Lendenschaschlyk – Zarte Rindfleischspieße nach DDR-Rezept

Der Lendenschaschlyk gehört zu den besonders beliebten Fleischgerichten der DDR-Küche. Zarte Stücke Rindslende werden mehrere Stunden in einer würzigen Marinade aus Schnittlauch, Pfeffer und etwas Essig eingelegt. Anschließend werden sie gemeinsam mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt, leicht mit Mehl bestäubt und rundherum goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen aromatisch gebräunte und innen wunderbar saftige Fleischspieße.

Durch die Marinierzeit nimmt das Fleisch die feinen Aromen besonders gut auf und bleibt beim Braten angenehm zart. Die Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch. Zum Schluss werden die Schaschlykspieße mit dem entstandenen Bratensaft übergossen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreut.

Als klassische Beilage passen locker gekochter Reis mit gebratenen Zwiebeln, knuspriges Weißbrot oder ein frischer gemischter Salat. Auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mindestens 3 Stunden Marinierzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g Rindslende
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• etwas Essig
• 2 Zwiebeln
• etwas Mehl
• Bratfett
• Salz

Zubereitung

1. Die Rindslende in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch fein hacken.
3. Das Fleisch mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
4. Mit etwas Essig beträufeln.
5. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Schnittlauch entfernen.
7. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
9. Die Spieße leicht mit Mehl bestäuben.
10. In heißem Bratfett rundherum goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.
11. Erst nach dem Braten salzen.
12. Mit dem Bratensaft übergießen und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps zum Rezept

• Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
• Holzspieße vorher etwa 30 Minuten wässern.
• Gebratene Zwiebeln als Beilage passen hervorragend dazu.
• Mit Paprikastücken auf den Spießen wird das Gericht noch bunter.
• Besonders lecker mit Reis, Weißbrot oder einem frischen Salat.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten

Das Bulgarische Auberginengemüse ist ein aromatisches Gemüsegericht, das mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Basilikum, Thymian, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack. Durch das langsame Schmoren im Backofen verbinden sich die Aromen besonders intensiv.

Dieses traditionelle Rezept stammt aus der bulgarischen Küche und war auch in DDR-Kochbüchern zu finden. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Warm serviert passt das Auberginengemüse hervorragend zu Reis, Spaghetti oder Salzkartoffeln. Kalt schmeckt es ausgezeichnet zu frischem Bauernbrot oder als Beilage auf einem Buffet.

Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit Schafskäse, Oliven oder etwas Chili verfeinern. Auch am nächsten Tag schmeckt das Gemüse hervorragend, da es dann noch intensiver durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Auberginen
• 4 grüne Paprikafrüchte
• 8 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
2. Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen.
3. Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Auberginen mit Schale sowie Paprikaschoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
6. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.
7. Nach etwa 10 Minuten zu den übrigen Zutaten geben.
8. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian kräftig würzen.
9. Alles vorsichtig vermengen.
10. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
11. Warm zu Reis oder Spaghetti servieren oder kalt als Beilage genießen.

Tipps zum Rezept

• Auberginen vor dem Garen leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch werden sie besonders zart.
• Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
• Mit Schafskäse erhält das Gericht eine typisch mediterrane Note.
• Auch Zucchini passen hervorragend dazu.
• Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse oft noch aromatischer.

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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Gebackene Kartoffeln mit Butter – Knusprige Ofenkartoffeln ganz einfach zubereiten

Gebackene Kartoffeln mit Butter gehören zu den einfachsten und zugleich schmackhaftesten Kartoffelgerichten. Die Kartoffeln werden mit Schale im Backofen gegart, wodurch sie außen leicht knusprig und innen wunderbar locker werden. Nach dem Schälen werden sie mit reichlich zerlassener Butter serviert, die den natürlichen Kartoffelgeschmack besonders gut zur Geltung bringt.

Dieses einfache Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse, schmeckt aber auch ganz allein mit einem frischen Kräuterquark oder Salat ausgezeichnet. Besonders aromatisch werden die Kartoffeln, wenn kleine festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten verwendet werden. Während des Backens entwickelt sich ein feines Röstaroma, das perfekt mit der geschmolzenen Butter harmoniert.

Wer das Gericht etwas verfeinern möchte, kann die Kartoffeln nach dem Schälen zusätzlich mit gehackter Petersilie, Schnittlauch oder Dill bestreuen. Auch grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer passen hervorragend dazu. Frisch aus dem Ofen serviert sind gebackene Kartoffeln ein echter Genuss.

Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Eßlöffel Butter

Und so wird es gemacht…

1. Die Kartoffeln gründlich waschen.
2. Die Kartoffeln auf ein Backblech oder in einen Bräter legen.
3. Leicht mit Salz bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei hoher Temperatur etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind.
5. Die heißen Kartoffeln schälen.
6. Die Butter schmelzen.
7. Die Kartoffeln mit der zerlassenen Butter übergießen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Kleine festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut.
• Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreut schmecken die Kartoffeln noch aromatischer.
• Kräuterquark ist eine ideale Ergänzung.
• Auch grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer passen hervorragend.
• Als Beilage eignen sich Fisch-, Fleisch- oder Gemüsegerichte.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Pilzsuppe mit Bohnen – Herzhafte Kartoffelsuppe mit Pilzen und weißen Bohnen

Die Pilzsuppe mit Bohnen ist ein kräftiges und sättigendes Gericht, das den würzigen Geschmack von Pilzen, weißen Bohnen und Kartoffeln zu einer aromatischen Suppe vereint. Ob mit frischen Waldpilzen oder getrockneten Pilzen zubereitet – dieses Rezept überzeugt durch seinen herzhaften Geschmack und seine einfache Zubereitung. Die Bohnen sorgen für eine angenehme Sämigkeit, während die Kartoffeln die Suppe besonders gehaltvoll machen.

Vor allem in der kühleren Jahreszeit ist diese Suppe eine ausgezeichnete Wahl. Sie wärmt von innen und eignet sich sowohl als Mittagessen als auch als leichtes Abendgericht. Durch die in Öl goldbraun gerösteten Zwiebeln erhält die Suppe zum Schluss ein besonders intensives Aroma. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Majoran, Petersilie oder frischen Schnittlauch hinzufügen und die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne verfeinern.

Dazu passen hervorragend frisches Bauernbrot, Schwarzbrot oder knusprige Brötchen. Die Suppe schmeckt frisch zubereitet besonders gut, lässt sich aber auch problemlos am nächsten Tag erneut erwärmen, wobei sich die Aromen noch besser entfalten.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (plus Einweichzeit der Bohnen)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 bis 6 getrocknete oder 10 bis 20 frische Pilze
• 150 g weiße Bohnen
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Öl
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die weißen Bohnen mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
2. Die Pilze gründlich waschen und in etwa 2 Litern Wasser weich kochen.
3. Die gegarten Pilze herausnehmen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Pilzbrühe durch ein feines Sieb gießen.
5. Die Bohnen in frischem Wasser halbgar kochen.
6. Bohnen, Bohnenkochwasser, Pilzbrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zusammen aufkochen.
7. Die Pilzstreifen hinzufügen und alles fertig garen.
8. Mit Salz abschmecken.
9. Die Zwiebel fein würfeln und im Öl goldbraun rösten.
10. Die gerösteten Zwiebeln unter die Suppe rühren und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Steinpilze oder Maronen verleihen der Suppe ein besonders kräftiges Aroma.
• Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen für zusätzliche Frische.
• Ein Klecks saure Sahne macht die Suppe besonders cremig.
• Mit etwas Majoran oder Kümmel erhält die Suppe eine würzige Note.
• Frisches Bauernbrot oder Schwarzbrot passen hervorragend als Beilage.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Pfirsich-Birnen-Salat – Fruchtig-frischer Obstsalat mit Zitronennote

Der Pfirsich-Birnen-Salat ist ein herrlich leichter Obstsalat, der mit seiner natürlichen Süße und frischen Fruchtigkeit begeistert. Saftige Pfirsiche und aromatische Birnen ergänzen sich geschmacklich perfekt und werden mit etwas Puderzucker und frisch gepresstem Zitronensaft verfeinert. Dadurch entsteht ein erfrischendes Dessert oder eine fruchtige Beilage, die besonders an warmen Tagen hervorragend schmeckt.

Dieser Obstsalat eignet sich ideal als leichter Nachtisch, zum Frühstück oder als fruchtige Ergänzung zu Kuchen und Gebäck. Besonders gut schmeckt er gut gekühlt. Wer den Salat noch abwechslungsreicher gestalten möchte, kann ihn mit Weintrauben, Erdbeeren oder einigen gehackten Mandeln ergänzen. Auch ein Klecks geschlagene Sahne, Vanillesoße oder eine Kugel Vanilleeis harmonieren ausgezeichnet mit den frischen Früchten.

