Quarkspeise mit Kirschen – cremiges Dessert aus Vanillepudding und Quark

Quarkspeise mit Kirschen ist ein wunderbar unkompliziertes Dessert, das Vanillepudding und Quark zu einer luftig-cremigen Masse verbindet. Der Geschmack ist angenehm mild, leicht zitronig-frisch und wird durch die Kirschen fruchtig abgerundet. Genau diese Kombination aus Puddingcreme, Quark und Früchten war in der DDR beliebt, weil man mit einfachen Zutaten ein richtig schönes, festliches Dessert auf den Tisch bringen konnte – egal ob für den Alltag oder für Besuch.

Wichtig für das Gelingen ist, dass der Pudding beim Abkühlen immer wieder umgerührt wird. So entstehen keine Haut und keine Klümpchen, und die spätere Creme wird besonders fein. Der Quark sollte durch ein Sieb gestrichen oder sehr glatt gerührt werden – dadurch wirkt die fertige Speise deutlich edler und gleichmäßiger. Zum Schluss wird alles kräftig aufgeschlagen, damit die Quarkspeise schön locker wird.

Für eine extra feine Note passen abgeriebene Zitronenschale und optional gehackte Mandeln hervorragend – sie sorgen für Aroma und einen angenehmen Biss. Wer möchte, kann die Speise in einer großen Schüssel servieren oder in Gläser füllen und mit Kirschen dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ Abkühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal (bei 4 Portionen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter Milch
• 100 g Zucker
• 30 g Margarine
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
• 250 g Quark
• abgeriebene Zitronenschale
• Kirschen

Und so wird es gemacht…

1. Aus Milch, 50 g Zucker, Margarine und Puddingpulver einen Pudding kochen.
2. Während des Erkaltens mehrfach umrühren.
3. Den Quark durch ein Sieb streichen, mit dem restlichen Zucker verrühren und mit der Zitronenschale würzen.
4. Löffelweise unter den Pudding rühren, die Speise tüchtig schlagen.
5. Die vorbereiteten Kirschen untermengen, in eine Schale füllen, mit Quark und Früchten verzieren.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Holländische Quarkcreme – luftig & cremig

Die Holländische Quarkcreme ist ein cremiges Dessert, das mit seiner luftigen Konsistenz und dem feinen Vanillearoma überzeugt. Basis ist ein selbstgekochter Vanillepudding, der mit Quark und Zucker vermischt wird. Durch das Unterheben von Eischnee entsteht eine besonders lockere Struktur, die dem Dessert Leichtigkeit verleiht.

Abgerundet wird die Creme mit geriebener Schokolade oder etwas Gelee, was für optische und geschmackliche Akzente sorgt. Am besten wird sie gut gekühlt serviert – so eignet sie sich hervorragend als Dessert nach einem leichten Menü oder als süße Erfrischung zwischendurch.

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Quark
• 2 bis 3 Eßlöffel Zucker
• 1/2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
• 1/4 Liter Milch
• 1 Stich Butter
• Salz
• 1 bis 2 Eier
• Schokolade

Und so wird es gemacht…

1. Quark und Zucker verrühren.
2. Aus Puddingpulver, Milch, Butter und einer Prise Salz einen Pudding kochen, vom Feuer nehmen, das Eigelb flott unterrühren und noch weiterer Abkühlung auch den Quark.
3. Den steifen Eischnee unterheben und mit Schokolade oder Gelee garnieren.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Himbeer-Joghurt-Speise – cremig, fruchtig und erfrischend

Himbeer-Joghurt-Speise ist ein erfrischendes Dessert, das cremige Milch- und Joghurtbasis mit fruchtigen Himbeeren verbindet. Durch die Zugabe von Puddingpulver entsteht eine leichte Bindung, die der Nachspeise eine angenehme Festigkeit verleiht. Abgeriebene Zitronenschale sorgt für eine feine Frische, während die Himbeeren eine natürliche Süße und leichte Säure beisteuern.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Der Pudding wird wie gewohnt gekocht und anschließend mit Joghurt und Zitrone vermischt. Zum Schluss werden die Himbeeren vorsichtig untergehoben. Nach einer kurzen Zeit zum Erkalten und Festwerden entsteht eine cremig-fruchtige Speise, die sich perfekt als Dessert oder kleine Zwischenmahlzeit eignet.

