Pikanter Weißkohlsalat – Herzhafter Krautsalat mit Speck und Kümmel

Der Pikante Weißkohlsalat ist eine würzige Beilage, die durch ihren kräftigen Geschmack und ihre einfache Zubereitung überzeugt. Fein geschnittener Weißkohl wird mit knusprig ausgelassenem Schinkenspeck, aromatischem Kümmel und einem würzigen Dressing aus Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verfeinert. Das heiße Speckfett sorgt dafür, dass der Kohl leicht zusammenfällt und die Aromen besonders gut aufnimmt.

Im Gegensatz zu vielen klassischen Krautsalaten wird dieser Salat warm serviert. Dadurch bleibt das Speckfett flüssig und verbindet sich optimal mit dem Kohl. Der Salat passt hervorragend zu Bratwurst, Kasseler, Schnitzel, Frikadellen oder Bratkartoffeln und eignet sich ebenso als rustikale Beilage beim Grillen.

Wer den Salat etwas milder mag, kann den Weißkohl vor dem Anmachen leicht mit Salz verkneten. Frisch gehackte Petersilie sorgt zusätzlich für Farbe und ein angenehmes Kräuteraroma. Auch mit etwas Apfel oder Zwiebel lässt sich der Salat geschmacklich wunderbar variieren.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Weißkohl
• 50 g Schinkenspeck
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Kümmel
• 2 Eßlöffel Essig
• 1 Teelöffel Senf
• 2 Teelöffel Zucker
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen.
2. Den Kohl in feine Streifen schneiden.
3. Den Schinkenspeck würfeln.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck knusprig auslassen.
5. Den Kümmel kurz mitrösten.
6. Die heiße Speckmischung über den Weißkohl geben.
7. Aus Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
8. Alles gründlich vermengen.
9. Den Salat sofort warm servieren.

Tipps zum Rezept

• Den Kohl vorher leicht mit Salz verkneten, damit er zarter wird.
• Frische Petersilie sorgt für zusätzliche Frische.
• Fein geschnittene Zwiebeln passen hervorragend dazu.
• Mit etwas geriebenem Apfel erhält der Salat eine fruchtige Note.
• Besonders lecker zu Bratwurst, Kasseler oder Bratkartoffeln.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Pikanter Rindfleischsalat – Würziger Salat mit Letscho und Gewürzgurken

Der Pikante Rindfleischsalat verbindet zartes Rindfleisch, knackige Gewürzgurken, aromatische Zwiebeln und würziges Letscho zu einem herzhaften Salat mit kräftigem Geschmack. Das Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig oder Zitronensaft sowie frischer Petersilie sorgt für eine angenehme Würze und verleiht dem Salat eine ausgewogene, leicht pikante Note. Nach einer ausreichenden Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv und verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild.

Durch die Kombination aus gegartem Rindfleisch und frischem Gemüse eignet sich der Salat sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Bestandteil eines kalten Buffets. Die Gewürzgurken bringen eine feine Säure mit, während das Letscho für fruchtige Paprikanoten sorgt. Frische Petersilie rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht zusätzlich eine frische Optik.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Rindfleischsalat mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. So nimmt das Fleisch die würzige Marinade optimal auf und der Geschmack wird noch intensiver. Serviert auf frischen Salatblättern und mit hartgekochtem Ei garniert, passt der Salat hervorragend zu frischem Bauernbrot, Baguette oder kräftigem Mischbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (zzgl. 1–2 Stunden Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Pikanten Rindfleischsalat

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung des Pikanten Rindfleischsalates

1. Das Rindfleisch, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben.
3. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Paprika-Rührei – Lockeres Eiergericht mit frischer Paprika

Das Paprika-Rührei ist ein schnelles und aromatisches Eiergericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch durch seinen frischen Geschmack überzeugt. Paprikastreifen, Eier und etwas Milch ergeben zusammen ein besonders lockeres Rührei, das durch feinen Schnittlauch und eine Prise Paprikagewürz zusätzlich an Aroma gewinnt. Die sanft gedünstete Paprika sorgt für eine angenehme Süße und bringt gleichzeitig kräftige Farben auf den Teller.

