Gemüsepaprikasch „Tihany“ – Cremiges Paprikagemüse mit Fisch

Das Gemüsepaprikasch „Tihany“ ist ein herzhaftes Gericht mit ungarischem Einfluss, das zarten Fisch mit aromatischen Pilzen, bunter Paprika, Erbsen und einer cremigen Sahnesoße kombiniert. Edelsüßer Paprika verleiht dem Gericht seine typisch würzige Note, während frische Kräuter für ein feines Aroma sorgen. Die Kombination aus Gemüse und Fisch macht dieses Paprikasch zu einer leichten, aber dennoch sättigenden Mahlzeit.

Zunächst werden Zwiebeln in Margarine glasig gedünstet. Anschließend kommen Pilze, Paprika und Erbsen hinzu und garen schonend mit etwas Wasser und edelsüßem Paprikapulver. Zum Schluss werden saure Sahne und bereits gegarter Fisch vorsichtig untergehoben und nur noch kurz erhitzt. Dadurch bleibt der Fisch besonders zart und die cremige Soße erhält ihre angenehme Konsistenz.

Das Gemüsepaprikasch „Tihany“ schmeckt hervorragend mit Salzkartoffeln, Reis, Butterspätzle oder frischem Weißbrot. Mit gehackter Petersilie oder Dill bestreut serviert, wird daraus ein aromatisches Hauptgericht für jede Jahreszeit.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Pilze
• je 1 rote und grüne Paprikafrucht
• 1 Zwiebel
• 80 g Margarine
• 200 g grüne Erbsen
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• Salz
• 1/8 Liter saure Sahne
• 400 g garer Fisch
• frische Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Pilze und den Paprika in Scheiben bzw. Würfelchen schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken, in der erhitzten Margarine andünsten. Pilze, Erbsen und Paprikafrüchte daraufgeben und mit edelsüßem Paprika sowie etwas Salz bestreuen.
3. Wenig heißes Wasser zufügen und das Gemüse auf kleiner Flamme gar dünsten.
4. Dann die Sahne und den in Stücke zerteilten Fisch zufügen.
5. Alles nochmals kurz durchkochen, abschmecken und beim Auftragen frische Kräuter darüberstreuen.

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Nach: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976

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Blumenkohl in Teig – Knusprig ausgebackene Blumenkohlröschen

Der Blumenkohl in Teig überzeugt mit einer goldbraunen, knusprigen Hülle und einem zarten Inneren. Die vorgegarten Blumenkohlröschen werden in einen luftigen Teig aus Eiern, Milch und Mehl getaucht und anschließend goldgelb ausgebacken. Dadurch entsteht ein herrlicher Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem saftigen Gemüse im Inneren.

Der locker aufgeschlagene Eischnee macht den Teig besonders luftig und sorgt für eine feine, gleichmäßige Kruste. Eine Prise Paprika verleiht dem Ausbackteig zusätzlich eine dezente Würze und eine appetitliche Farbe. Frisch aus dem heißen Öl serviert, schmecken die Blumenkohlröschen besonders knusprig und aromatisch.

Der Blumenkohl in Teig eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten. Besonders gut passen Remoulade, Kräuterquark, Knoblauchdip oder ein frischer Blattsalat dazu. Für ein besonders schönes Ergebnis sollte das Öl ausreichend heiß sein, damit der Teig sofort aufgeht und die Blumenkohlröschen gleichmäßig goldbraun ausbacken.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 1 kg Blumenkohl
• Salz
• 2 Eier
• 3/8 Liter Milch
• 150 g Mehl
• Paprika
• Öl

Und so wird es gemacht…

1. Den vorbereiteten Blumenkohl in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser halb gar ziehen lassen.
2. Die Eigelb mit der Milch verrühren, nach und nach das Mehl, etwas Salz und Paprika zufügen.
3. Zuletzt die mit 1 Prise Salz steif geschlagenen Eiweiß locker unterheben.
4. Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und sofort im Tiegel oder in der Fritüre in siedendem Öl braten bzw. ausbacken.

