Sommerliche Reispfanne – Mit Tomaten, Fisch oder Jagdwurst

Die sommerliche Reispfanne ist ein unkompliziertes Ofengericht mit Reis, frischen Tomaten und wahlweise gedünstetem Fischfilet oder Jagdwurst. Obwohl der Name eine Pfanne vermuten lässt, wird das Gericht nach dem Einschichten in einer Auflaufform im Backofen fertig gegart. Dadurch lässt es sich gut vorbereiten und anschließend direkt heiß servieren.

Die Grundlage bildet weich gegarter Reis, von dem zunächst die Hälfte in die gefettete Form gegeben wird. Darauf kommen frische Tomatenscheiben und kleine Stücke Fisch oder Jagdwurst. Mit Fisch wird das Gericht etwas leichter und milder, während Jagdwurst für einen kräftigeren und würzigeren Geschmack sorgt.

Eine zweite Schicht Reis deckt die Füllung ab. Anschließend wird eine Mischung aus Eiern, Milch und fein geriebener Zwiebel darübergegossen. Nach Belieben kann zusätzlich etwas geriebener Käse unter die Eiermilch gemischt werden. Während des Backens zieht die Flüssigkeit in den Reis ein und verbindet die einzelnen Schichten miteinander.

Kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche sorgen beim Backen für zusätzlichen Geschmack und eine leicht gebräunte Oberfläche. Nach etwa 40 Minuten im heißen Backofen ist die sommerliche Reispfanne fertig und kann direkt in der Auflaufform serviert werden.

Besonders frisch wirkt das Gericht, wenn es mit Tomaten- und Gurkenscheiben angerichtet wird. Auch ein knackiger grüner Salat passt hervorragend dazu. Wer es etwas saftiger mag, reicht zusätzlich eine leichte Tunke.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 600 kcal, abhängig von Fisch oder Jagdwurst und zusätzlichem Käse

Zutaten

• 1 Tasse Reis
• 2 Tassen Wasser
• Salz
• 350 g Tomaten
• 100 g gedünstetes Fischfilet oder Jagdwurst
• 2 Eier
• gut 125 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• Butter oder Feinmargarine zum Einfetten und Belegen
• nach Belieben etwas geriebener Käse

Zubereitung

1. Den Reis mit 2 Tassen Wasser nach Packungsanleitung garen und leicht salzen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Eine passende Auflaufform mit Butter oder Feinmargarine einfetten.
4. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.
5. Das gedünstete Fischfilet in mundgerechte Stücke zerteilen oder alternativ die Jagdwurst in kleine Stücke schneiden.
6. Die Hälfte des gegarten Reises gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und leicht andrücken.
7. Die Tomatenscheiben auf dem Reis verteilen.
8. Die Fischstücke oder Jagdwurst daraufgeben.
9. Den restlichen Reis darüber verteilen und die Füllung damit abdecken.
10. Die Zwiebel schälen und sehr fein reiben oder hacken.
11. Eier und Milch in einer Schüssel gründlich miteinander verquirlen.
12. Die geriebene Zwiebel unter die Eiermilch rühren.
13. Nach Belieben etwas geriebenen Käse hinzufügen.
14. Die Eiermilch gleichmäßig über den Reis gießen.
15. Einige kleine Butter- oder Margarineflöckchen auf der Oberfläche verteilen.
16. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und die sommerliche Reispfanne etwa 40 Minuten backen, bis die Eiermilch gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
17. Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.

Rezepttipps

• Für die Fischvariante eignet sich mildes gedünstetes Fischfilet besonders gut.
• Mit Jagdwurst wird das Gericht kräftiger und herzhafter.
• Reife, aromatische Tomaten sorgen für besonders viel Geschmack und Saftigkeit.
• Den Reis nicht zu weich vorkochen, da er im Backofen noch Flüssigkeit aus der Eiermilch aufnimmt.
• Etwas geriebener Käse ist optional und sorgt für eine kräftigere und goldbraune Oberfläche.
• Die Zwiebel möglichst fein reiben oder hacken, damit sie sich gut in der Eiermilch verteilt.
• Nach dem Backen den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter portionieren lässt.
• Zum Servieren passen frische Tomaten- und Gurkenscheiben besonders gut.
• Grüner Salat ergänzt das Gericht als leichte und frische Beilage.
• Nach Geschmack kann zusätzlich eine helle Kräuter- oder Tomatentunke dazu gereicht werden.

