Bierschnitten – Herzhaft überbackene Brote mit Bier-Käse-Creme

Bierschnitten sind ein herzhaftes Ofengericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch seine würzige Bier-Käse-Creme einen ganz besonderen Geschmack erhält. Knusprig geröstetes Weißbrot bildet die Grundlage, darauf sorgen frische Tomaten für Saftigkeit, während geschmolzener Schnittkäse, helles Bier, Senf und Paprikapulver zu einer aromatischen Käsemasse verschmelzen. Nach wenigen Minuten im heißen Ofen entsteht eine goldbraun überbackene Spezialität, die außen knusprig und innen wunderbar cremig ist.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als schnelles Abendessen, herzhafter Snack oder kleine Mahlzeit zwischendurch. Die Bierschnitten schmecken frisch aus dem Ofen am besten und lassen sich nach Belieben mit frischen Kräutern, etwas Pfeffer oder fein gehackten Zwiebeln ergänzen. Wer es etwas würziger mag, verwendet einen kräftigen Bergkäse oder Emmentaler anstelle von Schnittkäse.

Serviert mit einem frischen Blattsalat oder knackigen Gewürzgurken entsteht im Handumdrehen eine sättigende Mahlzeit, die sich auch hervorragend zur Resteverwertung eignet.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 4 Scheiben Weißbrot
• Öl
• 4 Tomaten
• 100 g Schnittkäse
• 1/2 Tasse helles Bier
• 1 Teelöffel Senf
• Paprika

Zubereitung

1. Die Weißbrotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten.
2. Ein Backblech leicht einfetten und die Brotscheiben darauflegen.
3. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Brote damit belegen.
4. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
5. Käse, Bier, Senf und Paprikapulver bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
6. Die cremige Käsemasse gleichmäßig über die Tomaten verteilen.
7. Die Bierschnitten im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze etwa 5 Minuten überbacken.
8. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Kräftiger Bergkäse oder Emmentaler sorgen für ein intensiveres Aroma.
• Mit fein gehackten Zwiebeln oder Schnittlauch erhalten die Bierschnitten zusätzliche Würze.
• Frisch gemahlener Pfeffer passt hervorragend dazu.
• Ein grüner Salat oder Gewürzgurken sind ideale Beilagen.
• Am besten schmecken die Bierschnitten direkt nach dem Überbacken.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Pilze in Olivenöl – aromatische Vorspeise mit feiner Kräuternote

Die Pilze in Olivenöl sind eine geschmackvolle Vorspeise, die durch ihre intensive Würze und die Kombination aus frischen Kräutern und hochwertigem Öl überzeugt. Zarte Champignons oder andere Pilzsorten nehmen die Aromen besonders gut auf und entwickeln ein kräftiges, rundes Geschmackserlebnis.

Das Olivenöl sorgt für eine sanfte, vollmundige Basis, während Zitronensaft eine leichte Frische einbringt, die die Pilze geschmacklich auflockert. Knoblauch und Thymian verleihen dem Gericht eine würzige Tiefe, die durch frisch gehackte Petersilie zusätzlich unterstrichen wird. Beim vorsichtigen Erhitzen verbinden sich alle Zutaten zu einer aromatischen Einheit, ohne dass die Pilze ihre zarte Struktur verlieren.

Ein wichtiger Tipp für ein optimales Ergebnis: Die Pilze sollten möglichst klein und gleichmäßig sein, damit sie gleichmäßig garen und die Marinade optimal aufnehmen. Nach dem Abkühlen entfaltet sich das Aroma noch intensiver, weshalb das Gericht auch hervorragend vorbereitet werden kann.

Durch die harmonische Kombination aus Frische, Würze und leichter Säure entsteht eine vielseitige Speise, die sowohl als Vorspeise als auch als Beilage überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 300 g Champignons (auch Steinpilze oder Edelreizker)
• 1 kleine Zitrone
• 3 Eßlöffel Olivenöl
• 1 Strauß Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Thymian
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Möglichst kleine, ganze Pilze gründlich säubern.
2. Die Gewürze und Kräuter sehr fein zerkleinern und mit dem Saft der Zitrone sowie dem Öl kurz erhitzen.
3. Die Champignons hineingeben und vorsichtig erhitzen, bis sie gar sind.
4. Nach dem Abkühlen noch einmal abschmecken.

– So zubereitet werden Champignons in Griechenland als Vorspeise gereicht.