Ein Tipp: Für ein besonders schönes Anrichten kann die Speise in kleine Schalen oder Gläser gefüllt und mit frischen Himbeeren garniert werden. Wer es süßer mag, kann zusätzlich etwas Honig oder Vanillezucker unterrühren.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/4 Liter Milch
• 50 g Zucker
• 1/2 Päckchen Puddingpulver – Himbeergeschmack
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• das Abgeriebene von 1/2 Zitrone
• 1/2 Paket gefrostete Himbeeren oder ein kleines Glas abgetropfte Beeren

Und so wird es gemacht…

1. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver in der bekannten Weise einen Pudding kochen.
2. Joghurt, Zitronenschale und den abgekühlten Pudding im Mixaufsatz der KM 8 (DDR-Küchenmaschine) oder mit dem Mixstab des RG 5 (DDR-Rührgerät) vermischen.
3. Danach die Himbeeren darunterrühren.
4. Die Speise erstarren lassen und, mit Himbeeren garniert, auftragen.

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Nach: AKA Electric Werbung, VVB Elektrische Konsumgüter, Abteilung Marktvorbereitung, Leipzig

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Quarktaschen aus Blätterteig – knusprig & cremig

Die Quarktaschen sind ein feines Gebäck aus Blätterteig, das durch eine cremige Füllung aus Quark, Sahne und einem Hauch Zitrone seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Durch das Zusammenklappen der Ecken entstehen kleine Taschen, die beim Backen goldbraun aufgehen und außen knusprig, innen jedoch weich und saftig bleiben.

Ein Tipp: Kurz vor Ende der Backzeit können die Taschen mit zerlassener Butter bestrichen werden – das sorgt für zusätzlichen Glanz und ein feineres Aroma. Mit Puderzucker bestäubt eignen sie sich besonders gut als süßer Snack, zum Kaffee oder als Dessert. Wer Abwechslung möchte, kann statt Quark auch Marmelade, Apfelmus oder Fruchtmark verwenden.

Zutaten

• 1 Paket gefrosteter Blätterteig
• 200 g Quark
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel Puddingpulver oder Stärkemehl
• 2 bis 3 Eßlöffel Sahne
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Den rechteckig ausgerollten Blätterteig in gleichmäßige Quadrate schneiden und die aus den übrigen Zutaten bereitete Quarkmasse darauf verteilen.
2. Die vier Ecken jedes Quadrates nach innen klappen und nach Belieben sehr vorsichtig mit Eigelb, besser aber vor Beendigung des Backens mit zerlassener Butter bestreichen.
3. Die goldbraunen Quarktaschen können mit Puderzucker besiebt werden.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Quark-Vanille-Creme

Diese Quark-Vanille-Creme ist ein einfaches Dessert, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch herrlich schmeckt. Die Kombination aus mildem Quark, süßer Vanille und luftigem Eischnee ergibt eine feine, cremige Speise, die sich pur genießen oder mit Obst, Eis oder Gebäck kombinieren lässt.

Zunächst wird der Quark mit einem Teil der Milch, etwas Zucker und dem Eigelb glattgerührt. Parallel dazu kocht man einen klassischen Vanillepudding, der nach dem Abkühlen vorsichtig unter die Quarkmasse gezogen wird. Der steif geschlagene Eischnee sorgt zum Schluss für die richtige Leichtigkeit.

Zutaten für die Quark-Vanille-Creme

• 500 g Quark
• 4 Esslöffel Zucker
• 3/4 Liter Milch
• 1 Ei
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack

Zubereitung der Quark-Vanille-Creme

1. Quarkmischung vorbereiten: In einer Schüssel den Quark mit 1 Esslöffel Zucker, 1/4 Liter Milch und dem Eigelb verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Vanillepudding zubereiten: Bereite das Puddingpulver nach Anleitung mit der restlichen Milch zu und lass es anschließend abkühlen, bis es fest wird.
3. Quark und Vanillepudding vermengen: Den abgekühlten Vanillepudding nach und nach zur Quarkmischung geben und gut unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
4. Eischnee unterheben: Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Quark-Vanille-Creme heben, um sie luftig zu machen.
5. Servieren: Die Quark-Vanille-Creme in Dessertschalen oder auf Desserttellern anrichten und nach Belieben mit frischen Früchten garnieren. Alternativ kannst du sie auch als Füllung für Früchtebecher verwenden oder als Topping für Eisspeisen servieren.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Quarkcreme

