Kalbfleisch in Paprikasoße – Zart und herzhaft geschmort

Kalbfleisch in Paprikasoße ist ein herzhaftes Schmorgericht mit zartem Fleisch und einer kräftigen, aromatischen Soße. Süßes Paprikapulver und Zwiebeln bestimmen den Geschmack, während Butter für eine angenehm vollmundige Note sorgt.

Für dieses Gericht eignen sich besonders Kalbsbrust oder Kalbshals. Diese Fleischstücke besitzen genügend Struktur und werden beim langsamen Schmoren wunderbar zart. Gleichzeitig geben sie der Soße einen kräftigen Fleischgeschmack.

Das charakteristische Aroma liefert edelsüßes Paprikapulver. Es bringt eine milde Würze und eine appetitliche rötliche Farbe in die Soße, ohne das feine Kalbfleisch geschmacklich zu überdecken. Wer es etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine kleine Menge scharfes Paprikapulver verwenden.

Das Gericht lässt sich außerdem gut variieren. Tomaten oder Sahne geben der Paprikasoße jeweils einen anderen Charakter: Tomaten sorgen für mehr Fruchtigkeit, Sahne macht sie milder und cremiger. Auch eine Kombination aus beiden Zutaten ist möglich.

Als Beilage passen Nocken, Nudeln, Klöße, Kartoffeln oder Reis. Damit lässt sich das Gericht je nach Geschmack immer wieder anders servieren.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 60–75 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 750 g Kalbsbrust oder Kalbshals
• 80 g Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 gestrichener Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Esslöffel Weizenmehl
• ca. 300 ml Brühe
• Salz

Nach Belieben

• 2 geschälte Tomaten
• 100–150 ml Sahne

Zubereitung

1. Kalbfleisch trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig bis leicht goldgelb anschwitzen.
4. Paprikapulver kurz unterrühren. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt, da es sonst bitter werden kann.
5. Kalbfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Wenden rundherum anbraten.
6. Mit Salz würzen und den Topf abdecken.
7. Das Fleisch bei mäßiger Hitze im eigenen Saft schmoren, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist.
8. Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten.
9. Nach und nach etwas heiße Brühe zugießen und gründlich umrühren.
10. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten weiterschmoren, bis das Kalbfleisch zart ist.
11. Bei Bedarf während des Garens noch etwas Brühe hinzufügen.
12. Die Paprikasoße abschmecken und das Fleisch heiß servieren.

Varianten

Für eine fruchtigere Paprikasoße können geschälte und klein geschnittene Tomaten mitgeschmort werden.

Wer die Soße lieber mild und cremig mag, rührt gegen Ende der Garzeit etwas Sahne unter. Auch Tomaten und Sahne lassen sich miteinander kombinieren.

Rezepttipps

• Paprikapulver nur kurz erhitzen und keinesfalls dunkel anrösten.
• Das Kalbfleisch bei niedriger Temperatur langsam schmoren, damit es schön zart wird.
• Brühe immer portionsweise hinzufügen, damit die Soße nicht zu dünn wird.
• Besonders gut passen Nocken, Nudeln, Kartoffeln, Klöße oder Reis dazu.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Grüne Erbsen mit Champignons – Herzhaft mit Speck

Grüne Erbsen mit Champignons sind eine einfache und herzhafte Gemüsebeilage, bei der die leichte Süße der Erbsen auf das milde Aroma der Pilze trifft. Geräucherter Speck sorgt für eine kräftige Würze und macht aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gemüsegericht.

Die Kombination aus Erbsen und Champignons passt besonders gut zu gebratenem oder gebackenem Fleisch. Da für das Rezept Gemüse aus der Dose verwendet wird, lässt sich die Beilage außerdem schnell zubereiten und eignet sich gut für die unkomplizierte Alltagsküche.

Der geräucherte Speck gibt beim Anbraten Fett und Röstaromen ab. Darin werden Erbsen und Champignons anschließend erhitzt. Etwas weißer Pfeffer reicht bereits aus, um die unterschiedlichen Aromen abzurunden.

