Schinkenquark – Herzhaft mit Dill und Petersilie

Schinkenquark ist ein herzhafter Brotaufstrich mit rohem Schinken und frischen Kräutern. Der cremige Quark verbindet sich mit dem würzigen Schinken zu einer kräftigen Mischung, die besonders gut auf frischem Brot oder knusprigem Schwarzbrot schmeckt.

Durch etwas Sahne oder Milch bekommt der Quark eine angenehm cremige Konsistenz. Frischer Dill und Petersilie bringen eine aromatische Kräuternote ins Gericht und bilden einen schönen Gegensatz zum salzigen Geschmack des Schinkens.

Der Schinkenquark eignet sich hervorragend für ein kaltes Abendessen, ein Frühstück oder eine herzhafte Brotzeit. Auch als Aufstrich für kleine Brotscheiben oder als Bestandteil eines kalten Buffets lässt er sich gut verwenden.

Eine interessante Variante entsteht mit gedünsteten Pilzen. Sie ergänzen den herzhaften Geschmack und machen den Aufstrich noch abwechslungsreicher. Gleichzeitig kann bei dieser Variante die Menge des Schinkens etwas reduziert werden.

Portionen: ca. 4
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal ohne Brot

Zutaten

• 200 g Quark
• 2–4 Esslöffel Sahne oder Milch
• 100 g roher Schinken
• Salz
• Pfeffer
• frischer Dill
• frische Petersilie
• nach Belieben einige gedünstete Pilze

Zubereitung

1. Den Quark in eine Schüssel geben.
2. Nach und nach etwas Sahne oder Milch hinzufügen.
3. Den Quark gründlich verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
4. Den rohen Schinken in sehr kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
5. Den zerkleinerten Schinken unter den Quark rühren.
6. Dill und Petersilie waschen und trocken schütteln.
7. Die Kräuter fein hacken.
8. Einen Teil der gehackten Kräuter unter den Schinkenquark mischen.
9. Den Quark mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
10. Erst danach vorsichtig salzen, da der rohe Schinken bereits einen kräftigen Salzgehalt besitzt.
11. Den fertigen Schinkenquark in einer Schale anrichten.
12. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Rezepttipps

• Den Quark nur nach und nach mit Sahne oder Milch verrühren, damit er nicht zu flüssig wird.
• Mit Sahne wird der Schinkenquark besonders cremig und etwas gehaltvoller.
• Roher Schinken bringt bereits viel Würze mit, deshalb zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
• Den Schinken möglichst fein schneiden, damit er sich gleichmäßig im Quark verteilt.
• Frischer Dill und Petersilie sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis.
• Für eine kräftigere Kräuternote kann zusätzlich etwas Schnittlauch verwendet werden.
• Gedünstete Champignons oder andere Pilze passen sehr gut zum Schinkenquark.
• Bei Verwendung von Pilzen kann die Schinkenmenge entsprechend reduziert werden.
• Vor dem Servieren kann der Schinkenquark etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
• Besonders gut schmeckt er zu Schwarzbrot, Bauernbrot, Vollkornbrot oder frischen Brötchen.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Grillsteaks nach Gärtnerinart – Mit buntem Gemüse und frischen Kräutern

Grillsteaks nach Gärtnerinart sind ein leichtes Fleischgericht mit zarten Kalbssteaks und einer großzügigen Portion verschiedenem Gemüse. Die Kombination aus saftigem Fleisch, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern macht das Gericht angenehm ausgewogen und farbenfroh.

Der Zusatz „nach Gärtnerinart“ bezeichnet Gerichte, die mit einer Auswahl verschiedener Gemüsearten serviert werden. Besonders gut passen Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Kohlrabi. Je abwechslungsreicher die Zusammenstellung ist, desto farbenfroher wirkt das fertige Gericht.

Kalbfleisch besitzt einen milden Geschmack und harmoniert deshalb besonders gut mit dem Gemüse. Frische Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel sorgen für zusätzliche Würze, ohne das feine Aroma des Fleisches zu überdecken.

