Herings-Reissalat – Herzhaft mit Tomaten, Pilzen und Kapern

Der Herings-Reissalat ist ein herzhafter kalter Salat, bei dem würziger Hering auf lockeren Reis, frische Tomaten, gedünstete Pilze und Kapern trifft. Die Kombination ist einfach, aber ausgesprochen aromatisch: Der kräftige Fischgeschmack wird durch die fruchtigen Tomaten und die milden Pilze ausgeglichen, während Kapern eine angenehm pikante Note beisteuern.

Für das Rezept werden Delikateßheringe verwendet. Sie werden in schmale Streifen geschnitten und anschließend vorsichtig mit dem bereits ausgekühlten Reis vermischt. Dazu kommen klein geschnittene Tomaten sowie gedünstete Champignons oder Pfifferlinge. Gerade Pfifferlinge verleihen dem Salat ein etwas kräftigeres und würzigeres Pilzaroma.

Eine schwere Salatsoße ist bei diesem Rezept nicht notwendig. Einige Esslöffel Öl reichen aus, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Gehackte Kapern sorgen zusätzlich für Würze. Beim abschließenden Salzen sollte man zunächst vorsichtig sein, denn der Hering und die Kapern bringen bereits eine deutliche Salznote mit.

Nach Geschmack können außerdem etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzugefügt werden. Der Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat und passt besonders gut zum Hering.

Praktisch ist auch die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Resteverwertung: Statt Reis können übrig gebliebene gekochte Teigwaren verwendet werden. So lässt sich aus wenigen vorhandenen Zutaten schnell ein neues kaltes Gericht zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Zutaten

• 2 Delikateßheringe
• 2 Tassen gekochter und ausgekühlter Reis
• 4 Tomaten
• 125 g gedünstete Champignons oder Pfifferlinge
• 2 Esslöffel gehackte Kapern
• 2–3 Esslöffel Öl
• Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• nach Geschmack etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig auskühlen lassen und mit einer Gabel etwas auflockern.
2. Die Delikateßheringe in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Die bereits gedünsteten Champignons oder Pfifferlinge abkühlen lassen und ebenfalls klein schneiden.
5. Reis, Heringsstreifen, Tomaten und Pilze in eine große Salatschüssel geben.
6. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Fischstücke und Tomaten nicht zerfallen.
7. Die Kapern fein hacken und unter den Salat geben.
8. Zwei bis drei Esslöffel Öl darübergeben und nochmals locker vermischen.
9. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
10. Nach Geschmack etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
11. Den fertigen Herings-Reissalat bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps zum Rezept

• Den Reis vor dem Vermischen unbedingt vollständig auskühlen lassen.
• Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Hering und Kapern bereits salzig sind.
• Pfifferlinge ergeben einen etwas kräftigeren Geschmack, Champignons eine mildere Variante.
• Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat.
• Der Salat kann vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
• Statt Reis lassen sich auch übrig gebliebene gekochte Nudeln verwenden.
• Etwas frisch gehackte Petersilie eignet sich als dezente Garnitur.

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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Brühe mit Teigwaren – Klassische Nudelsuppe nach traditioneller Art

Brühe mit Teigwaren gehört zu den einfachsten und beliebtesten Suppengerichten der Hausmannskost. Eine kräftige, heiße Brühe wird mit zarten Teigwaren wie Fadennudeln, Sternchennudeln oder kleinen Makkaroni kombiniert und ergibt eine leichte, wohltuende Mahlzeit für jede Jahreszeit.

Gerade wenn es schnell gehen soll oder ein leichtes Essen gefragt ist, ist diese klassische Nudelsuppe ideal. Sie eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als kleines Hauptgericht. Besonders an kalten Tagen sorgt die heiße Brühe für wohlige Wärme und ist zudem leicht verdaulich.

