4. Mit etwas Essig beträufeln.
5. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Schnittlauch entfernen.
7. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
9. Die Spieße leicht mit Mehl bestäuben.
10. In heißem Bratfett rundherum goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.
11. Erst nach dem Braten salzen.
12. Mit dem Bratensaft übergießen und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps zum Rezept

• Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
• Holzspieße vorher etwa 30 Minuten wässern.
• Gebratene Zwiebeln als Beilage passen hervorragend dazu.
• Mit Paprikastücken auf den Spießen wird das Gericht noch bunter.
• Besonders lecker mit Reis, Weißbrot oder einem frischen Salat.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Bratentoasts – Knusprige Toasts mit Bratenfleisch und frischem Gemüse

Die Bratentoasts sind ein herzhafter Klassiker der kalten Küche und eignen sich hervorragend als schnelles Abendessen, für ein Buffet oder als sättigender Snack. Knusprig geröstetes Toastbrot wird mit zartem Bratenfleisch, knackigem Salat, frischer Gurke, Ei, Radieschen und gehackter Petersilie belegt. So entsteht ein ausgewogenes Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch einiges hermacht.

Besonders praktisch ist dieses Rezept zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Braten. Das bereits gegarte Fleisch wird einfach in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit frischem Gemüse auf den Toast gelegt. Die Kombination aus knusprigem Brot und frischem Belag macht diese Toasts zu einer beliebten Mahlzeit für jede Tageszeit.

Wer möchte, kann die Bratentoasts zusätzlich mit etwas Senf, Meerrettich oder einer leichten Remoulade verfeinern. Auch Tomatenscheiben oder Gewürzgurken passen hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Toastbrotscheiben
• 20 g Butter
• Salatblätter
• 4 Scheiben gebratenes Rindfleisch
• 1/2 Gurke
• 1 Ei
• 4 Radieschen
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die Toastbrotscheiben goldbraun toasten.
2. Mit Butter bestreichen.
3. Die Salatblätter auf den Toastscheiben verteilen.
4. Je eine Scheibe Bratenfleisch darauflegen.
5. Die Gurke in feine Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
6. Das hartgekochte Ei in Scheiben schneiden und ebenfalls auflegen.
7. Die Radieschen fein raspeln oder in dünne Scheiben schneiden.
8. Die Toasts mit Radieschen und gehackter Petersilie garnieren.
9. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Kalter Schweine- oder Rinderbraten eignet sich gleichermaßen gut.
• Mit etwas Meerrettich erhält der Toast eine würzige Note.
• Gewürzgurken oder Tomaten sorgen für zusätzliche Frische.
• Vollkorntoast ist eine leckere Alternative.
• Ideal als schnelles Abendessen oder für ein kaltes Buffet.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Pikanter Rindfleischsalat – Würziger Salat mit Letscho und Gewürzgurken

Der Pikante Rindfleischsalat verbindet zartes Rindfleisch, knackige Gewürzgurken, aromatische Zwiebeln und würziges Letscho zu einem herzhaften Salat mit kräftigem Geschmack. Das Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig oder Zitronensaft sowie frischer Petersilie sorgt für eine angenehme Würze und verleiht dem Salat eine ausgewogene, leicht pikante Note. Nach einer ausreichenden Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv und verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild.

Durch die Kombination aus gegartem Rindfleisch und frischem Gemüse eignet sich der Salat sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Bestandteil eines kalten Buffets. Die Gewürzgurken bringen eine feine Säure mit, während das Letscho für fruchtige Paprikanoten sorgt. Frische Petersilie rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht zusätzlich eine frische Optik.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Rindfleischsalat mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. So nimmt das Fleisch die würzige Marinade optimal auf und der Geschmack wird noch intensiver. Serviert auf frischen Salatblättern und mit hartgekochtem Ei garniert, passt der Salat hervorragend zu frischem Bauernbrot, Baguette oder kräftigem Mischbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (zzgl. 1–2 Stunden Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Pikanten Rindfleischsalat

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung des Pikanten Rindfleischsalates

1. Das Rindfleisch, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben.
3. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Pilze in Sahne mit Petersilie oder Dill

Pilze in Sahne sind ein aromatisches Gericht, bei dem frische Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen oder Champignons in einer cremigen Sahnesoße langsam gegart werden. Durch die schonende Zubereitung entwickeln die Pilze ein besonders intensives Aroma, während feine Gewürze wie Lorbeer, Nelke und Zimtrinde der Soße eine angenehm würzige Tiefe verleihen.