Weitere Rezept-Ideen

• Reispfanne
• Athener Reispfanne
• Bunter Reistopf
• Rasches Reisgericht – Mit Paprikasoße und Wurst
• Gebratener Reis mit Ei, Schinken und Erbsen

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Italienischer Risotto – Cremig mit Weißwein und Käse

Italienischer Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Zwiebeln, kräftige Geflügelbrühe, etwas Weißwein und geriebener Käse geben dem Reis seinen herzhaften und zugleich feinwürzigen Geschmack.

Zu Beginn wird die fein geschnittene Zwiebel in Öl glasig gedünstet. Anschließend kommt der Reis dazu und wird kurz im heißen Öl geschwenkt. Dadurch werden die Reiskörner von einer dünnen Fettschicht umgeben und nehmen beim anschließenden Garen die Aromen der Brühe besonders gut auf.

Danach wird die heiße Geflügelbrühe angegossen und der Reis langsam gegart, bis er weich und schön saftig ist. Je nach verwendeter Reissorte kann die benötigte Flüssigkeitsmenge etwas variieren. Der Reis sollte am Ende nicht trocken sein, sondern eine angenehm cremige Konsistenz besitzen.
Eine Besonderheit dieses Rezeptes ist die Verwendung von Eigelb und Weißwein. Das Eigelb wird mit etwas Weißwein verquirlt und unter den heißen Reis gerührt. Dadurch wird das Gericht zusätzlich gebunden und erhält eine besonders cremige Konsistenz.

Erst zum Schluss wird der geriebene Käse locker untergehoben. Er schmilzt durch die Restwärme und verbindet sich mit dem Reis zu einem kräftigen und cremigen Gericht, das direkt nach der Zubereitung am besten schmeckt.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Esslöffel Öl
• 1 ½ Tassen Reis
• 3 Tassen Geflügelbrühe
• Salz
• 1 Eigelb
• etwa ½ Tasse trockener Weißwein
• 75 g geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren kurz im heißen Öl durchschwenken.
4. Die Geflügelbrühe erhitzen und zum Reis gießen.
5. Den Reis bei niedriger bis mittlerer Temperatur zugedeckt langsam garen, bis er weich und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
6. Während der Garzeit gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
7. Den fertig gegarten Reis nach Geschmack mit Salz abschmecken.
8. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Weißwein gründlich verquirlen.
9. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Wein-Mischung unter den heißen Reis rühren.
10. Den Topf noch einige Minuten zugedeckt warm stellen, die Mischung aber nicht mehr kräftig kochen lassen.
11. Den geriebenen Käse erst zum Schluss locker unter den heißen Reis heben.
12. Den Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Rezepttipps

• Für eine besonders cremige Konsistenz eignet sich ein klassischer Rundkorn- oder Risottoreis.
• Die Geflügelbrühe sollte heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird.
• Nach Zugabe des Eigelbs den Reis nicht mehr stark kochen, damit das Eigelb nicht stockt.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit der Risotto nicht zu süß wird.
• Beim Käse eignen sich kräftige Hartkäsesorten besonders gut.
• Den Käse erst am Ende unterheben, damit er langsam durch die Restwärme schmilzt.
• Ist der Risotto zu fest geworden, kann etwas heiße Geflügelbrühe untergerührt werden.
• Der fertige Risotto sollte cremig und saftig sein und nicht trocken auf dem Teller liegen.

Weitere Rezept-Ideen

• Gemüserisotto
• Balkan-Risotto
• Fisch-Risotto
• Hühnerrisotto
• Schinkenrisotto

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Rasches Reisgericht – Mit Paprikasoße und Wurst

Das Rasche Reisgericht macht seinem Namen alle Ehre: Mit wenigen Zutaten entsteht eine sättigende Mahlzeit, die ohne großen Aufwand zubereitet werden kann. Locker gegarter Reis, eine cremige Soße aus Paprikamark und saurer Sahne sowie einige Wurstscheiben bilden die Grundlage dieses einfachen Gerichtes für zwei Personen.

Der Reis wird nicht einfach in Wasser gekocht, sondern darf direkt in Geflügelbrühe ausquellen. Dadurch nimmt er bereits beim Garen reichlich Geschmack auf. Anschließend wird er bergartig auf den Tellern angerichtet – eine einfache Art des Anrichtens, die das Gericht auch optisch etwas interessanter macht.