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Nach: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976

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Ungarischer Bohnentopf mit Hammelfleisch

Ungarischer Bohnentopf ist ein herzhaftes Schmorgericht, das mit grünen Bohnen, aromatischen Paprikaschoten, saftigen Tomaten und zart geschmortem Hammelfleisch überzeugt. Die Kombination aus frischem Gemüse, würzigem Fleisch und einer leicht cremigen Bindung mit saurer Sahne oder Joghurt verleiht diesem traditionellen Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.

Während des langsamen Schmorens verbinden sich die Aromen von Fleisch und Gemüse zu einer kräftigen, vollmundigen Soße. Die Paprika bringt eine angenehme Süße mit, während Knoblauch und Zwiebeln für eine würzige Grundlage sorgen. Die abschließende Zugabe von Petersilie verleiht dem Bohnentopf eine frische Kräuternote und rundet das Gericht harmonisch ab.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Hammelfleisch langsam gegart werden, damit es besonders zart wird. Frische grüne Bohnen behalten beim schonenden Schmoren ihren angenehmen Biss und sorgen zusammen mit den Tomaten für eine ausgewogene Konsistenz. Die cremige Bindung macht den Eintopf besonders sämig, ohne den natürlichen Geschmack der Zutaten zu überdecken.

Serviert mit Salzkartoffeln oder lockerem Reis entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sich hervorragend für die ganze Familie eignet. Mit seinen kräftigen Farben und dem reichhaltigen Gemüse ist der ungarische Bohnentopf nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echter Genuss.

Kalorien pro Portion: ca. 490 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g grüne Bohnen
• 2 Paprikafrüchte
• 250 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• Bratfett
• 500 g Hammelfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 bis 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt
• Mehl
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die grünen Bohnen putzen und in Stücke brechen, die Paprikafrüchte in Ringe, die Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Die fein geschnittene Zwiebel in Fett hell anrösten, das gewürzte Fleisch einlegen, leicht bräunen lassen und mit etwas Wasser schmoren, bis es nahezu weich ist.
3. Dann die Bohnenstücke, die Paprikaringe, die fein gehackte Knoblauchzehe und 15 Minuten später die Tomaten scheiben zugeben.
4. Alles auf kleinem Feuer gar dünsten. Mit in saurer Sahne oder Joghurt verrührtem Mehl binden.
5. Vor dem Anrichten fein gehackte Petersilie über das Gemüse streuen und mit Salzkartoffeln oder mit Reis auftragen.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Ungarischer Fischpaprikasch – herzhaftes Gericht mit aromatischer Paprika

Ein Ungarischer Fischpaprikasch vereint kräftige Aromen mit einer angenehm würzigen Paprikanote und einer saftigen Konsistenz. Die Kombination aus zartem Fisch, geschmorten Zwiebeln und aromatischen Paprikastreifen sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das durch die Zugabe von Tomatenmark zusätzlich vertieft wird. Besonders die schonende Zubereitung lässt die Zutaten ihr volles Aroma entfalten und ergibt ein harmonisches Gesamtbild.

Die Basis aus angeschwitzten Zwiebeln und Paprika bildet das Herz dieses Gerichts. Durch das kurze Dünsten bleibt der Fisch schön saftig und nimmt gleichzeitig die Gewürze optimal auf. Ein kleiner Tipp: Die Flüssigkeit sollte nur sparsam dosiert werden, damit die typische, leicht sämige Konsistenz erhalten bleibt. Wer es noch aromatischer mag, kann mit frischen Kräutern und einer feinen Knoblauchnote zusätzliche Akzente setzen.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Butterreis oder Salzkartoffeln, da beide Beilagen die würzige Soße ideal aufnehmen. Ein kräftiges, ausgewogenes Essen, das sich unkompliziert zubereiten lässt und dennoch geschmacklich überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Dorsch- oder Rotbarschfilet
• 2 Zwiebeln
• 50 g Schmalz
• 300 g Paprikaschoten
• 50 g Tomatenmark
• Salz
• feine Kräuter
• Knoblauch

