Kochkäse – Cremig mit Kümmel

Kochkäse ist ein würziger und cremiger Brotaufstrich auf Quarkbasis. Sein charakteristischer Geschmack entsteht durch die Kombination aus Quark, Kümmel und einer Prise Salz. Besonders Kümmel verleiht dem Käse sein kräftiges, unverwechselbares Aroma.

Die Konsistenz des Kochkäses ist weich, cremig und streichfähig. Nach dem Abkühlen wird die Masse etwas fester, bleibt aber angenehm geschmeidig und lässt sich hervorragend auf frischem Brot verteilen.

Kochkäse schmeckt besonders gut zu kräftigem Bauernbrot, Mischbrot oder Schwarzbrot. Dazu passen Zwiebelringe, Gewürzgurken oder frische Radieschen. Er eignet sich sowohl für ein herzhaftes Frühstück als auch für eine einfache Brotzeit oder ein kaltes Abendessen.

Wer eine etwas kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack bevorzugt, kann zusätzlich ein Eigelb verwenden. Der Kochkäse erhält dadurch eine leicht goldgelbe Färbung und wird noch etwas gehaltvoller.

Portionen: ca. 6
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Tage
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal ohne Brot

Zutaten

• 375 g Quark
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Kümmel
• 150 g Tafelmargarine
• nach Belieben 1 Eigelb

Zubereitung

1. Den Quark in eine ausreichend große Schüssel geben.
2. Eine Prise Salz hinzufügen.
3. Den Kümmel mit einem Messer fein wiegen oder etwas zerstoßen und zum Quark geben.
4. Quark, Salz und Kümmel gründlich miteinander verrühren.
5. Die Schüssel abdecken und die Quarkmischung etwa 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach der Ruhezeit die Tafelmargarine in einen Topf geben und langsam erhitzen.
7. Sobald die Margarine vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen.
8. Den vorbereiteten Quark zur warmen Margarine geben.
9. Die Mischung mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige und cremige Masse entstanden ist.
10. Nach Belieben ein Eigelb gründlich unter die noch warme Käsemasse rühren.
11. Den fertigen Kochkäse sofort in eine Schüssel oder ein verschließbares Gefäß füllen.
12. Vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
13. Den Kochkäse vor dem Servieren nach Wunsch kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er besonders cremig und streichfähig wird.

Rezepttipps

• Den Kümmel vor der Verwendung etwas zerstoßen oder fein hacken, damit sich sein Aroma besser im Quark verteilt.
• Wer Kümmel besonders gern mag, kann die Menge nach Geschmack etwas erhöhen.
• Die Margarine nur langsam erhitzen und nicht unnötig stark bräunen.
• Die Quarkmasse gründlich verrühren, damit der Kochkäse eine möglichst gleichmäßige Konsistenz bekommt.
• Ein zusätzliches Eigelb sorgt für eine kräftigere Farbe und einen volleren Geschmack.
• Für eine besonders feine Konsistenz kann die Masse mit einem Handrührgerät aufgeschlagen werden.
• Nach dem Abkühlen wird der Kochkäse deutlich fester.
• Vor dem Servieren kann er deshalb einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
• Besonders gut schmeckt Kochkäse auf frischem Bauernbrot oder kräftigem Mischbrot.
• Als Beilage passen Zwiebelringe, Gewürzgurken, Radieschen oder frische Kräuter.

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Kalbsfrikassee mit Spargel – Cremig mit Weißwein und Salbei

Kalbsfrikassee mit Spargel ist ein feines, mildes Fleischgericht mit zartem Kalbfleisch, hellem Frikassee und Spargel. Weißwein, Zitronensaft und frischer Salbei geben der cremigen Soße ein angenehm würziges Aroma und sorgen dafür, dass das Gericht trotz seiner kräftigen Grundlage nicht zu schwer wirkt.

Für das Frikassee wird Kalbsbrust verwendet. Das Fleisch wird zunächst von den Knochen gelöst und in Würfel geschnitten. Die Knochen werden separat mit Wasser ausgekocht und ergeben eine kräftige Brühe, die später als Grundlage für die Soße dient.

