Hefeplinsen aus rohen Kartoffeln – Goldbraun gebraten mit Apfelmus

Hefeplinsen aus rohen Kartoffeln sind eine herzhafte Variante klassischer Kartoffelplinsen. Die Grundlage bilden fein geriebene rohe Kartoffeln, die mit Hefe, Eiern, Semmelbröseln, Kartoffelmehl und saurer Sahne zu einem lockeren Kartoffelteig verarbeitet werden. Anschließend werden daraus dünne Plinsen in heißer Margarine goldbraun gebraten und traditionell mit Apfelmus serviert.

Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Hefe. Sie sorgt dafür, dass der Kartoffelteig nach einer Ruhezeit etwas aufgeht und die fertigen Plinsen eine lockerere Struktur bekommen. Gleichzeitig bleiben sie außen schön gebräunt und leicht knusprig.

Wichtig ist, den geriebenen Kartoffeln zunächst möglichst viel Flüssigkeit zu entziehen. Dafür lässt man sie in einem Sieb abtropfen und presst sie anschließend durch ein sauberes Küchentuch. Erst danach werden die übrigen Zutaten untergemischt.

Im ursprünglichen Rezept wird außerdem lauwarme Milch erwähnt, in der die Hefe aufgelöst wird. Eine genaue Milchmenge ist in der Zutatenliste allerdings nicht angegeben. Deshalb sollte nur so viel Milch verwendet werden, dass sich die Hefe gut darin auflösen lässt und der Kartoffelteig nicht zu dünn wird.

Frisch aus der Pfanne schmecken die Hefeplinsen besonders gut. Der Kontrast zwischen den herzhaften Kartoffelplinsen und dem süßen Apfelmus macht dieses einfache Gericht besonders reizvoll.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30–45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien: ca. 220 kcal pro Plinse, abhängig von Größe und Bratfett

Zutaten

• 750 g Kartoffeln
• 20 g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• etwas lauwarme Milch
• 1 Esslöffel Kartoffelmehl
• 75 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2–3 Esslöffel saure Sahne
• ½ Teelöffel Salz
• Margarine zum Braten
• Apfelmus zum Servieren

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
2. Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
3. Anschließend die Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
4. Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit einer Prise Zucker in wenig lauwarmer Milch auflösen.
5. Die ausgedrückten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
6. Kartoffelmehl, Semmelbrösel, Eier, saure Sahne und Salz hinzufügen.
7. Die aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
8. Den Kartoffelteig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
9. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen.
10. Jeweils etwas Kartoffelteig hineingeben und zu dünnen, runden Plinsen verstreichen.
11. Die Hefeplinsen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
12. Die fertigen Plinsen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
13. Noch heiß mit Apfelmus servieren.

Tipps zum Rezept

• Die Kartoffelmasse gründlich ausdrücken, damit die Plinsen beim Braten nicht zu weich werden.
• Die Milch für die Hefe darf nur lauwarm und keinesfalls heiß sein.
• Den Teig nicht zu dick in die Pfanne geben. Dünne Plinsen werden außen besonders schön knusprig.
• Bei mittlerer Temperatur braten, damit die rohen Kartoffeln auch im Inneren vollständig gar werden.
• Die fertigen Plinsen am besten direkt aus der Pfanne servieren.
• Besonders gut passt selbst gemachtes Apfelmus dazu.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Billige Semmeln – einfache Brötchen mit Kartoffelteig

Die Billigen Semmeln werden aus einem festen Hefeteig mit gekochten Kartoffeln hergestellt. Die Kartoffeln sorgen dafür, dass das Gebäck locker bleibt und nicht so schnell trocken wird. Gleichzeitig entsteht eine feinporige Krume, während die Oberfläche beim Backen knusprig ausbildet.

Zunächst wird eine sogenannte Mehlstärke gekocht. Diese gebundene Flüssigkeit verbessert die Teigstruktur, da sie Wasser speichert und die spätere Frischhaltung unterstützt. Nach dem Abkühlen wird sie zusammen mit dem Hefestück in das Mehl eingearbeitet. Der Teig soll bewusst relativ fest bleiben, damit die geformten Brötchen ihre Form behalten.

Nach dem Formen müssen die Teiglinge ausreichend aufgehen, damit sich das Volumen entwickelt. Vor dem Backen werden sie mit Ei bestrichen und je nach Geschmack mit Kümmel oder Mohn bestreut. Durch das Backen bei kräftiger Hitze entsteht außen eine goldbraune Kruste, während das Innere weich bleibt.

Die Brötchen eignen sich sowohl für süße als auch herzhafte Beläge und lassen sich gut aufbewahren, da der Kartoffelanteil die Frische länger erhält.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ Gehzeit)
Kalorien pro Stück: ca. 180 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pfund glattes Mehl
• 2 geriebene, gekochte Kartoffeln
• 20 g Fett
• 10 g Salz
• 20 g Hefe
• Stärke aus 1/4 Liter Wasser und 50 g glattem Mehl gekocht
• 3 Löffel Milch für das Hefestück
• 1 Ei
• Salz
• Kümmel oder Mohn

Und so wird es gemacht…

1. In Wasser kochen wir aus Mehl eine glatte und dicke Stärke.
2. Wenn sie ausgekühlt ist, vermengen wir mit ihr und dem Hefestück das in einer Schüssel vorbereitete Mehl.
3. Der Teig muß sehr fest sein. Wir formen kleine Semmeln oder Hörnchen und lassen sie auf einem ausgefetteten Blech aufgehen.
4. Dann bestreichen wir sie mit Ei, bestreuen sie mit Salz und Kümmel oder Salz und Mohn und backen sie.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Plinsen auf Königin-Art – weich, fruchtig und goldgelb gebacken

Plinsen auf Königin-Art sind eine aromatische, fruchtige Variante der beliebten Pfannkuchen. Die Mischung aus luftigem Hefeteig, frischen Apfelwürfeln und einer sanften Süße macht sie besonders weich und saftig. Der Teig wird klassisch mit Hefe, Milch, Eiern und Mehl angerührt und darf in Ruhe gehen, damit die Plinsen beim Backen schön locker werden.

