Käse-Toast mit Kasseler – Knusprig überbackener Toast mit herzhaftem Belag

Der Käse-Toast mit Kasseler ist ein unkompliziertes Ofengericht, das mit wenigen Zutaten einen herzhaften Genuss auf den Tisch bringt. Knusprig geröstetes Toastbrot, saftiges Kasseler, geschmolzener Schnittkäse sowie frische Tomaten, Paprika und Zwiebeln ergeben zusammen eine köstliche Kombination, die sich sowohl als schnelles Mittagessen als auch als sättigendes Abendbrot eignet.

Gerade in der DDR waren überbackene Toasts beliebt, weil sie sich einfach zubereiten ließen und mit den vorhandenen Zutaten immer wieder abwechslungsreich belegt werden konnten. Der würzige Geschmack des Kasselers harmoniert hervorragend mit dem milden Käse, während Tomaten und Paprika für Frische sorgen. Eine Prise Thymian und etwas frisch gemahlener Pfeffer runden das Aroma perfekt ab.

Der Käse-Toast schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn der Käse noch herrlich geschmolzen ist und das Brot außen knusprig bleibt. Als Beilage passen ein grüner Salat, Gewürzgurken oder ein kleiner Rohkostsalat ausgezeichnet dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Toast

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben Toastbrot
• 20 g Butter
• 4 große Scheiben gekochtes Kasselerkotelett
• 4 Scheiben Schnittkäse
• 4 Tomaten
• 1 grüne Paprikafrucht
• Thymian
• Pfeffer
• 1 Zwiebel

Und so wird es gemacht…

1. Die Brotscheiben leicht vortoasten und abgekühlt mit Butter bestreichen.
2. Je 1 Scheibe Kasseler und Käse darauflegen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C etwa 6 Minuten überbacken.
4. Die Tomaten in Scheiben, die Paprikafrucht in Streifen schneiden.
5. Die Toasts damit garnieren, mit Thymian und Pfeffer bestreuen und obenauf Zwiebelringe geben.

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Nach: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Apfel-Kartoffel-Mus als herzhafte Beilage

Apfel-Kartoffel-Mus verbindet die milde Cremigkeit von Kartoffeln mit dem fruchtigen Aroma von Äpfeln zu einer außergewöhnlichen Beilage. Die feine Süße der Äpfel harmoniert wunderbar mit dem herzhaften Kartoffelpüree und sorgt für einen angenehm ausgewogenen Geschmack. Abgerundet wird das Gericht durch knusprig geröstete Semmelbrösel, die für einen feinen Biss und ein zusätzliches Röstaroma sorgen.

Die Kombination aus Kartoffeln und Äpfeln ist seit vielen Generationen bekannt und passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten. Besonders zu Koteletts, Steaks oder gebratener Jagdwurst bildet das Mus einen geschmackvollen Kontrast. Durch die Zugabe von etwas Milch und Margarine erhält das Mus eine besonders cremige Konsistenz.

Für ein besonders gutes Ergebnis eignen sich leicht säuerliche Apfelsorten, da sie dem Mus eine angenehme Frische verleihen. Die Semmelbrösel sollten erst kurz vor dem Servieren über das Mus gestreut werden, damit sie schön knusprig bleiben. Wer mag, kann zusätzlich etwas frische Petersilie darübergeben und so einen kleinen farblichen Akzent setzen.

Mit seiner hellen, cremigen Konsistenz und den goldbraunen Semmelbröseln ist das Apfel-Kartoffel-Mus nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch eine gelungene Beilage. Es passt hervorragend zu vielen herzhaften Gerichten und bringt eine fruchtige Abwechslung auf den Teller.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je 5 mittelgroße Äpfel und Kartoffeln
• 50 g Margarine
• Salz
• Milch
• 50 g geriebene Semmel