Die Grillsteaks eignen sich als leichtes Mittag- oder Abendessen. Wer eine sättigendere Mahlzeit bevorzugt, kann zusätzlich Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Petersilienkartoffeln dazu reichen.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal ohne zusätzliche Beilage

Zutaten

• 2 Kalbssteaks
• etwas Öl
• ca. 500 g gemischtes Gemüse
• Salz
• frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kalbssteaks etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Steaks von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen.
4. Das Gemüse putzen, waschen und je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Die verschiedenen Gemüsearten möglichst getrennt bissfest dünsten, damit jede Sorte ihre optimale Garzeit erhält.
6. Das fertig gegarte Gemüse warm halten.
7. Eine Grillpfanne oder den Grill kräftig erhitzen.
8. Die Kalbssteaks auf den heißen Grill beziehungsweise in die Grillpfanne legen.
9. Die Steaks je nach Dicke von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten grillen.
10. Das Fleisch anschließend kurz ruhen lassen.
11. Die verschiedenen Gemüsearten dekorativ auf zwei Tellern anrichten.
12. Jeweils ein gegrilltes Kalbssteak dazugeben.
13. Fleisch und Gemüse leicht mit Salz würzen.
14. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
15. Das Gericht mit den gehackten Kräutern bestreuen oder mit ganzen Kräuterzweigen garnieren.
16. Die Grillsteaks nach Gärtnerinart sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Für dieses Gericht möglichst zarte Kalbssteaks verwenden.
• Das Fleisch vor dem Grillen trocken tupfen, damit es eine schöne Oberfläche bekommt.
• Die Steaks erst unmittelbar vor oder nach dem Grillen salzen.
• Das Gemüse möglichst getrennt garen, da Möhren, Bohnen oder Blumenkohl unterschiedliche Garzeiten benötigen.
• Besonders gut eignen sich Möhren, Erbsen, Blumenkohl, grüne Bohnen und Kohlrabi.
• Das Gemüse nur bissfest garen, damit Farbe und Struktur erhalten bleiben.
• Frische Petersilie passt besonders gut zu Kalbfleisch und Gemüse.
• Auch Schnittlauch, Kerbel oder eine Mischung verschiedener Gartenkräuter kann verwendet werden.
• Nach dem Grillen die Steaks einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
• Als zusätzliche Beilage passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Brühe mit Eierstich – Mit Gemüse und frischen Kräutern

Brühe mit Eierstich ist eine leichte und klassische Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt. Die klare, kräftige Brühe wird durch zarten Eierstich, buntes Gemüse und frische Kräuter ergänzt und eignet sich sowohl als Vorsuppe als auch für eine leichte Mahlzeit.

Der Eierstich ist dabei die typische Einlage dieser Suppe. Seine weiche, feinporige Konsistenz harmoniert hervorragend mit der heißen Brühe. Dill oder Petersilie geben ihm zusätzlich eine frische Kräuternote.

Etwas Mischgemüse sorgt für Farbe und macht die Suppe abwechslungsreicher. Besonders gut eignen sich kleine Möhrenstücke, Erbsen, Blumenkohl oder anderes bereits gegartes Gemüse.

Die Brühe kann je nach Geschmack als Fleisch-, Geflügel- oder Gemüsebrühe gewählt werden. Besonders aromatisch schmeckt die Suppe mit einer kräftigen selbst gekochten Brühe. Zusammen mit dem Eierstich entsteht daraus eine einfache, aber sehr schmackhafte Suppe.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 100 kcal

Zutaten

• 2 Eier
• 125 ml Milch
• etwas frischer Dill oder Petersilie
• Salz
• 4 Esslöffel gegartes Mischgemüse
• 750 ml kräftige Brühe
• nach Belieben 1 Prise Muskat
• etwas Butter oder Margarine zum Einfetten

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
2. Die Milch hinzufügen und Eier und Milch gründlich miteinander verquirlen.
3. Dill oder Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Die gehackten Kräuter unter die Eiermilch rühren und die Mischung leicht salzen.
5. Ein kleines hitzebeständiges Förmchen oder Schälchen sorgfältig mit Butter oder Margarine einfetten.
6. Die Eiermilch in das vorbereitete Förmchen füllen.
7. Das Förmchen in einen Topf oder eine größere Form stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es ungefähr zur Hälfte im Wasser steht.
8. Den Eierstich bei niedriger Hitze im Wasserbad etwa 25 bis 30 Minuten garziehen lassen.
9. Das Wasser dabei nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Eierstich eine feine und gleichmäßige Konsistenz bekommt.
10. Den fertigen Eierstich vorsichtig aus dem Förmchen lösen.
11. Den Eierstich mit einem Messer oder Buntmesser in kleine Würfel oder Rauten schneiden.
12. Das bereits gegarte Mischgemüse auf vier Suppenteller verteilen.
13. Die Eierstichwürfel ebenfalls gleichmäßig auf die Teller geben.
14. Die Brühe in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
15. Die siedend heiße Brühe über Eierstich und Gemüse gießen.
16. Nach Belieben mit etwas frisch gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Rezepttipps

