Fisch-Kartoffelsalat – Herzhaft mit Ei, Apfel und Gewürzgurke

Der Fisch-Kartoffelsalat verbindet zarten gegarten Fisch mit Pellkartoffeln, hartgekochten Eiern, knackiger Gewürzgurke und fruchtigem Apfel. Anders als viele klassische Kartoffelsalate kommt diese Variante ganz ohne Mayonnaise aus. Stattdessen sorgt eine einfache Mischung aus Öl und Zitronensaft oder Essig für die nötige Würze und Frische.

Besonders interessant ist die Kombination aus herzhaften und fruchtigen Zutaten. Die Kartoffeln machen den Salat sättigend, während die Äpfel eine leichte Süße und angenehme Frische beisteuern. Gewürzgurke bringt Säure und Biss ins Gericht. Eine fein geriebene Zwiebel verteilt ihr Aroma gleichmäßig im gesamten Salat.

Für das Rezept lässt sich bereits gegarter Fisch hervorragend verwenden. Wichtig ist lediglich, das Fischfleisch sorgfältig von eventuell vorhandenen Gräten zu befreien und anschließend nur grob zu zerpflücken. Dadurch bleiben im fertigen Salat schöne Fischstücke erhalten.

Nach der Zubereitung sollte der Fisch-Kartoffelsalat für kurze Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dadurch verbinden sich die verschiedenen Aromen miteinander und der Salat schmeckt besonders würzig.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal

Zutaten

• 750 g gegarter Fisch
• 3 Pellkartoffeln
• 1 Gewürzgurke oder 2 marinierte Paprikaschoten aus dem Glas
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• etwas Öl
• Zitronensaft oder Essig
• Salz
• Paprikapulver
• etwas Zucker

Zubereitung

1. Den gegarten Fisch sorgfältig auf Gräten kontrollieren und anschließend in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Die Pellkartoffeln abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die hartgekochten Eier ebenfalls würfeln.
4. Die Gewürzgurke klein schneiden. Alternativ die marinierten Paprikaschoten abtropfen lassen und würfeln.
5. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
6. Fisch, Kartoffeln, Eier, Gurke und Äpfel in eine große Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.
7. Die Zwiebel schälen und fein reiben.
8. Geriebene Zwiebel und etwas Öl über den Salat geben.
9. Mit Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprikapulver und einer kleinen Prise Zucker kräftig abschmecken.
10. Alles vorsichtig vermengen, damit die Fischstücke nicht vollständig zerfallen.
11. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
12. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Gut geeignet sind feste Fischsorten, die beim Vermischen nicht zu schnell zerfallen.
• Säuerliche Äpfel bilden einen besonders guten Kontrast zu Kartoffeln und Fisch.
• Die Kartoffeln sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt werden.
• Mit Gewürzgurke wird der Salat kräftiger und säuerlicher, mit mariniertem Paprika etwas milder und fruchtiger.
• Etwas frische Petersilie oder Dill kann kurz vor dem Servieren darübergestreut werden.
• Dazu schmeckt frisches Brot oder eine Scheibe kräftiges Roggenbrot.

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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Gemüsespaghetti – Bunte Spaghetti mit frischem Gemüse und Räucherkäse

Die Gemüsespaghetti sind ein farbenfrohes Nudelgericht, das frisches Gemüse mit aromatischen Spaghetti und würzigem geräuchertem Käse kombiniert. Knackige Paprikaschoten, Pilze, Erbsen, Radieschen und saftige Tomaten sorgen für viel Geschmack und machen dieses Gericht zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit.

Für die Zubereitung werden fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch zunächst in Butter glasig angeschwitzt. Anschließend kommen Paprikastreifen, Pilze und grüne Erbsen hinzu und werden kurz gedünstet. Danach werden die klein geschnittenen Radieschen und der Ketchup untergerührt. Das Gemüse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und noch einige Minuten gegart.

Die frisch gekochten Spaghetti werden auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel angerichtet. In der Mitte wird das würzige Gemüse verteilt. Zum Schluss wird das Gericht mit geschälten Tomatenspalten dekoriert und großzügig mit geriebenem geräuchertem Käse bestreut, der durch die Wärme leicht schmilzt.

Die Gemüsespaghetti eignen sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen und schmecken besonders gut mit einem frischen grünen Salat.

Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Spaghetti (oder andere Teigwaren)
• 80 g Butter
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel, groß
• 1 Bund Radieschen (10 Stück)
• 3 Eßlöffel Ketchup
• 100 g Paprikaschoten
• 100 g grüne Erbsen
• 150 g Tomaten
• 100 g Pilze
• 80 g Käse, geräuchert
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. In der Butter die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
2. Die streifig geschnittenen Paprikaschoten, die Pilze und grünen Erbsen hinzufügen und kurz dünsten.
3. Dann die zerkleinerten Radieschen und den Ketchup zugeben, salzen und pfeffern, noch ein wenig dünsten.
4. Die gekochten Spaghetti in einer Schüssel anrichten, in der Mitte eine Vertiefung herausbilden und diese mit dem Mischgemüse füllen.
5. Die Spaghetti am Rand mit Spalten aus geschälten Tomaten garnieren und mit geriebenem geräuchertem Käse bestreuen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Ungarischer Fischpaprikasch – herzhaftes Gericht mit aromatischer Paprika

Ein Ungarischer Fischpaprikasch vereint kräftige Aromen mit einer angenehm würzigen Paprikanote und einer saftigen Konsistenz. Die Kombination aus zartem Fisch, geschmorten Zwiebeln und aromatischen Paprikastreifen sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das durch die Zugabe von Tomatenmark zusätzlich vertieft wird. Besonders die schonende Zubereitung lässt die Zutaten ihr volles Aroma entfalten und ergibt ein harmonisches Gesamtbild.

Die Basis aus angeschwitzten Zwiebeln und Paprika bildet das Herz dieses Gerichts. Durch das kurze Dünsten bleibt der Fisch schön saftig und nimmt gleichzeitig die Gewürze optimal auf. Ein kleiner Tipp: Die Flüssigkeit sollte nur sparsam dosiert werden, damit die typische, leicht sämige Konsistenz erhalten bleibt. Wer es noch aromatischer mag, kann mit frischen Kräutern und einer feinen Knoblauchnote zusätzliche Akzente setzen.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Butterreis oder Salzkartoffeln, da beide Beilagen die würzige Soße ideal aufnehmen. Ein kräftiges, ausgewogenes Essen, das sich unkompliziert zubereiten lässt und dennoch geschmacklich überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Dorsch- oder Rotbarschfilet
• 2 Zwiebeln
• 50 g Schmalz
• 300 g Paprikaschoten
• 50 g Tomatenmark
• Salz
• feine Kräuter
• Knoblauch

Zubereitung

1. Die feingeschnittenen Zwiebeln werden in Schmalz goldgelb angeschwitzt, dazu gibt man die wie üblich vorbereiteten und in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten.
2. Auf diesen Ansatz werden der grob zerkleinerte Fisch und das Tomatenmark gegeben.
   Man würzt mit etwas Salz und geriebenem Knoblauch.
3. Mit wenig Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) füllt man auf, so daß das Gericht gerade bedeckt ist, dünstet es kurz und bestreut es vor dem Servieren mit gehackten Kräutern.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Paprikasalat mit Tomaten – frischer Genuss mit feiner Essignote

Ein Paprikasalat mit Tomaten überzeugt durch seine frische, leichte Art und eine angenehm ausbalancierte Säure. Die Kombination aus knackiger Paprika und saftigen Tomaten sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel, das besonders an warmen Tagen oder als Beilage zu herzhaften Gerichten punktet. Durch das kurze Überbrühen der Paprika entsteht eine angenehm zarte Konsistenz, während das Aroma intensiv erhalten bleibt.

Der Einsatz von Essig und Öl bringt eine klassische Würze ins Spiel, die sich individuell anpassen lässt. Ein kleiner Tipp: Wer den Geschmack noch runder gestalten möchte, kann den Salat vor dem Servieren etwas durchziehen lassen – so verbinden sich die Aromen besonders gut. Auch die Wahl verschiedenfarbiger Paprika sorgt nicht nur für ein optisches Highlight, sondern verstärkt zusätzlich die geschmackliche Vielfalt.

