Kalbsfrikassee mit Spargel – Cremig mit Weißwein und Salbei

Kalbsfrikassee mit Spargel ist ein feines, mildes Fleischgericht mit zartem Kalbfleisch, hellem Frikassee und Spargel. Weißwein, Zitronensaft und frischer Salbei geben der cremigen Soße ein angenehm würziges Aroma und sorgen dafür, dass das Gericht trotz seiner kräftigen Grundlage nicht zu schwer wirkt.

Für das Frikassee wird Kalbsbrust verwendet. Das Fleisch wird zunächst von den Knochen gelöst und in Würfel geschnitten. Die Knochen werden separat mit Wasser ausgekocht und ergeben eine kräftige Brühe, die später als Grundlage für die Soße dient.

Die Fleischwürfel werden in Feinmargarine oder Butter nur leicht angebraten. Sie sollen dabei keine kräftige dunkle Kruste bekommen, damit das Frikassee seine typische helle Farbe behält. Anschließend wird Weißwein angegossen und das Fleisch zugedeckt langsam gedünstet.

Nach der ersten Garzeit kommt die selbst gekochte Knochenbrühe dazu. Darin darf das Kalbfleisch weitergaren, bis es schön zart ist. Etwas Stärkemehl sorgt anschließend für die richtige Bindung der Soße.

Besonders cremig wird das Frikassee durch eine Mischung aus Eigelb und Kondensmilch. Sie wird zum Schluss unter die heiße Soße gerührt. Danach sollte das Gericht nicht mehr kräftig kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die erwärmten Spargelstücke werden erst zum Schluss vorsichtig untergehoben.

Frische Salbeiblättchen geben dem Kalbsfrikassee eine besondere Kräuternote. Als Beilage passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Auch feine Erbsen oder ein leichter grüner Salat können dazu gereicht werden.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 400 g Kalbsbrust mit Knochen
• 750 ml Wasser
• 40 g Feinmargarine oder Butter
• 1 Glas trockener Weißwein, etwa 100–125 ml
• Salz
• etwas Zitronensaft
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel Kondensmilch
• 1 Tasse Spargelstückchen
• 1 Teelöffel frische Salbeiblättchen

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch sorgfältig von den Knochen lösen.
2. Die Knochen in einen Topf geben, mit 750 ml Wasser bedecken und langsam zu einer kräftigen Brühe auskochen.
3. Das ausgelöste Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Feinmargarine oder Butter in einem Topf erhitzen.
5. Die Fleischwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum nur leicht anbraten.
6. Den Weißwein angießen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
7. Das Kalbfleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
8. Etwa 2 Tassen beziehungsweise ungefähr 400–500 ml von der vorbereiteten Knochenbrühe zum Fleisch geben.
9. Das Fleisch zugedeckt weitere 20 Minuten langsam garen, bis es schön zart ist.
10. Das Frikassee mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
11. Das Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
12. Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und die Soße kurz binden lassen.
13. Das Eigelb mit der Kondensmilch gründlich verquirlen.
14. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Kondensmilch-Mischung vorsichtig unter das Frikassee rühren.
15. Das Frikassee anschließend nicht mehr kräftig kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
16. Die Spargelstücke separat erwärmen und vorsichtig unter das fertige Frikassee heben.
17. Die frischen Salbeiblättchen fein schneiden oder klein zupfen und unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht streuen.
18. Das Kalbsfrikassee heiß anrichten und mit einer passenden Beilage servieren.

Rezepttipps

• Das Kalbfleisch nur hell anbraten, damit die typische helle Farbe des Frikassees erhalten bleibt.
• Die Knochenbrühe langsam auskochen, denn sie bildet die geschmackliche Grundlage der Soße.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit die Soße nicht zu süß wird.
• Mit Zitronensaft vorsichtig abschmecken und zunächst nur wenige Tropfen verwenden.
• Das Stärkemehl immer zuerst mit kaltem Wasser verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nach Zugabe von Eigelb und Kondensmilch darf das Frikassee nicht mehr stark kochen.
• Spargel aus dem Glas oder der Dose gut abtropfen lassen und nur vorsichtig erwärmen.
• Frischer Spargel kann ebenfalls verwendet werden und sollte vorher bissfest gegart werden.
• Salbei besitzt ein kräftiges Aroma und sollte deshalb sparsam dosiert werden.
• Als Beilagen passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei besonders gut.

