Curry-Huhn mit Birnen – Cremig, würzig und fruchtig

Das Curry-Huhn mit Birnen verbindet zartes Hühnerfleisch mit einer würzigen Currysoße und der milden Süße reifer Birnen. Dadurch entsteht ein herzhaft-fruchtiges Gericht mit einem interessanten Wechselspiel verschiedener Aromen.

Das Hühnerfleisch bildet die herzhafte Grundlage, während Curry für eine warme, kräftige Würze sorgt. Die Birnen bringen eine natürliche Süße mit und machen das Gericht besonders saftig.

Etwas Zitronensaft und Worcestersauce verleihen der Soße zusätzliche Würze und gleichen die Süße der Früchte aus. Die leicht gebundene Currysoße umhüllt Fleisch und Birnen und sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz.

Traditionell wird das Curry-Huhn mit gebuttertem Toast serviert. Ebenso passen Reis oder frisches Weißbrot sehr gut dazu.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 470 kcal ohne Toast

Zutaten

• 600 g Hühnerbrust
• 4 Birnen
• 50 g Butter
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• einige Spritzer Worcestersauce
• Salz
• Pfeffer
• ca. 1 Liter Wasser

Zubereitung

1. Hühnerbrust in etwa 1 Liter leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Herausnehmen und in grobe Würfel schneiden. Die Brühe aufbewahren.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Currypulver und Mehl darin kurz anschwitzen.
3. Nach und nach so viel Hühnerbrühe einrühren, bis eine cremige Currysoße entsteht. Kurz aufkochen lassen.
4. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Birnen schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
6. Hühnerfleisch und Birnen in die Currysoße geben und bei niedriger Hitze einige Minuten erwärmen.
7. Heiß mit gebuttertem Toast servieren.

Rezepttipps

• Möglichst feste Birnen verwenden, damit die Stücke nicht zerfallen.
• Das Currypulver kurz in Butter anschwitzen, damit sich sein Aroma entfaltet.
• Die Brühe nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Birnen erst zum Schluss hinzufügen und nur kurz erwärmen.
• Dazu passen Toast, Weißbrot oder Reis.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Quitten-Geflügel-Salat – Fruchtig und cremig mit Hühnerbrust

Der Quitten-Geflügel-Salat verbindet zartes Hühnerfleisch mit dem feinherben, fruchtigen Geschmack von Quitten. Eine cremige Soße aus Mayonnaise und saurer Sahne rundet die Kombination ab und macht daraus einen abwechslungsreichen kalten Salat.

Quitten sind roh sehr fest und werden deshalb vor der Weiterverarbeitung kurz gekocht. Dadurch werden die Fruchtstücke angenehm weich, behalten aber bei richtiger Garzeit noch genügend Biss für den Salat.

Als Grundlage eignet sich sowohl gekochte als auch gebratene Hühnerbrust. Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und vorsichtig mit den abgekühlten Quitten vermischt.

Die cremige Soße bekommt durch Zitronensaft, Worcestersoße und weißen Pfeffer eine angenehm pikante Note. Dadurch entsteht ein schöner Gegensatz zwischen dem milden Geflügel und der fruchtigen Quitte.

Der Salat eignet sich als kalte Vorspeise, leichtes Abendessen oder für ein Buffet. Dazu schmeckt frisch gerösteter und mit etwas Butter bestrichener Toast besonders gut.

Portionen: ca. 2–3
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal ohne Toast

Zutaten

• 200 g gebratene oder gekochte Hühnerbrust
• 250 g Quitten
• 50 g Mayonnaise
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz
• Worcestersoße
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.
2. Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
3. Die Quittenwürfel in wenig Wasser etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
4. Mayonnaise, saure Sahne und Zitronensaft zu einer cremigen Soße verrühren. Mit Salz, einigen Spritzern Worcestersoße und weißem Pfeffer abschmecken.
5. Hühnerfleisch und Quitten vorsichtig mit der Soße vermengen und den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühl durchziehen lassen.
6. Mit frisch geröstetem, leicht gebuttertem Toast servieren.

