Steaks mit Birnen – Herzhaft-fruchtig mit Reis

Steaks mit Birnen verbinden kräftig gebratenes Fleisch mit der milden Süße warmer Früchte. Die Kombination aus herzhaftem Steak, gedünsteter Birne und Reis ergibt ein ungewöhnliches, aber harmonisches Hauptgericht.

Die Birnen bilden dabei den geschmacklichen Gegensatz zum Fleisch. Zitronensaft bringt etwas Frische, während Gewürznelken den Früchten ein würziges Aroma verleihen.

Als Beilage dient locker gekochter Reis, auf dem die Steaks angerichtet werden. Die beim Dünsten entstandene Butter wird zum Schluss über die Birnen gegeben und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Für dieses Gericht eignen sich besonders feste Birnen, die beim kurzen Dünsten ihre Form behalten. So lassen sich die Früchte dekorativ auf den Steaks anrichten.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Zutaten

• 350 g Reis
• 4 Steaks
• 2 feste Birnen
• 20 g Butter
• etwas Zitronensaft
• 4–8 Gewürznelken
• etwas Zucker
• Salz
• etwas Fett zum Braten der Steaks

Zubereitung

1. Reis in Salzwasser garen und anschließend warm halten.
2. Steaks nach gewünschtem Gargrad braten, würzen und ebenfalls warm stellen.
3. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln.
4. Jede Birnenhälfte mit 1 bis 2 Gewürznelken spicken und leicht mit Zucker bestreuen.
5. Butter erhitzen und die Birnen darin einige Minuten vorsichtig dünsten.
6. Reis auf den Tellern anrichten, jeweils ein Steak darauflegen und mit einer warmen Birnenhälfte belegen.
7. Etwas von der Dünstbutter über die Birnen geben und sofort servieren.

Rezepttipps

• Feste, reife Birnen verwenden, damit sie beim Dünsten nicht zerfallen.
• Gewürznelken vor dem Essen entfernen.
• Birnen nur kurz dünsten, sodass sie noch ihre Form behalten.
• Die Steaks während der Zubereitung der Birnen warm halten.
• Den Reis locker auf den Tellern als Sockel anrichten.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Curry-Huhn mit Birnen – Cremig, würzig und fruchtig

Das Curry-Huhn mit Birnen verbindet zartes Hühnerfleisch mit einer würzigen Currysoße und der milden Süße reifer Birnen. Dadurch entsteht ein herzhaft-fruchtiges Gericht mit einem interessanten Wechselspiel verschiedener Aromen.

Das Hühnerfleisch bildet die herzhafte Grundlage, während Curry für eine warme, kräftige Würze sorgt. Die Birnen bringen eine natürliche Süße mit und machen das Gericht besonders saftig.

Etwas Zitronensaft und Worcestersauce verleihen der Soße zusätzliche Würze und gleichen die Süße der Früchte aus. Die leicht gebundene Currysoße umhüllt Fleisch und Birnen und sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz.

Traditionell wird das Curry-Huhn mit gebuttertem Toast serviert. Ebenso passen Reis oder frisches Weißbrot sehr gut dazu.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 470 kcal ohne Toast

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust
• 4 Birnen
• 50 g Butter
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• einige Spritzer Worcestersauce
• Salz
• Pfeffer
• ca. 1 Liter Wasser

Zubereitung

1. Hühnerbrust in etwa 1 Liter leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Herausnehmen und in grobe Würfel schneiden. Die Brühe aufbewahren.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Currypulver und Mehl darin kurz anschwitzen.
3. Nach und nach so viel Hühnerbrühe einrühren, bis eine cremige Currysoße entsteht. Kurz aufkochen lassen.
4. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
6. Hühnerfleisch und Birnen in die Currysoße geben und bei niedriger Hitze einige Minuten erwärmen.
7. Heiß mit gebuttertem Toast servieren.

Rezepttipps

• Möglichst feste Birnen verwenden, damit die Stücke nicht zerfallen.
• Das Currypulver kurz in Butter anschwitzen, damit sich sein Aroma entfaltet.
• Die Brühe nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Birnen erst zum Schluss hinzufügen und nur kurz erwärmen.
• Dazu passen Toast, Weißbrot oder Reis.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Grüne Bohnen mit Birnen – Herzhaft-fruchtige Suppe

Grüne Bohnen mit Birnen verbinden herzhaftes Gemüse mit einer angenehm fruchtigen Süße. Die Kombination wirkt zunächst ungewöhnlich, ergibt aber ein ausgewogenes Gericht, bei dem sich die unterschiedlichen Aromen sehr gut ergänzen.