Je nach Geschmack kann die Suppe mit frischer Petersilie, Schnittlauch oder etwas Liebstöckel verfeinert werden. Auch kleine Gemüsestückchen oder gekochtes Hühnerfleisch passen hervorragend dazu. Wichtig ist, die Teigwaren separat zu garen und erst kurz vor dem Servieren mit der heißen Brühe zu übergießen. So bleiben sie bissfest und die Brühe schön klar.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Brühe
• 100 g Teigwaren
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Teigwaren hineingeben.
3. Je nach Sorte garen:
   • Makkaroni: etwa 6 bis 10 Minuten
   • Fadennudeln oder Sternchen: etwa 2 bis 5 Minuten
4. Die Teigwaren in ein Sieb abgießen.
5. Kurz mit heißem Wasser abspülen.
6. Die heiße Brühe separat erhitzen.
7. Die Teigwaren auf Suppenteller verteilen.
8. Mit der heißen Brühe übergießen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen für zusätzliches Aroma.
• Mit etwas gekochtem Hühnerfleisch wird die Suppe besonders sättigend.
• Sternchennudeln sind bei Kindern besonders beliebt.
• Die Brühe kann aus Gemüse, Rind oder Huhn zubereitet werden.
• Die Nudeln immer separat kochen, damit die Brühe klar bleibt.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Gemüsespaghetti – Bunte Spaghetti mit frischem Gemüse und Räucherkäse

Die Gemüsespaghetti sind ein farbenfrohes Nudelgericht, das frisches Gemüse mit aromatischen Spaghetti und würzigem geräuchertem Käse kombiniert. Knackige Paprikaschoten, Pilze, Erbsen, Radieschen und saftige Tomaten sorgen für viel Geschmack und machen dieses Gericht zu einer abwechslungsreichen Mahlzeit.

Für die Zubereitung werden fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch zunächst in Butter glasig angeschwitzt. Anschließend kommen Paprikastreifen, Pilze und grüne Erbsen hinzu und werden kurz gedünstet. Danach werden die klein geschnittenen Radieschen und der Ketchup untergerührt. Das Gemüse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und noch einige Minuten gegart.

Die frisch gekochten Spaghetti werden auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel angerichtet. In der Mitte wird das würzige Gemüse verteilt. Zum Schluss wird das Gericht mit geschälten Tomatenspalten dekoriert und großzügig mit geriebenem geräuchertem Käse bestreut, der durch die Wärme leicht schmilzt.

Die Gemüsespaghetti eignen sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen und schmecken besonders gut mit einem frischen grünen Salat.

Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Spaghetti (oder andere Teigwaren)
• 80 g Butter
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel, groß
• 1 Bund Radieschen (10 Stück)
• 3 Eßlöffel Ketchup
• 100 g Paprikaschoten
• 100 g grüne Erbsen
• 150 g Tomaten
• 100 g Pilze
• 80 g Käse, geräuchert
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. In der Butter die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anbraten.
2. Die streifig geschnittenen Paprikaschoten, die Pilze und grünen Erbsen hinzufügen und kurz dünsten.
3. Dann die zerkleinerten Radieschen und den Ketchup zugeben, salzen und pfeffern, noch ein wenig dünsten.
4. Die gekochten Spaghetti in einer Schüssel anrichten, in der Mitte eine Vertiefung herausbilden und diese mit dem Mischgemüse füllen.
5. Die Spaghetti am Rand mit Spalten aus geschälten Tomaten garnieren und mit geriebenem geräuchertem Käse bestreuen.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Tomatensuppe

Diese Tomatensuppe ist einfach, aromatisch und wunderbar cremig – ein echtes Wohlfühlessen für jede Jahreszeit. Die Kombination aus frischen Tomaten, Knoblauch, Paprika und einem Schuss Kondensmilch verleiht ihr eine feine, leicht süßliche Note. Durch den Zusatz von Teigwaren und Erbsen wird sie außerdem zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich perfekt als Hauptgericht eignet.