Durch seine einfache Zubereitung und die wenigen Zutaten eignet sich dieses Gericht ideal für den Alltag. Gleichzeitig bietet es genug Spielraum, um mit kleinen Anpassungen den eigenen Geschmack zu treffen. Ein leichter, aromatischer Salat, der vielseitig kombinierbar ist und stets frisch auf den Tisch kommt.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 500 g Paprikaschoten
• 500 g Tomaten
• 1/8 Liter Öl
• Zucker
• Essig

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten, am besten gelbe, grüne und rote gemischt, werden gewaschen, ohne Deckel und Kerne in feine Ringe oder Streifen geschnitten und mit verdünntem, kochendem Essig überbrüht.
2. Man läßt sie eine halbe Stunde lang ziehen, gibt dann in nicht zu dünne Scheiben geschnittene Tomaten dazu und schmeckt den Salat mit Öl, einer Prise Zucker und etwas Knoblauchsalz ab.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Frischkost in Sommerfarben mit Paprika, Gurke und Tomaten

Dieser farbenfrohe Salat bringt Frische und Leichtigkeit auf den Teller. Die Kombination aus roten, gelben und grünen Paprikaschoten sorgt nicht nur für ein lebendiges Erscheinungsbild, sondern auch für ein ausgewogenes Aroma zwischen süßlich, mild und leicht würzig. Ergänzt wird das Ganze durch saftige Tomaten und knackige Gurke, die dem Gericht eine angenehme Frische verleihen.

Das Dressing aus Öl, Kräuteressig und einer feinen Abstimmung mit Paprika, etwas Zucker und Salz verbindet die Zutaten zu einer harmonischen Einheit. Besonders wichtig sind dabei die frischen Kräuter, die dem Salat eine aromatische, sommerliche Note geben und ihn geschmacklich abrunden.

Serviert auf einem Bett aus frischem Blattsalat entsteht eine leichte, bekömmliche Mahlzeit oder Beilage, die sich ideal für warme Tage eignet. Durch die einfache Zubereitung und die frischen Zutaten wirkt dieser Salat besonders natürlich und vielseitig kombinierbar.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 500 g grüne, gelbe und rote Paprikaschoten
• 4 Eßlöffel Öl
• Salz
• Paprika
• 250 g Tomaten
• Zucker
• Kräuteressig
• 250 g grüne Gurke
• gehackte Kräuter
• 1 Kopf Salat

Zubereitung

1. Die gewaschenen Paprikaschoten werden ohne Deckel und Kerngehäuse in Streifen oder Ringe, die Gurke und die Tomaten in Scheiben geschnitten.
2. Alle Zutaten werden mit Öl, etwas Paprika, einer Prise Zucker, Kräuteressig und möglichst viel frischen Kräutern zu einem würzigen Salat abgeschmeckt.
3. Der gut marinierte Salat wird auf vorbereitetem Kopfsalat angerichtet.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Schweinefilets in Paprika – Zart geschmort in cremiger Soße

Saftige Schweinefilets in Paprika überzeugen durch ihre zarte Fleischstruktur und eine aromatische, leicht cremige Soße. Die Kombination aus angebratenem Filet, geschmorten Zwiebeln und Paprika sorgt für einen intensiven Geschmack, der durch die Zugabe von Letscho und saurer Sahne eine angenehm milde und zugleich würzige Note erhält.

Durch das kurze Anbraten entsteht eine feine Röstaromatik, während das anschließende Dünsten das Fleisch besonders weich und saftig macht. Wichtig ist, die Filets nicht zu lange zu braten, damit sie ihre Zartheit behalten. Die Soße erhält durch das Zusammenspiel von Paprikapulver, Gemüse und Sahne eine ausgewogene Konsistenz und ein kräftiges Aroma.

Besonders gut passt dieses Gericht zu Reis oder Nocken, da diese die aromatische Soße hervorragend aufnehmen. Wer es frischer mag, kann saisonal auch frische Paprikaschoten und Tomaten verwenden, wodurch das Gericht noch intensiver und lebendiger im Geschmack wird.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten

• 800 g Schweinefilets
• Salz
• 100 g Zwiebeln
• Paprika
• 100 g Letscho
• 0,2 Liter saure Sahne
• 40 g Mehl
• 100 g Fett

Zubereitung

1. Das abgehäutete Filet in runde Stücke zu je 50 g schneiden, flachklopfen.
2. In einer Pfanne die gesalzenen und in Mehl gewendeten Filets in erhitztem Fett leicht anbraten, in einen Topf legen, die feingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, Paprika darüberstreuen, 0,2 Liter Wasser nachgießen, aufkochen, auf das Fleisch schütten und das Ganze zugedeckt etwa 20-25 Minuten dünsten.
3. Die mit Mehl verquirlte saure Sahne und das Letscho hinzufügen (in der Saison frische grüne Paprikaschoten und Tomaten) und unter Öfterern Umwenden fertigdünsten.
4. Falls die Soße zu dickflüssig werden sollte, ist sie mit etwas Wasser zu verdünnen.

