Fischstäbchen-Paprika-Topf – Herzhaft mit Rauchspeck und Weißwein

Der Fischstäbchen-Paprika-Topf verbindet knusprige Fischstäbchen mit buntem Paprikagemüse und herzhaftem Rauchspeck. Die ungewöhnliche Kombination ergibt ein kräftiges und zugleich unkompliziertes Gericht, das sich besonders gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.
Die verschiedenen Paprikasorten bringen Farbe und eine leichte Süße auf den Teller. Rote, gelbe und grüne Paprika können nach Geschmack miteinander kombiniert werden und bilden einen schönen Kontrast zu den goldbraunen Fischstäbchen.

Für eine kräftige Würze sorgt der Rauchspeck. Sein rauchiges Aroma passt überraschend gut zu Fisch und Paprika. Etwas Weißwein gibt dem Gericht zusätzlich eine feine Säure und rundet den herzhaften Geschmack ab.

Als Beilage eignet sich besonders gut locker und körnig gekochter Reis. Er nimmt den aromatischen Saft des Paprikagemüses auf und macht aus dem Fischstäbchen-Paprika-Topf eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal ohne Reis

Zutaten

• 400 g Fischstäbchen
• 60 g Rauchspeckwürfel
• 500 g Paprika
• ca. 100 ml trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• etwas Öl zum Braten
• körnig gekochter Reis als Beilage

Zubereitung

1. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Die Fischstäbchen in das heiße Öl geben.
3. Die Fischstäbchen von beiden Seiten goldgelb und knusprig braten.
4. Die fertigen Fischstäbchen aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Anschließend jedes Fischstäbchen vorsichtig in mehrere mundgerechte Stücke schneiden.
6. Die Paprika waschen, halbieren und Stielansätze, Kerne sowie die weißen Innenhäute entfernen.
7. Die Paprikahälften in schmale Streifen schneiden.
8. Die Rauchspeckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten.
9. Die Paprikastreifen zum ausgelassenen Speck geben.
10. Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
11. Den Weißwein angießen.
12. Paprika und Speck noch einige Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren.
13. Die vorbereiteten Fischstäbchenstücke zum Paprikagemüse geben.
14. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Fischstäbchenstücke möglichst ihre Form behalten.
15. Den Fischstäbchen-Paprika-Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Das Gericht sofort heiß servieren und körnig gekochten Reis dazu reichen.

Rezepttipps

• Für ein besonders farbenfrohes Gericht rote, gelbe und grüne Paprika miteinander kombinieren.
• Die Fischstäbchen kräftig goldbraun braten, damit ihre Panade möglichst knusprig bleibt.
• Die Fischstäbchen erst nach dem Braten in Stücke schneiden.
• Rauchspeck bringt bereits viel Salz mit, deshalb das Gericht erst ganz zum Schluss zusätzlich salzen.
• Die Paprikastreifen nicht zu weich dünsten, damit sie noch etwas Biss behalten.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit das Gericht nicht unnötig süß wird.
• Die Fischstäbchenstücke nur vorsichtig unter das Gemüse heben, damit die Panade nicht vollständig zerfällt.
• Wer keinen Wein verwenden möchte, kann stattdessen etwas Gemüsebrühe verwenden.
• Besonders gut passt locker gekochter Langkornreis als Beilage.
• Etwas frisch gehackte Petersilie kann vor dem Servieren zusätzlich über das Gericht gestreut werden.

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• Überbackene Fischstäbchen

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Grillsteaks nach Gärtnerinart – Mit buntem Gemüse und frischen Kräutern

Grillsteaks nach Gärtnerinart sind ein leichtes Fleischgericht mit zarten Kalbssteaks und einer großzügigen Portion verschiedenem Gemüse. Die Kombination aus saftigem Fleisch, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern macht das Gericht angenehm ausgewogen und farbenfroh.

Der Zusatz „nach Gärtnerinart“ bezeichnet Gerichte, die mit einer Auswahl verschiedener Gemüsearten serviert werden. Besonders gut passen Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Kohlrabi. Je abwechslungsreicher die Zusammenstellung ist, desto farbenfroher wirkt das fertige Gericht.

Kalbfleisch besitzt einen milden Geschmack und harmoniert deshalb besonders gut mit dem Gemüse. Frische Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sorgen für zusätzliche Würze, ohne das feine Aroma des Fleisches zu überdecken.

