Gedünstetes Sauerkraut mit Pilzen – Herzhaftes Gemüsegericht mit Sahnesoße

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen ist ein aromatisches Gemüsegericht, das würziges Sauerkraut mit zarten Pilzen und einer feinen Sahnesoße kombiniert. Durch den kräftigen Pilzsud erhält das Sauerkraut ein besonders intensives Aroma, während die Sahne für eine angenehm cremige Konsistenz sorgt. Dieses Gericht eignet sich sowohl als sättigende Beilage als auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht.

Für die Zubereitung wird das Sauerkraut zunächst in etwas Pilzsud weich gedünstet. Parallel dazu werden die eingeweichten und gekochten Pilze in feine Streifen geschnitten und zusammen mit einer gehackten Zwiebel in heißem Fett goldgelb angebraten. Anschließend wird das Mehl darübergestäubt und kurz angeschwitzt, bevor Sahne hinzugegeben wird. Zum Schluss werden Sauerkraut und Pilzmischung miteinander vermengt, mit Pfeffer abgeschmeckt und noch einige Minuten sanft geschmort, bis sich alle Aromen miteinander verbunden haben.

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelklößen, Bratkartoffeln oder als Beilage zu Braten, Kasseler oder Frikadellen. Auch mit frischem Bauernbrot schmeckt dieses Gericht ausgezeichnet.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 700 g Sauerkraut
• 2 Eßlöffel Fett
• 30 g getrocknete Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 1/8 Liter Sahne
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das Sauerkraut mit 1/8 Liter Pilzsud dünsten.
2. Die geschälte Zwiebel anbraten, danach mit gekochten und in Streifen geschnittenen Pilzen mischen und kurz anbraten.
3. Mehl überstäuben und einige Minuten schwitzen lassen, mit Pfeffer würzen, mit Sahne und dem vorbereiteten Sauerkraut gründlich mischen und garschmoren.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Gedünstete Hähnchen mit Champignons in Sahnesoße

Gedünstete Hähnchen mit Champignons, in Polen als Kurczęta duszone z pieczarkami bekannt, gehören zu den beliebten Geflügelgerichten der polnischen Küche. Die Kombination aus zart geschmortem Hähnchenfleisch, aromatischen Champignons und einer cremigen Sahnesoße sorgt für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Durch das langsame Schmoren bleibt das Fleisch saftig und entwickelt zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln ein intensives Aroma.

Die Champignons verleihen der Soße eine angenehme Würze und ergänzen das milde Geflügelfleisch hervorragend. Die Zugabe von saurer Sahne sorgt für eine feine Cremigkeit und rundet die kräftigen Röstaromen perfekt ab. Frischer Dill und Petersilie bringen zusätzlich eine leichte Kräuternote ins Gericht und sorgen für einen frischen Abschluss.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Hähnchenteile langsam und schonend gegart werden. Dadurch bleibt das Fleisch zart und nimmt die Aromen der Soße optimal auf. Wer den Geschmack von Waldpilzen bevorzugt, kann die Champignons durch frische Steinpilze ersetzen und dem Gericht eine noch kräftigere Note verleihen.

Serviert mit Kartoffeln oder körnig gekochter Weizengrütze entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die durch ihre cremige Soße und die zarten Hähnchenteile überzeugt. Die goldbraun geschmorten Hähnchenstücke in der hellen Pilzsoße machen das Gericht auch optisch besonders appetitlich.

Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kleine Hähnchen
• 30 g Mehl
• 40 g Bratfett
• 60 g Zwiebeln
• 150 g Champignons
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel gewiegter Dill und Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Hähnchen salzen, vierteln und mit Mehl bestäuben.
2. Die Hähnchen und Zwiebelringe in Fett an bräunen, 1/4 Liter Wasser zugeben und langsam etwa 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
3. Die Champignons waschen, putzen, fein schneiden, zu den Hähnchen geben und alles weitere 10 Minuten garen.
4. Den Bratensatz mit Wasser auffüllen, salzen, mit Mehl bestäuben, mit Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Zum Schluß saure Sahne darunterrühren.
5. Die Hähnchen mit der Champignonsoße übergießen und mit gewiegter Petersilie bestreut anrichten. Körnig gekochte Weizengrütze oder Kartoffeln und Frischkost dazu reichen.
6. Anstelle von Champignons lassen sich auch 300 g Steinpilze verwenden.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Hackfleisch in Sahnesoße – herzhaftes Fleischgericht mit cremiger Soße

Hackfleisch in Sahnesoße ist ein herzhaftes Gericht, bei dem angebratenes Hackfleisch, Speck und Zwiebeln mit einer milden Sahnesoße kombiniert werden. Durch das kräftige Anbraten entwickeln Fleisch und Speck aromatische Röstaromen, die der Soße eine besonders würzige Grundlage geben.

Die Kombination aus Rindfleisch, Speckwürfeln und Zwiebeln sorgt für ein intensives Aroma. Während das Hackfleisch beim Braten locker zerfällt, verbinden sich die Zutaten zu einer herzhaften Grundlage, die anschließend mit Mehl gebunden wird. Dadurch entsteht eine leicht sämige Konsistenz, die später durch die Zugabe von Sahne noch cremiger wird.

Die Soße wird mit Brühe oder Wasser aufgegossen und kurz gekocht, damit sich die Aromen vollständig entfalten. Durch diesen Schritt entsteht eine kräftige Fleischsoße, die durch die Sahne eine angenehme Milde erhält. Die abschließende Würzung mit Salz rundet den Geschmack ab.

Besonders gut passt dieses Gericht zu Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln, da die cremige Soße hervorragend mit den Kartoffeln harmoniert. Auch Nudeln oder Reis eignen sich als Beilage, da sie die würzige Sahnesoße gut aufnehmen.

Hackfleisch in Sahnesoße ist eine unkomplizierte, sättigende Mahlzeit, die durch ihre cremige Soße und den herzhaften Fleischgeschmack überzeugt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 3 Eßlöffel Sahne
• 1/4 Liter Brühe oder Wasser
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
2. In kleine Würfel geschnittenen und mit Zwiebel gebratenen Speck zugeben und die Hackmasse auf großer Flamme anbraten.
3. Mit Mehl binden, Brühe zugießen und kochen.
4. Zum Schluß Sahne und Salz zugeben.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Milchsuppe mit Mehlklößchen – einfaches Rezept für eine cremige Süßspeise

Diese Milchsuppe mit Mehlklößchen gehört zu den besonders unkomplizierten warmen Süßspeisen der Hausmannsküche. Die Kombination aus sanft erhitzter Milch, leicht gesüßter Brühe und kleinen locker gekochten Klößchen aus Mehlteig ergibt eine milde, angenehm sättigende Mahlzeit, die sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als warme Abendmahlzeit eignet.

Damit die Suppe gelingt, kommt es vor allem auf zwei Punkte an: Die Milch darf nicht stark sprudelnd kochen, sondern sollte nur sieden, damit sie nicht anbrennt oder überläuft. Ebenso wichtig ist ein geschmeidiger Klößteig, der weder zu fest noch zu flüssig ist. Wird der Teig zu kompakt, bleiben die Klößchen innen mehlig. Ist er zu weich, zerfallen sie in der Milch. Die richtige Konsistenz erkennt man daran, dass sich mit einem Löffel kleine Portionen abstechen lassen, die ihre Form kurz halten, bevor sie in der Flüssigkeit aufgehen.