Luftig, cremig und mit feiner Vanillenote – diese Quarkcreme ist ein Dessert, das mit wenig Aufwand begeistert. Die Basis bildet ein frisch gekochter Vanillepudding, der mit Quark und Zucker zu einer besonders zarten Creme verrührt wird.

Eigelb sorgt für Bindung, während das steif geschlagene Eiweiß der Masse ihre Leichtigkeit verleiht. Das Ergebnis ist ein Dessert, das angenehm süß ist, aber nicht schwer wirkt – perfekt für den kleinen Genuss nach dem Essen.

Besonders schön wird es, wenn man die Creme mit Schokoladenraspeln oder einem Löffel Gelee garniert. Ob im Glas, in kleinen Schalen oder direkt vom Löffel – diese Quarkcreme ist unkompliziert und schmeckt einfach gut.

Zutaten

• 400 g Quark
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
• 1/2 Liter Milch
• Butter
• Salz
• 2 Eier
• Schokolade

Zubereitung

Quark und Zucker verrühren.
Aus Puddingpulver, Milch, einem Stich Butter und einer Prise Salz einen Pudding bereiten, vom Feuer nehmen, die Eigelb sofort und etwas später den Quark unterrühren.
Den steifen Eischnee unterheben und mit Schokoladenraspeln oder Gelee garnieren.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Gekühlte Tomatensuppe

Eine überraschend fruchtige Suppe, die süße und herzhafte Aromen auf ungewöhnliche Weise verbindet – so kann man die gekühlte Tomatensuppe aus dem Jahr 1965 wohl am besten beschreiben. In der DDR-Küche entstanden aus einfachen Zutaten oft besonders kreative Gerichte, und diese Kombination aus Tomaten, Pflaumen und Apfelsaft, verfeinert mit Zimt, Nelken und Vanille, beweist genau das. Die kalte Suppe eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise oder erfrischendes Sommergericht und wird mit kleinen Zwiebackbröckchen serviert, die für einen angenehmen Kontrast sorgen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Tomaten
• 250 g Pflaumen
• 3 Eßlöffel Zucker
• 1 Scheibe Zitrone
• 2 Nelken
• 1 Stück Zimtrinde
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 3/4 Liter Apfelsaft
• Zwiebackbröckchen

Und so wird es gemacht…

Die zerteilten Tomaten und die entsteinten, zerschnittenen Pflaumen zusammen mit dem Zucker, den Gewürzen und wenig kochendem Wasser gar dünsten. Durchschlagen und die Flüssigkeit mit dem kalt angerührten Puddingpulver binden. Den Apfelsaft auffüllen und die Suppe zugedeckt recht kalt stellen. Mit Tomaten- und Pflaumenstückchen, aber auch Zwiebackbröckchen auftragen.

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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Blaubeersuppe

Blaubeersuppe – ein fruchtiger Klassiker, der besonders in der Sommerküche der DDR einen festen Platz hatte. In Zeiten, in denen Obst aus dem eigenen Garten oder vom Waldspaziergang auf den Tisch kam, war diese Suppe eine köstliche Möglichkeit, die süße Ernte in ein leichtes, erfrischendes Gericht zu verwandeln. Einfach, schnell gemacht und dabei überraschend raffiniert – so wie es die Rezepte für zwei in der DDR oft waren.

Im Mittelpunkt stehen natürlich die Blaubeeren, auch Heidelbeeren genannt. Sie bringen nicht nur ihre charakteristische violette Farbe mit, sondern auch eine angenehme Süße, die durch einen klein gewürfelten Apfel, Zucker und einen Spritzer Zitronensaft fein abgestimmt wird. Für die zarte Bindung sorgt ein halbes Päckchen Vanillepuddingpulver, das der Suppe eine cremige Textur und einen dezenten Vanilleton verleiht.