Da die Früchte erst kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft vermischt werden, bleiben sie besonders saftig und behalten ihre schöne Farbe. So entsteht ein einfaches, aber ausgesprochen aromatisches Dessert für viele Gelegenheiten.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je 500 g Pfirsiche und Birnen
• 75 g Puderzucker
• 1 Zitrone

Und so wird es gemacht…

1. Die Pfirsiche und Birnen waschen, die Pfirsiche entsteinen und aus den Birnen das Kerngehäuse entfernen.
2. Danach das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Puderzucker sowie Zitronensaft vermischen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Weißkrautsalat mit Möhren – Frischer Salat mit cremigem Sahnedressing

Der Weißkrautsalat mit Möhren ist ein knackiger, frischer Salat, der mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch seine milde, cremige Note überzeugt. Fein gehobeltes Weißkraut, aromatische Möhren und würzige Zwiebeln werden mit Sahne verfeinert und mit frischem Dill oder Petersilie abgerundet. So entsteht ein leichter Salat, der sowohl zu herzhaften Fleischgerichten als auch zu Kartoffeln oder einem frischen Brot hervorragend passt.

Weißkraut zählt zu den Gemüsesorten, die auch nach kurzer Lagerung noch angenehm knackig bleiben und sich deshalb besonders gut für Salate eignen. Durch das leichte Stampfen mit etwas Salz wird das Kraut zarter und nimmt das Dressing besser auf. Wer den Geschmack etwas abwechslungsreicher gestalten möchte, kann zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Apfelessig verwenden. Auch Kümmel passt hervorragend zu diesem Salat und macht ihn besonders bekömmlich.

Gut gekühlt schmeckt der Weißkrautsalat besonders aromatisch. Nach einer kurzen Ziehzeit verbinden sich die einzelnen Zutaten zu einem harmonischen Gesamtbild, sodass der Salat ideal vorbereitet werden kann.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Weißkraut
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1/8 Liter Sahne
• etwas Salz
• Dill
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Weißkraut hobeln und mit wenig Salz mürbe stampfen.
2. Geschälte, geschnittene Möhren sowie Zwiebelwürfelchen hinzufügen und den Salat mit Sahne und mit kleingeschnittenem Dill oder gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Gekochtes Hühnerfleisch mit Gemüse – Herzhaftes Familiengericht mit zartem Geflügel

Das gekochte Hühnerfleisch mit Gemüse ist ein klassisches Hausmannskost-Rezept, das mit wenigen Zutaten einen besonders aromatischen Geschmack entfaltet. Zart gegartes Hühnerfleisch, Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel und grüne Erbsen werden in einer würzigen Brühe gegart und zum Schluss mit Butter und Sahne verfeinert. Dadurch entsteht ein mildes, cremiges Gericht, das sowohl als sättigende Hauptmahlzeit als auch an kühleren Tagen besonders beliebt ist.

Dieses traditionelle Rezept eignet sich hervorragend zur Verwertung eines ganzen Huhns oder Broilers und liefert gleichzeitig eine schmackhafte Brühe. Wer den Geschmack noch intensiver gestalten möchte, kann zusätzlich etwas frische Petersilie, Schnittlauch oder einen Hauch Muskat verwenden. Besonders gut schmeckt das Gericht frisch aus dem Topf mit einem Stück Bauernbrot oder einfach pur, da das Gemüse und die cremige Brühe bereits eine vollständige Mahlzeit ergeben.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) oder Huhn
• 5 Kartoffeln
• 5 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Eßlöffel Butter
• 1/8 Liter Sahne
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. In eine Kasserolle oder einen Topf die geschälten und geschnittenen Kartoffeln, Möhren und die zerkleinerte Petersilienwurzel legen.
2. Darauf die vorbereiteten Fleischstücke schichten, Pfefferkörner und Salz zugeben.
3. Bis zur Hälfte mit heißem Wasser auffüllen und bei geschlossenem Deckel kochen.
4. Sobald das Fleisch gar ist, die gekochten grünen Erbsen, Sahne sowie Butter zugeben und kurz durchkochen.
5. Beim Kochen von altem Huhn die Kartoffeln erst zugeben, wenn das Hühnerfleisch halbgar ist.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Gedünstetes Sauerkraut mit Pilzen – Herzhaftes Gemüsegericht mit Sahnesoße

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen ist ein aromatisches Gemüsegericht, das würziges Sauerkraut mit zarten Pilzen und einer feinen Sahnesoße kombiniert. Durch den kräftigen Pilzsud erhält das Sauerkraut ein besonders intensives Aroma, während die Sahne für eine angenehm cremige Konsistenz sorgt. Dieses Gericht eignet sich sowohl als sättigende Beilage als auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht.