Rezepttipps

• Reife Quitten besitzen ein besonders aromatisches und fruchtiges Aroma.
• Beim Schneiden ein stabiles, scharfes Messer verwenden, da Quitten deutlich fester als Äpfel sind.
• Die Quitten nicht zu lange kochen, damit die Würfel im Salat nicht zerfallen.
• Vor dem Vermischen müssen die Quitten vollständig abgekühlt sein.
• Gebratene Hühnerbrust sorgt für ein etwas kräftigeres Aroma als gekochtes Fleisch.
• Die Worcestersoße zunächst sparsam dosieren und anschließend abschmecken.
• Weißer Pfeffer eignet sich besonders gut für die helle Salatsoße.
• Nach dem Durchziehen den Salat nochmals abschmecken.
• Dazu passt knusprig gerösteter Buttertoast.

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Budapester Hühnersandwich – Mit Paprika, Gurke und Hühnerbrust

Das Budapester Hühnersandwich ist ein herzhaft belegtes Röstbrot mit zarter Hühnerbrust, Paprika, Gewürzgurke und einer würzigen Mayonnaise-Senf-Creme. Die verschiedenen Zutaten verbinden frische, säuerliche und pikante Aromen miteinander.

Die gekochte Hühnerbrust bildet den herzhaften Hauptbelag und macht das Sandwich angenehm sättigend. Dünn aufgeschnitten lässt sie sich besonders gut auf dem gerösteten Weißbrot anrichten.
Marinierte Paprika und Gewürzgurke bringen Würze und eine leichte Säure mit. Zusammen mit Mayonnaise und Senf entsteht daraus ein cremiger Brotaufstrich, der geschmacklich hervorragend zum milden Hühnerfleisch passt.

Frische Tomatenscheiben sorgen für Farbe und zusätzliche Frische. Das Budapester Hühnersandwich eignet sich als schnelles Abendessen, kleiner Imbiss oder als Bestandteil einer kalten Platte.

Portionen: 1
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal

Zutaten

• 1 Scheibe Weißbrot
• 1 marinierte Paprika
• ½ Gewürzgurke
• 1 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Teelöffel Senf
• ca. 80–100 g gekochte Hühnerbrust
• einige Tomatenscheiben
• Salz
• Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Weißbrotscheibe goldgelb rösten und kurz abkühlen lassen.
2. Marinierte Paprika und Gewürzgurke fein hacken und mit Mayonnaise und Senf vermischen.
3. Die Paprika-Gurken-Creme gleichmäßig auf dem gerösteten Weißbrot verstreichen.
4. Die gekochte Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden, leicht mit Salz und Paprikapulver würzen und auf dem Brot anrichten.
5. Mit frischen Tomatenscheiben garnieren und das Sandwich sofort servieren.

Rezepttipps

• Das Weißbrot nur goldgelb und knusprig rösten.
• Marinierte Paprika vor dem Hacken gut abtropfen lassen.
• Die Gewürzgurke möglichst fein schneiden, damit sich der Aufstrich gleichmäßig verteilen lässt.
• Für mehr Würze eignet sich mittelscharfer Senf.
• Die Hühnerbrust sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie aufgeschnitten wird.
• Mit Salz sparsam umgehen, da Gewürzgurke, Senf und Mayonnaise bereits würzig sind.
• Paprikapulver nach Geschmack edelsüß oder leicht scharf verwenden.
• Die Tomaten erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
• Für mehrere Personen die Zutaten einfach entsprechend vervielfachen.

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Historische Rezeptvorlage: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Bunte Geflügelspieße mit Gemüse und Speck

Bunte Geflügelspieße sind eine abwechslungsreiche und aromatische Mahlzeit, bei der zartes Hühnerfleisch mit frischem Gemüse und würzigem Speck kombiniert wird. Die farbenfrohe Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Salatgurke und saftigem Geflügel macht dieses Gericht nicht nur optisch besonders ansprechend, sondern sorgt auch für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die verschiedenen Zutaten ergänzen sich hervorragend. Während das Hühnerfleisch durch die Gewürze ein würziges Aroma erhält, bringen die Tomaten eine angenehme Frische und leichte Süße mit. Die Zwiebeln sorgen für herzhafte Würze und der Speck verleiht den Spießen zusätzliche Saftigkeit. Durch das Braten entwickeln sich feine Röstaromen, die den Geschmack noch intensiver machen.

Besonders wichtig ist es, die Zutaten möglichst gleichmäßig zu schneiden. Dadurch garen Fleisch und Gemüse gleichmäßig und bleiben angenehm saftig. Die Kräuter Basilikum und Thymian verleihen den Spießen eine mediterrane Note, die wunderbar mit dem Paprika-Aroma harmoniert.