Die grünen Bohnen erhalten durch kräftige Brühe und Bohnenkraut eine würzige Grundlage. Reife, aber noch feste Birnen bringen eine milde Süße hinzu und bilden einen schönen Gegensatz zum herzhaften Geschmack der Bohnen.

Für das besondere Aroma sorgen Zimt, Nelken und Zitronenschale. Die Gewürze sollten nur dezent eingesetzt werden, damit der Geschmack von Bohnen und Birnen weiterhin im Vordergrund bleibt.

Eine leichte Mehlschwitze gibt der Suppe zum Schluss etwas Bindung. Dadurch entsteht ein angenehm sämiges Gericht, das sich besonders gut als wärmende Mahlzeit servieren lässt.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal

Zutaten

• 600 g grüne Bohnen
• 500 ml Brühe
• Bohnenkraut
• 250 g Birnen
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 kleine Zimtstange
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 2 Gewürznelken
• 30 g Butter
• 60 g Mehl
• etwas Wasser nach Bedarf

Zubereitung

1. Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Brühe und Bohnenkraut etwa 15 Minuten garen.
2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
3. Birnen mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und Nelken in wenig Wasser einige Minuten vorsichtig garen.
4. Die Birnen samt etwas Kochflüssigkeit zu den Bohnen geben.
5. Butter erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen und mit etwas Suppenflüssigkeit glatt rühren.
6. Die Mehlschwitze in die Suppe rühren und alles nochmals einige Minuten sanft köcheln lassen.
7. Zimtstange und Nelken entfernen und die Suppe heiß servieren.

Rezepttipps

• Am besten feste, aromatische Birnen verwenden, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
• Die Bohnen vollständig durchgaren.
• Zimt und Nelken sparsam verwenden, damit sie die übrigen Aromen nicht überdecken.
• Die Mehlschwitze nur leicht anschwitzen und nicht bräunen.
• Wer die Suppe dünner mag, gibt etwas zusätzliche Brühe hinzu.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Quitten-Schinken-Toast – Fruchtig-herzhaft mit Käse überbacken

Der Quitten-Schinken-Toast verbindet fruchtige Quitten mit herzhaftem Kochschinken und geschmolzenem Käse. Die Kombination aus süßlich-herbem Obst, mildem Schinken und würzigem Schnittkäse macht diesen überbackenen Toast zu einem abwechslungsreichen warmen Imbiss.

Da Quitten roh sehr fest sind, werden sie zunächst geschält, vom Kerngehäuse befreit und kurz gegart. Dabei werden sie angenehm weich, sollten aber noch genügend Biss behalten, damit sie beim anschließenden Überbacken nicht zerfallen.

Die Toastscheiben werden zunächst knusprig geröstet und anschließend mit Butter bestrichen. Darauf kommen die gegarten Quittenstücke, Kochschinken und schließlich der Käse.

Unter dem Grill schmilzt der Schnittkäse und bekommt eine leicht goldgelbe Oberfläche. Gleichzeitig erwärmen sich Schinken und Quitten noch einmal, sodass der Toast am besten direkt heiß serviert wird.

Portionen: 4 Toasts
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit der Quitten: ca. 10 Minuten
Überbackzeit: ca. 5–7 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Toast: ca. 430 kcal

Zutaten

• 500 g Quitten
• 4 Scheiben Toastbrot
• 150 g gekochter Schinken in Scheiben
• 150 g Schnittkäse
• 60 g Butter
• etwas Wasser zum Garen der Quitten