Die fein gewürfelten Äpfel geben der Masse eine natürliche Süße und ein leicht säuerliches Aroma. Nach dem Backen werden die Plinsen traditionell mit Butter bestrichen und großzügig mit Zimtzucker bestreut – ein perfekter Genuss für Frühstück, Kaffeetafel oder als warmes Dessert. Optional können Korinthen hinzugefügt werden, um den Geschmack noch voller und runder zu machen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (inkl. Gehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 285 kcal

Diese Zutaten brauchen wir für die Plinsen auf Königin-Art

• 3/4 Liter Milch
• 25 g Hefe
• Salz
• 1 Eßlöffel Zucker
• 2 bis 3 Eier
• 375 g Mehl
• 500 g Äpfel
• 1 Stückchen Speck
• Butter
• Zimtzucker

Und so werden die Plinsen auf Königin-Art gemacht

1. In der lauwarmen Milch die zerbröckelte Hefe auflösen, danach Salz, Zucker, Eier und Mehl zugeben.
2. Den Teig zum Gehen warm stellen.
3. Inzwischen die geschälten Äpfel in kleine Würfel schneiden, nach Belieben mit Korinthen vermengen und zu dem gegangenen Plinsenteig geben.
4. Kellenweise in einem mit Speck eingeriebenen Tiegel auf beiden Seiten goldgelb backen.
5. Mit Butter bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen.

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Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Buchteln mit Vanillesoße – Süßes Hefegericht

Buchteln mit Vanillesoße sind ein traditionelles Hefeteiggebäck, das besonders luftig und weich wird. Die süßen Teigklöße werden im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit einer cremigen Vanillesoße serviert. Durch das Bestreichen mit Butter bekommen die Buchteln eine herrlich aromatische Kruste, während sie innen schön fluffig bleiben.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit für das Gehenlassen des Teigs, belohnt aber mit einem Ergebnis, das perfekt zu einem gemütlichen Nachmittagskaffee oder als süßes Hauptgericht passt. Wer möchte, kann die Buchteln vor dem Backen auch mit Pflaumenmus, süßem Quark, Mohn oder Früchten füllen und so immer wieder neue Variationen ausprobieren.

Am besten schmecken die Buchteln frisch aus dem Ofen, noch warm und großzügig mit Vanillesoße übergossen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 1/8 Liter Milch
• 40 g Zucker
• 15 g Hefe
• 1 Prise Salz
• 110 g Butter
• 1 Ei

Und so wird es gemacht…

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
2. Etwas warme Milch, etwas Zucker und die zerbröckelte Hefe hineingeben und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
3. Restliche Milch, Salz, restlichen Zucker, 50 Gramm zerkleinerte Butter und Ei dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
4. Den Hefeteig in 8 Portionen teilen und diese zu Klößen formen.
5. Eine längliche Form fetten, die Klöße eng aneinander hineinsetzen, rundherum mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und gehen lassen.
6. Die Oberfläche noch einmal mit Butter bestreichen, kurze Zeit gehen lassen.
7. Bei Mittelhitze im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
8. Mit heißer Vanillesoße servieren.

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Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Feigenwein – Aromatisches Hausrezept

Feigenwein ist ein intensives, fruchtiges Getränk mit vollmundigem Aroma, das durch die natürliche Süße der Feigen und die lange Reifezeit entsteht. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, belohnt aber mit einem besonderen, hausgemachten Wein, der sowohl pur als auch als Dessertbegleitung genossen werden kann.

Die Grundlage bildet ein Ansatz aus geschnittenen Feigen, Zuckerwasser, Hefe und Weinstein, der mehrere Wochen gärt. Wichtig ist dabei eine sorgfältige Filtration, um einen klaren, haltbaren Wein zu erhalten. Der Wein sollte an einem kühlen Ort gelagert werden, um sein Aroma zu bewahren. Eine zweite Ansatzrunde mit denselben Früchten ist möglich, um eine weitere Menge Feigenwein zu gewinnen.

