Rostocker Fischteller – Mit Ei, Tomaten und würziger Salatsoße

Der Rostocker Fischteller ist ein einfaches kaltes Fischgericht, das sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten lässt. Fisch aus der Konserve wird auf frischen Salatblättern angerichtet und mit hartgekochten Eiern und Tomaten ergänzt. Eine selbst gemachte Salatsoße aus Öl, Essig, Zwiebeln, frischen Kräutern und Worcestersoße sorgt für die nötige Würze.

Welche Fischkonserve verwendet wird, lässt das Rezept bewusst offen. Dadurch kann der Fischteller je nach Geschmack und Vorrat unterschiedlich zusammengestellt werden. Geeignet sind beispielsweise Fischfilets in Öl oder eigenem Saft. Wichtig ist vor allem, den Fisch möglichst ansprechend auf den Salatblättern anzurichten.

Rund um den Fisch werden Eierscheiben und Tomatenecken verteilt. Das Rezept bietet außerdem verschiedene Möglichkeiten zur Abwandlung. Gurkenscheiben oder Paprikaringe bringen zusätzliche Frische und Farbe auf den Teller.

Für die Salatsoße werden Öl und Essig mit fein gehackter Zwiebel sowie Petersilie oder Dill verrührt. Einige Spritzer Worcestersoße geben der Marinade eine kräftige, pikante Note. Die fertige Soße wird erst kurz vor dem Servieren über Fisch und Gemüse verteilt.

Der Rostocker Fischteller eignet sich besonders gut für ein kaltes Abendessen oder als unkomplizierte Vorspeise. Dazu wird frisches Weißbrot gereicht, mit dem sich auch die würzige Salatsoße gut aufnehmen lässt.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal, abhängig von der verwendeten Fischkonserve

Zutaten

• einige Salatblätter
• 1 Dose Fisch nach Wahl
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Tomaten
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel fein gehackte Zwiebel
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie oder Dill
• Worcestersoße nach Geschmack
• nach Belieben Gurkenscheiben
• nach Belieben Paprikaringe

Zubereitung

1. Die Salatblätter gründlich waschen, trocken schleudern oder vorsichtig trocken tupfen.
2. Zwei Teller mit den vorbereiteten Salatblättern auslegen.
3. Die Fischkonserve öffnen und den Fisch vorsichtig herausnehmen.
4. Den Fisch gleichmäßig auf den beiden vorbereiteten Tellern anrichten.
5. Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden.
6. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Ecken schneiden.
7. Eierscheiben und Tomatenecken dekorativ rund um den Fisch verteilen.
8. Nach Belieben zusätzlich einige Gurkenscheiben oder dünne Paprikaringe auf den Tellern anrichten.
9. Für die Salatsoße Öl und Essig miteinander verrühren.
10. Die fein gehackte Zwiebel sowie Petersilie oder Dill hinzufügen.
11. Die Salatsoße mit einigen Spritzern Worcestersoße kräftig abschmecken.
12. Die fertige Salatsoße gleichmäßig über Fisch, Eier und Gemüse verteilen.
13. Den Rostocker Fischteller sofort mit frischem Weißbrot servieren.

Tipps zum Rezept

• Bei Fischkonserven in Öl kann ein kleiner Teil des aromatischen Fischöls für die Salatsoße verwendet werden.
• Die Eier vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.
• Dill passt besonders gut zu Fisch, während Petersilie etwas milder schmeckt.
• Die Salatsoße erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Salatblätter frisch und knackig bleiben.
• Gurke und Paprika können nach Geschmack zusätzlich verwendet werden.
• Dazu passt frisches oder leicht geröstetes Weißbrot.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Zwiebelfleisch nach Sachsenart – Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebelsauce

Zwiebelfleisch nach Sachsenart ist ein kräftiges Schmorgericht mit reichlich Zwiebeln und zartem Rindfleisch. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache, aber wirkungsvolle Art der Saucenbindung: Statt Mehl oder Stärke werden altbackene Semmeln verwendet. Sie zerkochen im aromatischen Zwiebelfond und sorgen für eine kräftige, sämige Sauce.