Und so wird es gemacht…

1. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, in Würfel schneiden und mit wenig Wasser und der Hälfte der Margarine zu Mus kochen.
2. Die Kartoffeln würfeln, in Salzwasser garkochen und abgießen.
3. Äpfel und Kartoffeln zu Brei zerstampfen, mit etwas Milch verdünnen und die restliche Margarine zufügen.
4. Geriebene Semmel, die man in etwas Butter rösten kann, darüberstreuen.
5. Als Beilage zu Koteletts, Steaks oder auch gebratener Jagdwurst reichen.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Miscolocer Kartoffelsalat mit Paprika, Gurke und Speck

Dieser herzhafte Kartoffelsalat bringt kräftige Aromen und frische Zutaten in eine ausgewogene Kombination. Die warmen Pellkartoffeln nehmen die würzige Brühe besonders gut auf und sorgen für eine saftige Grundlage. Ergänzt wird das Ganze durch knackige Paprika und frische Salatgurke, die dem Gericht eine angenehme Leichtigkeit verleihen.

Der besondere Geschmack entsteht durch den aromatischen Ansatz aus ausgelassenem Speck und glasig gebratenen Zwiebeln, der noch heiß über die Mischung gegeben wird. Dadurch verbinden sich die einzelnen Komponenten optimal und entwickeln ein intensives, rundes Aroma. Eine feine Abstimmung mit Essig, etwas Zucker und Gewürzen sorgt für das typische süß-säuerliche Gleichgewicht.

Dieser Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als vielseitige Beilage und passt besonders gut zu Bratwurst, Steaks oder gebratenem Fisch. Durch die Kombination aus warmen und frischen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl sättigend als auch angenehm frisch wirkt.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1/4 Liter Brühe
• 500 g Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 4 bunte Gemüsepaprika
• 75 g Speck
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Knoblauchsalz
• Essig
• Zucker
• Edelsüßpaprika

Zubereitung

1. In 1/4 Liter möglichst heiße Brühe (von Brühpulver oder -paste) Scheiben von frisch gekochten Pellkartoffeln geben, gut durchziehen lassen und mit etwas Salz, Knoblauchsalz, Essig und wenig Zucker abschmecken.
2. Die Gemüsepaprika (ohne Kerngehäuse) in feine Streifen schneiden und mit nicht zu dünnen Scheiben von geschälter, halbierter Salatgurke (ohne Kerngehäuse) zu den Kartoffeln geben.
3. Den Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen, etwas Edelsüßpaprika dazugeben und diesen Ansatz heiß an die Mischung von Kartoffeln, Gemüsepaprika und Gurke geben.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Lausitzer Kartoffelgericht – würzige Kartoffelpfanne mit Majoran und Fleisch

Das Lausitzer Kartoffelgericht ist eine herzhafte Speise aus weich gedünsteten Kartoffelwürfeln, die in Brühe gegart werden. Durch das Mitkochen eines Lorbeerblattes entwickelt sich ein kräftiges Aroma, während Majoran den typischen würzigen Charakter verleiht. Die Kartoffeln nehmen beim Dünsten die Brühe vollständig auf und bleiben dabei angenehm saftig.

Serviert wird das Gericht zusammen mit einer Scheibe Römerbraten oder Kaßler, wodurch eine ausgewogene Kombination aus zarten Kartoffeln und würzigem Fleisch entsteht. Fein gehackte Petersilie bringt Frische und Farbe auf den Teller. Noch intensiver wird der Geschmack, wenn zuvor Speck und Zwiebeln angeröstet werden, bevor die Kartoffeln in den Topf kommen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 460 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Kartoffeln
• etwa 1 Tasse Brühe
• ein Stück Lorbeerblatt
• Salz
• Majoran
• 4 Scheiben Römerbraten oder gare Kaßler Koteletts

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und mit der heißen Brühe übergießen, die Gewürze zugeben und gar dünsten lassen.
2. Jede Portion mit einer Scheibe Römerbraten und möglichst auch gehackter Petersilie anrichten.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Kressesalat mit Joghurt – frische Beilage mit Zitronensaft und Einmachzwiebeln

Kressesalat mit Joghurt ist eine leichte, aromatische Salatbeilage, die durch ihre frische, leicht scharfe Kresse und ein mildes Joghurt-Dressing begeistert. Die Kombination aus Joghurt, einem kleinen Anteil süßer Sahne und Zitronensaft ergibt eine cremige, aber trotzdem frische Soße, die perfekt zu den zarten Kresseblättern passt. Feine Würfel aus Einmachzwiebeln bringen zusätzlich eine angenehme, leicht süß-saure Note, die den Salat besonders rund wirken lässt.