Zutaten & Zubereitung

1/2 kg saftige gepreßte Feigen werden in Stücke geschnitten, 1/2 kg Zucker wird in 1 1/2 Liter Wasser aufgelöst und auf die Feigen gegossen. 5 g Hefe werden mit ein wenig Wasser zerrieben, 5 g Weinstein in etwas Wasser aufgelöst mit den Feigen vermengt, 6 Wochen stehengelassen und nachher durch Filterpapier in Flaschen geseiht. Die Flaschen werden nicht voll gefüllt, und wenn der Wein noch in Gärung sein sollte, nicht oder nur ganz lose verkorkt. Auf die Feigen kann man noch einmal 1/2 kg in 1 1/2 Liter Wasser aufgelösten Zucker gießen. Nach weiteren 6 Wochen wird auch daraus Feigenwein. Der in die Flaschen abgezogene Wein muß an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Bevor der Wein in einen Filtriertrichter gefüllt wird, soll man ihn durch ein dichtes Sieb rinnen lassen, dann geht das Filtrieren rascher. Man soll zwei Filtrierpapiere nehmen und wenn möglich, in einen Trichter mit durchlöcherten Seiten legen. Das Papier muß nötigenfalls gewechselt werden. Wenn die Flüssigkeit nicht ganz klar wird, ist das Filtrieren zu wiederholen. Wenn die Feigen zuviel Flüssigkeit aufgesogen haben, können sie ausgedrückt werden.

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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Helle Gemüsesuppe – Grundrezept

Eine helle Gemüsesuppe ist eine milde und vielseitige Grundlage für viele Suppengerichte. Sie wird aus frischem Gemüse wie Blumenkohl, Spargel, Sellerie oder Porree zubereitet, das entweder im Ganzen gekocht oder klein geschnitten und kurz gegart wird. Die Brühe erhält ihre Bindung durch eine helle Mehlschwitze, die mindestens 20 Minuten mitgekocht wird.

Für eine cremige Note wird die Suppe mit Milch und Eigelb legiert. Muskatblüte, Muskatnuss und frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill sorgen für ein feines Aroma. Als Einlage eignen sich geröstete Semmelwürfel, kleine Klößchen oder feine Eierkuchenstreifen.
Diese Grundrezeptur lässt sich je nach Saison und Geschmack beliebig abwandeln und verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser
• 200-250 g Gemüse
• 50 g Mehl und 50 g Fett für die Mehlschwitze (Butter oder Margarine)
• 15 g Salz
• 1 Dotter und 1/8 Liter Milch zum Legieren der Suppe
• Gewürz: gestoßene Muskatblüte, Muskatnuß, gehackte, grüne Petersilie, Schnittlauch oder Dill (je nach Gemüseart)

Und so wird es gemacht…

1. Waschen wir das Gemüse im ganzen, z. B. Blumenkohl und Spargel, so begießen wir es mit siedendem Salzwasser und kochen es weich.
2. Dann nehmen wir das Gemüse heraus.
3. Die Brühe binden wir mit einer zartgelben Mehlschwitze, die wir wenigstens 20 Minuten lang in der Suppe gut durchkochen.
4. Wir würzen, salzen sie und geben das geschnittene oder durch den Wolf gedrehte Gemüse zu.
5. Kochen wir Porree, Sellerie usw., binden wir das Wasser vorher mit Mehlschwitze und kochen alles gut durch.
6. Dann geben wir geschnittenes Gemüse hinein, das wir nur kurz kochen.
7. In ein wenig ausgekühlte Suppe oder abgekochte Milch schlagen wir vor dem Servieren unter ständigem Quirlen Dotter und gießen es in die fertige, siedende Suppe.
8. Milch und Dotter verfeinern die Suppe.
9. Vor dem Auftragen verbessern wir fertige, helle Suppen durch einige Tropfen Suppenwürze, durch getrocknete oder geröstete Hefe. (Fertigprodukt).
10. Die Suppen ergänzen wir mit gerösteten Semmelstückchen, Klößchen oder Eierkuchen.

Nach diesem Grundrezept bereitet man nachstehende Suppen zu:

Selleriesuppe

Sellerieknolle reiben wir auf dem Reibeisen, tun sie in die Suppe und lassen sie mit Mehlschwitze durchkochen. Den Suppengeschmack verbessern wir durch etwas Zitrone und würzen außerdem mit gehackter, grüner Petersilie.

Zwiebelsuppe

Zwiebeln kochen wir in der Suppe weich und drücken sie durch ein Sieb. Die Suppe reichen wir mit gerösteten Semmeln oder gerösteten Teigerbsen.

Schwarzwurzelsuppe

Wir schaben die Wurzeln ab, schneiden sie in Stückchen, kochen sie in der Suppe, in die wir Zitrone oder ein wenig Essig geben. Das weiche Gemüse drücken wir durch ein Sieb, würzen die Suppe mit grüner Petersilie und gestoßener Muskatblüte.

Erbsensuppe

Zartgelbe Mehlschwitze begießen wir mit Wasser und lassen sie gut durchkochen, bis wir eine glatte Suppe erzielen. In der Suppe kochen wir entschotete, frische rohe oder tiefgekühlte Erbsen, würzen mit grüner Petersilie und verfeinern mit in Milch verrührtem Dotter.

Spargelsuppe

Den Spargel schälen wir, bündeln ihn, stellen ihn mit den Köpfchen nach oben in einen Topf und kochen ihn weich. Dann nehmen wir den Spargel heraus, binden die Brühe mit einer Mehlschwitze, würzen mit Muskatnuß, verfeinern sie mit in Milch verrührtem Dotter. Den in Stücke geschnittenen Spargel geben wir wieder in die Suppe zurück.

Blumenkohlsuppe

Den gesäuberten Blumenkohl kochen wir in Salzwasser weich. Ist er gar, zerlegen wir ihn in Röschen und schneiden den Strunk in Würfelchen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, lassen sie gut durchkochen und verfeinern sie vor dem Auftragen mit in Milch verrührtem Dotter. Den Blumenkohl geben wir in die Suppe zurück. Diese Suppe können wir auch mit grünen Erbsen zubereiten.

