Rumtopf

Anzahl der Portionen:
Genug, um eine fröhliche Runde von Rumtopf-Liebhabern zu begeistern!

Zutaten für den Rumtopf

• Je 1 kg Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren (rot und schwarz), Stachelbeeren, Sauerkirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen
• 1 kg feinen klaren Zucker
• 0,25 – 0,5 Liter Rum

Zubereitung des Rumtopfes

1. Früchte vorbereiten (ca. 30 Minuten):

• Die Früchte vorbereiten, indem sie entsteint, geschält (falls nötig) und halbiert werden. Die Früchte sollten sauber sein, aber nicht gewaschen werden.
• Mit Erdbeeren beginnen und diese in einen Steintopf schichten. Jede Schicht mit Zucker bestreuen und großzügig Rum darüber gießen.

2. Schichten und Lagern (ca. 14 Tage):

• Die Früchte lagenweise einschichten, wobei darauf geachtet wird, dass der Saft immer etwas über den Früchten steht.
• Den Rumtopf mit einem Deckel verschließen oder mit Pergamentpapier abdecken und zubinden.
• Den Rumtopf kühl lagern und alle paar Tage vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vermischen.

3. Genießen (unbegrenzte Zeit):

• Nach etwa 14 Tagen ist der Rumtopf bereit zum Genuss! Die Früchte haben den intensiven Geschmack des Rums aufgenommen und sind jetzt köstlich.

Schwierigkeitsgrad:
Mittel! Die Zubereitung des Rumtopfs erfordert Geduld und Sorgfalt, um die Früchte gleichmäßig zu schichten und den intensiven Geschmack zu entwickeln.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Der Rumtopf kann mehrere Monate lang gekühlt gelagert werden und entwickelt mit der Zeit einen immer intensiveren Geschmack.

Küchenutensilien:

• Steintopf oder ähnliches Gefäß zum Schichten der Früchte
• Holzlöffel zum Umrühren

Tipps zum Rezept:

• Verwende Früchte der Saison für den besten Geschmack und die beste Qualität.
• Achte darauf, dass die Alkoholkonzentration im Rumtopf mindestens 16 % beträgt, um eine ausreichende Haltbarkeit zu gewährleisten.

Variationen des Rezepts:
Experimentiere mit verschiedenen Früchtekombinationen oder füge Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzu, um dem Rumtopf eine besondere Note zu verleihen.

Tipps für Diabetiker:
Genieße den Rumtopf in Maßen und achte auf deine Zuckeraufnahme.

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Apfel-Orangen-Pfannkuchen – fruchtig, saftig und herrlich aromatisch

Diese besonderen Pfannkuchen verbinden die natürliche Süße von Äpfeln mit der frischen, leicht herben Note von Orangen zu einem außergewöhnlich aromatischen Genuss. Durch die Kombination aus Milch, Eiern und einer feinen Menge Mehl entsteht ein lockerer Teig, der die Fruchtstücke sanft umhüllt und beim Backen eine goldene Oberfläche entwickelt.

Das Zusammenspiel von Zitrusschale, Vanillinzucker und einem Hauch Weißwein sorgt für ein vielschichtiges Aroma, das sich beim Braten in Butter voll entfaltet. Die Fruchtwürfel geben Feuchtigkeit ab und machen den Pfannkuchen besonders saftig, während die Röstung in der Pfanne für eine angenehme Karamellnote sorgt.

Ein kleiner Tipp für ein optimales Ergebnis: Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit sich schnell eine goldene Kruste bildet. Gleichzeitig ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, damit die Fruchtstücke gleichmäßig garen. Mit etwas Zucker und Zimt bestreut, entsteht ein harmonisches Gesamtbild aus Süße, Frische und feiner Würze.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal (geschätzt)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Apfel-Orangen-Pfannkuchen

• 8 Äpfel
• 2 Orangen
• 50 g Zucker
• 3/4 Liter Milch
• 5 Eier
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Weißwein
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 125 g Butter
• Zucker
• Zimt

Zubereitung der Apfel-Orangen-Pfannkuchen

1. Die geschälten Äpfel in Würfel schneiden.
2. Von den gründlich gebürsteten Orangen die Schale abreiben, dann die Orangen schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Mit den Äpfeln vermischen, mit Zucker bestreuen.
4. Aus Milch, Eiern, Mehl, Weißwein, Zucker, Vanillinzucker, abgeriebener Orangen- und Zitronenschale einen Teig rühren.
5. Die Fruchtwürfel unterheben.
6. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und von der Unterseite goldbraun backen.
7. Wenden und von der zweiten Seite backen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Kartoffel-Pfannkuchen – knusprige Reibekuchen mit Apfelmus oder Preiselbeeren

Kartoffel-Pfannkuchen sind außen goldbraun und knusprig, innen weich und herzhaft im Geschmack. Sie bestehen aus frisch geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und etwas Mehl, was ihnen ihre typische Bindung und Struktur verleiht. In heißem Fett ausgebacken, entstehen köstliche kleine Fladen, die sowohl süß als auch herzhaft serviert werden können.