Für die Zubereitung wird das Sauerkraut zunächst in etwas Pilzsud weich gedünstet. Parallel dazu werden die eingeweichten und gekochten Pilze in feine Streifen geschnitten und zusammen mit einer gehackten Zwiebel in heißem Fett goldgelb angebraten. Anschließend wird das Mehl darübergestäubt und kurz angeschwitzt, bevor Sahne hinzugegeben wird. Zum Schluss werden Sauerkraut und Pilzmischung miteinander vermengt, mit Pfeffer abgeschmeckt und noch einige Minuten sanft geschmort, bis sich alle Aromen miteinander verbunden haben.

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelklößen, Bratkartoffeln oder als Beilage zu Braten, Kasseler oder Frikadellen. Auch mit frischem Bauernbrot schmeckt dieses Gericht ausgezeichnet.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 700 g Sauerkraut
• 2 Eßlöffel Fett
• 30 g getrocknete Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 1/8 Liter Sahne
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das Sauerkraut mit 1/8 Liter Pilzsud dünsten.
2. Die geschälte Zwiebel anbraten, danach mit gekochten und in Streifen geschnittenen Pilzen mischen und kurz anbraten.
3. Mehl überstäuben und einige Minuten schwitzen lassen, mit Pfeffer würzen, mit Sahne und dem vorbereiteten Sauerkraut gründlich mischen und garschmoren.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Rigaer Schnitzel – Knuspriges Schnitzel mit Ei und Pommes frites

Das Rigaer Schnitzel ist ein herzhaftes Gericht, bei dem zartes Schweineschnitzel oder ein Stück Schweinefilet klassisch paniert und goldbraun ausgebacken wird. Charakteristisch für dieses Rezept ist die Garnitur aus hartgekochten Eierscheiben, die dem Schnitzel nicht nur ein dekoratives Aussehen, sondern auch einen zusätzlichen herzhaften Geschmack verleiht. Serviert wird das Gericht traditionell mit knusprigen Pommes frites und leicht angeschmorten Tomatenhälften.

Für die Zubereitung wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, vorsichtig geklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Anschließend werden die Schnitzel durch verquirltes Ei gezogen, in geriebenen Semmelbröseln paniert und in einer Mischung aus Schweineschmalz und Butter goldbraun ausgebacken. Nach dem Braten werden die Schnitzel mit Scheiben von hartgekochten Eiern belegt. Als Beilage sorgen frisch zubereitete Pommes frites und kurz gebratene Tomaten für einen harmonischen Ausgleich.

Das Rigaer Schnitzel eignet sich hervorragend als festliches Sonntagsessen oder für besondere Anlässe. Nach Belieben kann das Rezept auch mit dünn geschnittenem Kalbfleisch zubereitet werden.

Kalorien pro Portion: ca. 760 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Schnitzelfleisch oder Filetstück vom Schwein
• Salz
• Pfeffer
• 4 bis 5 Eier
• geriebene Semmel
• 50 g Schweineschmalz
• 2 Eßlöffel Butter
• 500 g Kartoffeln
• 200 g Tomaten

Und so wird es gemacht…

1. Das Schnitzelfleisch waschen, trockenreiben, in 1/2 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen, salzen und pfeffern.
2. Dann in 2 geschlagenen Eiern und in geriebener Semmel panieren und in der vorgehitzten Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
3. Diese Schnitzel werden auf einer Platte mit Scheiben von hartgekochten Eiern belegt.

Als Beilage dienen Pommes frites und halbierte, leicht angeschmorte Tomaten. Die Tomaten können vor dem Braten gehäutet, mit wenig Salz und Pfeffer bestreut und nach dem Braten (1 bis 2 Minuten) auch mit Glutal gewürzt werden. Nach Belieben kann die Kernmasse entfernt und gegebenenfalls bei der Zubereitung einer Tomaten-Reis-Suppe verwendet werden.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Rhabarbermus – Fruchtiges Mus mit feiner Zimtnote

Das Rhabarbermus ist ein klassischer Fruchtgenuss mit einer angenehm ausgewogenen Mischung aus fruchtiger Säure und milder Süße. Durch das schonende Dünsten des Rhabarbers im Backofen bleibt das volle Aroma erhalten. Zusammen mit Zucker und einer Zimtstange entsteht ein samtiges Mus, das vielseitig verwendet werden kann.