Porreesuppe

Den gesäuberten und gut gewaschenen Porree schneiden wir in feine Streifen. Die weißen Teile dünsten wir mit Fett, die grünen Enden lassen wir in Wasser kochen. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, seihen sie durch, würzen sie mit Pfeffer und geben den gedünsteten Porree in die fertige Suppe. Wir legieren die Suppe mit in Milch verrührtem Dotter und reichen sie mit Semmel. Statt Mehlschwitze verwenden wir auch Kartoffelbrei.

Spinatsuppe

Den verlesenen, von den Stengeln befreiten und gereinigten Spinat geben wir in siedendes Salzwasser und lassen ihn kochen. Wir kochen ihn 6 Minuten lang und passieren dann die Suppe durch ein Sieb. In die Suppe geben wir eine Mehlschwitze, eine halbe geröstete Zwiebel, Salz und Pfeffer und lassen sie gut durchkochen. Vor dem Servieren legieren wir sie mit in Milch verrührtem Dotter. Als Einlage geben wir geröstete Semmelwürfelchen dazu.

Suppe aus Frühjahrskräutern

Statt aus Gemüse kochen wir eine Brühe aus den jungen Blättern der Schafgarbe, Petersilie, Gänseblümchen, Gundelrebe, Löwenzahn, Sauerampfer, Erdbeer- und Brennesselblättern. Die Brühe binden wir mit einer Mehlschwitze, Kräuter und Blätter geben wir kleingehackt hinzu und legieren mit in Milch verrührtem Dotter. Wir servieren die Suppe mit gerösteten Semmelwürfelchen.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Hefeklöße mit Birnen – Flaumig-süße Versuchung

Hefeklöße mit Birnen sind ein weiches, luftiges Hefeteiggericht, das warm und duftend auf den Tisch kommt. Der Hefeteig wird sorgfältig geknetet, bis er geschmeidig ist, und anschließend an einem warmen Ort gehen gelassen, um seine typische Fluffigkeit zu entwickeln. Die frisch gegarten Klöße werden mit süßem Birnenkompott serviert, dessen fruchtige Frische perfekt zum milden Geschmack der Hefeklöße passt.

Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, kann den Birnenkompott mit etwas Zimt oder Vanille verfeinern. Für eine herzhafte Variante lassen sich die Hefeklöße auch mit Bratensoße und Fleischgerichten kombinieren.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Mehl
• 30 g Hefe
• 3 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• warme Milch

Und so wird es gemacht…

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben (etwas Mehl zurückbehalten) und in der Mitte eine Vertiefung anbringen.
2. Die Hefe in einer Tasse zerbröckeln, mit dem Zucker kremig rühren und mit einem Schuß warmer Milch versetzt in die Vertiefung geben.
3. Mit der Gabel etwas Mehl hineinrühren, bis eine Masse mit der Konsistenz von Eierkuchenteig entsteht.
4. Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken, an die Heizung stellen und etwa 30 bis 45 min gehen lassen.
5. Danach Salz aufs Mehl und Ei (nicht aus dem Kühlschrank!) auf das Hefestück geben.
6. Von der Mitte aus unter Zugabe von handwarmer Milch und zum Schluß dem zurückbehaltenen Mehl gründlich und lange durchkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
7. Schüssel wieder abdecken und Teig an warmem Ort gehen lassen.
8. Klöße formen, nochmals kurz gehen lassen und 8 min in Salzwasser kochen lassen.
9. Mit Birnen-, Pflaumen- oder Heidelbeerkompott oder aber als herzhaftes Gericht mit Sauerbraten servieren.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Hefeplinsen

Hefeplinsen sind die fluffigen, luftigen Pfannkuchen für alle, die beim Frühstück oder Kaffeetrinken gern mal aus dem Vollen schöpfen! Aus einem lockeren Hefeteig mit Milch, Eiern und einer guten Portion Zucker werden die Plinsen in heißer Pfanne goldbraun ausgebacken. Traditionell wird die Pfanne mit einem Stück Speck eingefettet, was den Hefeplinsen ein unvergleichlich feines Aroma verleiht – ein echtes Familiengericht, das Kindheitserinnerungen weckt. Nach dem Backen werden sie gestapelt und je nach Geschmack mit Zimtzucker, Marmelade oder frischem Kompott serviert. Die Plinsen schmecken warm am allerbesten und machen sowohl am Frühstückstisch als auch beim Nachmittagskaffee ordentlich was her.

Tipp: Der Teig geht besonders gut, wenn er an einem warmen Ort ohne Zugluft steht. Wer mag, kann unter den Teig auch einige Rosinen mischen oder die Plinsen zum Servieren mit einem Klecks Butter bestreichen. Am besten schmecken sie ganz frisch aus der Pfanne!

