Rumtopf

Anzahl der Portionen:
Genug, um eine fröhliche Runde von Rumtopf-Liebhabern zu begeistern!

Zutaten für den Rumtopf

• Je 1 kg Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren (rot und schwarz), Stachelbeeren, Sauerkirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen
• 1 kg feinen klaren Zucker
• 0,25 – 0,5 Liter Rum

Zubereitung des Rumtopfes

1. Früchte vorbereiten (ca. 30 Minuten):

• Die Früchte vorbereiten, indem sie entsteint, geschält (falls nötig) und halbiert werden. Die Früchte sollten sauber sein, aber nicht gewaschen werden.
• Mit Erdbeeren beginnen und diese in einen Steintopf schichten. Jede Schicht mit Zucker bestreuen und großzügig Rum darüber gießen.

2. Schichten und Lagern (ca. 14 Tage):

• Die Früchte lagenweise einschichten, wobei darauf geachtet wird, dass der Saft immer etwas über den Früchten steht.
• Den Rumtopf mit einem Deckel verschließen oder mit Pergamentpapier abdecken und zubinden.
• Den Rumtopf kühl lagern und alle paar Tage vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vermischen.

3. Genießen (unbegrenzte Zeit):

• Nach etwa 14 Tagen ist der Rumtopf bereit zum Genuss! Die Früchte haben den intensiven Geschmack des Rums aufgenommen und sind jetzt köstlich.

Schwierigkeitsgrad:
Mittel! Die Zubereitung des Rumtopfs erfordert Geduld und Sorgfalt, um die Früchte gleichmäßig zu schichten und den intensiven Geschmack zu entwickeln.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Der Rumtopf kann mehrere Monate lang gekühlt gelagert werden und entwickelt mit der Zeit einen immer intensiveren Geschmack.

Küchenutensilien:

• Steintopf oder ähnliches Gefäß zum Schichten der Früchte
• Holzlöffel zum Umrühren

Tipps zum Rezept:

• Verwende Früchte der Saison für den besten Geschmack und die beste Qualität.
• Achte darauf, dass die Alkoholkonzentration im Rumtopf mindestens 16 % beträgt, um eine ausreichende Haltbarkeit zu gewährleisten.

Variationen des Rezepts:
Experimentiere mit verschiedenen Früchtekombinationen oder füge Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzu, um dem Rumtopf eine besondere Note zu verleihen.

Tipps für Diabetiker:
Genieße den Rumtopf in Maßen und achte auf deine Zuckeraufnahme.

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Schmalzkekse – zart & aromatisch

Diese Schmalzkekse zeichnen sich durch eine angenehm zarte, leicht krümelige Struktur aus, die durch die Kombination aus Butterschmalz, Weizenschrot und einer milden Zitronennote entsteht. Der Teig lässt sich nach dem Kühlen besonders gut ausrollen, sodass gleichmäßig geformte Plätzchen entstehen. Beim Backen entwickeln sie eine goldbraune Farbe und ein feines Aroma, das durch die Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und einem Hauch Kokosfett perfekt ergänzt wird.

Die Kekse eignen sich hervorragend für die Adventszeit, können aber das ganze Jahr über gebacken werden. Durch ihr Schmalz-Aroma bleiben sie lange saftig und behalten ihre angenehme Konsistenz. Ideal als Gebäck für den Nachmittag, zum Kaffee oder als feines Mitbringsel.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit + Backzeit
Kalorien pro Stück: ca. 75 kcal (je nach Größe)

Zutaten

• 175 g Butterschmalz
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 375 g Weizenschrot
• 3 Eßlöffel saure Sahne

Für die Glasur:

150 g Puderzucker mit 2 Eßlöffel Zitronensaft und 1 Eßlöffel erhitztem Kokosfett verrühren.

Zubereitung

1. Das Butterschmalz mit dem Zucker, Salz, Vanillinzucker und der Zitronenschale schaumig rühren.
2. Nach und nach das verschlagene Ei, den Weizenschrot und die Sahne unterrühren.
3. Den Teig 1 Stunde kalt stellen, dann etwa 4 mm dick ausrollen, mit einem kleinen Weinglas Plätzchen ausstechen und diese auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze goldbraun backen.
4. Etwas abkühlen lassen und glasieren.

