Bulgarische Rouladen – Mit cremiger Käsefüllung und Tomatensoße

Bulgarische Rouladen sind ein herzhaftes Fleischgericht mit einer ungewöhnlich cremigen Käsefüllung. Dünne Schnitzel werden mit einer festen Käsemasse gefüllt, aufgerollt, rundherum angebraten und anschließend in einer würzigen Tomaten-Sahne-Soße geschmort.

Die Füllung entsteht aus einer kräftigen Mehlschwitze mit Milch und Käse. Nach dem Abkühlen wird die Masse fest genug, um daraus kleine längliche Rollen zu formen. Beim Schmoren schmilzt der Käse wieder und sorgt für ein besonders saftiges Inneres.

Für die Rouladen eignen sich dünne Schweine- oder Kalbsschnitzel. Sie werden leicht geklopft, gewürzt und fest um die Käsefüllung gewickelt. Anschließend sorgt kräftiges Anbraten für appetitliche Röstaromen.

Die Schmorsoße aus Tomatenmark und saurer Sahne verbindet eine fruchtige mit einer leicht säuerlich-cremigen Note. Zum Schluss wird sie mit etwas Stärke gebunden.

Dazu passen Reis, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Gemüse.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit der Füllung: ca. 30 Minuten
Brat- und Schmorzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 30 g Margarine
• 60 g Mehl
• 2 Tassen Milch, ca. 500 ml
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Käse
• 4 dünne Schnitzel
• Bratfett
• 2–3 Esslöffel Tomatenmark
• ca. 150 g saure Sahne
• 1 Teelöffel Stärkemehl

Zubereitung

1. Margarine erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und nach und nach die Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Käse klein schneiden oder reiben, in die dicke Soße geben und bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Aus der kalten Käsemasse vier längliche Rollen formen. Die Schnitzel dünn klopfen, würzen und jeweils eine Käserolle darin fest einwickeln. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
4. Die Rouladen in heißem Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten.
5. Tomatenmark mit saurer Sahne verrühren, zu den Rouladen geben und diese zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten gar schmoren.
6. Das Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Schmorsoße geben und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rezepttipps

• Die Schnitzel möglichst dünn klopfen, damit sie sich gut aufrollen lassen.
• Die Käsemasse muss vor dem Formen vollständig abgekühlt sein.
• Gouda, Edamer oder ein anderer gut schmelzender Schnittkäse eignet sich für die Füllung.
• Die Rouladen sorgfältig verschließen, damit möglichst wenig Käse austritt.
• Beim Anbraten zunächst die Nahtseite nach unten legen.
• Tomatenmark kurz im Bratensatz mit erhitzen, um das Aroma zu intensivieren.
• Die saure Sahne bei mäßiger Hitze einrühren.
• Die Stärke immer zunächst mit kaltem Wasser anrühren.
• Dazu passen besonders gut Reis, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Alternative Zubereitung

Die gefüllten Rouladen können auch paniert werden. Dafür zunächst in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Danach im Grill oder Backofen garen, bis die Panade goldbraun und das Fleisch durchgegart ist.

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Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Porreerollen – Mit Speck und Tomatensoße

Porreerollen sind ein herzhaftes Gemüsegericht mit würzigem Speck und einer einfachen Tomatensoße. Der milde, leicht süßliche Geschmack des Porrees verbindet sich besonders gut mit dem kräftigen Aroma des Specks.

Für das Gericht werden vor allem die weißen und hellgrünen Teile des Porrees verwendet. Sie sind besonders zart und entwickeln beim Garen ein angenehm mildes Aroma.

Der Speck sorgt für eine kräftige Würze und gibt beim Anbraten zusätzlich Geschmack an den Porree ab. Dadurch benötigt das Gericht nur wenige weitere Zutaten.

Brühe und Tomatenmark ergeben eine würzige Soße, die hervorragend zu den Porreerollen passt. Als Beilage eignen sich Reis oder ein kräftiger Grützebrei.

Portionen: ca. 2–3
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal ohne Beilage

Zutaten

• 4–6 Stangen Porree
• 100 g Speck in dünnen Scheiben
• 250 ml Brühe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• nach Bedarf etwas Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Porree die Wurzelansätze und dunkelgrünen Blattenden entfernen. Die Stangen gründlich waschen.
2. Je nach Größe jeweils 2 bis 3 Porreestangen zusammenlegen und fest mit dünnen Speckscheiben umwickeln.
3. Die Rollen mit kleinen Holzspießen oder Rouladennadeln fixieren und in einem heißen Schmortopf rundherum anbraten.
4. Die Brühe angießen, den Topf abdecken und die Porreerollen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich dünsten.
5. Das Tomatenmark in die Brühe einrühren und die Soße noch einige Minuten einkochen lassen.
6. Die Porreerollen mit der Tomatensoße anrichten und heiß servieren.