Anzahl der Portionen

10 Personen

Zutaten für die Hefeplinsen

• 60 g Hefe
• 150 g Zucker
• 2 l Milch
• 1 kg Mehl
• 4 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Stück Speck
• 1 Glas Marmelade oder 125 g Butter oder gute Margarine
• Zimtzucker oder Kompott

Zubereitung der Hefeplinsen

1. Die Hefe in 1 Esslöffel Zucker und 1 Tasse lauwarmer Milch verrühren.
2. Die Mischung zum Mehl geben und mit der restlichen lauwarmen Milch, dem Zucker, den Eiern und dem Salz gut verrühren.
3. Den Teig 1 Stunde warm gestellt gehen lassen (Achtung, er wird dreimal so hoch!).
4. Den Teig danach gut durchrühren.
5. Eine heiße Bratpfanne mit einem an einer Gabel aufgespießten Stück Speck einfetten.
6. Mit einer kleinen Kelle Teig in die Pfanne gießen und die Plinsen goldbraun backen. Zum Wenden eine Palette verwenden.
7. Die Plinsen übereinander stapeln und nach Belieben mit Zimtzucker, Marmelade oder Kompott servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Rührschüssel: Zum Ansetzen des Teigs
• Bratpfanne: Zum Backen der Plinsen
• Gabel mit Speckstück: Zum Einfetten der Pfanne
• Palette: Zum Wenden der Plinsen

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept erfordert keine besonderen Fähigkeiten, aber ein wenig Geduld beim Gehenlassen des Hefeteigs und beim Backen der Plinsen.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 8 g

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Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Pizza nach Mailänder Art

Diese Pizza hatte zwar ihren Namen aus Italien, kam aber ganz klar aus ostdeutschen Backöfen. Mit Schnittkäse, Salami, Gurke und Anchovis wurde daraus ein Belag, wie man ihn sonst nur aus alten Kaufhallen kennt – improvisiert, aber verdammt lecker. Statt Pizzastein gab’s eine Springform, statt Mozzarella eben das, was gerade da war. Und genau das macht ihren Reiz aus: bodenständig, pikant und mit ordentlich Geschmack – am besten noch warm serviert, mit einem Klecks Butter obendrauf, wie’s sich gehört.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 50 g Margarine
• Salz
• knapp 1/8 Liter Milch oder Wasser
• 15 g Hefe
• 250 g Schnittkäse
• 150 g Salami
• 375 g Tomaten
• 1 kleine Gewürzgurke
• 4 Anschovis
• Öl

Und so wird es gemacht…

Mehl, Margarine, Salz und die in der lauwarmen Milch verrührte Hefe zu einem Teig verarbeiten und warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und eine gefettete Springform damit auslegen. Käse- und Wurstwürfel vermengen, auf dem Teig verteilen, Tomatenscheiben darauf anordnen und würzen. Gurkenscheibchen und Anschovisfilets zum Garnieren verwenden, die Oberfläche mit Öl beträufeln und nach nochmaligem kurzem Gehen etwa 25 Minuten bei Mittelhitze backen. Sofort auftragen, nach Belieben zuvor nochmals mit Butter beträufeln.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR

In der DDR waren Eierkuchen, auch bekannt als Pfannkuchen oder Eierpfannkuchen, ein beliebtes Gericht und eine einfache Mahlzeit, die oft zu Hause zubereitet wurde. Hier sind über 20 Rezepte von damals von Eierkuchen und einige Variationen, die in der DDR beliebt waren.

Hier findest du bestimmt genau das Rezept für deine Eierkuchen nach deinem Geschmack. Magst du nur die ganz „normalen Eierkuchen“ ohne Schnick-Schnack, dann schau dir unser Rezept für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept an!

Schinkeneierkuchen mit jungen Erbsen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 50 g „Marina„
• 1 Eßlöffel Zucker
•  200 g gekochter Schinken
• Salz
• Muskatnuß
• 300 g junge Erbsen
• gehackte Kräuter (auch Feinfrost oder Konserve)

Zubereitung

1. Von den Eiern, der Milch und dem gesiebten Mehl bereitet man einen glatten Teig.
2. Dazu gibt man den in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).
3. Von dem Teig bäckt man je Person einen Eierkuchen in Öl von beiden Seiten goldgelb.
4. Die Feinfrosterbsen werden nach dem Auftauen in „Marina“ angeschwitzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit Zucker, Salz und geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.
5. Die jungen Erbsen werden nun auf die gebackenen Eierkuchen aufgetragen, die man vorsichtig zusammenrollt.
6. Das Gericht muß sofort zu Tisch gebracht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Eierkuchen mit Pfifferlingsfülle

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Schuß Selterswasser
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• Bratfett
• gedünstete Pfifferlinge

Zubereitung

1. Eier, Milch, Selterswasser, Salz und Mehl verrühren und den Teig kellenweise von beiden Seiten in dem erhitzten Fett braten.
2. Wer sich etwas mehr Mühe machen kann, gibt zunächst nur das Eigelb zu und zieht zuletzt den Eischnee unter.
3. Das erhitzte Pilzgemüse als Fülle für die Eierkuchen verwenden.
4. Die garen Pilze können aber auch gleich mit unter den Teig gerührt werden.
5. Bei beiden Möglichkeiten läßt sich jeder andere Gemüserest, aber ebenso gut auch ein Rest Fleisch, Schinken oder Obst verwerten.

Spinateierkuchen

Zutaten

• 800 g Blattspinat
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, klein
• 20 g Weizenmehl, griffig
• 100 ccm Milch
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Ausbacköl

Zubereitung

1. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten, mit Milch vergießen und gründlich durchkochen.
2. Den geputzten, verlesenen und gewaschenen Spinat überwällen, durch den Wolf drehen und hinzufügen, mit Salz, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen, kurz dünsten.
3. Nach teilweisem Auskühlen dieser Masse Eigelb und anschließend den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen.
4. Aus diesem Teig in einer gefetteten Pfanne kleine Eierkuchen backen.
5. Als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree bzw. als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
6. In den Spinatteig kann auch würfelig geschnittener Schinken oder Rauchfleisch eingearbeitet werden.