Zubereitung

1. Die feingeschnittenen Zwiebeln werden in Schmalz goldgelb angeschwitzt, dazu gibt man die wie üblich vorbereiteten und in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten.
2. Auf diesen Ansatz werden der grob zerkleinerte Fisch und das Tomatenmark gegeben.
   Man würzt mit etwas Salz und geriebenem Knoblauch.
3. Mit wenig Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) füllt man auf, so daß das Gericht gerade bedeckt ist, dünstet es kurz und bestreut es vor dem Servieren mit gehackten Kräutern.

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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Schweinefilets in Paprika – Zart geschmort in cremiger Soße

Saftige Schweinefilets in Paprika überzeugen durch ihre zarte Fleischstruktur und eine aromatische, leicht cremige Soße. Die Kombination aus angebratenem Filet, geschmorten Zwiebeln und Paprika sorgt für einen intensiven Geschmack, der durch die Zugabe von Letscho und saurer Sahne eine angenehm milde und zugleich würzige Note erhält.

Durch das kurze Anbraten entsteht eine feine Röstaromatik, während das anschließende Dünsten das Fleisch besonders weich und saftig macht. Wichtig ist, die Filets nicht zu lange zu braten, damit sie ihre Zartheit behalten. Die Soße erhält durch das Zusammenspiel von Paprikapulver, Gemüse und Sahne eine ausgewogene Konsistenz und ein kräftiges Aroma.

Besonders gut passt dieses Gericht zu Reis oder Nocken, da diese die aromatische Soße hervorragend aufnehmen. Wer es frischer mag, kann saisonal auch frische Paprikaschoten und Tomaten verwenden, wodurch das Gericht noch intensiver und lebendiger im Geschmack wird.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten

• 800 g Schweinefilets
• Salz
• 100 g Zwiebeln
• Paprika
• 100 g Letscho
• 0,2 Liter saure Sahne
• 40 g Mehl
• 100 g Fett

Zubereitung

1. Das abgehäutete Filet in runde Stücke zu je 50 g schneiden, flachklopfen.
2. In einer Pfanne die gesalzenen und in Mehl gewendeten Filets in erhitztem Fett leicht anbraten, in einen Topf legen, die feingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, Paprika darüberstreuen, 0,2 Liter Wasser nachgießen, aufkochen, auf das Fleisch schütten und das Ganze zugedeckt etwa 20-25 Minuten dünsten.
3. Die mit Mehl verquirlte saure Sahne und das Letscho hinzufügen (in der Saison frische grüne Paprikaschoten und Tomaten) und unter Öfterern Umwenden fertigdünsten.
4. Falls die Soße zu dickflüssig werden sollte, ist sie mit etwas Wasser zu verdünnen.

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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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Bohnensalat mit Zwiebeln und Essig – Einfacher Bohnensalat mit würzigem Dressing

Ein Bohnensalat gehört zu den klassischen kalten Beilagen, bei denen grüne Bohnen, Zwiebeln, Essig und Speiseöl zu einem aromatischen Salat kombiniert werden. Durch die einfache Zubereitung entsteht ein frischer und zugleich würziger Salat, der besonders gut zu herzhaften Hauptgerichten passt.

Die Grundlage bilden frische Bohnen, die zunächst weich gekocht werden. Dabei ist es wichtig, dass sie zart gar, aber noch stabil bleiben, damit sie ihre Form behalten und nicht aufplatzen. Nach dem Kochen werden die Bohnen über ein Sieb abgegossen, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Anschließend kommen die Bohnen in eine Schüssel und werden mit Zwiebelscheiben oder fein gehackten Zwiebeln ergänzt. Die Zwiebeln bringen eine leicht scharfe und aromatische Note in den Salat, die hervorragend mit dem milden Geschmack der Bohnen harmoniert.