Die Fleischwürfel werden in Feinmargarine oder Butter nur leicht angebraten. Sie sollen dabei keine kräftige dunkle Kruste bekommen, damit das Frikassee seine typische helle Farbe behält. Anschließend wird Weißwein angegossen und das Fleisch zugedeckt langsam gedünstet.

Nach der ersten Garzeit kommt die selbst gekochte Knochenbrühe dazu. Darin darf das Kalbfleisch weitergaren, bis es schön zart ist. Etwas Stärkemehl sorgt anschließend für die richtige Bindung der Soße.

Besonders cremig wird das Frikassee durch eine Mischung aus Eigelb und Kondensmilch. Sie wird zum Schluss unter die heiße Soße gerührt. Danach sollte das Gericht nicht mehr kräftig kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die erwärmten Spargelstücke werden erst zum Schluss vorsichtig untergehoben.

Frische Salbeiblättchen geben dem Kalbsfrikassee eine besondere Kräuternote. Als Beilage passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Auch feine Erbsen oder ein leichter grüner Salat können dazu gereicht werden.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 400 g Kalbsbrust mit Knochen
• 750 ml Wasser
• 40 g Feinmargarine oder Butter
• 1 Glas trockener Weißwein, etwa 100–125 ml
• Salz
• etwas Zitronensaft
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel Kondensmilch
• 1 Tasse Spargelstückchen
• 1 Teelöffel frische Salbeiblättchen

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch sorgfältig von den Knochen lösen.
2. Die Knochen in einen Topf geben, mit 750 ml Wasser bedecken und langsam zu einer kräftigen Brühe auskochen.
3. Das ausgelöste Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Feinmargarine oder Butter in einem Topf erhitzen.
5. Die Fleischwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum nur leicht anbraten.
6. Den Weißwein angießen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
7. Das Kalbfleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
8. Etwa 2 Tassen beziehungsweise ungefähr 400–500 ml von der vorbereiteten Knochenbrühe zum Fleisch geben.
9. Das Fleisch zugedeckt weitere 20 Minuten langsam garen, bis es schön zart ist.
10. Das Frikassee mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
11. Das Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
12. Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und die Soße kurz binden lassen.
13. Das Eigelb mit der Kondensmilch gründlich verquirlen.
14. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Kondensmilch-Mischung vorsichtig unter das Frikassee rühren.
15. Das Frikassee anschließend nicht mehr kräftig kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
16. Die Spargelstücke separat erwärmen und vorsichtig unter das fertige Frikassee heben.
17. Die frischen Salbeiblättchen fein schneiden oder klein zupfen und unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht streuen.
18. Das Kalbsfrikassee heiß anrichten und mit einer passenden Beilage servieren.

Rezepttipps

• Das Kalbfleisch nur hell anbraten, damit die typische helle Farbe des Frikassees erhalten bleibt.
• Die Knochenbrühe langsam auskochen, denn sie bildet die geschmackliche Grundlage der Soße.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit die Soße nicht zu süß wird.
• Mit Zitronensaft vorsichtig abschmecken und zunächst nur wenige Tropfen verwenden.
• Das Stärkemehl immer zuerst mit kaltem Wasser verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nach Zugabe von Eigelb und Kondensmilch darf das Frikassee nicht mehr stark kochen.
• Spargel aus dem Glas oder der Dose gut abtropfen lassen und nur vorsichtig erwärmen.
• Frischer Spargel kann ebenfalls verwendet werden und sollte vorher bissfest gegart werden.
• Salbei besitzt ein kräftiges Aroma und sollte deshalb sparsam dosiert werden.
• Als Beilagen passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei besonders gut.

Weitere Rezept-Ideen

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Italienischer Risotto – Cremig mit Weißwein und Käse

Italienischer Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Zwiebeln, kräftige Geflügelbrühe, etwas Weißwein und geriebener Käse geben dem Reis seinen herzhaften und zugleich feinwürzigen Geschmack.

Zu Beginn wird die fein geschnittene Zwiebel in Öl glasig gedünstet. Anschließend kommt der Reis dazu und wird kurz im heißen Öl geschwenkt. Dadurch werden die Reiskörner von einer dünnen Fettschicht umgeben und nehmen beim anschließenden Garen die Aromen der Brühe besonders gut auf.