Eierkuchen mit Quitten

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 175 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 80 g Zucker
• 250 g Quitten
• 100 g Margarine

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig herstellen.
2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Quitten in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwa 10 Minuten in etwas Wasser garen und abtropfen lassen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen und die Quittenscheiben kurz in der Margarine anschwitzen.
5. Den Eierkuchenteig daraufgeben und ausbacken.

Früchte-Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• Margarine
• 300 bis 400 g Äpfel, Kirschen oder Pflaumen
• Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Eierkuchenteig rühren, etwas ruhen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
2. Das Fett erhitzen, etwas Teig in die Pfanne gießen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
3. Wenn die Kuchen unten goldgelb sind, einige Löffel Teig darüberfüllen, Margarineflöckchen aufsetzen, wenden und fertig backen.
4. Mit Zucker bestreuen.

Flambierte Eierkuchen

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratfett
• Preiselbeerkonfitüre
• 2 bis 3 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

1. Aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Salz einen Teig bereiten und gut mit dem Schneebesen schlagen.
   In heißem Bratfett daraus 4 Eierkuchen backen.
2. Dick mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine feuerfeste Platte legen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
3. Bei Tisch den Himbeergeist in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Eierkuchen gießen.

Anmerkung

Auch mit einer Fülle aus gedünsteten Champignons schmecken flambierte Eierkuchen ausgezeichnet.
Dann muß allerdings der Zucker weggelassen und das Ganze mit Rum flambiert werden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Eierkuchenpfanne

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 l Milch
• 4 Eier
• Salz
• 125 g Korinthen
• Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• 75 g Zimtzucker
• 50 g Butter
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Aus Mehl, 3/4 Liter Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die vorbereiteten Korinthen unterrühren und in der üblichen Weise Eierkuchen backen.
2. Die zusammengerollten Eierkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
3. Die restliche Milch, Sahne, Zimtzucker, Butter und Stärkemehl verrühren und über die Eierkuchen gießen.
4. 20 Minuten in der heißen Röhre backen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Sommerliches Eierkuchengericht

Zutaten

• 250 g Champignons oder andere feine Pilze
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Sahne oder Milch
• Salz
• 4 bis 6 Eierkuchen
• Petersilie
• wenig Brühe

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze fein zerkleinern und in dem erhitzten Öl dünsten, Sahne und Salz zugeben.
2. Die Pilze abwechselnd mit den Eierkuchen und reichlich gehackter Petersilie in eine gefettete Form schichten, wenig heiße Brühe aufgießen, damit die Ränder der Eierkuchen nicht hart werden.
3. Das Gericht nur noch stark erhitzen. Die Brühe kann wegbleiben, wenn zwischen jede Schicht eine Lage Tomatenscheiben kommt.

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Bücklingseierkuchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Flasche Selterswasser
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten.
2. Die Bücklinge sauber entgräten, in kleine Stücke zerpflücken und unter den Teig mischen.
3. Kellenweise Eierkuchen davon backen.
4. Die einzelnen Eierkuchen können auch mit zerkleinertem Bücklingsfleisch belegt und aufeinandergesetzt werden. Dann wie einen Kuchen teilen und aufschneiden.

Apfelplinsen

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 3 Äpfel mittlerer Größe
• 25 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

1. Mehl sieben, die Hälfte davon in einen Topf geben und die warme Milch mit darin verrührter Hefe und 2 Teelöffel Zucker zugießen, sorgfältig mischen und den Vorteig warm gestellt gehen lassen.
2. Danach die ohne Kernhaus und Schale geriebenen Äpfel, das restliche Mehl und Eier zugeben, den Teig kräftig schlagen, salzen, mit Sahne sahnig verrühren, nochmals gehen lassen, danach die Plinsen backen und mit Zucker servieren.

Frühlingseierkuchen

Zutaten

• 150 g junge Brennessel- oder Löwenzahnblätter (oder halb und halb)
• 1 junge Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 6 Eier
• abgeriebene Zitronenschale
• etwa 100 g Pflanzenfett
• Öl
• Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Die frischen, gut gewaschenen Kräuter sowie die Zwiebel feinhacken.
2. Die Zwiebel im erhitzten Fett andünsten, die Kräuter, 1 bis 2 Eßlöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten leicht einkochen lassen, öfter umrühren.
3. Das Mehl mit der Milch verrühren, nach und nach die Eigelb zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronenschale nach Geschmack würzen.
4. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
5. Den etwas abgekühlten, abgetropften Gemüsebrei unterrühren.
6. Fett in der Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Eierkuchen backen.
7. Heiß servieren, Tomatensalat dazu reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geschichtete Eierkuchen mit Schinken

Zutaten

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 0,3 l süße Sahne
• 40 g Butter
• 250 g Schinken
• 0,1 Liter saure Sahne
• 80 g Fett
• Salz

