Bockwurstschüssel – Mit grünen Bohnen und Tomatensoße

Die Bockwurstschüssel ist ein einfaches und herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten schnell zubereitet werden kann. Bockwurst, grüne Bohnen und Tomatensoße werden gemeinsam erhitzt und ergeben eine kräftige Mahlzeit, die besonders gut schmeckt, wenn es in der Küche einmal schnell gehen soll.

Für zwei Personen werden je nach Hunger zwei bis vier Bockwürstchen verwendet. Die Würstchen werden in mundgerechte Scheiben geschnitten und zusammen mit den grünen Bohnen erwärmt. Dazu kommt eine reichliche Portion Tomatensoße, die alle Zutaten miteinander verbindet.

Im ursprünglichen Rezept wird die Tomatensoße als Tomatentunke bezeichnet. Ein kleiner Stich Butter kann zum Schluss untergerührt werden. Dadurch wird die Soße etwas cremiger und bekommt einen runderen Geschmack. Frisch gehackte Kräuter sorgen schließlich für Farbe und ein frisches Aroma.

Das Gericht lässt sich außerdem leicht abwandeln. Statt grüner Bohnen können gekochte Möhren oder gedünstete Champignons verwendet werden. Damit eignet sich die Bockwurstschüssel auch hervorragend zur Resteverwertung.

Dazu schmecken frisches Brot, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wer es ganz unkompliziert halten möchte, kann das Gericht aber auch ohne weitere Beilage direkt aus einer tiefen Schüssel servieren.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 450–550 kcal, abhängig von der Anzahl der Bockwürstchen

Zutaten

• ½ Dose grüne Bohnen
• 2–4 Bockwürstchen
• 375 ml Tomatensoße
• frische gehackte Kräuter
• nach Belieben 1 Stich Butter

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
2. Die Bockwürstchen in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Die grünen Bohnen in einen Topf geben und langsam erhitzen.
4. Die Bockwurstscheiben hinzufügen.
5. Die Tomatensoße dazugießen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
6. Bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis Bohnen, Bockwurst und Soße vollständig heiß sind.
7. Nach Belieben einen kleinen Stich Butter unter die heiße Tomatensoße rühren.
8. Die Bockwurstschüssel auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen.
9. Mit reichlich frisch gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Varianten

Statt grüner Bohnen können gekochte Möhren verwendet werden. Ebenfalls gut geeignet sind gedünstete Champignons. Auch eine Mischung verschiedener Gemüsereste ist möglich.

Tipps zum Rezept

• Die Bockwurst nur erhitzen und nicht lange kochen, damit sie saftig bleibt.
• Eine kräftige, leicht sämige Tomatensoße eignet sich besonders gut.
• Ein kleines Stück Butter macht die Tomatensoße geschmeidiger.
• Petersilie oder Schnittlauch passen als frische Kräuter besonders gut.
• Dazu schmecken Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Brot.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Pilzsuppe mit Bohnen – Herzhafte Kartoffelsuppe mit Pilzen und weißen Bohnen

Die Pilzsuppe mit Bohnen ist ein kräftiges und sättigendes Gericht, das den würzigen Geschmack von Pilzen, weißen Bohnen und Kartoffeln zu einer aromatischen Suppe vereint. Ob mit frischen Waldpilzen oder getrockneten Pilzen zubereitet – dieses Rezept überzeugt durch seinen herzhaften Geschmack und seine einfache Zubereitung. Die Bohnen sorgen für eine angenehme Sämigkeit, während die Kartoffeln die Suppe besonders gehaltvoll machen.

Vor allem in der kühleren Jahreszeit ist diese Suppe eine ausgezeichnete Wahl. Sie wärmt von innen und eignet sich sowohl als Mittagessen als auch als leichtes Abendgericht. Durch die in Öl goldbraun gerösteten Zwiebeln erhält die Suppe zum Schluss ein besonders intensives Aroma. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Majoran, Petersilie oder frischen Schnittlauch hinzufügen und die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne verfeinern.