Danach wird die heiße Geflügelbrühe angegossen und der Reis langsam gegart, bis er weich und schön saftig ist. Je nach verwendeter Reissorte kann die benötigte Flüssigkeitsmenge etwas variieren. Der Reis sollte am Ende nicht trocken sein, sondern eine angenehm cremige Konsistenz besitzen.
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Eigelb und Weißwein. Das Eigelb wird mit etwas Weißwein verquirlt und unter den heißen Reis gerührt. Dadurch wird das Gericht zusätzlich gebunden und erhält eine besonders cremige Konsistenz.

Erst zum Schluss wird der geriebene Käse locker untergehoben. Er schmilzt durch die Restwärme und verbindet sich mit dem Reis zu einem kräftigen und cremigen Gericht, das direkt nach der Zubereitung am besten schmeckt.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Öl
• 1 ½ Tassen Reis
• 3 Tassen Geflügelbrühe
• Salz
• 1 Eigelb
• etwa ½ Tasse trockener Weißwein
• 75 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren kurz im heißen Öl durchschwenken.
4. Die Geflügelbrühe erhitzen und zum Reis gießen.
5. Den Reis bei niedriger bis mittlerer Temperatur zugedeckt langsam garen, bis er weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
6. Während der Garzeit gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
7. Den fertig gegarten Reis nach Geschmack mit Salz abschmecken.
8. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Weißwein gründlich verquirlen.
9. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Wein-Mischung unter den heißen Reis rühren.
10. Den Topf noch einige Minuten zugedeckt warm stellen, die Mischung aber nicht mehr kräftig kochen lassen.
11. Den geriebenen Käse erst zum Schluss locker unter den heißen Reis heben.
12. Den Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Rezepttipps

• Für eine besonders cremige Konsistenz eignet sich ein klassischer Rundkorn- oder Risottoreis.
• Die Geflügelbrühe sollte heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird.
• Nach Zugabe des Eigelbs den Reis nicht mehr stark kochen, damit das Eigelb nicht stockt.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit der Risotto nicht zu süß wird.
• Beim Käse eignen sich kräftige Hartkäsesorten besonders gut.
• Den Käse erst am Ende unterheben, damit er langsam durch die Restwärme schmilzt.
• Ist der Risotto zu fest geworden, kann etwas heiße Geflügelbrühe untergerührt werden.
• Der fertige Risotto sollte cremig und saftig sein und nicht trocken auf dem Teller liegen.

Weitere Rezept-Ideen

• Gemüserisotto
• Balkan-Risotto
• Fisch-Risotto
• Hühnerrisotto
• Schinkenrisotto

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Kümmelplätzchen – Knuspriges Blätterteiggebäck mit Käse und Kümmel

Kümmelplätzchen sind ein herzhafter Knabberspaß, der sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten lässt. Knuspriger Blätterteig, goldgelbes Eigelb, würziger Reibekäse und aromatischer Kümmel ergeben zusammen ein köstliches Gebäck, das sich hervorragend als Snack, Partygebäck oder Beilage zu Suppen und Salaten eignet.

Während des Backens geht der Blätterteig luftig auf und entwickelt zusammen mit dem geschmolzenen Käse eine herrlich knusprige Kruste. Der Kümmel sorgt für eine angenehme Würze und macht die Plätzchen besonders aromatisch. Sie schmecken sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch vollständig ausgekühlt.

Die Kümmelplätzchen eignen sich hervorragend für Buffets, gemütliche Abende oder als kleiner Snack zwischendurch. Wer möchte, kann den Teig zusätzlich mit grobem Salz, Sesam oder Mohn bestreuen und so immer wieder neue Varianten ausprobieren.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Gefrorener Blätterteig
• Eigelb zum Bestreichen
• Reibekäse und Kümmel zum Bestreuen

Und so wird es gemacht…

1. Den Blätterteig vollständig auftauen lassen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
3. Mit einem runden Ausstecher kleine Plätzchen ausstechen.
4. Die Plätzchen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
5. Mit Reibekäse und Kümmel gleichmäßig bestreuen.
6. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.
8. Kurz abkühlen lassen und servieren.