Eine kleine Menge Mehl bindet zum Schluss die vorhandene Flüssigkeit und sorgt dafür, dass Erbsen und Pilze leicht sämig umhüllt werden. Das Gemüse kann als Beilage serviert oder als herzhafte Füllung für ein Omelett verwendet werden.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal

Zutaten

• 250 g grüne Erbsen aus der Dose
• 200 g Champignons aus der Dose
• 100 g geräucherter Speck
• 30 g Weizenmehl
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Erbsen und Champignons abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Speck würfeln und in einer Pfanne leicht knusprig anbraten.
3. Erbsen und Champignons dazugeben und einige Minuten erhitzen.
4. Mit wenig Salz und weißem Pfeffer würzen.
5. Mit Mehl bestäuben, vorsichtig vermengen und noch kurz dünsten, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
6. Heiß als Gemüsebeilage servieren.

Rezepttipps

• Erbsen und Champignons vor der Zubereitung gut abtropfen lassen.
• Mit Salz sparsam umgehen, da geräucherter Speck bereits würzig ist.
• Das Mehl gleichmäßig über das Gemüse streuen, damit keine Klümpchen entstehen.
• Passt zu Kalbfleisch, Pfannengerichten oder als Omelettfüllung.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Kalbsfrikassee mit Spargel – Cremig mit Weißwein und Salbei

Kalbsfrikassee mit Spargel ist ein feines, mildes Fleischgericht mit zartem Kalbfleisch, hellem Frikassee und Spargel. Weißwein, Zitronensaft und frischer Salbei geben der cremigen Soße ein angenehm würziges Aroma und sorgen dafür, dass das Gericht trotz seiner kräftigen Grundlage nicht zu schwer wirkt.

Für das Frikassee wird Kalbsbrust verwendet. Das Fleisch wird zunächst von den Knochen gelöst und in Würfel geschnitten. Die Knochen werden separat mit Wasser ausgekocht und ergeben eine kräftige Brühe, die später als Grundlage für die Soße dient.

Die Fleischwürfel werden in Feinmargarine oder Butter nur leicht angebraten. Sie sollen dabei keine kräftige dunkle Kruste bekommen, damit das Frikassee seine typische helle Farbe behält. Anschließend wird Weißwein angegossen und das Fleisch zugedeckt langsam gedünstet.

Nach der ersten Garzeit kommt die selbst gekochte Knochenbrühe dazu. Darin darf das Kalbfleisch weitergaren, bis es schön zart ist. Etwas Stärkemehl sorgt anschließend für die richtige Bindung der Soße.

Besonders cremig wird das Frikassee durch eine Mischung aus Eigelb und Kondensmilch. Sie wird zum Schluss unter die heiße Soße gerührt. Danach sollte das Gericht nicht mehr kräftig kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die erwärmten Spargelstücke werden erst zum Schluss vorsichtig untergehoben.

Frische Salbeiblättchen geben dem Kalbsfrikassee eine besondere Kräuternote. Als Beilage passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Auch feine Erbsen oder ein leichter grüner Salat können dazu gereicht werden.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 400 g Kalbsbrust mit Knochen
• 750 ml Wasser
• 40 g Feinmargarine oder Butter
• 1 Glas trockener Weißwein, etwa 100–125 ml
• Salz
• etwas Zitronensaft
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel Kondensmilch
• 1 Tasse Spargelstückchen
• 1 Teelöffel frische Salbeiblättchen

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch sorgfältig von den Knochen lösen.
2. Die Knochen in einen Topf geben, mit 750 ml Wasser bedecken und langsam zu einer kräftigen Brühe auskochen.
3. Das ausgelöste Kalbfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
4. Feinmargarine oder Butter in einem Topf erhitzen.
5. Die Fleischwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum nur leicht anbraten.
6. Den Weißwein angießen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
7. Das Kalbfleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
8. Etwa 2 Tassen beziehungsweise ungefähr 400–500 ml von der vorbereiteten Knochenbrühe zum Fleisch geben.
9. Das Fleisch zugedeckt weitere 20 Minuten langsam garen, bis es schön zart ist.
10. Das Frikassee mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
11. Das Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren.
12. Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben und die Soße kurz binden lassen.
13. Das Eigelb mit der Kondensmilch gründlich verquirlen.
14. Den Topf von der direkten Hitze nehmen und die Eigelb-Kondensmilch-Mischung vorsichtig unter das Frikassee rühren.
15. Das Frikassee anschließend nicht mehr kräftig kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
16. Die Spargelstücke separat erwärmen und vorsichtig unter das fertige Frikassee heben.
17. Die frischen Salbeiblättchen fein schneiden oder klein zupfen und unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht streuen.
18. Das Kalbsfrikassee heiß anrichten und mit einer passenden Beilage servieren.