Für vier Personen kommen jeweils 700 Gramm Rindfleisch und Zwiebeln in den Topf. Die große Menge Zwiebeln ist dabei kein Zufall. Sie bildet die geschmackliche Grundlage des Gerichtes und entwickelt beim langsamen Schmoren eine angenehme Süße. Ein kleiner Löffel Zucker unterstützt dieses Aroma zusätzlich.

Typisch würzig wird das Zwiebelfleisch durch gehackten Kümmel. Zusammen mit Salz und Pfeffer entsteht eine herzhafte Würzung, die hervorragend zum Rindfleisch passt. Das Fleisch wird nicht scharf angebraten, sondern auf die zuvor in Butter glasig gedünsteten Zwiebeln gelegt und anschließend langsam in kräftiger Brühe geschmort.

Ist das Rindfleisch weich, werden die Scheiben herausgenommen und warm gehalten. Erst jetzt kommen die altbackenen Semmeln zum Einsatz. In Scheiben geschnitten werden sie in den Zwiebelfond gegeben und etwa zehn Minuten unter wiederholtem Rühren gekocht. Dabei zerfallen sie und verwandeln den Fond in eine dicke, aromatische Zwiebelsauce.

Serviert wird das Fleisch großzügig mit der Sauce bedeckt. Als klassische Beilage eignen sich Kartoffelklöße, die besonders gut zur kräftigen Zwiebelsauce passen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schmorzeit: ca. 1½–2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal ohne Kartoffelklöße

Zutaten

• 700 g mageres Rindfleisch
• 700 g Zwiebeln
• 500 ml kräftige Kalbs- oder Schweinebrühe
• 70 g Butter
• 1 Kaffeelöffel Kümmel, gehackt
• 1 Kaffeelöffel Zucker
• 3 altbackene Semmeln
• alternativ altbackenes Weißbrot
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Rindfleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Die Butter in einem schweren Topf erhitzen.
4. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht dunkel braten.
5. Die Rindfleischscheiben auf den Zwiebeln verteilen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und Zucker sowie gehackten Kümmel dazugeben.
7. Die kräftige Brühe angießen.
8. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen, bis es weich ist. Je nach Fleischstück dauert dies etwa 1½ bis 2 Stunden.
9. Die fertigen Rindfleischscheiben vorsichtig aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten.
10. Die altbackenen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in den verbliebenen Zwiebelfond geben.
11. Etwa 10 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig kräftig umrühren.
12. Die Semmeln sollen weitgehend zerfallen und zusammen mit den Zwiebeln eine sämige Sauce ergeben.
13. Die Zwiebelsauce abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
14. Die warmen Rindfleischscheiben auf Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Zwiebelsauce bedecken.

Beilage

Besonders gut passen Kartoffelklöße zum Zwiebelfleisch. Sie nehmen die kräftige, dicke Zwiebelsauce hervorragend auf.

Alternativ können Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu gereicht werden.

Getränk

Zum kräftigen Schmorgericht passen je nach Geschmack Bier oder Wein.

Tipps zum Rezept

• Für das lange Schmoren eignen sich Rindfleischstücke aus Schulter, Bug oder Keule.
• Die 700 g Zwiebeln erscheinen zunächst viel, sind für dieses Gericht aber wichtig. Beim Schmoren fallen sie stark zusammen und bilden die Grundlage der Sauce.
• Den Kümmel vor der Verwendung etwas hacken oder im Mörser zerstoßen. Dadurch verteilt sich sein Aroma besser.
• Die Zwiebeln zunächst nur glasig dünsten und nicht kräftig anrösten.
• Altbackene Semmeln sind hier nicht nur Resteverwertung, sondern dienen als traditionelle Saucenbindung.
• Sollte die Sauce am Ende zu dick sein, kann etwas zusätzliche heiße Brühe untergerührt werden.
• Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach erneutem Erwärmen besonders aromatisch.

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Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199

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Köstliche Fischsuppe – Cremige Tomatensuppe mit Heringsfilet

Diese köstliche Fischsuppe ist ein unkompliziertes Gericht, das mit wenigen Zutaten schnell auf dem Tisch steht. Die Grundlage bildet Tomatensaft, der mit saurer Sahne oder Joghurt verfeinert wird. Heringsfilets in Tomatensoße sorgen für den kräftigen Fischgeschmack, während Kapern und Petersilie der fertigen Suppe eine würzige und frische Note verleihen.