Tipps zum Rezept

• Mit Gouda oder Emmentaler erhalten die Plätzchen ein besonders würziges Aroma.
• Grobes Salz passt hervorragend als zusätzliche Würze.
• Auch Sesam oder Mohn eignen sich als leckere Alternative zum Kümmel.
• Luftdicht aufbewahrt bleiben die Plätzchen mehrere Tage knusprig.
• Ideal als Snack, zum Wein oder als Beilage zu Suppen.

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Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Kartoffel-Möhren-Auflauf – Herzhaft überbackener Gemüseklassiker

Der Kartoffel-Möhren-Auflauf ist ein klassisches Ofengericht, bei dem zarte Kartoffeln und aromatische Möhren schichtweise in eine Auflaufform gelegt und mit einer cremigen Soße übergossen werden. Verfeinert mit Reibekäse und kleinen Butterflöckchen entsteht beim Überbacken eine goldbraune Kruste, die den Auflauf besonders herzhaft macht. Nach Belieben kann das Gericht mit einer würzigen Meerrettichsoße serviert werden.

Für die Zubereitung werden die gedämpften Kartoffeln und Möhren in Scheiben geschnitten. Aus Zwiebeln, Margarine, Mehl, Brühe und Milch entsteht eine sämige Soße, die mit Salz und Paprika kräftig abgeschmeckt wird. Das Eigelb sorgt für eine cremige Bindung, während der untergehobene Eischnee den Auflauf besonders locker macht. Im Ofen entwickelt sich daraus ein wunderbar saftiges und aromatisches Gericht.

Der Kartoffel-Möhren-Auflauf eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Frikadellen, Braten oder Schnitzel. Frisch aus dem Ofen serviert ist er ein echter Wohlfühlklassiker für die ganze Familie.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Kartoffeln
• 750 g Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Margarine
• 40 g Mehl
• 1/4 Liter Brühe
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Paprika
• 1 Ei
• 20 g Butter
• 30 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

1. Die gewaschenen Kartoffeln und Möhren dämpfen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die kleingeschnittene Zwiebel in der Margarine andünsten, das Mehl hinzufugen, hellgelb anschwitzen, nach und nach Brühe und Milch auffüllen, mit Salz und Paprika kräftig abschmecken.
3. Eine feuerfeste Form fetten, Kartoffeln und Möhren abwechselnd einschichten.
4. Die Soße mit dem Eigelb abziehen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterziehen.
5. Die Soße über die Kartoffeln und Möhren gießen.
6. Den Auflauf mit Butterflöckchen belegen, mit Reibekäse bestreuen und etwa 40 Minuten in der heißen Rohre überbacken.

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Nach: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Blumenkohl in Teig – Knusprig ausgebackene Blumenkohlröschen

Der Blumenkohl in Teig überzeugt mit einer goldbraunen, knusprigen Hülle und einem zarten Inneren. Die vorgegarten Blumenkohlröschen werden in einen luftigen Teig aus Eiern, Milch und Mehl getaucht und anschließend goldgelb ausgebacken. Dadurch entsteht ein herrlicher Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem saftigen Gemüse im Inneren.

Der locker aufgeschlagene Eischnee macht den Teig besonders luftig und sorgt für eine feine, gleichmäßige Kruste. Eine Prise Paprika verleiht dem Ausbackteig zusätzlich eine dezente Würze und eine appetitliche Farbe. Frisch aus dem heißen Öl serviert, schmecken die Blumenkohlröschen besonders knusprig und aromatisch.

Der Blumenkohl in Teig eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten. Besonders gut passen Remoulade, Kräuterquark, Knoblauchdip oder ein frischer Blattsalat dazu. Für ein besonders schönes Ergebnis sollte das Öl ausreichend heiß sein, damit der Teig sofort aufgeht und die Blumenkohlröschen gleichmäßig goldbraun ausbacken.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 1 kg Blumenkohl
• Salz
• 2 Eier
• 3/8 Liter Milch
• 150 g Mehl
• Paprika
• Öl

Und so wird es gemacht…

1. Den vorbereiteten Blumenkohl in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser halb gar ziehen lassen.
2. Die Eigelb mit der Milch verrühren, nach und nach das Mehl, etwas Salz und Paprika zufügen.
3. Zuletzt die mit 1 Prise Salz steif geschlagenen Eiweiß locker unterheben.
4. Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und sofort im Tiegel oder in der Fritüre in siedendem Öl braten bzw. ausbacken.