Weitere Rezept-Ideen

• Festliches Fischfrikassee
• Frikassee von Hühnerfleisch
• Eierfrikassee mit Reis – Eine cremige Köstlichkeit
• Norwegisches Kaninchenfrikassee
• Gemüsefrikassee

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Räuchermakrelenhäckerle – Herzhaft mit Apfel, Gurke und Speck

Räuchermakrelenhäckerle ist ein kräftiger und würziger Brotaufstrich aus geräuchertem Fisch, Zwiebeln, saurer Gurke, Apfel und knusprig gebratenem Rauchspeck. Die Kombination aus rauchigem Fisch, würzigem Speck und der leichten Säure von Gurke und Apfel macht dieses Gericht besonders aromatisch.

Traditionell wird der von Haut und Gräten befreite Räucherfisch durch den Fleischwolf gedreht. Dadurch entsteht eine gleichmäßige, aber nicht vollkommen glatte Masse. Wer keinen Fleischwolf besitzt, kann das Fischfleisch auch mit einem großen Messer sehr fein hacken oder vorsichtig in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Für Frische sorgen eine fein gehackte saure Gurke und ein klein gewürfelter Apfel. Gerade der Apfel bildet mit seiner milden Süße einen interessanten Gegensatz zum kräftigen Räucherfisch. Die Zwiebel bringt zusätzliche Würze, während einige Tropfen Speisewürze den herzhaften Geschmack abrunden.
Besonders kräftig wird das Häckerle durch angebratene Rauchspeckwürfel. Sie werden vor dem Untermischen kurz gebraten und geben der Fischmasse ein zusätzliches Raucharoma. Mit Salz sollte anschließend vorsichtig umgegangen werden, denn sowohl Räucherfisch als auch Speck bringen bereits reichlich Würze mit.

Serviert wird das Räuchermakrelenhäckerle am besten gut gekühlt und mit Eierscheiben garniert. Dazu passt kräftiges Schwarzbrot besonders gut. Die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Picnic-Sauce wird separat gereicht, sodass jeder nach Geschmack davon nehmen kann.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Brot und Sauce

Zutaten

• 750 g geräucherte Schild- oder Thunmakrele beziehungsweise anderer Räucherfisch
• 3 Esslöffel Öl
• 1 große Zwiebel
• 1 saure Gurke
• 1 Apfel
• 40 g Rauchspeckwürfel
• einige Tropfen Speisewürze
• Salz
• Pfeffer
• Picnic-Sauce zum Servieren
• nach Belieben hartgekochte Eier zum Garnieren
• Schwarzbrot zum Servieren

Zubereitung

1. Den Räucherfisch sorgfältig von Haut und sämtlichen Gräten befreien.
2. Das Fischfleisch durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Messer sehr fein hacken.
3. Die Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln.
4. Die saure Gurke ebenfalls sehr fein hacken.
5. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Die Rauchspeckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Den zerkleinerten Räucherfisch in eine Schüssel geben.
8. Öl, Zwiebel, saure Gurke und Apfel dazugeben.
9. Die angebratenen Rauchspeckwürfel unterheben.
10. Einige Tropfen Speisewürze hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen.
11. Das Häckerle mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken.
12. Nach Möglichkeit etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
13. Das Räuchermakrelenhäckerle auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.
14. Nach Belieben mit Scheiben von hartgekochten Eiern garnieren.
15. Mit kräftigem Schwarzbrot servieren und die Picnic-Sauce separat dazu reichen.