Damit der Salat wirklich gut schmeckt, lohnt es sich, die Kresse nach dem Waschen gut abtropfen zu lassen. So bleibt das Dressing cremig und verwässert nicht. Wichtig ist außerdem das gründliche Auskühlen: Wenn der Salat gut durchgekühlt ist, verbindet sich das Aroma besser, und die Soße wird deutlich harmonischer. Der Salat passt ideal zu gegrilltem Schweinefleisch, Steaks oder auch zu einfachen Bratgerichten, weil er mit seiner Frische einen schönen Gegenpol zu kräftigen Speisen bildet.

Diese Beilage war in der DDR beliebt, weil sie ohne großen Aufwand herzustellen ist, schnell gelingt und zu vielen Fleischgerichten passt.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (+ Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 85 kcal (bei 4 Portionen)

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Kresseblätter
• 50 g Einmachzwiebeln
• 3 Eßlöffel Joghurt
• 2 Eßlöffel süße Sahne
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

1. Die gewaschenen Kresseblätter mit der aus Joghurt, Sahne, Zitronensaft, fein gehackten Einmachzwiebeln, Salz und Pfeffer zubereiteten kalten Salatsoße übergießen und behutsam vermischen.
2. Gut auskühlen lassen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Kartoffelkoteletts aus gekochten Kartoffeln – knusprig paniert und herzhaft serviert

Kartoffelkoteletts sind eine bodenständige Kartoffelspeise, die durch fein geriebene Kartoffeln, Eigelb, Butter und eine einfache Panade aus Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln ihre typische Form und den kräftigen Geschmack bekommt. Durch das Ausdampfen und Abkühlen der Kartoffeln wird die Masse trockener und lässt sich deutlich besser zu länglichen Koteletts formen – ein wichtiger Punkt, damit beim Braten nichts auseinanderfällt.

Besonders gut gelingen Kartoffelkoteletts, wenn die Kartoffeln wirklich mehligkochend sind und nach dem Kochen mindestens 1–2 Stunden abkühlen. So bindet die Kartoffelmasse stabiler, braucht weniger Mehl und die Oberfläche wird beim Braten extra goldbraun. Für ein gleichmäßiges Ergebnis lohnt es sich außerdem, die Koteletts nach dem Formen kurz ruhen zu lassen – dadurch haftet die Panade besser und wird später in Margarine oder Schmalz schön knusprig.

Serviert werden Kartoffelkoteletts am liebsten mit einer herzhaften Soße – ideal ist eine dunkle Soße aus Bratensaft oder eine kräftige Zwiebelsauce.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ 1–2 Stunden Abkühlzeit der Kartoffeln)
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal (bei 4 Portionen, ohne Beilage – je nach Bratfettmenge)

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Eßlöffel Butter
• 2 Eigelb
• Salz
• Muskat
• 100 g Mehl
• 2 Eiweiß
• geriebene Semmel
• Margarine oder Schmalz

Und so wird es gemacht…

1. Die Kartoffeln kochen, abpellen und 1 bis 2 Stunden auskühlen lassen.
2. Danach schälen und feinreiben.
3. Die Butter, das Eigelb und die Gewürze unter die geriebenen Kartoffeln mischen, das Mehl einkneten und längliche flache Koteletts formen.
4. Diese in Mehl, Eiweiß und geriebener Semmel wälzen und von beiden Seiten in Margarine oder Schmalz braten.
5. Mit einer herzhaften Soße anrichten.