Rezepttipps

• Den Porree besonders gründlich waschen, da sich zwischen den Blattschichten häufig Erde befindet.
• Sehr dicke Porreestangen können der Länge nach halbiert werden.
• Dünne Speckscheiben lassen sich besonders gut um den Porree wickeln.
• Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, da Speck und Brühe bereits salzig sein können.
• Die Rollen beim Anbraten vorsichtig wenden, damit der Speck nicht abrutscht.
• Tomatenmark erst gegen Ende in die Brühe rühren.
• Die Soße kann nach Geschmack mit etwas Pfeffer abgeschmeckt werden.
• Dazu passen Reis oder Grützebrei besonders gut.

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Historische Rezeptvorlage: Schnellküche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1958

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Wirsingkohleintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln – deftig und einfach

Wirsingkohleintopf ist ein kräftiges und zugleich einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch vollmundig schmeckt. Die Kombination aus magerem Rindfleisch, Wirsingkohl und Kartoffeln macht den Eintopf sättigend und nahrhaft.

Beim Kochen entfaltet der Wirsing sein leicht nussiges Aroma, das sich mit dem herzhaften Geschmack des Rindfleisches verbindet. Kümmel sorgt nicht nur für Würze, sondern macht den Kohl auch bekömmlicher. Abgerundet mit einer Prise Salz entsteht ein deftiger Eintopf, der sich besonders in der kalten Jahreszeit als wärmende Mahlzeit eignet.

Ein Tipp: Wer den Eintopf etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine Zwiebel mitkochen oder den Eintopf mit einer Prise Pfeffer verfeinern. Dazu passt eine Scheibe frisches Bauernbrot.

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g mageres Rindfleisch (Rouladenfleisch)
• 250 g Wirsingkohl
• 200 g Kartoffeln
• Zwiebel
• Salz
• Kümmel

Und so wird es gemacht…

Den geschnittenen Kohl und die gewürfelten Kartoffeln in 1/4 Liter Wasser aufkochen, das gewürfelte Fleisch dazugeben, würzen und garen.

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Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Zwiebelschweinelendchen „Thüringen-Tourist“

Zwiebelschweinelendchen „Thüringen-Tourist“ vereinen zarte Medaillons vom Schweinefilet mit einer herrlich aromatischen Zwiebel-Letscho-Soße. Die feinen Filetstücke werden zuerst scharf angebraten, bleiben so saftig und werden anschließend auf cremigem Kartoffelpüree angerichtet. Für den besonderen Geschmack sorgt eine Soße aus gebratenen Zwiebeln, würzigem Speck, frischem Letscho und Champignons. Saure Sahne und grob gemahlener Pfeffer runden das Gericht ab und verleihen ihm eine angenehme Frische und ein deftig-würziges Aroma. Diese Kombination ist nicht nur ein Genuss für Fleischliebhaber, sondern auch eine ideale Hauptspeise für einen geselligen Abend.

Zutaten

• 750 g Schweinefilet
• 500 g Zwiebeln
• 150 g Butter
• 75 g Speck
• 50 g Öl
• 1/2 Glas Letscho
• Champignons
• saure Sahne
• Salz
• Pfeffer (ganz und gestoßen)

Zubereitung

1. Die Schweinefilets von Fett und Sehnen befreien, in Stücke von etwa 60 g schneiden, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Worcestersoße würzen, in heißem Öl schnell anbraten (dabei öfters mit dem Bratfett begießen) und kurz in heißer Butter nachbraten.
2. Die Zwiebelschweinelendchen auf Kartoffelpüree anrichten und mit folgender Soße überziehen:
3. In die vom Braten zurückgebliebene Butter feingewürfelten Speck und feingeschnittene Zwiebeln geben, goldgelb anbraten, mit einem halben Glas Letscho, in Streifen geschnitten, ablöschen, den Ansatz erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Champignons, 2 Eßlöffel saure Sahne und 1 Teelöffel grobgemahlene Pfefferkörner dazugeben und alles kurz durchdünsten lassen.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Gefüllte Grillschnitzel

Gefüllte Grillschnitzel sind genau das Richtige, wenn man mal wieder herzhaft genießen und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte. In dieser Variante bekommen zarte Schweineschnitzel ein würziges Innenleben: Eine Füllung aus feiner Leberwurst, geriebener Semmel und frischen Kräutern sorgt für einen überraschenden Geschmack und macht aus einfachen Schnitzeln ein echtes Highlight. Das Grillen verleiht dem Fleisch eine unverwechselbare Note, während die aromatische Füllung im Inneren schön saftig bleibt. Die Kombination aus knuspriger Kruste und herzhafter Füllung passt perfekt zu einem geselligen Essen mit Freunden oder Familie. Serviert auf farbenfrohem DDR-Geschirr und umgeben von frischer Dekoration wird dieses Gericht zum Mittelpunkt jedes Grillabends.