Ein Tipp: Für ein besonders intensives Aroma lohnt es sich, die Tomaten vorher leicht anzurösten oder einen kleinen Löffel Tomatenmark mit in die Pfanne zu geben. Wer mag, kann die Suppe vor dem Servieren pürieren und mit geriebenem Käse bestreuen. Dazu passt hervorragend frisches Baguette oder ein Stück Vollkornbrot.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal

Zutaten für die Tomatensuppe

• 750 g Tomaten
• 3 Eßlöffel Öl
• 3/4 Liter Wasser
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• Rosenpaprika
• 6 Eßlöffel Kondensmilch
• 1 Rest gare Teigwaren
• 4 Eßlöffel gare junge Erbsen
• geriebener Käse

Zubereitung der Tomatensuppe

1. Die gehäuteten Tomaten zerschneiden und in Öl etwa 10 Minuten dünsten.
2. Das kochende Wasser auffüllen, mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Paprika abschmecken.
3. Die Kondensmilch unterrühren.
4. Teigwaren und Erbsen auf Tellern verteilen, die Suppe aufgießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Anstelle von Kondensmilch kann auch Schlagsahne oder Kaffeesahne verwendet werden.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Paprikasoße mit Mixed Pickles und saurer Sahne

Die Paprikasoße ist eine aromatische Begleitung, die durch Paprikamark, saure Sahne oder Joghurt und ein gehacktes Ei eine cremige und zugleich würzige Note erhält. Die Mixed Pickles sorgen für eine angenehme Säure, während Butter die Soße verfeinert und ihr eine geschmeidige Konsistenz gibt. Mit Salz und nach Belieben etwas Curry abgeschmeckt, eignet sich diese Soße hervorragend zu Teigwaren oder Aufläufen.

Besonders praktisch ist die einfache Zubereitung: Alle Zutaten werden gemeinsam erhitzt und können sofort serviert werden. Tipp: Wer es etwas feiner mag, püriert die Soße nach dem Erhitzen für eine gleichmäßigere Konsistenz.

Zutaten

• 6 bis 8 Eßlöffel Paprikamark
• 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt
• 1 gehacktes hartgekochtes Ei
• 50 g Butter
• 3 bis 4 Eßlöffel zerkleinerte Mixed Pickles
• Salz

Zubereitung

Alle Zutaten gemeinsam erhitzen und mit Salz, nach Belieben auch etwas Curry abschmecken.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Rote Käsesoße mit Tomatensoße und Käse

Die Rote Käsesoße ist eine cremige und würzige Ergänzung zu Nudeln, Kartoffelbrei oder auch Gemüsegerichten. Die Basis bildet eine herzhafte Tomatensoße, die mit feingeschnittener Zwiebel und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Senf und einem Schuss Worcestersoße verfeinert wird. Durch das Einrühren von geriebenem Käse oder Schmelzkäse entsteht eine sämige Soße mit intensivem Aroma.

Besonders cremig wird die Soße, wenn der Käse zuvor im Wasserbad geschmolzen wird. Für eine mildere Variante eignet sich Schmelzkäse, während kräftiger Schnittkäse wie Gouda oder Edamer der Soße mehr Würze verleiht. Wer möchte, kann die Soße zusätzlich mit einem Ei abziehen, was ihr eine samtige Bindung gibt. Sie passt hervorragend zu Teigwaren oder über frisch zubereitetem Kartoffelbrei.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3/8 Liter Tomatensoße
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Worcestersoße
• 250 g Schnittkäse oder 2 bis 3 Ecken Schmelzkäse

Und so wird es gemacht…

1. In der erhitzten Tomatensoße die feingeschnittene Zwiebel und die Gewürze nach Geschmack verrühren.
2. Den geraspelten, am besten im’Wasserbad geschmolzenen Käse zugeben.
3. Anstelle von Tomatensoße läßt sich auch verrührtes Tomaten- oder Paprikamark verwenden.

