Kalbsfrikassee mit Spargel – Cremig mit Weißwein und Salbei

Kalbsfrikassee mit Spargel ist ein feines, mildes Fleischgericht mit zartem Kalbfleisch, hellem Frikassee und Spargel. Weißwein, Zitronensaft und frischer Salbei geben der cremigen Soße ein angenehm würziges Aroma und sorgen dafür, dass das Gericht trotz seiner kräftigen Grundlage nicht zu schwer wirkt.

Für das Frikassee wird Kalbsbrust verwendet. Das Fleisch wird zunächst von den Knochen gelöst und in Würfel geschnitten. Die Knochen werden separat mit Wasser ausgekocht und ergeben eine kräftige Brühe, die später als Grundlage für die Soße dient.

Die Fleischwürfel werden in Feinmargarine oder Butter nur leicht angebraten. Sie sollen dabei keine kräftige dunkle Kruste bekommen, damit das Frikassee seine typische helle Farbe behält. Anschließend wird Weißwein angegossen und das Fleisch zugedeckt langsam gedünstet.

Nach der ersten Garzeit kommt die selbst gekochte Knochenbrühe dazu. Darin darf das Kalbfleisch weitergaren, bis es schön zart ist. Etwas Stärkemehl sorgt anschließend für die richtige Bindung der Soße.

Besonders cremig wird das Frikassee durch eine Mischung aus Eigelb und Kondensmilch. Sie wird zum Schluss unter die heiße Soße gerührt. Danach sollte das Gericht nicht mehr kräftig kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die erwärmten Spargelstücke werden erst zum Schluss vorsichtig untergehoben.

Frische Salbeiblättchen geben dem Kalbsfrikassee eine besondere Kräuternote. Als Beilage passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Auch feine Erbsen oder ein leichter grüner Salat können dazu gereicht werden.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 400 g Kalbsbrust mit Knochen
• 750 ml Wasser
• 40 g Feinmargarine oder Butter
• 1 Glas trockener Weißwein, etwa 100–125 ml
• Salz
• etwas Zitronensaft
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel Kondensmilch
• 1 Tasse Spargelstückchen
• 1 Teelöffel frische Salbeiblättchen

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch sorgfältig von den Knochen lösen.
2. Die Knochen in einen Topf geben, mit 750 ml Wasser bedecken und langsam zu einer kräftigen Brühe auskochen.
3. Das ausgelöste Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Feinmargarine oder Butter in einem Topf erhitzen.
5. Die Fleischwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum nur leicht anbraten.
6. Den Weißwein angießen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
7. Das Kalbfleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
8. Etwa 2 Tassen beziehungsweise ungefähr 400–500 ml von der vorbereiteten Knochenbrühe zum Fleisch geben.
9. Das Fleisch zugedeckt weitere 20 Minuten langsam garen, bis es schön zart ist.
10. Das Frikassee mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
11. Das Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
12. Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und die Soße kurz binden lassen.
13. Das Eigelb mit der Kondensmilch gründlich verquirlen.
14. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Kondensmilch-Mischung vorsichtig unter das Frikassee rühren.
15. Das Frikassee anschließend nicht mehr kräftig kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
16. Die Spargelstücke separat erwärmen und vorsichtig unter das fertige Frikassee heben.
17. Die frischen Salbeiblättchen fein schneiden oder klein zupfen und unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht streuen.
18. Das Kalbsfrikassee heiß anrichten und mit einer passenden Beilage servieren.

Rezepttipps

• Das Kalbfleisch nur hell anbraten, damit die typische helle Farbe des Frikassees erhalten bleibt.
• Die Knochenbrühe langsam auskochen, denn sie bildet die geschmackliche Grundlage der Soße.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit die Soße nicht zu süß wird.
• Mit Zitronensaft vorsichtig abschmecken und zunächst nur wenige Tropfen verwenden.
• Das Stärkemehl immer zuerst mit kaltem Wasser verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nach Zugabe von Eigelb und Kondensmilch darf das Frikassee nicht mehr stark kochen.
• Spargel aus dem Glas oder der Dose gut abtropfen lassen und nur vorsichtig erwärmen.
• Frischer Spargel kann ebenfalls verwendet werden und sollte vorher bissfest gegart werden.
• Salbei besitzt ein kräftiges Aroma und sollte deshalb sparsam dosiert werden.
• Als Beilagen passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei besonders gut.

