Kartoffelsalat mit Rettich – Würziger Salat mit feiner Schärfe und cremiger Note

Der Kartoffelsalat mit Rettich verbindet eine angenehme Cremigkeit mit der charakteristischen leichten Schärfe des Rettichs und ergibt so ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, frisch geraspeltem Rettich und einer milden Sahnebasis sorgt für einen Salat, der gleichzeitig kräftig, frisch und angenehm würzig wirkt.

Der Rettich bringt eine dezente, natürliche Schärfe ins Spiel, die durch die Zugabe von saure Sahne sanft abgemildert wird. So entsteht eine harmonische Balance zwischen Frische, Würze und einer leicht cremigen Konsistenz. Ein wenig Öl unterstützt die Bindung und sorgt dafür, dass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Rettich möglichst fein geraspelt werden, damit er sich optimal mit den Kartoffeln verbindet. Ein kurzer Moment zum Durchziehen hilft dabei, dass sich die Geschmacksnoten vollständig entfalten. Wer den Salat variieren möchte, kann ihn zusätzlich mit Paprika oder Pfeffer verfeinern und so die Würze individuell anpassen.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Kartoffelsalat mit Rettich

• 1 kg Kartoffeln
• 1 schwarzer Winterrettich
• 1 Zwiebel
• 4 Eßlöffel saure Sahne
• Öl
• Salz
• Zucker

Zubereitung

1. Die gekochten und geschälten Kartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Geraspelten Rettich, gehackte Zwiebel, saure Sahne und Öl zugeben.
3. Locker untereinander mengen und mit Salz und Zucker, nach Belieben auch mit Paprika oder Pfeffer abschmecken.

Pin mich!

Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Kartoffelsalat mit Rettich erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Kürbis-Milchsuppe – cremige Süßsuppe mit Zimt und Zitrone

Die Kürbis-Milchsuppe ist ein feines, leicht süßliches Gericht, das perfekt in die Herbstzeit passt. Sie vereint die milde Süße des Kürbisses mit der cremigen Note der Milch und einer Prise Zimtzucker. Durch die Zitronenschale erhält die Suppe eine angenehm frische Nuance, die das Aroma abrundet.

Tipp: Wer es etwas fruchtiger mag, kann einen Teil des Kürbisses durch Birnen oder Pflaumen ersetzen. Dadurch bekommt die Suppe eine spannende Geschmacksvariation. Eine leichte Bindung mit Stärkemehl sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Zutaten für die Kürbis-Milchsuppe für 4 Portionen

• 750 g Kürbis
• 3/4 Liter Wasser
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale
• 3/4 Liter Milch
• 50 g Zimtzucker

Zubereitung der Kürbis-Milchsuppe

1. Den vorbereiteten, in Stücke geschnittenen Kürbis mit dem kochenden Wasser ansetzen, dabei die Gewürze zufügen.
2. Gargekocht durchschlagen, die heiße Milch zugießen und mit Zimtzucker abschmecken.
3. Die Hälfte des Kürbis kann gut durch Birnen oder Pflaumen ersetzt werden.
4. Nach Wunsch die Suppe mit 1 Eßlöffel kaltangerührtem Stärkemehl binden.

Pin mich!

Nach: Der gute Braten und was dazu gehört, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Kürbis-Milchsuppe erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Zutaten für die Pflaumen-Holunder-Suppe

• 100 g Weizenschrot
• 1 1/4 Liter Wasser
• Salz
• 250 g Holunderbeeren
• 1 Stück Zitronenschale
• 2 Nelken
• 100 g Zucker
• 250 g Pflaumen
• 1 Stich Butter

Zubereitung der Pflaumen-Holunder-Suppe

1. Den Weizenschrot in 3/4 Liter Wasser ansetzen, zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten kochen lassen und salzen.
2. Inzwischen das restliche Wasser mit Zitronenschale und Nelken kochen, die Holunderbeeren darin garen, durchschlagen und ebenso wie den Zucker zur Schrotsuppe geben.
3. Die entsteinten, halbierten Pflaumen kurz darin aufkochen und die Suppe mit einem Stich Butter verfeinern.