Für die Soße werden Paprikamark und saure Sahne gemeinsam vorsichtig erhitzt. Ein Stich Butter sorgt am Ende für einen runderen Geschmack und eine angenehm cremige Konsistenz. Die fertige Paprikasoße wird direkt über den heißen Reis gegeben.

Zum Schluss kommen Wurstscheiben dazu. Welche Wurstsorte verwendet wird, schreibt das ursprüngliche Rezept nicht vor. Dadurch eignet sich das Gericht hervorragend zur Resteverwertung. Auch bei der Soße darf improvisiert werden: Statt Paprikamark können Tomatenmark oder ein vorhandener Soßenrest verwendet werden. Einige frische Kräuter bringen zusätzlich Farbe und Aroma auf den Teller.

Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal, abhängig von Wurstsorte und Menge

Zutaten

• 1½ Tassen Reis
• 3 Tassen Geflügelbrühe
• Salz
• 1 Dose Paprikamark
• 125 ml saure Sahne
• 1 Stich Butter
• einige Wurstscheiben
• nach Belieben frische Kräuter

Zubereitung

1. Den Reis gründlich vorbereiten und zusammen mit der Geflügelbrühe in einen Topf geben.
2. Einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Temperatur zugedeckt ausquellen lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Den fertigen Reis mit etwas Salz abschmecken.
4. Währenddessen das Paprikamark zusammen mit der sauren Sahne in einen kleinen Topf geben.
5. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Die Soße sollte heiß werden, aber nicht unnötig stark kochen.
6. Einen Stich Butter unterrühren und die Soße abschmecken.
7. Den heißen Reis bergartig auf zwei Tellern anrichten.
8. Die warme Paprikasoße großzügig über den Reis geben.
9. Mit Wurstscheiben garnieren.
10. Nach Belieben mit fein gehackten frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Varianten

Statt Paprikamark kann Tomatenmark verwendet werden. Ist noch ein Rest einer passenden Soße vorhanden, lässt sich auch dieser für das Gericht verwenden.

Bei der Wurst kann ebenfalls verwendet werden, was gerade vorhanden ist. Gut geeignet sind beispielsweise Jagdwurst, Fleischwurst oder andere schnittfeste Wurstsorten.

Tipps zum Rezept

• Den Reis bei niedriger Temperatur langsam ausquellen lassen, damit er schön locker bleibt.
• Ist die Paprikasoße zu dick, kann sie mit etwas Geflügelbrühe verdünnt werden.
• Die saure Sahne nur vorsichtig erhitzen, damit die Soße cremig bleibt.
• Petersilie oder Schnittlauch passen als frische Kräuter besonders gut.
• Das Gericht eignet sich hervorragend, um kleine Wurst- oder Soßenreste zu verwerten.

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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Kürbisreis – Süß-säuerlicher Reissalat mit Zimt und Zitrone

Kürbisreis ist eine ungewöhnliche Kombination aus locker gekochtem Reis und aromatischen Kürbiswürfeln. Zucker, Zimt, Zitronenschale und Weinessig verleihen dem Kürbis einen süß-säuerlichen Geschmack, der sich nach dem Abkühlen mit dem milden Reis verbindet. Anders als viele herzhafte Reisgerichte wird dieser Kürbisreis kalt serviert.

Für die Zubereitung wird der Reis zunächst separat in Salzwasser gekocht. Er sollte dabei nicht zu weich werden, damit die einzelnen Körner später locker bleiben. Der Kürbis wird geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten.

Seinen besonderen Geschmack bekommt das Gericht durch einen aromatischen Sud. Dafür werden Wasser, Zucker, ein Stück Stangenzimt, Zitronenschale und etwas Weinessig langsam erhitzt. Zimt und Zitrone dürfen etwa eine halbe Stunde darin ziehen und geben ihr Aroma an die Flüssigkeit ab. Anschließend werden sie entfernt und die Kürbiswürfel im aromatisierten Sud gegart.