Serviert mit lockerem Reis entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch für Gäste hervorragend geeignet ist. Die bunten Farben und die appetitliche Anrichtung machen die Geflügelspieße zu einem echten Blickfang auf dem Tisch.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• Basilikum
• Thymian
• 1 Salatgurke
• 6 Zwiebeln
• 6 Tomaten
• 125 g Speck
• 2 Eßlöffel Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust in gleichgroße Stücke schneiden und diese würzen.
2. Die Salatgurke in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren.
3. Zwiebeln schälen und vierteln, Tomaten ebenfalls vierteln.
4. Den Speck in kleine dünne Scheiben schneiden.
5. Alles abwechselnd auf Spieße stecken und mit Gewürzen bestreuen.
6. Im heißen Öl gar braten, salzen und mit Reis servieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Geflügel-Schinken-Salat

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Tomaten
• 125 g gekochter Schinken
• 2 gekochte Hühnerbrüste
• 125 g Schnittkäse
• 1 Eigelb
• je 1 Prise Salz und Zucker
• 1/8 Liter Öl
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• Pfeffer
• 1 Messerspitze scharfer Senf
• 1 Kopf grüner Salat

Und so wird es gemacht…

Tomatenscheiben, Schinken-, Hühnerbrust- und Käsestreifen locker in eine Schüssel geben. Eigelb mit Salz und Zucker schlagen, bis es beginnt, dicklich zu werden. Tropfenweise das Öl unterschlagen. Sobald die Mayonnaise steif wird, Zitronensaft, Pfeffer und Senf unterrühren. Kräftig abschmecken, unter die Salatzutaten heben und den Salat auf Salatblättern anrichten. Er kann auch sehr gut zum Füllen von Obst und Gemüse verwendet werden.

Historische Rezeptvorlage: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Scallopine-Huhn

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Hühnerbrüste
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 4 Eßlöffel geriebener Käse
• 4 Eßlöffel Rotwein
• 4 Eßlöffel Butter
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Hühnerbrüste längs teilen, salzen und pfeffern. Auf großer Flamme in der Pfanne schnell in Butter von allen Seiten bräunen und fast gar braten. Die halbierten Schinkenscheiben in einer anderen Pfanne anbraten, auf jede Scheibe ein Stuck Hühnerbrust legen, den Wein darübergießen, alles mit 4 Eßlöffel Käse bestreuen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen, das Gericht einige Minuten dünsten lassen, bis sich Butter, Wein und Käse verbunden haben. Vorsichtig auf eine heiße Platte geben, Spaghetti mit geriebenem Käse dazu reichen.

Historische Rezeptvorlage: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Hühnerbrust mit Salbei, gebacken (Chicken Sage)

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Hühnerbrustfilets
• 150 g mit geriebenem Salbei vermengter Reibekäse
• 75 g Butter
• 40 g magerer Speck (in Streifen geschnitten)
• 1 Ei
• 50 g Weizenmehl
• 150 g geriebene Semmel
• 20 g Speiseöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 Schaschlykspieße oder Rouladennadeln
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Die Hühnerbrust enthäuten, leicht klopfen, salzen und pfeffern. 50 g Butter mit den Speckstreifen und dem Reibekäse verrühren, auf die Brustfilets verteilen. Dann die Filets fest zusammenrollen. In Mehl, dem aufgeschlagenen und verrührten Ei und geriebener Semmel panieren und jede Rolle mit einem Schaschlykspieß oder einer Rouladennadel zusammenstecken. In Öl vorbraten und dann kurz in der restlichen Butter nachbraten. Dann die Pfanne in die vorgeheizte Röhre des Herdes geben und bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Anrichten und mit Petersilie garnieren. Als Beilage eignen sich Brot oder gebackene Kartoffeln und Frischkostsalat.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Kiewer Hühnerbrust – Zartes Geflügel mit einer herzhaften Butterfüllung

Die Kiewer Hühnerbrust ist ein echter Klassiker, der in der osteuropäischen Küche eine lange Tradition hat. Dieses Rezept bringt saftige Hühnerbrüste, gefüllt mit einer herrlich aromatischen Margarine-Mischung, die beim Braten zart schmilzt und für einen köstlichen Geschmack sorgt. Die knusprige Panade umhüllt das zarte Fleisch, während die Füllung innen für eine butterweiche Konsistenz sorgt. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder ein Festessen mit der Familie. Besonders toll: Es sieht beeindruckend aus, ist aber gar nicht so kompliziert in der Zubereitung.