• Für einen besonders zarten Eierstich sollte das Wasserbad nur sanft erhitzt werden und nicht kräftig kochen.
• Die Eiermilch nicht schaumig schlagen, sondern nur gründlich miteinander verquirlen.
• Das Förmchen gut einfetten, damit sich der fertige Eierstich problemlos herauslösen lässt.
• Besonders dekorativ wirken Eierstichwürfel, wenn sie mit einem Buntmesser geschnitten werden.
• Als Mischgemüse eignen sich Erbsen, Möhren, Blumenkohl oder eine Mischung verschiedener Gemüsearten.
• Bei einer kräftigen Brühe zunächst nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
• Wird der Eierstich ohne Kräuter zubereitet, kann die Eiermilch mit einer kleinen Prise Muskat gewürzt werden.
• Dill passt besonders gut zu einer leichten Gemüse- oder Geflügelbrühe.
• Petersilie eignet sich hervorragend für eine kräftige Fleischbrühe.
• Die Suppe erst unmittelbar vor dem Servieren mit der heißen Brühe auffüllen.

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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Rostocker Fischteller – Mit Ei, Tomaten und würziger Salatsoße

Der Rostocker Fischteller ist ein einfaches kaltes Fischgericht, das sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten lässt. Fisch aus der Konserve wird auf frischen Salatblättern angerichtet und mit hartgekochten Eiern und Tomaten ergänzt. Eine selbst gemachte Salatsoße aus Öl, Essig, Zwiebeln, frischen Kräutern und Worcestersoße sorgt für die nötige Würze.

Welche Fischkonserve verwendet wird, lässt das Rezept bewusst offen. Dadurch kann der Fischteller je nach Geschmack und Vorrat unterschiedlich zusammengestellt werden. Geeignet sind beispielsweise Fischfilets in Öl oder eigenem Saft. Wichtig ist vor allem, den Fisch möglichst ansprechend auf den Salatblättern anzurichten.

Rund um den Fisch werden Eierscheiben und Tomatenecken verteilt. Das Rezept bietet außerdem verschiedene Möglichkeiten zur Abwandlung. Gurkenscheiben oder Paprikaringe bringen zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller.

Für die Salatsoße werden Öl und Essig mit fein gehackter Zwiebel sowie Petersilie oder Dill verrührt. Einige Spritzer Worcestersoße geben der Marinade eine kräftige, pikante Note. Die fertige Soße wird erst kurz vor dem Servieren über Fisch und Gemüse verteilt.

Der Rostocker Fischteller eignet sich besonders gut für ein kaltes Abendessen oder als unkomplizierte Vorspeise. Dazu wird frisches Weißbrot gereicht, mit dem sich auch die würzige Salatsoße gut aufnehmen lässt.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal, abhängig von der verwendeten Fischkonserve

Zutaten

• einige Salatblätter
• 1 Dose Fisch nach Wahl
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Tomaten
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel fein gehackte Zwiebel
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie oder Dill
• Worcestersoße nach Geschmack
• nach Belieben Gurkenscheiben
• nach Belieben Paprikaringe

Zubereitung

1. Die Salatblätter gründlich waschen, trocken schleudern oder vorsichtig trocken tupfen.
2. Zwei Teller mit den vorbereiteten Salatblättern auslegen.
3. Die Fischkonserve öffnen und den Fisch vorsichtig herausnehmen.
4. Den Fisch gleichmäßig auf den beiden vorbereiteten Tellern anrichten.
5. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
6. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Ecken schneiden.
7. Eierscheiben und Tomatenecken dekorativ rund um den Fisch verteilen.
8. Nach Belieben zusätzlich einige Gurkenscheiben oder dünne Paprikaringe auf den Tellern anrichten.
9. Für die Salatsoße Öl und Essig miteinander verrühren.
10. Die fein gehackte Zwiebel sowie Petersilie oder Dill hinzufügen.
11. Die Salatsoße mit einigen Spritzern Worcestersoße kräftig abschmecken.
12. Die fertige Salatsoße gleichmäßig über Fisch, Eier und Gemüse verteilen.
13. Den Rostocker Fischteller sofort mit frischem Weißbrot servieren.