Weitere Rezept-Ideen

• Festliches Fischfrikassee
• Frikassee von Hühnerfleisch
• Eierfrikassee mit Reis – Eine cremige Köstlichkeit
• Norwegisches Kaninchenfrikassee
• Gemüsefrikassee

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Fisch in Paprikatunke – Mit Chicorée und cremiger Paprikasoße

Fisch in Paprikatunke ist ein unkompliziertes Fischgericht mit einer milden, cremigen Soße aus Milch und Paprikamark. Dazu kommt fein geschnittener Chicorée, dessen leicht herbe Note einen interessanten Gegensatz zur fruchtigen Paprikasoße bildet. Das gesamte Gericht wird in nur einer Pfanne oder einem flachen Topf zubereitet und ist deshalb schnell gemacht.

Für das Rezept wird das Fischfilet zunächst mit etwas Zitronensaft oder Essig gesäuert und leicht gesalzen. Anschließend wird es in erhitzter Feinmargarine nur kurz angedünstet. Dabei soll der Fisch noch nicht vollständig gar werden, denn er zieht später in der Paprikasoße fertig.

Der Chicorée wird in dünne Röllchen geschnitten und direkt auf dem Fisch verteilt. Anschließend werden Milch und Paprikamark miteinander verquirlt und darübergegossen. Während des langsamen Garens nimmt der Fisch die Aromen der Soße auf und bleibt angenehm saftig.

Wer eine etwas dickere Paprikatunke bevorzugt, kann sie mit wenig Stärkemehl binden. Dadurch erhält sie eine sämige Konsistenz und haftet besonders gut am Fisch und an einer passenden Beilage.

Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis. Auch frisches Weißbrot eignet sich, um die Paprikasoße aufzunehmen.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 500 g Fischfilet
• etwas Zitronensaft oder Essig
• Salz
• ca. 40 g Feinmargarine
• 2–3 Stauden Chicorée
• 250 ml Milch
• 1 Dose Paprikamark
• nach Belieben 2 Teelöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Das Fischfilet auf eventuell vorhandene Gräten kontrollieren und in portionsgerechte Stücke schneiden.
2. Den Fisch mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufeln und leicht salzen.
3. Die Feinmargarine in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen.
4. Die Fischstücke hineinlegen und von beiden Seiten kurz andünsten. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
5. Den Chicorée putzen, den unteren Strunk entfernen und die Stauden quer in dünne Röllchen schneiden.
6. Den geschnittenen Chicorée gleichmäßig über dem Fisch verteilen.
7. Milch und Paprikamark in einer Schüssel gründlich miteinander verquirlen.
8. Die Paprikamilch gleichmäßig über Fisch und Chicorée gießen.
9. Alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur langsam gar ziehen lassen, bis das Fischfilet vollständig gegart ist.
10. Für eine dickere Soße 2 Teelöffel Stärkemehl mit wenig kalter Milch oder Wasser glatt rühren.
11. Die angerührte Stärke vorsichtig in die heiße Paprikatunke geben und kurz erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12. Abschließend noch einmal mit Salz und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Ein festes weißes Fischfilet eignet sich besonders gut, da es beim Garen nicht so schnell auseinanderfällt.
• Den Fisch nur kurz in der Margarine andünsten. Er gart anschließend in der Paprikatunke weiter.
• Chicorée besitzt von Natur aus eine leicht herbe Note, die gut zur milden Paprikasoße passt.
• Die Milch-Paprika-Mischung bei mäßiger Temperatur erhitzen und nicht unnötig stark kochen.
• Für eine sämige Soße das Stärkemehl immer zuerst mit kalter Flüssigkeit glatt rühren.
• Salzkartoffeln oder Reis passen besonders gut zur reichlichen Soße.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Putengulasch mit Paprika und Tomaten

Putengulasch ist eine herzhafte und zugleich angenehm leichte Variante des klassischen Gulaschs. Das zarte Putenfleisch harmoniert hervorragend mit aromatischen Tomaten, frischer Paprika und würzigen Zwiebeln. Durch das langsame Schmoren entsteht eine kräftige Soße, die das Fleisch besonders saftig macht und den typischen Geschmack dieses beliebten Gerichts auszeichnet.

