Überbackene Brötchen – Herzhaft gefüllte Brötchen mit Fleisch und Käsekruste

Die Überbackenen Brötchen sind eine ideale Möglichkeit, übrig gebliebenes Schnitzelfleisch in eine neue, köstliche Mahlzeit zu verwandeln. Knusprige Brötchen werden mit fein geschnittenem Fleisch gefüllt, mit aromatischem Bratensaft verfeinert und anschließend unter einer würzigen Käsekruste goldbraun überbacken. Das Ergebnis ist außen knusprig, innen saftig und besonders herzhaft.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend als schnelles Abendessen, für einen gemütlichen Fernsehabend oder als herzhafter Snack für Gäste. Die Kombination aus Fleisch, saurer Sahne oder Joghurt, würzigem Käse und einem Schuss Bier sorgt für eine besonders aromatische Füllung. Wer möchte, kann zusätzlich fein gehackte Zwiebeln, Paprika oder Champignons unter das Fleisch mischen und so für noch mehr Geschmack sorgen.

Am besten schmecken die überbackenen Brötchen frisch aus dem Ofen, wenn der Käse noch goldbraun geschmolzen ist und die Brötchen schön knusprig sind. Dazu passt ein frischer Blattsalat oder ein knackiger Krautsalat.

Kalorien pro Portion: ca. 540 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Brötchen
• 2 gebratene Schnitzel mit Bratsatz
• Salz
• Paprika
• 4 Eßlöffel saure Sohne oder Joghurt
• 4 gehäufte Eßlöffel Reibekäse
• 1 Schuß Bier
• Margarine

Und so wird es gemacht…

1. Die Brötchen halbieren und vorsichtig etwas aushöhlen.
2. Die gebratenen Schnitzel in kleine Stücke schneiden.
3. Das Fleisch mit Salz sowie Paprika oder Curry kräftig abschmecken und in die Brötchenhälften füllen.
4. Den Bratensaft mit saurer Sahne oder Joghurt verrühren und vorsichtig über die gefüllten Brötchen geben.
5. Den Reibekäse mit etwas Bier zu einer streichfähigen Masse verrühren und auf den Brötchen verteilen.
6. Kleine Butter- oder Margarineflöckchen daraufsetzen.
7. Die Brötchen im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.
8. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Das Rezept eignet sich hervorragend zur Resteverwertung von Schnitzel oder Braten.
• Auch gekochter Schinken oder Kasseler können verwendet werden.
• Mit gehackten Zwiebeln oder Champignons wird die Füllung noch aromatischer.
• Für eine besonders knusprige Kruste eignet sich würziger Gouda oder Emmentaler.
• Dazu passen ein gemischter Salat oder Gewürzgurken.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Gemüseomelett – Lockeres Omelett mit Paprika, Bohnen und Tomaten

Das Gemüseomelett ist ein vielseitiges Pfannengericht, das frisches Gemüse und lockere Eier zu einer schmackhaften Mahlzeit vereint. Paprika, grüne Bohnen und saftige Tomaten sorgen für Farbe, Aroma und eine angenehme Frische, während die mit Milch verquirlten Eier besonders locker und saftig werden. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein leichtes Gericht, das sich sowohl zum Frühstück als auch als schnelles Mittag- oder Abendessen hervorragend eignet.

Dieses Omelett lässt sich ganz nach Geschmack variieren und bietet zahlreiche Möglichkeiten für saisonale Ergänzungen. Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill verleihen dem Gericht zusätzliches Aroma. Wer es etwas herzhafter mag, kann geriebenen Käse, Schinkenwürfel oder gebratene Pilze hinzufügen. Serviert mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot wird daraus eine vollwertige Mahlzeit, die schnell auf dem Tisch steht.

Das Gemüseomelett schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Die Kombination aus zartem Gemüse und locker gestockter Eiermasse macht dieses Rezept zu einem zeitlosen Klassiker der einfachen Küche.

Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Paprikafrüchte
• 2 Tassen gare grüne Bohnen
• 4 Tomaten
• 8 Eier
• Salz
• 1 Tasse Milch
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Paprikafrüchte in Streifen schneiden und nach Wunsch kurz dünsten.
2. Die Tomaten mit oder ohne Schale vierteln.
3. Jeweils ein Viertel jeder Gemüseart in heißes Fett geben und mit leicht gesalzener Eiermilch übergießen.
4. Ohne zu wenden auf kleiner Flamme braten lassen.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Montagssalat – Kreative Resteküche mit Fleisch und Gemüse

Der Montagssalat ist ein klassisches Restegericht, das zeigt, wie sich die übrig gebliebenen Zutaten vom Sonntagsessen in eine schmackhafte neue Mahlzeit verwandeln lassen. Übrig gebliebenes Bratenfleisch, gekochtes Gemüse und eine würzige Gewürz- oder saure Gurke werden mit einer pikanten Marinade aus Essig, Öl, Senf und einem Schuss Rotwein zu einem herzhaften Salat verarbeitet.

Für die Zubereitung werden Fleisch, Gemüse und Gurke in mundgerechte Stücke geschnitten und locker miteinander vermischt. Anschließend wird aus Essig, Öl, Senf, Salz, Zucker und nach Belieben etwas Rotwein eine würzige Tunke angerührt und über den Salat gegeben. Wer den Geschmack kräftiger mag, ergänzt fein gehackte Zwiebeln. Gekochte Kartoffeln machen den Salat noch sättigender und verwandeln ihn in eine vollwertige Mahlzeit.

Der Montagssalat eignet sich hervorragend zur Resteverwertung und lässt sich je nach Inhalt des Kühlschranks immer wieder neu variieren. Er schmeckt gut durchgezogen besonders aromatisch und passt ideal zu frischem Bauernbrot oder Brötchen.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal (je nach verwendeten Resten)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Vom Sonntag: ein Braten- und ein Gemüserest
• 1 Gewürz- oder saure Gurke
• 2 bis 3 Eßlöffel Essig
• möglichst ein Schuß Rotwein
• Öl
• 1 bis 2 Eßlöffel Senf
• Salz
• Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Fleisch, Gemüse und Gurke zerkleinern und locker untereinander mischen.
2. Aus den übrigen Zutaten eine Tunke bereiten und darin den Salat, der sich noch vielfältig variieren läßt, anrichten.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Lausitzer Kartoffelgericht – würzige Kartoffelpfanne mit Majoran und Fleisch

Das Lausitzer Kartoffelgericht ist eine herzhafte Speise aus weich gedünsteten Kartoffelwürfeln, die in Brühe gegart werden. Durch das Mitkochen eines Lorbeerblattes entwickelt sich ein kräftiges Aroma, während Majoran den typischen würzigen Charakter verleiht. Die Kartoffeln nehmen beim Dünsten die Brühe vollständig auf und bleiben dabei angenehm saftig.

Serviert wird das Gericht zusammen mit einer Scheibe Römerbraten oder Kaßler, wodurch eine ausgewogene Kombination aus zarten Kartoffeln und würzigem Fleisch entsteht. Fein gehackte Petersilie bringt Frische und Farbe auf den Teller. Noch intensiver wird der Geschmack, wenn zuvor Speck und Zwiebeln angeröstet werden, bevor die Kartoffeln in den Topf kommen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 460 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Kartoffeln
• etwa 1 Tasse Brühe
• ein Stück Lorbeerblatt
• Salz
• Majoran
• 4 Scheiben Römerbraten oder gare Kaßler Koteletts

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und mit der heißen Brühe übergießen, die Gewürze zugeben und gar dünsten lassen.
2. Jede Portion mit einer Scheibe Römerbraten und möglichst auch gehackter Petersilie anrichten.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Prager Salat mit Rind, Schwein und Mayonnaise

Prager Salat ist ein kräftiger Fleischsalat, der durch die Kombination aus Rinderbraten, Schweinebraten, säuerlichen Gurken und fruchtigen Äpfeln eine ausgewogene Balance aus herzhaft, frisch und cremig erreicht. Charakteristisch ist der feine Streifenschnitt, der dafür sorgt, dass sich alle Komponenten gleichmäßig mit der Mayonnaise verbinden und der Salat angenehm saftig bleibt.