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel
• 100 g feine Leberwurst
• 1 Eßlöffel geriebene Semmel
• 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1 Messerspitze Knoblauchpulver
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. In die Schnitzel von der Seite eine Tasche einschneiden.
2. Leberwurst, geriebene Semmel, Schnittlauch, Petersilie, Paprika und Knoblauchpulver vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Diese Masse in die Schnitzel füllen, mit Rouladennadeln zustecken.
4. Von jeder Seite etwa 8 Minuten grillen.

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[Historische Rezeptvorlage: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Schweinerouladen in Gewürzgurkensoße

Diese herzhafte Spezialität bringt richtig Abwechslung auf den Tisch: Zarte Schweinerouladen werden gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Sauerkraut und Semmelmehl, dazu ordentlich Edelsüßpaprika und ein Hauch Senf. Nach dem Anbraten werden die Rouladen im Ofen langsam gegart und nehmen dabei ihr volles Aroma auf. Das Besondere an diesem Gericht ist die cremige Gewürzgurkensoße, in der fein gewürfelte Senfgurken, Joghurt, Kondensmilch und Tomatenmark zu einer einzigartig sämigen, leicht säuerlichen Soße verschmelzen. Diese passt perfekt zu den herzhaften Rouladen und sorgt für den typisch würzigen, leicht pikanten Geschmack, der an gesellige Familienessen und alte Zeiten erinnert. Serviert mit Klößen, Nockerln, Kartoffeln oder Kartoffelpüree wird dieses Gericht zum kulinarischen Höhepunkt auf jedem Tisch. Ein echter Geheimtipp für alle, die Hausmannskost lieben und Lust auf Abwechslung haben!

Zutaten

• 4 bis 6 Scheiben Schweinekamm (ohne Knochen, jeweils etwa 125 g)
• 125 g gehacktes Schweinefleisch
• 2 Eßlöffel Semmelmehl
• 1 bis 2 Eier
• 100 g Sauerkraut
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Eßlöffel Margarine
• 4 Eßlöffel Kondensvollmilch
• 2 1/2 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Joghurt
• 3 Gewürz- oder Senfgurken
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Senf

Zubereitung

1. Die Schweinekammstücke gut klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Hackfleisch wie für eine Beefsteakmasse zubereiten, also mit Semmelmehl, Eiern, Salz, Pfeffer und reichlich Edelsüßpaprika vermengen, und das rohe, kurzgeschnittene Sauerkraut daruntermischen.
3. Die vorbereiteten, innen mit Senf bestrichenen Schweinekammscheiben damit gleichmäßig etwa 1 cm dick bestreichen, straff zusammenrollen und so in ein mit Margarine ausgestrichenes feuerfestes Gefäß legen, daß die Enden der Rollen nach unten kommen.
4. Für etwa 1/2 Stunde in die Röhre geben und im eigenen Saft dünsten lassen.
5. Wenn die Rouladen etwas Farbe genommen haben, mit wenig Wasser und einer Mischung von Joghurt, Kondensvollmilch, Tomatenmark und Mehl auffüllen.
6. Kurz vor dem Garwerden Würfel von Gewürz- oder Senfgurken in die Soße geben und die Rouladen mit Klößen, Nockerln oder auch Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Jägerreis

Wer auf der Suche nach einem herzhaften Gericht mit viel Geschmack ist, kommt an Jägerreis kaum vorbei. Dieses Rezept vereint kräftigen Speck, zartes Rouladenfleisch und viel buntes Gemüse zu einem vollwertigen Essen, das satt und zufrieden macht. Zwiebeln, Möhren und Paprika sorgen für Aroma und Farbe, während der Reis die Brühe wunderbar aufnimmt. Die Zubereitung ist unkompliziert: Erst werden Speck, Gemüse und Fleisch geschmort, dann kommt der Reis dazu, der am Ende alles zusammenhält. Mit frischer Petersilie bestreut, bekommt das Gericht eine angenehme Frische. Abgerundet mit etwas Weinessig, erhält der Jägerreis eine leichte, pikante Note, die das Aroma perfekt macht. Ideal, wenn man mit wenig Aufwand ein deftiges, abwechslungsreiches Gericht für die ganze Familie zaubern möchte.