Die Kombination aus Gemüse und Geflügel sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Während die Paprika eine feine Süße und Frische mitbringt, verleihen die Tomaten der Soße eine angenehme Fruchtigkeit. Das Tomatenmark intensiviert den Geschmack zusätzlich und sorgt für eine schöne Farbe. Gewürzt mit Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz entsteht ein kräftiges Gericht, das dennoch angenehm leicht bleibt.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Fleisch nur kurz angebraten und anschließend schonend gegart werden. Dadurch bleibt es saftig und zart. Die Soße darf dabei ruhig etwas einkochen, damit sie ihre typische, leicht sämige Konsistenz erhält. Serviert mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln entsteht eine vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie.

Die kräftigen Farben von roter Paprika, Tomaten und dem goldbraun gegarten Fleisch machen das Gericht auch optisch besonders appetitlich. Auf einem modernen weißen Teller serviert wirkt das Putengulasch rustikal und gleichzeitig zeitgemäß.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 600 g Brust- und Keulenfleisch
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprikafrucht
• 4 Tomaten
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Zubereitung

1. Das Fleisch kleinschneiden und in Margarine etwas anbraten.
2. Wasser zugießen, die geschnittenen Zwiebeln und die Paprikafrucht zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten.
3. Kurz vor dem Garwerden die geviertelten Tomaten, Tomatenmark und Gewürze zufügen.
4. Die Soße soll ziemlich dick sein und kann noch mit etwas Stärkemehl gebunden werden.

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Himbeersuppe mit Quark und frischer Zitrone

Himbeersuppe mit Quark ist eine wunderbar leichte Süßspeise, die durch ihre fruchtige Frische und die angenehm cremige Konsistenz überzeugt. Die Kombination aus feinem Himbeermark, mildem Quark und frischer Zitronenschale sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel aus süßen und leicht säuerlichen Aromen. Besonders an warmen Tagen wirkt diese gekühlte Nachspeise angenehm erfrischend und gleichzeitig wunderbar sättigend.

Die samtige Konsistenz entsteht durch das vorsichtige Verrühren der Zutaten und macht die Suppe besonders angenehm im Geschmack. Durch den Quark erhält das Dessert eine cremige Note, während die Himbeeren für eine intensive Fruchtigkeit sorgen. Besonders schön wirkt die kräftige rosa Farbe, die das Gericht optisch zu einem echten Hingucker macht.

Für ein besonders feines Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von frischen oder hochwertig passierten Himbeeren. Wer die Suppe noch aromatischer gestalten möchte, kann zusätzlich einige frische Himbeeren oder etwas Zitronenabrieb als Dekoration verwenden. Auch leicht gekühlt entfaltet die Süßspeise ihr Aroma besonders gut und wirkt angenehm leicht.

Durch die einfache Zubereitung eignet sich dieses Rezept hervorragend als schnelles Dessert oder als fruchtige Zwischenmahlzeit. Serviert in einer modernen weißen Schüssel oder einem tiefen Teller entsteht ein eleganter und gleichzeitig gemütlicher Eindruck, der perfekt zu einer sommerlichen Küche passt.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kühlzeit

Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 250 g Quark
• 3/4 Liter Milch
• 4 Eßlöffel Zucker
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Eßlöffel Stärkemehl
• 300 g Himbeermark

Zubereitung

1. Den Quark durch ein Sieb streichen, Milch mit Zucker und Zitronenschale aufkochen.
2. Das mit etwas Wasser angerührte Stärkemehl in die zum Sieden gebrachte Milch geben.
3. Nach dem Abkühlen unter ständigem Rühren den Quark zufügen.
4. Zum Schluß das Himbeermark einrühren.
5. Gekühlt servieren.

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Kabeljauragout mit Curry, Apfel und Banane – fruchtig, würzig und cremig

Das Kabeljauragout mit Curry ist eine spannende Kombination aus zartem Fisch, exotischen Früchten und einer fein abgestimmten Würze. Der milde Kabeljau harmoniert hervorragend mit der fruchtigen Süße von Äpfeln und Bananen, während das Currypulver dem Gericht eine warme, aromatische Tiefe verleiht.

