Bulgarisches Auberginengemüse – Mediterranes Ofengemüse mit Paprika und Tomaten

Das Bulgarische Auberginengemüse ist ein aromatisches Gemüsegericht, das mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus Basilikum, Thymian, Knoblauch und Lorbeer verleiht dem Gericht seinen typisch mediterranen Geschmack. Durch das langsame Schmoren im Backofen verbinden sich die Aromen besonders intensiv.

Dieses traditionelle Rezept stammt aus der bulgarischen Küche und war auch in DDR-Kochbüchern zu finden. Es eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als vielseitige Beilage zu Fleisch, Fisch oder Geflügel. Warm serviert passt das Auberginengemüse hervorragend zu Reis, Spaghetti oder Salzkartoffeln. Kalt schmeckt es ausgezeichnet zu frischem Bauernbrot oder als Beilage auf einem Buffet.

Wer möchte, kann das Gericht zusätzlich mit Schafskäse, Oliven oder etwas Chili verfeinern. Auch am nächsten Tag schmeckt das Gemüse hervorragend, da es dann noch intensiver durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Auberginen
• 4 grüne Paprikafrüchte
• 8 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
2. Das Öl in einer feuerfesten Form erhitzen.
3. Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Auberginen mit Schale sowie Paprikaschoten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und dazugeben.
6. Die Tomaten kurz blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden.
7. Nach etwa 10 Minuten zu den übrigen Zutaten geben.
8. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian kräftig würzen.
9. Alles vorsichtig vermengen.
10. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
11. Warm zu Reis oder Spaghetti servieren oder kalt als Beilage genießen.

Tipps zum Rezept

• Auberginen vor dem Garen leicht salzen und kurz ziehen lassen, dadurch werden sie besonders zart.
• Frische Kräuter sorgen für das intensivste Aroma.
• Mit Schafskäse erhält das Gericht eine typisch mediterrane Note.
• Auch Zucchini passen hervorragend dazu.
• Am nächsten Tag schmeckt das Gemüse oft noch aromatischer.

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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Bulgarische Fischsuppe mit Gemüse und Joghurt

Die bulgarische Fischsuppe ist ein aromatisches Gericht, das durch die Kombination von frischem Fisch, Gemüse und Sauerkraut eine besondere Note erhält. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten bilden die kräftige Grundlage, während das Sauerkraut der Suppe eine feine, säuerliche Frische verleiht. Mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz gewürzt, entsteht eine herzhafte Basis, die durch den Fisch vollendet wird.

Das Fischfleisch wird in Würfel geschnitten und sanft in der Brühe gegart, sodass es zart bleibt und sein Aroma an die Suppe abgibt. Durch die Mischung aus Joghurt, Mehl und Ei erhält die Suppe eine cremige Konsistenz, die perfekt mit dem frischen Zitronensaft harmoniert. Zum Schluss wird mit gehackter Petersilie bestreut, die einen frischen Akzent setzt.

Besonders vielseitig: Diese Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Gerade an heißen Tagen ist die kalte Variante ein erfrischender Genuss.

Tipp: Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann die Suppe zusätzlich mit etwas Weißwein verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 große Möhre
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Kartoffeln
• 200 g Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Pfeffer
• 500 g Fisch (Kaphecht, Meerbrassen, Rotbarsch-, Kabeljau- oder Makrelenfilet)
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Tasse Joghurt
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, das Sauerkraut, die Zwiebeln und die Tomaten kleinschneiden, mit 1 Liter leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, das Lorbeerblatt dazugeben, alles 1/2 Stunde kochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Das in 3 cm große Würfel geschnittene Fischfleisch in die Suppe geben, den Zitronensaft dazugießen und das Fischfleisch bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen.
3. Den Joghurt mit Mehl und Ei verquirlen und damit die Suppe legieren.
4. Zuletzt die gehackte Petersilie darüberstreuen.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Bulgarische Gurkensuppe Tarator – erfrischend und leicht

Die bulgarische Gurkensuppe „Tarator“ ist eine erfrischende, kalte Suppe, die sich besonders an heißen Sommertagen großer Beliebtheit erfreut. Die Basis bildet cremiger Vollmilchjoghurt, der mit Gurke, Knoblauch und Dill zu einer leichten, aromatischen Speise verarbeitet wird. Durch die Zugabe von Walnüssen erhält die Suppe eine feine nussige Note, während die Gewürze für Frische und Würze sorgen.