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[Nach: Kuchen, Torten und Gebäck » Verlag für die Frau Leipzig, 1979]

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Fruchtsaftsoße – Einfaches Rezept mit Saft und Stärke

Die Fruchtsaftsoße ist eine schnelle und vielseitige Soße, die sich hervorragend zu Desserts, Milchspeisen oder auch zu Grießbrei und Pudding eignet. Sie bringt fruchtige Frische auf den Tisch und kann mit unterschiedlichen Säften ganz nach Geschmack variiert werden – ob Apfel, Kirsch, Johannisbeere oder Multivitamin.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Der Saft wird mit einem Teil des Wassers aufgekocht. Das Stärkemehl wird in dem restlichen Wasser angerührt und unter Rühren zugegeben, bis die Soße leicht bindet. Sollte die Süße des verwendeten Saftes nicht ausreichen, kann etwas Zucker hinzugefügt werden.

Für eine besondere Note lässt sich ein Teil des Wassers durch leichten Weißwein ersetzen, der jedoch nicht mitgekocht, sondern erst nach dem Abkühlen untergerührt wird. Dadurch behält die Soße ihre fruchtige Frische und bekommt zusätzlich eine feine Aromatik.

Die Fruchtsaftsoße schmeckt sowohl warm als auch kalt und lässt sich gut vorbereiten. Besonders dekorativ wirkt sie, wenn sie in einer schlichten Sauciere serviert wird, passend zu süßen Nachspeisen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 70 kcal

Zutaten für die Fruchtsaftsoße

• 1/4 Liter Saft
• 1/4 Liter Wasser
• 1 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung der Fruchtsaftsoße

1. Den Saft zusammen mit 1/8 Liter Wasser aufkochen.
2. In dem restlichen Wasser das Stärkemehl anrühren und den Saft damit binden.
3. Ist die Soße nicht süß genug, dann nachzuckern.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Quark-Vanille-Soße mit Beeren

Die Quark-Vanille-Soße ist eine cremige und aromatische Nachspeise, die sich wunderbar mit frischem Obst oder Kompott kombinieren lässt. Die Basis bilden Milch, Zucker, Vanillinzucker, Nussmus, Eier und Sahnequark, die zu einer glatten Masse verrührt und anschließend gekühlt wird.

Besonders luftig wird die Soße, wenn das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig untergehoben wird. Dadurch erhält sie eine leichte, fast mousseartige Konsistenz. Serviert mit eingezuckerten Beeren oder Kompott, entsteht ein frisches und zugleich sättigendes Dessert, das sich auch gut vorbereiten lässt.

Ein Tipp: Wer möchte, kann die Soße zusätzlich mit etwas Zimt oder gehackten Nüssen verfeinern, um ihr eine besondere Note zu geben.

Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)

Zutaten für die Quark-Vanille-Soße

• 1/4 Liter Milch
• 2 Eßlöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Eßlöffel Nußmus
• 2 Eier
• 250 g Sahnequark
• Beerenobst

Zubereitung der Quark-Vanille-Soße

1. Alle Zutaten, außer dem Eiweiß und Beerenobst, sämig rühren, kalt stellen.
2. Eiweiß steifschlagen und darunterziehen.
3. Mit eingezuckerten Beeren oder Kompott auftragen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR

In der DDR waren Eierkuchen, auch bekannt als Pfannkuchen oder Eierpfannkuchen, ein beliebtes Gericht und eine einfache Mahlzeit, die oft zu Hause zubereitet wurde. Hier sind über 20 Rezepte von damals von Eierkuchen und einige Variationen, die in der DDR beliebt waren.

Hier findest du bestimmt genau das Rezept für deine Eierkuchen nach deinem Geschmack. Magst du nur die ganz „normalen Eierkuchen“ ohne Schnick-Schnack, dann schau dir unser Rezept für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept an!

Schinkeneierkuchen mit jungen Erbsen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 50 g „Marina„
• 1 Eßlöffel Zucker
•  200 g gekochter Schinken
• Salz
• Muskatnuß
• 300 g junge Erbsen
• gehackte Kräuter (auch Feinfrost oder Konserve)

Zubereitung

1. Von den Eiern, der Milch und dem gesiebten Mehl bereitet man einen glatten Teig.
2. Dazu gibt man den in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).
3. Von dem Teig bäckt man je Person einen Eierkuchen in Öl von beiden Seiten goldgelb.
4. Die Feinfrosterbsen werden nach dem Auftauen in „Marina“ angeschwitzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit Zucker, Salz und geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.
5. Die jungen Erbsen werden nun auf die gebackenen Eierkuchen aufgetragen, die man vorsichtig zusammenrollt.
6. Das Gericht muß sofort zu Tisch gebracht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Eierkuchen mit Pfifferlingsfülle