Die Kombination aus Eiern und Paprika eignet sich hervorragend für ein herzhaftes Frühstück, einen leichten Mittagssnack oder ein unkompliziertes Abendessen. Durch das vorsichtige Stocken der Eier bleibt das Rührei schön saftig, während die Paprika ihren leichten Biss behält. Schnittlauch rundet das Gericht mit einer frischen Kräuternote ab und sorgt gleichzeitig für eine ansprechende Optik.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Paprikastreifen zunächst weich gedünstet werden, bevor die Eier hinzugegeben werden. So verbinden sich die Aromen optimal miteinander. Das Paprika-Rührei schmeckt hervorragend mit frischem Bauernbrot, knusprigen Brötchen oder einer Scheibe Vollkornbrot. Auch ein kleiner gemischter Salat passt ausgezeichnet dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Paprikafrüchte
• 20 g Margarine
• 4 Eier
• Milch
• Salz
• Paprika
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Paprikafrüchte in Streifen schneiden und in der heißen Margarine dünsten.
2. Die Eier mit etwas Milch und den Gewürzen verrühren, alles über den Paprika gießen und unter Rühren stocken lassen.
3. Beim Anrichten mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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Nach: Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Bücklingscreme – herzhafter Fischaufstrich mit Kräutern

Die Bücklingscreme ist ein kräftig gewürzter Fischaufstrich, bei dem geräucherter Bückling mit fein zerkleinerter Zwiebel, Margarine und cremigen Bestandteilen wie Mayonnaise und Joghurt zu einer streichfähigen Masse verarbeitet wird. Das intensive Raucharoma des Fisches verbindet sich mit einer milden, leicht säuerlichen Note durch Zitronensaft und Joghurt.

Durch das gründliche Zerkleinern entsteht eine gleichmäßige Konsistenz, während frisch gehackte Petersilie und Dill für Frische sorgen. Eine Prise Zucker gleicht die salzige Würze des Fisches aus. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine Kühlzeit, damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Als leichtere Variante kann anstelle von Margarine und Mayonnaise Quark verwendet werden, wodurch der Aufstrich milder und bekömmlicher wird.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien: ca. 170 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 3 Bücklinge
• 1 kleine Zwiebel
• 125 g Feinmargarine
• je 1 Eßlöffel Mayonnaise und Joghurt
• Salz
• 1 Prise Zucker
• wenig Zitronensaft
• Petersilie und frischer Dill

Und so wird es gemacht…

1. Die gehäuteten und entgräteten Bücklinge und die in einem kleinen Teil der Margarine gebratenen Zwiebelwürfelchen möglichst im Fleischwolf zerkleinern.
2. Unter die schaumig geschlagene Margarine Mayonnaise, Joghurt und Bücklingsmasse arbeiten.
3. Mit den Gewürzen abschmecken und gehackte Kräuter zugeben.

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Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Pikante Rotkohlrohkost – frisch, fruchtig und würzig

Diese pikante Rotkohlrohkost ist ein frisches, leicht würziges Beilagengericht, das besonders gut zu deftigen Speisen und Fleischgerichten passt. Der fein geraspelte Rotkohl wird zunächst leicht gestampft, damit er mürbe wird und seine natürliche Süße entfalten kann. Anschließend zieht er mehrere Stunden in einer aromatischen Marinade aus Apfel- und Zitronensaft, Meerrettich, Gewürzen und etwas Zucker durch.

Der Apfelsaft bringt fruchtige Frische, die Zitrone sorgt für eine leichte Säure, während Ingwer und Nelke eine fein würzige Note geben. Vor dem Servieren werden Öl und frischer Dill zugegeben, wodurch der Rotkohl besonders saftig und aromatisch wird.