Wichtig ist, den Kürbis nicht zu weich werden zu lassen. Die Würfel sollen ihre Form behalten und im fertigen Reis noch deutlich erkennbar sein. Anschließend wird der Kürbis abgetropft, mit dem leicht gesüßten Reis vermischt und kalt gestellt.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal

Zutaten

• 200 g Reis
• Salz
• 750 g Kürbis
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Stück Stangenzimt
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Weinessig
• 250 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Reis in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Er sollte gar sein, aber noch etwas Biss besitzen.
2. Den Reis in ein Sieb geben, gut abtropfen und anschließend abkühlen lassen.
3. Den Kürbis schälen und halbieren.
4. Kerne und weiches Inneres sorgfältig entfernen.
5. Das feste Kürbisfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
6. 250 ml Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker, Stangenzimt, Zitronenschale und Weinessig in einen Topf geben.
7. Die Mischung bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und anschließend etwa 30 Minuten bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen.
8. Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.
9. Die Kürbiswürfel in den aromatisierten Sud geben und vorsichtig garen. Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
10. Den Kürbis in einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
11. Den gekochten Reis mit dem verbliebenen Esslöffel Zucker abschmecken.
12. Die Kürbiswürfel vorsichtig unter den Reis heben.
13. Den Kürbisreis zugedeckt in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Ein festfleischiger Kürbis eignet sich besonders gut, damit die Würfel beim Kochen ihre Form behalten.
• Die Kürbisstücke lieber etwas früher aus dem Sud nehmen, bevor sie zu weich werden.
• Von der Zitrone nur die dünne gelbe Schale verwenden. Die weiße Haut darunter kann bitter schmecken.
• Den Reis nicht zu weich kochen, da das Gericht sonst nach dem Abkühlen schnell breiig wirkt.
• Der Kürbisreis schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren ausreichend Zeit zum Durchziehen bekommt.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Porreereis – Cremige Reisbeilage mit Porree und Gouda

Der Porreereis ist eine einfache, aber äußerst schmackhafte Beilage, die in vielen DDR-Küchen gern zubereitet wurde. Zarter Porree, lockerer Reis und würziger Gouda verbinden sich zu einem cremigen Gericht, das hervorragend zu kurz gebratenem Fleisch, Würstchen oder auch als eigenständige vegetarische Mahlzeit schmeckt.

Beim Andünsten entwickelt der Porree ein angenehm mildes Aroma und harmoniert perfekt mit dem glasig angeschwitzten Reis. Die heiße Brühe sorgt dafür, dass der Reis besonders aromatisch gart. Zum Schluss schmilzt der geriebene Gouda unter den heißen Reis und macht das Gericht wunderbar cremig und herzhaft.

Dieses unkomplizierte Rezept eignet sich ideal für die schnelle Alltagsküche und lässt sich nach Belieben erweitern – zum Beispiel mit Schinkenwürfeln, Erbsen oder frischen Kräutern. Frisch zubereitet schmeckt der Porreereis am besten, kann aber auch am nächsten Tag nochmals erwärmt werden.

Kalorien pro Portion: ca. 470 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400-500 g Porree
• 2 Eßlöffel Margarine
• 250 g Reis
• 1/2 Liter Fleisch- oder Würfelbrühe
• 150 g nicht zu weicher Gouda

Und so wird es gemacht…

1. Den Porree gründlich putzen, waschen und in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Margarine in einem großen Topf erhitzen.
3. Den Porree zusammen mit dem Reis darin einige Minuten andünsten, bis der Reis glasig wird.
4. Die heiße Brühe angießen.
5. Alles bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis der Reis gar ist.
6. Den Gouda grob reiben.
7. Den Käse unter den heißen Reis heben und schmelzen lassen.
8. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie erhält das Gericht zusätzliche Frische.
• Geräucherter Gouda sorgt für ein kräftigeres Aroma.
• Schinkenwürfel oder gebratene Champignons passen hervorragend dazu.
• Als Beilage eignen sich Schnitzel, Bratwurst oder Frikadellen.
• Auch als vegetarisches Hauptgericht ist Porreereis sehr lecker.

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Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Reissalat mit Hühnerfleisch – Fruchtig-würziger Salat mit Curry und Mandeln

Der Reissalat mit Hühnerfleisch ist ein abwechslungsreicher Salat, der zartes Hühnerfleisch, lockeren Reis, frische Äpfel, gekochten Sellerie und knackige Mandeln zu einer harmonischen Kombination vereint. Das cremige Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne, Curry, Zitronensaft und frischer Petersilie sorgt für eine angenehm würzige und leicht fruchtige Note.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, kaltes Abendessen oder für Buffets und Grillabende. Durch den Curry erhält er ein feines, leicht exotisches Aroma, während die Äpfel für angenehme Frische sorgen. Die Mandeln bringen zusätzlich einen knackigen Biss in den Salat.