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Nach: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976

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Kräuter-Kopfsalat – Frischer Blattsalat mit cremigem Kräuterdressing

Der Kräuter-Kopfsalat ist ein leichter und aromatischer Salat, bei dem frischer Kopfsalat und eine cremige Kräutermarinade im Mittelpunkt stehen. Die Kombination aus saurer Sahne, Eigelb, Weinessig und einer Auswahl frischer Kräuter sorgt für ein ausgewogenes Dressing mit angenehm würziger Note. Dadurch eignet sich der Salat hervorragend als frische Beilage zu zahlreichen warmen Gerichten oder als leichter Genuss an warmen Tagen.

Den besonderen Geschmack erhält der Salat durch die Vielfalt der verwendeten Kräuter. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon, Kresse oder Borretsch bringen jeweils ihre eigenen feinen Aromen mit und verleihen dem Dressing eine natürliche Frische. Das Zusammenspiel aus der milden Säure der Sahne und dem würzigen Kräuteraroma harmoniert hervorragend mit den zarten Salatblättern.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte der Kopfsalat nach dem Waschen sorgfältig abtropfen, damit das Dressing gut an den Blättern haftet. Die Marinade wird am besten erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischt, sodass die Blätter knackig bleiben. Das Dressing eignet sich außerdem hervorragend für Feldsalat, Chicorée, Radieschen oder Gurken und lässt sich dadurch vielseitig verwenden.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Stauden grüner Salat
• 1 Eßlöffel Weinessig
• Salz
• Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Tasse saure Sahne
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kresse, Borretsch, Dill)

Und so wird es gemacht…

1. Den Salat putzen, waschen, und abtropfen lassen.
2. In einer Salatschüssel Essig mit Salz und Zucker verrühren.
3. Eigelb und saure Sahne verquirlen und unter die Soße rühren.
4. Die Salatblätter in die Schüssel schichten, jede Schicht mit Öl beträufeln.
5. Zum Schluß die Kräuter darüberstreuen und den Salat vorsichtig mischen.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Kartoffel-Zwiebel-Püree – Cremige Beilage mit kräftigem Zwiebelaroma

Das Kartoffel-Zwiebel-Püree ist eine herzhafte Alternative zum gewöhnlichen Kartoffelpüree. Durch den vergleichsweise hohen Anteil an Zwiebeln erhält das Gericht einen deutlich würzigeren Charakter, während die Kartoffeln für eine weiche und cremige Grundlage sorgen. Milch, Öl und Eigelb runden das Püree ab und machen daraus eine gehaltvolle Beilage mit intensivem Geschmack.

Besonders interessant ist das ausgewogene Verhältnis von Kartoffeln und Zwiebeln. Beim Garen verlieren die Zwiebeln einen Teil ihrer ursprünglichen Schärfe und entwickeln ein milderes, leicht süßliches Aroma. Dadurch verbinden sie sich hervorragend mit dem zurückhaltenden Geschmack der Kartoffeln. Muskat, Pfeffer und Salz setzen zusätzliche würzige Akzente, ohne das charakteristische Zwiebelaroma zu überdecken.

Das Püree eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, gebratenem Fisch, Frikadellen oder Gemüse. Für ein besonders feines Ergebnis sollten die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen, damit das fertige Püree nicht unnötig wässrig wird. Auch beim Anrichten darf es ruhig etwas rustikaler aussehen – kleine Unebenheiten unterstreichen den bodenständigen Charakter des Gerichts.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Kartoffeln
• 6 Zwiebeln
• 1/8 Liter Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 3 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln in Salzwasser kochen.
2. Das Wasser abgießen.
3. In die pürierten Kartoffeln und Zwiebeln heiße Milch, Öl und Eigelb einrühren.
4. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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Nach: Kartoffeln, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Blumenkohl mit Champignonsoße und Käsekruste

Blumenkohl mit Champignonsoße ist ein wunderbar herzhaftes Ofengericht, das durch seine cremige Soße und die goldbraune Kruste besonders appetitlich wirkt. Die Kombination aus zart gegartem Blumenkohl, feinen Champignons und einer milden Käse-Bechamel sorgt für einen angenehm würzigen Geschmack und macht das Gericht zu einer beliebten warmen Mahlzeit für jede Jahreszeit.