Tipp: Für besonders knusprige Pfannkuchen sollte die geriebene Kartoffelmasse vor dem Braten gut ausgedrückt werden. Dazu schmecken Apfelmus, Preiselbeeren oder ein Klecks saure Sahne hervorragend.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Zutaten für die Kartoffel-Pfannkuchen

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier
• 2 bis 3 Eßlöffel Mehl
• Fettbad

Zubereitung der Kartoffel-Pfannkuchen

1. Die Kartoffeln schälen, reiben und mit Salz, geriebener Zwiebel, Eiern und Mehl kräftig verrühren.
2. Den Teig löffelweise in das erhitzte Fettbad geben.
3. Die Pfannkuchen goldbraun und knusprig ausbacken.
4. Mit Apfelmus, Heidelbeeren, Preiselbeeren oder Pflaumen anrichten.

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Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983

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Marmeladensoße – fruchtig, süß und schnell zubereitet

Die Marmeladensoße ist eine vielseitige, süße Soße, die warm oder kalt serviert werden kann. Sie eignet sich perfekt zu Pudding, Grießbrei, Pfannkuchen oder Topfklößen und lässt sich mit nahezu jeder Marmeladensorte zubereiten – von Erdbeere über Aprikose bis hin zu Johannisbeere. Durch die Bindung mit Stärkemehl erhält sie eine leicht sämige Konsistenz und glänzende Oberfläche.

Ein Tipp: Für eine besonders feine Soße kann die Marmelade vor dem Erhitzen durch ein Sieb gestrichen werden, um Kerne oder Fruchtstücke zu entfernen. Wer es aromatischer mag, kann zusätzlich etwas Vanillezucker oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Soße sollte beim Servieren leicht warm sein – so entfaltet sie ihr volles Aroma.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien pro Portion (100 ml): ca. 90 kcal

Zutaten für die Marmeladensoße

• 100 g Marmelade
• 1/2 Liter Wasser
• 1 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung der Marmeladensoße

1. Die Marmelade mit 3/8 Liter Wasser verrühren, aufkochen, das kalt angequirlte Stärkemehl zugießen und unter Rühren aufwallen lassen.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Fruchtsaftsoße – Einfaches Rezept mit Saft und Stärke

Die Fruchtsaftsoße ist eine schnelle und vielseitige Soße, die sich hervorragend zu Desserts, Milchspeisen oder auch zu Grießbrei und Pudding eignet. Sie bringt fruchtige Frische auf den Tisch und kann mit unterschiedlichen Säften ganz nach Geschmack variiert werden – ob Apfel, Kirsch, Johannisbeere oder Multivitamin.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Der Saft wird mit einem Teil des Wassers aufgekocht. Das Stärkemehl wird in dem restlichen Wasser angerührt und unter Rühren zugegeben, bis die Soße leicht bindet. Sollte die Süße des verwendeten Saftes nicht ausreichen, kann etwas Zucker hinzugefügt werden.

Für eine besondere Note lässt sich ein Teil des Wassers durch leichten Weißwein ersetzen, der jedoch nicht mitgekocht, sondern erst nach dem Abkühlen untergerührt wird. Dadurch behält die Soße ihre fruchtige Frische und bekommt zusätzlich eine feine Aromatik.

Die Fruchtsaftsoße schmeckt sowohl warm als auch kalt und lässt sich gut vorbereiten. Besonders dekorativ wirkt sie, wenn sie in einer schlichten Sauciere serviert wird, passend zu süßen Nachspeisen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 70 kcal

Zutaten für die Fruchtsaftsoße

• 1/4 Liter Saft
• 1/4 Liter Wasser
• 1 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung der Fruchtsaftsoße

1. Den Saft zusammen mit 1/8 Liter Wasser aufkochen.
2. In dem restlichen Wasser das Stärkemehl anrühren und den Saft damit binden.
3. Ist die Soße nicht süß genug, dann nachzuckern.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Buttermilchgetzen – Eine Spezialität aus dem Erzgebirge

Die Buttermilchgetzen sind ein traditionelles Kartoffelgericht aus dem Erzgebirge, das seit Generationen gern zubereitet wird. Der Teig besteht aus einer Mischung von rohen, geriebenen Kartoffeln und gestampften, gekochten Kartoffeln, die zusammen mit Buttermilch eine besondere Bindung erhalten. Durch das Ausbacken in Butter oder ausgelassenem Speck entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste, während das Innere weich und saftig bleibt.