Am besten schmeckt der Reissalat gut gekühlt, nachdem er etwa eine Stunde durchgezogen ist. Serviert auf frischen Salatblättern wirkt er besonders appetitlich und lässt sich wunderbar vorbereiten. Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit Weintrauben, Ananas oder Mandarinen verfeinern und so noch fruchtiger gestalten.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Reis
• 100 g gekochtes Hühnerfleisch
• 100 g Äpfel
• 50 g gekochter Sellerie
• 50 g süße Mandeln
• 20 g Mayonnaise
• 1 Eßlöffel saure Sahne
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Prise Salz
• einige gewaschene Salatblätter
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den Reis nach Packungsanleitung körnig garen und vollständig abkühlen lassen.
2. Das gekochte Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Die Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln.
4. Den gekochten Sellerie in kleine Würfel schneiden.
5. Die Mandeln grob hacken.
6. Reis, Hühnerfleisch, Äpfel, Sellerie und Mandeln in einer Schüssel vermengen.
7. Aus Mayonnaise, saurer Sahne, Petersilie, Zitronensaft, Curry und Salz ein cremiges Dressing herstellen.
8. Das Dressing sorgfältig unter den Salat mischen.
9. Den Salat etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
10. Auf Salatblättern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

• Langkornreis bleibt locker und eignet sich besonders gut.
• Mit Weintrauben oder Ananas erhält der Salat eine fruchtige Note.
• Geröstete Mandeln sorgen für noch mehr Aroma.
• Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
• Der Salat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Gebratener Reis – Herzhaftes Reisgericht mit Ei, Schinken und Erbsen

Gebratener Reis ist ein vielseitiges und aromatisches Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet werden kann. Die Kombination aus lockerem Reis, zarten Erbsen, würzigem Schinken, lockerem Rührei und frischen Frühlingszwiebeln sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Durch das kurze Anbraten erhält der Reis sein typisches Aroma und eine leicht goldene Farbe, während die übrigen Zutaten ihren frischen Geschmack bewahren.

Besonders gut eignet sich bereits gekochter und vollständig abgekühlter Reis, da die Körner beim Braten locker bleiben und nicht zusammenkleben. Das Zusammenspiel aus herzhaftem Schinken, feinen Erbsen und Ei macht dieses Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage servieren lässt.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte der Reis bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren angebraten werden. So entwickelt sich das typische Röstaroma, ohne dass die Zutaten austrocknen. Gebratener Reis schmeckt hervorragend pur, lässt sich aber auch mit gebratenem Hähnchen, Garnelen oder zusätzlichem Gemüse kombinieren und kann ganz nach Geschmack erweitert werden.

Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Tassen gekochter Reis
• 1/2 Tasse grüne Erbsen
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 60 g gekochter Schinken
• 1 Frühlingszwiebel mit Lauch

Und so wird es gemacht…

1. Erbsen fünf bis zehn Minuten gar kochen.
2. Einen Eßlöffel Öl in einer Stielpfanne erhitzen, verquirlte Eier hineingeben und stocken lassen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerpflücken.
3. Jetzt übriges Öl in der Pfanne erhitzen, den Reis zufügen und drei Minuten unter Rühren braten.
4. Salz, Erbsen und kleingewürfelten Schinken dazugeben und noch eine knappe Minute unter Rühren braten.
5. Zuletzt kommen das Ei und die feingehackte Zwiebel dazu, wieder kurz braten und dann sofort auftragen.

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Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988

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Bananenreis mit gebratenen Bananen

Bananenreis ist eine außergewöhnliche Beilage, bei der lockerer Reis mit goldbraun gebratenen Bananen kombiniert wird. Die leichte Süße der Früchte harmoniert hervorragend mit dem milden Reis und wird durch frisch gemahlenen Pfeffer sowie gehackte Petersilie geschmacklich perfekt ergänzt. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber überraschend aromatisches Gericht, das sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht überzeugt.