Besonders interessant ist die Mischung aus cremiger Soße und knusprigen Semmelbröseln. Beim Überbacken entsteht eine aromatische Oberfläche, die perfekt mit dem weichen Blumenkohl harmoniert. Die Champignons bringen zusätzlich ein herzhaftes Aroma ins Gericht und sorgen für eine angenehme geschmackliche Tiefe. Frischer Schnittlauch rundet alles mit einer leichten Kräuternote ab.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte der Blumenkohl nicht zu weich gekocht werden, damit er beim Überbacken seine Form behält. Auch frisch geriebener Käse sorgt für deutlich mehr Geschmack und eine schönere Kruste. Wer das Gericht etwas kräftiger mag, kann zusätzlich etwas Muskat oder schwarzen Pfeffer in die Soße geben.

Durch die cremige Konsistenz und die goldene Überbackung wirkt das Gericht besonders gemütlich und sättigend. Serviert in einer flachen Auflaufform oder auf einem modernen weißen Teller entsteht eine rustikale, aber gleichzeitig elegante Mahlzeit, die hervorragend zu frischem Brot oder einer leichten Beilage passt.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 größerer Blumenkohl
• 150 g Champignons
• 1/4 Liter Bechamelsoße
• 40 g Butter
• 1 Eigelb
• 30 g geriebener Käse
• Semmelbrösel
• Salz
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Den gewaschenen Blumenkohl in Salzwasser garkochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
2. In die Bechamelsoße den Käse und die in Scheiben geschnittenen, gedünsteten Champignons rühren, abkühlen lassen, Eigelb und feingeschnittenen Schnittlauch zugeben.
3. Den Blumenkohl in eine mit Butter ausgefettete flache Bratschüssel geben, mit Soße übergießen und mit in 1 Eßlöffel Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
4. Im Grill oder in sehr heißer Röhre kurz überbacken.

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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Feine Hühnersuppe mit Spargel und Sahne

Eine feine Hühnersuppe gehört zu den besonders aromatischen Gerichten der klassischen Hausmannsküche. Die Kombination aus kräftiger Hühnerbrühe, zartem Hühnerfleisch, cremiger Sahne und milden Spargelköpfen sorgt für einen angenehm ausgewogenen Geschmack. Durch die helle Bindung erhält die Suppe eine wunderbar samtige Konsistenz, während ein kleiner Schuss Weißwein oder etwas Zitronensaft für eine frische, elegante Note sorgt.

Besonders wichtig für das volle Aroma ist eine hochwertige Brühe, die langsam und sorgfältig aufgekocht wird. Dadurch entfalten sich die einzelnen Zutaten besonders harmonisch. Das Eigelb verleiht der Suppe zusätzlich eine feine Cremigkeit und rundet den Geschmack sanft ab. Die Spargelköpfe bringen eine leichte Frische ins Gericht und machen die Suppe optisch besonders ansprechend.

Diese Suppe eignet sich hervorragend als wärmende Vorspeise, leichtes Mittagessen oder festliches Gericht für besondere Anlässe. Mit knusprigem Brot serviert entsteht ein wunderbar ausgewogenes Essen, das durch seine feine Würze und cremige Art überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 1 1/4 Liter Hühnerbrühe
• 1 Tasse Sahne
• 1 Eigelb
• entbeintes Hühnerfleisch
• Spargelköpfe
• 2 Eßlöffel Weißwein oder 1 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit kochender Hühnerbrühe langsam aufgießen, gut durchkochen lassen.
2. Sahne und Eigelb verquirlen, unter Rühren in die heiße Suppe gießen.
3. Das kleingewürfelte Hühnerfleisch und die abgekochten Spargelköpfchen zugeben, mit Wein abschmecken.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Preiselbeer-Quark-Becher mit Sahne und feiner Süße – cremig, fruchtig und verführerisch

Der Preiselbeer-Quark-Becher begeistert mit einer harmonischen Kombination aus cremigem Sahnequark, fruchtig-säuerlichen Preiselbeeren und einer feinen Süße. Die luftige Konsistenz entsteht durch das gründliche Aufschlagen der Zutaten, wodurch eine besonders zarte und sahnige Creme entsteht.