Durch das kurze Ziehen des Fischs in Zitronensaft wird das Aroma aufgefrischt und die Struktur leicht gefestigt. Die Basis aus gedünsteten Zwiebeln sorgt für eine herzhafte Grundlage, auf der sich die fruchtigen Komponenten optimal entfalten können. Die Kombination aus Brühe und saurer Sahne ergibt eine cremige Soße, die alle Zutaten miteinander verbindet und für ein rundes Geschmackserlebnis sorgt. Ein kleiner Tipp: Wird das Curry vorsichtig dosiert, bleibt die Balance zwischen fruchtig und würzig besonders angenehm.

Optisch überzeugt das Ragout durch seine helle, cremige Soße und die feinen Farbkontraste der Zutaten. Die Mischung aus Fisch und fruchtigen Komponenten macht dieses Gericht zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit, die sowohl sättigend als auch geschmacklich interessant ist.

Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Kabeljaufilet
• Salz
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• 2 Bananen
• 1 Eßlöffel Margarine
• 2 Teelöffel Curry
• 3/8 Liter Fleischbrühe
• 1/8 Liter saure Sahne
• 2 Teelöffel Stärkemehl

Und so wird es gemacht…

1. Den gewaschenen Fisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 bis 10 Minuten liegen lassen.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Apfel schälen, vierteln, entkernen und fein reiben.
4. Die Bananen in Scheiben schneiden.
5. Zwiebelwürfel in der heißen Margarine gelb dünsten.
6. Curry unterrühren, Äpfel und Bananen zugeben und 2 Minuten zugedeckt dünsten.
7. Die Fleischbrühe zugießen, aufkochen, den Fisch zufügen und gar dünsten.
8. In der Sahne das Stärkemehl anrühren, in die Soße rühren und aufkochen lassen.

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Holländische Eier in Käsesoße – cremig, würzig und einfach zubereitet

Holländische Eier in Käsesoße sind ein wunderbar unkompliziertes Gericht, das mit wenigen Zutaten eine besonders cremige und aromatische Mahlzeit ergibt. Die Kombination aus zarten Eiern und einer fein abgeschmeckten Käsesoße sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl mild als auch herzhaft wirkt.

Die Grundlage bildet eine sanft gebundene Soße aus Milch und Käse, die durch die Zugabe von Butter eine besonders geschmeidige Konsistenz erhält. Paprika verleiht dem Gericht eine angenehme Würze und sorgt gleichzeitig für eine appetitliche Farbe. Durch das schonende Erwärmen bleiben die Eier saftig und nehmen die Aromen der Soße optimal auf.

Ein wichtiger Aspekt bei der Zubereitung ist die richtige Temperatur: Wird die Soße zu stark erhitzt, kann sie ihre Bindung verlieren. Daher empfiehlt sich ein langsames Erwärmen unter ständigem Rühren, um eine gleichmäßige und cremige Struktur zu gewährleisten. Frisch gehackter Schnittlauch rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.

Dieses Gericht eignet sich ideal als schnelle Mahlzeit oder als sättigende Ergänzung zu Beilagen wie Kartoffeln oder Brot. Besonders hervorzuheben ist die einfache Zubereitung, die auch ohne großen Aufwand zuverlässig gelingt.

Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter Milch
• 25 g Stärkemehl
• 100 g Reibekäse
• 40 g Butter
• Paprika
• Salz
• 8 Eier
• Butterflöckchen

Und so wird es gemacht…

1. In einem Topf auf kleiner Flamme die Milch warm werden lassen, das mit etwas Milch angerührte Stärkemehl in die Milch geben, mit dem Käse, der Butter und den Gewürzen verrühren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
2. In eine feuerfeste Form die weichgekochten Eier legen, die Soße darübergießen, auf die Eier Butterflöckchen setzen und kurz heiß werden lassen.
3. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Buntes Gemüseragout mit Bohnen, Pilzen und Speck – herzhaft, aromatisch und vielseitig kombinierbar

Ein buntes Gemüseragout vereint frische Zutaten zu einem aromatischen Gericht, das durch seine ausgewogene Kombination aus Gemüse, Gewürzen und herzhaften Komponenten überzeugt. Saftige Tomaten sorgen für eine leichte Frische, während grüne Bohnen und Pilze eine angenehme Tiefe ins Aroma bringen. Die Zugabe von Speck rundet das Ganze mit einer würzigen Note ab und verleiht dem Ragout eine besonders kräftige Geschmacksbasis.