Nach dem kurzen Anbraten werden die Pilze mit heißer Sahne übergossen und anschließend langsam gegart. Während dieser Zeit geben die Kräuter und Gewürze ihr volles Aroma an die Soße ab. Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige Pilzpfanne mit einer ausgewogenen Würze und einer besonders feinen Konsistenz.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten möglichst frische und feste Pilze verwendet werden. Das Kräuter-Gewürz-Bündel lässt sich nach dem Garen problemlos entfernen und sorgt dafür, dass die Soße ihr volles Aroma erhält, ohne dass einzelne Gewürze im Gericht zurückbleiben. Wer den Geschmack etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine kleine Pfefferschote mitgaren.

Serviert im Topf oder in einer modernen weißen Schüssel wirkt das Gericht besonders rustikal und einladend. Dazu passen hervorragend frisches Bauernbrot, Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Bandnudeln, die die cremige Sahnesoße perfekt aufnehmen.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Pilze (Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen oder Champignons)
• Salz
• Pfeffer
• 1 bis 2 Eßlöffel Butter
• 1/4 Liter süße Sahne
• 1 Bund Petersilie oder Dill
• 1 Stückchen Zimtrinde
• 1 Nelke
• 1 Stückchen Lorbeerblatt

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen.
2. In Scheiben oder Stückchen schneiden, salzen, pfeffern und einige Minuten in Butter anbraten.
3. Nun im Topf mit der heißen Sahne übergießen.
4. In ein sorgfältig gewaschenes Bund Petersilie oder Dill etwas Zimtrinde, Nelke und Lorbeerblatt einbinden und mit in den Topf legen.
5. Zugedeckt in die mäßig warme Backröhre zum Garen stellen.
6. Nach 50 bis 60 Minuten nimmt man das Krauter-Gewürz-Bündel wieder heraus und bringt das Pilzgericht im Topf zu Tisch.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Hackschnitzel nach Odessaer Art mit Käse

Hackschnitzel nach Odessaer Art sind saftige, goldbraun gebratene Fleischspezialitäten aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch. Durch die Zugabe von Weißbrot, Ei und geriebenem Käse entsteht eine besonders lockere und aromatische Fleischmasse. Die knusprige Panade aus Semmelbröseln sorgt beim Braten für eine herrlich goldene Kruste und einen kräftigen Geschmack.

Die Kombination aus zwei Fleischsorten verleiht den Hackschnitzeln eine ausgewogene Würze und eine besonders saftige Konsistenz. Der geriebene Käse schmilzt beim Braten leicht in der Fleischmasse und sorgt für ein zusätzliches Aroma. Außen knusprig und innen zart bleiben die Schnitzel besonders saftig und entwickeln feine Röstaromen.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte die Fleischmasse gründlich vermengt werden. Wer sie anschließend noch einmal durch den Fleischwolf gibt, erhält eine besonders feine und gut gebundene Konsistenz. Beim Braten oder Frittieren sorgt ausreichend heißes Fett dafür, dass die Panade gleichmäßig goldbraun wird und schön knusprig bleibt.

Als Beilage passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Tomaten- und Gurkensalat hervorragend zu diesem Gericht. Die Kombination aus knusprigen Hackschnitzeln, cremigen Kartoffeln und frischem Gemüse ergibt eine ausgewogene und besonders schmackhafte Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g schieres, nicht zu fettes Schweinefleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen oder Gehacktes
• 3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 50 g Reibekäse
• geriebene Semmel
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete, in Stücke geschnittene Fleisch mit dem in etwas Wasser geweichten und ausgedrückten Weißbrot ein- bis zweimal durch den Wolf drehen.
2. Auch Gehacktes sollte zusammen mit dem geweichten Weißbrot noch einmal durch den Wolf gelassen werden.
3. Salzen, pfeffern, das Ei und den geriebenen Käse zufügen und die Masse gut mischen. Sie kann auch noch einmal durch den Wolf gegeben werden, dann bindet sie besser.
4. Hieraus 7 mm bis 1 cm dicke ovale Plätzchen von Handflächengröße formen, in geriebener Semmel panieren und in heißem Fett auf beiden Seiten braten oder fritieren (8 bis 10 Minuten).