Zutaten

• 120 g Speck
• 1 Teelöffel
• feingehackter Knoblauch
• 150 g Möhren
• 200 g Reis
• 1 l Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Weinessig
• 200 g Zwiebeln
• 600 g Rouladenfleisch
• 200 g Paprikafrüchte
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Den Speck auslassen und die zerkleinerten Zwiebeln, Möhren und Knoblauch hinzufügen, glasig werden lassen.
2. Mit etwas Brühe auffüllen und das in Würfel geschnittene Rouladenfleisch hinzugeben, würzen und etwa 60 Minuten schmoren.
3. Den Reis hinzugeben, nach weiteren zehn Minuten die Paprikafrüchte.
4. Das Ganze nochmals etwa zehn Minuten langsam garen lassen.
5. Wenn notwendig zwischendurch mit der Brühe nochmals auffüllen, erneut abschmecken.
6. Dazu wird Kopfsalat gereicht.

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[Historische Rezeptvorlage: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

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Roulädchen nach Bruno Apitz

Wenn ein Gericht den Namen eines Schriftstellers trägt, darf man davon ausgehen: Es ist nicht einfach nur gut – es erzählt eine Geschichte. Diese Rouladen, gewidmet dem Autor von Nackt unter Wölfen, sind ebenso fein komponiert wie seine Bücher – vielschichtig, deftig und mit einer herzhaften Tiefe, die lange nachhallt.

Das Geheimnis liegt in der Kombination aus würzigem Senf, rauchigem Speck, pikanten Gurken und frischem Majoran, eingerollt in zarten Scheiben Rindfleisch, die von außen scharf angebraten und von innen zart geschmort werden. Dazu kommt ein kräftiges Aroma aus Röstgemüse, Tomatenmark und einem Schuss Kaffeesahne, das die Soße rund und vollmundig macht.

Dieses Rezept bringt alles auf den Tisch, was ein gutes Sonntagsessen braucht: Zeit, Sorgfalt – und am Ende glückliche Gesichter. Wer es einmal ausprobiert, merkt schnell: Das ist kein Gericht für nebenbei, sondern für besondere Momente – egal, ob mit Familie, Freunden oder einfach als Belohnung für sich selbst.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Rouladenfleisch
• 125 g Magerspeck
• 6 kleine Gewürzgurken
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Senf
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Margarine
• 2 Päckchen Suppengrün
• 1 Fläschchen Tomatenmark
• 1/8 Liter Kaffeesahne

Und so wird es gemacht…

Das gewaschene, gut abgetrocknete Fleisch in dünne Scheiben (etwa 6 x 12 cm groß) schneiden Jede Scheibe mit der Knoblauchzehe abreiben, dann beide Seiten pfeffern und salzen und eine Seite mit Majoran und Senf bestreichen. Darauf je 1 dünne Scheibe Speck, Zwiebel und 1 Streifchen Gurke legen, das Ganze zusammenrollen und mit Zwirnsfaden so zusammenbinden, daß die „Innereien“ beim Braten nicht herausrutschen. Das gesäuberte Suppengrün und 1 Zwiebel sehr klein würfeln, dann erst in einer großen Pfanne die Margarine erhitzen, die Roulädchen einlegen und ringsum knusprig braun werden lassen. Das Gemüse zufügen und (unter ständigem Loslösen des Bratfonds vom Pfannenboden und -rand) anrösten, ein wenig heißes Wasser zugießen und die Roulädchen bei kleiner Flamme garen lassen. Die Roulädchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Bratfond durchs Sieb streichen, mit Sahne und Tomatenmark zu einer Soße aufkochen lassen, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.

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Historische Rezeptvorlage: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Leber auf Kelbraer Art

Dieses deftige Lebergericht bringt ordentlich Würze auf den Teller – mit viel Zwiebel, frischen Kräutern und einer kräftigen Portion Heimatküche. Die Kombination aus angebratener Leber, einer aromatischen Gewürz-Zwiebel-Mischung und knusprigem Bratensatz ergibt ein herzhafter Hauptgang, der satt macht und lange im Gedächtnis bleibt. Die feinen Kräuter, etwas Knoblauch und ein Hauch Paprika sorgen für Tiefe und runden das Ganze ab. Wer Leber mag, wird diese Zubereitung lieben – besonders mit Kartoffelpüree und frischem Salat als Beilage. Ein Gericht, das ohne viel Schnickschnack auskommt, aber richtig Eindruck macht.