Zubereitung

1. 6 Eidotter, das Mehl, die süße Sahne und die zerlassene Butter zu eierkuchenartiger Masse verarbeiten.
   Ein wenig salzen, dann mit dem geschlagenen festen Schnee von 6 Eiern vermengen.
2. Aus diesem Teig fingerdicke, mittelgroße (etwa 6 Stück) Eierkuchen backen, nicht wenden, so daß immer nur eine Seite braun ist.
3. Die 6 Kuchen einen nach dem anderen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form gleiten lassen, zwischen diese gehackten Schinken streuen.
4. Dann das Ganze mit Sahne übergießen und 8-10 Minuten in der heißen Röhre backen.
5. Wenn das Gericht gar ist, tortenartig in fünf gleich große Stücke schneiden.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Sächsischer Eierkuchen

Zutaten

• 20 g Margarine
• 50 g Speck
• 1/4 bis 1/2 Liter Milch (auch angesäuert)
• 1 Brötchen
• 4 bis 5 Eier
• Salz
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den Speck darin glasig braten.
2. Das Brötchen in der Milch einweichen und alles zusammen mit Eiern, Salz und Mehl gut verquirlen.
3. Die Masse in die Auflaufform geben und in der Backröhre 25 bis 30 Minuten backen.
4. Dazu kann man verschiedene Gemüsesalate (Gurken-, Bohnen-, Kopfsalat) und Kartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

[Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig]

Eierkuchenauflauf

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebeln
• 80 g Fett
• 50 g Tomaten
• 0,1 Liter saure Sahne
  Salz
• Paprika
• Petersilie

Für die Eierkuchen:

• 2 Eier
• 140 g Mehl
• 0,35 l Milch
• Salz
• 80 g Fett

Zum Auflauf:

• 25 g Mehl
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eier
• 25 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt mit kurzem Saft bereiten.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fein hacken, mit Petersilie würzen, Sahne dazugeben, verrühren, bis ein Brei entsteht.
3. 10 Stück gesalzene Eierkuchen bereiten und in jeden Kuchen 1 Eßlöffel Hackfleisch einrollen.
4. Die Eierkuchen reihenweise in eine feuerfeste Schüssel legen.
5. Den Käseauflauf auf folgende Weise zubereiten: 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit 25 g Mehl verrühren, mit Milch aufgießen und kochen lassen.
   Drei Eidotter zufügen, mit Salz und 40 g geriebenem Käse abschmecken, schließlich Schnee schlagen und hineinrühren.
6. Die Eierkuchen mit dieser Masse überziehen, mit geriebenem Käse bestreuen und in mittelmäßig heißer Röhre backen, bis der Auflauf hellbraune Farbe erhält.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Brennende Eierkuchen mit Obstsalat

Zutaten

(für 4 Personen)

• 150 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflanzenfett zum Braten
• Obstsalat
• 2 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Likörglas Rum
• 1 Eßlöffel Zucker

Zubereitung

1. Mehl und Milch glattrühren, Puddingpulver, die Eigelb und Vanillinzucker hinzugeben, steifen Eischnee unterziehen.
2. Die Eierkuchen mit Pflanzenfett in der üblichen Weise auf beiden Seiten goldgelb braten.
3. Die Pfanne während des Bratens leicht drehen. Die Eierkuchen mit Obstsalat füllen, aufrollen, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Rum umgießen und anzünden.
4. Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
5. Der Obstsalat kann auch mit etwas Rum verfeinert werden.

[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

Tomateneierkuchen

Zutaten

• 4 vollreife Tomaten
• 4 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Bratfett

Zubereitung

1. Die gebrühten Tomaten grob zerschneiden und durch ein Sieb streichen.
2. Nach und nach Eier, Milch und Mehl unterrühren.
3. Den Teig mit Salz, Paprika und geriebener Zwiebel abschmecken.
4. Kellenweise in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen und möglichst mit Schinkenscheiben belegen.
5. Anstelle von frischen Tomaten lässt sich auch Tomatenmark verwenden.
   Feste, gehäutete Tomaten können in Würfel geschnitten und gleich unter den Eierkuchenteig gemischt werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Grüne Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 3 Eßlöffel gehackter Spinat oder frische Kräuter
• Bratfett.

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver sieben, mit Eigelb, Milch und Salz verrühren.
2. Eischnee und Spinat unterheben und den Teig portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten backen.
3. Möglichst mit einer Tomaten– oder Champignonsoße auftragen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Pikante Eierkuchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Schmalz

Zubereitung

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die gewaschene und abgetrocknete Leber in feine Streifen, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in kleine Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
5. Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Im restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
8. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

Eis-Eierkuchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 Liter Milch
• Fett zum Backen
• 1 Haushaltpackung Speiseeis
• frische oder eingemachte Früchte

Zubereitung

1. Aus Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Milch einen Teig bereiten, zum Quellen etwas stehenlassen und im heißen Fett zu dünnen Eierkuchen ausbacken.
2. Das Eis in Stücke schneiden, auf die noch heißen Eierkuchen legen, zusammenklappen und mit Früchten garniert sofort anrichten.

