Schinken-Pilz-Salat – Cremig mit Sellerie und Apfel

Der Schinken-Pilz-Salat ist ein herzhafter Salat mit gekochtem Schinken und aromatischen Pilzen. Sellerie, Endivie und Apfel ergänzen die kräftigen Zutaten und sorgen für Frische und Abwechslung.

Für den Salat eignen sich Champignons oder Steinpilze. Die Pilze werden in Butter gedünstet und entwickeln dadurch ein besonders feines Aroma. Zusammen mit den Schinkenstreifen bilden sie die herzhafte Grundlage.

Apfel und Endivie bringen frische und leicht herbe Noten in den Salat. Der gekochte Sellerie ergänzt die Mischung mit seinem charakteristischen Geschmack.

Zitronensaft und Worcestersoße sorgen für Würze, während Mayonnaise alle Zutaten cremig miteinander verbindet. Gut gekühlt eignet sich der Salat als kalte Mahlzeit, Vorspeise oder Bestandteil einer Salatplatte.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten

• 200 g gekochter Schinken
• 200 g Champignons oder Steinpilze
• 100 g Sellerie
• 100 g Endivie
• 100 g Äpfel
• 40 g Butter
• Saft von ½ Zitrone
• Mayonnaise nach Bedarf
• Worcestersoße
• Salz
• Pfeffer
• nach Belieben frische Kräuter

Zubereitung

1. Schinken in feine Streifen schneiden.
2. Pilze putzen, in Streifen schneiden und in Butter einige Minuten dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
3. Sellerie schälen, in Salzwasser garen, abkühlen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
4. Endivie putzen und zusammen mit dem Apfel fein schneiden.
5. Alle Zutaten vermengen und mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer würzen.
6. So viel Mayonnaise unterheben, dass der Salat leicht cremig gebunden ist.
7. Mit gehackten Kräutern bestreuen und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Rezepttipps

• Die Pilze nach dem Dünsten vollständig abkühlen lassen.
• Einen festen, leicht säuerlichen Apfel verwenden.
• Endivie bringt eine angenehme leicht herbe Note.
• Worcestersoße zunächst sparsam dosieren.
• Dazu passen Toast, Baguette oder frisches Mischbrot.

Ähnliche Rezepte

• Gundelsalat – Bunter Gemüsesalat mit Paprika und Spargel
• Holländischer Käsesalat – Mit Chicorée, Apfel und Orange
• Dreifarbensalat – Mit Schinken, Käse und grünen Bohnen
• Peperonisalat mit Speck – Herzhaft mit Zwiebeln und Essig
• Sauerkrautsalat mit Karotten und Honig – Frisch, süß-säuerlich und knackig

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Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Endiviensalat mit Walnüssen – frisch, knackig und fein abgestimmt

Dieser Endiviensalat überzeugt durch seine ausgewogene Kombination aus leicht bitteren Blättern, nussigem Aroma und einer fein abgestimmten, cremigen Soße. Die frischen Endivien bringen eine angenehme Frische mit, während Sellerie für eine dezente Würze sorgt und die Walnüsse dem Gericht eine knackige Struktur verleihen.

Die besondere Note entsteht durch die Soße auf Basis von Eigelb, Öl und Zitronensaft, die dem Salat eine samtige Konsistenz und eine harmonische Balance aus Säure und Milde gibt. Durch die Kombination dieser Zutaten entsteht ein vielseitiger Salat, der sowohl als Beilage als auch als leichte Mahlzeit überzeugt.

Ein kleiner Tipp: Endivien sollten nach dem Waschen gut abtropfen, damit die Soße optimal haftet. Wer die leichte Bitternote etwas mildern möchte, kann die Blätter kurz in lauwarmes Wasser legen. So entsteht ein besonders fein abgestimmter Geschmack, der sowohl frisch als auch angenehm würzig wirkt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal (geschätzt)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Endiviensalat

• 2 Stauden Endivien
• 1/2 zarter Sellerie
• 12 Walnüsse
• 2 Eigelb
• 3 Eßlöffel Öl
• Zitronensaft
• Salz
• Zucker

Zubereitung des Endiviensalates

1. Die gewaschenen Endivienblätter zerzupfen, mit geraspeltem Sellerie und grob gehackten Nüssen locker vermengen.
2. Aus den übrigen Zutaten eine pikante Soße bereiten und darin den Salat anrichten.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Normannischer Kaninchenbraten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Kaninchen
• 5 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter Apfelwein oder -most
• 4 große säuerliche Äpfel
• 1 großes Glas Weinbrand
• Petersilie
• Salz
• Glutal
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und unter häufigem Begießen in Butter von allen Seiten braun anbraten. Nach und nach etwas Apfelwein angießen, immer wieder einkochen lassen und das Fleisch öfters damit begießen. Wenn die Fleischstücke etwa halb gar sind und die Flüssigkeit fast verkocht ist, die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten und in grobe Stücke geschnittenen Äpfel dazugeben, den Weinbrand darübergießen, ein wenig einziehen lassen, mit dem restlichen Apfelwein auffüllen, das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze gar dünsten lassen (etwa 60 Minuten) und vor dem Servieren die grob gehackte Petersilie daruntermischen. Mit in Butter geschwenkten kleinen Kartoffeln und Kopfsalat, Endivien- oder Gurkensalat anrichten.