Tipps zum Rezept

• Bei Fischkonserven in Öl kann ein kleiner Teil des aromatischen Fischöls für die Salatsoße verwendet werden.
• Die Eier vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.
• Dill passt besonders gut zu Fisch, während Petersilie etwas milder schmeckt.
• Die Salatsoße erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Salatblätter frisch und knackig bleiben.
• Gurke und Paprika können nach Geschmack zusätzlich verwendet werden.
• Dazu passt frisches oder leicht geröstetes Weißbrot.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Spargel mit Kräuterbutter – Einfach mit Zitrone und Petersilie

Spargel mit Kräuterbutter ist ein besonders einfaches Gericht, bei dem der feine Geschmack des Spargels im Mittelpunkt steht. Verwendet werden die oberen Hälften von Dosenspargel mit den Spargelspitzen, die lediglich in ihrer eigenen Flüssigkeit erwärmt und anschließend mit Kräuterbutter, Zitrone und frischer Blattpetersilie angerichtet werden.

Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist innerhalb kurzer Zeit servierfertig. Da der Spargel bereits gegart ist, muss er nicht erneut gekocht werden. Es genügt, ihn vorsichtig in der Flüssigkeit aus der Dose zu erwärmen. Dabei sollte die Temperatur nicht zu hoch sein, damit die empfindlichen Spargelstangen und Spitzen nicht zerfallen.

Die Kräuterbutter wird portionsweise geformt und direkt zum warmen Spargel gegeben. Durch die Wärme beginnt sie langsam zu schmelzen und verteilt ihr würziges Kräuteraroma über den Spargel. Eine Zitronenscheibe bringt zusätzlich eine leichte, frische Säure ins Gericht.

Praktisch ist auch der Hinweis zur Resteverwertung: Werden für das Anrichten nur die oberen Spargelhälften benötigt, können die übrigen Stücke klein geschnitten und später als Einlage für eine Spargelsuppe verwendet werden.

Spargel mit Kräuterbutter eignet sich als leichte Mahlzeit, kleine Vorspeise oder als Gemüsebeilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal

Zutaten

• 300 g Spargel aus der Dose, möglichst die oberen Hälften mit Spitzen
• 100 g Kräuterbutter
• 1 Zitrone
• etwas Salz
• frische Blattpetersilie

Zubereitung

1. Die Spargelstangen vorsichtig aus der Dose nehmen.
2. Für das Gericht möglichst die oberen Hälften mit den Spargelspitzen verwenden.
3. Die übrigen Spargelstücke beiseitelegen. Sie können später beispielsweise für eine Spargelsuppe verwendet werden.
4. Die Spargelflüssigkeit aus der Dose in einen Topf geben.
5. Die Spargelspitzen hineinlegen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur vorsichtig durchwärmen. Nicht kräftig kochen lassen.
6. Den Spargel vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
7. Auf vier Tellern portionsweise anrichten.
8. Bei Bedarf leicht salzen.
9. Die Kräuterbutter in kleine Portionen formen und jeweils auf oder neben den warmen Spargel setzen.
10. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Teller damit garnieren.
11. Einige Blätter frische Petersilie dazugeben und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Dosenspargel ist bereits vollständig gegart und muss deshalb nur erwärmt werden.
• Die empfindlichen Spargelspitzen möglichst vorsichtig behandeln, damit sie nicht auseinanderfallen.
• Die Kräuterbutter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. So beginnt sie auf dem warmen Spargel schneller zu schmelzen.
• Wer es etwas frischer mag, kann kurz vor dem Servieren einige Tropfen Zitronensaft über den Spargel geben.
• Die übrig gebliebenen unteren Spargelstücke nicht wegwerfen – sie eignen sich hervorragend für Spargelsuppe, Frikassee oder eine helle Gemüsesoße.
• Als Beilage passen Salzkartoffeln besonders gut.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Frühlingsbrote – Mit Mettwurst, Möhren und frischen Kräutern

Die Frühlingsbrote sind ein unkomplizierter herzhafter Brotbelag aus Mett- oder Teewurst, jungen Möhren und frischen Kräutern. Das Rezept benötigt nur wenige Zutaten und ist innerhalb weniger Minuten zubereitet. Durch die fein geriebenen Möhren bekommt der kräftige Wurstaufstrich eine frische, leicht süßliche Note.