Dazu passen hervorragend frisches Bauernbrot, Schwarzbrot oder knusprige Brötchen. Die Suppe schmeckt frisch zubereitet besonders gut, lässt sich aber auch problemlos am nächsten Tag erneut erwärmen, wobei sich die Aromen noch besser entfalten.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (plus Einweichzeit der Bohnen)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 bis 6 getrocknete oder 10 bis 20 frische Pilze
• 150 g weiße Bohnen
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Öl
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die weißen Bohnen mehrere Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
2. Die Pilze gründlich waschen und in etwa 2 Litern Wasser weich kochen.
3. Die gegarten Pilze herausnehmen, abspülen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Pilzbrühe durch ein feines Sieb gießen.
5. Die Bohnen in frischem Wasser halbgar kochen.
6. Bohnen, Bohnenkochwasser, Pilzbrühe und die geschälten, gewürfelten Kartoffeln zusammen aufkochen.
7. Die Pilzstreifen hinzufügen und alles fertig garen.
8. Mit Salz abschmecken.
9. Die Zwiebel fein würfeln und im Öl goldbraun rösten.
10. Die gerösteten Zwiebeln unter die Suppe rühren und heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Steinpilze oder Maronen verleihen der Suppe ein besonders kräftiges Aroma.
• Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen für zusätzliche Frische.
• Ein Klecks saure Sahne macht die Suppe besonders cremig.
• Mit etwas Majoran oder Kümmel erhält die Suppe eine würzige Note.
• Frisches Bauernbrot oder Schwarzbrot passen hervorragend als Beilage.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Saßnitzer Fischsalat – Frischer Fischsalat mit Gemüse und würziger Kräutersoße

Der Saßnitzer Fischsalat ist eine leichte und zugleich herzhafte Spezialität, bei der zartes Fischfilet mit knackigen grünen Bohnen, feinem Blumenkohl, frischen Tomaten und einer würzigen Kräutersoße kombiniert wird. Das Dressing aus Tomatenketchup, Zitronensaft, Öl und frischen Kräutern verleiht dem Salat eine angenehm fruchtige und leicht würzige Note. Nach einer kurzen Ziehzeit verbinden sich die einzelnen Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Dieser Fischsalat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, kaltes Abendgericht oder als Bestandteil eines Buffets. Besonders an warmen Tagen ist er eine willkommene Alternative zu schweren Speisen. Verwendet werden können verschiedene Fischsorten wie Kabeljau, Dorsch, Seelachs oder Scholle, die sich durch ihr zartes Fleisch besonders gut für Salate eignen.

Wer den Salat noch abwechslungsreicher gestalten möchte, kann zusätzlich Gewürzgurken, gekochte Erbsen oder hartgekochte Eier hinzufügen. Frischer Dill oder Schnittlauch unterstreichen den feinen Fischgeschmack besonders gut. Mit knusprigem Bauernbrot oder frischen Brötchen serviert entsteht eine vollständige und sättigende Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g gedünstetes Fischfilet
• 100 g gekochte grüne Bohnen
• 100 g gekochte Blumenkohlröschen
• 50 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Eßlöffel Tomatenketchup
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 2 Eßlöffel fein gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch oder Zitronenmelisse)
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das gedünstete Fischfilet in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Die Bohnen und Blumenkohlröschen hinzufügen.
3. Die Tomaten in kleine Stücke und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
4. Aus Tomatenketchup, Öl, Zitronensaft und den gehackten Kräutern ein Dressing anrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Dressing mit allen Salatzutaten gründlich vermengen.
7. Den Fischsalat etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Kabeljau, Dorsch oder Seelachs eignen sich besonders gut.
• Frischer Dill harmoniert hervorragend mit Fisch.
• Mit Gewürzgurken oder hartgekochten Eiern wird der Salat noch abwechslungsreicher.
• Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
• Dazu passen frische Brötchen oder Bauernbrot besonders gut.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Weiße-Bohnen-Salat – Herzhafter Salat mit Paprika und Knoblauch

Der Weiße-Bohnen-Salat ist ein unkompliziertes und zugleich aromatisches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und durch seinen kräftigen Geschmack überzeugt. Die zarten weißen Bohnen bilden die Grundlage des Salats und harmonieren hervorragend mit frischer Paprika, fein geschnittenen Zwiebeln, einer Knoblauchzehe sowie einem leichten Dressing aus Öl und Zitronensaft. Das Ergebnis ist ein frischer, sättigender Salat, der sich sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht eignet.