Besonders praktisch: Tarator wird kalt serviert und sollte vor dem Servieren mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Serviert mit frischem Dill und einem Hauch Paprikapulver ist sie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Genuss.

Die Suppe eignet sich als leichte Vorspeise, erfrischendes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und herzhaften Speisen.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Salatgurke
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel gehackter Dill
• 2.Eßlöffel gehackte Walnüsse
• 2 zerkleinerte Knoblauchzehen
• 1/2 Liter Vollmilchjoghurt
• 1 Eßlöffel Gewürzpaprika

Und so wird es gemacht…

1. Die ungeschälte Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Salzen und pfeffern. Dill, Walnüsse und Knoblauch daruntermischen.
3. Mit Joghurt übergießen und zwei Stunden kalt stellen.
4. Vor dem Servieren mit Dill und Gewürzpaprika bestreuen.

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Nach: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1981

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Bulgarischer Paprikasalat – Frische Vielfalt aus Ost und Süd

Ein bunter Paprikasalat ist immer ein echtes Highlight auf dem Esstisch – besonders, wenn er so frisch und aromatisch daherkommt wie dieser bulgarische Paprikasalat. Die Mischung aus roten, grünen und gelben Paprikafrüchten, gepaart mit feinen Zwiebelwürfeln, bekommt durch eine raffinierte Marinade aus Öl, Essig oder Zitronensaft und einem Hauch Apfelmus eine besondere Note. Der Knoblauch rundet alles ab, ohne dominant zu sein.
Ein Tipp für den perfekten Geschmack: Lass den Salat mindestens 30 Minuten ziehen – so verbinden sich die Aromen optimal. Wer mag, kann beim Servieren noch frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzufügen. Dieser Paprikasalat passt zu allem: zu deftigen Hauptgerichten, auf dem Grillbuffet oder einfach als kleiner Snack zwischendurch. Und das Beste: Er ist im Handumdrehen zubereitet und hält sich abgedeckt auch gut einen Tag im Kühlschrank.
Probiere es aus und bringe mit diesem farbenfrohen Salat Abwechslung auf den Teller – leicht, vitaminreich und einfach lecker!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g rote Paprikafrüchte
• 250 g grüne oder gelbe Paprikafrüchte
• 2 Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Öl
•  1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Teelöffel Apfelmus
• 1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Paprikafrüchte vom Kerngehäuse befreien, waschen und in Streifen schneiden, die Zwiebeln in Würfel schneiden und dazugeben.
2. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Apfelmus, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und darübergießen.
3. Den Salat etwas durchziehen lassen und servieren.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Bulgarischer Gurkentopf

Herzhafter Reis, frische grüne Gurken und aromatische Pilze machen diesen Eintopf zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Zwiebeln und Knoblauch werden im heißen Öl angeschwitzt, bevor der Reis dazu kommt und glasig gedünstet wird. Mit frischen Tomaten und würziger Brühe bekommt das Gericht eine feine, leicht säuerliche Note. Die Kombination aus saftigen Gurkenwürfeln, zarten Pilzen und feinen Kräutern sorgt für eine ausgewogene, leichte Mahlzeit, die besonders an warmen Tagen schmeckt. Mit frisch gehackter Petersilie vollendet, ist der bulgarische Gurkentopf ein wunderbares Beispiel für die bunte, einfache Küche aus Osteuropa – perfekt als Hauptgericht oder als herzhafte Beilage.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Eßlöffel Öl
• 200 g Reis
• 4 schniftfeste Tomaten
• 1 l Fleisch- oder Würfelbrühe
• 1 kg grüne Gurken
• 200 g Pilze
• Salz
• Paprika
• Petersilie

Zubereitung

1. Die gehackten Zwiebeln mit der zerdrückten Knoblauchzehe im heißen Öl andünsten, den Reis zugeben und unter Rühren glasig anlaufen lassen.
2. Die gehäuteten, geviertelten Tomaten unter den Reis mischen und die kochende würzige Brühe aufgießen.
3. Die Gurken schälen, entkernen und in Würfel, die vorbereiteten Pilze blättrig schneiden, in die Brühe geben, sparsam würzen und alles fertig garen.
4. Gehackte Petersilie Über das Gericht streuen.