Für die Grundlage wird Mettwurst oder Teewurst mit etwas Öl glatt verrührt. Anschließend werden junge Möhren direkt in die Wurstmasse gerieben. Petersilie und Dill bringen zusätzliche Frische und machen aus dem einfachen Wurstbrot einen abwechslungsreichen Brotaufstrich.

Besonders gut eignen sich junge, zarte Möhren, da sie fein gerieben angenehm saftig sind. Die Kräuter sollten möglichst frisch verwendet werden. Dill sorgt für ein charakteristisches Aroma, während Petersilie dem Aufstrich eine würzige Frische verleiht.

Serviert wird die fertige Mischung auf mit Butter bestrichenen Brotscheiben. Je nach Geschmack kann kräftiges Misch- oder Roggenbrot ebenso verwendet werden wie helleres Brot. Die Frühlingsbrote eignen sich als schnelles Abendbrot, kleine Zwischenmahlzeit oder für eine kalte Brotzeit.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien: ca. 300–350 kcal pro Portion, abhängig von Brot und Wurstsorte

Zutaten

• 100 g Mettwurst oder Teewurst
• 1 Esslöffel Öl
• 2 junge Möhren
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel gehackter Dill
• Butter
• Brotscheiben

Zubereitung

1. Die Mettwurst oder Teewurst in eine kleine Schüssel geben.
2. Einen Esslöffel Öl hinzufügen und beides zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
3. Die Möhren waschen, putzen und bei Bedarf dünn schälen.
4. Die Möhren fein in die Wurstmasse reiben.
5. Petersilie und Dill fein hacken und hinzufügen.
6. Alles gründlich miteinander vermengen, bis sich Möhren und Kräuter gleichmäßig verteilt haben.
7. Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen.
8. Den Wurst-Möhren-Aufstrich großzügig auf den Butterbroten verteilen.
9. Nach Belieben mit etwas Petersilie oder Dill garnieren und frisch servieren.

Tipps zum Rezept

• Junge Möhren sind besonders gut geeignet, da sie zart und leicht süßlich schmecken.
• Die Möhren möglichst fein reiben, damit sich der Aufstrich gut auf dem Brot verteilen lässt.
• Mit Teewurst wird der Aufstrich besonders cremig, während Mettwurst für eine etwas kräftigere Konsistenz sorgt.
• Petersilie und Dill am besten frisch hacken und unmittelbar unter die Masse geben.
• Kräftiges Roggen- oder Mischbrot passt besonders gut zum würzigen Belag.
• Den Aufstrich möglichst frisch zubereiten und bis zum Servieren kühl stellen.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Bockwurstschüssel – Mit grünen Bohnen und Tomatensoße

Die Bockwurstschüssel ist ein einfaches und herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten schnell zubereitet werden kann. Bockwurst, grüne Bohnen und Tomatensoße werden gemeinsam erhitzt und ergeben eine kräftige Mahlzeit, die besonders gut schmeckt, wenn es in der Küche einmal schnell gehen soll.

Für zwei Personen werden je nach Hunger zwei bis vier Bockwürstchen verwendet. Die Würstchen werden in mundgerechte Scheiben geschnitten und zusammen mit den grünen Bohnen erwärmt. Dazu kommt eine reichliche Portion Tomatensoße, die alle Zutaten miteinander verbindet.

Im ursprünglichen Rezept wird die Tomatensoße als Tomatentunke bezeichnet. Ein kleiner Stich Butter kann zum Schluss untergerührt werden. Dadurch wird die Soße etwas cremiger und bekommt einen runderen Geschmack. Frisch gehackte Kräuter sorgen schließlich für Farbe und ein frisches Aroma.

Das Gericht lässt sich außerdem leicht abwandeln. Statt grüner Bohnen können gekochte Möhren oder gedünstete Champignons verwendet werden. Damit eignet sich die Bockwurstschüssel auch hervorragend zur Resteverwertung.