Besonders beliebt ist die Kombination mit Beerenkompott, das mit seiner fruchtigen Süße einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Kartoffelspezialität bildet. Die Buttermilchgetzen lassen sich schnell zubereiten und sind ein ideales Gericht für ein rustikales Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen.

Tipp: Wer den Geschmack noch deftiger mag, kann zusätzlich Speckwürfel in den Teig geben. Für eine süße Variante lassen sich die Getzen auch mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1,2 kg Kartoffeln
• Salz
• 1/4 Liter Buttermilch
• 80 g Butter oder ausgelassene Speckwürfel

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Zwei Drittel der Kartoffeln schälen und fein reiben. Das austretende Wasser teilweise abgießen.
2. Kartoffeln stampfen: Das letzte Drittel der Kartoffeln schälen, kochen und anschließend fein stampfen.
3. Teig zubereiten: Beide Kartoffelmassen vermengen, Salz und Buttermilch hinzufügen und einen dicklichen, noch flüssigen Teig herstellen.
4. Getzen ausbacken: In einer Pfanne Butter oder Speckwürfel erhitzen und den Teig etwa 1,5 cm dick einfüllen. Die Getzen goldbraun und knusprig ausbacken.
5. Servieren: Die knusprigen Getzen heiß servieren, am besten mit Beerenkompott als Beilage.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Reibe: Zum Feinreiben der rohen Kartoffeln.
• Pfanne: Zum Ausbacken der Getzen.
• Schüssel: Zum Vermengen des Teigs.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für alle, die ein traditionelles, herzhaftes Gericht ausprobieren möchten.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 310 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 50 g

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Nach: DDR-Kochbuch

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Eierpfannkuchen süß gefüllt – Dessert oder süße Hauptspeise

Die süßen Eierpfannkuchen sind ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise eignet. Aus Milch, Mehl, Eiern und einer Prise Vanillinzucker wird ein luftiger Teig angerührt, der in heißem Fett zu dünnen Pfannkuchen ausgebacken wird. Anschließend werden die Pfannkuchen nach Belieben gefüllt und serviert.

Besonders lecker schmecken sie mit Kompott, gezuckerten Beeren, geriebenem Apfel oder auch mit Pflaumen, Nüssen oder Kokosraspeln. Eine weitere Variante ist die Füllung mit Fruchtquark, bestehend aus Quark, Vanillinzucker und etwas Konfitüre, was den Pfannkuchen eine cremige und fruchtige Note verleiht.

Ein Tipp: Wer besonders lockere Pfannkuchen möchte, kann die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Serviert werden die süßen Eierpfannkuchen am besten mit Kaffee, Tee, Obstsaft oder frischer Milch.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/4 Liter Milch
• 125 g Weizenauszugmehl
• 2 Btl. Vanillinzucker
• wenig Salz
• 2—3 Eier
• Margarine oder Speiseöl zum Braten

Und so wird es gemacht…

Milch, Mehl und Gewürze glattrühren, die Eier einrühren und in halbbraun erhitzter Margarine flache Pfannkuchen backen. Die Eierpfannkuchen mit Puderzucker überpudern und zusammenrollen oder in Viertel legen und mit Kompott verschiedener Art oder mit gezuckerten Beeren, geraspeltem Apfel oder zerteilten Pflaumen mit Nüssen oder Kokosraspeln anrichten.

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Fruchtmarksoße aus frischen Beeren

Die Fruchtmarksoße ist eine herrlich fruchtige Ergänzung für zahlreiche Desserts. Sie lässt sich ganz unkompliziert zubereiten und bringt den vollen Geschmack frischer Beeren zur Geltung. Besonders gut passt sie zu Eis, Joghurt, Pudding, Pfannkuchen oder auch zu Waffeln.