Die leicht herbe Note der Preiselbeeren bildet einen spannenden Kontrast zur milden Süße von Zucker und der weichen Struktur des Quarks. Die Zugabe von Schlagsahne sorgt zusätzlich für eine noch feinere, cremigere Textur, während das Eigelb dem Dessert eine leichte Bindung und einen besonders runden Geschmack verleiht. Ein kleiner Tipp: Wird die Creme schichtweise mit den Früchten in Gläser gefüllt, entsteht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein besonders ansprechendes Dessert.

Abgerundet mit etwas geriebener Schokolade erhält die Speise eine dezente, süße Note und einen eleganten Abschluss. Durch die Kombination aus fruchtiger Frische und cremiger Fülle eignet sich dieses Dessert ideal als leichter Genuss nach dem Essen oder für besondere Anlässe.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Sahnequark
• 70 g Zucker
• 4 Eßlöffel Schlagsahne
• 4 Eßlöffel Preiselbeeren
• 1 Eigelb

Und so wird es gemacht…

1. Alle Zutaten mit der KM 8 (DDR-Küchenmaschine) oder mit dem RG 5 (DDR-Rührgerät) so lange schlagen, bis die Masse sahnig geworden ist.
2. Die Quarkspeise abwechselnd mit Früchten in Becher füllen und mit geriebener Schokolade garnieren.

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Nach: AKA Electric Werbung, VVB Elektrische Konsumgüter, Abteilung Marktvorbereitung, Leipzig

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Überbackene Käsekohlrabi – cremig, feinwürzig und goldgelb gebacken

Überbackene Käsekohlrabi sind ein wunderbar ausgewogenes Gericht, das durch seine milde Gemüsebasis und eine cremige, fein abgeschmeckte Soße überzeugt. Die zarten Kohlrabi entfalten beim Garen ihr leicht süßliches Aroma, das perfekt mit der würzigen Käsenote harmoniert. Durch das anschließende Überbacken entsteht eine goldgelbe Kruste, die dem Gericht nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich eine besondere Tiefe verleiht.

Die Kombination aus heller Soße, Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft sorgt für eine angenehm frische und zugleich gehaltvolle Verbindung. Besonders wichtig ist dabei die richtige Balance der Gewürze: Pfeffer bringt eine dezente Schärfe, während der Schnittlauch für eine aromatische Frische sorgt. Durch die Verwendung des Kochwassers der Kohlrabi in der Soße bleibt der Geschmack intensiv und rund.

Ein entscheidender Vorteil dieses Gerichts liegt in seiner Vielseitigkeit. Es kann sowohl als eigenständige Mahlzeit als auch als Beilage serviert werden. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich, die Kohlrabi nicht zu weich zu garen, damit sie beim Überbacken ihre Struktur behalten und nicht zerfallen.

Ideal für alle, die ein herzhaftes Ofengericht mit feinen Aromen und cremiger Konsistenz schätzen.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 junge Kohlrabi
• Salz
• je 40 g Fett und Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Pfeffer
• 2 Eigelb
• Zitronensaft
• 2 Eßlöffel fein gehackter Schnittlauch
• 2 Eßlöffel geriebener Käse
• Butterflöckchen

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Kohlrabi in 1/4 Liter Salzwasser gar dünsten, abtropfen lassen und in eine gefettete Form setzen.
2. Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, mit Milch und dem Gemüsewasser zur Soße kochen, würzen und vom Feuer nehmen.
3. Die Eigelb einschlagen, mit Zitronensaft abschmecken und und den Schnittlauch daruntermischen.
4. Über die Kohlrabi gießen, alles mit geriebenem Käse bestreuen und Butterflöckchen daraufsetzen.
5. Im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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