Herzhafte Räucherfischtoasts – Knusprige Toasts mit Räucherfisch und Käse

Die Herzhaften Räucherfischtoasts sind ein würziger Klassiker der DDR-Küche und eignen sich hervorragend als schnelles Abendessen, herzhafter Imbiss oder warme Vorspeise. Knusprig geröstete Toastbrotscheiben werden mit aromatischem Räucherfisch, feinen Streifen saurer Gurken, cremiger Bechamelsoße und würzigem Reibekäse belegt. Ein kleiner Klecks Tomatenketchup sorgt für eine angenehme fruchtige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.

Durch das Überbacken im Backofen oder Grill schmilzt der Käse goldgelb über den Zutaten und verbindet den würzigen Räucherfisch mit der cremigen Soße zu einem besonders aromatischen Genuss. Für dieses Rezept eignen sich verschiedene Räucherfische wie Bückling, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrele.

Die Toasts schmecken frisch aus dem Ofen am besten und lassen sich hervorragend mit einem knackigen Salat oder frischen Tomaten servieren.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Toastbrotscheiben
• 600 g Räucherfisch (Bücklingsfilet, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrelen)
• 2 saure Gurken
• 1/4 Liter dicke Bechamelsoße
• 100 g Reibekäse
• Tomatenketchup

Und so wird es gemacht…

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Toastbrotscheiben leicht goldbraun toasten.
3. Den Räucherfisch von Haut und Gräten befreien und in passende Stücke schneiden.
4. Die Toastscheiben gleichmäßig mit dem Räucherfisch belegen.
5. Die sauren Gurken in feine Streifen schneiden und darauf verteilen.
6. Die dicke Bechamelsoße gleichmäßig über die Toasts geben.
7. Den Reibekäse darüberstreuen.
8. Auf jede Toastscheibe einen kleinen Klecks Tomatenketchup setzen.
9. Im Backofen etwa 6 bis 8 Minuten oder unter dem Grill etwa 4 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
10. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Geräucherte Makrele sorgt für ein besonders kräftiges Aroma.
• Mit frischem Dill oder Petersilie werden die Toasts noch aromatischer.
• Gewürzgurken können anstelle saurer Gurken verwendet werden.
• Ein gemischter Blattsalat passt hervorragend als Beilage.
• Die Toasts sollten direkt nach dem Überbacken serviert werden.

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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Pikanter Rindfleischsalat – Würziger Salat mit Letscho und Gewürzgurken

Der Pikante Rindfleischsalat verbindet zartes Rindfleisch, knackige Gewürzgurken, aromatische Zwiebeln und würziges Letscho zu einem herzhaften Salat mit kräftigem Geschmack. Das Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig oder Zitronensaft sowie frischer Petersilie sorgt für eine angenehme Würze und verleiht dem Salat eine ausgewogene, leicht pikante Note. Nach einer ausreichenden Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv und verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild.

Durch die Kombination aus gegartem Rindfleisch und frischem Gemüse eignet sich der Salat sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Bestandteil eines kalten Buffets. Die Gewürzgurken bringen eine feine Säure mit, während das Letscho für fruchtige Paprikanoten sorgt. Frische Petersilie rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht zusätzlich eine frische Optik.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Rindfleischsalat mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. So nimmt das Fleisch die würzige Marinade optimal auf und der Geschmack wird noch intensiver. Serviert auf frischen Salatblättern und mit hartgekochtem Ei garniert, passt der Salat hervorragend zu frischem Bauernbrot, Baguette oder kräftigem Mischbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (zzgl. 1–2 Stunden Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Pikanten Rindfleischsalat

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung des Pikanten Rindfleischsalates

1. Das Rindfleisch, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben.
3. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Pikante Äpfel mit Käse, Schinken und cremiger Füllung

Diese besondere Vorspeise kombiniert die leichte Süße von Äpfeln mit einer herzhaften Füllung aus Käse, Schinken und cremigen Zutaten. Das Zusammenspiel aus fruchtiger Frische und würziger Füllung sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl als raffinierter Auftakt eines Menüs als auch als kleiner Snack überzeugt.

Durch das sanfte Garen behalten die Äpfel ihre Form, werden aber angenehm weich und nehmen die Aromen der Füllung gut auf. Die Kombination aus Mayonnaise und Joghurt sorgt dabei für eine milde, cremige Basis, während geröstete Semmelbrösel eine feine, leicht knusprige Komponente hinzufügen. Wer es noch aromatischer mag, kann mit frischen Kräutern oder einer Prise Pfeffer zusätzlich Akzente setzen.