Rezepttipps

• Besonders aromatisch wird das Häckerle mit geräucherter Makrele, es können aber auch andere Räucherfische verwendet werden.
• Beim Entfernen der Gräten sehr sorgfältig arbeiten, da sich gerade in Makrelen kleinere Gräten verstecken können.
• Den Fisch nicht vollständig pürieren. Eine leicht stückige Konsistenz passt besser zu einem klassischen Häckerle.
• Einen säuerlichen und festen Apfel verwenden, damit das Gericht nicht zu süß wird.
• Den Apfel erst kurz vor dem Vermischen schneiden, damit er sich nicht braun verfärbt.
• Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Räucherfisch und Rauchspeck bereits salzig sind.
• Wer es besonders würzig mag, kann etwas mehr saure Gurke oder frisch gemahlenen Pfeffer verwenden.
• Das Häckerle schmeckt besonders gut, wenn es vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen kann.
• Dazu passen kräftiges Schwarzbrot, Bauernbrot oder frisches Mischbrot.

Weitere Rezept-Ideen

• Häckerle mit Speck
• Heringshäckerle
• Matjessalat/Häckerle – Frisch, würzig und köstlich
• Käsehäckerle
• Heringshäckerle mit Apfel – Ein Klassiker

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Zwiebelfleisch nach Sachsenart – Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebelsauce

Zwiebelfleisch nach Sachsenart ist ein kräftiges Schmorgericht mit reichlich Zwiebeln und zartem Rindfleisch. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache, aber wirkungsvolle Art der Saucenbindung: Statt Mehl oder Stärke werden altbackene Semmeln verwendet. Sie zerkochen im aromatischen Zwiebelfond und sorgen für eine kräftige, sämige Sauce.

Für vier Personen kommen jeweils 700 Gramm Rindfleisch und Zwiebeln in den Topf. Die große Menge Zwiebeln ist dabei kein Zufall. Sie bildet die geschmackliche Grundlage des Gerichtes und entwickelt beim langsamen Schmoren eine angenehme Süße. Ein kleiner Löffel Zucker unterstützt dieses Aroma zusätzlich.

Typisch würzig wird das Zwiebelfleisch durch gehackten Kümmel. Zusammen mit Salz und Pfeffer entsteht eine herzhafte Würzung, die hervorragend zum Rindfleisch passt. Das Fleisch wird nicht scharf angebraten, sondern auf die zuvor in Butter glasig gedünsteten Zwiebeln gelegt und anschließend langsam in kräftiger Brühe geschmort.

Ist das Rindfleisch weich, werden die Scheiben herausgenommen und warm gehalten. Erst jetzt kommen die altbackenen Semmeln zum Einsatz. In Scheiben geschnitten werden sie in den Zwiebelfond gegeben und etwa zehn Minuten unter wiederholtem Rühren gekocht. Dabei zerfallen sie und verwandeln den Fond in eine dicke, aromatische Zwiebelsauce.

Serviert wird das Fleisch großzügig mit der Sauce bedeckt. Als klassische Beilage eignen sich Kartoffelklöße, die besonders gut zur kräftigen Zwiebelsauce passen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schmorzeit: ca. 1½–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal ohne Kartoffelklöße

Zutaten

• 700 g mageres Rindfleisch
• 700 g Zwiebeln
• 500 ml kräftige Kalbs- oder Schweinebrühe
• 70 g Butter
• 1 Kaffeelöffel Kümmel, gehackt
• 1 Kaffeelöffel Zucker
• 3 altbackene Semmeln
• alternativ altbackenes Weißbrot
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Rindfleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem schweren Topf erhitzen.
4. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht dunkel braten.
5. Die Rindfleischscheiben auf den Zwiebeln verteilen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zucker sowie gehackten Kümmel dazugeben.
7. Die kräftige Brühe angießen.
8. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen, bis es weich ist. Je nach Fleischstück dauert dies etwa 1½ bis 2 Stunden.
9. Die fertigen Rindfleischscheiben vorsichtig aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten.
10. Die altbackenen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in den verbliebenen Zwiebelfond geben.
11. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig kräftig umrühren.
12. Die Semmeln sollen weitgehend zerfallen und zusammen mit den Zwiebeln eine sämige Sauce ergeben.
13. Die Zwiebelsauce abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
14. Die warmen Rindfleischscheiben auf Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Zwiebelsauce bedecken.

Beilage

Besonders gut passen Kartoffelklöße zum Zwiebelfleisch. Sie nehmen die kräftige, dicke Zwiebelsauce hervorragend auf.