Der Zitronensaft spielt eine zentrale Rolle, da er Fleisch und Obst leicht mariniert und dem Salat eine klare Frische verleiht. Worcestersauce bringt zusätzliche Tiefe und unterstreicht den herzhaften Charakter, ohne dominant zu wirken. Wichtig ist die kurze Ziehzeit vor dem Vermengen, damit sich die Aromen verbinden, das Fleisch aber seine Struktur behält.

Durch seine Zusammensetzung eignet sich der Salat sowohl als Vorspeise als auch als sättigende kalte Mahlzeit. Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank wird der Geschmack noch runder, weshalb er sich gut vorbereiten lässt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal

Zutaten

• 200 g Rinderbraten
• 200 g Schweinebraten
• 200 g Gewürzgurken
• 150 g Äpfel
• 3 Eßlöffel Zitronensaft
• 2 Glas Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Worcestersauce

Zubereitung

1. Alle Zutaten in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.
2. Dazu Mayonnaise geben, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und alles gut vermengen.

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[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Wurstsalat – herzhafte Sülzwurstwürfel mit Tomaten, Paprika und frischen Kräutern

Dieser Wurstsalat kombiniert würzige Sülzwurstwürfel mit saftigen Tomaten, aromatischer Paprika und fein geschnittener Zwiebel zu einem herzhaft-frischen Salat. Durch das behutsame Vermengen mit Öl, etwas Zitronensaft oder Essig, einer Spur Knoblauch sowie Salz und Pfeffer entsteht ein ausgewogener, mild-würziger Geschmack, der sich nach kurzer Ziehzeit besonders harmonisch entfaltet. Frisch gehackte Kräuter runden den Salat ab und verleihen ihm eine feine, aromatische Note. Er eignet sich ideal als Beilage, kalte Mahlzeit oder Brotzeit-Salat und lässt sich auch gut variieren – je nach verwendeter Wurstsorte oder zusätzlichem Gemüse.

Kalorien pro Portion: ca. 320–380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20–25 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Sülzwurst (Preßkopf)
• 4 Tomaten
• 1 bis 2 Paprikafrüchte
• 1 Zwiebel
• eine Spur Knoblauch
• Öl
• Zitronensaft oder Essig
• Salz
• Pfeffer
• frische gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Sülzwurst und gehäutete Tomaten in nicht zu kleine Würfel schneiden.
2. Entkernten Paprika und Zwiebel in kleinere Stücke schneiden, mit allen übrigen Zutaten locker untereinanderheben.
3. Wurstsalat läßt sich selbstverständlich auch mit anderen Wurst- und Gemüsearten bereiten.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Geflügelauflauf mit Äpfeln, Sellerie und Käse überbacken

Dieser Geflügelauflauf vereint zartes gegartes Geflügelfleisch mit der frischen Säure von Äpfeln und der milden Würze von Sellerie zu einem ausgewogenen Ofengericht. Die Kombination aus Sahne oder Kondensmilch, Reibekäse und einer knusprigen Semmelbrösel-Kruste sorgt für eine saftige Konsistenz und eine goldbraune Oberfläche. Durch den Zitronensaft behalten Äpfel und Sellerie ihre helle Farbe und bringen gleichzeitig Frische in den Auflauf.

Besonders harmonisch wirkt der Kontrast zwischen der leichten Süße der Äpfel, den nussigen Mandelstiften oder Nüssen und der herzhaften Käse-Sahne-Masse. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und eignet sich ideal als Ofengericht für mehrere Personen. Serviert mit einem frischen grünen Salat entsteht eine vollwertige, sättigende Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (inklusive Backzeit)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa ein Suppenteller gares Geflügelfleisch
• 1/2 Sellerie
• 3 Äpfel
• 1 Tasse Mandelstifte oder gehackte Nüsse
• 1 Zitrone
• 1/4 Liter Sahne oder Kondensmilch
• Salz
• Paprika
• ca. 6 Eßlöffel Reibekäse
• 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Semmel
• Margarine