Für die Zubereitung werden die vollreifen Beeren durch ein feines Sieb gestrichen, sodass eine glatte, samtige Konsistenz entsteht. Anschließend wird die Masse nach Geschmack mit Zucker gesüßt. Wer es frischer mag, kann zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Soße kann sofort verwendet oder im Kühlschrank für einige Tage aufbewahrt werden.

Zutaten für die Fruchtmarksoße

• 500 g vollreife Beeren
• Zucker

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Beeren durch ein Sieb streichen und mit Zucker nach Geschmack verrühren.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Käsepfannkuchen mit Tomatensoße – herzhaft und knusprig

Käsepfannkuchen sind eine herzhafte Variante der beliebten Eierkuchen, die durch die Zugabe von Reibekäse und frischer Petersilie einen würzigen Geschmack erhalten. Sie werden goldbraun in der Pfanne gebacken und passen hervorragend zu einer aromatischen Tomatensoße.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Aus Eiern, Mehl und Milch entsteht ein glatter Teig, der mit Käse verfeinert wird. Beim Ausbacken in reichlich Butter entwickeln die Pfannkuchen eine knusprige Kruste und bleiben innen dennoch locker.

Ein Tipp: Besonders fein wird das Gericht, wenn man die Pfannkuchen vor dem Servieren kurz im Ofen warmhält, sodass der Käse leicht zerläuft. Dazu passt frischer Kopfsalat als Beilage, der einen angenehmen Frischekontrast bietet. Auch verschiedene Käsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Edamer können verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 300 g Weizenmehl
• 0,4 Liter Vollmilch
• 100 g Reibekäse
• 100 g Butter
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• Salz
• 4 Portionen Tomatensoße

Und so wird es gemacht…

1. Aus den aufgeschlagenen Eiern, dem Mehl und der Milch sowie einer Prise Salz Eierkuchenmasse rühren, durch ein Sieb geben und mit dem Reibekäse und der gehackten Petersilie vermengen.
2. Mit der Butter in einer kleinen Stielpfanne knusprige Eierkuchen backen.
3. Anrichten, Kopfsalat und Tomatensoße extra dazu geben.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Sauerkrautpfannkuchen – Herzhaftes Gericht mit Sauerkraut und Kartoffeln

Diese Sauerkrautpfannkuchen sind eine deftige und herzhafte Mahlzeit, die das Beste aus Sauerkraut und Kartoffeln kombiniert. Die Pfannkuchen werden knusprig in heißem Speckfett gebraten und bieten eine wunderbare Mischung aus Säure und Würze. Ideal für kalte Tage und besonders lecker, wenn sie mit einer frischen Beilage serviert werden.

Dieses Rezept stammt aus der DDR und überzeugt durch seine einfache Zubereitung und den kräftigen Geschmack. Es ist perfekt für ein deftiges Mittag- oder Abendessen und lässt sich mit verschiedenen frischen Beilagen ergänzen.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten für die Sauerkrautpfannkuchen

• 500 g Sauerkraut
• 500 g Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 bis 2 Eier
• 1 Teelöffel Kümmel
• 2 Eßlöffel Stärkemehl
• Speckfett (zum Braten)

Zubereitung der Sauerkrautpfannkuchen

1. Das Sauerkraut grob hacken und die rohen Kartoffeln grob reiben.
2. Die Zwiebel fein zerkleinern und zusammen mit dem Sauerkraut und den geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben.
3. Eier, Kümmel und Stärkemehl dazugeben und alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. In heißem Speckfett portionsweise kleine Pfannkuchen formen und auf beiden Seiten goldbraun braten.
5. Optional: Mit einer frischen Beilage wie einem knackigen Salat servieren.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Reibe: Zum groben Reiben der Kartoffeln.
• Pfanne: Zum Braten der Pfannkuchen.

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Perfekt für eine schnelle, herzhafte Mahlzeit.

Nährwerte

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Rezept-Bewertung

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20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR

In der DDR waren Eierkuchen, auch bekannt als Pfannkuchen oder Eierpfannkuchen, ein beliebtes Gericht und eine einfache Mahlzeit, die oft zu Hause zubereitet wurde. Hier sind über 20 Rezepte von damals von Eierkuchen und einige Variationen, die in der DDR beliebt waren.

Hier findest du bestimmt genau das Rezept für deine Eierkuchen nach deinem Geschmack. Magst du nur die ganz „normalen Eierkuchen“ ohne Schnick-Schnack, dann schau dir unser Rezept für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept an!