Die Grillsteaks eignen sich als leichtes Mittag- oder Abendessen. Wer eine sättigendere Mahlzeit bevorzugt, kann zusätzlich Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln dazu reichen.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal ohne zusätzliche Beilage

Zutaten

• 2 Kalbssteaks
• etwas Öl
• ca. 500 g gemischtes Gemüse
• Salz
• frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kalbssteaks etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Steaks von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen.
4. Das Gemüse putzen, waschen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Die verschiedenen Gemüsearten möglichst getrennt bissfest dünsten, damit jede Sorte ihre optimale Garzeit erhält.
6. Das fertig gegarte Gemüse warm halten.
7. Eine Grillpfanne oder den Grill kräftig erhitzen.
8. Die Kalbssteaks auf den heißen Grill beziehungsweise in die Grillpfanne legen.
9. Die Steaks je nach Dicke von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten grillen.
10. Das Fleisch anschließend kurz ruhen lassen.
11. Die verschiedenen Gemüsearten dekorativ auf zwei Tellern anrichten.
12. Jeweils ein gegrilltes Kalbssteak dazugeben.
13. Fleisch und Gemüse leicht mit Salz würzen.
14. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
15. Das Gericht mit den gehackten Kräutern bestreuen oder mit ganzen Kräuterzweigen garnieren.
16. Die Grillsteaks nach Gärtnerinart sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Für dieses Gericht möglichst zarte Kalbssteaks verwenden.
• Das Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen, damit es eine schöne Oberfläche bekommt.
• Die Steaks erst unmittelbar vor oder nach dem Grillen salzen.
• Das Gemüse möglichst getrennt garen, da Möhren, Bohnen oder Blumenkohl unterschiedliche Garzeiten benötigen.
• Besonders gut eignen sich Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen und Kohlrabi.
• Das Gemüse nur bissfest garen, damit Farbe und Struktur erhalten bleiben.
• Frische Petersilie passt besonders gut zu Kalbfleisch und Gemüse.
• Auch Schnittlauch, Kerbel oder eine Mischung verschiedener Gartenkräuter kann verwendet werden.
• Nach dem Grillen die Steaks einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
• Als zusätzliche Beilage passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Gurken in Dillbutter – Leicht und aromatisch

Gurken in Dillbutter sind eine leichte Gemüsebeilage mit einem angenehm frischen und zugleich buttrigen Geschmack. Die Kombination aus milden Gurken, frischem Dill und Butter kommt mit wenigen Zutaten aus und passt hervorragend zu zahlreichen Hauptgerichten.

Besonders charakteristisch ist das Aroma von frischem Dill, der sehr gut mit dem zurückhaltenden Geschmack der Gurken harmoniert. Die Dillbutter verleiht dem Gemüse eine würzige und zugleich cremige Note, ohne den Eigengeschmack der Gurken zu überdecken.

Das Gericht eignet sich hervorragend als warme Gemüsebeilage zu Fisch, Fleisch oder Kartoffelgerichten. Durch seine wenigen Zutaten lässt es sich außerdem gut mit kräftiger gewürzten Hauptgerichten kombinieren.

Wer Dill mag, kann ruhig etwas großzügiger damit umgehen. Gerade frischer Dill gibt den Gurken ihren typischen Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine schöne grüne Farbe auf dem Teller.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Zutaten

• 1–2 grüne Gurken
• 2 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Handvoll frischer Dill, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Gurken waschen und schälen.
2. Die geschälten Gurken entweder längs halbieren oder in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Kerne beziehungsweise das weiche Innere mit einem kleinen Löffel vorsichtig herauskratzen.
4. Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen.
5. Die vorbereiteten Gurkenstücke in die Pfanne geben.
6. Die Gurken bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
7. Währenddessen den frischen Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
8. Die weiche Butter mit dem gehackten Dill gründlich vermengen.
9. Die fertig gedünsteten Gurken leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Dillbutter auf die noch heißen Gurken geben.
11. Die Butter kurz schmelzen lassen und die Gurken vorsichtig darin wenden.
12. Die Gurken in Dillbutter sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Besonders gut eignen sich Salatgurken oder kleinere Gartengurken.
• Bei jungen Gurken mit dünner Schale kann ein Teil der Schale nach Geschmack erhalten bleiben.
• Das weiche Kerngehäuse sollte entfernt werden, damit beim Dünsten nicht zu viel Flüssigkeit austritt.
• Die Gurken nicht zu lange garen, damit sie noch etwas Biss behalten.
• Für dieses Gericht möglichst frischen Dill verwenden, da er wesentlich aromatischer als getrockneter Dill ist.
• Die Dillbutter erst zum Schluss zugeben, damit das frische Kräuteraroma erhalten bleibt.
• Mit Salz zunächst sparsam würzen und nach dem Untermischen der Dillbutter noch einmal abschmecken.
• Als Beilage passen die Gurken besonders gut zu gebratenem oder gedünstetem Fisch.
• Auch zu Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder kurz gebratenem Fleisch schmecken sie sehr gut.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Apfelringe in Zimt – Knusprig und fruchtig

Apfelringe in Zimt sind eine herrlich fruchtige Süßspeise mit einer goldbraunen Hülle und einem weichen, saftigen Apfelkern. Das Zusammenspiel aus leicht säuerlichen Äpfeln, einer milden Süße und dem warmen Aroma von Zimt macht dieses Gericht besonders lecker.

Am besten eignen sich feste, aromatische Äpfel mit einer angenehmen Säure. Dadurch werden die Apfelringe nicht zu süß und behalten einen schönen fruchtigen Geschmack. Außen sind sie herrlich knusprig, während der Apfel im Inneren angenehm weich bleibt.