Besonders praktisch ist die einfache Zubereitung. Es muss weder Fisch geputzt noch eine aufwendige Fischbrühe gekocht werden. Die Heringsfilets kommen zusammen mit ihrer Tomatensoße direkt in den Topf und werden dort etwas zerkleinert. Tomatenketchup verstärkt die fruchtige Tomatennote und sorgt gleichzeitig für eine leichte Süße.

Zum Schluss wird die Suppe mit Salz, Paprika und etwas Speisewürze abgeschmeckt. Kapern und frisch gehackte Petersilie kommen direkt in die Teller oder Suppentassen, bevor die heiße Fischsuppe darübergegossen wird. Dazu passt am besten frisches Weißbrot, mit dem sich die cremige Tomatenbrühe wunderbar aufnehmen lässt.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 300 kcal

Zutaten

• 500 ml Tomatensaft
• 1 Flasche saure Sahne oder Joghurt
• 1 Dose Heringsfilet in Tomatensoße
• 100 g Tomatenketchup
• Salz
• Paprikapulver
• Speisewürze
• 1 Esslöffel Kapern
• Petersilie

Zubereitung

1. Den Tomatensaft in einen Topf geben.
2. Die saure Sahne oder alternativ den Joghurt unterrühren.
3. Die Heringsfilets zusammen mit der Tomatensoße aus der Dose hinzufügen.
4. Das Fischfleisch mit einem Kochlöffel vorsichtig in mundgerechte Stücke zerteilen.
5. Den Tomatenketchup unterrühren.
6. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen und kurz aufkochen lassen.
7. Mit Salz, Paprikapulver und etwas Speisewürze abschmecken.
8. Kapern und frisch gehackte Petersilie auf vier Suppenteller oder Suppentassen verteilen.
9. Die heiße Fischsuppe darübergeben und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Die Heringsstücke nicht zu fein zerkleinern, damit in der Suppe noch deutlich Fischstücke zu erkennen sind.
• Bei Verwendung von Joghurt die Suppe möglichst vorsichtig erhitzen, damit dieser nicht ausflockt.
• Kapern sorgen für die typische pikante Note und sollten deshalb nicht weggelassen werden.
• Wer die Suppe etwas milder möchte, kann einen Teil des Tomatensaftes durch Wasser oder Brühe ersetzen.
• Frisches Weißbrot oder Toastbrot passt besonders gut dazu.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Lendenschaschlyk – Zarte Rindfleischspieße nach DDR-Rezept

Der Lendenschaschlyk gehört zu den besonders beliebten Fleischgerichten der DDR-Küche. Zarte Stücke Rindslende werden mehrere Stunden in einer würzigen Marinade aus Schnittlauch, Pfeffer und etwas Essig eingelegt. Anschließend werden sie gemeinsam mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt, leicht mit Mehl bestäubt und rundherum goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen aromatisch gebräunte und innen wunderbar saftige Fleischspieße.

Durch die Marinierzeit nimmt das Fleisch die feinen Aromen besonders gut auf und bleibt beim Braten angenehm zart. Die Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch. Zum Schluss werden die Schaschlykspieße mit dem entstandenen Bratensaft übergossen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreut.

Als klassische Beilage passen locker gekochter Reis mit gebratenen Zwiebeln, knuspriges Weißbrot oder ein frischer gemischter Salat. Auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mindestens 3 Stunden Marinierzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g Rindslende
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• etwas Essig
• 2 Zwiebeln
• etwas Mehl
• Bratfett
• Salz

Zubereitung

1. Die Rindslende in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch fein hacken.
3. Das Fleisch mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
4. Mit etwas Essig beträufeln.
5. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Schnittlauch entfernen.
7. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
9. Die Spieße leicht mit Mehl bestäuben.
10. In heißem Bratfett rundherum goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.
11. Erst nach dem Braten salzen.
12. Mit dem Bratensaft übergießen und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps zum Rezept

• Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
• Holzspieße vorher etwa 30 Minuten wässern.
• Gebratene Zwiebeln als Beilage passen hervorragend dazu.
• Mit Paprikastücken auf den Spießen wird das Gericht noch bunter.
• Besonders lecker mit Reis, Weißbrot oder einem frischen Salat.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Baudenschnitten – Knusprig gefüllte Brotschnitten nach DDR-Rezept

Die Baudenschnitten gehören zu den herzhaften Klassikern der DDR-Küche und erinnern an eine Mischung aus belegtem Brot und knusprigem Sandwich. Zwei Scheiben Weißbrot werden mit Hartwurst, Schmelzkäse, Tomatenmark, Senf und fein gehackten Zwiebeln gefüllt, anschließend in Ei und Semmelmehl paniert und goldbraun ausgebacken. Das Ergebnis ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar würzig.

Der Name stammt von den beliebten Ausflugsgaststätten und Bauden in den Mittelgebirgen, wo solche sättigenden Gerichte gern serviert wurden. Baudenschnitten waren eine ideale Mahlzeit nach einer Wanderung oder als schnelles Abendessen und erfreuten sich wegen ihrer einfachen Zutaten großer Beliebtheit.

Frisch aus der Pfanne schmecken die Baudenschnitten besonders gut. Dazu passen ein grüner Salat, Tomatensalat, Gewürzgurken oder ein Klecks Ketchup. Auch heute sind sie eine köstliche Möglichkeit, aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Gericht zu zaubern.

Kalorien pro Portion: ca. 540 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 8 dünne Scheiben Weißbrot
• 2 Eier
• 75 g Margarine
• Semmelmehl
• 75 g Hartwurst
• Tomatenmark
• Senf
• 1 Schmelzkäse (ca. 62,5 g)
• 1 kleine Zwiebel

Zubereitung

1. Die Weißbrotscheiben dünn mit Margarine bestreichen.
2. Vier Scheiben mit der Hartwurst belegen.
3. Die Hartwurst dünn mit Senf bestreichen.
4. Den Schmelzkäse in dünne Scheiben schneiden und darauflegen.
5. Den Käse mit etwas Tomatenmark bestreichen.
6. Die Zwiebel fein würfeln und gleichmäßig darüberstreuen.
7. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken und die Sandwiches leicht zusammendrücken.
8. Die Eier verquirlen.
9. Die Brote zuerst durch das Ei ziehen und anschließend rundum in Semmelmehl wenden.
10. In einer Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
11. Heiß mit frischem Salat servieren.

Tipps zum Rezept

• Lyoner oder Jagdwurst können anstelle der Hartwurst verwendet werden.
• Mit Gewürzgurken erhält die Füllung zusätzliche Frische.
• Die Brote vor dem Panieren gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausfällt.
• Ein gemischter Salat passt hervorragend als Beilage.
• Besonders knusprig werden die Baudenschnitten bei mittlerer Hitze gebraten.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Zwiebeleier – Herzhaftes Pfannengericht mit Zwiebeln und Ei

Zwiebeleier sind ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht der traditionellen Hausmannsküche. Knusprig geröstete Zwiebeln, goldbraune Weißbrotwürfel und frisch gestockte Eier ergeben zusammen eine herzhafte Mahlzeit, die schnell zubereitet ist und besonders gut als Mittag- oder Abendessen schmeckt.

Die leicht süßlichen, gebratenen Zwiebeln harmonieren hervorragend mit den knusprigen Brotwürfeln. Die Eier werden direkt darüber geschlagen und stocken in der Pfanne zu einer saftigen Eierspeise. Frischer Schnittlauch und Petersilie verleihen dem Gericht zum Schluss eine aromatische Kräuternote und sorgen für einen frischen Geschmack.

Traditionell werden Zwiebeleier direkt in der Pfanne serviert. Dazu passt hervorragend ein frischer Tomatensalat, ein grüner Blattsalat oder eine Scheibe Bauernbrot. Das Rezept eignet sich außerdem hervorragend zur Resteverwertung von älterem Weißbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(2 Personen)

Zutaten

• 4 Zwiebeln
• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 Esslöffel Öl
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Zuerst die Zwiebelringe goldbraun anbraten.
5. Die Brotwürfel hinzufügen und knusprig rösten.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Eier leicht salzen und direkt über die Zwiebel-Brot-Mischung schlagen.
8. Bei mittlerer Hitze stocken lassen.
9. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
10. Direkt in der Pfanne servieren.