Historische Rezeptvorlage: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Sardinen auf Salatplatte

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1958

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Dose Fisch
• Endivie
• 50 g Zwiebel
• 100 g Äpfel
• 100 g Gurke
• 50 g Essiggemüse
• 3 Eßlöffel Öl

Und so wird es gemacht…

Eine große Endivienstaude putzen, gründlich waschen, das anhaftende Wasser abschütteln, die Blätter in schmale Streifen, die Zwiebel in Scheiben schneiden, einige Ringe zurücklegen, den Rest hacken. Den geschälten Apfel zur Hälfte schnitzeln, ebenso die Gurke und anderes Essiggemüse, zum Beispiel Kürbis und Sellerie. Die Hälfte der Endivie, Zwiebel und dos geschnitzelte Gemüse mit Öl anmachen. Abschmecken und nur wenn nötig Salz und etwas Zucker zufügen. Den Salat bergartig auf eine Platte häufen, die Fische darauf legen. Dos Öl darübergießen. Die restliche Endivie mit ein wenig Salattunke oder Öl vermischen, den Gemüsesalat damit umlegen. Mit Apfelscheibchen und Zwiebelringen die Platte verzieren. Mil Butterbrot ein festliches und dabei preiswertes Abendessen.

Historische Rezeptvorlage: Schnellküche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1958

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Salat mit Gurke, Tomate & Hähnchenbrust

Willkommen zurück in der DDR-Küche! Dieser Salat mit Gurke, Tomate und Hähnchenbrust ist eine erfrischende und gesunde Mahlzeit, die schnell zubereitet ist und perfekt für warme Tage geeignet ist. Inspiriert von traditionellen DDR-Rezepten ist dieser Salat voller Geschmack und bringt einen Hauch von Nostalgie auf deinen Teller.

Eine leichte Mahlzeit für jeden Tag

Dieser Salat ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch vielseitig und köstlich. Er eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit für Mittag- oder Abendessen oder als Beilage zu anderen Gerichten. Die frischen Zutaten und das zarte Hähnchen machen diesen Salat zu einem wahren Genuss.

Ein altes DDR-Rezept als Inspiration

Die Idee für diesen Salat stammt aus der DDR-Zeit, als einfache und gesunde Gerichte besonders geschätzt wurden. Wir haben das klassische Rezept modernisiert und mit frischen Zutaten aufgepeppt, um einen zeitgemäßen Klassiker zu schaffen, der auch heute noch begeistert.

Anzahl der Portionen: Für 2 Personen

Zutaten für den Salat mit Gurke, Tomate & Hähnchenbrust

Zubereitung des Salates mit Gurke, Tomate & Hähnchenbrust

Zubereitungszeit: Ca. 15 Minuten

1. Vorbereitung der Zutaten

• Die Gurke in Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln und den Salat in kleine Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln fein würfeln.
• Die Hähnchenbrust aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.

Zeit: Ca. 10 Minuten

2. Anrichten des Salates

• Die vorbereiteten Zutaten schön auf einem Teller anrichten, wie auf dem Bild zu sehen.
• Die Tomaten und Gurken mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit Dill bestreuen.
• Wer mag, kann noch Bautzner Kräuterdressing darübergeben.

Zeit: Ca. 5 Minuten

Schwierigkeit des Rezepts

Dieses Rezept ist sehr einfach und für Anfänger geeignet. Es erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und ist schnell zubereitet.

Nährwertangaben (pro Portion)

Zubereitungszeit

Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Reste können jedoch abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 1 Tag aufbewahrt werden.

Küchenutensilien

• Messer und Schneidebrett
• Teller zum Anrichten

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende frische und knackige Zutaten für den besten Geschmack.
• Experimentiere mit verschiedenen Dressings und Gewürzen, um den Salat nach deinem Geschmack anzupassen.
• Serviere den Salat mit knusprigem Brot oder Baguette für eine vollständige Mahlzeit.

Getränke und Beilagen

Als Getränk passt ein kühles Bier oder ein erfrischender Eistee perfekt zu diesem Salat. Als Beilage eignet sich frisches Brot oder Baguette.