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Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig – Berlin DDR, 1983

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Kaßler mit buntem Sauerkrautsalat – zarte Kaßlerscheiben mit fruchtig-herzhaftem Krautsalat

Dieses Gericht vereint zart gegarte Kaßlerscheiben mit einem frisch angerichteten Sauerkrautsalat, in dem fein gehacktes Sauerkraut mit fruchtigen Apfel- oder Ananasstreifen, milder Gemüsepaprika und gehackten Nüssen bzw. Mandeln kombiniert wird. Durch das vorsichtige Durchmischen entsteht eine ausgewogene Verbindung aus mild-säuerlichen und würzig-nussigen Aromen. Das Kaßlerfleisch wird schonend gegart, anschließend in Scheiben geschnitten und dekorativ rund um den Salathügel angerichtet. Für eine harmonische Wirkung empfiehlt es sich, den Salat vor dem Servieren kurz durchziehen zu lassen und mit Petersilie sowie Schnittlauch fein abzurunden. Als Beilage passen Roggenbrötchen, Salzstangen, Butter oder Schmalz.

Kalorien pro Portion: ca. 480–560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45–55 Minuten

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Kaßlerkotelett im Stück
• 400 g Sauerkraut
• 75 g Äpfel oder Ananas
• 75 g Gemüsepaprika-Konserve
• Zucker
• Petersilie
• Schnittlauch
• 2 El Salatöl
• 25 g Haselnüsse oder Mandeln

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch von den Knochen trennen und bei etwa 80°C je 1 cm Dicke 10 Minuten gar ziehen lassen.
2. Das erkaltete Fleisch aufschneiden.
3. Das Sauerkraut etwas hacken.
4. Die geraspelten oder in Streifen geschnittenen Früchte und die gehackten Nüsse oder Mandeln untermischen und den Salat würzen.
5. Die Kaßlerscheiben fächerartig um den Salathügel anrichten und mit Radieschenröschen mit Herzblatt garnieren.

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Kotelett mit Orangen – fruchtig & herzhaft kombiniert

Dieses Gericht verbindet saftige Koteletts mit der frischen Säure und leichten Süße von Orangen. Durch das Marinieren im Orangensaft wird das Fleisch besonders aromatisch und bleibt beim Garen angenehm zart. Die Kombination aus Salz, Pfeffer und der natürlichen Fruchtigkeit sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksbild, das sowohl herzhaft als auch leicht wirkt. Besonders gut gelingt das Gericht, wenn die Koteletts nach dem Marinieren sorgfältig trocken getupft und bei mittlerer Hitze schonend gebraten oder gegrillt werden. Erwärmte Orangenscheiben runden das Gericht optisch und geschmacklich ab.

Für 4 Personen

Zutaten

• 4 Koteletts
• Salz
• Pfeffer
• 2 Orangen
• 1 El Speiseöl

Zubereitung

1. Die Koteletts mit dem Saft der Orangen beträufeln und etwa 15-20 Minuten marinieren lassen.
2. Die marinierten Koteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit Öl bestreichen und die Koteletts entweder auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen bei mittlerer Hitze garen, bis sie durchgebraten und leicht gebräunt sind.
4. Nach Belieben die Koteletts mit erwärmten Orangenscheiben servieren.
5. Optional: Den Orangensaft für die Marinade mit einer Prise Chilipulver oder einem Spritzer Orangen-Ingwer-Likör verfeinern.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Grill oder Pfanne: Zum Braten oder Grillen der Koteletts.
• Zitruspresse: Zum Auspressen der Orangen.
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Orangenscheiben.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für einen spontanen Grillabend oder ein unkompliziertes Abendessen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Koteletts können nach dem Grillen oder Braten bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf wieder erwärmt werden.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle von Orangensaft eine zuckerfreie Alternative, um den Fruchtzuckergehalt zu reduzieren. Du kannst auch auf fettarme Koteletts setzen, um den Fettgehalt zu verringern.