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[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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Bulgarischer Eiersalat

Bulgarischer Eiersalat vereint zarte Brechbohnen, bunte Paprikastreifen und cremige Eier zu einem raffinierten Salat, der durch eine würzige Remoulade aus Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und frischen Kräutern seinen besonderen Pfiff bekommt. Die Kombination von knackigem Gemüse, milden Eiern und der aromatischen Sauce sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis – ideal als Beilage, für das kalte Buffet oder als schnelle Mahlzeit an warmen Tagen.

Durch das Schichten der Zutaten bleibt alles frisch und appetitlich. Erst am Tisch wird die Remoulade untergehoben, sodass der Salat schön saftig und trotzdem knackig bleibt. Ein Rezept, das unkompliziert zuzubereiten ist und mit seinen Farben und Aromen immer für gute Laune sorgt.

Zutaten

• 1 Glas zarte grüne Brechbohnen
• 5 Eier
• 6 marinierte rote Paprikafrüchte
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Joghurt
• Zitronensaft oder Essig
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• gehackte frische Kräuter

Zubereitung

1. Die abgetropften Bohnen, die in Scheiben oder Achtel geschnittenen hart gekochten Eier und die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte in eine Glasschüssel schichten.
2. Obenauf die aus den übrigen Zutaten bereitete Remoulade geben.
3. Erst bei Tisch die Remoulade unterheben.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Gefüllte Paprikafrüchte mit Quark

Diese gefüllten Paprikafrüchte bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sind auch ein echtes Leichtgewicht voller Geschmack. Frische, bunte Paprikaschoten werden mit einer cremigen Mischung aus Quark, Eiern, Tomaten und viel Petersilie gefüllt. Die Füllung wird fein abgeschmeckt und sorgt für ein wunderbar saftiges Inneres, während die Paprika im Grill leicht angeröstet und außen schön zart wird. Serviert mit knusprigem Toast entsteht ein sommerliches, unkompliziertes Gericht, das sowohl warm als auch kalt eine tolle Figur macht. Perfekt als leichtes Hauptgericht, Beilage oder bunter Snack für zwischendurch!

Zutaten

• 80 g Butter
• 100 g Tomaten oder 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 200 g Quark
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stück Paprikafrüchte
• 2 Eier

Zubereitung

1. Die Paprikafrüchte waschen, säubern und aushöhlen.
2. Eine Masse aus Quark und Eiern herstellen, abschmecken mit Salz und weißem Pfeffer, die feingehackte Petersilie und die feingeschnittenen Tomaten daruntergeben.
3. Die Masse in den Paprikafrüchten etwa 10 Minuten in den Grill geben.
4. Mit Toast reichen.

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[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

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Salatgurken auf bulgarische Art

Salatgurken auf bulgarische Art sind eine echte Erfrischung und bringen einen Hauch von Süden auf den Tisch. Die knackigen Gurken werden gemeinsam mit Möhren und Zwiebeln in einem aromatischen Sud aus Essig, Zucker und kräftigen Gewürzen wie Lorbeer, Koriander und Thymian gekocht. Das Ergebnis: herrlich würzige, leicht süß-saure Gurkenstücke, die wunderbar zu kalten Platten, Gegrilltem oder einfach auf frischem Brot passen. Die Zubereitung ist unkompliziert, das Ergebnis bleibt lange frisch – und nach dem ersten Probieren möchte man die bunten Gläser am liebsten immer griffbereit im Kühlschrank haben. Ideal für die Vorratshaltung, für Picknicks oder einfach als würziger Snack zwischendurch!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 große Salatgurken
• 1 Möhre oder 2 kleine Karotten
• 2 kleine Zwiebeln
• 1/2 Liter Weinessig
• 1/4 Liter Wasser
• 3 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 1 Teelöffel Korianderkörner
• 1 Messerspitze Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Gurken längs halbieren und das weiche Innere ausschaben.
2. In etwa 5 cm lange, daumendicke Stücke schneiden. Möhren und Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Essigwasser mit allen Gewürzen 6 Minuten kochen.
3. Dann die Gurkenstücke dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
4. Die Gurken in der Flüssigkeit erkalten lassen, mit den Gewürzen in Gläser füllen und diese zubinden.

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Nach: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Jachnija (Bulgarien)

Deftig, bunt und wunderbar aromatisch – Jachnija ist ein Schmorgericht, das mit zartem Fleisch, viel Gemüse und einer sämigen Soße aus Tomaten, Rotwein und saurer Sahne überzeugt. Dieses Rezept stammt ursprünglich aus Bulgarien und war durch die Freundschaft zwischen den sozialistischen Ländern auch hierzulande bekannt und geschätzt. Besonders lecker wird das Gericht durch die Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, die zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Paprika langsam geschmort werden. Abgerundet mit einer cremigen Tomaten-Sahne-Soße, ergibt sich ein herzhaftes Essen, das sich wunderbar vorbereiten lässt – ideal für Familienessen oder den Sonntagstisch.