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Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Italienische Tomatensoße

Mit dieser italienischen Tomatensoße bringst du Sonne, Aroma und einen Hauch von Urlaubsgefühl auf den Teller. Die Kombination aus frischen Tomaten, würzigem Speck und Schinken, feinen Kräutern wie Basilikum und Petersilie, abgerundet mit Sellerie, Karotten und einem Hauch Knoblauch, ergibt eine besonders herzhafte und vielseitige Soße. Sie passt hervorragend zu Fleisch, Fisch oder auch zu Teigwaren wie Spaghetti und Penne. Tipp: Verwende möglichst reife Tomaten – sie sorgen für eine fruchtige, sämige Konsistenz. Lass die Soße unbedingt langsam und lange köcheln, so entfalten sich alle Aromen perfekt.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 70 g Speck
• 50 g Schinken
• 2 Teelöffel gehackte Petersilie
• 100 g gehackte Zwiebel
• 1 Sellerieblättchen
• Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 bis 2 Möhren
• 20 g Margarine
• 300 g Geschabtes
• 700 g Tomaten
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Speck, Schinken, Petersilie, Zwiebel, Sellerie, Basilikum, Knoblauch und Möhren sehr fein hacken in der heißen Margarine hell anrösten.
2. Das Geschabte zugeben und 5 Minuten schmoren lassen.
3. Dann die enthäuteten und geviertelten Tomaten zufügen, salzen und pfeffern, 1 bis 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme leise kochen lassen, dabei öfter umrühren.
4. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugießen. Nochmals abschmecken.
5. Eine würzige Soße zu Fleisch-, Fisch- und Teigwarengerichten.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Tomatensuppe (aus frischen Tomaten)

Frisch, würzig und herrlich unkompliziert: Diese Tomatensuppe aus frischen Tomaten stammt aus den 1960er-Jahren und beweist, dass man mit wenigen Zutaten eine köstliche, sättigende Suppe zaubern kann. Die Basis bilden sonnengereifte Tomaten, die zunächst gekocht und dann durch ein Sieb passiert werden. Für eine angenehme Sämigkeit sorgt eine klassische Mehlschwitze aus Fett und Mehl, während geröstete Zwiebel und ein Spritzer Essig die feine Säure und Würze liefern.
Wer mag, bindet die Suppe alternativ mit etwas Buttermilch und Mehl für ein besonders cremiges Ergebnis. Noch sättigender wird die Tomatensuppe, wenn man kleine Suppennudeln, Graupen oder Reis mitkocht – perfekt als Hauptgericht oder wärmende Vorspeise. Tipp: Mit einem Klecks süßer oder saurer Milch und frischen Kräutern serviert, schmeckt die Suppe besonders aromatisch.

Ideal für den Alltag und die schnelle Familienküche – ein echter Suppenklassiker!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 1/2 Liter Wasser oder Knochensuppe
• 1 Pfund Tomaten
• 20 g Zwiebel
• Salz
• 40 g Fett und 40 g Mehl für die Mehlschwitze
• Essig je nach Geschmack
• süße oder saure Milch

Und so wird es gemacht…

1. Die gewaschenen und zerschnittenen Tomaten kochen oder dünsten wir
2. Das Kochwasser seihen wir durch, passieren die Tomaten durch ein Sieb, binden die Suppe mit einer Mehlschwitze, würzen mit gerösteter Zwiebel und säuern je nach Geschmack.
3. Ist die Suppe dünn, kochen wir Teigwaren (Suppenteig), Graupen oder Reis hinein.
4. Statt mit Mehlschwitze binden wir die Suppe auch mit Buttermilch, in die wir etwas Mehl verquirlt haben.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Geschmorte Roastbeefscheiben – Ein Grundrezept für zarten Fleischgenuss

Geschmorte Roastbeefscheiben sind ein herrlich herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen eignet. Die Roastbeefscheiben werden zart geschmort und bekommen durch das Anbraten und das Schmoren mit Zwiebeln ein intensives Aroma. Serviert mit Beilagen wie gekochten Kartoffeln oder Reis wird dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Ob mit einer Senfnote oder verfeinert mit Sardellen und Kapern – dieses Grundrezept bietet dir die Flexibilität, es nach deinem Geschmack abzuwandeln. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: saftige Roastbeefscheiben in einer aromatischen Soße.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen, perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Geschmorten Roastbeefscheiben

