Schweinekotelett in der Bratpfanne

Deftig, saftig und mit viel Geschmack – so lässt sich dieses Gericht wohl am besten beschreiben. Schweinekoteletts, zart angebraten, schmoren in einer kräftigen Soße aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomatenmark, begleitet von weich gekochten Kartoffelschnitzeln und frischem Gemüse.

Was auf den ersten Blick wie ein einfacher Eintopf wirkt, ist in Wirklichkeit ein wunderbar durchdachtes Gericht, bei dem sich die Aromen langsam miteinander verbinden. Das Fleisch nimmt die Würze der Soße auf, während die Kartoffeln und das Gemüse sich ganz sanft mit dem Pörkeltsaft vollsaugen – ein Name, der aus der ungarischen Küche stammt und eine sämige Paprikasoße beschreibt.

Ob mit frischen Tomaten und Paprikaschoten oder in der einfachen Variante mit etwas mehr Tomatenmark – dieses Gericht ist bodenständig und sättigend, ideal für den großen Hunger und perfekt zum Vorkochen. Wer möchte, serviert dazu einen Klecks saure Sahne oder ein Stück Brot, um auch den letzten Rest Soße aus dem Teller zu holen.

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Schweinekotelett
• 100 g Fett
• 150 g Zwiebeln
• Salz
• Paprika
• 30 g Tomatenmark
• ein wenig Kümmel
• 1 Zehe Knoblauch
• 150 g Paprikaschoten
• 120 g Tomaten
• 1000 g Kartoffeln
• 20 g Mehl

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch in 10 gleichförmige Koteletts schneiden, ausklopfen, salzen, leicht in Mehl wälzen, schwach anbraten und in einen entsprechend großen Topf legen. Im selben Fett die feingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, Paprika, die zerstoßene Knoblauchzehe und den feingestoßenen Kümmel zufügen. Nach gutem Verrühren das Tomatenmark beigeben, dann etwas Wasser nachgießen und 1—2 Minuten kochen. Diesen Pörkeltsaft auf die Koteletts gießen, zudecken und langsam halb weich dünsten. Dann die Kartoffelschnitzel, die Paprikaschoten und das Tomatenmark zufügen, so viel Wasser nachgießen, daß das Ganze gerade bedeckt ist, etwas nach salzen und weich dünsten. Falls es keine Tomaten und Paprikaschoten gibt, wird 50 g Tomatenmark verwendet.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR

In der DDR waren Eierkuchen, auch bekannt als Pfannkuchen oder Eierpfannkuchen, ein beliebtes Gericht und eine einfache Mahlzeit, die oft zu Hause zubereitet wurde. Hier sind über 20 Rezepte von damals von Eierkuchen und einige Variationen, die in der DDR beliebt waren.

Hier findest du bestimmt genau das Rezept für deine Eierkuchen nach deinem Geschmack. Magst du nur die ganz „normalen Eierkuchen“ ohne Schnick-Schnack, dann schau dir unser Rezept für die einfachen Eierkuchen nach DDR-Rezept an!

Schinkeneierkuchen mit jungen Erbsen

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel Milch
• 3 Eßlöffel Öl
• 50 g „Marina„
• 1 Eßlöffel Zucker
•  200 g gekochter Schinken
• Salz
• Muskatnuß
• 300 g junge Erbsen
• gehackte Kräuter (auch Feinfrost oder Konserve)

Zubereitung

1. Von den Eiern, der Milch und dem gesiebten Mehl bereitet man einen glatten Teig.
2. Dazu gibt man den in kleine Würfel geschnittenen gekochten Schinken, eine Prise Salz und die gehackten Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch).
3. Von dem Teig bäckt man je Person einen Eierkuchen in Öl von beiden Seiten goldgelb.
4. Die Feinfrosterbsen werden nach dem Auftauen in „Marina“ angeschwitzt, mit etwas Mehl bestäubt und mit Zucker, Salz und geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.
5. Die jungen Erbsen werden nun auf die gebackenen Eierkuchen aufgetragen, die man vorsichtig zusammenrollt.
6. Das Gericht muß sofort zu Tisch gebracht werden.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

Eierkuchen mit Pfifferlingsfülle

Zutaten

• 2 Eier
• 1/4 Liter Milch
• 1 Schuß Selterswasser
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• Bratfett
• gedünstete Pfifferlinge