Besonders charmant ist der Schuss Weißwein oder – wie in vielen DDR-Haushalten üblicher – Apfelsaft, der für eine feine Säure und Fruchtigkeit sorgt. Serviert wird die Suppe gut gekühlt – ideal also für warme Tage oder als leichtes Dessert nach einem deftigen Essen. Sie schmeckt übrigens auch hervorragend mit einem Klecks Schlagsahne oder ein paar Zwiebackstückchen als Einlage.

Diese Blaubeersuppe ist mehr als nur ein süßer Nachtisch – sie ist ein Stück Kindheitserinnerung, ein Gericht aus der Zeit, als man die Blaubeeren selbst gepflückt hat, die Puddingpäckchen aus dem Konsum holte und der Duft von Sommer in der Luft lag.

Zutaten für die Blaubeersuppe für 2 Portionen

• 250 g Blaubeeren (Heidelbeeren)
• 1 Apfel
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 4 Eßlöffel Weißwein oder Apfelsaft
• Zitronensaft
• Zucker

Zubereitung der Blaubeersuppe

1. Blaubeeren verlesen und waschen. Äpfel schälen, ausschneiden und in Würfel schneiden.
2. Beides in 1/2 Liter Wasser bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.
3. Vanillepuddingpulver mit Wein verquirlen und die Suppe damit binden.
4. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken und kalt stellen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR

In der DDR waren Eierkuchen, auch bekannt als Pfannkuchen oder Eierpfannkuchen, ein beliebtes Gericht und eine einfache Mahlzeit, die oft zu Hause zubereitet wurde. Hier sind über 20 Rezepte von damals von Eierkuchen und einige Variationen, die in der DDR beliebt waren.

Hier findest du bestimmt genau das Rezept für deine Eierkuchen nach deinem Geschmack. Magst du nur die ganz „normalen Eierkuchen“ ohne Schnick-Schnack, dann schau dir unser Rezept für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept an!

Schinkeneierkuchen mit jungen Erbsen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 50 g „Marina„
• 1 Eßlöffel Zucker
•  200 g gekochter Schinken
• Salz
• Muskatnuß
• 300 g junge Erbsen
• gehackte Kräuter (auch Feinfrost oder Konserve)

Zubereitung

1. Von den Eiern, der Milch und dem gesiebten Mehl bereitet man einen glatten Teig.
2. Dazu gibt man den in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).
3. Von dem Teig bäckt man je Person einen Eierkuchen in Öl von beiden Seiten goldgelb.
4. Die Feinfrosterbsen werden nach dem Auftauen in „Marina“ angeschwitzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit Zucker, Salz und geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.
5. Die jungen Erbsen werden nun auf die gebackenen Eierkuchen aufgetragen, die man vorsichtig zusammenrollt.
6. Das Gericht muß sofort zu Tisch gebracht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Eierkuchen mit Pfifferlingsfülle

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Schuß Selterswasser
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• Bratfett
• gedünstete Pfifferlinge

Zubereitung

1. Eier, Milch, Selterswasser, Salz und Mehl verrühren und den Teig kellenweise von beiden Seiten in dem erhitzten Fett braten.
2. Wer sich etwas mehr Mühe machen kann, gibt zunächst nur das Eigelb zu und zieht zuletzt den Eischnee unter.
3. Das erhitzte Pilzgemüse als Fülle für die Eierkuchen verwenden.
4. Die garen Pilze können aber auch gleich mit unter den Teig gerührt werden.
5. Bei beiden Möglichkeiten läßt sich jeder andere Gemüserest, aber ebenso gut auch ein Rest Fleisch, Schinken oder Obst verwerten.

Spinateierkuchen

Zutaten

• 800 g Blattspinat
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, klein
• 20 g Weizenmehl, griffig
• 100 ccm Milch
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Ausbacköl

Zubereitung

1. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten, mit Milch vergießen und gründlich durchkochen.
2. Den geputzten, verlesenen und gewaschenen Spinat überwällen, durch den Wolf drehen und hinzufügen, mit Salz, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen, kurz dünsten.
3. Nach teilweisem Auskühlen dieser Masse Eigelb und anschließend den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen.
4. Aus diesem Teig in einer gefetteten Pfanne kleine Eierkuchen backen.
5. Als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree bzw. als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
6. In den Spinatteig kann auch würfelig geschnittener Schinken oder Rauchfleisch eingearbeitet werden.