Dieses Gericht eignet sich ideal für eine abwechslungsreiche Küche, bei der einfache Zutaten in ein harmonisches Zusammenspiel gebracht werden. Besonders praktisch: Das Ragout lässt sich flexibel anpassen – je nach Saison oder persönlichem Geschmack können einzelne Gemüsesorten ersetzt oder ergänzt werden. Ein kleiner Tipp: Durch leichtes Anrösten der Zutaten entfalten sich die Aromen intensiver und sorgen für ein noch volleres Geschmackserlebnis.

Auch bei der Konsistenz bietet das Gericht Spielraum. Ob eher cremig gebunden oder leicht sämig – durch die Zugabe von Stärke oder saurer Sahne lässt sich das Ergebnis individuell steuern. Frische Petersilie bringt am Ende eine angenehme Kräuternote ins Spiel und sorgt für einen optisch ansprechenden Abschluss.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Tomaten
• 500 g grüne Bohnen
• 500 g Pilze
• 2 bis 3 Zwiebeln
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Eßlöffel Öl
• Salz
• 1/2 Teelöffel Paprika
• 2 Teelöffel Speisestärke
• saure Sahne
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und in Viertel schneiden.
2. Die grünen Bohnen und die Pilze putzen und kleinschneiden.
3. Die Zwiebeln würfeln und in ausgelassenem Speck andünsten.
4. Die Bohnen, Pilze, Tomaten sowie 1/2 Tasse Wasser zugeben.
5. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen lassen.
6. Mit Salz und Paprika würzen.
7. Nach Belieben mit angerührtem Stärkemehl binden und mit saurer Sahne abschmecken.
8. Gehackte Petersilie über das Gericht streuen und mit Schwenkkartoffeln auftragen.

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Überbackene Kohlrabi – Cremig, herzhaft und goldbraun veredelt

Ein Ofengericht, das durch seine feine Kombination aus zartem Gemüse und cremiger Soße überzeugt. Kohlrabi entwickelt beim Dünsten ein mildes Aroma, das durch die anschließende Verarbeitung mit Sahne und Käse eine besonders harmonische Tiefe erhält. Das kurze Überbacken sorgt für eine goldbraune Kruste, die dem Gericht eine angenehme Würze und einen appetitlichen Kontrast verleiht.

Die Stärke dieses Rezepts liegt in seiner ausgewogenen Verbindung aus Leichtigkeit und Sättigung. Während das Gemüse seine natürliche Frische behält, bringt die cremige Bindung eine runde, vollmundige Note ins Spiel. Ein kleiner Tipp: Wer es besonders aromatisch mag, kann den Käse leicht variieren – kräftigere Sorten sorgen für noch mehr Geschmack.

Durch die einfache Zubereitung eignet sich dieses Gericht ideal für den Alltag und lässt sich vielseitig kombinieren. Ob als Beilage oder eigenständige Mahlzeit – die cremige Konsistenz und die knusprige Oberfläche machen es zu einem echten Genuss.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 6 bis 8 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Margarine
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 1/8 Liter Sahne
• 1 Teelöffel Stärkemehl
• 50 g Reibekäse

Zubereitung

1. Die geschälten Kohlrabi halbieren und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel würfeln und in Margarine dünsten.
3. Kohlrabi, Salz, Zucker und 2 Tassen Wasser zugeben.
4. Das Gemüse zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten.
5. Die Sahne mit dem Stärkemehl verrühren, die Kohlrabi damit binden.
6. Alles in eine Auflaufform geben, mit dem Reibekäse bestreuen und etwa 5 Minuten überbacken.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Aprikosensuppe mit Milch und feiner Süße

Die Aprikosensuppe überzeugt durch ihre fruchtige Frische und eine angenehm milde Süße. Die Kombination aus reifen Aprikosen und cremiger Milch sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel aus fruchtigen und sanften Aromen, das sowohl leicht als auch sättigend wirkt.

Durch die Zugabe von Stärkemehl erhält die Suppe eine feine Bindung und wird angenehm cremig, ohne dabei schwer zu wirken. Die natürliche Säure der Aprikosen wird durch etwas Zucker ausgeglichen und ergibt eine ausgewogene Geschmacksnote. Eine kleine Prise Salz verstärkt zusätzlich das Aroma der Früchte und rundet das Gesamtbild ab.