Zubereitung

1. Eier, Milch, Selterswasser, Salz und Mehl verrühren und den Teig kellenweise von beiden Seiten in dem erhitzten Fett braten.
2. Wer sich etwas mehr Mühe machen kann, gibt zunächst nur das Eigelb zu und zieht zuletzt den Eischnee unter.
3. Das erhitzte Pilzgemüse als Fülle für die Eierkuchen verwenden.
4. Die garen Pilze können aber auch gleich mit unter den Teig gerührt werden.
5. Bei beiden Möglichkeiten läßt sich jeder andere Gemüserest, aber ebenso gut auch ein Rest Fleisch, Schinken oder Obst verwerten.

Spinateierkuchen

Zutaten

• 800 g Blattspinat
• 4 Eier
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, klein
• 20 g Weizenmehl, griffig
• 100 ccm Milch
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Ausbacköl

Zubereitung

1. Die fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anbraten, mit Milch vergießen und gründlich durchkochen.
2. Den geputzten, verlesenen und gewaschenen Spinat überwällen, durch den Wolf drehen und hinzufügen, mit Salz, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen, kurz dünsten.
3. Nach teilweisem Auskühlen dieser Masse Eigelb und anschließend den aus Eiweiß zubereiteten Schnee unterziehen.
4. Aus diesem Teig in einer gefetteten Pfanne kleine Eierkuchen backen.
5. Als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree bzw. als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
6. In den Spinatteig kann auch würfelig geschnittener Schinken oder Rauchfleisch eingearbeitet werden.

Eierkuchen mit Quitten

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 175 g Mehl
• 2 Eier
• Salz
• 80 g Zucker
• 250 g Quitten
• 100 g Margarine

Zubereitung

1. Aus Milch, Mehl, Eiern, Zucker und einer Prise Salz einen Eierkuchenteig herstellen.
2. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Quitten in dünne Scheiben schneiden.
3. Etwa 10 Minuten in etwas Wasser garen und abtropfen lassen.
4. Butter in der Pfanne zerlassen und die Quittenscheiben kurz in der Margarine anschwitzen.
5. Den Eierkuchenteig daraufgeben und ausbacken.

Früchte-Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• Margarine
• 300 bis 400 g Äpfel, Kirschen oder Pflaumen
• Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eigelb, Salz und Milch einen Eierkuchenteig rühren, etwas ruhen lassen und den steifen Eischnee unterheben.
2. Das Fett erhitzen, etwas Teig in die Pfanne gießen und die in Scheiben geschnittenen Äpfel auflegen.
3. Wenn die Kuchen unten goldgelb sind, einige Löffel Teig darüberfüllen, Margarineflöckchen aufsetzen, wenden und fertig backen.
4. Mit Zucker bestreuen.

Flambierte Eierkuchen

Zutaten

• 1/4 Liter Milch
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Bratfett
• Preiselbeerkonfitüre
• 2 bis 3 Gläschen Himbeergeist

Zubereitung

1. Aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Salz einen Teig bereiten und gut mit dem Schneebesen schlagen.
   In heißem Bratfett daraus 4 Eierkuchen backen.
2. Dick mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine feuerfeste Platte legen und nach Belieben mit Zucker bestreuen.
3. Bei Tisch den Himbeergeist in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Eierkuchen gießen.

Anmerkung

Auch mit einer Fülle aus gedünsteten Champignons schmecken flambierte Eierkuchen ausgezeichnet.
Dann muß allerdings der Zucker weggelassen und das Ganze mit Rum flambiert werden.

[Nach: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

Eierkuchenpfanne

Zutaten

• 375 g Mehl
• 1 l Milch
• 4 Eier
• Salz
• 125 g Korinthen
• Bratfett
• 1/8 Liter Sahne
• 75 g Zimtzucker
• 50 g Butter
• 2 Eßlöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Aus Mehl, 3/4 Liter Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten, die vorbereiteten Korinthen unterrühren und in der üblichen Weise Eierkuchen backen.
2. Die zusammengerollten Eierkuchen in eine gefettete Auflaufform legen.
3. Die restliche Milch, Sahne, Zimtzucker, Butter und Stärkemehl verrühren und über die Eierkuchen gießen.
4. 20 Minuten in der heißen Röhre backen.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Sommerliches Eierkuchengericht

