Bulgarische Fischsuppe mit Gemüse und Joghurt

Die bulgarische Fischsuppe ist ein aromatisches Gericht, das durch die Kombination von frischem Fisch, Gemüse und Sauerkraut eine besondere Note erhält. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten bilden die kräftige Grundlage, während das Sauerkraut der Suppe eine feine, säuerliche Frische verleiht. Mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz gewürzt, entsteht eine herzhafte Basis, die durch den Fisch vollendet wird.

Das Fischfleisch wird in Würfel geschnitten und sanft in der Brühe gegart, sodass es zart bleibt und sein Aroma an die Suppe abgibt. Durch die Mischung aus Joghurt, Mehl und Ei erhält die Suppe eine cremige Konsistenz, die perfekt mit dem frischen Zitronensaft harmoniert. Zum Schluss wird mit gehackter Petersilie bestreut, die einen frischen Akzent setzt.

Besonders vielseitig: Diese Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Gerade an heißen Tagen ist die kalte Variante ein erfrischender Genuss.

Tipp: Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann die Suppe zusätzlich mit etwas Weißwein verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 große Möhre
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Kartoffeln
• 200 g Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Pfeffer
• 500 g Fisch (Kaphecht, Meerbrassen, Rotbarsch-, Kabeljau- oder Makrelenfilet)
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Tasse Joghurt
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, das Sauerkraut, die Zwiebeln und die Tomaten kleinschneiden, mit 1 Liter leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, das Lorbeerblatt dazugeben, alles 1/2 Stunde kochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Das in 3 cm große Würfel geschnittene Fischfleisch in die Suppe geben, den Zitronensaft dazugießen und das Fischfleisch bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen.
3. Den Joghurt mit Mehl und Ei verquirlen und damit die Suppe legieren.
4. Zuletzt die gehackte Petersilie darüberstreuen.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Jachnija (Bulgarien)

Deftig, bunt und wunderbar aromatisch – Jachnija ist ein Schmorgericht, das mit zartem Fleisch, viel Gemüse und einer sämigen Soße aus Tomaten, Rotwein und saurer Sahne überzeugt. Dieses Rezept stammt ursprünglich aus Bulgarien und war durch die Freundschaft zwischen den sozialistischen Ländern auch hierzulande bekannt und geschätzt. Besonders lecker wird das Gericht durch die Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, die zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Paprika langsam geschmort werden. Abgerundet mit einer cremigen Tomaten-Sahne-Soße, ergibt sich ein herzhaftes Essen, das sich wunderbar vorbereiten lässt – ideal für Familienessen oder den Sonntagstisch.

Zutaten

• 500 g möglichst verschiedenes Bratfleisch
• 65 g Schweinefett
• Salz
• Brühe
• 200 g kleine Zwiebeln
• 200 g Karotten
• 100 g rote Paprikafrüchte
• 1 Fläschchen Tomatenmark
• 3 Eßlöffel Rotwein
• 1/8 Liter saure Sahne
• Paprika

Zubereitung

1. Das in Streifen geschnittene Fleisch in heißem Fett anbraten, mit Salz bestreuen und ein wenig heiße Brühe oder Wasser auffüllen.
2. Das Fleisch halb gar dünsten.
3. Die vorbereiteten ganzen Zwiebelchen, die in Stifte geschnittenen Karotten und den in Streifchen geschnittenen Paprika zufügen.
4. Noch etwas siedende Brühe auffüllen und alles zugedeckt garen.
5. Zuletzt Tomatenmark, Rotwein sowie saure Sahne zugeben und mit Salz und Paprika abschmecken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Bulgarische Gurkensuppe

Wenn der Sommer richtig heiß wurde, hatte man in der DDR ein einfaches, aber raffiniertes Mittel dagegen: Tarator, die bulgarische Gurkensuppe, kalt serviert und herrlich erfrischend. Dieses Rezept war nicht nur in bulgarischen Urlaubshotels beliebt, sondern schaffte es dank kulinarischem Kulturaustausch auch in die heimischen Küchen der DDR.