Zubereitung

1. Die Quitten gründlich waschen, schälen und vierteln. Das harte Kerngehäuse vollständig entfernen.
2. Die Quittenviertel in wenig Wasser etwa 10 Minuten garen, bis sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.
3. Die Quitten vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend je nach Größe in etwas dünnere Spalten schneiden.
4. Die Toastbrotscheiben goldbraun rösten und noch warm mit Butter bestreichen.
5. Den gekochten Schinken auf den Toastscheiben verteilen.
6. Die gegarten Quittenstücke darauflegen und anschließend mit Schnittkäse bedecken.
7. Die belegten Toasts unter dem heißen Grill oder im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldgelb ist.
8. Sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Möglichst reife, aromatische Quitten verwenden.
• Quitten sind sehr fest. Zum Zerteilen deshalb ein stabiles und scharfes Messer benutzen.
• Die Quitten nicht zu weich kochen, da sie beim Überbacken nochmals erhitzt werden.
• Nach dem Kochen gut abtropfen lassen, damit die Toastscheiben nicht durchweichen.
• Kochschinken mit einer milden Würzung harmoniert besonders gut mit dem fruchtigen Geschmack der Quitten.
• Als Schnittkäse eignen sich Gouda, Edamer oder Butterkäse.
• Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann einen würzigeren Käse verwenden.
• Den Toast vor dem Belegen rösten, damit er auch unter dem saftigen Belag knusprig bleibt.
• Die Toasts möglichst direkt nach dem Überbacken servieren.
• Dazu passt ein kleiner grüner Salat.

Variante

Das Rezept lässt sich auch mit Äpfeln oder Birnen zubereiten. Diese müssen im Gegensatz zu Quitten nur kurz vorgegart werden oder können – je nach Sorte und Reife – direkt in dünnen Scheiben auf den Toast gelegt werden.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Quitten-Geflügel-Salat – Fruchtig und cremig mit Hühnerbrust

Der Quitten-Geflügel-Salat verbindet zartes Hühnerfleisch mit dem feinherben, fruchtigen Geschmack von Quitten. Eine cremige Soße aus Mayonnaise und saurer Sahne rundet die Kombination ab und macht daraus einen abwechslungsreichen kalten Salat.

Quitten sind roh sehr fest und werden deshalb vor der Weiterverarbeitung kurz gekocht. Dadurch werden die Fruchtstücke angenehm weich, behalten aber bei richtiger Garzeit noch genügend Biss für den Salat.

Als Grundlage eignet sich sowohl gekochte als auch gebratene Hühnerbrust. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und vorsichtig mit den abgekühlten Quitten vermischt.

Die cremige Soße bekommt durch Zitronensaft, Worcestersoße und weißen Pfeffer eine angenehm pikante Note. Dadurch entsteht ein schöner Gegensatz zwischen dem milden Geflügel und der fruchtigen Quitte.

Der Salat eignet sich als kalte Vorspeise, leichtes Abendessen oder für ein Buffet. Dazu schmeckt frisch gerösteter und mit etwas Butter bestrichener Toast besonders gut.

Portionen: ca. 2–3
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal ohne Toast

Zutaten

• 200 g gebratene oder gekochte Hühnerbrust
• 250 g Quitten
• 50 g Mayonnaise
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Worcestersoße
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.
2. Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
3. Die Quittenwürfel in wenig Wasser etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
4. Mayonnaise, saure Sahne und Zitronensaft zu einer cremigen Soße verrühren. Mit Salz, einigen Spritzern Worcestersoße und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Hühnerfleisch und Quitten vorsichtig mit der Soße vermengen und den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühl durchziehen lassen.
6. Mit frisch geröstetem, leicht gebuttertem Toast servieren.

Rezepttipps

• Reife Quitten besitzen ein besonders aromatisches und fruchtiges Aroma.
• Beim Schneiden ein stabiles, scharfes Messer verwenden, da Quitten deutlich fester als Äpfel sind.
• Die Quitten nicht zu lange kochen, damit die Würfel im Salat nicht zerfallen.
• Vor dem Vermischen müssen die Quitten vollständig abgekühlt sein.
• Gebratene Hühnerbrust sorgt für ein etwas kräftigeres Aroma als gekochtes Fleisch.
• Die Worcestersoße zunächst sparsam dosieren und anschließend abschmecken.
• Weißer Pfeffer eignet sich besonders gut für die helle Salatsoße.
• Nach dem Durchziehen den Salat nochmals abschmecken.
• Dazu passt knusprig gerösteter Buttertoast.

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Belegtes Brot mit Äpfeln – Süßer Toast mit Apfelringen und Konfitüre

Belegtes Brot mit Äpfeln ist eine einfache süße Toastvariante mit weich gekochten Apfelringen und fruchtiger Konfitüre. Die Kombination aus knusprigem Toast, Butter und Äpfeln eignet sich hervorragend als kleine Mahlzeit zum Kaffee oder Tee.

Die Apfelringe werden kurz in leicht gesüßtem Wasser gegart. Dadurch werden sie weich und saftig, sollen aber ihre Form behalten. Besonders gut eignen sich feste, leicht säuerliche Äpfel.