Ein kleiner Tipp: Nach dem Garen sollte die Suppe noch wenige Minuten ziehen. Dadurch verbinden sich Milch, Zucker und Butter harmonisch, und die Klößchen nehmen Aroma auf. Wer möchte, kann beim Servieren zusätzlich eine Spur Zimt oder Vanillezucker darüberstreuen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu überdecken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir für die Milchsuppe mit Mehlklößchen

• 150 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 1 1/2 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 1 3/4 Liter Milch
• 1 Eßlöffel Zucker

Und so wird die Milchsuppe mit Mehlklößchen gemacht

1. Der Teig wird aus Weizenmehl, Ei, 1/2 Eßlöffel Butter und 1/8 Liter Wasser zubereitet.
2. Die Mehlklößchen mit einem Löffel abstechen und in die gezuckerte und mit 1/4 Liter Wasser verdünnte kochende Milch geben.
3. Vor dem Servieren mit Butter verfeinern.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Käsekartoffelpuffer – herzhafte Kartoffelpuffer mit geschmolzenem Käse

Käsekartoffelpuffer sind eine kräftige, sättigende Speise aus geriebenen Kartoffeln, würzigem Schnittkäse und aromatischem Schinkenspeck. Durch die Kombination aus Kartoffelmasse und Käse entsteht beim Braten eine goldene Kruste, während das Innere saftig und würzig bleibt. Die Zugabe von Ei und Mehl sorgt für Bindung, damit die Puffer beim Ausbacken ihre Form behalten.

Das Anbraten in Margarine verstärkt das Aroma und verleiht eine gleichmäßige Bräunung. Wichtig ist, die Puffer nicht zu dick zu formen, damit sie innen gar werden und außen knusprig bleiben. Als Beilage passen besonders gut frische Blattsalate, Gurkensalat oder ein leichter Rohkostsalat, die einen angenehmen Ausgleich zur herzhaften Würze bilden.

Eine beliebte Abwandlung ergänzt den Teig mit kleinen Apfelstücken, wodurch eine leicht fruchtige Note entsteht. Gebratene Zwiebelringe als Topping sorgen zusätzlich für Röstaromen und ein intensiveres Geschmackserlebnis.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Schnittkäse, fest
• 800 g geriebene Kartoffeln
• 120 g Schinkenspeckwürfel
• 1 Ei
• 80 g Weizenmehl
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Margarine

Und so wird es gemacht…

1. Aus dem in Würfel geschnittenen Schnittkäse, den geriebenen Kartoffeln, dem aufgeschlagenen Ei und dem Weizenmehl einen gut gebundenen Kartoffelpufferteig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Wenn der Teig noch nicht gut gebunden ist, etwas mehr Mehl nehmen.
3. Dann die Schinkenspeckwürfel in etwas Margarine anbraten und mit der restlichen Margarine auf dem Schinkenspeck Kartoffelpuffer, die nicht zu dick sein sollen, braten.
4. Mit Kopfsalat oder einem anderen Frischkostsalat servieren.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Hühnerragout mit Käse – cremiges Geflügelfleisch mit Pilzen und würziger Käseschicht

Dieses Hühnerragout mit Käse kombiniert zart gegartes Geflügelfleisch mit aromatischen Waldpilzen und einer milden, sämigen Sahnesoße. Durch die Verbindung von Mehlschwitze, Brühe und saure Sahne entsteht eine feine, cremige Konsistenz, die das Gericht angenehm harmonisch macht. Besonders wichtig ist es, das gegarte Fleisch sauber von den Knochen zu lösen und in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig von der Soße umhüllt wird. Vor dem Überbacken wird die Oberfläche mit einer Mischung aus Reibekäse und Semmelbröseln bestreut – so entsteht eine goldbraune, leicht knusprige Kruste. Als Beilage eignen sich Reis und frische Salate, die den Geschmack ausgewogen abrunden.