Ein hilfreicher Tipp: Für noch mehr Geschmack kann die Suppe mit gehackten Mandeln oder einem kleinen Stück Butter verfeinert werden. Auch leicht gekühlt serviert entfaltet sie ihren fruchtigen Charakter besonders intensiv und eignet sich hervorragend als leichte Mahlzeit oder süßer Abschluss.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Aprikosensuppe für 4 Portionen

• 500 g Aprikosen oder andere Früchte
• 2 Eßlöffel Stärkemehl
• 1 1/2 Liter Milch
• Zucker
• Salz

Zubereitung der Aprikosensuppe

1. Die entsteinten Aprikosen wolffein zerkleinern.
2. Das Stärkemehl in einem kleinen Teil der Milch verrühren und in der übrigen gesüßten Milch aufkochen lassen.
3. Die Aprikosen und eine Prise Salz zugeben.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Kalbsfrikassee mit Spargel oder Blumenkohl in feiner Rahmsoße

Das Kalbsfrikassee ist ein elegantes und zugleich herzhaftes Gericht, bei dem zarte Kalbfleischwürfel in einer hellen, cremigen Rahmsoße serviert werden. Die Kombination aus mildem Fleisch, feiner Säure durch Zitronensaft und der cremigen Bindung macht dieses Gericht besonders ausgewogen und aromatisch.

Die Grundlage bildet saftige Kalbsbrust, die zunächst schonend gegart und anschließend in Würfel geschnitten wird. Durch das sanfte Dünsten in Butter und Brühe entwickelt das Fleisch ein besonders feines Aroma und bleibt zart und saftig.

Ein wichtiger Bestandteil ist die helle Soße, die durch die Zugabe von Weißwein oder Brühe eine leichte Tiefe erhält. Mit Stärkemehl wird sie sanft gebunden, sodass eine glatte und sämige Konsistenz entsteht. Die abschließende Verfeinerung mit Eigelb und Sahne sorgt für eine besonders cremige und feine Struktur.

Für eine zusätzliche geschmackliche und optische Komponente werden Spargelstückchen oder alternativ Blumenkohlröschen untergehoben. Diese bringen eine milde Frische in das Gericht und harmonieren hervorragend mit der feinen Soße.

Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Frikassee ab und sorgt für eine leichte Frische, die das Gericht nicht zu schwer wirken lässt. Dadurch entsteht eine ausgewogene Kombination aus cremiger Soße, zartem Fleisch und feinem Gemüse.

Als Beilage passen besonders gut Reis, Kartoffeln oder helle Nudeln, die die Soße optimal aufnehmen.

• Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten

• 750 g Kalbsbrust
• 1 1/2 Liter Wasser
• 50 g Butter
• 3/8 Liter Weißwein oder Wasser
• Salz
• Zitronensaft
• 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl
• 1 bis 2 Eigelb
• 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch
• gare Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen

Zubereitung

1. Die ausgelösten Knochen des Fleisches in dem Wasser auskochen.
2. Die Fleischwürfel in Butter leicht anbraten, nach Zugabe von etwa vier Tassen Knochenbrühe etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten.
3. Den Weißwein zugießen und weitere 20 Minuten dünsten.
4. Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und abschmecken.
5. Eigelb und Sahne verrühren und das Gericht damit abziehen.
6. Abgetropfte, noch warme Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen zuletzt zugeben.

– Kalbfleisch kann für Frikassee auch in der üblichen Weise in gut gewürztem Wasser gekocht werden. Dann eine Mehlschwitze mit so viel Kochflüssigkeit auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht. Mit Ei abziehen, mit Zitronensaft abschmecken und die Fleischwürfel darin anrichten.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Porree-Auflauf mit Hackfleisch und Joghurtsoße

Der Porree-Auflauf ist ein herzhaftes Ofengericht, bei dem zarter Porree mit würzigem Hackfleisch und einer cremigen Joghurtsoße kombiniert wird. Durch das Überbacken im Ofen verbinden sich die Zutaten zu einem aromatischen Auflauf mit goldbrauner Oberfläche und kräftigem Geschmack.