Nach dem Rösten werden die Toastscheiben noch warm mit Butter bestrichen. Darauf kommen die abgetropften Apfelringe. Ein Klecks Konfitüre in der Mitte sorgt für zusätzliche Süße und einen schönen farblichen Akzent.

Die Apfelbrote schmecken sowohl warm als auch abgekühlt und sind schnell zubereitet. Je nach verwendeter Konfitüre lässt sich der Geschmack leicht verändern.

Portionen: 4 Toastbrote
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Toast: ca. 190 kcal

Zutaten

• 4 Scheiben Toastbrot
• 20 g Butter
• Zucker nach Geschmack
• 4 Äpfel
• 2 Esslöffel Konfitüre
• etwas Wasser

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in dickere Ringe schneiden.
2. Etwas Wasser mit Zucker aufkochen und die Apfelringe darin wenige Minuten sanft garen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten.
3. Die Apfelringe vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Die Toastbrotscheiben goldbraun rösten und noch warm mit Butter bestreichen.
5. Die Apfelringe auf den Toastscheiben verteilen und jeweils etwas Konfitüre in die Mitte der Apfelringe geben.
6. Warm oder abgekühlt zu Kaffee oder Tee servieren.

Rezepttipps

• Für dieses Rezept eignen sich feste, leicht säuerliche Äpfel besonders gut.
• Die Apfelringe nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
• Das Zuckerwasser nur leicht süßen, da zusätzlich Konfitüre verwendet wird.
• Die Äpfel nur sanft köcheln lassen.
• Nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit der Toast nicht durchweicht.
• Aprikosen-, Erdbeer-, Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre passen besonders gut.
• Die Toastscheiben möglichst erst kurz vor dem Belegen rösten.
• Besonders gut schmecken die Apfelbrote frisch und noch leicht warm.
• Nach Belieben kann eine kleine Prise Zimt über die Äpfel gestreut werden.

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Überbackene Wurstbrote – Mit Bierschinken und Apfel

Überbackene Wurstbrote sind ein herzhafter warmer Imbiss mit einer überraschend fruchtigen Note. Weißbrot, Bierschinken und Apfel ergeben eine abwechslungsreiche Kombination, die sich besonders gut für ein schnelles Abendessen eignet.

Der Bierschinken bringt eine kräftige Würze mit, während die dünnen Apfelscheiben für Frische und eine leichte Süße sorgen. Besonders gut eignen sich feste, leicht säuerliche Äpfel, die beim Überbacken ihre Struktur behalten.

Die würzige Eier-Semmel-Masse bildet eine weiche Auflage und hält die Zutaten auf dem Brot zusammen. Etwas Paprikapulver sorgt dabei für zusätzliche Würze und eine appetitliche Farbe.

Die Wurstbrote schmecken am besten frisch und heiß aus dem Backofen. Dazu passt ein grüner Salat, Gurkensalat oder etwas frisches Gemüse.

Portionen: 4 Brote
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Brot: ca. 330 kcal

Zutaten

• 4 Scheiben Weißbrot
• Butter zum Bestreichen
• 3 Äpfel
• 4 Scheiben Bierschinken
• ca. 4–5 Esslöffel Semmelbrösel
• 2 Eier
• Salz
• Edelsüß-Paprika
• etwas Butter zum Überbacken

Zubereitung

1. Die Weißbrotscheiben dünn mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Bierschinken würfeln.
3. Die Brote zunächst mit Apfelscheiben und anschließend mit den Wurstwürfeln belegen.
4. Die Eier verquirlen und so viele Semmelbrösel unterrühren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Mit Salz und Paprikapulver kräftig würzen.
5. Die Eiermasse auf den belegten Broten verteilen und mit einigen kleinen Butterflöckchen besetzen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten überbacken und heiß servieren.

Rezepttipps

• Für die Wurstbrote eignen sich feste, leicht säuerliche Äpfel besonders gut.
• Die Apfelscheiben möglichst dünn schneiden, damit sie beim kurzen Überbacken weich werden.
• Den Bierschinken in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig verteilen.
• Semmelbrösel nach und nach zu den Eiern geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Eiermasse sollte cremig bleiben und nicht zu fest werden.
• Edelsüß-Paprika passt besonders gut zur Wurst.
• Die Butterflöckchen sorgen beim Überbacken für eine appetitliche Oberfläche.
• Die Brote nicht zu lange backen, damit das Weißbrot am Rand knusprig, aber nicht zu trocken wird.
• Am besten direkt aus dem Backofen servieren.
• Dazu passt ein frischer Salat.