Knackige Gurken, Paprika, frische Kräuter und Joghurt – diese Suppe ist leicht, würzig und in wenigen Minuten fertig. Sie bringt genau die Frische, die man an einem heißen Tag braucht, und eignet sich perfekt als Vorspeise oder leichter Zwischensnack. Dank Knoblauch, Dill und Petersilie kommt auch der Geschmack nicht zu kurz.

Ein echtes Rezept für Sonnenhungrige – und eine Hommage an die Freundschaft mit dem Brudervolk aus Bulgarien.

Zutaten für die Bulgarische Gurkensuppe für 4 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 100 g Gemüsepaprika
• 400 g grüne Gurke
• 1 Prise Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Dill
• 20 g Petersilie
• 20 g Öl
• 1 Liter Joghurt

Zubereitung der Bulgarischen Gurkensuppe

1. Zwiebeln, Paprikafrüchte und Gurken in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in Salz zerdrücken, Dill und Petersilie fein hacken und alles mit Öl vermischt dem Joghurt zugeben, gut verrühren und gut kühlen.
2. Kalt servieren.

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Nach: Kochen im Freien, Verlag für die Frau Leipzig/Berlin DDR

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Filets nach Freund Marcel

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Rinder- oder Schweinefilet
• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer
• Salz
• 1 Schnapsglas Rotwein
• 40-50 g Margarine
• 20 g Butter
• 500-750 g Schoten oder feine grüne Erbsen
• etwas feingewiegtes Kraut: Kerbel, Kresse oder Petersilie (oder von jedem etwas)
• weiches Weißbrot

Und so wird es gemacht…

Margarine langsam in der Pfanne erhitzen, diese dabei mit der in der Mitte aufgeschnittenen Knoblauchzehe gründlich ausreiben und das gleiche mit den in bleistiftdicke Scheiben geschnittenen Filets tun. Ich reibe sie schon vorher mit Salz und Pfeffer ein; Sie können auch nachher würzen. Die Fleischscheiben werden bei kleiner Hitze von beiden Seiten gebraten, damit sie etwas Saft abgeben. Wann die Filets gar sind, kann ich Ihnen nicht sagen: ich weiß ja nicht, wie alt Ihre Filets sind und wie sie aussehen. Wenn’s soweit ist, nehmen Sie die Pfanne vom Feuer und fügen den Rotwein hinzu. Man kann auch Weißwein nehmen: doch von Sekt oder Bananenlikör würde ich abraten. Die in Butter geschwenkten Schoten oder Erbsen (die aus Ungarn und Bulgarien importierten sind die besten) mit den gehackten Kräutern bestreuen. Und bitte kein Mehl an die Soße – schließlich essen Sie ja Weißbrot dazu. Den restlichen Rotwein bieten Sie auch an. Oder hatten Sie wirklich nur ein Schnapsglas voll gekauft?

Nach: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Kebaptscheta – Ein bulgarischer Klassiker

Kebaptscheta sind kleine, würzige Hackfleischwürstchen, die besonders in Bulgarien beliebt sind. Sie bestehen aus einer Mischung von Rind- und Schweinefleisch und werden entweder gebraten oder gegrillt serviert. Die Geschichte der Kebaptscheta geht bis in die Zeit der türkischen Unterjochung zurück, als die cleveren Bulgaren Schweinefleisch in das Gericht integrierten, um die türkischen Soldaten fernzuhalten. Heute sind Kebaptscheta ein beliebtes Gericht, das oft bei Grillfesten und geselligen Anlässen serviert wird.

Kebaptscheta ähneln den Cevapcicis aus Jugoslawien oder den Mititeis aus Rumänien, haben jedoch durch die Zugabe von Schweinefleisch und einer ordentlichen Portion Pfeffer ihren ganz eigenen Charakter. Dieses einfache, aber würzige Gericht passt hervorragend zu Pommes frites, frischem Weißbrot und gegrillten Paprikaschoten.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 bis 6 Portionen.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch
• 400 g Schweinefleisch
• 2 Esslöffel Salz
• 4 Teelöffel Pfeffer
• 100 g Öl (zum Braten oder Grillen)