Tipp: Für extra Knackigkeit kann geriebener Apfel oder eine Handvoll Walnüsse ergänzt werden. Die Rohkost schmeckt gut gekühlt am besten und lässt sich hervorragend vorbereiten.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 3–4 Stunden Ziehzeit
Kalorien: ca. 95 kcal pro Portion

Zutaten

• 750 g Rotkohl
• Salz
• 1/4 Liter Apfelsaft
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel geriebener Meerrettich
• je 1 Prise gemahlener Ingwer und gemahlene Nelke
• etwas Zucker
• 2 bis 3 Eßlöffel Öl
• Dill

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Rotkohl raspeln und zusammen mit wenig Salz mürbe stampfen.
2. Aus den übrigen Zutaten – außer Öl und Dill – eine Marinade bereiten, den Rotkohl damit vermischen und 3 bis 4 Stunden durchziehen lassen.
3. Erst zuletzt das Öl sowie frischen gewiegten Dill zufügen.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Süßsaure Birnen – Fruchtig-würzige Spezialität

Süßsaure Birnen verbinden die natürliche Süße reifer Frühbirnen mit einer aromatischen Essig-Zucker-Lösung, verfeinert durch Nelken und Zimt. Diese besondere Kombination sorgt für einen harmonischen Kontrast aus süß und säuerlich, der perfekt zu deftigen Gerichten wie Braten oder Wild passt. Die Birnen werden nur so lange gegart, bis sie glasig sind und ihre Form behalten – dadurch bleiben Biss und Optik erhalten. Gut verschlossen und kühl gelagert, halten sich die Gläser mehrere Monate und eignen sich auch als aromatische Beilage in der kalten Jahreszeit.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg harte kleine Frühbirnen
• je 1/2 Liter Essig und Wasser
• 1 kg Zucker
• 10 Nelken
• 1 Stück Zimtrinde

Und so wird es gemacht…

1. Die Birnen schälen und halbieren.
2. Essigwasser mit Zucker und den Gewürzen aufkochen, die Birnen hineingeben und auf kleiner Flamme glasig kochen.
3. Sie dürfen nicht zerfallen! Die Früchte herausnehmen und in Gläser füllen.
4. Den Saft kochen, bis er dicklich ist, die Gewürze entfernen und über die Birnen gießen.
5. Nach dem Erkalten die Gläser zubinden.

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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Bücklings-Rührei

Mit Bücklings-Rührei zauberst du dir ein echtes Stück herzhafte Hausmannskost auf den Tisch. Die zarten Stücke vom Bückling werden kurz in heißem Fett angebraten und dann mit einer cremigen Eier-Milch-Mischung übergossen. Das Ergebnis ist ein saftiges Rührei mit herrlich rauchigem Aroma, das durch frisch gehackte Kräuter und eine feine Prise Muskat wunderbar abgerundet wird. Wer mag, garniert das Gericht noch mit festen Tomatenscheiben für etwas Frische. Dieses Rezept ist perfekt für ein ausgiebiges Frühstück oder als kräftige Mahlzeit zwischendurch – einfach, deftig und voller Geschmack!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett
• 6 Eier
• 12 Eßlöffel Milch
• Salz
• 1 Spur Muskat
• frische gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Die sorgfältig entgräteten Bücklingsstückchen in heißem Fett kurz anbraten und die mit Milch und den Gewürzen verrührten Eier darübergießen.
2. Wie Rührei weiter bereiten und mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen.
3. Bücklings-Rührei kann auch mit festen Tomatenscheiben garniert werden.

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Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Salatgurken auf bulgarische Art

Salatgurken auf bulgarische Art sind eine echte Erfrischung und bringen einen Hauch von Süden auf den Tisch. Die knackigen Gurken werden gemeinsam mit Möhren und Zwiebeln in einem aromatischen Sud aus Essig, Zucker und kräftigen Gewürzen wie Lorbeer, Koriander und Thymian gekocht. Das Ergebnis: herrlich würzige, leicht süß-saure Gurkenstücke, die wunderbar zu kalten Platten, Gegrilltem oder einfach auf frischem Brot passen. Die Zubereitung ist unkompliziert, das Ergebnis bleibt lange frisch – und nach dem ersten Probieren möchte man die bunten Gläser am liebsten immer griffbereit im Kühlschrank haben. Ideal für die Vorratshaltung, für Picknicks oder einfach als würziger Snack zwischendurch!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 große Salatgurken
• 1 Möhre oder 2 kleine Karotten
• 2 kleine Zwiebeln
• 1/2 Liter Weinessig
• 1/4 Liter Wasser
• 3 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 1 Teelöffel Korianderkörner
• 1 Messerspitze Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Gurken längs halbieren und das weiche Innere ausschaben.
2. In etwa 5 cm lange, daumendicke Stücke schneiden. Möhren und Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Essigwasser mit allen Gewürzen 6 Minuten kochen.
3. Dann die Gurkenstücke dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Die Gurken in der Flüssigkeit erkalten lassen, mit den Gewürzen in Gläser füllen und diese zubinden.