Besonders praktisch ist, dass sich dieser Salat gut vorbereiten lässt. Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank verbinden sich die Aromen noch besser miteinander und der Salat gewinnt zusätzlich an Geschmack. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Bratwurst, Fisch oder einfach zu frischem Bauernbrot. Wer möchte, kann den Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern.

Statt Paprika lassen sich auch Tomaten verwenden, wodurch der Salat eine besonders fruchtige Note erhält. Ebenso sorgen schwarze Oliven oder etwas Schafskäse für interessante geschmackliche Varianten.

Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ 30 Minuten Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 250 g weiße Bohnen
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 bis 3 Paprikafrüchte
• 3 bis 4 Eßlöffel Öl
• Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

1. Die gegarten weißen Bohnen gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln.
3. Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken.
4. Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
6. Öl, Zitronensaft und Salz hinzufügen.
7. Alles sorgfältig mischen und den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen für zusätzliches Aroma.
• Statt Paprika können auch Tomaten verwendet werden.
• Mit Schafskäse oder schwarzen Oliven erhält der Salat eine mediterrane Note.
• Ein Spritzer Weißweinessig ergänzt das Dressing hervorragend.
• Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Gemüseomelett – Lockeres Omelett mit Paprika, Bohnen und Tomaten

Das Gemüseomelett ist ein vielseitiges Pfannengericht, das frisches Gemüse und lockere Eier zu einer schmackhaften Mahlzeit vereint. Paprika, grüne Bohnen und saftige Tomaten sorgen für Farbe, Aroma und eine angenehme Frische, während die mit Milch verquirlten Eier besonders locker und saftig werden. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein leichtes Gericht, das sich sowohl zum Frühstück als auch als schnelles Mittag- oder Abendessen hervorragend eignet.

Dieses Omelett lässt sich ganz nach Geschmack variieren und bietet zahlreiche Möglichkeiten für saisonale Ergänzungen. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill verleihen dem Gericht zusätzliches Aroma. Wer es etwas herzhafter mag, kann geriebenen Käse, Schinkenwürfel oder gebratene Pilze hinzufügen. Serviert mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot wird daraus eine vollwertige Mahlzeit, die schnell auf dem Tisch steht.

Das Gemüseomelett schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Die Kombination aus zartem Gemüse und locker gestockter Eiermasse macht dieses Rezept zu einem zeitlosen Klassiker der einfachen Küche.

Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Paprikafrüchte
• 2 Tassen gare grüne Bohnen
• 4 Tomaten
• 8 Eier
• Salz
• 1 Tasse Milch
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Paprikafrüchte in Streifen schneiden und nach Wunsch kurz dünsten.
2. Die Tomaten mit oder ohne Schale vierteln.
3. Jeweils ein Viertel jeder Gemüseart in heißes Fett geben und mit leicht gesalzener Eiermilch übergießen.
4. Ohne zu wenden auf kleiner Flamme braten lassen.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Kopfsalat mit grünen Bohnen – Frischer Salat mit würzigem Kräuterdressing

Der Kopfsalat mit grünen Bohnen verbindet knackige Salatblätter mit zarten grünen Bohnen und aromatischer roter Paprika. Das würzige Dressing aus Öl, Essig, Rotwein, Knoblauch und frischen Kräutern verleiht dem Salat eine angenehm pikante Note und macht ihn zu einer leichten, aber geschmackvollen Beilage.

Für die Zubereitung werden die grünen Bohnen bissfest gekocht und anschließend vollständig abgekühlt. Gemeinsam mit den vorbereiteten Kopfsalatblättern und den fein gewürfelten Paprikastücken kommen sie in eine große Schüssel. Aus Öl, Essig, Rotwein, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern wird ein aromatisches Dressing angerührt und vorsichtig unter den Salat gemischt.

Der Kopfsalat mit grünen Bohnen passt hervorragend zu Gegrilltem, Schnitzel, Frikadellen oder kalten Fleischplatten. Er schmeckt besonders frisch direkt nach der Zubereitung und eignet sich auch hervorragend für Grillabende oder Buffets.