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Schuß Selterswasser
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• Bratfett
• gedünstete Pfifferlinge

Zubereitung

1. Eier, Milch, Selterswasser, Salz und Mehl verrühren und den Teig kellenweise von beiden Seiten in dem erhitzten Fett braten.
2. Wer sich etwas mehr Mühe machen kann, gibt zunächst nur das Eigelb zu und zieht zuletzt den Eischnee unter.
3. Das erhitzte Pilzgemüse als Fülle für die Eierkuchen verwenden.
4. Die garen Pilze können aber auch gleich mit unter den Teig gerührt werden.
5. Bei beiden Möglichkeiten läßt sich jeder andere Gemüserest, aber ebenso gut auch ein Rest Fleisch, Schinken oder Obst verwerten.

Spinateierkuchen

Zutaten

• 800 g Blattspinat
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, klein
• 20 g Weizenmehl, griffig
• 100 ccm Milch
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Ausbacköl

Zubereitung

1. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten, mit Milch vergießen und gründlich durchkochen.
2. Den geputzten, verlesenen und gewaschenen Spinat überwällen, durch den Wolf drehen und hinzufügen, mit Salz, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen, kurz dünsten.
3. Nach teilweisem Auskühlen dieser Masse Eigelb und anschließend den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen.
4. Aus diesem Teig in einer gefetteten Pfanne kleine Eierkuchen backen.
5. Als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree bzw. als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
6. In den Spinatteig kann auch würfelig geschnittener Schinken oder Rauchfleisch eingearbeitet werden.

Eierkuchen mit Quitten

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 175 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 80 g Zucker
• 250 g Quitten
• 100 g Margarine

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig herstellen.
2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Quitten in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwa 10 Minuten in etwas Wasser garen und abtropfen lassen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen und die Quittenscheiben kurz in der Margarine anschwitzen.
5. Den Eierkuchenteig daraufgeben und ausbacken.

Früchte-Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• Margarine
• 300 bis 400 g Äpfel, Kirschen oder Pflaumen
• Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Eierkuchenteig rühren, etwas ruhen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
2. Das Fett erhitzen, etwas Teig in die Pfanne gießen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
3. Wenn die Kuchen unten goldgelb sind, einige Löffel Teig darüberfüllen, Margarineflöckchen aufsetzen, wenden und fertig backen.
4. Mit Zucker bestreuen.

Flambierte Eierkuchen

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratfett
• Preiselbeerkonfitüre
• 2 bis 3 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

1. Aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Salz einen Teig bereiten und gut mit dem Schneebesen schlagen.
   In heißem Bratfett daraus 4 Eierkuchen backen.
2. Dick mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine feuerfeste Platte legen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
3. Bei Tisch den Himbeergeist in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Eierkuchen gießen.

Anmerkung

Auch mit einer Fülle aus gedünsteten Champignons schmecken flambierte Eierkuchen ausgezeichnet.
Dann muß allerdings der Zucker weggelassen und das Ganze mit Rum flambiert werden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Eierkuchenpfanne

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 l Milch
• 4 Eier
• Salz
• 125 g Korinthen
• Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• 75 g Zimtzucker
• 50 g Butter
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Aus Mehl, 3/4 Liter Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die vorbereiteten Korinthen unterrühren und in der üblichen Weise Eierkuchen backen.
2. Die zusammengerollten Eierkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
3. Die restliche Milch, Sahne, Zimtzucker, Butter und Stärkemehl verrühren und über die Eierkuchen gießen.
4. 20 Minuten in der heißen Röhre backen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Sommerliches Eierkuchengericht

Zutaten

• 250 g Champignons oder andere feine Pilze
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Sahne oder Milch
• Salz
• 4 bis 6 Eierkuchen
• Petersilie
• wenig Brühe

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze fein zerkleinern und in dem erhitzten Öl dünsten, Sahne und Salz zugeben.
2. Die Pilze abwechselnd mit den Eierkuchen und reichlich gehackter Petersilie in eine gefettete Form schichten, wenig heiße Brühe aufgießen, damit die Ränder der Eierkuchen nicht hart werden.
3. Das Gericht nur noch stark erhitzen. Die Brühe kann wegbleiben, wenn zwischen jede Schicht eine Lage Tomatenscheiben kommt.