Eierkuchen mit Quitten

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 175 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 80 g Zucker
• 250 g Quitten
• 100 g Margarine

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig herstellen.
2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Quitten in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwa 10 Minuten in etwas Wasser garen und abtropfen lassen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen und die Quittenscheiben kurz in der Margarine anschwitzen.
5. Den Eierkuchenteig daraufgeben und ausbacken.

Früchte-Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• Margarine
• 300 bis 400 g Äpfel, Kirschen oder Pflaumen
• Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Eierkuchenteig rühren, etwas ruhen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
2. Das Fett erhitzen, etwas Teig in die Pfanne gießen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
3. Wenn die Kuchen unten goldgelb sind, einige Löffel Teig darüberfüllen, Margarineflöckchen aufsetzen, wenden und fertig backen.
4. Mit Zucker bestreuen.

Flambierte Eierkuchen

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratfett
• Preiselbeerkonfitüre
• 2 bis 3 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

1. Aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Salz einen Teig bereiten und gut mit dem Schneebesen schlagen.
   In heißem Bratfett daraus 4 Eierkuchen backen.
2. Dick mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine feuerfeste Platte legen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
3. Bei Tisch den Himbeergeist in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Eierkuchen gießen.

Anmerkung

Auch mit einer Fülle aus gedünsteten Champignons schmecken flambierte Eierkuchen ausgezeichnet.
Dann muß allerdings der Zucker weggelassen und das Ganze mit Rum flambiert werden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Eierkuchenpfanne

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 l Milch
• 4 Eier
• Salz
• 125 g Korinthen
• Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• 75 g Zimtzucker
• 50 g Butter
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Aus Mehl, 3/4 Liter Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die vorbereiteten Korinthen unterrühren und in der üblichen Weise Eierkuchen backen.
2. Die zusammengerollten Eierkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
3. Die restliche Milch, Sahne, Zimtzucker, Butter und Stärkemehl verrühren und über die Eierkuchen gießen.
4. 20 Minuten in der heißen Röhre backen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Sommerliches Eierkuchengericht

Zutaten

• 250 g Champignons oder andere feine Pilze
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Sahne oder Milch
• Salz
• 4 bis 6 Eierkuchen
• Petersilie
• wenig Brühe

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze fein zerkleinern und in dem erhitzten Öl dünsten, Sahne und Salz zugeben.
2. Die Pilze abwechselnd mit den Eierkuchen und reichlich gehackter Petersilie in eine gefettete Form schichten, wenig heiße Brühe aufgießen, damit die Ränder der Eierkuchen nicht hart werden.
3. Das Gericht nur noch stark erhitzen. Die Brühe kann wegbleiben, wenn zwischen jede Schicht eine Lage Tomatenscheiben kommt.

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Bücklingseierkuchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Flasche Selterswasser
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten.
2. Die Bücklinge sauber entgräten, in kleine Stücke zerpflücken und unter den Teig mischen.
3. Kellenweise Eierkuchen davon backen.
4. Die einzelnen Eierkuchen können auch mit zerkleinertem Bücklingsfleisch belegt und aufeinandergesetzt werden. Dann wie einen Kuchen teilen und aufschneiden.

Apfelplinsen

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 3 Äpfel mittlerer Größe
• 25 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

1. Mehl sieben, die Hälfte davon in einen Topf geben und die warme Milch mit darin verrührter Hefe und 2 Teelöffel Zucker zugießen, sorgfältig mischen und den Vorteig warm gestellt gehen lassen.
2. Danach die ohne Kernhaus und Schale geriebenen Äpfel, das restliche Mehl und Eier zugeben, den Teig kräftig schlagen, salzen, mit Sahne sahnig verrühren, nochmals gehen lassen, danach die Plinsen backen und mit Zucker servieren.