Kalorien pro Portion: ca. 520–580 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70–80 Minuten

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Hühnerklein
• 150 g geputzte Waldpilze
• 50 g Butter
• 80 g Weizenmehl
• 0,1 Liter saure Sahne
• 100 g Reibekäse
• 50 g geriebene Semmel
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Das Hühnerklein mit den kleingeschnittenen Pilzen in Salzwasser weichkochen.
2. Etwas abkühlen und das Fleisch von den Knochen lösen, in Würfel oder Streifen schneiden.
3. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit wenig Brühe und der sauren Sahne angießen, gut verrühren und zu einer sämigen Soße kochen.
4. Mit dem Geflügelfleisch und den Pilzen vermengen, in Keramikschalen anrichten und mit dem mit der geriebenen Semmel vermengten Reibekäse bestreuen.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Käse-Einlaufsuppe mit Käse-Eierstich in klarer Brühe

Die Käse-Einlaufsuppe ist eine klare Brühe mit feinem Käse-Eierstich, der direkt in der kochenden Brühe eingetropft und kurz gegart wird. Durch das sanfte Aufkochen klärt sich die Suppe wieder und erhält eine leichte, aromatische Struktur. Der Reibekäse sorgt für eine dezente Würze, während Muskat der Einlage eine warme, feine Note verleiht. Wichtig ist, die Masse gleichmäßig durch ein Sieb in die Brühe tropfen zu lassen, damit kleine, lockere Einlaufstückchen entstehen.

Die Suppe ist leicht, zugleich sättigend und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder schnelle warme Mahlzeit. Sie lässt sich gut variieren – je nach Geschmack kann kräftiger oder milder Käse verwendet werden.

Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 l Fleischbrühe
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel Wasser
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 3 Eßlöffel Reibekäse
• Salz
• Muskat

Und so wird es gemacht…

1. Käse, Mehl, Ei, etwas Salz und geriebene Muskatnuß und das Wasser verrühren.
2. Durch einen Durchschlag oder ein grobes Sieb in die kochende Fleischbrühe tropfen lassen, aufkochen und einige Minuten ziehen lassen, bis sich die Brühe wieder geklärt hat.

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Nach: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Nudeln mit Pilzen und Tomaten – einfaches herzhaftes Nudelgericht

Nudeln mit Pilzen stehen für ein schnelles, herzhaftes Nudelgericht, das mit einfachen Zutaten auskommt und dennoch sättigt. Bandnudeln bilden die Grundlage, dazu kommen Champignons, magerer Speck und eine tomatenbasierte Pilzsoße, die leicht gebunden wird und sich gleichmäßig um die Nudeln legt. Gerade an kühleren Tagen sorgt dieses Gericht für ein angenehmes, wärmendes Gefühl.

Charakteristisch ist die ausgewogene Würzung: Salz und Pfeffer geben Tiefe, ein Hauch Zitronensaft bringt Frische, während gehackte Petersilie das Gericht optisch und geschmacklich abrundet. Der geriebene Käse, erst beim Servieren darübergestreut, schmilzt leicht an und verbindet Soße und Nudeln zu einer runden Einheit. Das Ergebnis ist unkompliziert, bodenständig und ideal, wenn es schnell gehen soll.

Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Bandnudeln
• 200 g Pilze aus der Dose (gut abgetropft)
• 50 g mageren Speck
• 1 Eßlöffel Zwiebelwürfel
• 4 Tomaten
• 30 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Reibekäse
• 30 g Margarine
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den mageren Speck und die Zwiebelwürfel in der Margarine anschwitzen.
2. Die Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.
3. Etwas dünsten, mit Mehl anstäuben, mit dem Pilzfond verrühren und zu einer nicht zu dicken Soße verkochen, Pilze zugeben, evtl. noch etwas Wasser oder Brühe auffüllen.
4. Die Nudeln in viel Salzwasser bißfest kochen, abgießen und heiß abspülen.
5. Mit der Pilztunke und der gehackten Petersilie vermengen und beim Anrichten mit dem Reibekäse bestreuen.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Kochklops mit Kräutersoße und Salzkartoffeln

Dieses Gericht vereint zarte Kochklopse mit einer milden Kräutersoße und klassischen Salzkartoffeln zu einer ausgewogenen, sättigenden Mahlzeit. Die Hackmasse wird fein abgestimmt mit Zwiebeln, Majoran und einer dezenten Kümmelnote, wodurch die Klopse beim Garen besonders saftig bleiben. Die Soße erhält ihre Bindung durch eine helle Mehlschwitze und wird zum Schluss mit frischen Kräutern verfeinert, was ihr Frische und Tiefe verleiht.