Rezepttipps

• Das Kalbfleisch nur hell anbraten, damit die typische helle Farbe des Frikassees erhalten bleibt.
• Die Knochenbrühe langsam auskochen, denn sie bildet die geschmackliche Grundlage der Soße.
• Einen trockenen Weißwein verwenden, damit die Soße nicht zu süß wird.
• Mit Zitronensaft vorsichtig abschmecken und zunächst nur wenige Tropfen verwenden.
• Das Stärkemehl immer zuerst mit kaltem Wasser verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nach Zugabe von Eigelb und Kondensmilch darf das Frikassee nicht mehr stark kochen.
• Spargel aus dem Glas oder der Dose gut abtropfen lassen und nur vorsichtig erwärmen.
• Frischer Spargel kann ebenfalls verwendet werden und sollte vorher bissfest gegart werden.
• Salbei besitzt ein kräftiges Aroma und sollte deshalb sparsam dosiert werden.
• Als Beilagen passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei besonders gut.

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Historische Rezeptvorlage: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Kalbsfrikassee mit Spargel oder Blumenkohl in feiner Rahmsoße

Das Kalbsfrikassee ist ein elegantes und zugleich herzhaftes Gericht, bei dem zarte Kalbfleischwürfel in einer hellen, cremigen Rahmsoße serviert werden. Die Kombination aus mildem Fleisch, feiner Säure durch Zitronensaft und der cremigen Bindung macht dieses Gericht besonders ausgewogen und aromatisch.

Die Grundlage bildet saftige Kalbsbrust, die zunächst schonend gegart und anschließend in Würfel geschnitten wird. Durch das sanfte Dünsten in Butter und Brühe entwickelt das Fleisch ein besonders feines Aroma und bleibt zart und saftig.

Ein wichtiger Bestandteil ist die helle Soße, die durch die Zugabe von Weißwein oder Brühe eine leichte Tiefe erhält. Mit Stärkemehl wird sie sanft gebunden, sodass eine glatte und sämige Konsistenz entsteht. Die abschließende Verfeinerung mit Eigelb und Sahne sorgt für eine besonders cremige und feine Struktur.

Für eine zusätzliche geschmackliche und optische Komponente werden Spargelstückchen oder alternativ Blumenkohlröschen untergehoben. Diese bringen eine milde Frische in das Gericht und harmonieren hervorragend mit der feinen Soße.

Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Frikassee ab und sorgt für eine leichte Frische, die das Gericht nicht zu schwer wirken lässt. Dadurch entsteht eine ausgewogene Kombination aus cremiger Soße, zartem Fleisch und feinem Gemüse.

Als Beilage passen besonders gut Reis, Kartoffeln oder helle Nudeln, die die Soße optimal aufnehmen.

• Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten

• 750 g Kalbsbrust
• 1 1/2 Liter Wasser
• 50 g Butter
• 3/8 Liter Weißwein oder Wasser
• Salz
• Zitronensaft
• 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl
• 1 bis 2 Eigelb
• 4 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch
• gare Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen

Zubereitung

1. Die ausgelösten Knochen des Fleisches in dem Wasser auskochen.
2. Die Fleischwürfel in Butter leicht anbraten, nach Zugabe von etwa vier Tassen Knochenbrühe etwa 20 Minuten zugedeckt dünsten.
3. Den Weißwein zugießen und weitere 20 Minuten dünsten.
4. Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und abschmecken.
5. Eigelb und Sahne verrühren und das Gericht damit abziehen.
6. Abgetropfte, noch warme Spargelstückchen oder Blumenkohlröschen zuletzt zugeben.

– Kalbfleisch kann für Frikassee auch in der üblichen Weise in gut gewürztem Wasser gekocht werden. Dann eine Mehlschwitze mit so viel Kochflüssigkeit auffüllen, daß eine sämige Soße entsteht. Mit Ei abziehen, mit Zitronensaft abschmecken und die Fleischwürfel darin anrichten.

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[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Panierte Kalbsbrust

Panierte Kalbsbrust bringt eine besondere Note auf den Tisch und sorgt für einen Hauch von Festlichkeit im Alltag. Zartes Kalbsbrustfleisch, sorgfältig gegart, paniert und in heißem Fett goldbraun ausgebacken, überzeugt durch seine knusprige Kruste und den saftigen Kern. Das feine Aroma des Kalbsfleisches harmoniert hervorragend mit der knusprigen Panade und macht dieses Gericht zu einem Genuss für alle, die es herzhaft und trotzdem edel mögen.