Schinkeneierkuchen mit jungen Erbsen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 50 g „Marina„
• 1 Eßlöffel Zucker
•  200 g gekochter Schinken
• Salz
• Muskatnuß
• 300 g junge Erbsen
• gehackte Kräuter (auch Feinfrost oder Konserve)

Zubereitung

1. Von den Eiern, der Milch und dem gesiebten Mehl bereitet man einen glatten Teig.
2. Dazu gibt man den in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).
3. Von dem Teig bäckt man je Person einen Eierkuchen in Öl von beiden Seiten goldgelb.
4. Die Feinfrosterbsen werden nach dem Auftauen in „Marina“ angeschwitzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit Zucker, Salz und geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.
5. Die jungen Erbsen werden nun auf die gebackenen Eierkuchen aufgetragen, die man vorsichtig zusammenrollt.
6. Das Gericht muß sofort zu Tisch gebracht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Eierkuchen mit Pfifferlingsfülle

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Schuß Selterswasser
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• Bratfett
• gedünstete Pfifferlinge

Zubereitung

1. Eier, Milch, Selterswasser, Salz und Mehl verrühren und den Teig kellenweise von beiden Seiten in dem erhitzten Fett braten.
2. Wer sich etwas mehr Mühe machen kann, gibt zunächst nur das Eigelb zu und zieht zuletzt den Eischnee unter.
3. Das erhitzte Pilzgemüse als Fülle für die Eierkuchen verwenden.
4. Die garen Pilze können aber auch gleich mit unter den Teig gerührt werden.
5. Bei beiden Möglichkeiten läßt sich jeder andere Gemüserest, aber ebenso gut auch ein Rest Fleisch, Schinken oder Obst verwerten.

Spinateierkuchen

Zutaten

• 800 g Blattspinat
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, klein
• 20 g Weizenmehl, griffig
• 100 ccm Milch
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Ausbacköl

Zubereitung

1. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten, mit Milch vergießen und gründlich durchkochen.
2. Den geputzten, verlesenen und gewaschenen Spinat überwällen, durch den Wolf drehen und hinzufügen, mit Salz, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen, kurz dünsten.
3. Nach teilweisem Auskühlen dieser Masse Eigelb und anschließend den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen.
4. Aus diesem Teig in einer gefetteten Pfanne kleine Eierkuchen backen.
5. Als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree bzw. als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
6. In den Spinatteig kann auch würfelig geschnittener Schinken oder Rauchfleisch eingearbeitet werden.

Eierkuchen mit Quitten

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 175 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 80 g Zucker
• 250 g Quitten
• 100 g Margarine

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig herstellen.
2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Quitten in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwa 10 Minuten in etwas Wasser garen und abtropfen lassen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen und die Quittenscheiben kurz in der Margarine anschwitzen.
5. Den Eierkuchenteig daraufgeben und ausbacken.

Früchte-Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• Margarine
• 300 bis 400 g Äpfel, Kirschen oder Pflaumen
• Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Eierkuchenteig rühren, etwas ruhen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
2. Das Fett erhitzen, etwas Teig in die Pfanne gießen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
3. Wenn die Kuchen unten goldgelb sind, einige Löffel Teig darüberfüllen, Margarineflöckchen aufsetzen, wenden und fertig backen.
4. Mit Zucker bestreuen.

Flambierte Eierkuchen

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratfett
• Preiselbeerkonfitüre
• 2 bis 3 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

1. Aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Salz einen Teig bereiten und gut mit dem Schneebesen schlagen.
   In heißem Bratfett daraus 4 Eierkuchen backen.
2. Dick mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine feuerfeste Platte legen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
3. Bei Tisch den Himbeergeist in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Eierkuchen gießen.

Anmerkung

Auch mit einer Fülle aus gedünsteten Champignons schmecken flambierte Eierkuchen ausgezeichnet.
Dann muß allerdings der Zucker weggelassen und das Ganze mit Rum flambiert werden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Eierkuchenpfanne

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 l Milch
• 4 Eier
• Salz
• 125 g Korinthen
• Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• 75 g Zimtzucker
• 50 g Butter
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Aus Mehl, 3/4 Liter Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die vorbereiteten Korinthen unterrühren und in der üblichen Weise Eierkuchen backen.
2. Die zusammengerollten Eierkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
3. Die restliche Milch, Sahne, Zimtzucker, Butter und Stärkemehl verrühren und über die Eierkuchen gießen.
4. 20 Minuten in der heißen Röhre backen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Sommerliches Eierkuchengericht

Zutaten

• 250 g Champignons oder andere feine Pilze
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Sahne oder Milch
• Salz
• 4 bis 6 Eierkuchen
• Petersilie
• wenig Brühe

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze fein zerkleinern und in dem erhitzten Öl dünsten, Sahne und Salz zugeben.
2. Die Pilze abwechselnd mit den Eierkuchen und reichlich gehackter Petersilie in eine gefettete Form schichten, wenig heiße Brühe aufgießen, damit die Ränder der Eierkuchen nicht hart werden.
3. Das Gericht nur noch stark erhitzen. Die Brühe kann wegbleiben, wenn zwischen jede Schicht eine Lage Tomatenscheiben kommt.