Ergänzt wird das Gericht durch fein geraspelte Möhren, die mit Kondensmilch und Rosinen leicht süßlich abgeschmeckt werden und einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Soße bilden. Weizenkeime sorgen für zusätzliche Struktur und einen mild-nussigen Akzent. Durch das sanfte Garen direkt in der Soße verbinden sich alle Aromen besonders harmonisch.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 30 g Schabefleisch
• 20 g Hackepeter
• 5 g Zwiebeln
• 10 g geriebene Semmel
• 1/2 Eiweiß
• Salz
• Kümmel
• Majoran
• 5 g Margarine
• 5 g Zwiebeln
• 8 g Mehl
• 20 ml Trinkvollmilch
• 120 ml Wasser
• Salz
• Petersilie/Dill
• 150 g Kartoffeln
• 150 g Möhren
• Zitronensaft
• Weizenkeime
• 10 ml Kondensmilch
• 5 g Rosinen

Und so wird es gemacht…

1. Aus Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Gewürzen, Eiweiß und nur angefeuchteten Semmelbröseln gut bindende Hackmasse bereiten und kleine Klößchen formen.
2. Feine Zwiebelwürfel im Fett anschwitzen, das Mehl einrühren, mit Milch und Wasser glattrühren, leicht salzen und etwas kochen lassen.
3. Die Klößchen in der Soße garen, und die Kräuter zum Schluß zugeben.
4. Möhren fein raspeln, würzen und mit Kondensmilch und Rosinen fertigstellen.
5. Die Weizenkeime überstreuen.

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Nach: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Gebundene Gulaschsuppe – kräftige Suppe mit zartem Rindfleisch

Diese gebundene Gulaschsuppe überzeugt durch eine kräftige Konsistenz, ein harmonisches Aroma und fein gewürzte Rindfleischwürfel. Die lange, langsame Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch weich wird und die Suppe einen intensiven Geschmack erhält. Ein wichtiger Schritt ist das kurze Anschwitzen des Paprikas, damit die Gewürze nicht bitter werden und sich optimal entfalten können. Für eine gute Farbgebung und ein vollmundiges Ergebnis wird der Ansatz mehrfach mit Brühe oder Wasser abgelöscht und reduziert.

Besonders gelungen wird diese Suppe, wenn die Grundwürzung sorgfältig vorgenommen wird – nicht zu salzig, nicht zu scharf, sondern ausgewogen. Sehr hilfreich ist es, die Suppe einige Minuten stehen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden und verstärken. Als Beilage eignen sich frisches Brot, eine Scheibe Bauernbrot, selbst gemachte Croutons oder ein einfacher grüner Salat.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Schmalz
• 120 g Rindskochfleisch
• 100 g Zwiebeln
• 20 g Tomatenmark
• 1,25 l Brühe
• 40 g Weizenmehl
• etwa 10 g Gulaschgewürz (industriell hergestellt)

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Schmalz farblos anschwitzen.
2. Das in mittelgroße Würfel geschnittene Rindfleisch zugeben und anbraten.
3. Diesen Ansatz mit dem Tomatenmark ablöschen, etwas edelsüßen Paprika dazugeben.
4. Dabei beachten: Paprika nur kurz anschwitzen, um ein Bitterwerden und das Zerstören des hitzeempfindlichen Vitamins C zu vermeiden! Eine gute Farbe erzielen wir, wenn wir diesen Ansatz mehrere Male mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen und einkochen (reduzieren) lassen.
5. Danach stäuben wir mit Weizenmehl anschwitzen den Ansatz kurze Zeit an, füllen mit Fleischbrühe auf und würzen mit Salz.
6. Die Suppe langsam kochen, bis das Fleisch weich ist. Kurz vor Fertigstellung Gulaschgewürz zugeben. Qualitätsmerkmal ist ein kräftiger Gulaschgeschmack, nicht überwürzt oder bitter.