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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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Gefüllte Birnen mit würziger Fleischfüllung und feiner Fruchtnote

Die Kombination aus zartem Obst und herzhafter Füllung sorgt bei diesem Gericht für ein besonders spannendes Geschmackserlebnis. Birnen bringen eine angenehme Süße mit, die hervorragend mit der würzigen Mischung aus Fleisch, Senf und einem Hauch Johannisbeergelee harmoniert. Dadurch entsteht eine ausgewogene Vorspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Die feine Säure des Zitronensafts sorgt dafür, dass die Birnen nicht nur ihre helle Farbe behalten, sondern auch geschmacklich frischer wirken. Gleichzeitig verbindet die cremige Basis aus Mayonnaise und Senf die einzelnen Zutaten zu einer aromatischen Füllung. Besonders praktisch ist die Verwendung von gegartem Fleisch, wodurch sich dieses Rezept ideal eignet, um Reste kreativ und schmackhaft zu verwerten.

Durch die Kombination aus fruchtig, herzhaft und leicht süß entsteht ein Gericht, das sich deutlich von klassischen Vorspeisen abhebt. Serviert auf frischen Salatblättern und ergänzt mit knackigen Beilagen entsteht ein harmonisches Gesamtbild, das Lust auf mehr macht.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Gefüllten Birnen oder Äpfel

• 4 große Birnen
• Zitronensaft
• etwa 200 g gares Fleisch vom Kalb, Huhn oder Wild (Rest)
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 1 Eßlöffel Senf
• 2 Eßlöffel Johannisbeergelee
• Salz

Zubereitung der Gefüllten Birnen oder Äpfel

1. Aus den geschälten halbierten Birnen etwas mehr als das Kernhaus lösen und die Früchte mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
2. Das gehackte Fleisch mit den übrigen Zutaten vermischen und in die ausgehöhlten Birnen füllen.
3. Diese Vorspeise läßt sich mit marinierten Selleriescheiben oder Anschovis garnieren und auf frischen Salatblättern anrichten.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Pikante Äpfel mit Käse, Schinken und cremiger Füllung

Diese besondere Vorspeise kombiniert die leichte Süße von Äpfeln mit einer herzhaften Füllung aus Käse, Schinken und cremigen Zutaten. Das Zusammenspiel aus fruchtiger Frische und würziger Füllung sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl als raffinierter Auftakt eines Menüs als auch als kleiner Snack überzeugt.

Durch das sanfte Garen behalten die Äpfel ihre Form, werden aber angenehm weich und nehmen die Aromen der Füllung gut auf. Die Kombination aus Mayonnaise und Joghurt sorgt dabei für eine milde, cremige Basis, während geröstete Semmelbrösel eine feine, leicht knusprige Komponente hinzufügen. Wer es noch aromatischer mag, kann mit frischen Kräutern oder einer Prise Pfeffer zusätzlich Akzente setzen.

Dieses Gericht punktet vor allem durch seine einfache Zubereitung und die überraschende Mischung aus süß und herzhaft – ideal, wenn etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll, ohne viel Aufwand zu betreiben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Pikanten Äpfel für 4 Portionen

• 4 große Äpfel
• 2 Scheiben Käse
• 2 Scheiben roher Schinken
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• 2 gekochte Eier
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Joghurt
• 2 Eßlöffel geriebene Semmel
• Butter

Zubereitung der Pikanten Äpfel

1. Aus den quer halbierten Äpfeln das Kernhaus entfernen, dabei die Hälften aushöhlen, in ein über kochendem Wasser hängendes Sieb legen, so daß sie leicht garen.
2. Käse, Schinken, Eier und das Ausgehöhlte der Äpfel fein zerkleinern, mit Mayonnaise und Joghurt vermischen und in die Äpfel füllen.
3. Die in Butter kurz gerösteten Semmelbrösel darüberstreuen und diese Vorspeise mit Toast auftragen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Kraftfleischpastetchen – Herzhaft gefüllt und schnell gemacht

Diese Kraftfleischpastetchen sind ein besonders unkompliziertes Gericht mit kräftigem Geschmack. Die Kombination aus würzigem Kraftfleisch, saurer Gurke und Kapern sorgt für eine angenehm pikante Note, die durch das Tomatenmark zusätzlich Tiefe und eine leichte Fruchtigkeit erhält.

Die Füllung zeichnet sich durch ihre kräftige Würze und saftige Konsistenz aus. Die fein geschnittene Gurke bringt Frische ins Spiel, während die Kapern für eine leicht salzige, aromatische Komponente sorgen. Wichtig ist, die Masse nur kurz zu erhitzen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Frische verloren geht.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur würzigen, weichen Füllung. Besonders gut gelingt das Gericht, wenn die Pastetchen erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden – so bleiben sie außen schön knusprig und innen saftig.