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Bücklingseierkuchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Flasche Selterswasser
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten.
2. Die Bücklinge sauber entgräten, in kleine Stücke zerpflücken und unter den Teig mischen.
3. Kellenweise Eierkuchen davon backen.
4. Die einzelnen Eierkuchen können auch mit zerkleinertem Bücklingsfleisch belegt und aufeinandergesetzt werden. Dann wie einen Kuchen teilen und aufschneiden.

Apfelplinsen

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 3 Äpfel mittlerer Größe
• 25 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

1. Mehl sieben, die Hälfte davon in einen Topf geben und die warme Milch mit darin verrührter Hefe und 2 Teelöffel Zucker zugießen, sorgfältig mischen und den Vorteig warm gestellt gehen lassen.
2. Danach die ohne Kernhaus und Schale geriebenen Äpfel, das restliche Mehl und Eier zugeben, den Teig kräftig schlagen, salzen, mit Sahne sahnig verrühren, nochmals gehen lassen, danach die Plinsen backen und mit Zucker servieren.

Frühlingseierkuchen

Zutaten

• 150 g junge Brennessel- oder Löwenzahnblätter (oder halb und halb)
• 1 junge Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 6 Eier
• abgeriebene Zitronenschale
• etwa 100 g Pflanzenfett
• Öl
• Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Die frischen, gut gewaschenen Kräuter sowie die Zwiebel feinhacken.
2. Die Zwiebel im erhitzten Fett andünsten, die Kräuter, 1 bis 2 Eßlöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten leicht einkochen lassen, öfter umrühren.
3. Das Mehl mit der Milch verrühren, nach und nach die Eigelb zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronenschale nach Geschmack würzen.
4. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
5. Den etwas abgekühlten, abgetropften Gemüsebrei unterrühren.
6. Fett in der Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Eierkuchen backen.
7. Heiß servieren, Tomatensalat dazu reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geschichtete Eierkuchen mit Schinken

Zutaten

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 0,3 l süße Sahne
• 40 g Butter
• 250 g Schinken
• 0,1 Liter saure Sahne
• 80 g Fett
• Salz

Zubereitung

1. 6 Eidotter, das Mehl, die süße Sahne und die zerlassene Butter zu eierkuchenartiger Masse verarbeiten.
   Ein wenig salzen, dann mit dem geschlagenen festen Schnee von 6 Eiern vermengen.
2. Aus diesem Teig fingerdicke, mittelgroße (etwa 6 Stück) Eierkuchen backen, nicht wenden, so daß immer nur eine Seite braun ist.
3. Die 6 Kuchen einen nach dem anderen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form gleiten lassen, zwischen diese gehackten Schinken streuen.
4. Dann das Ganze mit Sahne übergießen und 8-10 Minuten in der heißen Röhre backen.
5. Wenn das Gericht gar ist, tortenartig in fünf gleich große Stücke schneiden.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Sächsischer Eierkuchen

Zutaten

• 20 g Margarine
• 50 g Speck
• 1/4 bis 1/2 Liter Milch (auch angesäuert)
• 1 Brötchen
• 4 bis 5 Eier
• Salz
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den Speck darin glasig braten.
2. Das Brötchen in der Milch einweichen und alles zusammen mit Eiern, Salz und Mehl gut verquirlen.
3. Die Masse in die Auflaufform geben und in der Backröhre 25 bis 30 Minuten backen.
4. Dazu kann man verschiedene Gemüsesalate (Gurken-, Bohnen-, Kopfsalat) und Kartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

[Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig]

Eierkuchenauflauf

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebeln
• 80 g Fett
• 50 g Tomaten
• 0,1 Liter saure Sahne
  Salz
• Paprika
• Petersilie

Für die Eierkuchen:

• 2 Eier
• 140 g Mehl
• 0,35 l Milch
• Salz
• 80 g Fett

Zum Auflauf:

• 25 g Mehl
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eier
• 25 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt mit kurzem Saft bereiten.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fein hacken, mit Petersilie würzen, Sahne dazugeben, verrühren, bis ein Brei entsteht.
3. 10 Stück gesalzene Eierkuchen bereiten und in jeden Kuchen 1 Eßlöffel Hackfleisch einrollen.
4. Die Eierkuchen reihenweise in eine feuerfeste Schüssel legen.
5. Den Käseauflauf auf folgende Weise zubereiten: 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit 25 g Mehl verrühren, mit Milch aufgießen und kochen lassen.
   Drei Eidotter zufügen, mit Salz und 40 g geriebenem Käse abschmecken, schließlich Schnee schlagen und hineinrühren.
6. Die Eierkuchen mit dieser Masse überziehen, mit geriebenem Käse bestreuen und in mittelmäßig heißer Röhre backen, bis der Auflauf hellbraune Farbe erhält.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Brennende Eierkuchen mit Obstsalat