Die Apfelringe schmecken besonders gut noch warm und können als Dessert, süße Hauptspeise oder kleine Nascherei serviert werden. Eine Kugel Vanilleeis bildet einen besonders schönen Kontrast zu den warmen, zimtigen Apfelringen.

Auch mit Vanillesoße, Schlagsahne oder Zimtzucker lassen sich die Apfelringe hervorragend kombinieren. Gerade in der Apfelzeit ist dieses Gericht eine schöne Möglichkeit, aus wenigen einfachen Zutaten eine beliebte warme Süßspeise zuzubereiten.

Portionen: ca. 6
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Ausbackzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal ohne Vanilleeis

Zutaten

• 1 Zitrone
• 6 Äpfel
• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 ml Wasser
• 2 Esslöffel Öl für den Teig
• 500 ml Öl zum Ausbacken
• 1 Esslöffel gemahlener Zimt
• nach Belieben Vanilleeis zum Servieren

Zubereitung

1. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
2. Die Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher vollständig entfernen.
3. Die Äpfel quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, sodass gleichmäßige Apfelringe entstehen.
4. Die Apfelringe sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
5. Mehl, Eier, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
6. 300 ml Wasser und 2 Esslöffel Öl hinzufügen.
7. Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten und dickflüssigen Ausbackteig verrühren.
8. Den fertigen Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
9. Das Öl in einem ausreichend hohen Topf auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen.
10. Die Apfelringe einzeln durch den Teig ziehen, sodass sie rundherum vollständig bedeckt sind.
11. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen.
12. Die Apfelringe vorsichtig portionsweise in das heiße Öl geben.
13. Die Ringe schwimmend von beiden Seiten ausbacken, bis die Teighülle gleichmäßig goldbraun und knusprig ist.
14. Die fertigen Apfelringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen.
15. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
16. Die noch warmen Apfelringe mit gemahlenem Zimt bestreuen.
17. Sofort servieren und nach Belieben eine Kugel Vanilleeis dazugeben.

Rezepttipps

• Besonders gut eignen sich feste und leicht säuerliche Apfelsorten.
• Die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig dick schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Der Zitronensaft verhindert das Braunwerden der vorbereiteten Äpfel und sorgt gleichzeitig für eine leichte Frische.
• Der Ausbackteig sollte glatt und dickflüssig sein, damit er gut an den Apfelringen haftet.
• Das Öl sollte etwa 170 bis 175 °C heiß sein. Bei zu niedriger Temperatur nehmen die Apfelringe unnötig viel Fett auf.
• Nicht zu viele Apfelringe gleichzeitig in den Topf geben, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.
• Die frisch ausgebackenen Apfelringe kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Für eine süßere Variante kann der Zimt mit etwas Zucker zu Zimtzucker vermischt werden.
• Besonders gut schmecken die warmen Apfelringe mit Vanilleeis oder Vanillesoße.
• Die Apfelringe möglichst frisch servieren, denn direkt nach dem Ausbacken ist ihre Hülle am knusprigsten.

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Räuchermakrelenhäckerle – Herzhaft mit Apfel, Gurke und Speck

Räuchermakrelenhäckerle ist ein kräftiger und würziger Brotaufstrich aus geräuchertem Fisch, Zwiebeln, saurer Gurke, Apfel und knusprig gebratenem Rauchspeck. Die Kombination aus rauchigem Fisch, würzigem Speck und der leichten Säure von Gurke und Apfel macht dieses Gericht besonders aromatisch.

Traditionell wird der von Haut und Gräten befreite Räucherfisch durch den Fleischwolf gedreht. Dadurch entsteht eine gleichmäßige, aber nicht vollkommen glatte Masse. Wer keinen Fleischwolf besitzt, kann das Fischfleisch auch mit einem großen Messer sehr fein hacken oder vorsichtig in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Für Frische sorgen eine fein gehackte saure Gurke und ein klein gewürfelter Apfel. Gerade der Apfel bildet mit seiner milden Süße einen interessanten Gegensatz zum kräftigen Räucherfisch. Die Zwiebel bringt zusätzliche Würze, während einige Tropfen Speisewürze den herzhaften Geschmack abrunden.
Besonders kräftig wird das Häckerle durch angebratene Rauchspeckwürfel. Sie werden vor dem Untermischen kurz gebraten und geben der Fischmasse ein zusätzliches Raucharoma. Mit Salz sollte anschließend vorsichtig umgegangen werden, denn sowohl Räucherfisch als auch Speck bringen bereits reichlich Würze mit.