Dieses Gericht punktet vor allem durch seine einfache Zubereitung und die überraschende Mischung aus süß und herzhaft – ideal, wenn etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll, ohne viel Aufwand zu betreiben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Pikanten Äpfel für 4 Portionen

• 4 große Äpfel
• 2 Scheiben Käse
• 2 Scheiben roher Schinken
• 2 Scheiben gekochter Schinken
• 2 gekochte Eier
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Joghurt
• 2 Eßlöffel geriebene Semmel
• Butter

Zubereitung der Pikanten Äpfel

1. Aus den quer halbierten Äpfeln das Kernhaus entfernen, dabei die Hälften aushöhlen, in ein über kochendem Wasser hängendes Sieb legen, so daß sie leicht garen.
2. Käse, Schinken, Eier und das Ausgehöhlte der Äpfel fein zerkleinern, mit Mayonnaise und Joghurt vermischen und in die Äpfel füllen.
3. Die in Butter kurz gerösteten Semmelbrösel darüberstreuen und diese Vorspeise mit Toast auftragen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Kraftfleischpastetchen – Herzhaft gefüllt und schnell gemacht

Diese Kraftfleischpastetchen sind ein besonders unkompliziertes Gericht mit kräftigem Geschmack. Die Kombination aus würzigem Kraftfleisch, saurer Gurke und Kapern sorgt für eine angenehm pikante Note, die durch das Tomatenmark zusätzlich Tiefe und eine leichte Fruchtigkeit erhält.

Die Füllung zeichnet sich durch ihre kräftige Würze und saftige Konsistenz aus. Die fein geschnittene Gurke bringt Frische ins Spiel, während die Kapern für eine leicht salzige, aromatische Komponente sorgen. Wichtig ist, die Masse nur kurz zu erhitzen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass die Frische verloren geht.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur würzigen, weichen Füllung. Besonders gut gelingt das Gericht, wenn die Pastetchen erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden – so bleiben sie außen schön knusprig und innen saftig.

Wer variieren möchte, kann statt Tomatenmark auch Letscho oder Paprikamark verwenden, wodurch sich der Geschmack leicht verändert und neue Nuancen entstehen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Kraftfleischpastetchen

• 1 Dose Kraftfleisch
• 1 kleine saure Gurke
• 1 Eßlöffel gehackte Kapern
• 4 Eßlöffel dickes Tomatenmark
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Kraftfleischpastetchen

1. Kraftfleisch, Gurkenwürfelchen und gehackte Kapern vermengen, in dem Tomatenmark erhitzen, wenn nötig, salzen und in heiße Blätterteigpastetchen füllen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Hirnpastetchen – Würzige Füllung in knuspriger Hülle

Fein gefüllte Hirnpastetchen zählen zu den eher selten gewordenen Gerichten, überzeugen jedoch durch ihren intensiven, würzigen Geschmack und eine besonders feine Konsistenz. Die Kombination aus zartem Hirn, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern ergibt eine Füllung, die sich ideal mit der knusprigen Hülle aus Blätterteig verbindet.

Die Zubereitung lebt von der richtigen Balance: Das Hirn sollte vorsichtig erhitzt werden, damit es seine cremige Struktur behält und nicht austrocknet. Die Zugabe von Muskat und Zwiebel sorgt für Tiefe im Geschmack, während frische Kräuter dem Gericht eine leichte, aromatische Frische verleihen. Besonders wichtig ist es, die Pastetchen erst kurz vor dem Servieren zu füllen, damit sie außen knusprig bleiben und innen eine saftige Füllung bieten.

Wer geschmacklich variieren möchte, kann die Masse mit kleinen Tomatenwürfeln ergänzen, die eine leichte Frische und zusätzliche Saftigkeit einbringen. So entsteht ein Gericht, das sowohl traditionell als auch überraschend vielseitig ist.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hirnpastetchen

• Etwa 250 g gedünstetes Hirn
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Muskat
• Butter
• 2 Eßlöffel gehackte frische Kräuter
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Hirnpastetchen

1. Das zerkleinerte gedünstete Hirn mit geriebener Zwiebel, Salz und Muskat in erhitzter Butter schwenken.
2. Vom Feuer nehmen, die Kräuter untermengen und sofort in erhitzte Pastetchen füllen.
3. Die Hirnmasse kann auch mit festen Tomatenwürfelchen vermischt werden.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Champignonpastetchen – Knusprig gefüllt mit herzhafter Pilzcreme

Fein gefüllte Champignonpastetchen vereinen zarte Blätterteighülle mit einer aromatischen, cremigen Füllung aus Pilzen und würziger Soße. Dieses Gericht überzeugt durch seine harmonische Kombination aus knusprig und cremig und eignet sich sowohl als warme Vorspeise als auch als sättigende Kleinigkeit für zwischendurch.