Pin mich!

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Pflaumen-Holunder-Suppe erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Winterliche Frischkost mit Porree, Quark und Sauerkraut

Ein erfrischend-würziger Salat, der die herzhafte Note von Sauerkraut mit dem milden Geschmack von Quark und Porree verbindet. Durch die Kombination von Quark, Milch oder saurer Sahne und Tomatenmark entsteht eine cremige Soße, die den Salat besonders aromatisch macht.

Das feine Aroma des Porrees und die leichte Säure des Sauerkrauts bilden einen gelungenen Kontrast, während ein Hauch Zucker und Salz für die geschmackliche Balance sorgt. Dieser Salat eignet sich ideal als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten, schmeckt aber auch solo mit frischem Brot.

Ein Tipp: Besonders harmonisch wird die Frischkost, wenn sie etwas durchzieht – so können sich die Aromen von Sauerkraut und Quarkcreme vollständig entfalten.

Zutaten für die Winterliche Frischkost

• 250 g Porree
• 1 Tasse Sauerkraut
• 150 g Quark
• etwa 1/8 Liter Milch oder saure Sahne
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Zucker

Zubereitung der Winterlichen Frischkost

1. Die weißen Porreestangen in recht feine Scheibchen schneiden und mit dem grob gehackten Sauerkraut vermischen.
2. Quark mit Milch und Tomatenmark sahnig rühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
3. Diese pikante Quarkmayonnaise über das Gemüse ziehen.

Pin mich!

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Winterliche Frischkost erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Pflaumen in Essig

Pflaumen in Essig sind eine echte Delikatesse für Liebhaber von süß-sauren Köstlichkeiten und bringen den Sommer haltbar ins Glas. Die Kombination aus frischen, festen Pflaumen, würzigem Essig, Zucker, Nelken und Zimt sorgt für ein intensives Aroma, das wunderbar zu kalten Platten, Braten oder als raffinierte Beilage zu Käse passt. Durch das wiederholte Überbrühen mit dem aromatisierten Sirup nehmen die Pflaumen den Geschmack perfekt auf und bleiben dabei angenehm bissfest. Nach dem Abkühlen und Abfüllen in Gläser kannst du sie über viele Monate genießen – perfekt für die Vorratshaltung und ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche.

Tipp: Besonders gut eignen sich kleine, feste Pflaumensorten, die beim Überbrühen nicht zerfallen. Wer mag, kann zusätzlich eine halbe Vanilleschote oder einige Pfefferkörner zum Sud geben, um die Würze noch zu verfeinern. Die Pflaumen schmecken nicht nur zu kalten Platten, sondern auch zu Wildgerichten, kräftigem Käse oder als außergewöhnliche Komponente auf dem Partybuffet.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg frische gesunde feste Pflaumen
• 1/4 Liter Essig
• 250 g Zucker
• 1 Teelöffel Nelken
• Zimt

Und so wird es gemacht…

1. Die Pflaumen waschen und mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
2. 1/4 Liter Wasser mit Essig, Zucker und den Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen und über die Pflaumen gießen.
3. Bis zum nächsten Tag stehen lassen. Dann den Sirup abschöpfen, nochmals aufkochen lassen und wieder kochend über die Pflaumen gießen.
4. Diesen Vorgang 2- bis 3 mal wiederholen, die Pflaumen immer wieder mit kochendem Sirup übergießen.
5. Die Pflaumen mit dem Saft in Gläser füllen, so daß sie völlig bedeckt sind, fest verschließen und für den Winter aufbewahren.
6. Sie schmecken ausgezeichnet zu kalten Platten.

Pin mich!