Kalorien pro Portion: ca. 150 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Salatkopf
• 150 g grüne Bohnen
• 1 rote Paprikafrucht
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig
• 2 Eßlöffel Rotwein
• 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1/2 Teelöffel Zucker
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Eßlöffel fein gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Die Salatblätter vorbereiten, weich gekochte grüne Bohnen und gewürfelte Paprikafrucht mit einer Soße aus Öl, Essig, Rotwein, Knoblauchzehe, Zucker, Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen.
2. Sofort servieren.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Raffinierte Salatplatte für Partygäste – Bunte Auswahl an feinen Gemüsesalaten

Die Raffinierte Salatplatte für Partygäste ist eine farbenfrohe Zusammenstellung verschiedener Gemüsesalate, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt. Bohnensalat, Weißkohlsalat, Rote-Bete-Salat, Selleriesalat, Rotkohlsalat und ein würziger Paprika- oder Donausalat werden dekorativ nebeneinander auf einer großen Platte angerichtet und mit frischen Zutaten liebevoll garniert. So entsteht ein abwechslungsreiches Buffetgericht für jede Feier.

Jeder Salat erhält seine eigene Garnitur: Bohnensalat wird mit feinen Zwiebelringen dekoriert, Weißkohlsalat mit frischem Schnittlauch, Rote-Bete-Salat mit Gewürzgurkenscheiben sowie Sellerie- und Rotkohlsalat mit frischen Apfelspalten. Den Paprikasalat schmücken kunstvoll geschnittene Radieschenrosen. Wer möchte, kann die Platte zusätzlich mit Tomatenspalten, Eiern, Gurkenscheiben, Salatblättern, Orangenspalten oder Paprikastreifen erweitern und individuell gestalten.

Die Raffinierte Salatplatte für Partygäste eignet sich hervorragend für Buffets, Familienfeiern, Grillabende oder festliche Anlässe. Durch die große Auswahl an unterschiedlichen Salaten findet jeder Gast seinen persönlichen Favoriten.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Bohnensalat
• 100 g Weißkohlsalat
• 100 g Rote-Bete-Salat
• 100 g Selleriesalat
• 100 g Rotkohlsalat
• 1 kleines Glas Donausalat oder Paprikasalat
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel fein gehackter Schnittlauch
• 1 Gewürzgurke
• 1 Apfel
• einige Radieschen

Und so wird es gemacht…

1. Die verschiedenen Salate streifenförmig auf einer viereckigen Platte anrichten.
2. Bohnensalat mit Zwiebelringen, Weißkohlsalat mit Schnittlauch, Rote-Bete-Salat mit Gewürzgurkenscheiben, Sellerie- und Rotkohlsalat mit Apfelspalten, Paprikasalat mit Radieschenrosen garnieren.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Kartoffelsalat „ungarisch“

Kartoffelsalat „ungarisch“ ist ein bunter, leichter Kartoffelsalat mit Pellkartoffeln, grünen Bohnen, Erbsen und zartem Blumenkohl. Das einfache Dressing aus Öl, Essig, frischer Petersilie sowie Salz und Pfeffer unterstreicht den natürlichen Geschmack des Gemüses und macht diesen Salat zu einer frischen Beilage für viele Gelegenheiten.

Die in Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln verbinden sich hervorragend mit dem knackigen Gemüse. Grüne Bohnen, Erbsen und Blumenkohl sorgen für Farbe, Biss und ein ausgewogenes Aroma. Durch das leichte Essig-Öl-Dressing bleibt der Salat angenehm frisch und eignet sich besonders für warme Tage oder als Begleitung zu herzhaften Fleisch- und Fischgerichten.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden. Nach dem Vermengen empfiehlt es sich, den Salat etwa 20 bis 30 Minuten ziehen zu lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden. Kurz vor dem Servieren kann der Kartoffelsalat mit zusätzlicher frisch gehackter Petersilie verfeinert werden.

Dieser ungarische Kartoffelsalat passt hervorragend zu Steaks, Bratwurst, Schnitzel, Frikadellen oder gegrilltem Fisch. Mit seinem bunten Gemüse und dem leichten Dressing ist er eine ideale Beilage für Grillabende, Buffets oder Familienfeiern.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 30 Minuten Ziehzeit
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Pellkartoffeln
• 200 g gare grüne Bohnen
• 150 g gare grüne Erbsen
• 200 g garen Blumenkohl
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Essig

Und so wird es gemacht…

1. Die gepellten Kartoffeln in Scheiben, die Bohnen in kleine Stücke schneiden.
2. Erbsen und Blumenkohlröschen, gewiegte Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und alles vermengen.
3. Öl und Essig darübergeben und kurz durchziehen lassen.