Frühlingseierkuchen

Zutaten

• 150 g junge Brennessel- oder Löwenzahnblätter (oder halb und halb)
• 1 junge Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 6 Eier
• abgeriebene Zitronenschale
• etwa 100 g Pflanzenfett
• Öl
• Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Die frischen, gut gewaschenen Kräuter sowie die Zwiebel feinhacken.
2. Die Zwiebel im erhitzten Fett andünsten, die Kräuter, 1 bis 2 Eßlöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten leicht einkochen lassen, öfter umrühren.
3. Das Mehl mit der Milch verrühren, nach und nach die Eigelb zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronenschale nach Geschmack würzen.
4. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
5. Den etwas abgekühlten, abgetropften Gemüsebrei unterrühren.
6. Fett in der Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Eierkuchen backen.
7. Heiß servieren, Tomatensalat dazu reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geschichtete Eierkuchen mit Schinken

Zutaten

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 0,3 l süße Sahne
• 40 g Butter
• 250 g Schinken
• 0,1 Liter saure Sahne
• 80 g Fett
• Salz

Zubereitung

1. 6 Eidotter, das Mehl, die süße Sahne und die zerlassene Butter zu eierkuchenartiger Masse verarbeiten.
   Ein wenig salzen, dann mit dem geschlagenen festen Schnee von 6 Eiern vermengen.
2. Aus diesem Teig fingerdicke, mittelgroße (etwa 6 Stück) Eierkuchen backen, nicht wenden, so daß immer nur eine Seite braun ist.
3. Die 6 Kuchen einen nach dem anderen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form gleiten lassen, zwischen diese gehackten Schinken streuen.
4. Dann das Ganze mit Sahne übergießen und 8-10 Minuten in der heißen Röhre backen.
5. Wenn das Gericht gar ist, tortenartig in fünf gleich große Stücke schneiden.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Sächsischer Eierkuchen

Zutaten

• 20 g Margarine
• 50 g Speck
• 1/4 bis 1/2 Liter Milch (auch angesäuert)
• 1 Brötchen
• 4 bis 5 Eier
• Salz
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den Speck darin glasig braten.
2. Das Brötchen in der Milch einweichen und alles zusammen mit Eiern, Salz und Mehl gut verquirlen.
3. Die Masse in die Auflaufform geben und in der Backröhre 25 bis 30 Minuten backen.
4. Dazu kann man verschiedene Gemüsesalate (Gurken-, Bohnen-, Kopfsalat) und Kartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

[Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig]

Eierkuchenauflauf

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebeln
• 80 g Fett
• 50 g Tomaten
• 0,1 Liter saure Sahne
  Salz
• Paprika
• Petersilie

Für die Eierkuchen:

• 2 Eier
• 140 g Mehl
• 0,35 l Milch
• Salz
• 80 g Fett

Zum Auflauf:

• 25 g Mehl
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eier
• 25 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt mit kurzem Saft bereiten.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fein hacken, mit Petersilie würzen, Sahne dazugeben, verrühren, bis ein Brei entsteht.
3. 10 Stück gesalzene Eierkuchen bereiten und in jeden Kuchen 1 Eßlöffel Hackfleisch einrollen.
4. Die Eierkuchen reihenweise in eine feuerfeste Schüssel legen.
5. Den Käseauflauf auf folgende Weise zubereiten: 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit 25 g Mehl verrühren, mit Milch aufgießen und kochen lassen.
   Drei Eidotter zufügen, mit Salz und 40 g geriebenem Käse abschmecken, schließlich Schnee schlagen und hineinrühren.
6. Die Eierkuchen mit dieser Masse überziehen, mit geriebenem Käse bestreuen und in mittelmäßig heißer Röhre backen, bis der Auflauf hellbraune Farbe erhält.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Brennende Eierkuchen mit Obstsalat

Zutaten

(für 4 Personen)

• 150 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflanzenfett zum Braten
• Obstsalat
• 2 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Likörglas Rum
• 1 Eßlöffel Zucker

Zubereitung

1. Mehl und Milch glattrühren, Puddingpulver, die Eigelb und Vanillinzucker hinzugeben, steifen Eischnee unterziehen.
2. Die Eierkuchen mit Pflanzenfett in der üblichen Weise auf beiden Seiten goldgelb braten.
3. Die Pfanne während des Bratens leicht drehen. Die Eierkuchen mit Obstsalat füllen, aufrollen, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Rum umgießen und anzünden.
4. Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
5. Der Obstsalat kann auch mit etwas Rum verfeinert werden.