Tipps zum Rezept

• Altbackenes Weißbrot wird besonders knusprig.
• Mit Speckwürfeln erhält das Gericht eine herzhafte Variante.
• Frisch gemahlener Pfeffer sorgt für zusätzliches Aroma.
• Dazu schmeckt ein frischer Tomatensalat besonders gut.
• Auch Roggenbrot eignet sich als Alternative zum Weißbrot.

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Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Bierschnitten – Herzhaft überbackene Brote mit Bier-Käse-Creme

Bierschnitten sind ein herzhaftes Ofengericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch seine würzige Bier-Käse-Creme einen ganz besonderen Geschmack erhält. Knusprig geröstetes Weißbrot bildet die Grundlage, darauf sorgen frische Tomaten für Saftigkeit, während geschmolzener Schnittkäse, helles Bier, Senf und Paprikapulver zu einer aromatischen Käsemasse verschmelzen. Nach wenigen Minuten im heißen Ofen entsteht eine goldbraun überbackene Spezialität, die außen knusprig und innen wunderbar cremig ist.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als schnelles Abendessen, herzhafter Snack oder kleine Mahlzeit zwischendurch. Die Bierschnitten schmecken frisch aus dem Ofen am besten und lassen sich nach Belieben mit frischen Kräutern, etwas Pfeffer oder fein gehackten Zwiebeln ergänzen. Wer es etwas würziger mag, verwendet einen kräftigen Bergkäse oder Emmentaler anstelle von Schnittkäse.

Serviert mit einem frischen Blattsalat oder knackigen Gewürzgurken entsteht im Handumdrehen eine sättigende Mahlzeit, die sich auch hervorragend zur Resteverwertung eignet.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 4 Scheiben Weißbrot
• Öl
• 4 Tomaten
• 100 g Schnittkäse
• 1/2 Tasse helles Bier
• 1 Teelöffel Senf
• Paprika

Zubereitung

1. Die Weißbrotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten.
2. Ein Backblech leicht einfetten und die Brotscheiben darauflegen.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Brote damit belegen.
4. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
5. Käse, Bier, Senf und Paprikapulver bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
6. Die cremige Käsemasse gleichmäßig über die Tomaten verteilen.
7. Die Bierschnitten im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze etwa 5 Minuten überbacken.
8. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Kräftiger Bergkäse oder Emmentaler sorgen für ein intensiveres Aroma.
• Mit fein gehackten Zwiebeln oder Schnittlauch erhalten die Bierschnitten zusätzliche Würze.
• Frisch gemahlener Pfeffer passt hervorragend dazu.
• Ein grüner Salat oder Gewürzgurken sind ideale Beilagen.
• Am besten schmecken die Bierschnitten direkt nach dem Überbacken.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Kosakentoast – Herzhaft überbackener Toast mit Schabefleisch

Der Kosakentoast ist ein kräftig gewürzter Toastklassiker, der besonders durch seine herzhafte Kombination aus Schabefleisch, Schnittkäse, Kapern, Gewürzgurken und einem Hauch Wodka auffällt. Dieses außergewöhnliche Rezept verbindet würzige Zutaten zu einem rustikalen Ofengericht, das außen knusprig und innen saftig ist. Die pikante Fleischmasse harmoniert hervorragend mit dem geschmolzenen Käse und macht den Kosakentoast zu einer sättigenden Mahlzeit oder einem besonderen Snack.

Ob als herzhaftes Abendessen, rustikales Partygericht oder als sättigende Zwischenmahlzeit – der Kosakentoast überzeugt mit seinem kräftigen Geschmack und seiner einfachen Zubereitung. Besonders gut schmeckt er frisch aus dem Ofen zusammen mit einem knackigen Salat oder eingelegten Gurken.