Serviert wird das Räuchermakrelenhäckerle am besten gut gekühlt und mit Eierscheiben garniert. Dazu passt kräftiges Schwarzbrot besonders gut. Die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Picnic-Sauce wird separat gereicht, sodass jeder nach Geschmack davon nehmen kann.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Brot und Sauce

Zutaten

• 750 g geräucherte Schild- oder Thunmakrele beziehungsweise anderer Räucherfisch
• 3 Esslöffel Öl
• 1 große Zwiebel
• 1 saure Gurke
• 1 Apfel
• 40 g Rauchspeckwürfel
• einige Tropfen Speisewürze
• Salz
• Pfeffer
• Picnic-Sauce zum Servieren
• nach Belieben hartgekochte Eier zum Garnieren
• Schwarzbrot zum Servieren

Zubereitung

1. Den Räucherfisch sorgfältig von Haut und sämtlichen Gräten befreien.
2. Das Fischfleisch durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Messer sehr fein hacken.
3. Die Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln.
4. Die saure Gurke ebenfalls sehr fein hacken.
5. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Die Rauchspeckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Den zerkleinerten Räucherfisch in eine Schüssel geben.
8. Öl, Zwiebel, saure Gurke und Apfel dazugeben.
9. Die angebratenen Rauchspeckwürfel unterheben.
10. Einige Tropfen Speisewürze hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen.
11. Das Häckerle mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken.
12. Nach Möglichkeit etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
13. Das Räuchermakrelenhäckerle auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.
14. Nach Belieben mit Scheiben von hartgekochten Eiern garnieren.
15. Mit kräftigem Schwarzbrot servieren und die Picnic-Sauce separat dazu reichen.

Rezepttipps

• Besonders aromatisch wird das Häckerle mit geräucherter Makrele, es können aber auch andere Räucherfische verwendet werden.
• Beim Entfernen der Gräten sehr sorgfältig arbeiten, da sich gerade in Makrelen kleinere Gräten verstecken können.
• Den Fisch nicht vollständig pürieren. Eine leicht stückige Konsistenz passt besser zu einem klassischen Häckerle.
• Einen säuerlichen und festen Apfel verwenden, damit das Gericht nicht zu süß wird.
• Den Apfel erst kurz vor dem Vermischen schneiden, damit er sich nicht braun verfärbt.
• Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Räucherfisch und Rauchspeck bereits salzig sind.
• Wer es besonders würzig mag, kann etwas mehr saure Gurke oder frisch gemahlenen Pfeffer verwenden.
• Das Häckerle schmeckt besonders gut, wenn es vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen kann.
• Dazu passen kräftiges Schwarzbrot, Bauernbrot oder frisches Mischbrot.

Weitere Rezept-Ideen

• Häckerle mit Speck
• Heringshäckerle
• Matjessalat/Häckerle – Frisch, würzig und köstlich
• Käsehäckerle
• Heringshäckerle mit Apfel – Ein Klassiker

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Italienischer Risotto – Cremig mit Weißwein und Käse

Italienischer Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Zwiebeln, kräftige Geflügelbrühe, etwas Weißwein und geriebener Käse geben dem Reis seinen herzhaften und zugleich feinwürzigen Geschmack.

Zu Beginn wird die fein geschnittene Zwiebel in Öl glasig gedünstet. Anschließend kommt der Reis dazu und wird kurz im heißen Öl geschwenkt. Dadurch werden die Reiskörner von einer dünnen Fettschicht umgeben und nehmen beim anschließenden Garen die Aromen der Brühe besonders gut auf.

Danach wird die heiße Geflügelbrühe angegossen und der Reis langsam gegart, bis er weich und schön saftig ist. Je nach verwendeter Reissorte kann die benötigte Flüssigkeitsmenge etwas variieren. Der Reis sollte am Ende nicht trocken sein, sondern eine angenehm cremige Konsistenz besitzen.
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Eigelb und Weißwein. Das Eigelb wird mit etwas Weißwein verquirlt und unter den heißen Reis gerührt. Dadurch wird das Gericht zusätzlich gebunden und erhält eine besonders cremige Konsistenz.

Erst zum Schluss wird der geriebene Käse locker untergehoben. Er schmilzt durch die Restwärme und verbindet sich mit dem Reis zu einem kräftigen und cremigen Gericht, das direkt nach der Zubereitung am besten schmeckt.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Öl
• 1 ½ Tassen Reis
• 3 Tassen Geflügelbrühe
• Salz
• 1 Eigelb
• etwa ½ Tasse trockener Weißwein
• 75 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren kurz im heißen Öl durchschwenken.
4. Die Geflügelbrühe erhitzen und zum Reis gießen.
5. Den Reis bei niedriger bis mittlerer Temperatur zugedeckt langsam garen, bis er weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
6. Während der Garzeit gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
7. Den fertig gegarten Reis nach Geschmack mit Salz abschmecken.
8. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Weißwein gründlich verquirlen.
9. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Wein-Mischung unter den heißen Reis rühren.
10. Den Topf noch einige Minuten zugedeckt warm stellen, die Mischung aber nicht mehr kräftig kochen lassen.
11. Den geriebenen Käse erst zum Schluss locker unter den heißen Reis heben.
12. Den Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Rezepttipps

• Für eine besonders cremige Konsistenz eignet sich ein klassischer Rundkorn- oder Risottoreis.
• Die Geflügelbrühe sollte heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird.
• Nach Zugabe des Eigelbs den Reis nicht mehr stark kochen, damit das Eigelb nicht stockt.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit der Risotto nicht zu süß wird.
• Beim Käse eignen sich kräftige Hartkäsesorten besonders gut.
• Den Käse erst am Ende unterheben, damit er langsam durch die Restwärme schmilzt.
• Ist der Risotto zu fest geworden, kann etwas heiße Geflügelbrühe untergerührt werden.
• Der fertige Risotto sollte cremig und saftig sein und nicht trocken auf dem Teller liegen.