Ob als besonderes Mittagessen oder als Mittelpunkt eines ausgedehnten Abendessens – panierte Kalbsbrust lässt sich vielseitig kombinieren. Besonders lecker schmeckt sie mit cremigem Kartoffelbrei, frischem Blattspinat oder einem würzigen Kartoffelsalat. Die einfache Zubereitung, die sich auf das Wesentliche konzentriert, macht das Rezept besonders beliebt bei allen, die unkompliziert und doch raffiniert kochen wollen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 700 g Brustfleisch
• 2 Eier
• Salz
• glattes Mehl
• Semmelbrösel nach Bedarf
• 150-200 g Fett zum Backen
• 20 g Butter

Und so wird es gemacht…

1. Das Brustfleisch lösen wir von den Knochen und kochen es in Salzwasser halbweich.
2. Sodann lassen wir es abtropfen, trocknen es ab, salzen, wälzen es in Mehl, geschlagenen Eiern, Semmelbröseln und backen es in stark erhitztem Fett, in einem tieferen Schmortopf.
3. Sodann schneiden wir das gebackene Fleisch in dünne Portionen.
4. Wir können das Bruststück auch vor dem Backen zerschneiden.
5. Beilagen: Kartoffelbrei, gedünstete Kartoffeln, gedünstetes Gemüse; Spinat, Blatt- und Gemüsesalate, Kartoffelsalat mit Mayonnaise.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Kalbsbrust, polnisch

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Kalbsbrust
• 150 g Kalbs- oder Geflügelleber
• 60 g Butter
• 2 Eier
• 1 Bund Dill
• einige Eßlöffel Semmelbrösel und 1 kleines altbackenes Brötchen
• Salz
• Muskatnuß
• Fett

Und so wird es gemacht…

Das altbackene Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen. Die Butter mit den Eigelb schaumig rühren, das gemahlene Brötchen und die Leber sowie den gehackten Dill hinzufügen, mit Salz, geriebener Muskatnuß und etwas Zucker abschmecken, zum Schluß Eischnee und Semmelbrösel unterheben. Die Kalbsbrust waschen und mit einem scharfen Messer die Muskelschichten voneinander trennen, so daß eine Tasche entsteht. Das Fleisch innen und außen salzen, mit der vorbereiteten Masse füllen und die Tasche mit einem Baumwollfaden zunähen. In einer Bratpfanne Fett erhitzen, die Kalbsbrust hineinlegen, die Pfanne in die Bratröhre stellen und etwa 1 bis 1 1/2 Stunden braten; zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Die verdampfte Soße mit Wasser auffüllen. Das weiche Fleisch aus der Röhre nehmen, den Faden entfernen und die Kalbsbrust in dicke Scheiben schneiden.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Kalbsbrustroulade mit Würstchen

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Pfund Kalbsbrust
• 60 g Butter oder Fett
• ein Teelöffel süßer Paprika
• Salz
• ein Teelöffel glattes Mehl
• 4 kleine Würstchen

Und so wird es gemacht…

Wir lösen die Knochen aus der Brust, schneiden sie flach durch und klopfen sie. Wir salzen sie auf beiden Seiten, bestäuben eine Seite mit Paprika, belegen sie mit der Länge nach aufgeschnittenen Würstchen, rollen das Fleisch fest ein und binden es mit einem Bindfaden zu. In der Bratpfanne erhitzen wir Butter oder Fett, legen das Fleisch darauf und braten es auf beiden Seiten, sodann untergießen wir es ein wenig und lassen es etwa 1 bis 1 1/2 Stunden braten, bis es gar ist, wobei wir es zeitweise mit dem eigenen Saft begießen. Den fertigen Saft binden wir mit Mehl, das wir mit ein wenig kaltem Wasser verquirlt haben. Zu diesem Braten können wir statt Brust auch Schulterfleisch verwenden, das wir zu einem Fladen geschnitten haben.

Beilagen: Kartoffeln mit grüner Petersilie oder Röstkartoffeln, Reis, Klöße, gedünstetes Gemüse; Salate.