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Kartoffelpuffer mit geriebenem Apfel – Knusprig mit Zimt und Zucker

Kartoffelpuffer mit geriebenem Apfel verbinden den herzhaften Geschmack frisch geriebener Kartoffeln mit der fruchtigen Süße von Äpfeln. Dadurch bekommen die Puffer ein feines Apfelaroma, ohne ihren typischen Kartoffelgeschmack zu verlieren.

Die Äpfel sorgen außerdem für zusätzliche Saftigkeit und eine leichte Süße. Besonders gut eignen sich feste, leicht säuerliche Sorten, die einen schönen geschmacklichen Gegensatz zu den Kartoffeln bilden.

Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig – so schmecken die Kartoffelpuffer besonders gut. Mit Zucker und Zimt serviert werden sie zu einer süßen Hauptmahlzeit, die sowohl warm als auch frisch aus der Pfanne schmeckt.

Ohne Zimtzucker lassen sich die Apfel-Kartoffelpuffer auch herzhaft servieren. Dann eignen sie sich beispielsweise als Beilage zu Wild oder Geflügel.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 1,2 kg Kartoffeln
• 300 g Äpfel
• 4 Eier
• Salz
• ca. 300 ml Öl zum Ausbacken
• Zucker nach Geschmack
• Zimt nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln und Äpfel schälen und anschließend fein reiben.
2. Die geriebenen Kartoffeln und Äpfel mit den Eiern und einer Prise Salz gründlich vermischen.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und portionsweise kleine Mengen der Kartoffel-Apfel-Masse hineingeben.
4. Die Masse flach drücken und die Kartoffelpuffer von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
5. Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zucker und Zimt miteinander vermischen und die Kartoffelpuffer noch warm damit bestreuen.

Rezepttipps

• Für knusprige Kartoffelpuffer eignen sich mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln.
• Feste, leicht säuerliche Äpfel geben den Puffern ein besonders frisches Aroma.
• Kartoffeln und Äpfel möglichst erst unmittelbar vor dem Braten reiben.
• Die Puffer nicht zu dick formen, damit sie innen gleichmäßig gar werden.
• Das Öl sollte vor dem Ausbacken ausreichend heiß sein.
• Die Pfanne nicht zu voll legen, damit sich die Kartoffelpuffer problemlos wenden lassen.
• Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
• Besonders gut schmecken sie frisch und heiß direkt aus der Pfanne.
• Ohne Zucker und Zimt können die Kartoffelpuffer als herzhafte Beilage zu Wild oder Geflügel serviert werden.

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Apfelsalat mit Gartenkresse – Frisch und leicht mit Zitrone

Der Apfelsalat mit Gartenkresse ist ein leichter und erfrischender Salat mit einer ausgewogenen Mischung aus fruchtigen, säuerlichen und leicht würzigen Aromen. Besonders gut eignen sich feste, säuerliche Äpfel, die dem Salat Frische und einen angenehmen Biss verleihen.

Die Gartenkresse bringt eine fein-pikante und leicht scharfe Note mit, die sehr gut mit der natürlichen Süße der Äpfel harmoniert. Gleichzeitig sorgt sie für eine kräftige grüne Farbe und macht den einfachen Salat besonders appetitlich.

Eine Marinade aus Zitronensaft, Zucker und etwas Öl verbindet die wenigen Zutaten miteinander. Die kleine Prise Salz verstärkt die verschiedenen Aromen, ohne den fruchtigen Charakter des Salates zu überdecken.

Der Apfelsalat eignet sich als frische Beilage zu Fleisch- und Kartoffelgerichten, kann aber ebenso als kleine Zwischenmahlzeit serviert werden. Durch die wenigen Zutaten ist er besonders schnell zubereitet.

Portionen: ca. 2–3
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 130 kcal

Zutaten

• 4 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Öl
• 2–3 säuerliche Äpfel
• 100 g Gartenkresse

Zubereitung

1. Zitronensaft, Zucker, Salz und Öl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.
2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und direkt in die Marinade grob hineinreiben.
3. Die geriebenen Äpfel gründlich mit der Marinade vermischen.
4. Die Gartenkresse waschen, gut abtropfen lassen und locker unter den Apfelsalat heben.
5. Den Salat frisch servieren oder bis zum Verzehr kurz kühl stellen.