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

Rezept-Bewertung

Der Beitrag Pflaumen in Essig erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Soljanka auf russische Art

Bist du bereit, deine Geschmacksknospen auf eine Reise durch die Weiten Russlands zu schicken? Dann schnall dich an, denn wir tauchen ein in die köstliche Welt der Soljanka! Diese Suppe ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Abenteuer für deine Sinne. Stell dir vor: saftiges Bratenfleisch, herzhafter Schinken und würzige Salami tanzen einen fröhlichen Walzer in einem Topf voller Zwiebeln und Gewürze. Es ist eine Party, zu der jeder eingeladen ist, von Kapern bis hin zur sauren Sahne! Also schnapp dir deine Kochmütze und lass uns einen kulinarischen Ausflug nach Russland machen, wo die Soljanka so lecker ist, dass selbst der Winter vor Neid erblassen würde!

Nach dem Rezept haben wir weitere Soljanka-Rezepte für euch verlinkt.

Hier ein DDR-Rezept aus einem alten DDR-Kochbuch aus dem Jahr 1986:

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4-6 Portionen, je nach Portionsgröße.

Zutaten für die Soljanka auf russische Art

• 100 g Zwiebeln
• 150 g Öl
• 100 g Bratenfleisch
• 100 g roher Schinken
• 100 g Salami
• 50 g Salzgurke
• 50 g Kapern
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 l Fleischbrühe
• 2 Pimentkörner
• 2 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1/2 Zitrone
• Dill
• 4 Eßlöffel saure Sahne

Zubereitung der Soljanka auf russische Art

1. Zwiebeln anschwitzen: Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Öl anschwitzen.
2. Fleisch und Wurst hinzufügen: Bratenfleisch, rohen Schinken und Salami in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Kräftig durchschwitzen, aber nicht anbraten.
3. Gurken und Kapern hinzufügen: Salzgurke und Kapern in Streifen/Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zur Zwiebel-Fleisch-Mischung geben. Anschwitzen.
4. Brühe hinzufügen: Mit Fleischbrühe auffüllen.
5. Gewürze hinzufügen: Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz und Zitronenscheiben hinzufügen. Ein Sud aus Zitronenscheiben, Dill und Wasser kochen, durchseihen und in die Suppe geben.
6. Servieren: Mit Zitronenscheiben, gehacktem Dill und saurer Sahne servieren.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung erfordert ein gewisses Maß an Schnippelarbeit, ist aber ansonsten relativ einfach.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 350 kcal
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 20 g

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dauert etwa 45-60 Minuten, je nach Schnelligkeit beim Schneiden der Zutaten.

Haltbarkeit

Reste können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Messer
• Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Sieb zum Absieben des Suds

Tipps zum Rezept

• Variiere die Fleisch- und Wurstsorten nach deinem Geschmack.
• Für eine intensivere Suppe kannst du mehr Gewürze hinzufügen.

Getränke und Beilagen

Genieße die Soljanka mit einem Stück frischem Brot und einem Glas kaltem Bier oder russischem Wodka.

Variationen des Rezepts

Probiere verschiedene Soljanka-Varianten aus der Liste aus, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erleben und deine Lieblingsversion zu finden.

Fazit

Soljanka auf russische Art ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt der DDR-Küche. Mit ihrem reichen Geschmack und ihrer herzhaften Fülle ist sie perfekt geeignet, um an kalten Tagen Körper und Seele zu wärmen.

Pin mich!

Weitere Soljanka-Rezepte

• Brotsoljanka mit Wurst
• Fleischsoljanka (70er Jahre)
• Fleischsoljanka
• Fleischsoljanka (Russland)
• Fisch-Soljanka (nach einem russischen Rezept)
• Gemischte Fleischsoljanka mit Oliven
• Soljanka, grusinische Art
• Soljanka – Moskauer Fleischsuppe
• Soljanka mit Letscho
• Soljanka nach DDR-Rezept
• Ukrainische Soljanka
• Restesoljanka
• Fischsoljanka mit Kapern
• Hammelfleischsoljanka
• Pilzsoljanka
• Fischsoljanka in der Bratpfanne
• Soljanka aus Fischkonserven
• Pilz-Soljanka
• Gemüse-Soljanka
• Gebackene Fleisch-Soljanka

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Soljanka auf russische Art erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Serbischer Sauerkohl

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

Es ist allgemein bekannt, daß weiße Bohnen und Kohl die Grundlage der jugoslawischen Küche sind, und nur selten findet man jemanden, der diese Nationalgerichte nicht mag. Sobald der Winter beginnt, findet man Sauerkohl in allen Variationen regelmäßig auf den Speisekarten.