Dazu schmecken frisches Brot, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wer es ganz unkompliziert halten möchte, kann das Gericht aber auch ohne weitere Beilage direkt aus einer tiefen Schüssel servieren.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 450–550 kcal, abhängig von der Anzahl der Bockwürstchen

Zutaten

• ½ Dose grüne Bohnen
• 2–4 Bockwürstchen
• 375 ml Tomatensoße
• frische gehackte Kräuter
• nach Belieben 1 Stich Butter

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
2. Die Bockwürstchen in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Die grünen Bohnen in einen Topf geben und langsam erhitzen.
4. Die Bockwurstscheiben hinzufügen.
5. Die Tomatensoße dazugießen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
6. Bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis Bohnen, Bockwurst und Soße vollständig heiß sind.
7. Nach Belieben einen kleinen Stich Butter unter die heiße Tomatensoße rühren.
8. Die Bockwurstschüssel auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen.
9. Mit reichlich frisch gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Varianten

Statt grüner Bohnen können gekochte Möhren verwendet werden. Ebenfalls gut geeignet sind gedünstete Champignons. Auch eine Mischung verschiedener Gemüsereste ist möglich.

Tipps zum Rezept

• Die Bockwurst nur erhitzen und nicht lange kochen, damit sie saftig bleibt.
• Eine kräftige, leicht sämige Tomatensoße eignet sich besonders gut.
• Ein kleines Stück Butter macht die Tomatensoße geschmeidiger.
• Petersilie oder Schnittlauch passen als frische Kräuter besonders gut.
• Dazu schmecken Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Brot.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Rasches Reisgericht – Mit Paprikasoße und Wurst

Das Rasche Reisgericht macht seinem Namen alle Ehre: Mit wenigen Zutaten entsteht eine sättigende Mahlzeit, die ohne großen Aufwand zubereitet werden kann. Locker gegarter Reis, eine cremige Soße aus Paprikamark und saurer Sahne sowie einige Wurstscheiben bilden die Grundlage dieses einfachen Gerichtes für zwei Personen.

Der Reis wird nicht einfach in Wasser gekocht, sondern darf direkt in Geflügelbrühe ausquellen. Dadurch nimmt er bereits beim Garen reichlich Geschmack auf. Anschließend wird er bergartig auf den Tellern angerichtet – eine einfache Art des Anrichtens, die das Gericht auch optisch etwas interessanter macht.

Für die Soße werden Paprikamark und saure Sahne gemeinsam vorsichtig erhitzt. Ein Stich Butter sorgt am Ende für einen runderen Geschmack und eine angenehm cremige Konsistenz. Die fertige Paprikasoße wird direkt über den heißen Reis gegeben.

Zum Schluss kommen Wurstscheiben dazu. Welche Wurstsorte verwendet wird, schreibt das ursprüngliche Rezept nicht vor. Dadurch eignet sich das Gericht hervorragend zur Resteverwertung. Auch bei der Soße darf improvisiert werden: Statt Paprikamark können Tomatenmark oder ein vorhandener Soßenrest verwendet werden. Einige frische Kräuter bringen zusätzlich Farbe und Aroma auf den Teller.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal, abhängig von Wurstsorte und Menge

Zutaten

• 1½ Tassen Reis
• 3 Tassen Geflügelbrühe
• Salz
• 1 Dose Paprikamark
• 125 ml saure Sahne
• 1 Stich Butter
• einige Wurstscheiben
• nach Belieben frische Kräuter

Zubereitung

1. Den Reis gründlich vorbereiten und zusammen mit der Geflügelbrühe in einen Topf geben.
2. Einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Temperatur zugedeckt ausquellen lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Den fertigen Reis mit etwas Salz abschmecken.
4. Währenddessen das Paprikamark zusammen mit der sauren Sahne in einen kleinen Topf geben.
5. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Die Soße sollte heiß werden, aber nicht unnötig stark kochen.
6. Einen Stich Butter unterrühren und die Soße abschmecken.
7. Den heißen Reis bergartig auf zwei Tellern anrichten.
8. Die warme Paprikasoße großzügig über den Reis geben.
9. Mit Wurstscheiben garnieren.
10. Nach Belieben mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Varianten

Statt Paprikamark kann Tomatenmark verwendet werden. Ist noch ein Rest einer passenden Soße vorhanden, lässt sich auch dieser für das Gericht verwenden.

Bei der Wurst kann ebenfalls verwendet werden, was gerade vorhanden ist. Gut geeignet sind beispielsweise Jagdwurst, Fleischwurst oder andere schnittfeste Wurstsorten.