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Filet am Spieß mit Tomaten und Zitrone

Filet am Spieß ist ein aromatisches Fleischgericht, bei dem zartes Rinderfilet über heißer Holzkohle gegrillt wird. Durch das regelmäßige Bestreichen mit Butter bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt eine feine goldbraune Kruste. Frische Tomaten, Zwiebeln, Schnittlauch und Zitronenscheiben sorgen für eine leichte, frische Ergänzung und runden das Gericht harmonisch ab.

Das hochwertige Filet wird nicht geklopft, sondern lediglich geglättet, damit seine natürliche Saftigkeit erhalten bleibt. Beim Grillen über glühender Holzkohle entstehen feine Röstaromen, die den charakteristischen Geschmack des Fleisches besonders gut zur Geltung bringen. Die Butter sorgt zusätzlich für ein intensives Aroma und eine appetitliche Oberfläche.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Filet vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen. Während des Grillens empfiehlt es sich, den Spieß regelmäßig zu wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Auch Schweinefilet lässt sich nach derselben Methode hervorragend zubereiten und bietet eine schmackhafte Alternative.

Mit den leuchtend roten Tomaten, frischem Schnittlauch und den Zitronenscheiben wirkt das Gericht besonders ansprechend. Serviert auf einer modernen weißen Platte eignet sich Filet am Spieß hervorragend für Grillabende oder festliche Anlässe und überzeugt durch seine einfache, aber elegante Präsentation.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 bis 300 g Rinderfilet
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Butter
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Schnittlauch
• 1/2 Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Das Rinderfilet waschen, häuten, nicht klopfen, sondern nur mit dem Messer glätten, dann salzen und pfeffern.
2. Nun das Filetstück auf einen Metallspieß stecken und 10 Minuten über glühender Holzkohle ohne Flamme braten.
3. Beim Braten wird das Filet immer wieder mit Butter bestrichen und der Spieß gewendet, damit das Fleisch gleichmäßig durchbrät.
4. Das fertige Filet vom Spieß streifen und auf einer Platte mit Tomatenscheiben, feingehackter Zwiebel, gewiegtem Schnittlauch und entkernten, geschälten Zitronenscheiben garnieren.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Cumberland-Soße mit Johannisbeergelee und Rotwein

Cumberland-Soße ist eine fruchtig-würzige Soße, die mit Johannisbeergelee, Rotwein, Senf und einem Spritzer Zitronensaft zubereitet wird. Die harmonische Verbindung aus feiner Süße, angenehmer Säure und einer dezenten Würze macht sie zu einer vielseitigen Begleitung für zahlreiche Fleischgerichte. Besonders gut passt sie zu Wild, Kalbfleisch, Rindfleisch sowie Geflügel in Aspik.

Das fruchtige Johannisbeergelee bildet die Grundlage dieser klassischen Soße und verleiht ihr ihre charakteristische Farbe sowie ein intensives Beerenaroma. Der Rotwein sorgt für Tiefe und Fülle, während Senf und Zitronensaft eine feine würzige Frische hinzufügen. Das Ergebnis ist eine glatte, aromatische Soße mit ausgewogenem Geschmack.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten hochwertige Zutaten verwendet werden. Nach dem Verrühren empfiehlt es sich, die Cumberland-Soße für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen zu lassen. Dadurch verbinden sich die einzelnen Aromen optimal und die Soße erhält ihren besonders harmonischen Geschmack. Vor dem Servieren kann sie nochmals kurz durchgerührt werden.

Serviert in einer eleganten Edelstahl-Sauciere wirkt die tiefrote Soße besonders edel und verleiht jedem Festtagsgericht eine stilvolle Note. Mit ihrer glänzenden Oberfläche und dem fruchtigen Aroma ist sie sowohl geschmacklich als auch optisch eine ausgezeichnete Ergänzung.