Nach dem Dünsten wird der weiche Rhabarber durch ein Sieb gestrichen, sodass eine besonders feine Konsistenz entsteht. Anschließend wird das Fruchtmark mit Zucker und einer Zimtstange langsam eingekocht, bis das Mus eine marmeladenähnliche Festigkeit erreicht. Die Zimtstange wird zum Schluss entfernt und hinterlässt ein angenehm dezentes Aroma.

Das Rhabarbermus schmeckt hervorragend zu Grießbrei, Milchreis, Pfannkuchen, Quarkspeisen oder Vanilleeis. Auch als Brotaufstrich oder als fruchtige Füllung für Kuchen und Gebäck ist dieses Mus eine köstliche Bereicherung.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Rhabarber
• 220 g Zucker
• 1 Stück Zimtstange

Und so wird es gemacht…

1. Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und in der Backröhre dünsten.
2. Den Rhabarber durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Zimt mischen und marmeladenartig einkochen.
3. Danach die Zimtstange herausnehmen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Sauerkrautsalat mit Pilzen – Würziger Salat mit feiner Gewürznote

Der Sauerkrautsalat mit Pilzen ist eine außergewöhnliche Salatspezialität, die herzhaftes Sauerkraut mit würzigen marinierten oder gesalzenen Pilzen kombiniert. Verfeinert mit Zwiebeln, etwas Öl, Zucker sowie einer feinen Prise Zimt und Nelken entsteht ein aromatischer Salat mit einer angenehm ausgewogenen Mischung aus Säure, Süße und würzigen Noten.

Für die Zubereitung werden das fein geschnittene Sauerkraut, gehobelte Zwiebeln und die in kleine Würfel geschnittenen Pilze sorgfältig miteinander vermischt. Anschließend wird der Salat mit Öl, Zucker und den Gewürzen abgeschmeckt. Frisch gehackte Petersilie sorgt zum Schluss für Farbe und ein frisches Aroma.

Der Sauerkrautsalat mit Pilzen schmeckt gut durchgezogen besonders aromatisch und passt hervorragend zu Bratkartoffeln, Fleischgerichten, Frikadellen oder einer herzhaften Brotzeit. Auch auf einem Buffet oder als Beilage zu kalten Platten ist dieser Salat eine interessante Abwechslung.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Sauerkraut
• 150 g gesalzene oder marinierte Pilze
• 1 Zwiebel
• je 2 Eßlöffel Öl und Zucker
• Zimt und Nelke nach Geschmack
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das geschnittene Sauerkraut mit gehobelten Zwiebeln und in Würfel geschnittenen, gesalzenen oder marinierten Pilzen mischen.
2. Den Salat mit Zimt, Nelke, Öl und Zucker abschmecken.
3. Mit gehackter Petersilie bestreut auftragen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Gemüse-Pilz-Salat – Herzhafter Kartoffelsalat mit Pilzen und Sauerkraut

Der Gemüse-Pilz-Salat ist eine rustikale Salatspezialität, die zarte Pilze, gekochte Kartoffeln, würziges Sauerkraut und knackige Salzgurken zu einem aromatischen Gericht vereint. Das einfache Dressing aus Öl, Essig sowie fein geschnittenen Zwiebeln unterstreicht den natürlichen Geschmack der Zutaten und macht den Salat zu einer herzhaften Beilage oder leichten Hauptmahlzeit.

Die gekochten Pilze werden in mundgerechte Stücke geschnitten und mit gewürfelten Pellkartoffeln vermischt. Sauerkraut, feine Zwiebelringe und in Streifen geschnittene Salzgurken sorgen für eine ausgewogene Mischung aus Frische und Würze. Nach dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer wird der Salat mit ganzen Pilzkappen dekoriert und mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreut.

Der Gemüse-Pilz-Salat schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch und passt hervorragend zu Bratwürsten, Frikadellen, Schnitzel oder einfach zu einer Scheibe kräftigem Bauernbrot. Auch auf einem Buffet oder als Partysalat macht er eine ausgezeichnete Figur.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je 500 g Pilze und Kartoffeln
• 100 g Sauerkraut
• 1 Salzgurke
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Essig
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie oder Dill

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze verlesen, putzen, waschen, in gesalzenem Wasser kochen und anschließend kleinschneiden.
2. In Würfel geschnittene, gekochte Pellkartoffeln, Zwiebelringe, Sauerkraut, in dünne Streifen geschnittene Salzgurke, Öl sowie Essig hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Den Salat mit Pilzkappen garnieren und mit gewiegter Petersilie bestreuen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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