Zutaten

• 250 g Champignons oder andere feine Pilze
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Sahne oder Milch
• Salz
• 4 bis 6 Eierkuchen
• Petersilie
• wenig Brühe

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze fein zerkleinern und in dem erhitzten Öl dünsten, Sahne und Salz zugeben.
2. Die Pilze abwechselnd mit den Eierkuchen und reichlich gehackter Petersilie in eine gefettete Form schichten, wenig heiße Brühe aufgießen, damit die Ränder der Eierkuchen nicht hart werden.
3. Das Gericht nur noch stark erhitzen. Die Brühe kann wegbleiben, wenn zwischen jede Schicht eine Lage Tomatenscheiben kommt.

Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

Bücklingseierkuchen

Zutaten

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Flasche Selterswasser
• Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 bis 3 Bücklinge
• Bratfett

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Selterswasser, Salz und geriebener Zwiebel einen Eierkuchenteig bereiten.
2. Die Bücklinge sauber entgräten, in kleine Stücke zerpflücken und unter den Teig mischen.
3. Kellenweise Eierkuchen davon backen.
4. Die einzelnen Eierkuchen können auch mit zerkleinertem Bücklingsfleisch belegt und aufeinandergesetzt werden. Dann wie einen Kuchen teilen und aufschneiden.

Apfelplinsen

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 3 Äpfel mittlerer Größe
• 25 g Hefe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Liter Sahne
• 1/4 Liter Milch

Zubereitung

1. Mehl sieben, die Hälfte davon in einen Topf geben und die warme Milch mit darin verrührter Hefe und 2 Teelöffel Zucker zugießen, sorgfältig mischen und den Vorteig warm gestellt gehen lassen.
2. Danach die ohne Kernhaus und Schale geriebenen Äpfel, das restliche Mehl und Eier zugeben, den Teig kräftig schlagen, salzen, mit Sahne sahnig verrühren, nochmals gehen lassen, danach die Plinsen backen und mit Zucker servieren.

Frühlingseierkuchen

Zutaten

• 150 g junge Brennessel- oder Löwenzahnblätter (oder halb und halb)
• 1 junge Zwiebel
• 15 g Butter oder Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• 6 Eier
• abgeriebene Zitronenschale
• etwa 100 g Pflanzenfett
• Öl
• Butter oder Margarine

Zubereitung

1. Die frischen, gut gewaschenen Kräuter sowie die Zwiebel feinhacken.
2. Die Zwiebel im erhitzten Fett andünsten, die Kräuter, 1 bis 2 Eßlöffel Wasser sowie Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten leicht einkochen lassen, öfter umrühren.
3. Das Mehl mit der Milch verrühren, nach und nach die Eigelb zufügen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Zitronenschale nach Geschmack würzen.
4. Dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
5. Den etwas abgekühlten, abgetropften Gemüsebrei unterrühren.
6. Fett in der Pfanne erhitzen und nach und nach 4 Eierkuchen backen.
7. Heiß servieren, Tomatensalat dazu reichen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geschichtete Eierkuchen mit Schinken

Zutaten

• 6 Eier
• 100 g Mehl
• 0,3 l süße Sahne
• 40 g Butter
• 250 g Schinken
• 0,1 Liter saure Sahne
• 80 g Fett
• Salz

Zubereitung

1. 6 Eidotter, das Mehl, die süße Sahne und die zerlassene Butter zu eierkuchenartiger Masse verarbeiten.
   Ein wenig salzen, dann mit dem geschlagenen festen Schnee von 6 Eiern vermengen.
2. Aus diesem Teig fingerdicke, mittelgroße (etwa 6 Stück) Eierkuchen backen, nicht wenden, so daß immer nur eine Seite braun ist.
3. Die 6 Kuchen einen nach dem anderen aus der Pfanne in eine feuerfeste Form gleiten lassen, zwischen diese gehackten Schinken streuen.
4. Dann das Ganze mit Sahne übergießen und 8-10 Minuten in der heißen Röhre backen.
5. Wenn das Gericht gar ist, tortenartig in fünf gleich große Stücke schneiden.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Sächsischer Eierkuchen

Zutaten

• 20 g Margarine
• 50 g Speck
• 1/4 bis 1/2 Liter Milch (auch angesäuert)
• 1 Brötchen
• 4 bis 5 Eier
• Salz
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl

Zubereitung

1. Die Margarine zerlassen, den Speck darin glasig braten.
2. Das Brötchen in der Milch einweichen und alles zusammen mit Eiern, Salz und Mehl gut verquirlen.
3. Die Masse in die Auflaufform geben und in der Backröhre 25 bis 30 Minuten backen.
4. Dazu kann man verschiedene Gemüsesalate (Gurken-, Bohnen-, Kopfsalat) und Kartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

[Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig]

Eierkuchenauflauf

Zutaten

• 500 g Kalbfleisch
• 20 g Zwiebeln
• 80 g Fett
• 50 g Tomaten
• 0,1 Liter saure Sahne
  Salz
• Paprika
• Petersilie

Für die Eierkuchen:

• 2 Eier
• 140 g Mehl
• 0,35 l Milch
• Salz
• 80 g Fett

Zum Auflauf:

• 25 g Mehl
• 0,25 Liter Milch
• 3 Eier
• 25 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. Aus Kalbfleisch ein Pörkelt mit kurzem Saft bereiten.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fein hacken, mit Petersilie würzen, Sahne dazugeben, verrühren, bis ein Brei entsteht.
3. 10 Stück gesalzene Eierkuchen bereiten und in jeden Kuchen 1 Eßlöffel Hackfleisch einrollen.
4. Die Eierkuchen reihenweise in eine feuerfeste Schüssel legen.
5. Den Käseauflauf auf folgende Weise zubereiten: 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen, dann mit 25 g Mehl verrühren, mit Milch aufgießen und kochen lassen.
   Drei Eidotter zufügen, mit Salz und 40 g geriebenem Käse abschmecken, schließlich Schnee schlagen und hineinrühren.
6. Die Eierkuchen mit dieser Masse überziehen, mit geriebenem Käse bestreuen und in mittelmäßig heißer Röhre backen, bis der Auflauf hellbraune Farbe erhält.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Brennende Eierkuchen mit Obstsalat

Zutaten

(für 4 Personen)

• 150 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 25 g Puddingpulver Vanillegeschmack
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Pflanzenfett zum Braten
• Obstsalat
• 2 Eßlöffel Staubzucker
• 1 Likörglas Rum
• 1 Eßlöffel Zucker

Zubereitung

1. Mehl und Milch glattrühren, Puddingpulver, die Eigelb und Vanillinzucker hinzugeben, steifen Eischnee unterziehen.
2. Die Eierkuchen mit Pflanzenfett in der üblichen Weise auf beiden Seiten goldgelb braten.
3. Die Pfanne während des Bratens leicht drehen. Die Eierkuchen mit Obstsalat füllen, aufrollen, mit Staubzucker bestreuen, mit angewärmtem Rum umgießen und anzünden.
4. Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
5. Der Obstsalat kann auch mit etwas Rum verfeinert werden.

[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

Tomateneierkuchen

Zutaten

• 4 vollreife Tomaten
• 4 Eier
• 1/2 Liter Milch
• 250 g Mehl
• Salz
• Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• Bratfett

Zubereitung

1. Die gebrühten Tomaten grob zerschneiden und durch ein Sieb streichen.
2. Nach und nach Eier, Milch und Mehl unterrühren.
3. Den Teig mit Salz, Paprika und geriebener Zwiebel abschmecken.
4. Kellenweise in erhitztem Fett auf beiden Seiten goldbraun backen und möglichst mit Schinkenscheiben belegen.
5. Anstelle von frischen Tomaten lässt sich auch Tomatenmark verwenden.
   Feste, gehäutete Tomaten können in Würfel geschnitten und gleich unter den Eierkuchenteig gemischt werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Grüne Eierkuchen

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• 3 Eßlöffel gehackter Spinat oder frische Kräuter
• Bratfett.

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver sieben, mit Eigelb, Milch und Salz verrühren.
2. Eischnee und Spinat unterheben und den Teig portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten backen.
3. Möglichst mit einer Tomaten– oder Champignonsoße auftragen.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

Pikante Eierkuchen

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Liter Milch
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Leber
• 250 g Äpfel
• 250 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Schmalz

Zubereitung

1. Aus gesiebtem Mehl, Eigelb, Milch, Salz und Pfeffer einen Eierkuchenteig rühren und beiseite stellen.
2. Die gewaschene und abgetrocknete Leber in feine Streifen, die geschälten Äpfel ohne Kerngehäuse in kleine Würfel und die Tomaten in Achtel schneiden.
3. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Leber in 15 g Schmalz anbraten, mit Äpfeln und Tomaten noch 3 Minuten schmoren lassen.
5. Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig ziehen.
7. Im restlichen Schmalz 8 kleine Eierkuchen backen.
8. Darauf das Leberragout geben und zusammengeklappt servieren.

Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

Eis-Eierkuchen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1/4 Liter Milch
• Fett zum Backen
• 1 Haushaltpackung Speiseeis
• frische oder eingemachte Früchte

Zubereitung

1. Aus Mehl, den verquirlten Eiern, Salz und Milch einen Teig bereiten, zum Quellen etwas stehenlassen und im heißen Fett zu dünnen Eierkuchen ausbacken.
2. Das Eis in Stücke schneiden, auf die noch heißen Eierkuchen legen, zusammenklappen und mit Früchten garniert sofort anrichten.

Schnelle Plinsen aus Weizenmehl

Zutaten

• 375 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 3 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Milch

Zubereitung

1. Die mit 2 Eßlöffel Butter verrührten Eigelb mit Weizenmehl mischen und mit dem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
2. Anschließend die saure Milch unter Rühren hinzufügen.
3. Unter den Plinsenteig vorsichtig steif geschlagenes Eiweiß unterziehen, Plinsen backen und mit zerlassener Butter servieren.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

Eierkuchen mit Wildfrüchten

(4 Personen)

Zutaten

• 225 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Soßenpulver Vanillegeschmack
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 2-3 Eigelbe
• 2-3 Eiweiße
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 g Fett
• 200 g Wildfrüchte (Heidelbeeren, Brombeeren, Walderdbeeren, Himbeeren)

Zubereitung

1. Das Soßenpulver, das Backpulver und das Mehl werden gemischt und in eine Schüssel gegeben.
2. In der Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt, in die das mit Salz, Zucker und etwas Milch gut verquirlte Eigelb hinein gegeben wird.
3. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die Milch dazugeben und darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.
4. Zuletzt wird das zu steifem Eischnee verarbeitete Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben.
5. Etwas Fett in der Pfanne auslassen, eine dünne Teiglage hineingeben und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
6. Den Eierkuchen wenden und die Hälfte der bereits gebackenen Seite mit Wildfrüchten belegen.
7. Die andere Hälfte darüberklappen.
8. Die Wildfrüchte noch 6-8 Minuten langsam schmoren lassen und die fertigen Eierkuchen vorsichtig aus der Pfanne heben.
9. Bei Bedarf noch mit Zucker bestreuen. Die Eierkuchen warm servieren.

Drei Eierkuchenrezepte

Drei Eierkuchenrezepte zum Aussuchen, jeweils für einen halben Liter Milch oder halb Milch halb Wasser oder nur Wasser.

Entweder 250 g Mehl, 3 Eier oder 200 g Mehl, 6 Eier oder 150 g Mehl, 1 Ei, 1/2 Teelöffel Backpulver.

Dazu gehört jeweils 1 Prise bis 1 Teelöffel Salz je nach der Mehlmenge). Auf Zucker könnt ihr verzichten. Er sehmeckt viel besser auf dem Eierkuchen. Als Mehl genügt das preiswerte Kuchenmehl, das nicht so stark ausgemahlen ist. Diese Zutaten verquirlt ihr kräftig zu einem glatten Teig ohne Mehlklümpchen. Nicht gleich die ganze Milch auf einmal zugießen! Wer die Eierkuchen recht locker liebt, hebt den steifen Eischnee zuletzt darunter.

Nun zum Backen: Pfanne leicht erwärmen, erst dann etwas Öl oder Margarine hineingeben. (Öl kann mit einem Pinsel auf dem Boden dünn verteilt werden.) Das Fett muß heiß sein, bevor ihr den Teig mit einer kleinen Kelle oder aus einer Milchkanne in die Pfanne gießt. Sieht der Eierkuchen unten goldgelb aus, wird er mit einem breiten Messer oder in einer Palette gewendet. Wenn ihr wollt, könnt ihr etwas Bratfett für die zweite Seite in die Pfanne geben – aber es geht auch ohne. Beim ersten Eierkuchen zeigt sich, ob der Teig noch etwas Mehl oder Flüssigkeit braucht. Wollt ihr eine größere Anzahl backen, dann nehmt am besten mehrere Pfannen und stapelt die Eierkuchen in der warmen Röhre. Anschließend füllt ihr sie, rollt oder klappt sie zusammen oder legt sie aufeinander und schneidet sie wie eine Torte in Stücke.