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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Käsetomaten

Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss. Die Kombination aus Frischrahmkäse und geraspeltem Schnittkäse verleiht der Füllung eine herrlich cremige Konsistenz, die perfekt mit den saftigen Tomaten harmoniert. Die Tomaten dienen als natürliche Hülle, die das geschmackvolle Käsegemisch aufnimmt und gleichzeitig eine frische Note beisteuert. Mit diesem Rezept wird der einfache Frischrahmkäse zu einem raffinierten Snack oder einer Beilage, die auf jeder Tafel eine gute Figur macht. Der Zusatz von etwas Milch macht die Käsefüllung besonders zart und verfeinert den Geschmack. Käsetomaten sind vielseitig – ob als leichter Snack, Beilage zu anderen Gerichten oder sogar als Hauptgericht, wenn man etwas mehr Hunger hat.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Frischrahmkäse
• 4 schnittfeste Tomaten
• 50 g geraspelten Schnittkäse
• etwas Milch

Und so wird es gemacht…

Den Frischrahmkäse mit etwas Milch dicklich glattrühren und mit dem geraspelten Käse mischen. Von den Tomaten ein Deckelchen abschneiden, die Tomaten etwas aushöhlen und die Käsemasse einfüllen. Die Tomatenhütchen schräg aufsetzen.

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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Salatblätter mit Eierfülle

Salatblätter mit Eierfülle sind ein einfaches, aber raffiniertes Rezept aus der DDR-Küche, das sich perfekt als kalte Vorspeise oder leichter Imbiss eignet. Die Kombination aus herzhaftem Schinkenspeck, mildem Ei und würzigem Matjes ergibt eine kräftige Füllung, die in zart marinierte Salatblätter gerollt wird. Feine Zwiebelraspel, etwas Salz und Paprikapulver runden das Aroma ab. Ob als Beilage auf einem kalten Buffet oder als kleiner Happen zwischendurch – diese gefüllten Blätter machen nicht nur geschmacklich etwas her, sondern sehen auch besonders dekorativ aus.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 65 g Schinkenspeck
• 2 Matjesfilets
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Paprika
• 4 marinierte Salatblätter

Und so wird es gemacht…

Hartgekochte Eier, Schinkenspeck und Matjesfilets fein zerkleinern, die Zwiebel darüberreiben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. In die marinierten Salatblätter hüllen.

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Nach: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Pikante Salamischnitten

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 kleine Scheiben Weißbrot
• 150 g Salami in dünnen Scheiben
• 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• 2 Eßlöffel feine Gewürzgurkenwürfelchen
• 1 Tomate

Und so wird es gemacht…

Meerrettich mit Mayonnaise und Gurkenwürfelchen vermischen, zwei Drittel davon auf die Brote streichen. Salamischeiben auflegen und darauf die restliche Meerrettich-Gurken-Mayonnaise verteilen.

Nach: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Kleine Essiggurken

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970

Diese Zutaten brauchen wir…

• 15 feste kleine Gurken
• 3 Eßlöffel Meerrettichwürfel
• 2 Paprikafrüchte
• 3 Dilldolden
• Estragon
• 1 Tasse kleine Zwiebelchen
• 1 Liter Weinessig
• 3/8 Liter Wasser
• 1 Eßlöffel Salz

Und so wird es gemacht…

Die Gurken waschen, bürsten und über Nacht in Salzwasser legen. Abtropfen lassen und mit den Gewüzzutaten in Gläser oder Steintöpfchen schichten. Essigwasser und Salz aufkochen und heiß über die Gurken gießen. Die Gefäße beschweren und zubinden.

Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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