[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

Tomateneierkuchen

Zutaten

• 4 vollreife Tomaten
• 4 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Bratfett

Zubereitung

1. Die gebrühten Tomaten grob zerschneiden und durch ein Sieb streichen.
2. Nach und nach Eier, Milch und Mehl unterrühren.
3. Den Teig mit Salz, Paprika und geriebener Zwiebel abschmecken.
4. Kellenweise in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen und möglichst mit Schinkenscheiben belegen.
5. Anstelle von frischen Tomaten lässt sich auch Tomatenmark verwenden.
   Feste, gehäutete Tomaten können in Würfel geschnitten und gleich unter den Eierkuchenteig gemischt werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Grüne Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 3 Eßlöffel gehackter Spinat oder frische Kräuter
• Bratfett.

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver sieben, mit Eigelb, Milch und Salz verrühren.
2. Eischnee und Spinat unterheben und den Teig portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten backen.
3. Möglichst mit einer Tomaten– oder Champignonsoße auftragen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Pikante Eierkuchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Schmalz

Zubereitung

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die gewaschene und abgetrocknete Leber in feine Streifen, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in kleine Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
5. Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Im restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
8. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

Eis-Eierkuchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 Liter Milch
• Fett zum Backen
• 1 Haushaltpackung Speiseeis
• frische oder eingemachte Früchte

Zubereitung

1. Aus Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Milch einen Teig bereiten, zum Quellen etwas stehenlassen und im heißen Fett zu dünnen Eierkuchen ausbacken.
2. Das Eis in Stücke schneiden, auf die noch heißen Eierkuchen legen, zusammenklappen und mit Früchten garniert sofort anrichten.

Schnelle Plinsen aus Weizenmehl

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Milch

Zubereitung

1. Die mit 2 Eßlöffel Butter verrührten Eigelb mit Weizenmehl mischen und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Anschließend die saure Milch unter Rühren hinzufügen.
3. Unter den Plinsenteig vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterziehen, Plinsen backen und mit zerlassener Butter servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Eierkuchen mit Wildfrüchten

(4 Personen)

Zutaten

• 225 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 2-3 Eigelbe
• 2-3 Eiweiße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Fett
• 200 g Wildfrüchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

1. Das Soßenpulver, das Backpulver und das Mehl werden gemischt und in eine Schüssel gegeben.
2. In der Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, in die das mit Salz, Zucker und etwas Milch gut verquirlte Eigelb hinein gegeben wird.
3. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben und darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.
4. Zuletzt wird das zu steifem Eischnee verarbeitete Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben.
5. Etwas Fett in der Pfanne auslassen, eine dünne Teiglage hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
6. Den Eierkuchen wenden und die Hälfte der bereits gebackenen Seite mit Wildfrüchten belegen.
7. Die andere Hälfte darüberklappen.
8. Die Wildfrüchte noch 6-8 Minuten langsam schmoren lassen und die fertigen Eierkuchen vorsichtig aus der Pfanne heben.
9. Bei Bedarf noch mit Zucker bestreuen. Die Eierkuchen warm servieren.

Drei Eierkuchenrezepte

Drei Eierkuchenrezepte zum Aussuchen, jeweils für einen halben Liter Milch oder halb Milch halb Wasser oder nur Wasser.

Entweder 250 g Mehl, 3 Eier oder 200 g Mehl, 6 Eier oder 150 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver.

Dazu gehört jeweils 1 Prise bis 1 Teelöffel Salz je nach der Mehlmenge). Auf Zucker könnt ihr verzichten. Er sehmeckt viel besser auf dem Eierkuchen. Als Mehl genügt das preiswerte Kuchenmehl, das nicht so stark ausgemahlen ist. Diese Zutaten verquirlt ihr kräftig zu einem glatten Teig ohne Mehlklümpchen. Nicht gleich die ganze Milch auf einmal zugießen! Wer die Eierkuchen recht locker liebt, hebt den steifen Eischnee zuletzt darunter.