Tipps zum Rezept

• Den Reis bei niedriger Temperatur langsam ausquellen lassen, damit er schön locker bleibt.
• Ist die Paprikasoße zu dick, kann sie mit etwas Geflügelbrühe verdünnt werden.
• Die saure Sahne nur vorsichtig erhitzen, damit die Soße cremig bleibt.
• Petersilie oder Schnittlauch passen als frische Kräuter besonders gut.
• Das Gericht eignet sich hervorragend, um kleine Wurst- oder Soßenreste zu verwerten.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Tomaten-Kopfsalat mit cremigem Kräuter-Quark-Dressing

Der Tomaten-Kopfsalat ist eine leichte und unkomplizierte Kombination aus saftigen Tomaten, knackigem Kopfsalat und einem cremigen Dressing aus Speisequark. Zitronensaft bringt eine angenehme Frische ins Dressing, während Petersilie oder Dill für ein feines Kräuteraroma sorgen. Ein wenig Sonnenblumenöl rundet den Geschmack ab.

Das Besondere an diesem Salat ist das einfache Quark-Dressing. Der Quark wird mit Zitronensaft, Öl und etwas Wasser glatt und cremig gerührt. Dadurch entsteht eine leichte Alternative zu schweren Salatsoßen mit Mayonnaise oder Sahne. Die frischen Kräuter können ganz nach Geschmack gewählt werden. Petersilie schmeckt mild und würzig, während Dill dem Salat eine etwas kräftigere Kräuternote verleiht.

Der Tomaten-Kopfsalat lässt sich innerhalb weniger Minuten zubereiten und eignet sich hervorragend als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch. Damit die zarten Salatblätter knackig bleiben, sollte das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren untergemischt werden.

Kalorien pro Portion: ca. 150 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

1 Portion

Zutaten

• 100 g Tomaten
• 60 g Kopfsalat
• 40 g Speisequark
• 15 ml Zitronensaft
• 3 g Sonnenblumenöl
• 10 g Petersilie oder Dill
• Salz
• etwas Wasser

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
2. Den Kopfsalat gründlich waschen und anschließend gut abtropfen lassen.
3. Die Salatblätter mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Den Speisequark in eine kleine Schüssel geben.
5. Zitronensaft und Sonnenblumenöl unterrühren.
6. Nach und nach etwas Wasser zugeben, bis ein cremiges, leicht fließendes Dressing entsteht.
7. Petersilie oder Dill fein hacken und unter das Quark-Dressing rühren.
8. Mit Salz abschmecken.
9. Tomaten und Kopfsalat in eine Schüssel geben und unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig mit dem Dressing vermengen.

Tipps zum Rezept

• Besonders aromatisch wird der Salat mit vollreifen Tomaten.
• Den Kopfsalat nach dem Waschen möglichst gut trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
• Das Quark-Dressing lässt sich mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer ergänzen.
• Dill passt besonders gut, wenn der Salat zu einem Fischgericht gereicht wird.
• Das Dressing erst kurz vor dem Essen unterheben, damit der Kopfsalat frisch und knackig bleibt.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Currybutter – Würzige Butter mit feiner Currynote einfach selbst gemacht

Currybutter ist eine aromatische Würzbutter, die mit wenigen Zutaten zubereitet wird und zahlreichen Gerichten eine besondere Note verleiht. Die Kombination aus weicher Butter, mildem Currypulver, einer kleinen Prise Zucker und Salz ergibt einen cremigen Brotaufstrich sowie eine vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch, Gemüse oder frischem Baguette.

Die Herstellung gelingt in wenigen Minuten und benötigt weder Kochen noch Backen. Besonders gut schmeckt Currybutter zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln oder auf frisch geröstetem Brot. Wer den Geschmack variieren möchte, kann die Butter nach dem gleichen Prinzip auch mit Kräutern, Zitronensaft, Meerrettich, Paprika, Senf oder Tomatenmark verfeinern.

Vor dem Servieren sollte die Butter etwas durchziehen, damit sich die Gewürze optimal entfalten können. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Tage und eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.

Kalorien pro Portion (ca. 20 g): ca. 145 kcal
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 100 g weiche Butter
• 1 gestrichener Teelöffel Currypulver
• 1 Messerspitze Zucker
• 1 Prise Salz

Nach Belieben außerdem:

• Zitronensaft
• Kräuter
• Meerrettich
• Paprikapulver
• Senf
• Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Butter rechtzeitig weich werden lassen.
2. Currypulver, Zucker und Salz zur Butter geben.
3. Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
4. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

• Besonders lecker zu gegrilltem Fleisch und Geflügel.
• Auch auf frischem Baguette oder Toast ein Genuss.
• Mit frischen Kräutern erhält die Butter eine besonders aromatische Note.
• Für eine schärfere Variante etwas Cayennepfeffer ergänzen.
• In Frischhaltefolie gerollt lässt sich die Butter portionsweise einfrieren.