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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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Fleischlos gefüllte Paprikaschoten mit Reis, Pilzen und Käse

Gefüllte Paprikaschoten gehören zu den besonders aromatischen Ofengerichten, bei denen sich Gemüse, Reis und würzige Kräuter zu einer herzhaften Mahlzeit verbinden. Bei dieser Variante werden die Paprikaschoten fleischlos gefüllt und mit einer Mischung aus angebratenem Reis, Pilzen und frischer Petersilie zubereitet. Durch das anschließende Überbacken mit geriebenem Käse entsteht eine goldgelbe Kruste, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht.

Die Paprikaschoten werden zunächst vorbereitet, indem der obere Deckel abgeschnitten und das Kerngehäuse sorgfältig entfernt wird. Dadurch entsteht ausreichend Platz für die aromatische Füllung. Beim Dünsten im Gefäß behalten die Schoten ihre Form und werden gleichzeitig angenehm weich, während die Füllung aus Reis und Pilzen ihr volles Aroma entfaltet.

Ein wichtiger Bestandteil dieses Gerichts ist der leicht angeröstete Reis, der zusammen mit den fein geschnittenen Pilzen gegart wird. Durch die Fleischbrühe erhält die Mischung eine kräftige Würze, während Muskatnuss und Salz für eine harmonische Abrundung sorgen. Die frische Petersilie bringt zusätzlich eine feine Kräuternote in die Füllung.

Zum Abschluss werden die gefüllten Paprikaschoten mit geriebenem Käse bestreut und kurz im Ofen überbacken. Dadurch entsteht eine aromatische Kruste, die hervorragend mit der saftigen Füllung harmoniert. Serviert werden die Paprikaschoten besonders gerne auf einem Bett aus Kartoffelpüree, das die würzige Brühe und die geschmolzene Käsenote wunderbar aufnimmt.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zahl der Portionen: Das Rezept ergibt 6 Portionen, perfekt für Familie und Freunde oder als leckere Reste für den nächsten Tag.

Zutaten für die Fleischlos gefüllten Paprikaschoten

• 6 Paprikaschoten
• 250 g Reis
• 6 Eßlöffel Öl
• 30 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• 50 g geriebener Käse
• Salz
• Muskatnuß
• Petersilie
• 250 g Pilze
• 1/2 Liter Fleischbrühe

Zubereitung der Fleischlos gefüllten Paprikaschoten

1. Paprikaschoten vorbereiten: Schneide einen flachen Deckel ab und entferne das Kerngehäuse.
2. Reis und Pilze vorbereiten: Röste den Reis in Öl leicht an und mische ihn dann mit den gesäuberten und fein geschnittenen Pilzen.
3. Reis quellen lassen: Gieße die Fleischbrühe auf und lasse den Reis etwa 15 Minuten quellen.
4. Paprikaschoten füllen: Sobald der Reis gar ist, mische ihn mit reichlich gehackter Petersilie und fülle die Paprikaschoten damit.
5. Dünsten: Setze die gefüllten Paprikaschoten in ein geeignetes Gefäß, ergänzt mit etwas „Marina“. Begieße sie mit etwas Brühe oder Wasser und dünste sie gar.
6. Überbacken: Streue reichlich geriebenen Käse über die Paprikaschoten und backe sie kurz im Ofen bei Oberhitze, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
7. Servieren: Lege die gefüllten Paprikaschoten auf einem Bett aus Kartoffelpüree an und genieße sie heiß serviert!

Haltbarkeit: Die gefüllten Paprikaschoten können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, ideal für eine schnelle Mahlzeit am nächsten Tag.

Aufbewahrung: Am besten kühl lagern und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu bewahren.

Küchenutensilien

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Backofen

Tipps zum Rezept

• Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
• Verwende Vollkornreis für eine gesündere Option.
• Füge gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte zur Füllung hinzu für eine interessante Geschmackskombination.

Getränke und Beilagen

• Ein leichter Weißwein passt gut zu diesem Gericht.
• Als Beilage eignen sich Salate oder gedünstetes Gemüse perfekt, um das Gericht abzurunden.