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Nach: Kartoffeln, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen ist ein cremiger Salat, der zarte Pellkartoffeln mit knackigen grünen Bohnen kombiniert. Das würzige Dressing aus Mayonnaise, Essig, einer Prise Zucker und Salz sorgt für einen harmonischen Geschmack und macht diesen Salat zu einer beliebten Beilage für Grillabende, Buffets oder kalte Platten.

Die in kleine Würfel geschnittenen Pellkartoffeln verbinden sich hervorragend mit den fein geschnittenen Bohnen. Durch die cremige Mayonnaise erhält der Salat eine angenehme Konsistenz, während Essig und Zucker für eine ausgewogene Mischung aus milder Säure und feiner Süße sorgen. So entsteht ein klassischer Kartoffelsalat mit einer frischen Gemüsenote.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten die Kartoffeln nach dem Kochen vollständig auskühlen, bevor sie verarbeitet werden. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besonders gut und sorgen für eine schöne Konsistenz. Nach dem Vermengen empfiehlt es sich, den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen zu lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Der Kartoffelsalat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Bratwurst, Frikadellen, Schnitzel oder gebratenem Fisch. Mit seiner hellen Farbe und den leuchtend grünen Bohnen ist er nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch eine Bereicherung für jede Tafel.

Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Ziehzeit
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Pellkartoffeln
• 300 g gare grüne Bohnen
• Salz
• 2 Eßlöffel Essig
• Zucker
• 5 Eßlöffel Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

1. Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden, Bohnen in Streifen schneiden.
2. Alles vermengen und mit Salz, Essig, Zucker und Mayonnaise abschmecken.

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Nach: Kartoffeln, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Bohnen mit Kartoffeln in cremiger Tomatensoße

Bohnen mit Kartoffeln ist ein herzhaftes Gemüsegericht, das mit grünen Bohnen, knusprig gebratenen Kartoffelscheiben, Tomatenmark und saurer Sahne zubereitet wird. Die Kombination aus zartem Gemüse, goldbraun gebratenen Kartoffeln und einer würzigen, cremigen Soße ergibt eine sättigende Mahlzeit, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage hervorragend eignet.

Die separat gegarten Bohnen und Kartoffeln werden erst zum Schluss miteinander vermischt. Dadurch behalten die Bohnen ihren angenehmen Biss, während die Kartoffelscheiben außen leicht knusprig und innen weich bleiben. Geröstete Zwiebeln verleihen dem Gericht zusätzlich ein kräftiges Aroma, während Tomatenmark und saure Sahne für eine ausgewogene, leicht cremige Soße sorgen.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten festkochende Kartoffeln verwendet werden. Sie behalten beim Braten ihre Form und entwickeln eine schöne goldbraune Kruste. Das anschließende kurze Ziehen im Ofen oder auf kleiner Flamme sorgt dafür, dass sich alle Aromen optimal verbinden und das Gericht seinen besonders harmonischen Geschmack erhält.

Serviert auf einem modernen weißen Teller und mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garniert, wirkt dieses Gericht besonders appetitlich. Es passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Frikadellen oder schmeckt auch ganz allein als sättigende Gemüsemahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Bohnen
• 500 g Kartoffeln
• 2 bis 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 2 Eßlöffel saure Sahne
• 2 Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Bohnen und die geschälten Kartoffeln gesondert kochen.
2. Dann die Kartoffeln in Scheiben schneiden, braten und mit den garen Bohnen vermischen.
3. Nun die saure Sahne zugießen, die kleingeschnittenen und extra gerösteten Zwiebeln, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer gut unter die Masse rühren.
4. Das Gericht zugedeckt in der Backröhre oder auf schwachem Feuer etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Eine Variante: Die Kartoffeln können den Bohnen auch 15 bis 20 Minuten vor Beendigung der Garzeit roh und in Würfel geschnitten zugefügt werden.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Ungarischer Bohnentopf mit Hammelfleisch

Ungarischer Bohnentopf ist ein herzhaftes Schmorgericht, das mit grünen Bohnen, aromatischen Paprikaschoten, saftigen Tomaten und zart geschmortem Hammelfleisch überzeugt. Die Kombination aus frischem Gemüse, würzigem Fleisch und einer leicht cremigen Bindung mit saurer Sahne oder Joghurt verleiht diesem traditionellen Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.