Weitere Rezept-Ideen

• Gemüserisotto
• Balkan-Risotto
• Fisch-Risotto
• Hühnerrisotto
• Schinkenrisotto

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Kabeljau mit Gemüse – Mit Pilzen, Erbsen und Aprikosen

Kabeljau mit Gemüse ist ein leichtes und zugleich abwechslungsreiches Fischgericht, bei dem zart gebratenes Kabeljaufilet auf eine ungewöhnliche Kombination aus Pilzen, Erbsen und Aprikosen trifft. Gerade die Aprikosen geben dem Gericht eine leicht fruchtige Süße, die sehr gut mit dem milden Fisch harmoniert.

Der Kabeljau wird zunächst mit Zitronensaft beträufelt und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt. Eine dünne Schicht Mehl sorgt beim Braten dafür, dass die Fischfilets außen eine leichte goldbraune Kruste bekommen, während sie innen saftig und zart bleiben.

Das Gemüse wird separat zubereitet. Zwiebeln und Pilze werden zunächst angebraten, bevor Erbsen und Aprikosenspalten dazukommen. Etwas Gemüsebrühe verbindet die unterschiedlichen Aromen und sorgt dafür, dass das Gemüse saftig bleibt. Die kurze Garzeit erhält dabei die Farbe und den Geschmack der einzelnen Zutaten.

Besonders interessant ist das Zusammenspiel aus herzhaften Pilzen, milden Erbsen und süßlichen Aprikosen. Dadurch schmeckt das Gericht frisch und etwas außergewöhnlicher als klassische Fischgerichte mit Gemüse.

Zum fertigen Kabeljau mit Gemüse reicht bereits etwas frisches Weißbrot oder Baguette. Wer eine sättigendere Beilage bevorzugt, kann auch Reis oder Salzkartoffeln dazu servieren.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 600 g Kabeljaufilet, in 4 Stücke geteilt
• 1–2 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• etwas Mehl zum Wälzen
• 1 Zwiebel
• 300 g Pilze, zum Beispiel Champignons
• 1 kleine Dose Aprikosen
• 3 Esslöffel Öl
• 300 g Erbsen, tiefgekühlt oder aus der Dose
• 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Das Kabeljaufilet vorsichtig abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen.
2. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kabeljaustücke leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
4. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden.
6. Die Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend in Spalten schneiden.
7. Etwa die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
8. Die Pilze dazugeben und unter gelegentlichem Wenden einige Minuten kräftig anbraten.
9. Die Erbsen und Aprikosenspalten hinzufügen und vorsichtig unterheben.
10. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
12. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen.
13. Die Kabeljaustücke hineinlegen und von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab.
14. Das fertige Gemüse auf Tellern verteilen und die gebratenen Kabeljaufilets darauf oder daneben anrichten.
15. Sofort heiß servieren und nach Wunsch frisches Brot dazu reichen.

Rezepttipps

• Den Kabeljau vor dem Mehlieren unbedingt trocken tupfen, damit das Mehl gleichmäßig am Fisch haftet.
• Das Fischfilet nur dünn mit Mehl überziehen. Eine dicke Mehlschicht ist bei diesem Gericht nicht notwendig.
• Besonders gut eignen sich frische Champignons als Pilze.
• Bei tiefgekühlten Erbsen ist kein vorheriges Auftauen notwendig.
• Erbsen aus der Dose sollten vor der Verwendung gut abtropfen.
• Die Aprikosen vorsichtig unterheben, damit die Spalten beim Garen nicht zerfallen.
• Kabeljau nicht zu lange braten, da das magere Fischfilet sonst schnell trocken wird.
• Als Beilage passen Weißbrot, Baguette, Reis oder Salzkartoffeln.

Weitere Rezept-Ideen mit Kabeljau

• Kabeljaufilet mit Kräutermayonnaise – Zarter Fisch mit cremiger Kräutersoße
• Kabeljauauflauf
• Kabeljau-Souffle
• Kubanischer Kabeljau
• Kabeljau mit Paprikasoße

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Rostocker Fischteller – Mit Ei, Tomaten und würziger Salatsoße

Der Rostocker Fischteller ist ein einfaches kaltes Fischgericht, das sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten lässt. Fisch aus der Konserve wird auf frischen Salatblättern angerichtet und mit hartgekochten Eiern und Tomaten ergänzt. Eine selbst gemachte Salatsoße aus Öl, Essig, Zwiebeln, frischen Kräutern und Worcestersoße sorgt für die nötige Würze.

Welche Fischkonserve verwendet wird, lässt das Rezept bewusst offen. Dadurch kann der Fischteller je nach Geschmack und Vorrat unterschiedlich zusammengestellt werden. Geeignet sind beispielsweise Fischfilets in Öl oder eigenem Saft. Wichtig ist vor allem, den Fisch möglichst ansprechend auf den Salatblättern anzurichten.