Rezepttipps

• Besonders gut eignen sich säuerliche und feste Apfelsorten.
• Die Äpfel direkt in die Zitronenmarinade reiben, damit sie sich nicht braun verfärben.
• Die Zuckermenge kann je nach Süße der verwendeten Äpfel angepasst werden.
• Gartenkresse erst zum Schluss vorsichtig unterheben.
• Den Salat nicht zu lange stehen lassen, damit die Kresse frisch und knackig bleibt.
• Für eine gröbere Konsistenz können die Äpfel statt gerieben auch in feine Stifte geschnitten werden.
• Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders erfrischend.
• Er passt gut zu Kurzgebratenem, Kartoffelgerichten oder einer kalten Abendbrotplatte.

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Apfel-Käse-Salat – Mit Jagdwurst und Joghurt

Der Apfel-Käse-Salat ist ein herzhafter und zugleich fruchtiger Salat mit Äpfeln, Schnittkäse und Jagdwurst. Die unterschiedlichen Zutaten sorgen für eine abwechslungsreiche Mischung aus süßlichen, würzigen und leicht säuerlichen Aromen.

Knackige Äpfel bringen Frische und eine natürliche Süße in den Salat. Der Schnittkäse ergänzt sie mit einer mild-würzigen Note, während die Jagdwurst für einen kräftigen und herzhaften Geschmack sorgt.
Das Dressing aus Joghurt und Quark ist angenehm cremig und gleichzeitig leichter als eine klassische Mayonnaisensoße. Frischer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische und verhindert außerdem, dass sich die geschnittenen Äpfel schnell verfärben.

Mit Petersilie und Radieschen garniert eignet sich der Apfel-Käse-Salat als kaltes Abendessen, kleine Mahlzeit oder Bestandteil eines Buffets. Dazu schmecken frisches Mischbrot, Toast oder knusprige Brötchen.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 300 kcal

Zutaten

• 400 g Äpfel
• 100 g Schnittkäse
• 100 g Jagdwurst
• 4 Esslöffel Joghurt
• 2 Esslöffel Quark
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• frische Petersilie zum Garnieren
• Radieschen zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Schnittkäse und Jagdwurst ebenfalls in möglichst gleich große Würfel schneiden.
3. Joghurt, Quark und Zitronensaft zu einem cremigen Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Äpfel, Käse und Jagdwurst sofort mit dem Dressing vermischen.
5. Den Salat nach Möglichkeit etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Mit frischer Petersilie und Radieschenscheiben garnieren und gut gekühlt servieren.

Rezepttipps

• Am besten feste und leicht säuerliche Äpfel verwenden.
• Die Äpfel nach dem Schneiden sofort mit dem Dressing vermengen, damit sie sich nicht verfärben.
• Äpfel, Käse und Jagdwurst möglichst gleich groß würfeln.
• Als Schnittkäse eignen sich Gouda, Edamer oder Butterkäse.
• Naturjoghurt eignet sich am besten für das cremige Dressing.
• Bei sehr festem Quark kann ein kleiner Schuss Milch untergerührt werden.
• Den Zitronensaft zunächst portionsweise hinzufügen und zwischendurch abschmecken.
• Radieschen sorgen für zusätzliche Frische und einen leicht scharfen Geschmack.
• Dazu passen Mischbrot, Toast oder frische Brötchen.

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• Käsesalat nach holländischer Art

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Würziger Apfelsalat – Mit Sellerie, Nüssen und Mayonnaise

Der würzige Apfelsalat verbindet knackige Äpfel mit fein geschnittenem Sellerie, gehackten Nüssen und einer cremigen Mayonnaise. Die Mischung ist frisch, herzhaft und leicht fruchtig und eignet sich sowohl als Beilage als auch als kleiner kalter Imbiss.

Die Äpfel sorgen für eine angenehme Süße und Frische, während der Sellerie eine kräftigere, leicht herbe Note mitbringt. Besonders gut eignen sich feste Äpfel, die auch nach dem Schneiden ihren Biss behalten.

Gehackte Nüsse ergänzen den Salat mit einem kräftigen Aroma und einer knackigen Konsistenz. Die Mayonnaise verbindet die Zutaten zu einem cremigen Salat, ohne den Geschmack von Apfel und Sellerie zu überdecken.