Zutaten

(für 4 Personen)

• 150 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflanzenfett zum Braten
• Obstsalat
• 2 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Likörglas Rum
• 1 Eßlöffel Zucker

Zubereitung

1. Mehl und Milch glattrühren, Puddingpulver, die Eigelb und Vanillinzucker hinzugeben, steifen Eischnee unterziehen.
2. Die Eierkuchen mit Pflanzenfett in der üblichen Weise auf beiden Seiten goldgelb braten.
3. Die Pfanne während des Bratens leicht drehen. Die Eierkuchen mit Obstsalat füllen, aufrollen, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Rum umgießen und anzünden.
4. Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
5. Der Obstsalat kann auch mit etwas Rum verfeinert werden.

[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

Tomateneierkuchen

Zutaten

• 4 vollreife Tomaten
• 4 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Bratfett

Zubereitung

1. Die gebrühten Tomaten grob zerschneiden und durch ein Sieb streichen.
2. Nach und nach Eier, Milch und Mehl unterrühren.
3. Den Teig mit Salz, Paprika und geriebener Zwiebel abschmecken.
4. Kellenweise in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen und möglichst mit Schinkenscheiben belegen.
5. Anstelle von frischen Tomaten lässt sich auch Tomatenmark verwenden.
   Feste, gehäutete Tomaten können in Würfel geschnitten und gleich unter den Eierkuchenteig gemischt werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Grüne Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 3 Eßlöffel gehackter Spinat oder frische Kräuter
• Bratfett.

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver sieben, mit Eigelb, Milch und Salz verrühren.
2. Eischnee und Spinat unterheben und den Teig portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten backen.
3. Möglichst mit einer Tomaten– oder Champignonsoße auftragen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Pikante Eierkuchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Schmalz

Zubereitung

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die gewaschene und abgetrocknete Leber in feine Streifen, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in kleine Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
5. Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Im restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
8. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

Eis-Eierkuchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 Liter Milch
• Fett zum Backen
• 1 Haushaltpackung Speiseeis
• frische oder eingemachte Früchte

Zubereitung

1. Aus Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Milch einen Teig bereiten, zum Quellen etwas stehenlassen und im heißen Fett zu dünnen Eierkuchen ausbacken.
2. Das Eis in Stücke schneiden, auf die noch heißen Eierkuchen legen, zusammenklappen und mit Früchten garniert sofort anrichten.

Schnelle Plinsen aus Weizenmehl

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Milch

Zubereitung

1. Die mit 2 Eßlöffel Butter verrührten Eigelb mit Weizenmehl mischen und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Anschließend die saure Milch unter Rühren hinzufügen.
3. Unter den Plinsenteig vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterziehen, Plinsen backen und mit zerlassener Butter servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Eierkuchen mit Wildfrüchten

(4 Personen)

Zutaten

• 225 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 2-3 Eigelbe
• 2-3 Eiweiße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Fett
• 200 g Wildfrüchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

1. Das Soßenpulver, das Backpulver und das Mehl werden gemischt und in eine Schüssel gegeben.
2. In der Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, in die das mit Salz, Zucker und etwas Milch gut verquirlte Eigelb hinein gegeben wird.
3. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben und darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.
4. Zuletzt wird das zu steifem Eischnee verarbeitete Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben.
5. Etwas Fett in der Pfanne auslassen, eine dünne Teiglage hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
6. Den Eierkuchen wenden und die Hälfte der bereits gebackenen Seite mit Wildfrüchten belegen.
7. Die andere Hälfte darüberklappen.
8. Die Wildfrüchte noch 6-8 Minuten langsam schmoren lassen und die fertigen Eierkuchen vorsichtig aus der Pfanne heben.
9. Bei Bedarf noch mit Zucker bestreuen. Die Eierkuchen warm servieren.

Drei Eierkuchenrezepte

Drei Eierkuchenrezepte zum Aussuchen, jeweils für einen halben Liter Milch oder halb Milch halb Wasser oder nur Wasser.

Entweder 250 g Mehl, 3 Eier oder 200 g Mehl, 6 Eier oder 150 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver.