Hier soll beschrieben werden, wie serbischer Sauerkohl zubereitet wird. Die Mengenangaben sind von der Anzahl der Tischgäste abhängig. Deshalb kann keine genaue Menge festgelegt werden. Kohl kommt selten allein auf den Tisch, und – was sehr wichtig ist – er wird in Jugoslawien sehr gern aufgewärmt gegessen. Man sollte also eine mittlere Menge wählen, die dann vergrößert oder verkleinert werden kann. Es ist günstiger, kleinere Sauerkohlköpfe zu verwenden, etwa 4 Kilogramm. Wenn sie nicht sehr sauer gewünscht werden, sind sie zwei- oder dreimal zu wässern. Die äußeren Blätter entfernen. Die Kohlköpfe halbieren, in Viertel und schließlich in Achtel teilen. Den Strunk entfernen und jedes Achtel in 3 bis 4 Stücke schneiden. Für dieses Gericht werden außerdem folgende Zutaten benötigt: 1 Kilogramm Rindfleisch (Bauch- oder Querrippe), 2 Schweinsfüße und 1 Schweinsohr (die Füße halbieren, das Ohr in 2 oder 3 Stücke schneiden), 100 Gramm Räucherspeck, 100 Gramm geräucherte und in Stückchen geschnittene Wurst von Schweinefleisch, 250 Gramm geräuchertes und in kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch (Querrippe).

Als Kochgefäß ist ein irdener Topf mit Deckel aus Uzice zu bevorzugen. Auch ein normaler irdener Topf, ein verzinntes Kupfergefäß oder ein gewöhnlicher Kochtopf ist verwendbar. Das Kochgefäß mit Öl ausreiben. 3 Zwiebeln, 1 Handvoll Petersilien- und Sellerieblätter, nach Wunsch 3 bis 4 rote Paprikafrüchte vorbereiten und klein hacken. Den Topf wie folgt füllen: eine Schicht Kohl, darüber etwas Zwiebel und Petersilie, einige Pfefferkörner und Paprika, darauf einige Stücke von jeder Fleischsorte. Dann die Schichten wieder von vorn beginnen und so fortfahren, bis der Topf gefüllt ist. Die Zutaten etwas zusammendrücken. Die letzte Schicht soll aus Kohl bestehen. Kaltes Wasser auffüllen, so daß der Kohl bedeckt ist. Den Topf aufs Feuer stellen und langsam auf mittlerer Flamme etwa vier Stunden kochen. Kurz vor dem Servieren den Kohl vorsichtig in eine und das Fleisch in eine andere Schüssel geben. Ist beim Kochen alle Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser zugeben, damit der Kohl nicht zu trocken ist. Zu diesem Gericht wird gewöhnlich Maisbrot gereicht, das nicht zu fettig sein darf.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Serbischer Sauerkohl erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Lammfleisch-Janija mit Tarhonya