Zitronensaft, weißer Pfeffer und etwas Worcestersauce sorgen für die nötige Würze. Auf frischen Kopfsalatblättern angerichtet, eignet sich der Apfelsalat besonders gut als Vorspeise oder Beilage zu kalten und warmen Fleischgerichten.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal

Zutaten

• 250 g Knollensellerie
• 250 g Äpfel
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 40 g gehackte Nüsse
• 50 g Mayonnaise
• Salz
• weißer Pfeffer
• zusätzlicher Zitronensaft nach Geschmack
• Worcestersauce nach Geschmack
• 1 Kopfsalat

Zubereitung

1. Den Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
2. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Die Apfelstreifen sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie frisch bleiben und sich nicht verfärben.
4. Sellerie, Äpfel, gehackte Nüsse und Mayonnaise vorsichtig miteinander vermischen.
5. Den Salat mit Salz, weißem Pfeffer, etwas Zitronensaft und einigen Spritzern Worcestersauce abschmecken.
6. Nach Möglichkeit etwa 30 Minuten kühl stellen, anschließend auf gewaschenen Kopfsalatblättern anrichten und servieren.

Rezepttipps

• Am besten feste und leicht säuerliche Äpfel verwenden.
• Die Apfelstreifen direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft vermengen.
• Sellerie und Äpfel möglichst gleichmäßig fein schneiden.
• Walnüsse oder Haselnüsse eignen sich besonders gut für diesen Salat.
• Die Nüsse können vor der Verwendung kurz ohne Fett angeröstet werden.
• Worcestersauce nur sparsam dosieren und den Salat zwischendurch abschmecken.
• Weißer Pfeffer passt optisch besonders gut zur hellen Mayonnaise.
• Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders frisch.
• Besonders gut passt er zu Braten, Geflügel oder kalten Fleischplatten.

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Bunter Reissalat mit Äpfeln – Mit Schinken, Ei und Gewürzgurken

Der bunte Reissalat mit Äpfeln ist ein frischer und zugleich herzhafter Salat mit einer abwechslungsreichen Mischung aus mildem Reis, gekochtem Schinken, knackigen Gewürzgurken und fruchtigen Äpfeln. Er eignet sich hervorragend als kaltes Mittag- oder Abendessen sowie für ein Buffet.

Die Äpfel geben dem Salat eine angenehm fruchtige und leicht süßliche Note. Dazu bilden die säuerlichen Gewürzgurken und der würzige Schinken einen schönen geschmacklichen Gegensatz.
Gekochte Eier machen den Reissalat zusätzlich sättigend. Eine cremige Mischung aus Salatcreme und Sahne verbindet die Zutaten miteinander, ohne den Geschmack von Apfel, Gurke und Schinken zu überdecken.

Auf frischen Salatblättern angerichtet und mit Petersilie bestreut, wirkt der Reissalat besonders appetitlich. Er lässt sich außerdem gut vorbereiten und schmeckt nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank besonders aromatisch.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten

• 150 g Reis
• 100 g gekochter Schinken
• 2 Gewürzgurken
• 3 Äpfel
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Eigelb
• 100 g Salatcreme
• 2 Esslöffel Sahne
• Salz für das Kochwasser
• Salatblätter
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Den Reis in kochendem Salzwasser locker und körnig garen, anschließend mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen sowie abkühlen lassen.
2. Schinken, Gewürzgurken und Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier fein hacken.
3. Reis, Schinken, Gurken, Äpfel und gehackte Eier in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.
4. Salatcreme und Sahne glatt verrühren und unter den Reissalat heben.
5. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Auf frischen Salatblättern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und gut gekühlt servieren.

Rezepttipps

• Den Reis körnig und nicht zu weich kochen, damit der Salat locker bleibt.
• Die Zutaten möglichst in ähnlich große Würfel schneiden.
• Säuerliche und feste Apfelsorten passen besonders gut zu Schinken und Gewürzgurken.
• Die Äpfel erst kurz vor dem Vermengen schneiden, damit sie sich nicht unnötig verfärben.
• Die Salatcreme kann nach Geschmack mit etwas Gurkenwasser verfeinert werden.
• Der Reissalat sollte vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Durchziehen bekommen.
• Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
• Dazu passen frisches Brot, Toast oder knusprige Brötchen.

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