Zutaten

• 500 g möglichst verschiedenes Bratfleisch
• 65 g Schweinefett
• Salz
• Brühe
• 200 g kleine Zwiebeln
• 200 g Karotten
• 100 g rote Paprikafrüchte
• 1 Fläschchen Tomatenmark
• 3 Eßlöffel Rotwein
• 1/8 Liter saure Sahne
• Paprika

Zubereitung

1. Das in Streifen geschnittene Fleisch in heißem Fett anbraten, mit Salz bestreuen und ein wenig heiße Brühe oder Wasser auffüllen.
2. Das Fleisch halb gar dünsten.
3. Die vorbereiteten ganzen Zwiebelchen, die in Stifte geschnittenen Karotten und den in Streifchen geschnittenen Paprika zufügen.
4. Noch etwas siedende Brühe auffüllen und alles zugedeckt garen.
5. Zuletzt Tomatenmark, Rotwein sowie saure Sahne zugeben und mit Salz und Paprika abschmecken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Bulgarische Gurkensuppe

Wenn der Sommer richtig heiß wurde, hatte man in der DDR ein einfaches, aber raffiniertes Mittel dagegen: Tarator, die bulgarische Gurkensuppe, kalt serviert und herrlich erfrischend. Dieses Rezept war nicht nur in bulgarischen Urlaubshotels beliebt, sondern schaffte es dank kulinarischem Kulturaustausch auch in die heimischen Küchen der DDR.

Knackige Gurken, Paprika, frische Kräuter und Joghurt – diese Suppe ist leicht, würzig und in wenigen Minuten fertig. Sie bringt genau die Frische, die man an einem heißen Tag braucht, und eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichter Zwischensnack. Dank Knoblauch, Dill und Petersilie kommt auch der Geschmack nicht zu kurz.

Ein echtes Rezept für Sonnenhungrige – und eine Hommage an die Freundschaft mit dem Brudervolk aus Bulgarien.

Zutaten für die Bulgarische Gurkensuppe für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 100 g Gemüsepaprika
• 400 g grüne Gurke
• 1 Prise Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Dill
• 20 g Petersilie
• 20 g Öl
• 1 Liter Joghurt

Zubereitung der Bulgarischen Gurkensuppe

1. Zwiebeln, Paprikafrüchte und Gurken in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in Salz zerdrücken, Dill und Petersilie fein hacken und alles mit Öl vermischt dem Joghurt zugeben, gut verrühren und gut kühlen.
2. Kalt servieren.

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Nach: Kochen im Freien, Verlag für die Frau Leipzig/Berlin DDR

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Baniza mit Schinken

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g fertiger Blätterteig

Für die Füllung:

• 125 g Butter
• 500 g Joghurt
• 1/2 Teelöffel Natron
• 400 g Schinken
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer

Zum Überbacken:

• 3 Eier
• 50 g Schnittkäse

Und so wird es gemacht…

Die Butter zerlassen und noch heiß mit Joghurt und Natron vermischen. Die Hälfte des Blätterteigs in eine mit Butter gefettete Form schichten. Jedes einzelne Teigblatt mit dem Gemisch aus Butter, Joghurt und Natron bestreichen. Darauf die Füllung aus klein geschnittenem Schinken, Eiern und den Gewürzen geben. Auf die Füllung den restlichen Blätterteig auf bereits beschriebene Weise schichten. Die Baniza in kleine Rechtecke schneiden, mit dem Gemisch aus schaumig geschlagenen Eiern und geriebenem Schnittkäse übergießen und backen. Sie wird warm oder kalt serviert.

Nach: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Baniza „Tutmanik“

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 500 g Joghurt
• 125 g Butter
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Tassen Mehl
• 200 g Schafskäse

Und so wird es gemacht…

Aus Eiern, dem mit dem Natron vermischten Joghurt, der zerlassenen Butter, dem mit dem Backpulver gesiebten Mehl und dem geriebenen Käse einen weichen Teig herstellen. Auf einem gefetteten Blech verteilen und bei 220 Grad C backen. Die Baniza warm servieren.

Nach: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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