Variationen

• Kräuterbutter
• Zitronenbutter
• Meerrettichbutter
• Paprikabutter
• Senfbutter
• Tomatenbutter mit Tomatenmark

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Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Gemüsepaprikasalat – Knackiger Paprikasalat mit cremigem Quark-Dressing

Der Gemüsepaprikasalat ist ein leichter und vitaminreicher Salat, der mit frischen Paprikaschoten und einem cremigen Quark-Dressing zubereitet wird. Die Kombination aus knackigem Gemüse, mildem Quark, etwas Magermilch, Zitronensaft und frischen Kräutern ergibt einen erfrischenden Salat, der sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder leichtes Abendessen eignet.

Die bunten Paprikaschoten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgen auch für einen angenehm süßlich-frischen Geschmack. Das cremige Dressing aus Quark und Kräutern verbindet die Zutaten zu einem harmonischen Ganzen und macht den Salat besonders saftig. Frischer Dill oder Schnittlauch verleihen ihm zusätzlich eine feine Kräuternote.

Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Kartoffelgerichten oder einfach zu einer Scheibe frischem Bauernbrot. Gut gekühlt schmeckt er besonders aromatisch und lässt sich hervorragend vorbereiten.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 120 g Paprikafrüchte
• 30 g Speisequark
• 30 ml Magermilch
• 5 ml Zitronensaft
• 10 g Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 5 g frische Kräuter (Dill, Schnittlauch)

Und so wird es gemacht…

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und von Stielansatz sowie Kernen befreien.
2. Die Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel fein reiben oder sehr fein würfeln.
4. Quark mit Magermilch glatt verrühren.
5. Zitronensaft, Zwiebel und die fein gehackten Kräuter hinzufügen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Paprikastreifen mit dem Dressing vermengen.
8. Den Salat etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

• Rote, gelbe und grüne Paprika sorgen für besonders viel Farbe.
• Mit etwas Knoblauch erhält der Salat eine würzigere Note.
• Frischer Dill harmoniert hervorragend mit dem Quark-Dressing.
• Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzlichen Biss.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders frisch.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Nudelauflauf mit Tomaten – Herzhaft überbackener Auflauf mit Schinken und Käse

Der Nudelauflauf mit Tomaten ist ein klassisches Ofengericht, das mit einfachen Zutaten und viel Geschmack überzeugt. Zarte Nudeln, sonnengereifte Tomaten, würziger Schinken und eine lockere Eier-Milch-Mischung werden in einer Auflaufform geschichtet und mit Reibekäse sowie knusprigen Semmelbröseln goldbraun überbacken. Das Ergebnis ist ein saftiger und aromatischer Auflauf, der der ganzen Familie schmeckt.

Die Kombination aus frischen Tomaten und herzhaftem Schinken sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Frische Petersilie und Schnittlauch verleihen dem Gericht zusätzlich eine angenehme Kräuternote. Durch die knusprige Käsekruste erhält der Auflauf eine besonders appetitliche Oberfläche.

Der Nudelauflauf eignet sich hervorragend als sättigendes Mittagessen oder warmes Abendessen. Ein frischer grüner Salat oder Gurkensalat passt perfekt als Beilage. Reste lassen sich am nächsten Tag problemlos wieder aufwärmen und schmecken oft sogar noch aromatischer.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Nudeln
• Salz
• 750 g Tomaten
• Fett für die Form
• 150 g roher Schinken oder Schinkenspeck
• 1/8 I Milch
• 3 Eier
• Petersilie
• Schnittlauch
• Pfeffer
• 25 g Reibekäse
• 25 g Semmelbrösel

Und so wird es gemacht…

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.
3. Eine Auflaufform einfetten.
4. Tomatenscheiben, klein geschnittenen Schinken und Nudeln abwechselnd in die Form schichten.
5. Eier mit Milch verquirlen.
6. Gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzufügen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Eiermilch gleichmäßig über den Auflauf gießen.
9. Mit Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

• Gouda oder Emmentaler eignen sich hervorragend zum Überbacken.
• Mit etwas Knoblauch erhält der Auflauf eine würzigere Note.
• Auch gekochter Schinken kann verwendet werden.
• Ein grüner Salat passt hervorragend als Beilage.
• Frisch aus dem Ofen servieren, solange der Käse schön knusprig ist.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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