Alternativ können Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu gereicht werden.

Getränk

Zum kräftigen Schmorgericht passen je nach Geschmack Bier oder Wein.

Tipps zum Rezept

• Für das lange Schmoren eignen sich Rindfleischstücke aus Schulter, Bug oder Keule.
• Die 700 g Zwiebeln erscheinen zunächst viel, sind für dieses Gericht aber wichtig. Beim Schmoren fallen sie stark zusammen und bilden die Grundlage der Sauce.
• Den Kümmel vor der Verwendung etwas hacken oder im Mörser zerstoßen. Dadurch verteilt sich sein Aroma besser.
• Die Zwiebeln zunächst nur glasig dünsten und nicht kräftig anrösten.
• Altbackene Semmeln sind hier nicht nur Resteverwertung, sondern dienen als traditionelle Saucenbindung.
• Sollte die Sauce am Ende zu dick sein, kann etwas zusätzliche heiße Brühe untergerührt werden.
• Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach erneutem Erwärmen besonders aromatisch.

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Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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Köstliche Fischsuppe – Cremige Tomatensuppe mit Heringsfilet

Diese köstliche Fischsuppe ist ein unkompliziertes Gericht, das mit wenigen Zutaten schnell auf dem Tisch steht. Die Grundlage bildet Tomatensaft, der mit saurer Sahne oder Joghurt verfeinert wird. Heringsfilets in Tomatensoße sorgen für den kräftigen Fischgeschmack, während Kapern und Petersilie der fertigen Suppe eine würzige und frische Note verleihen.

Besonders praktisch ist die einfache Zubereitung. Es muss weder Fisch geputzt noch eine aufwendige Fischbrühe gekocht werden. Die Heringsfilets kommen zusammen mit ihrer Tomatensoße direkt in den Topf und werden dort etwas zerkleinert. Tomatenketchup verstärkt die fruchtige Tomatennote und sorgt gleichzeitig für eine leichte Süße.

Zum Schluss wird die Suppe mit Salz, Paprika und etwas Speisewürze abgeschmeckt. Kapern und frisch gehackte Petersilie kommen direkt in die Teller oder Suppentassen, bevor die heiße Fischsuppe darübergegossen wird. Dazu passt am besten frisches Weißbrot, mit dem sich die cremige Tomatenbrühe wunderbar aufnehmen lässt.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 300 kcal

Zutaten

• 500 ml Tomatensaft
• 1 Flasche saure Sahne oder Joghurt
• 1 Dose Heringsfilet in Tomatensoße
• 100 g Tomatenketchup
• Salz
• Paprikapulver
• Speisewürze
• 1 Esslöffel Kapern
• Petersilie

Zubereitung

1. Den Tomatensaft in einen Topf geben.
2. Die saure Sahne oder alternativ den Joghurt unterrühren.
3. Die Heringsfilets zusammen mit der Tomatensoße aus der Dose hinzufügen.
4. Das Fischfleisch mit einem Kochlöffel vorsichtig in mundgerechte Stücke zerteilen.
5. Den Tomatenketchup unterrühren.
6. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen und kurz aufkochen lassen.
7. Mit Salz, Paprikapulver und etwas Speisewürze abschmecken.
8. Kapern und frisch gehackte Petersilie auf vier Suppenteller oder Suppentassen verteilen.
9. Die heiße Fischsuppe darübergeben und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Die Heringsstücke nicht zu fein zerkleinern, damit in der Suppe noch deutlich Fischstücke zu erkennen sind.
• Bei Verwendung von Joghurt die Suppe möglichst vorsichtig erhitzen, damit dieser nicht ausflockt.
• Kapern sorgen für die typische pikante Note und sollten deshalb nicht weggelassen werden.
• Wer die Suppe etwas milder möchte, kann einen Teil des Tomatensaftes durch Wasser oder Brühe ersetzen.
• Frisches Weißbrot oder Toastbrot passt besonders gut dazu.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Lendenschaschlyk – Zarte Rindfleischspieße nach DDR-Rezept

Der Lendenschaschlyk gehört zu den besonders beliebten Fleischgerichten der DDR-Küche. Zarte Stücke Rindslende werden mehrere Stunden in einer würzigen Marinade aus Schnittlauch, Pfeffer und etwas Essig eingelegt. Anschließend werden sie gemeinsam mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt, leicht mit Mehl bestäubt und rundherum goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen aromatisch gebräunte und innen wunderbar saftige Fleischspieße.