Das Geheimnis der Kiewer Hühnerbrust liegt in der Füllung, die in der DDR oft mit „Sahna“ (Delikatessmargarine) hergestellt wurde. Du kannst jedoch auch normale Butter verwenden, um die Füllung noch etwas reichhaltiger zu machen. Das Braten in einer dicken Schicht Öl sorgt dafür, dass die Panade schön goldbraun und knusprig wird, während das Fleisch innen saftig bleibt. Serviere dieses köstliche Gericht mit frischem Gemüse oder einem leichten Salat, um das perfekte Mahl zu vollenden.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 6 Portionen. Die Mengen können bei Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 6 Hühnerbrüste (mit Flügelknochen, ohne Haut)
• 120 g „Sahna“ (oder Butter)
• 3 Esslöffel Mehl
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 6 Esslöffel Öl (oder mehr, zum Braten)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Hühnerbrüste so auslösen, dass die Flügelknochen daran bleiben. Entferne die Haut und klopfe das Fleisch flach.
2. Die „Sahna“ (Delikatessmargarine) mit etwas Mehl vermischen und zu kleinen, spitz zulaufenden Rollen formen.
3. Die Margarine-Mischung auf die geklopften Hühnerbrüste legen und die Brüste einrollen. Alternativ kannst du eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden, die Füllung hineingeben und die Öffnung mit einem Holzstäbchen verschließen.
4. Die gefüllten Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
5. Die Brüste zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, um eine dicke Panade zu erhalten.
6. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die panierten Hühnerbrüste darin goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.
7. Die Hühnerbrüste auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Beilagen wie jungem Gemüse oder einem würzigen Salat servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Füllen und Panieren der Hühnerbrüste, ist jedoch auch für Hobbyköche machbar.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und scharfes Messer zum Auslösen der Hühnerbrüste
• Pfanne oder Topf zum Braten
• Schüssel zum Panieren
• Küchenpapier zum Abtropfen der Hühnerbrüste
• Holzstäbchen zum Verschließen der Brüste (optional)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kiewer Hühnerbrust schmeckt frisch am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, die Brüste im Ofen bei niedriger Temperatur zu erwärmen, damit die Panade knusprig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker empfiehlt es sich, Vollkorn-Semmelbrösel für die Panade zu verwenden. Statt Margarine kannst du auch eine leichtere Butter-Alternative nutzen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Achte außerdem darauf, das Öl gut abtropfen zu lassen, um den Fettgehalt weiter zu senken.

Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964

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Gehackte Hühnerbrust

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1200 g Hühnerbrust
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 1 1/2 Semmeln
• 0,1 Liter süße Sahne
• 20 g Salz
• 500 g mageres Kalbfleisch
• 100 g Fett
• 1 kleines Bündel Petersilie
• 0,2 Liter Milch
• 50 g geriebene Semmel
• 0,1 Liter Bratensaft

Und so wird es gemacht…

Die Semmeln einweichen und gut auspressen. Das Brustfleisch vom Knochen lösen und mit dem Kalbfleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die feingehackte Petersilie in Butter anbraten und mit der süßen Sahne zum Fleisch mengen, salzen, das Ei hineinschlagen und alles gut verkneten. Das Gehackte in 10 Teile teilen, mit geriebener Semmel bestreuen, auf dem Brett flache, gleichmäßige Scheiben formen und in der Bratpfanne auf beiden Seiten in heißem Fett schön braun und knusprig braten. Beim Anrichten Bratensaft darüber gießen. Garnierung: Spinat mit Sahne oder Kartoffelpüree, eventuell junge grüne Zuckererbsen.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Kiewer Hühnerkotelett – Ein Hauch von Eleganz auf dem Teller

Das Kiewer Hühnerkotelett, auch bekannt als „Chicken Kiev“, ist ein klassisches Gericht, das Eleganz und Geschmack auf den Teller bringt. Saftige Hühnerbrust, gefüllt mit aromatischer Butter, wird knusprig goldbraun paniert und gebacken. Beim Anschneiden fließt die geschmolzene Butter heraus und sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist ideal für ein besonderes Abendessen oder eine festliche Mahlzeit mit Familie und Freunden.