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Bücklingseierkuchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Flasche Selterswasser
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten.
2. Die Bücklinge sauber entgräten, in kleine Stücke zerpflücken und unter den Teig mischen.
3. Kellenweise Eierkuchen davon backen.
4. Die einzelnen Eierkuchen können auch mit zerkleinertem Bücklingsfleisch belegt und aufeinandergesetzt werden. Dann wie einen Kuchen teilen und aufschneiden.

Apfelplinsen

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 3 Äpfel mittlerer Größe
• 25 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

1. Mehl sieben, die Hälfte davon in einen Topf geben und die warme Milch mit darin verrührter Hefe und 2 Teelöffel Zucker zugießen, sorgfältig mischen und den Vorteig warm gestellt gehen lassen.
2. Danach die ohne Kernhaus und Schale geriebenen Äpfel, das restliche Mehl und Eier zugeben, den Teig kräftig schlagen, salzen, mit Sahne sahnig verrühren, nochmals gehen lassen, danach die Plinsen backen und mit Zucker servieren.

Frühlingseierkuchen

Zutaten

• 150 g junge Brennessel- oder Löwenzahnblätter (oder halb und halb)
• 1 junge Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 6 Eier
• abgeriebene Zitronenschale
• etwa 100 g Pflanzenfett
• Öl
• Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Die frischen, gut gewaschenen Kräuter sowie die Zwiebel feinhacken.
2. Die Zwiebel im erhitzten Fett andünsten, die Kräuter, 1 bis 2 Eßlöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten leicht einkochen lassen, öfter umrühren.
3. Das Mehl mit der Milch verrühren, nach und nach die Eigelb zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronenschale nach Geschmack würzen.
4. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
5. Den etwas abgekühlten, abgetropften Gemüsebrei unterrühren.
6. Fett in der Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Eierkuchen backen.
7. Heiß servieren, Tomatensalat dazu reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geschichtete Eierkuchen mit Schinken

Zutaten

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 0,3 l süße Sahne
• 40 g Butter
• 250 g Schinken
• 0,1 Liter saure Sahne
• 80 g Fett
• Salz

Zubereitung

1. 6 Eidotter, das Mehl, die süße Sahne und die zerlassene Butter zu eierkuchenartiger Masse verarbeiten.
   Ein wenig salzen, dann mit dem geschlagenen festen Schnee von 6 Eiern vermengen.
2. Aus diesem Teig fingerdicke, mittelgroße (etwa 6 Stück) Eierkuchen backen, nicht wenden, so daß immer nur eine Seite braun ist.
3. Die 6 Kuchen einen nach dem anderen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form gleiten lassen, zwischen diese gehackten Schinken streuen.
4. Dann das Ganze mit Sahne übergießen und 8-10 Minuten in der heißen Röhre backen.
5. Wenn das Gericht gar ist, tortenartig in fünf gleich große Stücke schneiden.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Sächsischer Eierkuchen

Zutaten

• 20 g Margarine
• 50 g Speck
• 1/4 bis 1/2 Liter Milch (auch angesäuert)
• 1 Brötchen
• 4 bis 5 Eier
• Salz
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den Speck darin glasig braten.
2. Das Brötchen in der Milch einweichen und alles zusammen mit Eiern, Salz und Mehl gut verquirlen.
3. Die Masse in die Auflaufform geben und in der Backröhre 25 bis 30 Minuten backen.
4. Dazu kann man verschiedene Gemüsesalate (Gurken-, Bohnen-, Kopfsalat) und Kartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

[Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig]

Eierkuchenauflauf

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebeln
• 80 g Fett
• 50 g Tomaten
• 0,1 Liter saure Sahne
  Salz
• Paprika
• Petersilie

Für die Eierkuchen:

• 2 Eier
• 140 g Mehl
• 0,35 l Milch
• Salz
• 80 g Fett

Zum Auflauf:

• 25 g Mehl
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eier
• 25 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt mit kurzem Saft bereiten.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fein hacken, mit Petersilie würzen, Sahne dazugeben, verrühren, bis ein Brei entsteht.
3. 10 Stück gesalzene Eierkuchen bereiten und in jeden Kuchen 1 Eßlöffel Hackfleisch einrollen.
4. Die Eierkuchen reihenweise in eine feuerfeste Schüssel legen.
5. Den Käseauflauf auf folgende Weise zubereiten: 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit 25 g Mehl verrühren, mit Milch aufgießen und kochen lassen.
   Drei Eidotter zufügen, mit Salz und 40 g geriebenem Käse abschmecken, schließlich Schnee schlagen und hineinrühren.
6. Die Eierkuchen mit dieser Masse überziehen, mit geriebenem Käse bestreuen und in mittelmäßig heißer Röhre backen, bis der Auflauf hellbraune Farbe erhält.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Brennende Eierkuchen mit Obstsalat

Zutaten

(für 4 Personen)

• 150 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflanzenfett zum Braten
• Obstsalat
• 2 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Likörglas Rum
• 1 Eßlöffel Zucker

Zubereitung

1. Mehl und Milch glattrühren, Puddingpulver, die Eigelb und Vanillinzucker hinzugeben, steifen Eischnee unterziehen.
2. Die Eierkuchen mit Pflanzenfett in der üblichen Weise auf beiden Seiten goldgelb braten.
3. Die Pfanne während des Bratens leicht drehen. Die Eierkuchen mit Obstsalat füllen, aufrollen, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Rum umgießen und anzünden.
4. Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
5. Der Obstsalat kann auch mit etwas Rum verfeinert werden.

[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

Tomateneierkuchen

Zutaten

• 4 vollreife Tomaten
• 4 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Bratfett

Zubereitung

1. Die gebrühten Tomaten grob zerschneiden und durch ein Sieb streichen.
2. Nach und nach Eier, Milch und Mehl unterrühren.
3. Den Teig mit Salz, Paprika und geriebener Zwiebel abschmecken.
4. Kellenweise in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen und möglichst mit Schinkenscheiben belegen.
5. Anstelle von frischen Tomaten lässt sich auch Tomatenmark verwenden.
   Feste, gehäutete Tomaten können in Würfel geschnitten und gleich unter den Eierkuchenteig gemischt werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Grüne Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 3 Eßlöffel gehackter Spinat oder frische Kräuter
• Bratfett.

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver sieben, mit Eigelb, Milch und Salz verrühren.
2. Eischnee und Spinat unterheben und den Teig portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten backen.
3. Möglichst mit einer Tomaten– oder Champignonsoße auftragen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Pikante Eierkuchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Schmalz

Zubereitung

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die gewaschene und abgetrocknete Leber in feine Streifen, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in kleine Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
5. Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Im restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
8. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

Eis-Eierkuchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 Liter Milch
• Fett zum Backen
• 1 Haushaltpackung Speiseeis
• frische oder eingemachte Früchte

Zubereitung

1. Aus Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Milch einen Teig bereiten, zum Quellen etwas stehenlassen und im heißen Fett zu dünnen Eierkuchen ausbacken.
2. Das Eis in Stücke schneiden, auf die noch heißen Eierkuchen legen, zusammenklappen und mit Früchten garniert sofort anrichten.

Schnelle Plinsen aus Weizenmehl

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Milch

Zubereitung

1. Die mit 2 Eßlöffel Butter verrührten Eigelb mit Weizenmehl mischen und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Anschließend die saure Milch unter Rühren hinzufügen.
3. Unter den Plinsenteig vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterziehen, Plinsen backen und mit zerlassener Butter servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Eierkuchen mit Wildfrüchten

(4 Personen)

Zutaten

• 225 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 2-3 Eigelbe
• 2-3 Eiweiße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Fett
• 200 g Wildfrüchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

1. Das Soßenpulver, das Backpulver und das Mehl werden gemischt und in eine Schüssel gegeben.
2. In der Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, in die das mit Salz, Zucker und etwas Milch gut verquirlte Eigelb hinein gegeben wird.
3. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben und darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.
4. Zuletzt wird das zu steifem Eischnee verarbeitete Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben.
5. Etwas Fett in der Pfanne auslassen, eine dünne Teiglage hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
6. Den Eierkuchen wenden und die Hälfte der bereits gebackenen Seite mit Wildfrüchten belegen.
7. Die andere Hälfte darüberklappen.
8. Die Wildfrüchte noch 6-8 Minuten langsam schmoren lassen und die fertigen Eierkuchen vorsichtig aus der Pfanne heben.
9. Bei Bedarf noch mit Zucker bestreuen. Die Eierkuchen warm servieren.