Durch die Marinierzeit nimmt das Fleisch die feinen Aromen besonders gut auf und bleibt beim Braten angenehm zart. Die Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch. Zum Schluss werden die Schaschlykspieße mit dem entstandenen Bratensaft übergossen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreut.

Als klassische Beilage passen locker gekochter Reis mit gebratenen Zwiebeln, knuspriges Weißbrot oder ein frischer gemischter Salat. Auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mindestens 3 Stunden Marinierzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g Rindslende
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• etwas Essig
• 2 Zwiebeln
• etwas Mehl
• Bratfett
• Salz

Zubereitung

1. Die Rindslende in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch fein hacken.
3. Das Fleisch mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
4. Mit etwas Essig beträufeln.
5. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Schnittlauch entfernen.
7. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
9. Die Spieße leicht mit Mehl bestäuben.
10. In heißem Bratfett rundherum goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.
11. Erst nach dem Braten salzen.
12. Mit dem Bratensaft übergießen und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps zum Rezept

• Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
• Holzspieße vorher etwa 30 Minuten wässern.
• Gebratene Zwiebeln als Beilage passen hervorragend dazu.
• Mit Paprikastücken auf den Spießen wird das Gericht noch bunter.
• Besonders lecker mit Reis, Weißbrot oder einem frischen Salat.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Herzhafte Räucherfischtoasts – Knusprige Toasts mit Räucherfisch und Käse

Die Herzhaften Räucherfischtoasts sind ein würziger Klassiker der DDR-Küche und eignen sich hervorragend als schnelles Abendessen, herzhafter Imbiss oder warme Vorspeise. Knusprig geröstete Toastbrotscheiben werden mit aromatischem Räucherfisch, feinen Streifen saurer Gurken, cremiger Bechamelsoße und würzigem Reibekäse belegt. Ein kleiner Klecks Tomatenketchup sorgt für eine angenehme fruchtige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.

Durch das Überbacken im Backofen oder Grill schmilzt der Käse goldgelb über den Zutaten und verbindet den würzigen Räucherfisch mit der cremigen Soße zu einem besonders aromatischen Genuss. Für dieses Rezept eignen sich verschiedene Räucherfische wie Bückling, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrele.

Die Toasts schmecken frisch aus dem Ofen am besten und lassen sich hervorragend mit einem knackigen Salat oder frischen Tomaten servieren.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Toastbrotscheiben
• 600 g Räucherfisch (Bücklingsfilet, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrelen)
• 2 saure Gurken
• 1/4 Liter dicke Bechamelsoße
• 100 g Reibekäse
• Tomatenketchup

Und so wird es gemacht…

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Toastbrotscheiben leicht goldbraun toasten.
3. Den Räucherfisch von Haut und Gräten befreien und in passende Stücke schneiden.
4. Die Toastscheiben gleichmäßig mit dem Räucherfisch belegen.
5. Die sauren Gurken in feine Streifen schneiden und darauf verteilen.
6. Die dicke Bechamelsoße gleichmäßig über die Toasts geben.
7. Den Reibekäse darüberstreuen.
8. Auf jede Toastscheibe einen kleinen Klecks Tomatenketchup setzen.
9. Im Backofen etwa 6 bis 8 Minuten oder unter dem Grill etwa 4 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
10. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Geräucherte Makrele sorgt für ein besonders kräftiges Aroma.
• Mit frischem Dill oder Petersilie werden die Toasts noch aromatischer.
• Gewürzgurken können anstelle saurer Gurken verwendet werden.
• Ein gemischter Blattsalat passt hervorragend als Beilage.
• Die Toasts sollten direkt nach dem Überbacken serviert werden.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Fleischtomaten – Gefüllte Tomaten mit Schabefleisch nach DDR-Rezept

Fleischtomaten sind ein herzhaftes Gericht der klassischen DDR-Küche, bei dem große, reife Tomaten mit würzigem Schabefleisch gefüllt und anschließend schonend gegart werden. Durch das Zusammenspiel von saftigen Tomaten, zartem Fleisch und feinen Gewürzen entsteht ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen eignet.