Obsteierkuchen

Sobald der Eierkuchen breitgelaufen und ein klein wenig fest geworden ist, gewaschenes rohes Obst oder gedünstete, gut abgetropfte Kompottfrüchte darauf verteilen, vorsichtig anbacken lassen, wenden. Die zweite Seite nur kurz backen. Die Früchte werden je nach Art entsteint oder entkernt, große in Scheiben geschnitten. Beerenobst streut man gewaschen und gut abgetropft auf den Eierkuchenteig.

Apfelküchlein

In den etwas dünner gehaltenen Eierkuchenteig die 1 cm dicken Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) eintauchen und sofort ins heiße Fett geben.

Speckeierkuchen

250 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 4 Eier, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 150 g durchwachsener Speck. Dickflüssigen Teig bereiten. Jeweils 1 Eßlöffel gewürfelten Speck auslassen, dann den Eierkuchenteig darüber gießen.

Bozener Eierkuchen

Zutaten

• 80 g Mehl
• 100 g geriebener Käse
• 1/2 Liter Milch
• 5 Eier
• Salz
• Muskat
• Bratfett

Zubereitung

1. Mehl, Käse und Milch verrühren, Eier und Gewürze zugeben und portionsweise in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen.
2. Käseeierkuchen können mit Schinkenwürfeln und gehackten Kräutern bestreut werden.

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Karpfen-Pörkelt

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 mittelgroßer Karpfen
• Salz
• scharfer Gewürzpaprika
• 400 g Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Edelsüßpaprika
• 50 g Margarine
• 6 grüne Paprikafrüchte (oder Letscho)
• Tomaten (oder etwas Tomatenmark)

Und so wird es gemacht…

Karpfen putzen, waschen und der Länge nach zerteilen. Entgräten und in Portionsstücke schneiden. Salzen. Fischkopf und Gräten mit leichtem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten kochen lassen. Zwiebeln schälen, fein zerschneiden und im heißen Fett glasig dünsten. Karpfenstücke in eine feuerfeste Form legen, mit Edelsüßpaprika bestreuen, Zwiebeln und die in Stücke geschnittenen, entkernten Paprikafrüchte und Tomatenscheiben darüberlegen. Mit dem durchgeseihten Fischsud übergießen und im Backofen bei mittlerer Hitze garen. Mit Nocken servieren.

Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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Hammelpörkelt mit Kraut

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 große Zwiebeln
• 30 g Schweineschmalz
• 3 Eßlöffel Edelsüßpaprika
• 600 g Hammelschulter
• Salz
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1/2 Liter Brühe
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 400 g Weißkraut

Und so wird es gemacht…

Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln in erhitztem Schmalz goldgelb schwitzen. Edelsüßpaprika, etwas Wasser und das gewaschene, in Würfel geschnittene und völlig vom Fett befreite Hammelfleisch dazugeben. Salz und Knoblauch zufügen und schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, Brühe auffüllen, Tomatenmark dazugeben und garen lassen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das kleingeschnittene Kraut zufügen und alles garkochen. Mit gekochten Teigwaren bzw. Tarhonya servieren.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Paprikakartoffeln auf Szegediner Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1500 g Kartoffeln
• 100 g Fett
• 150 g Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 g Kümmel
• 10 g Paprika
• 20 g Salz
• 120 g Tarhonya
• 200 g Paprikaschoten
• 100 g frische Tomaten

Und so wird es gemacht…

Den in 70 g Fett goldgelb gebratenen, feingehackten Zwiebeln feingewiegten Knoblauch, Kümmel, Paprika beimengen und mit wenig Wasser aufgießen. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln, die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und Tomaten an das Pörkelt geben. In 30 g Fett die Tarhonya etwas bräunen und auf die halbgaren Kartoffeln schütten. Das Ganze gut vermengen, ganz langsam gar kochen und mit Salz abschmecken.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Schweinepörkelt