Rezept Variationen

• Ersetze die Pilze durch Tofu für eine vegane Option.
• Füge weitere Gemüsesorten wie Zucchini oder Tomaten zur Füllung hinzu, um den Geschmack zu variieren und das Gericht noch gesünder zu machen.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Paprikafleisch mit Schnitzelfleisch, Paprika und würziger Soße

Paprikafleisch ist ein schnelles Pfannengericht mit zart gebratenen Fleischstreifen, knackiger Paprika und einer würzigen, leicht gebundenen Soße. Durch das scharfe Anbraten bei hoher Hitze bleibt das Fleisch saftig, während die Paprikastücke ihr Aroma behalten. Die Kombination aus Würfelbrühe, einer gewürzten Würzsoße-Mischung und etwas Ingwer sorgt für eine pikante, leicht süßlich-würzige Note.

Wichtig ist das Arbeiten bei sehr großer Hitze und in kurzer Zeit. Das Fleisch wird nur kurz gebraten, damit es weich bleibt. Zwiebeln und Paprika werden separat vorbereitet und erst später wieder zugegeben – so behalten sie Biss und Farbe. Die Soße wird am Ende mit angerührter Maizena leicht gebunden, darf aber nur kurz aufkochen, damit sie nicht zu dick wird. Das Gericht wird sofort serviert, damit die Zutaten frisch und aromatisch bleiben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Schnitzelfleisch im Stück
• 2 Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 1/8 Liter Würfelbrühe
• 2 Eßlöffel Erwa mit 1 Teelöffel Zucker und 1/4 Teelöffel Worcestersauce vermischt
• 1 gehäufter Teelöffel Maizena
• 1/4 Teelöffel geriebener Ingwer
• 3 Eßlöffel Öl

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch gegen die Faser in Stäbchen (etwa 4 cm lang, 1 cm dick) schneiden, die Paprikaschoten und Zwiebel würfeln.
2. Die Zwiebel langsam in Öl glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen.
3. Flamme groß stellen, die Paprikaschoten etwa 2 Min. braten, aus der Pfanne nehmen.
4. Über sehr großer Flamme (eventuell etwas Öl zugeben) rasch die Fleischstreifen mit dem Ingwerpulver braten, bis alles leicht angebräunt ist.
5. Zwiebel und Paprika wieder dazugeben, mit der heißen Brühe auffüllen, das Erwa-Gemisch zufügen, alles vermischen, abschmecken (eventuell mit etwas Zucker oder Erwa nach würzen), das in 2 Eßlöffel Wasser angerührte Maizena zugießen und nur so lange kochen lassen, bis die Sauce dickt.
6. Sofort mit körnigem Reis servieren.
7. Es muß alles sehr schnell gehen, damit Fleisch und Paprika in der Sauce knusprig bleiben.

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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Gemüsepaprikasalat mit Tomatensahne – frische Beilage

Dieser Gemüsepaprikasalat mit Tomatensahne ist ein frischer, leicht cremiger Rohkostsalat, der durch seine ausgewogene Mischung aus Paprika, Tomaten und saurer Sahne überzeugt. Das kurze Salzen und Ruhenlassen der Paprikastreifen macht das Gemüse mürbe und bekömmlich, ohne dass es an Biss verliert. Gleichzeitig tritt überschüssige Flüssigkeit aus, sodass der Salat später nicht wässrig wird.

Die Tomatensahne-Vinaigrette aus Ketchup, saurer Sahne, Zwiebel und Tomaten sorgt für eine angenehm milde Säure und eine dezente Würze. Salz und Pfeffer werden zurückhaltend eingesetzt, damit der Eigengeschmack der Paprika im Vordergrund bleibt. Der Salat passt besonders gut als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch, zu Bratwürsten oder als frischer Kontrast zu herzhaften Gerichten.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Ruhezeit)

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Paprikaschoten, frisch
• 1 Zwiebel, klein
• 100 g Tomaten
• 2 Eßlöffel Ketchup
• 3 Eßlöffel saure Sahne
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Paprikaschoten von Samen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel legen, salzen, zudecken und 10—15 Minuten ruhen lassen, daß sie mürbe werden.
2. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit einer aus Sahne, Ketchup, Salz, Pfeffer, fein geschnittener Zwiebel und würfelig geschnittenen Tomaten zubereiteten Vinaigrette übergießen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Pilze in Essig – eingelegte Pilze mit Gewürzen und Gemüse

Pilze in Essig sind eine köstliche und haltbare Spezialität, die sich wunderbar als Beilage oder Vorspeise eignet. Das Einlegen in einem Sud aus Essig, Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment und Senfkörnern verleiht den Pilzen ein fein-säuerliches Aroma. Durch die Zugabe von Zucker und Gewürzen entsteht ein harmonischer Geschmack, der Pilzliebhaber begeistert.