Kalorien pro Portion: ca. 110 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eßlöffel Öl
• 200 g Johannisbeergelee
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Senf
• 1/8 Liter Rotwein
• je 1 Prise Salz und Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in den Mixer geben und verrühren.

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Nach: AKA Electric Werbung, VVB Elektrische Konsumgüter, Abteilung Marktvorbereitung, Leipzig

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Gedünstete Rindsbuletten in Sahne mit Kapern und Käse

Gedünstete Rindsbuletten in Sahne, in Polen als Bitki wołowe w śmietanie bekannt, sind ein herzhaftes Gericht mit einer besonders cremigen und würzigen Note. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, feiner Sahnesoße, würzigen Kapern und goldbraun überbackenem Käse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses traditionelle Rezept aus Polen verbindet einfache Zutaten zu einer sättigenden und zugleich eleganten Mahlzeit.

Die saftigen Buletten erhalten durch das eingeweichte Brötchen eine lockere Konsistenz und bleiben beim Schmoren besonders zart. Die fein angeschwitzten Zwiebeln bringen zusätzliches Aroma in die Fleischmasse. Während des Garens nehmen die Buletten die würzige Sahnesoße auf und entwickeln einen besonders vollmundigen Geschmack.

Ein besonderer Höhepunkt sind die Kapern, die der Soße eine angenehm pikante Note verleihen. Zusammen mit dem geschmolzenen Käse entsteht eine herrlich cremige Oberfläche, die dieses Gericht unverwechselbar macht. Die Kombination aus würziger Soße und zartem Fleisch harmoniert hervorragend mit klassischen Salzkartoffeln oder einem frischen Tomatensalat.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte hochwertiges Rindfleisch verwendet werden. Die kurze Zeit im Ofen sorgt für eine goldgelbe Käsekruste und macht die Buletten besonders appetitlich. Das Gericht eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe und überzeugt durch seine ausgewogene Mischung aus herzhaften und cremigen Aromen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Rindfleisch
• 1 trockenes Brötchen
• 1/8 Liter Milch
• 50 g Zwiebel
• 20 g Butter
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Mehl
• 20 g Schweinefett
• 1/4 Liter saure Sahne
• 20 g Kapern
• 60 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

1. Das in Stücke geschnittene Fleisch und das in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brötchen durch den Wolf drehen.
2. Die geschälte und geriebene Zwiebel in Butter goldgelb anschwitzen, mit Ei, Salz und Pfeffer der Fleischmasse zugeben und gut vermengen. Aus der Masse runde Buletten formen, in Mehl wälzen und im Schweinefett anbraten.
3. In eine Kasserolle legen, saure Sahne mit 20 g Mehl verquirlen und über die Buletten gießen, die Kapern ebenfalls zugeben und garen.
4. Vor dem Servieren die Fleischklopse in feuerfeste Portionsschälchen geben, mit Soße begießen, mit Reibekäse bestreuen und in der Backröhre überbacken.
5. Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat oder Tomatensalat servieren. Diese Buletten kann man auch in Tomatensoße dünsten (anstelle saurer Sahne).

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Kalte Kräutersoße – frisch, cremig und fein aromatisch

Die kalte Kräutersoße überzeugt durch ihre einfache Zubereitung und ihr angenehm frisches Aroma. Die Basis aus cremiger Mayonnaise wird durch einen Schuss Kaffeesahne oder Milch aufgelockert und erhält dadurch eine besonders geschmeidige Konsistenz.

Fein gewiegte Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch sorgen für eine lebendige, grüne Frische und bringen eine leichte Würze in die Soße. Ein Spritzer Weinessig verleiht dem Ganzen eine angenehme Säure, die den Geschmack abrundet und die Aromen hervorhebt. Eine Prise Salz sorgt schließlich für die nötige Balance.