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Nach: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984

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Mailänder Fischauflauf – cremig & überbacken

Dieser Mailänder Fischauflauf kombiniert zarte Fischfilets mit einer cremigen, leicht tomatigen Soße, die durch Tomatenmark, Käse und eine fein gebundene Mehlschwitze ihre besondere Konsistenz erhält. Die Mischung aus Milch, geschmolzenem Käse und verquirlten Eiern sorgt für eine luftige, goldgelb überbackene Oberfläche.

Der Fisch wird zunächst sanft in Öl angebraten, sodass er seine Form behält und ein feines Aroma entwickelt. Anschließend wird er in eine gefettete Form gelegt und großzügig mit der aromatischen Soße bedeckt. Beim Backen verbindet sich alles zu einem herzhaften Auflauf, der sich ideal mit Zitronenspalten abrunden lässt. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein warmes Familienessen und lässt sich ohne großen Aufwand vorbereiten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 410 kcal

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Fischfilet
• 80 g Tomatenmark
• 80 g Weizenmehl
• 80 g Margarine
• 100 g Reibekäse
• 3 Eier
• 0,35 l Milch
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Und so wird es gemacht…

1. Aus dem Mehl und der Margarine eine Mehlschwitze herstellen, die Milch dazugeben, gut verrühren, aufkochen lassen.
2. Das Tomatenmark und den Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer das Ganze abschmecken.
3. Die verrührten Eigelb und das steif geschlagene Eiklar unter die Soße heben.
4. Die Fischfilets in Öl braten.
5. Eine feuerfeste Form gut fetten, etwas von der Soße hineingeben, die Fischfilets hineinlegen und mit der restlichen Soße bedecken.
6. In der vorgeheizten Backröhre bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
7. Mit Zitronenspalten servieren.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Schmalzkekse – zart & aromatisch

Diese Schmalzkekse zeichnen sich durch eine angenehm zarte, leicht krümelige Struktur aus, die durch die Kombination aus Butterschmalz, Weizenschrot und einer milden Zitronennote entsteht. Der Teig lässt sich nach dem Kühlen besonders gut ausrollen, sodass gleichmäßig geformte Plätzchen entstehen. Beim Backen entwickeln sie eine goldbraune Farbe und ein feines Aroma, das durch die Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und einem Hauch Kokosfett perfekt ergänzt wird.

Die Kekse eignen sich hervorragend für die Adventszeit, können aber das ganze Jahr über gebacken werden. Durch ihr Schmalz-Aroma bleiben sie lange saftig und behalten ihre angenehme Konsistenz. Ideal als Gebäck für den Nachmittag, zum Kaffee oder als feines Mitbringsel.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit + Backzeit
Kalorien pro Stück: ca. 75 kcal (je nach Größe)

Zutaten

• 175 g Butterschmalz
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 375 g Weizenschrot
• 3 Eßlöffel saure Sahne

Für die Glasur:

150 g Puderzucker mit 2 Eßlöffel Zitronensaft und 1 Eßlöffel erhitztem Kokosfett verrühren.

Zubereitung

1. Das Butterschmalz mit dem Zucker, Salz, Vanillinzucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
2. Nach und nach das verschlagene Ei, den Weizenschrot und die Sahne unterrühren.
3. Den Teig 1 Stunde kalt stellen, dann etwa 4 mm dick ausrollen, mit einem kleinen Weinglas Plätzchen ausstechen und diese auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze goldbraun backen.
4. Etwas abkühlen lassen und glasieren.

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[Nach: Kuchen, Torten und Gebäck » Verlag für die Frau Leipzig, 1979]

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