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

In einen Topf mit Salzwasser 1 gewaschene und in Stücke geschnittene Lammkeule geben. Das Fleisch kochen, dabei darauf achten, daß es vom Wasser bedeckt ist. In einer Kasserolle etwas Fett erhitzen und darin 2 kleingeschnittene Zwiebeln anschwitzen. Dann eine Prise rotes Paprikagewürz unterrühren. Die Zwiebeln nun zu dem Fleisch geben. Den Topf zudecken, an den Herdrand ziehen und leise kochen lassen. Wenn nur noch sehr wenig Flüssigkeit übriggeblieben ist, ist das Gericht fertig. 1 Handvoll Tarhonya dazugeben. Dadurch erhält die Janija einen besonderen Geschmack. Tarhonya werden bereits im Sommer als ein Teil des Wintervorrates vorbereitet: Aus saurer Milch, 250 Gramm Mehl und 2 Eiern einen festen Teig kneten, grob reiben und trocknen. Für die Janija wird nur ein Teil der Tarhonya gebraucht, die aus der angegebenen Menge der Zutaten bereitet werden. Der Rest findet für ein anderes Gericht Verwendung. Diese mit Tarhonya zubereitete Janija hat einen besseren Geschmack als einfacher Paprikaš. Zur Janija frischen grünen Salat auftragen.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Lammfleisch-Janija mit Tarhonya erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Berliner Eisbein – Ein Klassiker der Berliner Küche

Berliner Eisbein ist ein traditionsreiches Gericht, das besonders im Winter beliebt ist. Der Name „Eisbein“ leitet sich von der historischen Verwendung des Knochens zum Schnitzen von Kufen für Schlittschuhe ab, lange bevor Metallkufen erfunden wurden. Das Gericht selbst besteht aus gepökeltem Schweinebein, das in einem Sud aus Gewürzen gekocht wird und mit typischen Beilagen wie Erbspüree und Sauerkraut serviert wird.

Obwohl das Pökeln nicht immer als die „feine französische Art“ galt, ist es ein wesentlicher Bestandteil des Berliner Eisbeins. Das gepökelte Fleisch wird langsam gekocht, um eine zarte Konsistenz zu erreichen, und die Gewürze sorgen für den charakteristischen, würzigen Geschmack. Serviert wird das Berliner Eisbein traditionell mit Senf und einem guten Bier – eine deftige Mahlzeit, die sättigt und wärmt.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 10 Portionen.

Zutaten

• 5 kg gepökeltes Eisbein
• 100 g Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 5 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. Das gepökelte Eisbein in klarem Wasser abwaschen, abtrocknen und absengen, um restliche Borsten zu entfernen.
2. Mit einem Messer eventuelle Hautreste abschaben.
3. Das Eisbein zusammen mit den geschälten Zwiebeln, Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Salz und einer Prise Zucker in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
4. Das Eisbein langsam zum Kochen bringen und etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Achte darauf, dass es nicht zerkocht, damit es zart bleibt und seine rosa Farbe behält.
5. Das Eisbein aus dem Sud nehmen und heiß mit Senf, Sauerkraut und Erbspüree servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittel in der Schwierigkeit und erfordert etwas Zeit und Geduld, um das Eisbein perfekt zu garen.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf für das Eisbein
• Messer zum Entfernen der Hautreste
• Schneidebrett und Messer für die Zwiebeln

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Eisbein kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 10 Portionen):

• Kalorien: 600 kcal
• Eiweiß: 50 g
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Eisbein mit einer kalorienarmen Beilage wie gedünstetem Gemüse serviert werden, anstelle von Sauerkraut und Erbspüree. Achte auf eine angemessene Menge an Senf.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung

Der Beitrag Berliner Eisbein – Ein Klassiker der Berliner Küche erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Tollatschen

Tollatschen sind eine traditionelle Spezialität aus Mecklenburg, die besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Mit ihrer reichen Gewürzmischung und den saftigen Rosinen sind sie ein herzhaftes und befriedigendes Gericht für kalte Tage.

Zutaten für die Tollatschen

• 1,5 kg Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• Schweineblut
• 675 g Zucker
• Thymian
• Majoran
• Zimt
• Kardamom
• Gemahlener Nelkenpfeffer (Piment)
• Gemahlene Nelken
• Eine Prise Salz
• 450 g Rosinen
• Schweineknochen- oder Fleischbrühe