Rund um den Fisch werden Eierscheiben und Tomatenecken verteilt. Das Rezept bietet außerdem verschiedene Möglichkeiten zur Abwandlung. Gurkenscheiben oder Paprikaringe bringen zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller.

Für die Salatsoße werden Öl und Essig mit fein gehackter Zwiebel sowie Petersilie oder Dill verrührt. Einige Spritzer Worcestersoße geben der Marinade eine kräftige, pikante Note. Die fertige Soße wird erst kurz vor dem Servieren über Fisch und Gemüse verteilt.

Der Rostocker Fischteller eignet sich besonders gut für ein kaltes Abendessen oder als unkomplizierte Vorspeise. Dazu wird frisches Weißbrot gereicht, mit dem sich auch die würzige Salatsoße gut aufnehmen lässt.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal, abhängig von der verwendeten Fischkonserve

Zutaten

• einige Salatblätter
• 1 Dose Fisch nach Wahl
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Tomaten
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel fein gehackte Zwiebel
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie oder Dill
• Worcestersoße nach Geschmack
• nach Belieben Gurkenscheiben
• nach Belieben Paprikaringe

Zubereitung

1. Die Salatblätter gründlich waschen, trocken schleudern oder vorsichtig trocken tupfen.
2. Zwei Teller mit den vorbereiteten Salatblättern auslegen.
3. Die Fischkonserve öffnen und den Fisch vorsichtig herausnehmen.
4. Den Fisch gleichmäßig auf den beiden vorbereiteten Tellern anrichten.
5. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
6. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Ecken schneiden.
7. Eierscheiben und Tomatenecken dekorativ rund um den Fisch verteilen.
8. Nach Belieben zusätzlich einige Gurkenscheiben oder dünne Paprikaringe auf den Tellern anrichten.
9. Für die Salatsoße Öl und Essig miteinander verrühren.
10. Die fein gehackte Zwiebel sowie Petersilie oder Dill hinzufügen.
11. Die Salatsoße mit einigen Spritzern Worcestersoße kräftig abschmecken.
12. Die fertige Salatsoße gleichmäßig über Fisch, Eier und Gemüse verteilen.
13. Den Rostocker Fischteller sofort mit frischem Weißbrot servieren.

Tipps zum Rezept

• Bei Fischkonserven in Öl kann ein kleiner Teil des aromatischen Fischöls für die Salatsoße verwendet werden.
• Die Eier vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.
• Dill passt besonders gut zu Fisch, während Petersilie etwas milder schmeckt.
• Die Salatsoße erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Salatblätter frisch und knackig bleiben.
• Gurke und Paprika können nach Geschmack zusätzlich verwendet werden.
• Dazu passt frisches oder leicht geröstetes Weißbrot.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Frühlingsbrote – Mit Mettwurst, Möhren und frischen Kräutern

Die Frühlingsbrote sind ein unkomplizierter herzhafter Brotbelag aus Mett- oder Teewurst, jungen Möhren und frischen Kräutern. Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist innerhalb weniger Minuten zubereitet. Durch die fein geriebenen Möhren bekommt der kräftige Wurstaufstrich eine frische, leicht süßliche Note.

Für die Grundlage wird Mettwurst oder Teewurst mit etwas Öl glatt verrührt. Anschließend werden junge Möhren direkt in die Wurstmasse gerieben. Petersilie und Dill bringen zusätzliche Frische und machen aus dem einfachen Wurstbrot einen abwechslungsreichen Brotaufstrich.

Besonders gut eignen sich junge, zarte Möhren, da sie fein gerieben angenehm saftig sind. Die Kräuter sollten möglichst frisch verwendet werden. Dill sorgt für ein charakteristisches Aroma, während Petersilie dem Aufstrich eine würzige Frische verleiht.

Serviert wird die fertige Mischung auf mit Butter bestrichenen Brotscheiben. Je nach Geschmack kann kräftiges Misch- oder Roggenbrot ebenso verwendet werden wie helleres Brot. Die Frühlingsbrote eignen sich als schnelles Abendbrot, kleine Zwischenmahlzeit oder für eine kalte Brotzeit.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien: ca. 300–350 kcal pro Portion, abhängig von Brot und Wurstsorte

Zutaten

• 100 g Mettwurst oder Teewurst
• 1 Esslöffel Öl
• 2 junge Möhren
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel gehackter Dill
• Butter
• Brotscheiben

Zubereitung

1. Die Mettwurst oder Teewurst in eine kleine Schüssel geben.
2. Einen Esslöffel Öl hinzufügen und beides zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
3. Die Möhren waschen, putzen und bei Bedarf dünn schälen.
4. Die Möhren fein in die Wurstmasse reiben.
5. Petersilie und Dill fein hacken und hinzufügen.
6. Alles gründlich miteinander vermengen, bis sich Möhren und Kräuter gleichmäßig verteilt haben.
7. Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen.
8. Den Wurst-Möhren-Aufstrich großzügig auf den Butterbroten verteilen.
9. Nach Belieben mit etwas Petersilie oder Dill garnieren und frisch servieren.