Kalorien pro Portion: ca. 690 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 4 Scheiben Weißbrot
• 75 g Butter
• 300 g Schabefleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 200 g Schnittkäse
• 1 Röhrchen Kapern
• 2 Gewürzgurken
• 2 Gläschen Wodka (4 cl)
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Tomatenketchup

Zubereitung

1. Das Schabefleisch mit Tomatenketchup, Salz, reichlich Pfeffer und Paprika, nach Geschmack auch noch mit Knoblauch, kräftig würzen, mit gehackten Kapern, feingewürfelten Zwiebeln, Würfeln von Gewürzgurke und dem Wodka mischen.
2. Die Weißbrotscheiben hell rösten, mit Butter bestreichen, die Fleischmasse darauf verteilen, den in Streifen geschnittenen Käse gitterartig darauf anordnen und die Toasts in der Röhre bei Oberhitze überbacken, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Saßnitzer Schnittchen – Überbackene Heringsbrote mit Käse

Die Saßnitzer Schnittchen sind eine herzhafte Spezialität, bei der knuspriges Weißbrot oder halbierte Brötchen mit würzigem Heringsfilet, Tomatenmark oder Paprikamark (Pritamin) und geriebenem Käse überbacken werden. Durch die Butter erhält das Gebäck eine goldbraune Kruste, während der Käse herrlich schmilzt und die würzige Fischauflage perfekt ergänzt.

Zunächst werden die Brotscheiben oder Brötchenhälften mit Butter bestrichen und dünn mit Tomaten- oder Paprikamark überzogen. Anschließend werden die gut abgetropften Heringsfilets darauf verteilt und mit geriebenem Käse bestreut. Kleine Butterflöckchen sorgen dafür, dass die Schnittchen beim Überbacken besonders saftig bleiben und eine appetitliche Bräunung erhalten.

Die Saßnitzer Schnittchen schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Sie eignen sich hervorragend als herzhafter Imbiss, schnelles Abendessen oder als warme Kleinigkeit für ein Buffet. Dazu passen ein frischer Salat oder Gewürzgurken besonders gut.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 kleine Weißbrotscheiben oder 4 Brötchen
• 50 g Butter
• Tomatenmark oder Pritamin (Paprikamark)
• 1 Dose Heringsfilet in Öl
• 2 Eßlöffel geriebener Käse

Und so wird es gemacht…

1. Die Weißbrotscheiben oder halbierten Brötchen mit 20 g Butter bestreichen, jeweils etwas Tomatenmark darüberziehen und das aus dem Öl genommene Heringsfilet darauf verteilen.
2. Mit geriebenem Käse bestreuen, die restliche Butter flöckchenweise aufsetzen und das Gericht im heißen Ofen überbacken.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Hackschnitzel nach Odessaer Art mit Käse

Hackschnitzel nach Odessaer Art sind saftige, goldbraun gebratene Fleischspezialitäten aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch. Durch die Zugabe von Weißbrot, Ei und geriebenem Käse entsteht eine besonders lockere und aromatische Fleischmasse. Die knusprige Panade aus Semmelbröseln sorgt beim Braten für eine herrlich goldene Kruste und einen kräftigen Geschmack.

Die Kombination aus zwei Fleischsorten verleiht den Hackschnitzeln eine ausgewogene Würze und eine besonders saftige Konsistenz. Der geriebene Käse schmilzt beim Braten leicht in der Fleischmasse und sorgt für ein zusätzliches Aroma. Außen knusprig und innen zart bleiben die Schnitzel besonders saftig und entwickeln feine Röstaromen.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte die Fleischmasse gründlich vermengt werden. Wer sie anschließend noch einmal durch den Fleischwolf gibt, erhält eine besonders feine und gut gebundene Konsistenz. Beim Braten oder Frittieren sorgt ausreichend heißes Fett dafür, dass die Panade gleichmäßig goldbraun wird und schön knusprig bleibt.