Die Reste des Bratens servieren wir als Aufschnitt mit Gemüsesalaten.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Kopfsalat mit kalter Dillsoße

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Kopfsalat, groß
• 60 g Einmachzwiebeln
• 3 Eßlöffel Speiseöl
• Salz
• Zucker
• Dill
• Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

Den gut gewaschenen und abgetropften Kopfsalat in kleine Stücke rupfen. Aus Speiseöl, fein gehacktem Dill, Zitronensaft, Salz, Zucker und halbierten Einmachzwiebeln eine kalte Soße zubereiten und diese über den Kopfsalat gießen, dann behutsam mischen und kalt stellen. — Dieser Salat ist eine passende Beilage zu Kalbshaxe, zu gefüllter Kalbsbrust und dgl.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Spinatauflauf mit Käse

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Spinat
• 100 g Butter
• 2 Brötchen, altbacken
• 100 g Hartkäse
• 60 g Weizenmehl, griffig
• 200 ccm süße Sahne
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Paniermehl
• Muskatblüte

Und so wird es gemacht…

Den verlesenen und gewaschenen Spinat im Salzwasser weich kochen, abgießen und grob hacken. Aus zweidrittel Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, salzen, würzen, mit Sahne vergießen und gut durchkochen. Nach teilweisem Auskühlen das Eigelb, den geriebenen Käse und den gehackten Spinat hinzufügen, gut vermischen und schließlich den aus Eiweiß zubereiteten steifen Schnee unterrühren. Diese Masse in eine gebutterte Gratinierschüssel, die mit Paniermehl ausgestreut ist, einfüllen und in der mittelheißen Backröhre 25 — 30 Minuten langsam backen. In den Auflauf kann auch der würfelig geschnittene gedünstete Schinken untergerührt werden. — Als selbständiges Gericht oder als Beilage zur gebratenen Kalbsbrust, zu unpanierten Schnitzeln u. ä. servieren.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Holländisches Kalbsragout

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969

Für 2 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Kalbsbrust
• 1/4 Liter Wasser
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 20 g Feinmargarine
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/16 l Milch
• 1 Eßlöffe Kapern
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Eigelb
• 3 Eßlöffel saure Sahne

Und so wird es gemacht…

Dos Kalbfleisch in kochendem Wasser ansetzen und gar dünsten. Für die letzten 15 Minuten Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz zugeben. Das Fleisch in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen. Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch löschen und mit Brühe auffüllen, die Tunke muß dicklich sein. Fleisch und Kapern zugeben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nochmals erhitzen, vom Feuer nehmen und das mit Sahne verquirlte Eigelb unterrühren.

Historische Rezeptvorlage: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969

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Frikassee von Kalbsbrust

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 – 1000 g Kalbsbrust
• Salz
• Suppengrün
• 40 g Margarine
• 3 Eßlöffel Mehl
• 3/4 Liter Brühe
• Muskat
• Zitronensaft
• 1 – 2 Eßlöffel Weißwein
• 1 – 2 Eßlöffel Kaffeesahne
• 1 Eigelb

Und so wird es gemacht…

Fleisch mit 1 Liter heißem Salzwasser ansetzen (soll bedeckt sein}, eine halbe Stunde später das zerkleinerte Suppengrün zugeben. Das gare Fleisch von den Knochen lösen und in möglichst gleich große mundgerechte Bissen schneiden. Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit 3/4 Liter Brühe auffüllen, gut durchkochen lassen. Mit Salz, Muskat, Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Das Fleisch einlegen, aufwärmen. Dann Eigelb mit Sahne verquirlen und das Frikassee legieren. So ihr habt, könnt ihr noch gedünstete Champignons, 2 Eßlöffel zarte Erbsen aus der Büchse oder 300 g nicht zu weich gedünstete Blumenkohlröschen einlegen. Wird anstelle von Kalbsbrust Kalbfleisch ohne Knochen genommen, dann genügen 500 g. Reicht bei einem Frikassee einmal das Fleisch nicht, kann es durch hartgekochte, in Scheiben oder Viertel geschnittene Eier ergänzt werden. Als Beilage wird Reis bevorzugt.

Historische Rezeptvorlage: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Kalbsbrust mit Tomaten und Kartoffeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Kalbsbrust
• 4 Eßlöffel Fett oder Butter
• 1 kg Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 600 g Tomaten
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die vorbereitete Kalbsbrust salzen, mit Fett begießen und in der Backröhre braten. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, gesondert goldgelb braten, erst danach mischen, salzen und pfeffern. Die gebratene Kalbsbrust in Scheiben schneiden und in eine Kasserolle oder in einen Topf legen. Darauf abwechselnd die mit Zwiebeln vermischten Bratkartoffeln und geschnittenen Tomaten schichten. Mit Bratsaft und Bratfett alles begießen und in der Backröhre 10 bis 15 Minuten garziehen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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