Schnelle Plinsen aus Weizenmehl

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Milch

Zubereitung

1. Die mit 2 Eßlöffel Butter verrührten Eigelb mit Weizenmehl mischen und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Anschließend die saure Milch unter Rühren hinzufügen.
3. Unter den Plinsenteig vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterziehen, Plinsen backen und mit zerlassener Butter servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Eierkuchen mit Wildfrüchten

(4 Personen)

Zutaten

• 225 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 2-3 Eigelbe
• 2-3 Eiweiße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Fett
• 200 g Wildfrüchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

1. Das Soßenpulver, das Backpulver und das Mehl werden gemischt und in eine Schüssel gegeben.
2. In der Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, in die das mit Salz, Zucker und etwas Milch gut verquirlte Eigelb hinein gegeben wird.
3. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben und darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.
4. Zuletzt wird das zu steifem Eischnee verarbeitete Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben.
5. Etwas Fett in der Pfanne auslassen, eine dünne Teiglage hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
6. Den Eierkuchen wenden und die Hälfte der bereits gebackenen Seite mit Wildfrüchten belegen.
7. Die andere Hälfte darüberklappen.
8. Die Wildfrüchte noch 6-8 Minuten langsam schmoren lassen und die fertigen Eierkuchen vorsichtig aus der Pfanne heben.
9. Bei Bedarf noch mit Zucker bestreuen. Die Eierkuchen warm servieren.

Drei Eierkuchenrezepte

Drei Eierkuchenrezepte zum Aussuchen, jeweils für einen halben Liter Milch oder halb Milch halb Wasser oder nur Wasser.

Entweder 250 g Mehl, 3 Eier oder 200 g Mehl, 6 Eier oder 150 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver.

Dazu gehört jeweils 1 Prise bis 1 Teelöffel Salz je nach der Mehlmenge). Auf Zucker könnt ihr verzichten. Er sehmeckt viel besser auf dem Eierkuchen. Als Mehl genügt das preiswerte Kuchenmehl, das nicht so stark ausgemahlen ist. Diese Zutaten verquirlt ihr kräftig zu einem glatten Teig ohne Mehlklümpchen. Nicht gleich die ganze Milch auf einmal zugießen! Wer die Eierkuchen recht locker liebt, hebt den steifen Eischnee zuletzt darunter.

Nun zum Backen: Pfanne leicht erwärmen, erst dann etwas Öl oder Margarine hineingeben. (Öl kann mit einem Pinsel auf dem Boden dünn verteilt werden.) Das Fett muß heiß sein, bevor ihr den Teig mit einer kleinen Kelle oder aus einer Milchkanne in die Pfanne gießt. Sieht der Eierkuchen unten goldgelb aus, wird er mit einem breiten Messer oder in einer Palette gewendet. Wenn ihr wollt, könnt ihr etwas Bratfett für die zweite Seite in die Pfanne geben – aber es geht auch ohne. Beim ersten Eierkuchen zeigt sich, ob der Teig noch etwas Mehl oder Flüssigkeit braucht. Wollt ihr eine größere Anzahl backen, dann nehmt am besten mehrere Pfannen und stapelt die Eierkuchen in der warmen Röhre. Anschließend füllt ihr sie, rollt oder klappt sie zusammen oder legt sie aufeinander und schneidet sie wie eine Torte in Stücke.

Obsteierkuchen

Sobald der Eierkuchen breitgelaufen und ein klein wenig fest geworden ist, gewaschenes rohes Obst oder gedünstete, gut abgetropfte Kompottfrüchte darauf verteilen, vorsichtig anbacken lassen, wenden. Die zweite Seite nur kurz backen. Die Früchte werden je nach Art entsteint oder entkernt, große in Scheiben geschnitten. Beerenobst streut man gewaschen und gut abgetropft auf den Eierkuchenteig.

Apfelküchlein

In den etwas dünner gehaltenen Eierkuchenteig die 1 cm dicken Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) eintauchen und sofort ins heiße Fett geben.

Speckeierkuchen

250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 g durchwachsener Speck. Dickflüssigen Teig bereiten. Jeweils 1 Eßlöffel gewürfelten Speck auslassen, dann den Eierkuchenteig darüber gießen.

Bozener Eierkuchen

Zutaten

• 80 g Mehl
• 100 g geriebener Käse
• 1/2 Liter Milch
• 5 Eier
• Salz
• Muskat
• Bratfett

Zubereitung

1. Mehl, Käse und Milch verrühren, Eier und Gewürze zugeben und portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen.
2. Käseeierkuchen können mit Schinkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreut werden.

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Sündenlimonade

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Honig
• 2 bis 3 Eßlöffel Bierhefe
• 4 Zitronen

Und so wird es gemacht…

Den Honig in 10 Liter Wasser aufkochen. Die Flüssigkeit in ein offenes Gefäß gießen, die Hefe zufügen und alles zwei Tage ruhen lassen. Danach – beim Beginn der Gärung – Zitronensaft unter die Flüssigkeit rühren. Das Getränk in Steingutflaschen füllen und diese fest verschließen. Nach 8 bis 14 Tagen kann die erfrischende, stark moussierende Limonade gut gekühlt getrunken werden.

Nach: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991

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Heitweggen (Heißwecken)

Zutaten

• 1/2 Liter Milch
• 40 g Hefe
• 125 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Eßlöffel Gänseschmalz
• 4 ganze Eier
• etwas Salz
• 1 1/4 kg Mehl
• 250 g Korinthen

Zubereitung

Alles wird zu einem leichten Teig verarbeitet. Man läßt ihn gehen und formt dann davon ein großes längliches Brot oder runde Häufchen, setzt sie auf ein mit Mehl bestreutes Blech, läßt sie nochmals aufgehen, bestreicht sie mit Butter, streut Zucker darüber und bäckt sie im Ofen gelbbraun. Abgekühlt und aufgeschnitten erhalten sie eine Füllung von Butter, Zucker, Zimt, Mandeln und Korinthen.

Heißwecken sind ein Gebäck zum Faschingsdienstag.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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