Variationen des Rezepts

• Statt Hähnchenbrust aus der Dose kannst du auch frisch gebratene oder gegrillte Hähnchenbrust verwenden.
• Füge dem Salat weitere Gemüsesorten wie Paprika oder Radieschen hinzu, um ihn noch bunter und vielfältiger zu gestalten.

Informationen zu den Zutaten

• Gurken und Tomaten sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sorgen für Frische und Geschmack im Salat.
• Hähnchenbrust liefert hochwertiges Protein und macht den Salat besonders sättigend.

Tipps für Diabetiker

• Achte auf die Portionsgröße und halte dich an die empfohlene Menge an Kohlenhydraten.
• Verwende ein fettarmes Dressing oder reduziere die Menge an Öl für eine diabetesfreundlichere Option.

Fazit

Mit diesem einfachen Salat mit Gurke, Tomate und Hähnchenbrust holst du dir ein Stück DDR-Kulinarik auf den Teller. Er ist leicht zuzubereiten, gesund und voller Geschmack. Probier ihn aus und genieße eine köstliche Mahlzeit, die sowohl für dich als auch für deine Familie perfekt ist!

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Schweinekotelett in Gemüsesoße

Zutaten

600 g Schweinekotelett, 75 g Schmalz, 4 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 250 g Möhren, 250 g Zwiebeln, 1 kleine Knolle Selleie, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Röhrchen Kapern, Salz, Paprika.

Zubereitung

Die Koteletts mit Salz und Paprika einreiben und in Schmalz saftig braten.
Möhren und Sellerie in feine Streifen schneiden oder raspeln, mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Tomatenmark und etwas Wasser auffüllen, aufkochen und diese dickliche Soße über die Koteletts geben.
Vor dem Auftragen noch reichlich gehackte Kräuter und die gehackten Kapern über die Koteletts streuen und dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und einen Kopf- oder Endiviensalat servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Bockwurst mit Kartoffelsalat

Willkommen zurück in der kulinarischen Welt der DDR, wo einfache Gerichte wie Bockwurst mit Kartoffelsalat die Herzen vieler erobert haben! Heute präsentiere ich dir eine köstliche und unkomplizierte Mahlzeit, die warm oder kalt genossen werden kann und immer für zufriedene Gesichter sorgt.

Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit du es jederzeit griffbereit hast, und teile es auf Facebook, damit auch deine Freunde einen Hauch von DDR-Geschmack erleben können. Ein altes DDR-Rezept bildet die Grundlage für dieses einfache und dennoch köstliche Gericht!

Anzahl der Portionen:

Dieses Rezept ist für 4 hungrige Genießer gedacht, die sich auf eine nostalgische Geschmacksreise begeben möchten!

Zutaten:

Zubereitung:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Aufwärmen der Bockwürste:

• Erwärme die Bockwürste in heißem Salzwasser, bis sie durch und heiß sind.

Zubereitung des Kartoffelsalats:

• Bereite vorab den Kartoffelsalat nach einem der unten aufgeführten Rezepte zu.
• Serviere den Kartoffelsalat zusammen mit den heißen Bockwürsten.
• Verfeinere den Genuss mit einem Hauch von pikantem Senf.

Beilagen und Getränke:

• Genieße diese herzhafte Mahlzeit mit einem kühlen Bier, vorzugsweise in der Saison mit einem aromatischen Bockbier.

Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept ist so einfach, dass selbst ein Trabant es ohne Probleme zubereiten könnte! Also schnapp dir deine Kochschürze und leg los!

Nährwertangaben (pro Portion):

Die Nährwertangaben variieren je nach Zubereitung des Kartoffelsalats. Bitte beachte die Nährwertangaben des jeweiligen Rezepts.

Zubereitungszeit:

Insgesamt benötigst du für dieses schnelle und köstliche Gericht nur etwa 25 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Reste können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen genossen werden. Aber seien wir ehrlich, bei diesem leckeren Essen wird kaum etwas übrig bleiben!

Küchenutensilien:

• Topf zum Erwärmen der Bockwürste
• Schüssel und Besteck zum Servieren des Kartoffelsalats
• Flaschenöffner für das Bier

Tipps:

• Experimentiere mit verschiedenen Kartoffelsalat-Rezepten, um deiner Mahlzeit eine persönliche Note zu verleihen.
• Verwende hochwertige Bockwürste für den authentischen Geschmack der DDR-Küche.

Variationen:

• Probiere verschiedene Arten von Senf für unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
• Ersetze den Kartoffelsalat durch eine andere Beilage wie Sauerkraut oder gemischten Salat.