Wer variieren möchte, kann statt Tomatenmark auch Letscho oder Paprikamark verwenden, wodurch sich der Geschmack leicht verändert und neue Nuancen entstehen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Kraftfleischpastetchen

• 1 Dose Kraftfleisch
• 1 kleine saure Gurke
• 1 Eßlöffel gehackte Kapern
• 4 Eßlöffel dickes Tomatenmark
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Kraftfleischpastetchen

1. Kraftfleisch, Gurkenwürfelchen und gehackte Kapern vermengen, in dem Tomatenmark erhitzen, wenn nötig, salzen und in heiße Blätterteigpastetchen füllen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Hering auf polnische Art – würziger Heringssalat mit Kräutern und Ei

Hering auf polnische Art ist ein aromatisches Fischgericht, bei dem zarte Heringsfilets mit fein gewürfelten Eiern und einer frischen Kräutermischung aus Dill, Petersilie und Schnittlauch kombiniert werden. Eine leichte Essig-Öl-Marinade mit einer Spur Zucker sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen säuerlich, mild und würzig. Dadurch entsteht ein angenehm frischer Geschmack, der besonders gut zu Brot oder einfachen Beilagen passt.

Für ein harmonisches Ergebnis sollten die Heringsfilets gut abgetropft sein, damit die Marinade nicht verwässert. Die Kräuter werden möglichst fein gehackt, damit sich ihr Aroma gleichmäßig verteilt. Nach dem Übergießen mit der Marinade empfiehlt sich eine kurze Ziehzeit, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch den Geschmack aufnehmen kann.

Dieses Gericht eignet sich sowohl als kalte Vorspeise als auch als Bestandteil eines herzhaften Buffets.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ kurze Ziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal

Zutaten

• 4 Heringsfilets
• 2 hartgekochte Eier
• 1 Eßlöffel gehackter Dill
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch
• 2 Eßlöffel Essig
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Heringsfilets auf einer flachen Schale anrichten.
2. Die kleingewürfelten Eier und die Kräuter darüberstreuen.
3. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade bereiten und über das Ganze gießen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Spargel-Toast – überbackenes Weißbrot mit Schinken, Schnittlauch und Käse

Der Spargel-Toast ist ein schneller, herzhafter Ofensnack, bei dem geröstetes Weißbrot mit Spargelstücken, Schinkenwürfeln und aromatischem Schnittlauch belegt und anschließend mit Reibekäse goldgelb überbacken wird. Durch die Kombination aus mildem Spargel, würzigem Schinken und geschmolzenem Käse entsteht ein angenehm cremiger, kräftiger Geschmack – ideal als kleine Mahlzeit, als Abendbrot oder als warme Vorspeise.

Für ein gutes Ergebnis lohnt es sich, den Spargel nach dem Garen gut abtropfen zu lassen. Zu viel Flüssigkeit würde das Brot aufweichen und die Oberfläche weniger knusprig machen. Das kurze Rösten vor dem Belegen ist ebenfalls wichtig, weil es das Brot stabiler macht und für eine bessere Knusprigkeit sorgt. Der Käse bildet beim Überbacken eine appetitliche Kruste, die alle Zutaten zusammenhält.

Als frische Ergänzung dient die Tomate: Sie bringt Farbe, leichte Säure und macht den Toast optisch viel ansprechender. Besonders gut wirkt es, wenn die Tomatenscheibe erst nach dem Überbacken aufgelegt wird – so bleibt sie saftig und frisch.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 410 kcal (bei 4 Portionen)

Zutaten

• 500 g Spargel
• 4 Scheiben Weißbrot
• Butter
• 150 g gekochter Schinken
• Schnittlauch
• 4 Eßlöffel Reibekäse
• 1 Tomate

Zubereitung

1. Den gegarten Spargel abtropfen lassen.
2. Die Weißbrotscheiben rösten und eine Seite mit Butter bestreichen.
3. Schinkenwürfel, Spargelstücke und gehackten Schnittlauch auf dem Brot verteilen.
4. Den Käse darüberstreuen und die Brote im Ofen überbacken.
5. Mit Tomate garnieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Toast „Havanna“ – überbackener Schinken-Toast mit Orange und Käse

Der Toast „Havanna“ ist eine ungewöhnliche, aber überraschend harmonische Kombination aus Toastbrot, gekochtem Schinken, Orangenscheiben und einer goldbraun überbackenen Käseschicht. Das Ergebnis ist ein warmer, aromatischer Snack, bei dem sich herzhaft und fruchtig perfekt ergänzen. Gerade die Orange bringt eine frische Süße und leichte Säure, die den Schinken und den Käse geschmacklich „aufhellt“ – dadurch wirkt das Gericht nicht fettig, sondern angenehm rund.

Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist das sorgfältige Schälen der Orange: Nicht nur die Schale, sondern auch die weiße Haut sollte entfernt werden, damit keine Bitterstoffe mitbacken. Werden die Orangenscheiben anschließend entkernt und sauber aufgelegt, lässt sich der Toast später gut essen und bleibt optisch ansprechend. Beim Überbacken sorgt der Reibekäse für eine knusprige Oberfläche, während das Toastbrot unten schön buttrig bleibt.

Als Garnitur passen Paprikastreifen ideal, weil sie farblich auffallen und noch einmal eine frische, knackige Komponente dazugeben. Besonders schön wirkt es, wenn die Paprika sehr fein geschnitten wird und direkt nach dem Backen auf den heißen Käse gelegt wird.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal (bei 4 Portionen)

Für 4 Personen

(Vorspeise)

Zutaten

• 4 Scheiben Toastbrot
• 20 g Butter
• 4 Scheiben gekochter Schinken (in Größe der Brotscheiben)
• 4 Orangen
• etwa 80 g Reibekäse
• 1 rote Paprikafrucht zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Toastbrot mit Butter bestreichen und mit dem Schinken belegen.
2. Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut am Fruchtfleisch entfernen.
3. Jede Orange in 4 bis 5 Scheiben schneiden, entkernen und auf den Schinken legen.
4. Mit Reibekäse bestreuen und in der vorgeheizten Backröhre überkrusten.
5. Mit Paprikastreifen garnieren und sofort servieren.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Thunfisch-Toast mit Tomate und Käse überbacken

Thunfisch-Toast ist eine schnelle, herzhafte Ofenidee, bei der knusprig geröstetes Toastbrot mit Butter, Thunfisch, Tomatenscheiben und Schnittkäse belegt und anschließend goldbraun überbacken wird. Das Ergebnis ist außen kross, innen angenehm saftig – mit einer würzigen Fischbasis und einer zart schmelzenden Käsekruste, die beim Überbacken ein richtiges Wohlfühl-Aroma entwickelt.

Damit der Toast perfekt gelingt, ist die Reihenfolge entscheidend: Das Brot wird zuerst geröstet, damit es später nicht durchweicht. Der Thunfisch wird gleichmäßig verteilt, am besten leicht aufgelockert, damit jede Ecke etwas abbekommt. Die Tomaten bringen Frische – wichtig ist hier, sie nicht zu dick zu schneiden, damit sie beim Überbacken nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Zum Schluss kommt der Käse als Deckel: Er sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hält den Belag zusammen und bildet beim Grillen eine goldene Oberfläche.

Wer den Toast variieren möchte, kann statt Thunfisch auch andere Fischkonserven in Öl verwenden. Besonders gut passt dazu ein kleiner Gurkensalat oder etwas Blattsalat, weil das den warmen Toast frisch ergänzt.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal

Zutaten

• 4 Scheiben Toastbrot
• 20 g Butter
• 200 g Thunfisch (Konserve)
• 2 Tomaten
• Salz
• weißer Pfeffer
• 4 Scheiben Schnittkäse

Zubereitung

1. Das Toastbrot rösten und mit Butter bestreichen.
2. Den Thunfisch gleichmäßig darauf verteilen.
3. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf den Thunfisch geben, salzen, pfeffern und mit Schnittkäse abdecken.
4. Die so vorbereiteten Schnitten in der vorgeheizten Backröhre oder im Grill überbacken, bis der Käse eine goldbraune Kruste bekommen hat.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Fisch-Ragout-fin aus dem Ofen

Fisch-Ragout-fin ist eine feine, herzhafte Ofenspeise, bei der zarter gegarter Fisch in eine helle, gebundene Soße eingebettet und anschließend in Förmchen golden überbacken wird. Das Ergebnis ist außen eine leicht knusprige Kruste aus Semmel und Käse, innen eine cremige, aromatische Füllung, die angenehm mild, aber gleichzeitig würzig wirkt. Kapern bringen dabei eine feine Säure und einen pikanten Akzent, der wunderbar mit Fisch harmoniert.

Damit die Masse gelingt, ist die helle Soße der wichtigste Schritt: Aus Butter, Mehl und Fischbrühe entsteht eine klassische Grundlage, die anschließend mit Ei „abgezogen“ wird. Dadurch wird die Soße besonders sämig und verbindet später Fisch und Zwiebel zu einer geschlossenen, cremigen Füllung. Wichtig: Das Ei darf nur bei niedriger Hitze eingerührt werden, damit es nicht stockt, sondern die Soße glatt bleibt.