Zubereitung

1. Das Rind- und Schweinefleisch durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs geben.
2. Das Fleisch mit Salz und reichlich Pfeffer kräftig vermengen und gut durchkneten.
3. Aus der Fleischmasse etwa 5 cm lange und 2 cm dicke Würstchen formen.
4. Die Kebaptscheta entweder in einer Pfanne mit Öl braten oder auf dem Grill grillen, bis sie durchgegart und schön goldbraun sind.
5. Dazu Pommes frites, Weißbrot und gegrillte Paprikaschoten oder angeschwenkte Zwiebeln servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und ideal für Grillabende oder schnelle Mahlzeiten.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischwolf oder Küchenmaschine
• Pfanne oder Grill
• Schneidebrett und Messer

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kebaptscheta können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Rezept durch die Verwendung von magerem Fleisch und einer reduzierten Menge Salz angepasst werden. Als Beilage kann gegrilltes Gemüse statt Pommes frites gewählt werden.

Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR

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Rührei mit weißem Schafsmilchkäse

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 Eier
• 250 g Salzlakenkäse
• 60 g Butter
• gehackte Petersilie
• Salz

Und so wird es gemacht…

Die Eier aufschlagen, leicht salzen und schaumig rühren. Portionsweise in der erhitzten Butter das Ei leicht stocken lassen, mit zerkrümeltem Käse bestreuen und noch etwas durchziehen. Als Imbiß kann man das Rührei auf Schwarzbrot anrichten und mit Petersilie bestreuen. Man kann jedoch eine warme Hauptmahlzeit mit Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder Reis und Frischkostsalat zusammenstellen.

Hinweis: In Bulgarien verwendet man weißen Schafsmilchkäse für das Rührei und ißt frisches Weißbrot dazu.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Omelett mit weißem Schafsmilchkäse

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 12 Eier
• 200 g Salzlakenkäse
• 60 g Butter

Und so wird es gemacht…

Die Eier aufschlagen und schaumig rühren. Den Salzlakenkäse zerkrümeln und unter die Eimasse mengen. In einer Omelettepfanne jeweils ein Viertel der Butter erhitzen, ein Viertel der Eimasse hineingießen und stocken lassen. Dann eine Hälfte über die andere schlagen und auf vorgewärmtem Teller anrichten. Dazu gibt man Frischkostsalat und Weißbrot oder Reis.

Hinweis: In Bulgarien verwendet man dafür Schipkakäse.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Warme Käsevorspeise, bulgarisch

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Reibekäse
• 50 g Butter
• 70 g Weizenmehl
• 5 Eier
• 1/4 Liter Vollmilch
• 20 g Butter
• 50 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

Aus Butter und Mehl helle Mehlschwitze herstellen, mit Milch auffüllen, gut verrühren und zu einer kremigen Soße kochen. 5 Eigelb mit 250 g Reibekäse, Muskat und Salz vermengen und die Masse in die etwas abgekühlte Soße rühren. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. In gefettete Förmchen geben, mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Herd bei 150 °C etwa 20 Minuten backen.

Hinweis: In Bulgarien verwendet man die Käsesorte Kaschkaval.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Gebackener Käse, bulgarisch

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Schnittkäse
• 50 g Butter
• 8 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 50 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

Den Käse in dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit einem kleinen Teil der Butter einreiben und die Käsescheiben darauf legen. Über jede Scheibe Käse ein Ei aufschlagen, mit Salz, weißem Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen. Butterflöckchen darauf geben. Im vorgeheizten Herd bei 150 °C etwa 10 Minuten backen. Beim Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen.