Und so wird es gemacht…

1. Das Geflügelfleisch möglichst fein zerkleinern, mit Sellerie und Äpfeln, beides geraspelt, sowie den Mandelstiften vermischen.
2. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Sahne, Gewürze und Reibekäse ebenfalls verrühren und unter das Fleisch mischen.
3. In einer feuerfesten Form mit geriebener Semmel bestreuen und mit Margarineflöckchen besetzen.
4. In der heißen Röhre etwa 35 Minuten backen.
5. Mit frischem Salat auftragen.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Herzhafte Quarkkeulchen – Rezept mit Kartoffeln, Quark und Speck

Die herzhaften Quarkkeulchen sind eine deftige Variante des bekannten Gerichts und verbinden Kartoffeln, Quark und Wurstwürfel zu einer sättigenden Mahlzeit. Durch das Braten in heißem Fett entstehen außen knusprige, innen saftige Keulchen, die mit ihrer rustikalen Note begeistern. Besonders lecker werden sie durch die Zugabe von Speckwürfeln, die für zusätzliches Aroma sorgen.

Ein Tipp: Am besten schmecken die Quarkkeulchen frisch aus der Pfanne mit einem frischen Salat oder einer leichten Tomatensoße. Wer sie besonders knusprig mag, kann die Keulchen vor dem Braten noch leicht in Semmelbröseln wälzen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g gekochte Kartoffeln
• 350 g Quark
• 125 g Mehl
• 100 g Wurstwürfel
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel ausgelassene Speckwürfelchen
• Salz
• Paprika oder Pfeffer
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Die geriebenen Kartoffeln locker nacheinander mit den übrigen Zutaten vermengen.
2. Aus der Masse Keulchen formen und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Rohe Tomatensuppe

Rohe Tomatensuppe ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen geschätzt wird. Durch die Verwendung von vollreifen Tomaten in Kombination mit Milch und einer leichten Bindung entsteht eine samtige Konsistenz, die dennoch den frischen, natürlichen Geschmack der Tomaten bewahrt. Fein abgeschmeckt mit Salz, Paprika und einer dezenten Süße entfaltet sich ein harmonisches Aroma. Frisch geriebene Zwiebel und gehackte Kräuter runden den Geschmack ab, während etwas Reibekäse für eine zusätzliche herzhafte Note sorgt. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, die Suppe vor dem Servieren gut zu kühlen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3/8 Liter Milch
• 3 Eßlöffel Stärkemehl
• 1 kg vollreife Tomaten
• Salz
• Paprika
• Zucker
• Zwiebel
• frische gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. In der erhitzten Milch das kaltangerührte Stärkemehl aufkochen lassen.
2. Die zerschnittenen Tomaten durch ein Sieb streichen und den Saft zu der abkühlenden Milchsuppe geben.
3. Gut, möglichst elektrisch, verrühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
4. Zuletzt die Zwiebel darüberreiben und die gehackten Kräuter auf die kalte Suppe verteilen, die sich mit Reibekäse bestreuen läßt.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Straßburger Käseschüssel – Herzhaftes Salatrezept mit Käse, Schinken und Blumenkohl

Straßburger Käseschüssel ist ein herzhafter und zugleich frischer Salat, der durch die Kombination aus würzigem Schnittkäse, magerem Schinken und knackigem Blumenkohl besticht. Der Blumenkohl wird vorab in einer leichten Marinade aus Essig, Öl und Salz gezogen, was ihm ein angenehm pikantes Aroma verleiht. Zusammen mit fein geschnittenen Gurkenwürfeln und Zwiebeln entsteht ein Salat, der sowohl als Vorspeise, Beilage oder leichte Hauptmahlzeit serviert werden kann. Die gehackte Petersilie rundet das Ganze mit frischer Farbe und Würze ab. Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren etwas durchgezogen ist, damit sich alle Aromen verbinden. Tipp: Für eine besonders feine Note kann man den Käse vorher leicht anwärmen, damit er die Marinade besser aufnimmt.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Schnittkäse
• 200 g möglichst magerer gekochter Schinken
• 1 Gewürz- oder saure Gurke
• 1 Zwiebel
• 1 kleiner garer Blumenkohl
• Essig
• Öl
• Salz
• gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den Käse in Würfelchen oder Streifen schneiden und mit dem ebenfalls kleingeschnittenen Schinken und Gurkenwürfelchen vermengen.
2. Die geriebene Zwiebel daruntermischen und zugedeckt ziehen lassen.
3. Den abgetropften, in Röschen zerlegten Blumenkohl in einer Marinade aus Essig, Öl und Salz ebenfalls etwa 15 Minuten ziehen lassen und erst dann beides untereinandermengen.
4. Mit Petersilie bestreuen.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Amsterdamer Tomaten – Gefüllte Tomaten mit Käse, Sellerie und Kräutern