Die ausgehöhlten Tomaten werden mit einer Mischung aus Schabefleisch, Eiweiß, fein gewürfelter Zwiebel und Gewürzen gefüllt. Beim Garen verbinden sich die Aromen perfekt miteinander, während die Tomaten ihre angenehme Fruchtigkeit behalten. Die aufgesetzten Tomatendeckel sorgen dafür, dass die Füllung besonders saftig bleibt.

Dazu passen hervorragend Reis, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut sehen die gefüllten Tomaten besonders appetitlich aus.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Tomaten
• 80 g Schabefleisch
• 1 Eiweiß
• 5 g Zwiebel
• Salz
• Pfeffer oder Paprika
• 8 g Margarine

Und so wird es gemacht…

1. Die Tomaten waschen und die Deckel vorsichtig abschneiden.
2. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen.
3. Das Tomatenfleisch fein hacken.
4. Schabefleisch, Eiweiß, Tomatenfleisch und fein gewürfelte Zwiebel gründlich vermengen.
5. Mit Salz sowie Pfeffer oder Paprikapulver würzen.
6. Die Masse gleichmäßig in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
7. Die Tomatendeckel wieder aufsetzen.
8. Margarine in einem beschichteten Topf oder einer Pfanne erhitzen.
9. Die gefüllten Tomaten bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten garen.
10. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Große Fleischtomaten eignen sich besonders gut zum Füllen.
• Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen für zusätzliche Frische.
• Mit etwas geriebenem Käse lassen sich die Tomaten auch überbacken.
• Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln hervorragend.
• Die Füllung kann nach Belieben mit Kräutern ergänzt werden.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Bratentoasts – Knusprige Toasts mit Bratenfleisch und frischem Gemüse

Die Bratentoasts sind ein herzhafter Klassiker der kalten Küche und eignen sich hervorragend als schnelles Abendessen, für ein Buffet oder als sättigender Snack. Knusprig geröstetes Toastbrot wird mit zartem Bratenfleisch, knackigem Salat, frischer Gurke, Ei, Radieschen und gehackter Petersilie belegt. So entsteht ein ausgewogenes Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch einiges hermacht.

Besonders praktisch ist dieses Rezept zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Braten. Das bereits gegarte Fleisch wird einfach in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit frischem Gemüse auf den Toast gelegt. Die Kombination aus knusprigem Brot und frischem Belag macht diese Toasts zu einer beliebten Mahlzeit für jede Tageszeit.

Wer möchte, kann die Bratentoasts zusätzlich mit etwas Senf, Meerrettich oder einer leichten Remoulade verfeinern. Auch Tomatenscheiben oder Gewürzgurken passen hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Toastbrotscheiben
• 20 g Butter
• Salatblätter
• 4 Scheiben gebratenes Rindfleisch
• 1/2 Gurke
• 1 Ei
• 4 Radieschen
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die Toastbrotscheiben goldbraun toasten.
2. Mit Butter bestreichen.
3. Die Salatblätter auf den Toastscheiben verteilen.
4. Je eine Scheibe Bratenfleisch darauflegen.
5. Die Gurke in feine Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen.
6. Das hartgekochte Ei in Scheiben schneiden und ebenfalls auflegen.
7. Die Radieschen fein raspeln oder in dünne Scheiben schneiden.
8. Die Toasts mit Radieschen und gehackter Petersilie garnieren.
9. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Kalter Schweine- oder Rinderbraten eignet sich gleichermaßen gut.
• Mit etwas Meerrettich erhält der Toast eine würzige Note.
• Gewürzgurken oder Tomaten sorgen für zusätzliche Frische.
• Vollkorntoast ist eine leckere Alternative.
• Ideal als schnelles Abendessen oder für ein kaltes Buffet.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Porreereis – Cremige Reisbeilage mit Porree und Gouda

Der Porreereis ist eine einfache, aber äußerst schmackhafte Beilage, die in vielen DDR-Küchen gern zubereitet wurde. Zarter Porree, lockerer Reis und würziger Gouda verbinden sich zu einem cremigen Gericht, das hervorragend zu kurz gebratenem Fleisch, Würstchen oder auch als eigenständige vegetarische Mahlzeit schmeckt.