Zubereitung der Tollatschen

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Schweineschmalz hinzufügen und gut vermengen.
2. Schweineblut nach Bedarf hinzufügen, bis eine geschmeidige Teigkonsistenz erreicht ist.
3. Zucker, Thymian, Majoran, Zimt, Kardamom, gemahlenen Nelkenpfeffer, gemahlene Nelken und eine Prise Salz hinzufügen und gut kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Die gewaschenen Rosinen unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Eine Probe-Tollatsch in Schweineknochen- oder Fleischbrühe kochen, um den Geschmack zu testen und die Gewürzmischung nach Bedarf anzupassen.
6. Die Tollatschen langsam in der Brühe kochen, dabei gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sie nicht am Boden des Topfes festkleben.
7. Optional: Um eine Wurstsuppe zuzubereiten, kleine Tollatschklüten in die letzte Brühe geben und mitkochen lassen.
8. Die fertigen Tollatschen heiß servieren und genießen.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Tollatschen erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Grüne-Bohnen-Salat mit Mais

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1986

Diese Geräte brauchen wir…

• 1 Topf
• 1 Schaumlöffel
• 2 Schüsseln
• 1 Holzbrett
• 1 Messer
• 1 Löffel
• 1 Konservenöffner

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Konserve Maiskörner
• 1 Konserve grüne Bohnen
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 0,1 Liter Joghurt
• 2 Bund Lauchzwiebeln
• Salz

Und so wird es gemacht…

Laß die Maiskörner und die grünen Bohnen gut abtropfen. Koche die grünen Bohnen in wenig Salzwasser noch einmal auf, gib sie abgekühlt mit dem Schaumlöffel zu dem Mais in eine Salatschüssel. Wasche die Lauchzwiebeln und schneide sie mit dem Lauch in Ringe, gib diese ebenfalls in die Salatschüssel. Vermische in einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten zu einer Salatsoße. Gieß diese über den Salat und laß ihn etwa 3 Stunden im Kühlschrank stehen, damit er gut durchzieht.

Anstelle von grünen Bohnen kannst du auch in Würfel geschnittene Tomaten oder Gurken hinzugeben – im Sommer frische, im Winter Essiggurken. Der Salat wird ergiebiger, wenn du Käsewürfel hinzufügst.

Nach: Kochen macht Spaß – Ein Kinderkochbuch, Corvina Kiado, Verlag für die Frau, Leipzig DDR, 1986

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Grüne-Bohnen-Salat mit Mais erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Bigos nach Jäger-Art

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1,5 kg Sauerkraut
• 300 g Rindfleisch
• 300 g Schweinefleisch
• 1 Viertel einer gebratenen Ente
• 100 g geräucherter Schinkenspeck
• 300 g Wurst
• 4 Zwiebeln
• 20 bis 30 g getrocknete Pilze
• 100 g Dörrpflaumen
• Fett
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Piment
• Wacholder
• 1/8 Liter Madeira

Und so wird es gemacht…

Das Kraut nicht zu klein schneiden (ist es sehr sauer, vorher ausdrücken). Mit Wasser und dem Pilzsud von den eingeweichten Pilzen übergießen und auf starker Flamme nicht zugedeckt kochen. Das Fleisch in Stückchen schneiden und zusammen mit den gebräunten Zwiebeln im Fett aus dem ausgelassenen Schinkenspeck dünsten, dabei Wasser angießen. Das weiche Fleisch mit der Soße, die Gewürze, die in Streifen geschnittenen Pilze und die eingeweichten und entsteinten Pflaumen zum Kraut geben und auf ganz kleiner Flamme weiter dünsten. Zum Schluß die in Scheiben geschnittene Wurst und den Wein zufügen. Mit Brot auftragen. Bigos schmeckt am besten aufgewärmt. Im Kühlschrank kann er sogar bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Bigos ist ein typisch polnisches Gericht, das man besonders im Winter in der Speisekammer lagern kann. Einst wurde er auf Reisen, Jagden und Schlittenfahrten mitgenommen. Gegenwärtig wird er meistens an Feiertagen sowie bei Gesellschafts- und Familientreffen aufgetischt. Übrigens: Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, desto besser schmeckt er.

Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Bigos nach Jäger-Art erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.