Die Basis bildet eine klassische Mehlschwitze, die für die gewünschte Bindung sorgt und den Geschmack der Zutaten intensiv zur Geltung bringt. Besonders wichtig ist dabei das langsame Anrühren der Flüssigkeit, damit eine glatte, gleichmäßige Soße entsteht. Die Champignons geben beim Dünsten ihr volles Aroma ab und verbinden sich mit der würzigen Grundlage zu einer kräftigen Füllung.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Pastetchen kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit sie außen schön knusprig bleiben. Wer es etwas leichter mag, kann die Variante ohne Schinken wählen und stattdessen mit zusätzlichem Gemüse oder Kräutern verfeinern – so entsteht eine ebenso aromatische Alternative.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Champignonpastetchen

• Etwa 250 g Champignons
• 100 g gekochter Schinken
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Mehl
• Milch oder Brühe
• Salz
• Paprika oder Muskat
• Glutal
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Champignonpastetchen

1. Die vorbereiteten Champignons und den Schinken in nicht zu kleine Stücke schneiden.
2. Das Mehl in erhitzter Butter schwitzen und nur so viel Milch oder Brühe – auch beides gemischt – auffüllen, daß unter Rühren eine dicke Soße entsteht.
3. Würzen und die mit dem Schinken vermischten Pilze darin dünsten.
4. Sofort in vorgewärmte Pastetchen füllen.
5. Gedünstete Champignons können auch mit einem Rest Braten und dicker Soße vermengt und als Fülle verwendet werden.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Linsensuppe mit Wiener – Herzhaft, sättigend und voller Geschmack

Eine kräftige Linsensuppe mit Wiener Würstchen gehört zu den Gerichten, die durch ihre einfachen Zutaten und den intensiven, ehrlichen Geschmack überzeugen. Die Kombination aus Linsen, Wurzelgemüse und würziger Brühe sorgt für eine angenehme Tiefe, während die Würstchen dem Ganzen eine herzhafte Note verleihen. Besonders an kühleren Tagen entfaltet dieses Gericht seinen vollen Reiz und bietet eine wohltuende Mahlzeit, die lange satt macht.

Die Basis aus eingeweichten Linsen sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und ein rundes Aroma. Wichtig ist, die Suppe langsam köcheln zu lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden. Ein kleiner Schuss Apfelessig am Ende hebt den Geschmack deutlich hervor und bringt eine feine Balance zwischen würzig und leicht säuerlich. Wer es noch intensiver mag, kann die Suppe am nächsten Tag erneut aufwärmen – dann ist sie oft sogar noch aromatischer.

Durch die Kombination aus Ballaststoffen, Eiweiß und Gemüse entsteht ein nahrhaftes Gericht, das sich unkompliziert zubereiten lässt und sich hervorragend für größere Mengen eignet.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Linsensuppe mit Wiener

• 500 g Linsen
• 3 Stück Möhren, gewürfelt
• 2 Stück Porree, gewürfelt
• 0,25 Stück Sellerie, gewürfelt
• 1 kg Kartoffeln
• 3 Stück Lorbeerblatt
• 2 Stück Zwiebeln
• Apfelessig nach Geschmack
• Wiener Würstchen
• Gemüsebrühe nach Geschmack ca. 1/4 Liter
• 3,5 Liter Wasser

Zubereitung der Linsensuppe mit Wiener

1. Linsen 1 Stunde einweichen.
2. Dann Möhren, Porree, Sellerie, Zwiebeln, Kartoffeln würfeln und dazu geben.
3. Gemüsebrühe und Lorbeerblätter dazu geben und alles zum kochen bringen. 60 Minuten köcheln.
4. Dann mit Apfelessig abschmecken.
5. Wiener kochen und dazu genießen.