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

Rezept-Bewertung

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Braune Champignonsoße nach mecklenburgischer Art

Die braune Champignonsoße ist ein aromatisches Gericht, das durch ihre sämige Konsistenz und den intensiven Geschmack überzeugt. Frische Champignons sorgen für eine erdige Note, die in Kombination mit einer klassischen braunen Mehlschwitze und Fleischbrühe eine vollmundige Soße ergibt. Abgerundet wird sie mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und etwas Salz – eine würzige Ergänzung zu vielen Fleischgerichten.

Besonders gut passt die Soße zu Steaks, Koteletts oder Gehacktesklößchen, macht sich aber auch hervorragend zu Kartoffeln oder Knödeln. Durch die traditionelle Zubereitung bleibt der charakteristische Geschmack erhalten, der in vielen mecklenburgischen Küchen geschätzt wurde.

Tipp: Wer die Soße noch kräftiger möchte, kann sie mit einem Schuss Bratenfond oder einem kleinen Löffel saure Sahne verfeinern.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Passe die Zutatenmengen entsprechend an, wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 500 g Champignons
• 250 g Butter
• 4 Esslöffel Mehl
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung

1. Von den Champignons die Stiele abschneiden, die Lamellen abtrennen und die Huthaut abziehen. Die Pilze in Stücke schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignonstücke darin andünsten, bis sie weich sind.
3. In einem separaten Topf die restliche Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine braune Mehlschwitze zu bereiten.
4. Die Mehlschwitze mit der Fleischbrühe und, falls vorhanden, einem Schuss Bratenfond auffüllen. Gut verrühren und die Soße etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Soße durch ein Sieb zu den angedünsteten Champignons geben und alles zusammen nochmals 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
6. Mit gemahlenem weißen Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Salz nach Geschmack würzen. Die Soße sollte eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz haben.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Andünsten der Champignons
• Topf – zur Zubereitung der Mehlschwitze
• Sieb – um die Soße zu passieren
• Schneebesen – für das Einrühren des Mehls
• Holzlöffel – zum Rühren der Champignons

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Soße kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr einfach langsam auf dem Herd erhitzen. Das Einfrieren ist ebenfalls möglich, allerdings kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändern.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 320 kcal
• Eiweiß: 5 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle von Weizenmehl ein kohlenhydratärmeres Bindemittel wie Mandelmehl oder Xanthan. Die Buttermenge kann reduziert werden, um den Fettgehalt zu senken. Achte auf eine fleischfreie Brühe, falls du auf die Kalorienzufuhr achten möchtest.

Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Rezept-Bewertung

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Fisch-Grillsteaks

Fisch-Grillsteaks sind eine unkomplizierte und besonders aromatische Art, Fisch auf den Tisch zu bringen. Zarte Fischfilets oder -koteletts werden zunächst in Zitronensaft oder Essig gesäuert, anschließend gesalzen und mit Öl bestrichen, bevor sie auf den Grill wandern. Eine Kruste aus geriebenem Käse, etwas Mehl und Sahne sorgt für eine goldbraune, würzige Haube und macht die Steaks besonders saftig. Frische, gegrillte Tomaten runden das Gericht ab und bringen eine fruchtige Frische dazu. Dieses Rezept eignet sich wunderbar für die schnelle Alltagsküche und lässt sich ebenso gut mit Fischstäbchen zubereiten. Tipp: Besonders lecker schmecken die Grillsteaks mit einem Spritzer Zitrone und frischen Kräutern – so werden sie zum Highlight auf jedem Teller!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Fischfilets oder -koteletts
• Zitronensaft oder Essig
• Salz
• Öl
• 6 Eßlöffel geriebener Käse
• 1 Eßlöffel Mehl
• Sahne oder Kondensmilch
• Tomaten

Und so wird es gemacht…

1. Die gesäuerten und gesalzenen Fischstücke mit Öl bestreichen und halbgar grillen.
2. Inzwischen Käse, Mehl und so viel Sahne verrühren, daß eine streichfähige Masse entsteht.
3. Auf dem Fisch verteilen, fertig grillen und mit ebenfalls gegrillten kleinen Tomaten umlegen.
4. Für die Bereitung dieses Gerichtes eignen sich auch sehr gut gefrostete Fischstäbchen.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Kummerower Möhren in Eiersoße