Hinweis: In Bulgarien verwendet man dafür Kaschkaval-Käse, verzehrt Weißbrot und Frischkostsalat und trinkt einen guten Weißwein.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Paprika mit Tomate und Schafsmilchkäse, gebraten

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 mittlere Gemüsepaprikas
• 2 Eßlöffel feinwürflig geschnittene Zwiebel
• 250 g Schafsmilch- oder Salzlakenkäse, zerkrümelt
• 6 Eier
• 60 g Speiseöl
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Paprika, edelsüß
• 6 Tomaten, abgezogen, entkernt und in Würfel geschnitten

Und so wird es gemacht…

Die Gemüsepaprikas waschen, abtropfen und im vorgeheizten Herd so lange auf einem Blech backen, bis sich die Haut abziehen läßt. Haut abziehen, Samen entfernen und die Gemüsepaprikas in Würfel oder Streifen schneiden. Die Zwiebel in dem erhitzten Öl goldgelb anschwitzen, die zerkleinerten Gemüsepaprikas dazugeben und etwa 10 Minuten mit den Tomatenwürfeln dünsten. Danach die aufgeschlagenen, verrührten Eier, den zerkrümelten Käse, gehackte Petersilie und edelsüßen Paprika dazugeben und alles so lange dünsten, bis der Käse geschmolzen ist. Wird als warme Speise mit frischem Weißbrot verzehrt.

Hinweis: In Bulgarien ist es üblich, diese Speise noch leicht mit Knoblauch zu würzen.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Vorspeise aus weißem Schafsmilchkäse

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Schafsmilchkäse (Salzlakenkäse)
• 1/2 Teelöffel Paprika, edelsüß
• 1 Eßlöffel feinwürflig geschnittene Zwiebel
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 4 Eßlöffel Salatöl

Und so wird es gemacht…

Den Schafsmilchkäse drei bis vier Stunden Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft, Öl, Zwiebel und Paprika verrühren.

Hinweis: In Bulgarien wird die Vorspeise meist mit Frischkost verzehrt. Teilweise wird dazu mit einer speziellen Gewürzmischung unter Verwendung von Anis, Kümmelpulver u. a. gebackenes Graubrot gereicht.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Frischer Bulgarischer Salat – Schopska Salat

Bulgarischer Salat, auch bekannt als Schopska Salat, ist ein Klassiker der bulgarischen Küche. Dieser einfache, aber schmackhafte Salat überzeugt durch seine Frische und den intensiven Geschmack des saftigen Gemüses, kombiniert mit würzigem Schafskäse. Oft wird dieser Salat als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert und ist durch seine leichte Zubereitung und die gesunden Zutaten eine beliebte Wahl. Besonders im Sommer, wenn das Gemüse frisch und reif ist, schmeckt dieser Salat einfach hervorragend.

Das Geheimnis eines guten Schopska Salats liegt in der Qualität der Zutaten und der Ruhezeit, die der Salat benötigt, um durchzuziehen und seine Aromen zu entfalten. Mit wenigen Handgriffen zauberst du eine gesunde und schmackhafte Vorspeise, die sowohl Gäste als auch Familie begeistern wird.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 2-3 Portionen. Bei Bedarf kannst du die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 4 Paprikafrüchte
• 4 Tomaten
• 1 große Gurke
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Weinessig
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Öl
• 100 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung

1. Entferne das Kerngehäuse der Paprika, wasche sie und schneide sie in schmale Streifen.
2. Wasche die Tomaten und schneide sie in Würfel.
3. Schäle die Gurke und die Zwiebel. Schneide die Gurke in Scheiben und die Zwiebel in dünne Halbringe.
4. Gib die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel und vermenge sie mit Weinessig und Salz.
5. Füge das Öl hinzu und mische den Salat gründlich durch.
6. Der Salat sollte mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
7. Vor dem Servieren mit zerkrümeltem Schafskäse bestreuen und genießen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach. Es erfordert nur grundlegende Schneide- und Mischfertigkeiten und ist daher auch für Kochanfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden des Gemüses
• Schüssel: Zum Mischen des Salats
• Löffel: Zum Vermengen der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte er kurz durchgerührt werden, damit sich die Aromen wieder gleichmäßig verteilen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 3 Portionen):

• Kalorien: 200 kcal
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 6 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarmen Schafskäse und reduziere die Menge des Öls, um das Gericht leichter zu machen. Du kannst auch Zitronensaft anstelle von Weinessig verwenden, um die Säure zu verringern.

Nach: Kochen macht Spaß – Ein Kinderkochbuch, Corvina Kiado, Verlag für die Frau, Leipzig DDR

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Rezept-Bewertung

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