Beim Andünsten entwickelt der Porree ein angenehm mildes Aroma und harmoniert perfekt mit dem glasig angeschwitzten Reis. Die heiße Brühe sorgt dafür, dass der Reis besonders aromatisch gart. Zum Schluss schmilzt der geriebene Gouda unter den heißen Reis und macht das Gericht wunderbar cremig und herzhaft.

Dieses unkomplizierte Rezept eignet sich ideal für die schnelle Alltagsküche und lässt sich nach Belieben erweitern – zum Beispiel mit Schinkenwürfeln, Erbsen oder frischen Kräutern. Frisch zubereitet schmeckt der Porreereis am besten, kann aber auch am nächsten Tag nochmals erwärmt werden.

Kalorien pro Portion: ca. 470 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400-500 g Porree
• 2 Eßlöffel Margarine
• 250 g Reis
• 1/2 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe
• 150 g nicht zu weicher Gouda

Und so wird es gemacht…

1. Den Porree gründlich putzen, waschen und in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Margarine in einem großen Topf erhitzen.
3. Den Porree zusammen mit dem Reis darin einige Minuten andünsten, bis der Reis glasig wird.
4. Die heiße Brühe angießen.
5. Alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis der Reis gar ist.
6. Den Gouda grob reiben.
7. Den Käse unter den heißen Reis heben und schmelzen lassen.
8. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie erhält das Gericht zusätzliche Frische.
• Geräucherter Gouda sorgt für ein kräftigeres Aroma.
• Schinkenwürfel oder gebratene Champignons passen hervorragend dazu.
• Als Beilage eignen sich Schnitzel, Bratwurst oder Frikadellen.
• Auch als vegetarisches Hauptgericht ist Porreereis sehr lecker.

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Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten

Das Bulgarische Auberginengemüse ist ein aromatisches Gemüsegericht, das mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Basilikum, Thymian, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack. Durch das langsame Schmoren im Backofen verbinden sich die Aromen besonders intensiv.

Dieses traditionelle Rezept stammt aus der bulgarischen Küche und war auch in DDR-Kochbüchern zu finden. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Warm serviert passt das Auberginengemüse hervorragend zu Reis, Spaghetti oder Salzkartoffeln. Kalt schmeckt es ausgezeichnet zu frischem Bauernbrot oder als Beilage auf einem Buffet.

Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit Schafskäse, Oliven oder etwas Chili verfeinern. Auch am nächsten Tag schmeckt das Gemüse hervorragend, da es dann noch intensiver durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Auberginen
• 4 grüne Paprikafrüchte
• 8 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
2. Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen.
3. Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Auberginen mit Schale sowie Paprikaschoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
6. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.
7. Nach etwa 10 Minuten zu den übrigen Zutaten geben.
8. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian kräftig würzen.
9. Alles vorsichtig vermengen.
10. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
11. Warm zu Reis oder Spaghetti servieren oder kalt als Beilage genießen.

Tipps zum Rezept

• Auberginen vor dem Garen leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch werden sie besonders zart.
• Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
• Mit Schafskäse erhält das Gericht eine typisch mediterrane Note.
• Auch Zucchini passen hervorragend dazu.
• Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse oft noch aromatischer.

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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Reissalat mit Hühnerfleisch – Fruchtig-würziger Salat mit Curry und Mandeln

Der Reissalat mit Hühnerfleisch ist ein abwechslungsreicher Salat, der zartes Hühnerfleisch, lockeren Reis, frische Äpfel, gekochten Sellerie und knackige Mandeln zu einer harmonischen Kombination vereint. Das cremige Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne, Curry, Zitronensaft und frischer Petersilie sorgt für eine angenehm würzige und leicht fruchtige Note.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, kaltes Abendessen oder für Buffets und Grillabende. Durch den Curry erhält er ein feines, leicht exotisches Aroma, während die Äpfel für angenehme Frische sorgen. Die Mandeln bringen zusätzlich einen knackigen Biss in den Salat.