Die in Butter gebratenen Bananenscheiben entwickeln feine Röstaromen und bleiben dabei angenehm saftig. Zusammen mit dem locker gegarten Reis entsteht eine interessante Kombination aus cremiger Fruchtigkeit und lockerer Konsistenz. Die dezente Würze von Pfeffer sorgt für einen spannenden Kontrast zur natürlichen Süße der Bananen.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten reife, aber noch feste Bananen verwendet werden. So behalten die Scheiben beim Braten ihre Form und erhalten eine schöne goldgelbe Farbe. Der Reis sollte möglichst körnig gekocht werden, damit sich die Bananen anschließend gleichmäßig unterheben lassen, ohne zu zerfallen.

Mit seiner warmen Farbgebung und den frischen Kräutern ist Bananenreis auch optisch ein echter Hingucker. Er passt hervorragend zu Geflügel, gebratenem Fleisch oder kann als vegetarisches Gericht mit einem frischen Salat serviert werden.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Tasse Reis
• Salz
• 2 bis 3 Bananen
• 2 Eßlöffel Butter
• Pfeffer
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den Reis in reichlich Salzwasser körnig kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die nicht zu dünn geschnittenen Bananenscheiben in heißer Butter auf beiden Seiten braten und vorsichtig unter den Reis heben.
3. Beim Anrichten Pfeffer und feingehackte Petersilie darüber streuen.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Feiner Reissalat mit Schinken, Gemüse und frischen Kräutern

Ein feiner Reissalat überzeugt durch seine ausgewogene Kombination aus herzhaften und frischen Zutaten. Lockerer Reis bildet die Basis, während saftiger Schinken, aromatische Kräuter und knackiges Gemüse für eine angenehme Vielfalt sorgen. Besonders die feine Abstimmung von Säure und Würze macht diesen Salat zu einer vielseitigen Speise, die sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit überzeugt.

Durch das Durchziehen der Zutaten entfalten sich die Aromen optimal und verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild. Entscheidend ist dabei die richtige Balance zwischen Öl und Essig oder Zitronensaft, die dem Salat eine angenehme Frische verleiht, ohne ihn zu beschweren. Wer Wert auf ein besonders intensives Aroma legt, kann den Salat gut vorbereitet einige Stunden kühl lagern – so wird er noch geschmackvoller.

Ein weiterer Vorteil liegt in der Flexibilität der Zutaten: Je nach Geschmack lassen sich einzelne Komponenten variieren oder ergänzen, ohne den Charakter zu verlieren. Wichtig bleibt dabei stets die feine Schnittgröße, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen und jeder Bissen ein stimmiges Geschmackserlebnis bietet.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Reis
• 100 g gekochter Schinken oder Bierschinken
• 100 g Tomaten
• 50 g Paprikafrüchte
• 100 g gekochte Edelpilze
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Eßlöffel fein gehackter Dill
• 1 Teelöffel Edelsüß-Paprika
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den nach Vorschrift gekochten Reis auskühlen lassen, Schinken, Tomaten, Paprikafrüchte in Würfel, Pilze feinblättrig schneiden und zum Reis geben.
2. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Petersilie und Dill eine Soße bereiten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die fertige Soße unter die Salatzutaten mischen und den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen.
4. Dann nach Belieben noch einmal abschmecken.
5. Kühl servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Serbischer Tomatenreis mit Speck und würzigen Aromen

Dieser aromatische Reis vereint einfache Zutaten zu einem besonders herzhaften Gericht. Locker gekochter Reis bildet die Grundlage und nimmt die intensiven Aromen von Tomaten, Zwiebeln und würzigem Schinkenspeck optimal auf. Durch das gemeinsame Erhitzen verbinden sich die Zutaten zu einer harmonischen Einheit mit kräftigem Geschmack.

Die Kombination aus Knoblauchsalz, Thymian und Edelsüßpaprika sorgt für eine angenehm würzige Note, während die Tomaten eine leichte Fruchtigkeit und Saftigkeit ins Gericht bringen. Der ausgelassene Speck verleiht dem Reis zusätzlich Tiefe und eine herzhafte Komponente, die das Gericht besonders vollmundig macht.