Drei Eierkuchenrezepte

Drei Eierkuchenrezepte zum Aussuchen, jeweils für einen halben Liter Milch oder halb Milch halb Wasser oder nur Wasser.

Entweder 250 g Mehl, 3 Eier oder 200 g Mehl, 6 Eier oder 150 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver.

Dazu gehört jeweils 1 Prise bis 1 Teelöffel Salz je nach der Mehlmenge). Auf Zucker könnt ihr verzichten. Er sehmeckt viel besser auf dem Eierkuchen. Als Mehl genügt das preiswerte Kuchenmehl, das nicht so stark ausgemahlen ist. Diese Zutaten verquirlt ihr kräftig zu einem glatten Teig ohne Mehlklümpchen. Nicht gleich die ganze Milch auf einmal zugießen! Wer die Eierkuchen recht locker liebt, hebt den steifen Eischnee zuletzt darunter.

Nun zum Backen: Pfanne leicht erwärmen, erst dann etwas Öl oder Margarine hineingeben. (Öl kann mit einem Pinsel auf dem Boden dünn verteilt werden.) Das Fett muß heiß sein, bevor ihr den Teig mit einer kleinen Kelle oder aus einer Milchkanne in die Pfanne gießt. Sieht der Eierkuchen unten goldgelb aus, wird er mit einem breiten Messer oder in einer Palette gewendet. Wenn ihr wollt, könnt ihr etwas Bratfett für die zweite Seite in die Pfanne geben – aber es geht auch ohne. Beim ersten Eierkuchen zeigt sich, ob der Teig noch etwas Mehl oder Flüssigkeit braucht. Wollt ihr eine größere Anzahl backen, dann nehmt am besten mehrere Pfannen und stapelt die Eierkuchen in der warmen Röhre. Anschließend füllt ihr sie, rollt oder klappt sie zusammen oder legt sie aufeinander und schneidet sie wie eine Torte in Stücke.

Obsteierkuchen

Sobald der Eierkuchen breitgelaufen und ein klein wenig fest geworden ist, gewaschenes rohes Obst oder gedünstete, gut abgetropfte Kompottfrüchte darauf verteilen, vorsichtig anbacken lassen, wenden. Die zweite Seite nur kurz backen. Die Früchte werden je nach Art entsteint oder entkernt, große in Scheiben geschnitten. Beerenobst streut man gewaschen und gut abgetropft auf den Eierkuchenteig.

Apfelküchlein

In den etwas dünner gehaltenen Eierkuchenteig die 1 cm dicken Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) eintauchen und sofort ins heiße Fett geben.

Speckeierkuchen

250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 g durchwachsener Speck. Dickflüssigen Teig bereiten. Jeweils 1 Eßlöffel gewürfelten Speck auslassen, dann den Eierkuchenteig darüber gießen.

Bozener Eierkuchen

Zutaten

• 80 g Mehl
• 100 g geriebener Käse
• 1/2 Liter Milch
• 5 Eier
• Salz
• Muskat
• Bratfett

Zubereitung

1. Mehl, Käse und Milch verrühren, Eier und Gewürze zugeben und portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen.
2. Käseeierkuchen können mit Schinkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreut werden.

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Tüfftenkauken (Kartoffelpfannkuchen)

Zutaten & Zubereitung

Von rohen Kartoffeln

Man schält rohe Kartoffeln, reibt sie, hält die Schale, in der sich die Masse befindet, schräg und entfernt sich sammelnde Flüssigkeit, einem gehäuften Teller Kartoffelmasse gibt man vier ganze Eier, etwas Salz, einen Eßlöffel Mehl und vier Eßlöffel saurer Sahne und rührt von dem Ganzen einen gleichmäßigen Brei. Davon bäckt man bei schwacher Hitze Pfannkuchen.

Von gekochten Kartoffeln

Nach dem Kochen erkaltete und geschälte Pellkartoffeln werden fein gerieben. Zu einem gehäuften Teller geriebener Kartoffeln mischt man drei Eßlöffel voll Mehl, 65 g Butter, eine Prise Salz und acht ganze Eier. Dazu gibt man einen halben Liter Milch, rührt aus dem Ganzen eine gleichmäßige Masse und bäckt Pfannkuchen daraus.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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