Ein kleiner Tipp: Je frischer die Kräuter verwendet werden, desto intensiver und aromatischer wird die Soße. Kurz gekühlt entfaltet sie ihr volles Aroma und passt hervorragend zu Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder als frischer Dip.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 kleine Schüssel
• 1 Holzlöffel
• 1 Wiegemesser
• 1 Löffel

Zutaten:

• Ein Gläschen Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Kaffeesahne oder Milch
• 1 Teelöffel Weinessig
• 1 Prise Salz
• 1 Eßlöffel fein gewiegte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)

Und so wird es gemacht…

1. Alle Zutaten mit der Mayonnaise gut verrühren.

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Gewürzkirschen mit Zimt und Nelken – aromatisch, süß-säuerlich und haltbar

Die Gewürzkirschen sind eine besondere Art, frische Sauerkirschen oder Schattenmorellen haltbar zu machen und gleichzeitig geschmacklich zu veredeln. Durch die Kombination aus fruchtiger Säure, feiner Süße und aromatischen Gewürzen wie Zimt, Nelken und einem Hauch Lorbeer entsteht ein intensives und vielschichtiges Aroma.

Das Aufkochen von Essig und Zucker sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen süß und säuerlich, während die Gewürze ihre ätherischen Öle nach und nach an die Kirschen abgeben. Besonders interessant ist der zweite Kochvorgang: Dabei wird der Sud sirupartig eingedickt, wodurch die Früchte noch intensiver durchziehen und eine angenehm glänzende Oberfläche erhalten. Ein kleiner Tipp: Werden die Kirschen nicht zu reif gewählt, behalten sie beim Einlegen ihre Form und sorgen für eine schöne Konsistenz.

Durch das mehrtägige Ziehen entwickeln die Gewürzkirschen ihr volles Aroma und eignen sich hervorragend als fruchtige Beilage zu herzhaften Speisen oder als besondere Ergänzung zu Desserts. Ihre tiefrote Farbe macht sie zudem zu einem echten Blickfang im Glas.

Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Sauerkirschen oder Schattenmorellen
• 1 Stück Zimtrinde (6 bis 7 cm
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Nelken
• 1/2 Liter 5%iger Weinessig
• 1 kg Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die nicht überreifen Kirschen waschen und abtropfen lassen, die Stiele auf 2 cm Länge zurückschneiden.
2. Die Kirschen zusammen mit den Gewürzen in ein großes Glas geben.
3. Essig und Zucker kurz aufkochen und noch heiß über die Früchte gießen.
4. 8 Tage kühl stellen.
5. Dann die Flüssigkeit abgießen, erneut aufkochen, sirupartig eindicken und lauwarm über die Kirschen gießen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Meerretticheier – würzige Ei-Spezialität mit feiner Schärfe

Meerretticheier überzeugen durch ihre pikante Note, eine angenehme Cremigkeit und eine überraschend frische Schärfe. Dieses einfache Gericht kombiniert wenige Zutaten zu einem harmonischen Ergebnis, das sowohl als kleine Vorspeise als auch als Beilage bestens geeignet ist. Besonders die Kombination aus Ei und Meerrettich sorgt für ein spannendes Geschmackserlebnis, das sich deutlich von klassischen Ei-Gerichten abhebt.

Der fein geriebene Meerrettich bringt eine dezente, aber charakteristische Würze, die durch die cremige Verbindung mit Quark und etwas Flüssigkeit angenehm abgerundet wird. Dadurch entsteht eine Füllung, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern sich auch wunderbar verarbeiten lässt. Wichtig ist dabei, den Meerrettich sparsam zu dosieren, damit die Schärfe nicht zu dominant wird.

Optisch lassen sich Meerretticheier ebenfalls ansprechend präsentieren: Mit frischen Kräutern, knackigem Salat oder etwas Tomate entsteht ein frisches, farbenfrohes Gesamtbild, das sofort Appetit macht. Ein kleiner Tipp: Die Eier sollten gut durchgekühlt sein, damit die Füllung besonders stabil bleibt und sich sauber portionieren lässt.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

(für 4 Personen)

• 2 Eier
• 2 Teelöffel geriebener Meerrettich
• Salz
• 1 Eßlöffel Quark
• etwas Joghurt oder Milch

Zubereitung

1. Die hartgekochten Eier schälen und längs halbieren.
2. Die Eigelb herausnehmen und mit Meerrettich sowie den anderen Zutaten verrühren.
3. Die Fülle auf die ausgehöhlten Eihälften geben.

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[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

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