Die Grundlage bildet Porree, der in Stücke geschnitten und kurz vorgegart wird. Dadurch bleibt das Gemüse angenehm weich und entwickelt beim Backen ein mildes, leicht süßliches Aroma. Der Porree bildet gleichzeitig die saftige Basis des Auflaufs.

Für die würzige Komponente sorgt das Hackfleisch, das mit Ei, eingeweichtem Brötchen, Zwiebeln und Gewürzen vermischt wird. Diese Mischung bringt eine kräftige und herzhafte Note in das Gericht und sorgt gleichzeitig für eine lockere Konsistenz.

Die Joghurtsoße verbindet alle Zutaten miteinander. Sie wird mit Paprika, Stärkemehl und etwas geriebenem Käse angerührt und über den Auflauf gegossen. Beim Backen entsteht daraus eine cremige Schicht, die den Auflauf besonders saftig macht.

Zum Abschluss wird der Auflauf mit Semmelbröseln bestreut und mit kleinen Butterflöckchen versehen. Im Ofen entsteht dadurch eine appetitliche, leicht knusprige Kruste, die einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung bildet.

Der fertige Porree-Auflauf passt hervorragend zu Kartoffelgerichten, Salaten oder kann auch als eigenständiges Hauptgericht serviert werden. Mit seiner Kombination aus Porree, Hackfleisch, Joghurtsoße und einer knusprigen Oberfläche entsteht ein besonders aromatisches Ofengericht.

• Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 kg Porree
• Salz
• 250 g Gehacktes halb und halb
• 1 Ei
• 1 Brötchen
• 1 Zwiebel
• Pfeffer
• Margarine
• 1 Messerspitze Rosenpaprika
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• 1 Teelöffel Stärkemehl
• 2 Eßlöffel geriebener Käse
• 2 Eßlöffel geriebene Semmel
• Butterflöckchen

Zubereitung

1. Den geputzten Porree in 5 cm lange Stücke schneiden.
2. 10 Minuten in Salzwasser garen und abtropfen lassen.
3. Das Gehackte mit Ei, dem eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen, geriebener Zwiebel, Pfeffer und Salz zu einem Teig verkneten.
4. Die Hälfte des Porrees in eine gefettete Auflaufform geben.
5. Gehacktes und restlichen Porree darauf verteilen.
6. Paprika, Joghurt, Stärkemehl und Käse verrühren und über den Auflauf gießen.
7. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Butterflöckchen besetzen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Möhrengulasch mit Rindfleisch, Kartoffeln und Majoran

Das Möhrengulasch ist ein kräftiges Schmorgericht, bei dem zartes Gulaschfleisch, aromatische Möhren und herzhafte Kartoffeln langsam zusammen garen. Beim Anbraten des Fleisches entstehen intensive Röstaromen, die anschließend mit etwas Brühe oder heißem Wasser zu einer würzigen Grundlage verbunden werden. Zwiebeln und eine Prise Majoran verleihen dem Gericht eine herzhafte Würze und harmonieren besonders gut mit dem süßlichen Aroma der Möhren.
Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart, während das Gemüse seinen Geschmack an die Brühe abgibt. Gegen Ende sorgt etwas Stärkemehl für eine leichte Bindung, sodass eine sämige Gulaschsoße entsteht. Wichtig ist, das Gericht nur sanft köcheln zu lassen, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig garen und die Aromen sich vollständig entfalten.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien: ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten

• 150 g Gulaschfleisch
• 15 g Öl
• Salz
• Pfeffer
• etwas Majoran
• 250 g Möhren
• 125 g Zwiebeln
• 350 g Kartoffeln
• 1 Teelöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Fleisch in Würfel schneiden, das Öl in einer Kasserolle erhitzen
2. Die Fleischwürfel hineingeben und braun braten.
3. 1/4 Liter heißes Wasser oder Würfelbrühe dazugießen, würzen.
4. Den Topf zudecken und das Fleisch knapp 1 Stunde schmoren lassen.
5. Die geputzten Möhren und Zwiebeln waschen, in Scheiben schneiden.
6. Die geschälten Kartoffeln waschen, in Würfel schneiden.
7. Alle diese Zutaten nun zum Fleisch geben.
8. Noch etwas heißes Wasser dazugeben und das Gericht nachwürzen.
9. Noch etwa 30 Minuten garen. Stärkemehl in wenig kaltem Wasser anrühren, den Gulasch damit binden.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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