Dieser Tomatenreis eignet sich hervorragend als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder auch zu einfachen Salaten. Gleichzeitig kann er durch seine ausgewogene Würze auch gut allein serviert werden und überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung und den intensiven Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 375 g Reis
• 100 g Schinkenspeck
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• 500 g Tomaten
• Salz
• Thymian
• Knoblauchsalz
• Edelsüßpaprika

Zubereitung

1. Den Reis kochen und abspülen.
2. Den Schinkenspeck würfeln und in heißem Öl anschwitzen, feine Zwiebelwürfel und dann die grob gewürfelten Tomaten (ohne Kerngehäuse) dazugeben, mit etwas Salz, reichlich Knoblauchsalz, wenig Thymian und einem Teelöffel Edelsüßpaprika würzen, kurz durchdünsten lassen, den Reis untermischen und alles zusammen zugedeckt erhitzen.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Reispastetchen mit Jagdwurst und cremiger Soße

Die Reispastetchen sind ein unkompliziertes und dennoch raffiniertes Gericht, das durch seine Kombination aus lockerem Reis, würziger Jagdwurst und einer cremigen Soße überzeugt. Die Mischung aus Tomatenketchup, Senf und saurer Sahne sorgt für eine angenehm ausgewogene Verbindung aus herzhaft, leicht säuerlich und dezent würzig.

Die bereits gebackenen Blätterteigpastetchen bilden die perfekte Grundlage und bringen eine knusprige Komponente ins Spiel, die hervorragend mit der weichen Füllung harmoniert. Besonders wichtig ist, dass der Reis schön locker bleibt, damit die Füllung nicht zu kompakt wirkt und ihre feine Struktur behält.

Ein kleiner Tipp: Die Pastetchen sollten erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit sie außen knusprig bleiben. Für zusätzliche Frische kann etwas Petersilie oder Schnittlauch darüber gestreut werden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Reispastetchen für 4 Portionen

• 4 Eßlöffel körnig ausgequollener Reis
• 100 g gebratene Jagdwurstwürfelchen
• 2 Eßlöffel Tomatenketchup
• 1 Teelöffel Senf
• 2 Eßlöffel saure Sahne
• 4 Blätterteigpastetchen

Zubereitung der Reispastetchen

1. Reis und Jagdwurstwürfelchen locker untereinandermischen.
2. Das Tomatenketchup auf kleiner Flamme mit Senf und saurer Sahne verrühren, über den Reis gießen und diese Masse in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Curry-Reis-Salat mit Erbsen – würziger Reissalat mit cremigem Dressing

Der Curry-Reis-Salat mit Erbsen ist ein aromatischer, leicht würziger Salat, der durch die Kombination aus lockerem Reis, mildem Curry und zarten Zuckererbsen einen besonders ausgewogenen Geschmack erhält. Die Zutaten verbinden sich mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise und Joghurt, wodurch ein angenehm frischer und zugleich würziger Salat entsteht.

Die Grundlage bildet gekochter Reis, der nach dem Garen mit Butter und Curry vermischt wird. Dadurch erhält der Reis eine feine Würze und eine leichte, aromatische Farbe. Das Curry verleiht dem Salat eine milde exotische Note, die hervorragend mit den übrigen Zutaten harmoniert.

Die gedünsteten Zuckererbsen bringen Frische und eine leichte Süße in den Salat, während die hartgekochten Eier für eine zusätzliche herzhafte Komponente sorgen. Durch die Kombination aus Mayonnaise und Joghurt entsteht ein cremiges Dressing, das die Zutaten miteinander verbindet und dem Salat eine angenehme Leichtigkeit gibt.

Kurz vor dem Servieren wird der Salat mit Tomatenspalten garniert, die für Frische und eine schöne Farbwirkung sorgen. Nach Geschmack kann das Dressing zusätzlich mit Salz, Zitronensaft oder etwas Essig verfeinert werden, wodurch die Aromen noch besser zur Geltung kommen.

Der Curry-Reis-Salat eignet sich hervorragend als kalte Mahlzeit, als Bestandteil eines Buffets oder als aromatische Beilage zu Fleisch- und Grillgerichten.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 g Reis
• 1 1/2 Liter Salzwasser
• 20 g Butter
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Tasse gedünstete Zuckererbsen
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Joghurt
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Tomaten

Und so wird es gemacht…

1. Den Reis waschen, abtropfen lassen und in dem Salzwasser garen.
2. Die Butter in einem Tiegel zerlaufen lassen, Curry unterrühren und den Reis hinzugeben.
3. Nach dem Erkalten die Zuckererbsen und die mit dem Joghurt verrührte Mayonnaise unterheben.
4. Den Salat mit Eistücken und Tomatenspalten garnieren.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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