Dazu gehört jeweils 1 Prise bis 1 Teelöffel Salz je nach der Mehlmenge). Auf Zucker könnt ihr verzichten. Er sehmeckt viel besser auf dem Eierkuchen. Als Mehl genügt das preiswerte Kuchenmehl, das nicht so stark ausgemahlen ist. Diese Zutaten verquirlt ihr kräftig zu einem glatten Teig ohne Mehlklümpchen. Nicht gleich die ganze Milch auf einmal zugießen! Wer die Eierkuchen recht locker liebt, hebt den steifen Eischnee zuletzt darunter.

Nun zum Backen: Pfanne leicht erwärmen, erst dann etwas Öl oder Margarine hineingeben. (Öl kann mit einem Pinsel auf dem Boden dünn verteilt werden.) Das Fett muß heiß sein, bevor ihr den Teig mit einer kleinen Kelle oder aus einer Milchkanne in die Pfanne gießt. Sieht der Eierkuchen unten goldgelb aus, wird er mit einem breiten Messer oder in einer Palette gewendet. Wenn ihr wollt, könnt ihr etwas Bratfett für die zweite Seite in die Pfanne geben – aber es geht auch ohne. Beim ersten Eierkuchen zeigt sich, ob der Teig noch etwas Mehl oder Flüssigkeit braucht. Wollt ihr eine größere Anzahl backen, dann nehmt am besten mehrere Pfannen und stapelt die Eierkuchen in der warmen Röhre. Anschließend füllt ihr sie, rollt oder klappt sie zusammen oder legt sie aufeinander und schneidet sie wie eine Torte in Stücke.

Obsteierkuchen

Sobald der Eierkuchen breitgelaufen und ein klein wenig fest geworden ist, gewaschenes rohes Obst oder gedünstete, gut abgetropfte Kompottfrüchte darauf verteilen, vorsichtig anbacken lassen, wenden. Die zweite Seite nur kurz backen. Die Früchte werden je nach Art entsteint oder entkernt, große in Scheiben geschnitten. Beerenobst streut man gewaschen und gut abgetropft auf den Eierkuchenteig.

Apfelküchlein

In den etwas dünner gehaltenen Eierkuchenteig die 1 cm dicken Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) eintauchen und sofort ins heiße Fett geben.

Speckeierkuchen

250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 g durchwachsener Speck. Dickflüssigen Teig bereiten. Jeweils 1 Eßlöffel gewürfelten Speck auslassen, dann den Eierkuchenteig darüber gießen.

Bozener Eierkuchen

Zutaten

• 80 g Mehl
• 100 g geriebener Käse
• 1/2 Liter Milch
• 5 Eier
• Salz
• Muskat
• Bratfett

Zubereitung

1. Mehl, Käse und Milch verrühren, Eier und Gewürze zugeben und portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen.
2. Käseeierkuchen können mit Schinkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreut werden.

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Musaka aus Kohl und Wurst

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

Von einem Weißkohlkopf die äußeren Blätter entfernen, den Kohl waschen, den Strunk aushöhlen, den Kohlkopf in einen Topf legen und mit kochendem Salzwasser übergießen. Nach einiger Zeit die Blätter abbrechen und beiseite legen. 250 Gramm Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen, mit 2 Eiern vermengen, salzen und pfeffern. 250 Gramm geräucherte Wurst in dünne Scheiben schneiden. In eine Kasserolle ein Kohlblatt legen, darauf Hackfleisch verteilen, mit einigen Kohlblättern bedecken, darauf Wurstscheiben legen. So fortfahren und mit einer Schicht Kohl abschließen. Die Musaka mit Tomatensaft übergießen, zudecken und so auf dem Herd kochen oder in der Röhre backen. Wenn der Kohl gar und der Tomatensaft völlig eingekocht sind, die Musaka auf einen großen runden Teller geben, wie eine Torte aufschneiden und servieren.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Evas Verführung

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 schöne Äpfel
• 1/2 Zitrone
• 1/4 Liter Weißwein
• 2 Eßlöffel Zucker
• 4 Teelöffel Erdbeerkonfitüre
• 50 g Mandeln
• 1/8 Liter Sahne
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 4 Torteletts
• 3 Eßlöffel Erdbeeren
• Zucker

Und so wird es gemacht…

Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und mit Zitronensaft beträufeln. 1/4 Liter Wasser mit dem Weißwein aufkochen, den Zucker zufügen und die Äpfel etwa 10 Minuten darin dünsten. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Mit Erdbeerkonfitüre füllen, mit Mandelstiften spicken. Die Sahne mit Vanillinzucker steifschlagen, einen Teil davon auf die Torteletts spritzen. Darauf je einen Apfel setzen, obenauf die gezukkerten Erdbeeren verteilen, mit Sahne garnieren.

Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Lukullus – Ein köstliches Schichtdessert aus der DDR

Lukullus ist ein beliebtes Schichtdessert aus der DDR, das mit Kokosfett, Kakao und Tortenkeksen zubereitet wird. Es ähnelt einer kalten Schnitte oder Schichttorte und bietet durch die Kombination aus cremiger Schokoladenmasse und knusprigen Keksen ein intensives Geschmackserlebnis. Dieses Rezept aus dem Verlag für die Frau Leipzig ist einfach zuzubereiten und perfekt für besondere Anlässe oder als süßer Abschluss eines Dinners.

Die Schichten aus Schokoladenmasse und Keksen machen den Lukullus zu einem besonderen Dessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Der Zusatz von Kaffee und Weinbrand gibt dem Rezept eine aromatische Note. Du kannst das Rezept auch variieren, indem du Kokosraspeln oder Mandeln verwendest, um den Geschmack anzupassen.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 8 bis 10 Portionen.

Zutaten für den Lukullus

• 400 g Kokosfett
• 150 g Staubzucker (gesiebt)
• 50 bis 60 g Kakao
• 1 Teelöffel feingemahlener Kaffee
• 1 Eßlöffel Weinbrand
• 4 Eier
• Etwa 400 g rechteckige Tortenkekse
• Mandeln oder Schokoladenplätzchen (zum Garnieren, optional)

Zubereitung des Lukullus

1. Das Kokosfett in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
2. Den gesiebten Staubzucker mit Kakao, feingemahlenem Kaffee, Weinbrand und den Eiern verrühren.
3. Unter ständigem Rühren das abgekühlte, aber noch flüssige Kokosfett langsam in die Mischung gießen, bis eine glatte Schokoladenmasse entsteht.
4. Eine Kastenform mit Butterbrotpapier auslegen.
5. Eine Schicht der Schokoladenmasse in die Form geben, darauf eine Schicht Tortenkekse legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Schokoladenmasse aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte aus Keksen bestehen.
6. Den Lukullus in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen (mindestens 2 Stunden).
7. Nach dem Festwerden den Lukullus aus der Form stürzen, das Butterbrotpapier vorsichtig abziehen.
8. Nach Belieben den fertigen Lukullus mit Mandeln oder Schokoladenplätzchen garnieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Kastenform – zum Schichten des Lukullus
• Schneebesen – zum Verrühren der Schokoladenmasse
• Butterbrotpapier – zum Auslegen der Form

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Lukullus kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, ihn gut abzudecken, damit er nicht austrocknet.

Nährwerte

Pro Portion (bei 10 Portionen):

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle von Zucker eine zuckerfreie Alternative und reduziere die Menge an Tortenkeksen, um den Kohlenhydratgehalt zu verringern. Der Weinbrand kann weggelassen oder durch eine alkoholfreie Variante ersetzt werden.

Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Geniessertorte

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 100 g Butter

Für den Belag

• 1 kg Äpfel
• 2 Eßlöffel Zucker

Für den Guß

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1/4 Liter saure Sahne
• 20 g Stärkemehl

Und so wird es gemacht…

Mehl auf ein Backblech sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Ei hineingeben, Zucker und Vanillinzucker darüber streuen. Butterflöckchen auf dem Mehl verteilen. Alles rasch verkneten. Kalt stellen. Zwei Drittel des Teiges ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und um den Teigboden legen, so daß ein 3 cm hoher Rand entsteht. Etwa 10 Minuten backen. Vorbereitete Äpfel in feine Spalten schneiden, mit 2 Eßlöffel Wasser und Zucker leicht andünsten, abtropfen lassen, auf den Tortenboden geben. Für den Guß Eier und Zucker schaumig schlagen, Sahne und Stärkemehl zugeben und unter Rühren kurz kochen lassen. Über die Äpfel streichen und alles etwa 30 Minuten backen lassen.

Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Quark-Sahne-Torte, schwedische Art

Ein Rezept aus dem Jahr 1988 aus einem Buch mit kulinarischen Rezepten für Tramper, Camper und Sonnenhungrige.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Wiener Boden (flach halbiert)
• 2 El Fesana (Sahnesteif)
• 1 Glas Kompottäpfel
• 500 g Quark
• 150 g Zucker
• 20 g Gelatine
• 200 ml Apfelsaft vom Kompott
• 125 ml Milch
• 1/2 Liter Schlagsahne
• 1 Eiklar
• 1 Btl. Vanillinzucker
• Zitronenschale

Und so wird es gemacht…

Den Boden in eine Springform legen, mit dem Fesana bestreuen und mit den gut abgetropften Apfelstücken belegen. Den inneren Rand der Tortenform mit einem Plaste-Tortenstreifen auslegen. Die Gelatine im Apfelsaft quellen lassen, durch mäßiges Erwärmen auflösen und kalt stellen. Den Quark mit dem Zucker, abgeriebener Zitronenschale, Vanillinzucker und der Milch glattrühren, 2/3 der abgekühlten Gelatinelösung einrühren, die fest geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben und auf die Apfelstücke füllen. Nach gutem Durchkühlen 1/3 der Gelatinelösung als dünne Oberschicht verteilen.

Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Reiskremtorte

Ein Rezept aus dem Jahr 1988 aus einem Buch mit kulinarischen Rezepten für Tramper, Camper und Sonnenhungrige.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Wiener Tortenboden (flach halbiert)
• 1 El Fesana (Sahnesteif)
• 250 g Reis
• 3/4 Liter Milch
• wenig Salz
• Zitronenschale
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Glas Pfirsichkompott
• 1/2 Glas Birnenkompott
• 2 Zitronen
• 200 g Zucker
• 40 g Gelatine
• 1/2 Liter Obstsaft (vom Kompott)
• 1/2 Liter Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Den Boden in eine Springform legen, mit Fesana bestreuen und den inneren Rand der Tortenform mit einem Plaste-Tortenstreifen auslegen, der auf dem Wiener Boden aufliegt und den Tortenformrand erhöht.

Von Reis, Milch und Würzmitteln dicken Milchreis kochen, abkühlen lassen und die in Würfel geschnittenen, mit Zitronensaft und Zucker gewürzten Früchte untermischen. Die Gelatine im Obstsaft einquellen, durch mäßiges Erwärmen auflösen, abkühlen und zum Reis-Früchte-Gemisch geben.

Die fest geschlagene Sahne kurz vor dem Gelieren der Reis-Früchte-Mischung unterheben und alles auf dem vorbereiteten Boden verteilen und durchkühlen lassen. Die Reiskremtorte mit Sahnetupfern und Früchtespalten oder Erdbeeren garnieren.

Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Spanische Schokoladentorte

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Eier
• 2 Vanillestangen
• 1 Zitrone
• 300 g Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 Eßlöffel Wasser
• 1 Prise Salz
• 150 g zartbittere Schokolade
• 150 g grob gehackte Mandeln
• 8 Eßlöffel Madeira oder Wermut
• 4 TeelöffeI Zitronensaft
• 75 g Mehl
• 75 g Maisan
• 4 Eßlöffel Aprikosenmarmelade
• 1 Eiweiß
• etwa 100 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Öl

Und so wird es gemacht…

Eigelb in eine Schale geben. Mark von 1 Vanillestange, abgeriebene Zitronenschale, 150 g Zucker, 150 g geschälte, gemahlene Mandeln, 1 Eßlöffel Wasser und Salz zugeben und schaumig rühren. Schokolade in grobe Stücke hacken, 50 g geschälte, grob gehackte Mandeln untermischen, mit Madeira und 3 Teelöffeln Zitronensaft beträufeln, Mehl und Maisan darübersieben und alles gut vermischen. 6 Eiweiß mit 50 g Zucker sehr steif schlagen. Schokoladenmasse und Eischnee abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren. Springform mit Butterbrotpapier auslegen und gut einfetten. Eingefüllte Tortenmasse glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf-der Mittelschiene bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Springform sofort auf ein Kuchengitter stürzen und nach 7-8 Minuten abnehmen. Die warme Torte mit der glatt gerührten Aprikosenmarmelade bestreichen. 1 Eiweiß mit Puderzucker und 1 Teelöffel Zitronensaft schaumig rühren. Das Mark der restlichen Vanillestange unterziehen und die Torte mit der Glasur bestreichen. Die restlichen 100 g Zucker mit den restlichen 100 g grob gehackten Mandeln und Öl leicht karamelisieren und die Torte nach dem Abkühlen mit dem zerstoßenen Karamel bestreuen.

Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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