Nun zum Backen: Pfanne leicht erwärmen, erst dann etwas Öl oder Margarine hineingeben. (Öl kann mit einem Pinsel auf dem Boden dünn verteilt werden.) Das Fett muß heiß sein, bevor ihr den Teig mit einer kleinen Kelle oder aus einer Milchkanne in die Pfanne gießt. Sieht der Eierkuchen unten goldgelb aus, wird er mit einem breiten Messer oder in einer Palette gewendet. Wenn ihr wollt, könnt ihr etwas Bratfett für die zweite Seite in die Pfanne geben – aber es geht auch ohne. Beim ersten Eierkuchen zeigt sich, ob der Teig noch etwas Mehl oder Flüssigkeit braucht. Wollt ihr eine größere Anzahl backen, dann nehmt am besten mehrere Pfannen und stapelt die Eierkuchen in der warmen Röhre. Anschließend füllt ihr sie, rollt oder klappt sie zusammen oder legt sie aufeinander und schneidet sie wie eine Torte in Stücke.

Obsteierkuchen

Sobald der Eierkuchen breitgelaufen und ein klein wenig fest geworden ist, gewaschenes rohes Obst oder gedünstete, gut abgetropfte Kompottfrüchte darauf verteilen, vorsichtig anbacken lassen, wenden. Die zweite Seite nur kurz backen. Die Früchte werden je nach Art entsteint oder entkernt, große in Scheiben geschnitten. Beerenobst streut man gewaschen und gut abgetropft auf den Eierkuchenteig.

Apfelküchlein

In den etwas dünner gehaltenen Eierkuchenteig die 1 cm dicken Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) eintauchen und sofort ins heiße Fett geben.

Speckeierkuchen

250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 g durchwachsener Speck. Dickflüssigen Teig bereiten. Jeweils 1 Eßlöffel gewürfelten Speck auslassen, dann den Eierkuchenteig darüber gießen.

Bozener Eierkuchen

Zutaten

• 80 g Mehl
• 100 g geriebener Käse
• 1/2 Liter Milch
• 5 Eier
• Salz
• Muskat
• Bratfett

Zubereitung

1. Mehl, Käse und Milch verrühren, Eier und Gewürze zugeben und portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen.
2. Käseeierkuchen können mit Schinkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreut werden.

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Quittencreme

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/4 Liter Milch
• 1/2 Päckchen Puddingpulver
• 65 g Zucker
• 500 g Quittenkompott
• 10 g Gelatine
• 1/4 Liter Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Aus Milch und Puddingpulver einen Pudding bereiten und während des Erkaltens häufig umrühren. Das mit Zucker verrührte Quittenkompott und die in wenig Wasser aufgelöste Gelatine zum Pudding geben. Die Schlagsahne unterziehen. In Portionsschälchen erstarren lassen.

Nach: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Trifle (Englische Spezialität)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Biskuitboden
• 4 Eßlöffel Rum
• 1 Glas Pfirsiche oder Aprikosen
• 1 Päckchen Gelatine
• 3/4 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
• 1/2 Liter Milch
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Vanilleschote
• 50 g Mandeln
• Kirschen

Und so wird es gemacht…

Den Biskuitboden in zweifingerbreite Streifen schneiden (den Rest für den nächsten Trifle aufbewahren). Eine Glasschale mit zwei Drittel der Teig stücke auslegen und den Teig mit der Hälfte des Rums tränken. Die Pfirsiche abtropfen lassen, kleinschneiden und darüberlegen. Das Obst mit den restlichen Teigstücken bedecken und den übrigen Rum darübergießen. Den Fruchtsaft nach Vorschrift mit der Gelatine verrühren und darübergießen. Den Vanillepudding kochen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark und die Schale mitkochen. Den soßenartigen Pudding etwas abkühlen lassen und in die Glasschale füllen. Die Speise glattstreichen und mit abgezogenen Mandeln und Kirschen garnieren. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Dazu schmeckt: Schlagsahne.

Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Verführungs-Pudding

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Zucker
• 1 Liter Milch
• 2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
• 1 Ei
• 1/8 Liter Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Den Zucker schmelzen und bräunen. Vom Herd nehmen und die kalte Milch zugießen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit etwas Karamelmilch das Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Dann das Ei kremig schlagen und unter den Pudding ziehen. In Schälchen füllen und mit Sahnetupfern garnieren.

Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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