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Hackfleischpastetchen mit Apfel und feiner Würze

Die Hackfleischpastetchen vereinen herzhafte Zutaten mit einer leicht fruchtigen Note und sorgen so für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch bringt eine angenehme Saftigkeit, während fein gehackte Zwiebeln und Gewürze wie Paprika und Kümmel für eine kräftige Würze sorgen.

Das Besondere an dieser Variante ist der geraspelte Apfel, der der Füllung eine dezente Frische verleiht und das Fleisch geschmacklich wunderbar ergänzt. Ein kleiner Schuss Weinbrand rundet das Aroma zusätzlich ab und sorgt für eine feine Tiefe. Das eingeweichte Weißbrot lockert die Masse auf und macht die Füllung besonders zart.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur saftigen Füllung und machen das Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich besonders ansprechend. Kurz vor dem Servieren gefüllt, bleiben sie außen schön knusprig.

Ein kleiner Tipp: Die Füllung sollte gut abgeschmeckt werden, da sie das Herzstück des Gerichts ist. Frische Tomaten als Garnitur bringen zusätzlich Farbe und eine leichte Frische auf den Teller.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hackfleischpastetchen

• 100 g Rindgehacktes
• 100 g Schweinsgehacktes
• 1 kleine Zwiebel
• Weinbrand
• 1 Apfel
• 25 g Weißbrot
• Salz
• Paprika
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Bratfett
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung

1. Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, einen Schuß Weinbrand, geraspelten Apfel, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Gewürze vermengen.
2. Die Masse kurz braten und in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.
3. Mit Tomate garniert auftragen.
4. Die Pastetchen können auch in Salatblättern angerichtet werden.

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Reispastetchen mit Jagdwurst und cremiger Soße

Die Reispastetchen sind ein unkompliziertes und dennoch raffiniertes Gericht, das durch seine Kombination aus lockerem Reis, würziger Jagdwurst und einer cremigen Soße überzeugt. Die Mischung aus Tomatenketchup, Senf und saurer Sahne sorgt für eine angenehm ausgewogene Verbindung aus herzhaft, leicht säuerlich und dezent würzig.

Die bereits gebackenen Blätterteigpastetchen bilden die perfekte Grundlage und bringen eine knusprige Komponente ins Spiel, die hervorragend mit der weichen Füllung harmoniert. Besonders wichtig ist, dass der Reis schön locker bleibt, damit die Füllung nicht zu kompakt wirkt und ihre feine Struktur behält.

Ein kleiner Tipp: Die Pastetchen sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit sie außen knusprig bleiben. Für zusätzliche Frische kann etwas Petersilie oder Schnittlauch darüber gestreut werden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Reispastetchen für 4 Portionen

• 4 Eßlöffel körnig ausgequollener Reis
• 100 g gebratene Jagdwurstwürfelchen
• 2 Eßlöffel Tomatenketchup
• 1 Teelöffel Senf
• 2 Eßlöffel saure Sahne
• 4 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Reispastetchen

1. Reis und Jagdwurstwürfelchen locker untereinandermischen.
2. Das Tomatenketchup auf kleiner Flamme mit Senf und saurer Sahne verrühren, über den Reis gießen und diese Masse in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Einfache Kartoffelsuppe mit Bockwurst

Die einfache Kartoffelsuppe überzeugt durch ihren kräftigen, ehrlichen Geschmack und eine angenehm sämige Konsistenz. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, aromatischem Suppengemüse und würziger Bockwurst ergibt ein herzhaftes Gericht, das besonders sättigend und vielseitig ist.

Durch das leichte Anbraten der Wurststücke im Öl entstehen feine Röstaromen, die der Suppe eine zusätzliche geschmackliche Tiefe verleihen. Das anschließend mitgedünstete Suppengemüse bringt Frische und eine natürliche Würze ins Gericht. Beim Kochen verbinden sich die Zutaten zu einer harmonischen Einheit, während das leichte Stampfen der Kartoffeln für die typische, leicht cremige Konsistenz sorgt – mit bewusst erkennbaren Stückchen für mehr Charakter.