Zutaten

• 750 g Kalbs- oder Schweineleber
• 4 bis 5 Zwiebeln
• 4 bis 5 Eßlöffel gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel Glutal
• 1 Teelöffel Edelsüßpaprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1/2 Teelöffel Majoran oder Thymian
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden oder hacken, mit Glutal, 1 Teelöffel Salz, Basilikum, Majoran oder Thymian, Paprika und gehackten Kräutern mischen und zugedeckt ein wenig durchziehen lassen.
2. Die Leber häuten, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, mit Glutal würzen, pfeffern, von beiden Seiten in Mehl wenden und in heißem Öl rasch braten (von jeder Seite etwa 3 Minuten; die Leber soll saftig, aber nicht roh oder blutig sein).
3. Die Leberscheiben aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
4. An das Bratfett die Margarine und die Zwiebel-Gewürz-Kräuter-Mischung geben, alles ein bis zwei Minuten
   durchdünsten und über die angerichteten Leberscheiben geben.
5. Dazu Kartoffelpüree und eine große Schüssel Frischkostsalat.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Böhmische Rouladen

Zart, würzig und wunderbar deftig – Böhmische Rouladen sind ein echter Genuss, der in der DDR gern auf den Tisch kam, wenn etwas Besonderes gefragt war. Fein gewürzte Schweineschnitzel, gefüllt mit saftigem Schinkenspeck, herzhaften Eiern und aromatischer Zwiebel, werden sorgfältig aufgerollt, angebraten und in einer kräftigen Soße aus Tomatenmark, saure Sahne und einem Hauch Stärkemehl geschmort. Veredelt mit frisch geriebenem Käse entsteht ein Gericht, das wunderbar sättigt und zugleich den Geschmack der guten alten Hausmannsküche aufleben lässt. Perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen oder festliche Anlässe.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Schweineschnitzel
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Schinkenspeck
• 2 hartgekochte Eier
• 1 Zwiebel
• Bratfett
• etwas Brühe
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 Teelöffel Stärkemehl
• 65 g geriebener Käse

Und so wird es gemacht…

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenspeck und Eier in etwas größere, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mischen und auf den Fleischscheiben verteilen. Zusammenrollen, mit Rouladennadeln befestigen und ringsum kräftig anbraten. Wenig kochende Brühe oder Wasser zugießen und zugedeckt schmoren lassen. Tomatenmark, saure Sahne und Stärkemehl verrühren und damit die Schmorflüssigkeit binden. Die auf heißer Platte angerichteten und mit der Soße überzogenen Rouladen mit Käse bestreuen und sofort auftragen.

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Historische Rezeptvorlage: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Panierte Kohlrouladen

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

1 festen Weißkohlkopf waschen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in einer Kasserolle mit kochendem Wasser brühen. Dann herausnehmen, die Blätter lösen und die dicken Blattrippen flachschneiden. In einer Kasserolle feingeschnittene Paprikafrüchte, feingehackte Zwiebeln, Petersilien- und Sellerieblätter, mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschwitzen. Zu insgesamt 500 Gramm durch den Fleischwolf gedrehtem Kalb- und Schweinefleisch geben, vermischen und vom Herd nehmen. Noch 2 Eier untermengen. Mit dieser Fülle die Kohlrouladen wie üblich füllen. Einen Eierkuchenteig bereiten. Jede Kohlroulade zuerst in Mehl wälzen, dann durch den Teig ziehen und in heißem Fett goldbraun braten. Diese Kohlrouladen in ein mit Butter ausgeriebenes feuerfestes Gefäß legen. Eine dünne Mehlschwitze bereiten, über die Kohlrouladen gießen und noch etwas Brühe auffüllen, so daß ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Das Gefäß für einige Minuten in die heiße Backröhre schieben. Dann herausnehmen, mit saurer Sahne übergießen und auf den Tisch bringen.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Liebhaberwürstchen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Rindfleisch
• 180 g Speck
• 1 Eßlöffel Butter
• 3 Eßlöffel saure Sahne
• 4 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Salz
• 1/4 Liter Bouillon

Und so wird es gemacht…

Das von Häutchen und Sehnen befreite Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, klopfen, je eine dünne Scheibe Speck darauflegen, mit Salz, Pfeffer und feingehacktem Knoblauch bestreuen. Die Scheiben in Form von Rouladen zusammenrollen, mit Zwirn umwickeln und von allen Seiten anbraten. Dann die Bouillon zugießen, die saure Sahne dazugeben und die Rouladen gar dünsten. Die Liebhaberwürstchen, mit der Soße begossen, zu Bratkartoffeln und grünen Erbsen, mit feingewiegter Petersilie oder Dill bestreut, servieren.

Historische Rezeptvorlage: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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