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 900 g Schweineschulter
• 80 g Fett
• 200 g Zwiebeln
• Salz
• Paprika
• 30 g Tomatenmark
• 120 g Letscho
• etwas Kümmel
• 1 Zehe Knoblauch

Und so wird es gemacht…

Das Blattstück in 40 g-Stücke schneiden und gut waschen. Die fein geschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, Paprika, die kleingeschnittene Knoblauchzehe und Tomatenmark zufügen, alles gut verrühren und einige Minuten kochen. Dann das Fleisch hinzugeben, salzen, mit dem feingestoßenen Kümmel bestreuen, zudecken und dünsten. Von Zeit zu Zeit rühren und wenn das Fett brotzelt, wenig Wasser zugießen. Wenn das Fleisch gar ist, Letscho oder 2 aufgeschnittene Paprikaschoten und 2 Tomaten zufügen und alles fertig dünsten. Der Saft darf nur eben das Fleisch bedecken. Beigabe: Eiergraupen oder Nocken.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Karpfenpörkelt

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Karpfen
• 30 g Salz
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Fett
• 20 g Paprika
• 250 g Paprikaschoten
• 200 g Tomaten oder 50 g Tomatenmark

Und so wird es gemacht…

Den gereinigten Karpfen in Stücke schneiden und salzen. Die feingeschnittenen Zwiebeln in heißem Fett bräunen, mit Paprika bestreuen und mit etwas Wasser aufgießen. Gevierteilte Paprikaschoten sowie Tomatenschnittchen (oder Tomatenmark) beigeben und aufkochen. Den Fisch in eine emaillierte Pfanne geben, mit dem Pörkeltsaft übergießen und unter häufigem Begießen in der Röhre weich dünsten. Mit Salzkartoffeln oder kleinen Nocken anrichten.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Hühnertokany

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1750 g Hühnchen
• 100 g Fett
• 20 g Salz
• 3 g gemahlener Pfeffer
• 30 g Tomatenmark
• 150 g Zwiebeln
• 10 g Mehl
• 10 g Knoblauch
• 0,1 Liter Weißwein
• 50 g geräucherter Speck
• 1 g Thymian

Und so wird es gemacht…

Die geputzten Hühnchen zerteilen und mit Magen und Leber waschen. Den Speck in ganz kleine Würfel schneiden, in einer Kasserolle etwas an bräunen, das Fett beifügen, erhitzen, die feingehackten Zwiebeln darin schön bräunen, die zerkleinerten Hühnchen, den gewiegten Knoblauch zufügen, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser unter ständigem Rühren zu gedeckt halb weich dünsten und den Saft einschmoren lassen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark (im Sommer Tomaten), Thymian dazugeben, den Weißwein darangießen und das Ganze zugedeckt weich dünsten. Die Soße soll weder zu dick noch zu dünn, sondern pörkeltartig sein. Garnierung: gedünsteter Reis.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Rindermagenpörkelt

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1250 g Rindermagen
• 120 g Fett
• 200 g Zwiebeln
• 15 g Paprika
• 15 g Knoblauch
• 20 g Salz
• ein wenig Majoran
• 1 g Kümmel
• 30 g Tomatenmark
• 200 g Letscho
• 20 g Mehl
• 3 Sellerieblätter

Und so wird es gemacht…

Den Rindermagen in öfters gewechseltem Wasser gründlich waschen und in reichlich Wasser zum Kochen aufsetzen. Während des Kochens ständig entschäumen. Nach 30 Minuten den Rindermagen in kaltem Wasser abkühlen und in 5—6 cm lange Streifen schneiden. Die feingehackten Zwiebeln in Fett bräunen, Paprika, zerdrückten Knoblauch, Majoran, Kümmel und Tomatenmark zufügen und unter ununterbrochenem Rühren 1/2 Minute braten. Den Rindermagen dazugeben, salzen, mit so viel Wasser auffüllen, daß alles bedeckt ist und zugedeckt 3—4 Stunden kochen. Zeitweilig umrühren und wenn nötig, Wasser zugießen. Ist der Rindermagen weich, mit kaltem Wasser verquirltes Mehl, die in dünne Streifen geschnittenen Sellerieblätter sowie Letscho dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. Garnierung: Quetschkartoffeln mit Zwiebeln oder Salzkartoffeln mit Kümmel und grüner Petersilie.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Lammpörkelt mit Kartoffeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1200 g Lammhals
• 200 g Zwiebeln
• 50 g Fett
• 20 g Mehl
• 15 g Paprika
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Konservenletscho
• 20 g Salz