Tipp: Besonders schmackhaft wird das Rezept, wenn man verschiedene Pilzsorten kombiniert, etwa Champignons, Steinpilze oder Maronenröhrlinge. Auch das Mitkochen von Möhren, Blumenkohl, Sellerie oder Zwiebeln sorgt für zusätzliche Vielfalt im Glas. Die Pilze sollten gut durchgezogen sein, bevor sie serviert werden – ideal nach ein bis zwei Tagen.

Kalorien pro Portion: ca. 65 kcal
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (plus Ruhezeit)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Pfund Pilze
• 1/4 Liter Wasser
• 1/16 Liter Essig
• ganzer Pfeffer
• Pimentgewürz
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Senfkörner
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Gereinigte Pilze lassen wir 3 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Reines Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Pimentgewürz und Lorbeerblatt kochen wir gemeinsam und stellen es dann kalt.
3. Die gekochten und ausgekühlten Pilze füllen wir in Gläser, streuen Senfkörner hinein und gießen den ausgekühlten und abgeseihten Essigaufguß über.
4. Das Glas binden wir mit Cellophan oder Pergamentpapier gut zu.
5. Wollen wir die Pilze längere Zeit aufbewahren, sterilisieren wir sie 20 Minuten bei 90° C. Den Pilzen können wir auch in Salzwasser gekochtes Gemüse oder Zwiebel beifügen. Von Gemüse wählen wir: Möhren, Blumenkohl, Sellerie, grüne Paprikaschoten und Zwiebeln.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Kalte Paprikasoße – Frisches Rezept mit Paprika und Rotwein

Die Kalte Paprikasoße ist ein aromatisches Rezept, das durch die Kombination aus reifer roter Paprika, Paprikapulver und Rotwein einen kräftigen, würzigen Geschmack erhält. Sie wird nicht gekocht, sondern frisch angerührt – das bewahrt die intensiven Aromen der Zutaten und sorgt für eine kräftige, natürliche Farbe. Besonders an warmen Tagen ist diese Zubereitung eine ideale Alternative zu warmen Soßen, da sie leicht und erfrischend wirkt.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Paprikaschoten werden geschält, fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht und anschließend mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Rotwein zu einer geschmeidigen Soßenbasis verrührt. Der Rotwein bringt eine feine Säure mit, die hervorragend mit der süßlich-fruchtigen Paprika harmoniert.

Sie passt ideal zu kalten Fleischgerichten, Grillplatten, Brotvariationen oder auch zu Gemüsesticks als Dip. Wer es milder mag, kann den Rotwein teilweise durch Tomatensaft ersetzen, ohne den typischen Charakter der Soße zu verlieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 95 kcal

Zutaten für die Kalte Paprikasoße

• 3 fleischige, reife rote Paprikaschoten
• 20 g Paprika
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• 0,5 Liter Rotwein

Zubereitung der Kalten Paprikasoße

1. Die fleischigen, reifen roten Paprikaschoten schälen, durch den Wolf drehen oder fein hacken.
2. Den Paprika mit Salz, Pfeffer und Rotwein zu einem soßenartigen Brei verrühren.

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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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Roher Selleriesalat mit Äpfeln und Paprika

Der Rohe Selleriesalat ist ein knackig-frischer Salat, der durch seine Kombination aus Sellerie, Äpfeln und Paprika eine angenehm fruchtige und leicht würzige Note erhält. Mit etwas Zitronensaft beträufelt, behalten die Zutaten ihre Frische und verfärben sich nicht. Zwiebeln, Basilikum und eine Prise Salz sorgen für zusätzliche Würze und Aroma.

Das Dressing aus Mayonnaise und saurer Sahne verbindet alle Zutaten zu einer cremigen Mischung, die dennoch leicht bleibt. Besonders die Kombination von Sellerie und Äpfeln sorgt für ein ausgewogenes Spiel zwischen Süße und herzhafter Frische.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, schmeckt aber auch solo als leichte Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für den Rohen Selleriesalat

• Sellerie
• Äpfel
• Paprikaschoten, gewürfelt
• Zitronensaft
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Messerspitze Basilikum
• 1 Prise Salz

Für das Salatdressing

• 1/2 Mayonnaise-Anteil
• 1/2 Saure Sahne

Zubereitung des Rohen Selleriesalates

1. Sellerie und Äpfel in gleicher Menge reiben oder würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Dann mit den übrigen Zutaten mischen.

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