Tipps für Diabetiker:

Achte auf die Portionsgröße und wähle eine Variante des Kartoffelsalats mit weniger Zucker. Genieße die Bockwurst in Maßen und greife zu mageren Sorten.

Fazit:

Mein lieber Genießer, mit diesem einfachen und köstlichen Rezept hast du einen wahren DDR-Klassiker neu entdeckt und dir eine kleine kulinarische Auszeit gegönnt. Also schnapp dir deine Kochschürze und zaubere dir eine herzhafte Mahlzeit, die dich direkt in die gute alte Zeit der DDR-Küche versetzt! Guten Appetit!

Hier noch einige Rezepte für Kartoffelsalat:

• Kartoffelsalat I
• Kartoffelsalat II
• Kartoffelsalat mit Wurst
• Kartoffelsalat mit Endivien
• Kartoffelsalat nach Jägerart
• Kartoffelsalat mit Sahnesoße
• Kartoffelsalat mit Gemüse
• Kartoffelsalat mit Rettich
• Kartoffelsalat mit Pilzen
• Bunter Kartoffelsalat I
• Bautzener Kartoffelsalat
• Roter Kartoffelsalat
• Beschneiter Kartoffelsalat
• Pikanter Kartoffelsalat

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[Historische Rezeptvorlage: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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Kopfsalat-Endiviensalat-Rapunzelsalat

Die äußeren Salatblätter werden entfernt, die Köpfe in 4 Teile zerschnitten, gut gewaschen und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abtropft. Der Essigsaft wird aus Wein-, Honig- oder Obstessig oder auch aus Zitronensaft, Wasser, Salz und Zucker zubereitet und über den Salat gegossen, der außerdem reichlich mit Öl begossen und im Saft tüchtig gerührt wird. Der Salat ist mit in Viertelteile geschnittenen, hartgesottenen Eiern zu schmücken. Im Frühjahr wird der sogennante Rapunzelsalat und auch der Endiviensalat gleicherweise zubereitet. Der Saft soll nie allzu reichlich sein.

[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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Endivien-Mandarinen-Salat

2 Köpfe Endivien, 2 bis 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, 2 bis 3 Mandarinen oder 1 Dose, 2 bis 3 Eßlöffel Schlagsahne, einige Mandeln.

Die vorbereiteten Endivien in schmale Streifen schneiden und mit Öl, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und den Mandarinenspalten mischen. Den Salat etwas durchziehen lassen. Mit der leicht gesalzenen, steifgeschlagenen Sahne und einigen gerösteten Mandeln servieren.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Salat „Alice“

1 Kopf Endiviensalat, je 1 rote und grüne Paprikafrucht, 2 säuerliche Äpfel, 2 Orangen, 1 Pampelmuse, 2 Tomaten.
Für die Marinade: 2 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel Joghurt, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Ingwer, 2 Eßlöffel Zitronensaft.

Den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Ebenso wie die vorbereiteten Paprikafrüchte und die geschälten Äpfel in Streifen schneiden.
Orangen sowie die Pampelmuse schälen und filetieren.
Alles mit den in Achtel geschnittenen Tomaten vermischen.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten, über den Salat geben und leicht unterheben.
10 Minuten ziehen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Kartoffelsalat mit Endivien

Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• Salz
• 4 Eßlöffel Öl
• 1 große Zwiebel
• 2 Teelöffel Senf
• 2 Eßlöffel Essig
• 8 Endivien

Zubereitung

Die gewaschenen Kartoffeln in siedendem Salzwasser garen, pellen, in Scheiben schneiden und, solange sie noch warm sind , mit Öl besprengen; sie bekommen so einen besseren Geschmack.
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Senf, Essig und Salz mischen und über die Zwiebeln gießen.
Das Ganze gut mit den Kartoffeln vermengen.
Vor dem Servieren mit den gewaschenen und in Stücke geschnittenen Endivien bestreuen.

[Historische Rezeptvorlage: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Gemischter Endiviensalat

Zutaten

• 300 g Endivien
• Salz
• 1 Sellerieknolle
• 2 bis 3 Kartoffeln
• 2 Eier
• 2 bis 3 Eßlöffel Öl
• Saft von 1/2 Zitrone oder 1 Eßlöffel Essig
• Pfeffer

Zubereitung

Die Endivien säubern, waschen und die Blätter längs in zwei Teile schneiden.
Leicht salzen, Sellerie und Kartoffeln einzeln kochen, in Scheiben oder Würfel schneiden und abwechselnd mit den Endivienblättern in eine Schüssel schichten und den Salat damit garnieren.
Aus den restlichen Zutaten eine Soße bereiten, gut mit der Gabel schlagen und vorsichtig über den Salat geben.
Nicht vermengen.
Spätestens nach 1 Stunde verzehren.

[Historische Rezeptvorlage: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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