Während des langsamen Schmorens verbinden sich die Aromen von Fleisch und Gemüse zu einer kräftigen, vollmundigen Soße. Die Paprika bringt eine angenehme Süße mit, während Knoblauch und Zwiebeln für eine würzige Grundlage sorgen. Die abschließende Zugabe von Petersilie verleiht dem Bohnentopf eine frische Kräuternote und rundet das Gericht harmonisch ab.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Hammelfleisch langsam gegart werden, damit es besonders zart wird. Frische grüne Bohnen behalten beim schonenden Schmoren ihren angenehmen Biss und sorgen zusammen mit den Tomaten für eine ausgewogene Konsistenz. Die cremige Bindung macht den Eintopf besonders sämig, ohne den natürlichen Geschmack der Zutaten zu überdecken.

Serviert mit Salzkartoffeln oder lockerem Reis entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sich hervorragend für die ganze Familie eignet. Mit seinen kräftigen Farben und dem reichhaltigen Gemüse ist der ungarische Bohnentopf nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echter Genuss.

Kalorien pro Portion: ca. 490 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g grüne Bohnen
• 2 Paprikafrüchte
• 250 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• Bratfett
• 500 g Hammelfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 bis 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt
• Mehl
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die grünen Bohnen putzen und in Stücke brechen, die Paprikafrüchte in Ringe, die Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Die fein geschnittene Zwiebel in Fett hell anrösten, das gewürzte Fleisch einlegen, leicht bräunen lassen und mit etwas Wasser schmoren, bis es nahezu weich ist.
3. Dann die Bohnenstücke, die Paprikaringe, die fein gehackte Knoblauchzehe und 15 Minuten später die Tomaten scheiben zugeben.
4. Alles auf kleinem Feuer gar dünsten. Mit in saurer Sahne oder Joghurt verrührtem Mehl binden.
5. Vor dem Anrichten fein gehackte Petersilie über das Gemüse streuen und mit Salzkartoffeln oder mit Reis auftragen.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Salat von grünen Bohnen mit Kräutern

Ein frischer Salat von grünen Bohnen überzeugt mit seinem mild-würzigen Geschmack und einer angenehm leichten Marinade. Die Kombination aus jungen grünen Bohnen, fein gehackter Zwiebel und aromatischen Kräutern wie Petersilie und Bohnenkraut sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Aroma. Durch die Essig-Öl-Marinade erhalten die Bohnen eine feine Frische und bleiben gleichzeitig angenehm saftig.

Besonders wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist das schonende Garen der Bohnen. Sie sollten weich sein, dabei aber ihre frische Farbe und einen leichten Biss behalten. Die Kräuter verleihen dem Salat eine aromatische Frische und harmonieren hervorragend mit der milden Säure der Marinade. Die fein gehackten Zwiebeln bringen zusätzlich eine würzige Note ins Gericht und runden den Geschmack ab.

Der Bohnensalat eignet sich hervorragend als leichte Beilage zu Fleischgerichten, Bratkartoffeln oder gegrillten Speisen. Gut durchgezogen entwickelt der Salat ein besonders intensives Aroma und schmeckt angenehm erfrischend.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Holzbrett
• 1 Kochtopf
• 1 Messer
• 1 Schüssel
• 1 Löffel
• 1 Holzlöffel

Zutaten:

• 1 kg junge. grüne Bohnen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Bohnenkrautblättchen und Petersilie, je 1 Eßlöffel voll, gehackt

Und so wird es gemacht…

1. Die Bohnen putzen, waschen, in halbfingerlange Stücke schneiden und in wenig Wasser nicht allzu weich dünsten, mit Zwiebel und Kräutern durchstreuen und in einer Essig-Öl-Soße marinieren.

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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