Amsterdamer Tomaten sind eine frische, aromatische Vorspeise oder Beilage, die sich perfekt für sommerliche Buffets oder leichte Mahlzeiten eignet. Hierbei werden reife Tomaten ausgehöhlt und mit einer pikanten Mischung aus geriebenem Schnittkäse, frischem Sellerie und dem fein gehackten Tomateninneren gefüllt. Zitronensaft bringt Frische, während gehackte Kräuter für ein intensives Aroma sorgen. Ein Schuss Öl rundet die Füllung ab und macht sie angenehm cremig. Die gefüllten Tomaten lassen sich nach Belieben garnieren – zum Beispiel mit frischen Kräutern, Salatblättern oder etwas Käse obenauf. Sie schmecken am besten gut gekühlt und sind sowohl als Vorspeise, Snack oder Beilage zu Gegrilltem ein Genuss. Tipp: Für ein besonders feines Aroma eignen sich milde Käsesorten wie Gouda oder Edamer in Kombination mit Sellerie.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 10 Tomaten
• 200 g Schnittkäse
• 200 g Sellerie
• Öl
• Zitronensaft
• gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Von den Tomaten ein Deckelchen abschneiden und die Früchte aushöhlen.
2. Käse und Sellerie raspeln, das Ausgehöhlte der Tomaten und die übrigen Zutaten dazugeben und abschmecken.
3. Die Tomaten mit dem Salat füllen und die Deckelchen wieder aufsetzen.
4. Beliebig garnieren.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Italienisches Gurkengericht

Italienisches Gurkengericht ist eine herrlich unkomplizierte und dennoch raffinierte Gemüseidee, die zeigt, wie vielseitig Gurken verwendet werden können. In diesem Gericht werden frische grüne Gurken sanft in Margarine gegart, anschließend mit Reibekäse bestreut und mit zerlassener Butter im Ofen goldgelb überbacken. Zum Schluss sorgt eine großzügige Portion gehackter Dill für ein unverwechselbar frisches Aroma und ein schönes Farbspiel auf dem Teller.

Wer es besonders würzig mag, kann – wie im Rezept empfohlen – ein paar gehackte Anchovisfilets zwischen die Gurken geben. Das sorgt für eine angenehm salzige, pikante Note und macht das Gericht zu einer echten Überraschung auf jedem Buffet. Ob als Beilage zu Fleisch und Fisch, als vegetarisches Hauptgericht oder als Teil eines bunten Gemüsemenüs – dieses Gericht schmeckt warm wie lauwarm und begeistert durch seine zarte Konsistenz und den vollen Geschmack.

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 750 g grüne Gurken
• 3 Eßlöffel Feinmargarine
• Salz
• 100 g Reibekäse
• 1 Eßlöffel Butter
• Dill

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Gurken in mundgerechte Stücke schneiden, in der erhitzten Margarine knapp gar dünsten, dabei leicht salzen.
2. Den Reibekäse darüberstreuen, die zerlassene Butter daraufgießen und in der heißen Röhre überbacken.
3. Vor dem Aufträgen mit gehacktem Dill bestreuen.
4. Wird das Gericht besonders pikant gewünscht, können zwischen die Gurken gehackte Anschovisfilets kommen.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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