• 4 Roastbeefscheiben
• 100 g Fett (z.B. Butterschmalz oder Öl)
• 1 größere Zwiebel
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• Etwas glattes Mehl

Zubereitung

1. Die Roastbeefscheiben am Rand leicht einkerben, damit sie sich beim Braten nicht krümmen. Die Scheiben klopfen, um sie etwas zarter zu machen, und anschließend in ihre ursprüngliche Form bringen. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
2. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit glattem Mehl bestäuben. (Zubereitungszeit: 2 Minuten)
3. In einer Pfanne das Fett erhitzen. Die Roastbeefscheiben auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Schüssel legen. (Bratzeit: 5 Minuten)
4. Die feingeschnittene Zwiebel in das heiße Fett geben und goldgelb anbraten. Die Roastbeefscheiben zurück in die Pfanne legen, ein wenig Brühe oder Gemüsebrühe hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis es weich ist. Dabei immer nur wenig Brühe zugeben und die Scheiben regelmäßig vom Boden der Pfanne lösen, damit sie nicht anbrennen. (Schmorzeit: 20-30 Minuten)

Beilagen

Gekochte Kartoffeln, Reis, Nocken oder Teigwaren passen hervorragend zu den geschmorten Roastbeefscheiben.

Variation: Mit Senf

Bereite die Roastbeefscheiben genauso zu, aber gib am Ende der Zubereitung drei Löffel Senf in die Soße, um eine würzige Note zu erhalten.

Variation: Mit Sardellen

Bereite die Roastbeefscheiben ebenfalls nach dem Grundrezept zu, aber salze sie nur sehr wenig. Am Ende der Zubereitung zwei entgrätete und fein zerriebene Sardellen sowie 20 g Kapern hinzufügen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Braten und Schmoren, ist aber gut zu meistern.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne – zum Anbraten und Schmoren des Fleisches
• Schneebesen – zum Rühren der Soße
• Vorwärmschüssel – zum Aufbewahren der angebratenen Scheiben

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch in der Soße langsam erhitzen, damit es zart bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Fleisch mit Soße):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettärmeres Fleisch und reduziere die Menge an zugesetztem Fett, um den Kaloriengehalt zu senken. Die Soße kann mit Vollkornmehl angedickt werden, um den glykämischen Index zu verbessern.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Knoblauch-Tomaten-Soße

Knoblauch-Tomaten-Soße steht für Würze, Aroma und eine Extraportion Frische. Diese Soße kombiniert die milde Süße reifer Tomaten mit der pikanten Schärfe von Knoblauch und bringt mit mediterranen Kräutern und einem Hauch Zitrone richtig Leben auf den Teller. Ob zu Pasta, Grillfleisch, Schaschlyk oder sogar Hammelkoteletts: Diese cremige, sämige Soße sorgt überall für einen herzhaften Geschmack und ist ganz schnell selbst gemacht.
Durch das Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs im Öl entwickeln sich herrlich würzige Röstaromen. Die Tomaten sorgen für fruchtige Frische, das Mehl bindet die Soße leicht. Am Schluss verfeinert ein Schuss Sahne das Ganze zu einer runden Sache. Wer mag, kann statt frischer Tomaten auch Tomatensaft oder Tomatenmark verwenden – Hauptsache, das Aroma stimmt!

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 3 bis 5 Knoblauchzehen
• Salz
• 30 g Öl
• 3 feste Tomaten
• 15 g Mehl
• 100 ml Fleischbrühe (Würfel)
• etwas Thymian
• Rosmarin
• Basilikum
• Cayennepfeffer
• Zitronensaft
• 50 g Sahne

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zerreiben.
   Beides in dem erhitzten Öl etwas anbraten.
2. Dann die gewaschenen und in grobe Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben, alles anschwitzen, mit Mehl bestäuben, nochmals anschwitzen und mit Fleischbrühe auffüllen.
3. Jetzt die Gewürze und Zitronensaft dazugeben und alles etwa 10 Minuten kochen lassen.
4. Anschließend die Soße pürieren oder durch ein Sieb streichen, die Sahne dazugeben und pikant nachwürzen.