Für das Dressing wird Essig über die Bohnen gegeben und anschließend mit Speiseöl und Salz vermischt. Dadurch entsteht eine einfache, aber sehr aromatische Marinade, die sich gleichmäßig über den Salat verteilt und den Bohnen eine angenehm frische Säure verleiht.

Besonders gut schmeckt der Salat, wenn er nach dem Mischen einige Zeit durchziehen kann, da sich die Aromen dann besser miteinander verbinden. Der Bohnensalat eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, zu Kartoffelspeisen oder als Bestandteil eines kalten Buffets.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten & Zubereitung

Aus 500 g Bohnen kann ein großer Teller Salat bereitet werden. Die Bohnen werden weichgekocht, jedoch nur so, daß sie nicht aufspringen, und durch ein Sieb abgegossen. Dann legt man die Bohnen in eine Schüssel, belegt sie mit Zwiebelscheiben oder gehackten Zwiebeln und gießt Essig darüber. Der Salat wird mit einigen Löffel Speiseöl und Salz gut vermischt.

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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Ungarische Gänseleber – gebratene Leber mit Paprika und Zwiebeln

Die Ungarische Gänseleber wird in heißem Gänsefett kurz gebraten und anschließend mit würzigen Zwiebeln und Paprikapulver serviert. Durch die kurze Garzeit bleibt die Leber innen zart, während sich außen eine leicht gebräunte Oberfläche bildet.

Die Leber sollte vor dem Braten in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden, damit sie gleichzeitig gar wird. Wichtig ist eine sehr heiße Pfanne: Nur so schließen sich die Poren rasch, und die Leber bleibt saftig. Sie wird nur wenige Minuten gebraten und anschließend warm gestellt, damit sie nicht nachgart und fest wird.

Im Bratenfond werden fein gewürfelte Zwiebeln angeschwitzt. Erst danach kommt das Paprikapulver dazu, denn bei zu hoher Hitze würde es bitter werden. Die entstandene Soße wird über die Leber gegeben und mit rohen Zwiebelringen ergänzt, die Frische und Schärfe bringen.

Als Beilage eignet sich besonders gut geröstetes Weißbrot, das das aromatische Fett und den Bratensaft aufnimmt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Gänseleber (ca. 800 g)
• 100 g Gänsefett
• 2 Zwiebeln
• 1 Teelöffel Edelsüßpaprika
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel würfeln, die andere Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Die Gänseleber in 1–1 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und gut 5 Minuten im Gänsefett braten.
3. Danach die Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Die klein gehackte Zwiebel im Bratenfond dünsten, die Pfanne vom Feuer nehmen, das Paprikapulver einstreuen und die Zwiebeln nochmals erhitzen.
5. Zum Anrichten die Gänseleber auf eine Platte legen, den Fond darüber gießen und die Leber mit rohen Zwiebelringen belegen.
6. Dazu serviert man geröstetes Weißbrot.

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Budapester Geflügelsalat mit Champignons und Joghurtsoße

Budapester Geflügelsalat ist ein leichter, aber aromatischer Salat, bei dem zart gegartes Hühnerfleisch mit Champignons, Tomatenwürfelchen und einer cremigen Joghurt-Ketchup-Marinade kombiniert wird. Durch diese Soße entsteht eine angenehm milde Würze mit einer feinen, fruchtigen Note – unterstützt durch Zitronensaft, der alles frisch und lebendig wirken lässt. Der Salat eignet sich ideal als Einzelportion, als schnelle Mahlzeit oder als kleine Vorspeise.

Damit der Salat geschmacklich harmonisch bleibt, werden Fleisch und Champignons getrennt in wenig Wasser sanft gedünstet. So bleibt das Fleisch saftig und die Pilze behalten ihren Biss. Anschließend wird der Joghurt mit Tomatenketchup verrührt und kräftig mit Salz sowie Zitronensaft abgeschmeckt. Erst danach werden Fleischstreifen, Pilze und Tomaten untergehoben. Zum Schluss bringt Schnittlauch eine frische Kräuternote und macht die Portion optisch appetitlich.