Als Beilage passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Tomaten- und Gurkensalat hervorragend zu diesem Gericht. Die Kombination aus knusprigen Hackschnitzeln, cremigen Kartoffeln und frischem Gemüse ergibt eine ausgewogene und besonders schmackhafte Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g schieres, nicht zu fettes Schweinefleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen oder Gehacktes
• 3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 50 g Reibekäse
• geriebene Semmel
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete, in Stücke geschnittene Fleisch mit dem in etwas Wasser geweichten und ausgedrückten Weißbrot ein- bis zweimal durch den Wolf drehen.
2. Auch Gehacktes sollte zusammen mit dem geweichten Weißbrot noch einmal durch den Wolf gelassen werden.
3. Salzen, pfeffern, das Ei und den geriebenen Käse zufügen und die Masse gut mischen. Sie kann auch noch einmal durch den Wolf gegeben werden, dann bindet sie besser.
4. Hieraus 7 mm bis 1 cm dicke ovale Plätzchen von Handflächengröße formen, in geriebener Semmel panieren und in heißem Fett auf beiden Seiten braten oder fritieren (8 bis 10 Minuten).

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Überbackene Käsebrote – knusprig, würzig und schnell gemacht

Überbackene Käsebrote sind ein unkompliziertes Gericht, das durch seine goldbraune Kruste und den geschmolzenen Käse überzeugt. Die Kombination aus knusprig angeröstetem Brot und aromatischem Käse sorgt für ein kräftiges Geschmackserlebnis, das sich ideal als schnelle Mahlzeit oder herzhafter Snack eignet.

Beim Anrösten entwickelt das Brot eine feine Knusprigkeit, die einen angenehmen Kontrast zum weich schmelzenden Käse bildet. Die Butter sorgt für eine gleichmäßige Bräune und einen vollmundigen Geschmack, während der Käse beim Überbacken eine zart verlaufende, leicht gebräunte Oberfläche erhält. Eine Prise Edelsüßpaprika rundet das Ganze mit einer milden Würze und einer schönen Farbnote ab.

Ein wichtiger Tipp für ein optimales Ergebnis: Das Brot sollte zunächst nur leicht angeröstet werden, damit es beim Überbacken nicht zu trocken wird. Der Käse sollte vollständig schmelzen und leicht Farbe annehmen, um das beste Aroma und die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Durch die einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack sind überbackene Käsebrote vielseitig einsetzbar und schnell serviert.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 4 Scheiben Weißbrot
• 40 g Butter
• 4 große Scheiben Käse
• Edelsüßpaprika

Zubereitung

1. Die Brotscheiben mit der Hälfte der Butter in einer großen flachen Pfanne von einer Seite kurz anrösten, die andere Seite mit der restlichen Butter bestreichen, mit den Käsescheiben belegen und im Grill oder in der vorgeheizten Röhre bei starker Hitze etwa 5 Min. überbacken und sofort mit Paprika bestreut servieren.

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[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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Hackfleischpastetchen mit Apfel und feiner Würze

Die Hackfleischpastetchen vereinen herzhafte Zutaten mit einer leicht fruchtigen Note und sorgen so für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch bringt eine angenehme Saftigkeit, während fein gehackte Zwiebeln und Gewürze wie Paprika und Kümmel für eine kräftige Würze sorgen.

Das Besondere an dieser Variante ist der geraspelte Apfel, der der Füllung eine dezente Frische verleiht und das Fleisch geschmacklich wunderbar ergänzt. Ein kleiner Schuss Weinbrand rundet das Aroma zusätzlich ab und sorgt für eine feine Tiefe. Das eingeweichte Weißbrot lockert die Masse auf und macht die Füllung besonders zart.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur saftigen Füllung und machen das Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich besonders ansprechend. Kurz vor dem Servieren gefüllt, bleiben sie außen schön knusprig.

Ein kleiner Tipp: Die Füllung sollte gut abgeschmeckt werden, da sie das Herzstück des Gerichts ist. Frische Tomaten als Garnitur bringen zusätzlich Farbe und eine leichte Frische auf den Teller.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hackfleischpastetchen

• 100 g Rindgehacktes
• 100 g Schweinsgehacktes
• 1 kleine Zwiebel
• Weinbrand
• 1 Apfel
• 25 g Weißbrot
• Salz
• Paprika
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Bratfett
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung

1. Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, einen Schuß Weinbrand, geraspelten Apfel, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Gewürze vermengen.
2. Die Masse kurz braten und in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.
3. Mit Tomate garniert auftragen.
4. Die Pastetchen können auch in Salatblättern angerichtet werden.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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