Tipps zum Rezept

• Junge Möhren sind besonders gut geeignet, da sie zart und leicht süßlich schmecken.
• Die Möhren möglichst fein reiben, damit sich der Aufstrich gut auf dem Brot verteilen lässt.
• Mit Teewurst wird der Aufstrich besonders cremig, während Mettwurst für eine etwas kräftigere Konsistenz sorgt.
• Petersilie und Dill am besten frisch hacken und unmittelbar unter die Masse geben.
• Kräftiges Roggen- oder Mischbrot passt besonders gut zum würzigen Belag.
• Den Aufstrich möglichst frisch zubereiten und bis zum Servieren kühl stellen.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Herings-Reissalat – Herzhaft mit Tomaten, Pilzen und Kapern

Der Herings-Reissalat ist ein herzhafter kalter Salat, bei dem würziger Hering auf lockeren Reis, frische Tomaten, gedünstete Pilze und Kapern trifft. Die Kombination ist einfach, aber ausgesprochen aromatisch: Der kräftige Fischgeschmack wird durch die fruchtigen Tomaten und die milden Pilze ausgeglichen, während Kapern eine angenehm pikante Note beisteuern.

Für das Rezept werden Delikateßheringe verwendet. Sie werden in schmale Streifen geschnitten und anschließend vorsichtig mit dem bereits ausgekühlten Reis vermischt. Dazu kommen klein geschnittene Tomaten sowie gedünstete Champignons oder Pfifferlinge. Gerade Pfifferlinge verleihen dem Salat ein etwas kräftigeres und würzigeres Pilzaroma.

Eine schwere Salatsoße ist bei diesem Rezept nicht notwendig. Einige Esslöffel Öl reichen aus, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Gehackte Kapern sorgen zusätzlich für Würze. Beim abschließenden Salzen sollte man zunächst vorsichtig sein, denn der Hering und die Kapern bringen bereits eine deutliche Salznote mit.

Nach Geschmack können außerdem etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzugefügt werden. Der Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat und passt besonders gut zum Hering.

Praktisch ist auch die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Resteverwertung: Statt Reis können übrig gebliebene gekochte Teigwaren verwendet werden. So lässt sich aus wenigen vorhandenen Zutaten schnell ein neues kaltes Gericht zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Zutaten

• 2 Delikateßheringe
• 2 Tassen gekochter und ausgekühlter Reis
• 4 Tomaten
• 125 g gedünstete Champignons oder Pfifferlinge
• 2 Esslöffel gehackte Kapern
• 2–3 Esslöffel Öl
• Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• nach Geschmack etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig auskühlen lassen und mit einer Gabel etwas auflockern.
2. Die Delikateßheringe in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Die bereits gedünsteten Champignons oder Pfifferlinge abkühlen lassen und ebenfalls klein schneiden.
5. Reis, Heringsstreifen, Tomaten und Pilze in eine große Salatschüssel geben.
6. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Fischstücke und Tomaten nicht zerfallen.
7. Die Kapern fein hacken und unter den Salat geben.
8. Zwei bis drei Esslöffel Öl darübergeben und nochmals locker vermischen.
9. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
10. Nach Geschmack etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
11. Den fertigen Herings-Reissalat bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps zum Rezept

• Den Reis vor dem Vermischen unbedingt vollständig auskühlen lassen.
• Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Hering und Kapern bereits salzig sind.
• Pfifferlinge ergeben einen etwas kräftigeren Geschmack, Champignons eine mildere Variante.
• Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat.
• Der Salat kann vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
• Statt Reis lassen sich auch übrig gebliebene gekochte Nudeln verwenden.
• Etwas frisch gehackte Petersilie eignet sich als dezente Garnitur.

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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Brasilianischer Fischtopf – Fisch mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln

Der Brasilianische Fischtopf ist ein farbenfrohes Fischgericht aus zartem Fischfilet, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Die Zutaten werden gemeinsam in einer feuerfesten Form gegart, wodurch sich der Fischsaft mit dem Gemüse und der würzigen Öl-Essig-Mischung verbindet. Das Ergebnis ist ein saftiges, leicht pikantes Gericht mit reichlich Gemüse.

Als Fisch eignen sich entsprechend dem ursprünglichen Rezept besonders Kabeljau oder Rotbarsch. Das Filet wird portioniert, leicht gesäuert und gesalzen und anschließend in eine gefettete Form gelegt. Darauf kommen Paprikaringe, kräftige Tomatenscheiben und Zwiebelringe. Etwas scharfes Paprikapulver sorgt für eine angenehme Schärfe.

Eine Mischung aus Öl, Essig und Paprikapulver wird über das Gemüse gegeben. Beim anschließenden Garen geben Tomaten und Paprika zusätzlich Flüssigkeit ab. Dadurch entsteht ganz ohne eine aufwendige Soße ein aromatischer Sud.