Der Fisch sollte vorher komplett entgrätet und nur grob zerpflückt werden, damit im Ragout noch schöne Stücke zu sehen sind. Nach dem Vermengen kommt alles in gefettete Förmchen, wird mit geriebener Semmel und Reibekäse bestreut und mit kleinen Butterstücken betupft. Beim Überbacken entsteht oben die typische, appetitliche Kruste, während das Innere saftig bleibt.

Serviert wird Fisch-Ragout-fin gern als Vorspeise oder als kleine Hauptmahlzeit – passend dazu sind Toast, Salzkartoffeln oder ein leichter Salat.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 470 kcal

Zutaten für das Fisch-Ragout-fin

• Etwa 375 g garer Fisch
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 3/8 Liter Fischbrühe, Wein oder Wasser
• 1 Ei
• 1 bis 2 Eßlöffel gehackte Kapern
• Glutal
• geriebene Semmel
• geriebener Käse

Zubereitung des Fisch-Ragout-fins

1. Den entgräteten, zerpflückten Fisch und die fein gehackte Zwiebel vermischen.
2. Aus 40 g Butter, Mehl und Fischbrühe eine helle Soße bereiten, mit Ei abziehen, Kapern und Glutal zugeben und mit dem Fisch vermengen.
3. In gefetteten Förmchen mit geriebener Semmel und Reibekäse bestreuen, mit Butter betupfen und überbacken, bis eine leichte Kruste entstanden ist.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Prager Salat mit Rind, Schwein und Mayonnaise

Prager Salat ist ein kräftiger Fleischsalat, der durch die Kombination aus Rinderbraten, Schweinebraten, säuerlichen Gurken und fruchtigen Äpfeln eine ausgewogene Balance aus herzhaft, frisch und cremig erreicht. Charakteristisch ist der feine Streifenschnitt, der dafür sorgt, dass sich alle Komponenten gleichmäßig mit der Mayonnaise verbinden und der Salat angenehm saftig bleibt.

Der Zitronensaft spielt eine zentrale Rolle, da er Fleisch und Obst leicht mariniert und dem Salat eine klare Frische verleiht. Worcestersauce bringt zusätzliche Tiefe und unterstreicht den herzhaften Charakter, ohne dominant zu wirken. Wichtig ist die kurze Ziehzeit vor dem Vermengen, damit sich die Aromen verbinden, das Fleisch aber seine Struktur behält.

Durch seine Zusammensetzung eignet sich der Salat sowohl als Vorspeise als auch als sättigende kalte Mahlzeit. Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank wird der Geschmack noch runder, weshalb er sich gut vorbereiten lässt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal

Zutaten

• 200 g Rinderbraten
• 200 g Schweinebraten
• 200 g Gewürzgurken
• 150 g Äpfel
• 3 Eßlöffel Zitronensaft
• 2 Glas Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Worcestersauce

Zubereitung

1. Alle Zutaten in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.
2. Dazu Mayonnaise geben, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und alles gut vermengen.

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[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Teufelseier – gefüllte Eihälften mit würziger Paprika-Creme

Diese Teufelseier verbinden zarte Eihälften mit einer intensiv gewürzten Füllung aus fein passiertem Eigelb, weicher Butter, etwas Tomatenketchup und einer pikanten Mischung aus Senf, Cayennepfeffer, weißem Pfeffer und Zitronensaft. Durch das sorgfältige Verrühren entsteht eine cremige, sehr aromatische Eigelbmasse, die je nach Geschmack kräftig abgeschmeckt werden kann. Fein geriebene Zwiebel sorgt für zusätzliche Würze, während eine Prise Paprika edelsüß die Füllung abrundet. Zum Anrichten werden die gefüllten Eihälften mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut – so entsteht eine herzhafte Vorspeise mit kräftiger, leicht scharfer Aromennote.

Kalorien pro Portion: ca. 180–220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25–30 Minuten

Zutaten

• 4 hartgekochte Eier
• 30 g Butter
• 20 g Tomatenketchup
• Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• 1 Zwiebel
• Cayennepfeffer
• etwas scharfer Senf
• Edelsüß-Paprika
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die hartgekochten Eier schälen und längs halbieren.
2. Das Eigelb herausnehmen, durch ein Sieb drücken und die Zwiebel daranreiben.
3. Weiche Butter, Tomatenketchup, Zitronensaft sowie die Gewürze mit dem Eigelb verrühren.
4. Diese Masse sehr scharf abschmecken und mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel in die Eihälften füllen.
5. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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