Ein kleiner Tipp: Die Suppe sollte nicht püriert werden, damit die Struktur erhalten bleibt. Längeres Köcheln macht sie noch sämiger und intensiver im Geschmack. Frisch gehackte Kräuter können vor dem Servieren zusätzlich für eine aromatische Frische sorgen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die einfache Kartoffelsuppe

• 2,5 kg Kartoffeln
• 2 Pakete frisches Suppengrün
• 5 – 8 Bockwürste
• etwas Öl
• Salz zum Abschmecken

Zubereitung der einfachen Kartoffelsuppe

1. 3 Bockwürste klein schneiden (Würfeln), in Öl leicht anbraten, das gesäuberte und recht klein geschnittene Suppengrün (Zusammenstellung ganz nach Belieben und Geschmack) kurz mit dünsten.
   Die Kartoffeln schälen, ebenfalls klein würfeln und in den Topf geben.
2. Anschließend alles mit Wasser abdecken, salzen und kochen lassen.
3. Wenn die Kartoffelstücke weich sind die ganze Suppe leicht durchstampfen (NICHT pürieren !), sodass noch einige Kartoffel-Stücke erkennbar sind.
4. Ruhig noch etwas weiter köcheln lassen, dadurch wird es sämiger.
5. Je nach Geschmack noch nachsalzen und die restlichen Würste hinein legen.

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Hühner-Bohnen-Suppe mit Gemüse und Pilzen

Die Hühner-Bohnen-Suppe ist ein kräftiges und zugleich ausgewogenes Gericht, das durch seine aromatische Brühe und die Kombination aus zartem Hühnerfleisch, frischen Bohnen und feinen Champignons überzeugt. Durch das langsame Kochen des Suppenhuhns entsteht eine besonders intensive Basis, die den Geschmack der gesamten Suppe prägt.

Die Zugabe von Lorbeer, Pfefferkörnern und Gewürznelken sorgt für eine angenehm würzige Tiefe, während das klassische Suppengrün mit Karotte, Sellerie und Lauch eine harmonische Gemüsekomponente einbringt. Die später hinzugefügten grünen Bohnen bringen Frische und Farbe ins Gericht und ergänzen die kräftige Brühe perfekt.

Ein kleiner Tipp: Wird die Suppe nach dem Kochen noch etwas ziehen gelassen, entfalten sich die Aromen besonders intensiv. Frisch gehackte Kräuter wie Petersilie können vor dem Servieren zusätzlich für eine leichte, frische Note sorgen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hühner-Bohnen-Suppe für 4 Portionen

• 1 Suppenhuhn
• 5 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• Salz
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 250 g Champignons
• 1 Paket gefrorene grüne Bohnen

Zubereitung der Hühner-Bohnen-Suppe

1. Das Suppenhuhn mit den Gewürzen in 2 Liter kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen lassen.
2. Wurzelwerk (Suppengrün) kleinschneiden.
3. Zwiebel schälen, beides 1 weitere Stunde mitkochen.
4. Das Huhn aus der Suppe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen.
5. Die Champignons halbieren, mit den Bohnen zur Brühe geben.
6. 20 Minuten kochen.
7. Das Fleisch von den Knochen lösen, in die Suppe geben.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Kartoffelsuppe mit Pilzen und Schinken

Die Kartoffelsuppe mit Pilzen überzeugt durch ihren kräftigen Geschmack und eine wunderbar herzhafte Note. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, aromatischen Champignons und würzigem Schinken sorgt für ein besonders rundes und sättigendes Gericht, das sich ideal für kühlere Tage eignet.

Die Basis bildet eine intensiv gekochte Brühe aus Speckschwarten, die der Suppe Tiefe und ein vollmundiges Aroma verleiht. In Kombination mit sanft angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Porree entsteht eine geschmacklich ausgewogene Grundlage, die durch die Pilze noch zusätzlich verfeinert wird. Besonders wichtig ist das richtige Anbraten der Zutaten, damit sich die Röstaromen optimal entfalten können.

Ein kleiner Tipp: Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen ist, da sich die Aromen dann noch intensiver verbinden. Frische Kräuter wie Petersilie oder ein Hauch Majoran können am Ende zusätzlich für eine frische Note sorgen und das Gericht abrunden.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Kartoffelsuppe mit Pilzen für 4 Portionen

• 500 g Speck- oder Schinkenschwarten
• 375 g Schinken
• 50 g Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stangen Porree
• 500 g Champignons
• 1500 g Kartoffeln

Zubereitung der Kartoffelsuppe mit Pilzen

1. Die Speckschwarte und den Schinken in reichlich 3 Liter Wasser etwa 1 Stunde leicht kochen lassen.
2. Das Butterschmalz erhitzen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch, den in Ringe geschnittenen Porree, die blättrig geschnittenen Champignons darin andünsten.
3. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben.
4. Die Brühe durchseihen und alles damit auffüllen.
5. Den Schinken würfeln und zur Suppe geben.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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