Am besten schmeckt der Reissalat gut gekühlt, nachdem er etwa eine Stunde durchgezogen ist. Serviert auf frischen Salatblättern wirkt er besonders appetitlich und lässt sich wunderbar vorbereiten. Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit Weintrauben, Ananas oder Mandarinen verfeinern und so noch fruchtiger gestalten.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Reis
• 100 g gekochtes Hühnerfleisch
• 100 g Äpfel
• 50 g gekochter Sellerie
• 50 g süße Mandeln
• 20 g Mayonnaise
• 1 Eßlöffel saure Sahne
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Prise Salz
• einige gewaschene Salatblätter
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den Reis nach Packungsanleitung körnig garen und vollständig abkühlen lassen.
2. Das gekochte Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Die Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln.
4. Den gekochten Sellerie in kleine Würfel schneiden.
5. Die Mandeln grob hacken.
6. Reis, Hühnerfleisch, Äpfel, Sellerie und Mandeln in einer Schüssel vermengen.
7. Aus Mayonnaise, saurer Sahne, Petersilie, Zitronensaft, Curry und Salz ein cremiges Dressing herstellen.
8. Das Dressing sorgfältig unter den Salat mischen.
9. Den Salat etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
10. Auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

• Langkornreis bleibt locker und eignet sich besonders gut.
• Mit Weintrauben oder Ananas erhält der Salat eine fruchtige Note.
• Geröstete Mandeln sorgen für noch mehr Aroma.
• Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
• Der Salat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Selleriegemüse in Kräutersoße – Cremige Gemüsebeilage mit frischen Kräutern

Selleriegemüse in Kräutersoße ist eine aromatische Gemüsebeilage, die mit ihrem feinen Geschmack und einer cremigen Soße aus saurer Sahne, Quark und frischen Kräutern begeistert. Der zarte Knollensellerie entwickelt beim Garen ein angenehm mildes Aroma und harmoniert hervorragend mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse sowie einer dezenten Würze aus Worcestershiresauce und Pfeffer.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, Schnitzel, Frikadellen oder Geflügel. Auch zu Kartoffeln oder Reis passt das cremige Selleriegemüse ausgezeichnet. Wer Sellerie bislang nur aus Suppen kennt, entdeckt mit diesem Rezept eine besonders schmackhafte Variante, bei der das Gemüse im Mittelpunkt steht.

Für einen besonders frischen Geschmack sollte der Sellerie nach dem Schälen sofort mit etwas Zitronensaft in Berührung kommen. Dadurch bleibt seine helle Farbe erhalten. Frisch gehackte Kräuter sorgen für ein intensives Aroma und machen die Soße angenehm leicht. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Dill oder Kerbel verwenden und die Soße mit einer Prise Muskat verfeinern.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Sellerie
• Salz
• Zitronensaft
• 1/4 Liter saure Sahne
• 50 g Quark
• Petersilie
• Schnittlauch
• Kresse
• Pfeffer
• Worcestershiresauce

Und so wird es gemacht…

1. Den Sellerie schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in mundgerechte Stücke teilen und gründlich waschen.
3. Salzwasser mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen.
4. Die Selleriestücke darin etwa 25 Minuten bissfest garen.
5. Saure Sahne und Quark miteinander verrühren.
6. Petersilie, Schnittlauch und Kresse fein hacken und unterrühren.
7. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken und vorsichtig erhitzen.
8. Den gut abgetropften Sellerie in die Kräutersoße geben und alles kurz miteinander vermengen.
9. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Kräuter sorgen für das beste Aroma.
• Eine Prise Muskat passt hervorragend zur cremigen Soße.
• Dill oder Kerbel können zusätzlich verwendet werden.
• Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
• Besonders gut passt das Gericht zu Schnitzel, Frikadellen oder gebratenem Geflügel.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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