Kummerower Möhren in Eiersoße verbinden aromatische Möhren mit einer cremigen, fein abgeschmeckten Soße und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis. Die in Stäbchen geschnittenen Möhren werden mit Petersilie und feinen Gewürzen schonend gegart und anschließend in eine dicke Soße aus Margarine, Mehl, Sahne und einem Schuss Weißwein gegeben. Die Zugabe von grob gehackten, hart gekochten Eiern macht das Gericht besonders nahrhaft und verleiht ihm eine angenehme, leicht herzhafte Note. Frische Kräuter, ein Hauch Pfeffer sowie eine Prise Zucker runden das Aroma ab. Diese Spezialität eignet sich perfekt als sättigende Hauptspeise, schmeckt aber auch als raffinierte Beilage zu Salzkartoffeln, gebratenem Schweinebauch oder Fisch. Ein ideales Gericht für alle, die die Kombination aus Gemüse und Ei lieben und auf der Suche nach einer besonderen Mahlzeit sind.

Zutaten

• 1250 g Möhren
• 100 g Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 0,2 Liter Weißwein
• 4 Eier
• 3 Bund Petersilie
• 1/2 Tasse Sahne
• Salz
• Glutal
• Speisewürze
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Die Möhren sauber waschen, putzen, nochmals abspülen, in Stäbchen schneiden und mit wenig Salz, etwas Glutal, 1 Eßlöffel Zucker und einem Sträußchen Petersilie, knapp mit Wasser bedeckt, gar-, aber nicht zu weich dünsten.
2. Von Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Möhrenwasser auffüllen, zu einer dicken Soße verkochen, den Weißwein und die Sahne unterrühren, nochmals mit Glutal, Pfeffer, Speisewürze und viel gehackter Petersilie abschmecken und die Möhren untermischen.
3. Die Eier hartkochen, schälen, grob hacken, dazugeben und alles etwas durchziehen lassen.
4. Zu Salzkartoffeln und gebratenem Schweinebauch, zu Rippchen und Koteletts, aber auch zu gedünstetem Fisch oder zu Spiegel- oder Rührei.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Lettischer Stroganow

Dieses Gericht vereint zartes Kotelettfleisch, knusprigen Speck und würzige Gewürzgurken zu einer deftig-aromatischen Pfanne, die richtig satt macht und für echte Wohlfühlmomente sorgt. Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten, sorgfältig angebraten und zusammen mit Speck und Zwiebeln in einer herrlich cremigen Sahnesoße vollendet. Die Gewürzgurken sorgen für einen frischen, leicht säuerlichen Akzent, der den Geschmack abrundet und dem Gericht seinen ganz eigenen Charakter verleiht. Ein Hauch frisch gehackte Petersilie macht das Stroganow komplett. Perfekt wird das Ganze mit Schwenkkartoffeln und einem saisonalen Rohkostsalat – so entsteht ein herzhaftes Gericht, das nicht nur in Lettland, sondern auch hierzulande Lust auf mehr macht.

Zutaten

• 200 g ausgelöstes Kotelettfleisch
• 100 g Speck
• 40 g Öl
• 150 g Gewürzgurken
• 1 Kaffeetasse saure Sahne
• 100 g Zwiebeln
• 40 g Mehl

Zubereitung

1. Das Fleisch, wie für Schnitzel portionieren, gut klopfen und dann in dünne Streifen schneiden.
2. Den Speck in feine Würfel schneiden, ebenfalls die Zwiebeln.
3. Das Öl erwärmen, den feingeschnittenen Speck hinzugeben und ausbraten lassen.
4. Die Zwiebeln hinzufügen, nur glasig werden lassen, würzen, mit Weißwein ablöschen, die in Streifen geschnittenen Gurken hinzugeben, kurz garen, dann mit Sahne auffüllen und nachwürzen.
5. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
6. Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich Schwenkkartoffeln und ein Rohkostsalat (der Saison entsprechend).

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[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

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