Die Zubereitung erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, aber die Mühe lohnt sich! Mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder einem frischen Salat wird dieses Gericht zum Highlight des Tages. Lass dich von diesem Klassiker der osteuropäischen Küche begeistern!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten für die Kiewer Hühnerkoteletts

Zubereitung der Kiewer Hühnerkoteletts

1. Schritt 1: Die Hühnerbrüste mit Flügelknochen und Haut vorsichtig flach klopfen, bis sie die Form eines Schnitzels haben. Das dauert etwa 10 Minuten.
2. Schritt 2: Die flachgeklopften Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das dauert etwa 5 Minuten.
3. Schritt 3: Auf jede Hühnerbrust ein kleines, gut gekühltes Stück Butter legen, das zuvor in Mehl gewälzt wurde, um ein Austreten während des Bratens zu verhindern. Das dauert etwa 5 Minuten.
4. Schritt 4: Die Hühnerbrüste spiralförmig zusammenrollen, sodass die Butter gut eingepackt ist, und die Ränder fest andrücken. Danach in Mehl wenden. Das dauert etwa 5 Minuten.
5. Schritt 5: Die zusammengerollten Hühnerbrüste durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in Semmelmehl panieren. Achte darauf, dass die Panade gut haftet. Das dauert etwa 5 Minuten.
6. Schritt 6: In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze etwa 5-6 Minuten goldbraun backen. Das dauert etwa 6 Minuten.
7. Schritt 7: Die Koteletts vor dem Servieren in wenig gebräunter Butter kurz nachbraten, um den Geschmack zu intensivieren. Das dauert etwa 3 Minuten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl beim Rollen und Panieren der Hühnerkoteletts.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: zum Vorbereiten der Hühnerbrüste
• Fleischklopfer: zum Flachklopfen der Hühnerbrüste
• Pfanne: zum Backen der Koteletts
• Schüssel: zum Verquirlen der Eier

Servierempfehlung

Die Kiewer Hühnerkoteletts schmecken köstlich mit Kartoffelpüree, einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse. Ein Hauch Zitronensaft über den Koteletts und frische Petersilie sorgen für eine frische Note.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 500 kcal
Eiweiß: 35 g
Fett: 35 g
Kohlenhydrate: 20 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkorn-Semmelmehl für eine ballaststoffreichere Panade und achte darauf, die Buttermenge zu kontrollieren. Begleite das Gericht mit viel frischem Gemüse, um die Nährstoffbalance zu verbessern.

Historische Rezeptvorlage: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989

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Rezept-Bewertung

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Kopfsalat, mit Hühnerfleisch gefüllt

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Kopfsalat
• 4 Portionen Hühnerbrust
• 100 g Schinken, gekocht
• 100 g Karotten
• 100 g Bambussprossen
• 100 g Porree (Lauchzwiebel)
• 3 Eßlöffel Speiseöl
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz
• weißer Pfeffer
• Ingwer
• Zucker
• Sojasoße
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

Den gewaschenen Kopfsalat abtrocknen und in einzelne Blätter zerlegen. Die Blätter in vier Teile häufeln und mit der aus entbeintem und enthäutetem Hühnerfleisch, Schinken, Bambussprossen und Karotten (alles streifig geschnitten) zubereiteten Masse füllen. Einrollen, mit geschnittenem Porree bestreuen und in der Butter kurz dünsten. — Gesondert wird die Marinade (Dip) gereicht, die aus Sojasoße, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Ingwer, Schnittlauch und in feine Scheiben geschnittenem Knoblauch zubereitet wird. — Als Beilage gekochten Reis servieren.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Hühnerbrust mit Gemüsefüllsel

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Portionen Hühnerbrust
• 4 Eier, klein
• 50 g Karotten (Tomaten)
• 50 g Paprikaschoten (Kohlrabi)
• 50 g grüne Erbsen (Blumenkohl)
• 50 g Champignons (Steinpilze)
• 80 g Butter
• Salz
• weißer Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Hühnerbrust-Portionen entbeinen und enthäuten. Der Länge nach durchschneiden, mit dem Fleischklopfer mürben, salzen und pfeffern. Die Gemüse und Pilze würfelig schneiden und in einem kleinen Teil Butter dünsten. Mit Eiern verquirlen, übergießen und stocken lassen. Dieses Füllsel in die Mitte der Brustportionen legen und die Fleischränder darüber schlagen. Die gefüllten Hühnerbrust- Portionen in der restlichen Butter in einer Kasserolle braten. — Die einzelnen Portionen können durch einen Salat oder Rohgemüse angereichert werden. — Als Beilage Kartoffelklößchen in Paniermehl gewälzt servieren.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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