Und so wird es gemacht…

Feingehackte Zwiebeln in Fett goldgelb braten, Paprika und fein gewiegten Knoblauch beifügen, das in große Würfel geschnittene Lammfleisch dazugeben, salzen, mit wenig Wasser auffüllen und weich dünsten. Zum garen Fleisch das Letscho dazugeben, mit Mehl bestreuen, mit wenig Wasser auflassen und gut durchkochen. Mit Salzkartoffeln servieren.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gulaschhuhn auf Szegediner Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1750 g Hühnchen
• 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 5 g Knoblauch
• 15 g Paprika
• 100 g Mehl
• 750 g Kartoffeln
• 100 g Tomaten (oder 100 g Konservenletscho)
• 30 g Salz
• 150 g Zwiebeln
• 1 kleines Bündel Petersilie
• 5 g Kümmel
• 100 g Fett
• 1 Ei
• 200 g Paprikaschoten

Und so wird es gemacht…

Die Hühnchen putzen, zerteilen und mit Magen und Leber zusammen gut waschen. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerquetschen und mit dem Kümmel fein wiegen. Das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) in kleine Würfel schneiden, waschen und mit Wasser vollkommen bedeckt zum Kochen aufsetzen. Die Zwiebeln in erhitztem Fett halb braten. Paprika beifügen, etwas Wasser zugießen, gut vermengen, das Knoblauch-Kümmelgemisch und das Hühnerfleisch hineintun, salzen und zugedeckt unter zeitweiligem Rühren mit wenig Wasser halb gar dünsten, dann den Saft einschmoren lassen. Die geputzten, gewaschenen und zerschnittenen Paprikaschoten, Tomaten (oder das Konservenletscho), die rohen, in kleine Würfel geteilten Kartoffeln und das gesondert gekochte Wurzelwerk (Suppengrün) dazu geben, so viel Wasser zugießen, daß im fertigen Zustand pro Person 0,3 l Soße kommt, und so lange kochen, bis Hühnchen, Kartoffeln und Wurzelwerk (Suppengrün) gar sind. Aus dem Ei und dem Mehl gezupfte Nocken bereiten, kochen und vor dem Anrichten dem Gulasch beifügen. Heiß im Suppentopf mit gewiegter Petersilie bestreut anrichten. Zu dem Gericht wird das Hühnchen in kleinere Stücke geschnitten, als z. B. zu Paprika- oder Pörkelthuhn, da bei diesen die Soße viel kürzer ist.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gebratene Medaillons auf ungarische Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g gereinigtes Filet
• 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
• 30 g Salz
• 150 g Fett
• 15 g Paprika
• 20 g Mehl
• 150 g Zwiebeln
• 200 g Letscho
• 1000 g Kartoffeln
• 20 g Tomatenmark
• 150 g Pilze
• 200 g Konservenspargelköpfe
• 150 g Konservenerbsen
• 60 g Butter

Und so wird es gemacht…

Die feingehackten Zwiebeln in 50 g Fett goldgelb braten, Paprika und Tomatenmark dazu geben, gründlich durchrühren, mit wenig Wasser auf gießen und einige Minuten kochen. Die Knochen zerhacken, in obige Brühe geben und mit so viel Wasser übergießen, daß sie damit halb bedeckt sind. Zugedeckt kochen, nach 40 Minuten die Knochen aus dem Saft nehmen, den Saft durchschlagen und warm stellen. Das enthäutete Filet in Stücke zu 30 g schneiden, etwas klopfen, salzen, mit wenig Mehl bestreuen und in wenig Fett auf starker Flamme rasch halb gar braten. Aus dem Fett nehmen und in den Pörkeltsaft legen, das Letscho und die in Streifen geschnittenen und in 20 g Butter gerösteten Pilze zufügen. In dem Braten fett die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln bräunen. Heiß alles miteinander vorsichtig vermengen und in einer tiefen Schüssel anrichten. Die in Butter erwärmten grünen Erbsen und Spargelköpfe kommen obenauf. (Im Sommer können statt Letscho frische Paprikaschoten und Tomaten verwendet werden.)

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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