Wichtig ist das Durchziehenlassen: Schon 20–30 Minuten im Kühlschrank reichen aus, damit sich Marinade und Zutaten verbinden. Serviert auf einem frischen Salatblatt wirkt der Geflügelsalat besonders ordentlich, frisch und passend für ein kaltes Buffet oder eine kleine Brotzeit.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Durchziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten

• 150 g Hühnerfleisch ohne Knochen
• 5 Champignons
• Salz
• 50 ml Joghurt
• 1 Eßlöffel Tomatenketchup
• Zitronensaft
• 1 Tomate
• 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch
• 1 Blatt grüner Salat

Zubereitung

1. Das Geflügelfleisch und die geputzten, in Scheiben geschnittenen Pilze getrennt in wenig leicht gesalzenem Wasser gar dünsten.
2. Joghurt und Tomatenketchup verrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
3. Das Fleisch in Streifen schneiden, Champignons, Tomatenwürfelchen und Schnittlauch dazugeben und alles mit der Marinade vermischen.
4. Den Geflügelsalat durchziehen lassen, auf dem Salatblatt anrichten.

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[Nach: Iß und bleibe schlank! » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1970]

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Fischsuppe – aromatische Fischstücke in würziger Brühe

Diese Fischsuppe verbindet zart gegarte Fischstücke mit fein abgestimmter Brühe und mildem Gemüsearoma zu einem ausgewogenen, herzhaften Gericht. Durch schonendes Köcheln entsteht eine klare, kräftige Suppenbasis, in der sich die natürlichen Aromen des Fischs sanft entfalten. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Suppe sorgfältig zu seihen, damit sie angenehm klar bleibt. Knusprige Brotwürfel sorgen für einen feinen Kontrast und geben der Suppe eine leichte, angenehm sättigende Note. Besonders harmonisch wird das Ergebnis, wenn die Suppe heiß serviert und kurz vor dem Anrichten mit frischer Petersilie verfeinert wird.

Kalorien pro Portion: ca. 260–300 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

• 500 g Fisch (Karpfen, Wels usw.)
• Salz
• Paprika
• 20 g Zucker
• 0,05 l Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 40 g Schweinefett
• 60 g Mehl
• 0,1 Liter saure Sahne
• 1 Semmel
• gemahlener Pfeffer
• 150 g Mohrrüben
• 150 g Petersilienwurzeln
• 20 g Zwiebeln
• Petersilie
• 10 g Butter

Zubereitung

1. Den ausgenommenen und entschuppten Fisch in 1,5 l Wasser mit Salz, Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln kochen.
2. Das gereinigte, in Streifen geschnittene Suppengrün in der durchgesiebten Brühe weichkochen.
3. Aus Fett und Mehl eine Schwitze bereiten, gehackte Petersilie und Paprika zufügen, mit wenig kaltem Wasser auffüllen.
4. Die Brühe mit saurer Sahne vermengt 10 Minuten lang kochen.
5. Die Semmel in kleine Würfel schneiden, in Butter rösten, vor dem Anrichten auf die Teller verteilen.
6. Die Gräten auslösen und den Fisch vor dem Auftragen in die Brühe legen.

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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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Eiersoße – zarte, cremige Soße aus Eigelb und Butter

Diese zarte Eiersoße erhält ihre cremige Konsistenz durch das behutsame Erhitzen von Eigelb, Butter und etwas Mehl. Die Mischung wird sanft geschlagen, darf aber keinesfalls aufkochen, damit sie nicht gerinnt und ihre seidige Struktur behält. Durch das langsame Einarbeiten weiterer Butter entsteht eine besonders feine, harmonische Soße mit mildem Geschmack. Sie passt hervorragend zu Kartoffeln, gedünstetem Gemüse oder leichten Fischgerichten und lässt sich in wenigen Minuten frisch zubereiten.

Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten & Zubereitung

3 Eigelb und einen Teelöffel Mehl verquirlt man mit 4/10 l Wasser und fügt 30 g Butter hinzu. Man setzt die Soße aufs Feuer und schlägt sie mit einer Schaumrute, bis sie heiß ist. Die Soße darf nicht zum Aufkochen kommen. Dann nimmt man sie vom Feuer, schlägt sie weiter und verrührt sie noch mit 30 g Butter.

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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Reissuppe – cremig & mild gekocht

Diese Reissuppe ist eine milde, cremige Suppe, die durch das Anrösten des Reises ein leicht nussiges Aroma entwickelt. Die Grundlage bildet eine kräftige Fleisch- oder Knochenbrühe, die den Geschmack abrundet und der Suppe eine wohltuende Tiefe verleiht. Durch die Bindung mit saure Sahne und Mehl entsteht eine sämige Konsistenz, die sich ideal für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen eignet.

Besonders charakteristisch ist das Verquirlen von Eigelb und Butter direkt in der Suppenschüssel, bevor die heiße Suppe darüber gegossen wird. Dadurch entsteht eine besonders feine, runde Textur. Die Suppe ist kräftig, sättigend und lässt sich sowohl pur als auch mit Beilagen wie frischem Brot genießen.

Zutaten für die Reissuppe

• 50-60 g Reis
• Butter oder Fett
• Fleisch- oder Knochenbrühe
• 1/4 Liter saure Sahne
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz
• 1-2 Eigelb
• 1 Stück Butter

Zubereitung der Reissuppe

1. Den Reis in Butter oder Fett rösten, bis er leicht gebräunt ist.
2. Die gerösteten Reiskörner mit Fleisch- oder Knochenbrühe aufgießen und garkochen lassen.
3. Die Suppe mit weiterer Fleisch- oder Knochenbrühe auffüllen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Die saure Sahne und das Mehl verrühren und in die Suppe geben, um sie zu binden.
5. Die Suppe mit Salz abschmecken und aufkochen lassen.
6. In einer Suppenschüssel die Eigelb mit einem Stück Butter verquirlen.
7. Die heiße Suppe über die Eigelb und Butter gießen und gut verrühren, damit sich die Eigelb gleichmäßig verteilen.

Kalorienangaben:

• Pro Portion (250 ml): ca. 200 kcal
• Gesamt für das Rezept: ca. 800 kcal

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Weißkraut-Tomaten-Gemüse – aromatisch, mild und vielseitig

Dieses Weißkraut-Tomaten-Gemüse ist ein mild-würziges Schmorgericht, das sich ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet. Die Kombination aus Weißkohl, Tomaten und einer dezenten Mehlschwitze ergibt eine fein gebundene, aromatische Soße. Durch das kurze Schmoren bleiben die Gemüsestücke angenehm weich, ohne zu zerfallen. Mit etwas Zucker, Salz und frischer Petersilie lässt sich das Aroma perfekt abrunden. Das Gericht passt hervorragend zu Kartoffeln, Nudeln oder kurz gebratenem Fleisch.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 1 kg Weißkohl
• Salz
• 60 g Mehl
• 40 g Öl
• 1 Zwiebel
• 1 kg Tomaten
• Zucker nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

1. Den Weißkohl waschen, in Streifen schneiden, in siedendes Salzwasser geben und garen.
2. Inzwischen aus Mehl und Öl eine hellbraune Schwitze bereiten.
3. Die feingehackte Zwiebel zugeben, etwas dünsten und dann beiseite stellen.
4. Von den Tomaten die Stielansätze ausschneiden.
5. Die Tomaten waschen, zerkleinern und so lange kochen, bis sich die Haut löst.
6. Danach durch ein Haarsieb streichen und zusammen mit der Schwitze zum Weißkraut geben.
7. Das Gericht mit Zucker nach Geschmack abschmecken.

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Nach: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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