Als Beilage passt locker gekochter Reis besonders gut. Er nimmt den würzigen Gemüsesaft hervorragend auf und macht aus dem Fischtopf eine vollständige Mahlzeit.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal ohne Reis

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenfett
• 800 g Fischfilet, z. B. Kabeljau oder Rotbarsch
• etwas Essig
• Salz
• 250 g Paprika
• 500 g Tomaten
• 2 große Zwiebeln
• 4 Esslöffel Öl
• scharfes Paprikapulver

Zubereitung

1. Das Fischfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen.
2. Den Fisch in vier Portionen schneiden, mit etwas Essig beträufeln und leicht salzen.
3. Eine feuerfeste Form mit dem Pflanzenfett einfetten.
4. Die Fischfilets nebeneinander in die Form legen und mit etwas scharfem Paprikapulver würzen.
5. Die Paprikafrüchte putzen, entkernen und in Ringe oder Streifen schneiden.
6. Die Tomaten waschen und in dickere Scheiben schneiden.
7. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
8. Paprika, Tomaten und Zwiebeln gleichmäßig über dem Fisch verteilen.
9. Das Öl mit 1 Esslöffel Essig und 1 Messerspitze scharfem Paprikapulver verrühren.
10. Die Würzmischung gleichmäßig über das Gemüse geben.
11. Die Form abdecken und den Fischtopf etwa 20 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart und das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
12. Direkt aus der Form heiß servieren.

Beilage

Am besten passt gekochter Reis zum Brasilianischen Fischtopf. Beim Servieren etwas von dem beim Garen entstandenen Tomaten-Gemüse-Sud über den Reis geben.

Tipps zum Rezept

• Kabeljau bleibt beim Garen angenehm saftig und besitzt einen milden Geschmack.
• Rotbarsch eignet sich ebenfalls sehr gut und hat etwas festeres Fleisch.
• Für mehr Schärfe kann die Menge des scharfen Paprikapulvers erhöht werden.
• Die Tomaten ruhig etwas dicker schneiden, damit sie beim Garen nicht vollständig zerfallen.
• Das Fischfilet sollte nicht unnötig lange gegart werden, da es sonst trocken werden kann.
• Neben Reis passt auch frisches Weißbrot zum würzigen Gemüsesud.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Fisch-Kartoffelsalat – Herzhaft mit Ei, Apfel und Gewürzgurke

Der Fisch-Kartoffelsalat verbindet zarten gegarten Fisch mit Pellkartoffeln, hartgekochten Eiern, knackiger Gewürzgurke und fruchtigem Apfel. Anders als viele klassische Kartoffelsalate kommt diese Variante ganz ohne Mayonnaise aus. Stattdessen sorgt eine einfache Mischung aus Öl und Zitronensaft oder Essig für die nötige Würze und Frische.

Besonders interessant ist die Kombination aus herzhaften und fruchtigen Zutaten. Die Kartoffeln machen den Salat sättigend, während die Äpfel eine leichte Süße und angenehme Frische beisteuern. Gewürzgurke bringt Säure und Biss ins Gericht. Eine fein geriebene Zwiebel verteilt ihr Aroma gleichmäßig im gesamten Salat.

Für das Rezept lässt sich bereits gegarter Fisch hervorragend verwenden. Wichtig ist lediglich, das Fischfleisch sorgfältig von eventuell vorhandenen Gräten zu befreien und anschließend nur grob zu zerpflücken. Dadurch bleiben im fertigen Salat schöne Fischstücke erhalten.

Nach der Zubereitung sollte der Fisch-Kartoffelsalat für kurze Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dadurch verbinden sich die verschiedenen Aromen miteinander und der Salat schmeckt besonders würzig.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal

Zutaten

• 750 g gegarter Fisch
• 3 Pellkartoffeln
• 1 Gewürzgurke oder 2 marinierte Paprikaschoten aus dem Glas
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• etwas Öl
• Zitronensaft oder Essig
• Salz
• Paprikapulver
• etwas Zucker

Zubereitung

1. Den gegarten Fisch sorgfältig auf Gräten kontrollieren und anschließend in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Die Pellkartoffeln abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die hartgekochten Eier ebenfalls würfeln.
4. Die Gewürzgurke klein schneiden. Alternativ die marinierten Paprikaschoten abtropfen lassen und würfeln.
5. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
6. Fisch, Kartoffeln, Eier, Gurke und Äpfel in eine große Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.
7. Die Zwiebel schälen und fein reiben.
8. Geriebene Zwiebel und etwas Öl über den Salat geben.
9. Mit Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprikapulver und einer kleinen Prise Zucker kräftig abschmecken.
10. Alles vorsichtig vermengen, damit die Fischstücke nicht vollständig zerfallen.
11. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
12. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Gut geeignet sind feste Fischsorten, die beim Vermischen nicht zu schnell zerfallen.
• Säuerliche Äpfel bilden einen besonders guten Kontrast zu Kartoffeln und Fisch.
• Die Kartoffeln sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt werden.
• Mit Gewürzgurke wird der Salat kräftiger und säuerlicher, mit mariniertem Paprika etwas milder und fruchtiger.
• Etwas frische Petersilie oder Dill kann kurz vor dem Servieren darübergestreut werden.
• Dazu schmeckt frisches Brot oder eine Scheibe kräftiges Roggenbrot.

Pin mich!

Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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