Knoblauch-Tomaten-Soße schmeckt sehr gut zu gekochten Teigwaren und gegrillten Fleischspeisen, aber ganz besonders zu Hammelkoteletts oder Schaschlyk.

Anstelle von Tomaten lassen sich auch Tomatensaft oder Tomatenmark verwenden.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Geflügelrestegericht

Geflügelrestegericht ist die perfekte Lösung, wenn nach dem Sonntagsbraten noch Fleisch übrig ist. Zarte Geflügelstücke werden in einer aromatischen, selbstgemachten Tomatensoße mit Worcestersauce, Senf und frischen Kräutern geschwenkt und auf dicken Teigwaren oder Reis serviert. Die würzige Soße bringt zusammen mit Knoblauch und Paprika eine feine Schärfe ins Gericht, während ein Spritzer Zitronensaft und etwas Zucker für die harmonische Balance sorgen. Mit viel frischer Petersilie bestreut und schön angerichtet, wird aus einfachen Resten eine Mahlzeit, die alle begeistert. Am besten schmeckt’s, wenn alles bunt und appetitlich serviert wird.

Zutaten

• 500 g weiche Tomaten
• 6 Eßlöffel Öl
• 3 Eßlöffel Worcestersauce
• Zitronensaft
• Zucker
• 2 Teelöffel Senf
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• Paprika
• Petersilie
• 1 Rest gares Geflügel oder anderes mageres Fleisch

Zubereitung

1. Die zerschnittenen Tomaten mit wenig siedendem Wasser kurz kochen, durch ein Sieb streichen,
   mit Öl verrühren und nochmals erhitzen.
2. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und fein gehackte Petersilie unterrühren.
3. Diese Soße über die erhitzten Fleischstücke gießen und mit dicken Teigwaren oder Reis auftragen.

[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Sahne-Paprika-Gemüse – Ein herzhaftes DDR-Rezept

Wenn es in der Küche mal schnell gehen soll – aber trotzdem richtig gut schmecken muss – dann ist dieses Gericht genau das Richtige. Es braucht nur ein paar einfache Zutaten und ein bisschen Geduld im Topf, und schon zieht ein verführerischer Duft durch die Küche. Fein geschnittene Paprikastreifen, in Speck oder Fett angeschwitzt, treffen auf eine cremige Soße aus saurem Rahm oder Joghurt, die mit einem Hauch Tomatenmark verfeinert wird.

Ob über Nudeln, einem Löffel Butterreis oder ganz schlicht zu einem Klecks Kartoffelbrei – dieses Paprikagemüse passt einfach immer. Die milde Säure aus der Sahne und die leichte Süße des Paprika ergeben zusammen mit dem Fett eine runde, herzhafte Beilage, die sich auch wunderbar solo löffeln lässt. Schnell gekocht, einfach gewürzt und trotzdem richtig gut: So schmeckt ehrliches Essen.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten für das Sahne-Paprika-Gemüse

• 4 bis 6 Paprikafrüchte
• 50 g Fett oder Speck
• 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt
• 20 g Mehl
• Salz
• Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Paprikafrüchte feinstreifig schneiden.
2. In einem Topf das Fett oder die ausgelassenen Speckwürfel erhitzen und die Paprikastreifen darin anbraten.
3. Die saure Sahne oder den Joghurt über den angebratenen Paprika gießen und kurz aufkochen lassen.
4. Das Mehl darüber stäuben und unterrühren, um die Soße zu binden.
5. Mit Salz und Tomatenmark abschmecken.
6. Das Sahne-Paprika-Gemüse über Teigwaren, Butterreis oder Kartoffelbrei anrichten und servieren.

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Anbraten des Paprikas und Specks.
• Schneebesen – Zum Verrühren der sauren Sahne oder des Joghurts mit dem Mehl.
• Schneidebrett und Messer – Zum Schneiden der Paprika.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und schnell fertig, ideal für eine herzhafte Beilage.

Nährwerte

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1984

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