Quitten-Schinken-Toast – Fruchtig-herzhaft mit Käse überbacken

Der Quitten-Schinken-Toast verbindet fruchtige Quitten mit herzhaftem Kochschinken und geschmolzenem Käse. Die Kombination aus süßlich-herbem Obst, mildem Schinken und würzigem Schnittkäse macht diesen überbackenen Toast zu einem abwechslungsreichen warmen Imbiss.

Da Quitten roh sehr fest sind, werden sie zunächst geschält, vom Kerngehäuse befreit und kurz gegart. Dabei werden sie angenehm weich, sollten aber noch genügend Biss behalten, damit sie beim anschließenden Überbacken nicht zerfallen.

Die Toastscheiben werden zunächst knusprig geröstet und anschließend mit Butter bestrichen. Darauf kommen die gegarten Quittenstücke, Kochschinken und schließlich der Käse.

Unter dem Grill schmilzt der Schnittkäse und bekommt eine leicht goldgelbe Oberfläche. Gleichzeitig erwärmen sich Schinken und Quitten noch einmal, sodass der Toast am besten direkt heiß serviert wird.

Portionen: 4 Toasts
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit der Quitten: ca. 10 Minuten
Überbackzeit: ca. 5–7 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Toast: ca. 430 kcal

Zutaten

• 500 g Quitten
• 4 Scheiben Toastbrot
• 150 g gekochter Schinken in Scheiben
• 150 g Schnittkäse
• 60 g Butter
• etwas Wasser zum Garen der Quitten

Zubereitung

1. Die Quitten gründlich waschen, schälen und vierteln. Das harte Kerngehäuse vollständig entfernen.
2. Die Quittenviertel in wenig Wasser etwa 10 Minuten garen, bis sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.
3. Die Quitten vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend je nach Größe in etwas dünnere Spalten schneiden.
4. Die Toastbrotscheiben goldbraun rösten und noch warm mit Butter bestreichen.
5. Den gekochten Schinken auf den Toastscheiben verteilen.
6. Die gegarten Quittenstücke darauflegen und anschließend mit Schnittkäse bedecken.
7. Die belegten Toasts unter dem heißen Grill oder im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldgelb ist.
8. Sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Möglichst reife, aromatische Quitten verwenden.
• Quitten sind sehr fest. Zum Zerteilen deshalb ein stabiles und scharfes Messer benutzen.
• Die Quitten nicht zu weich kochen, da sie beim Überbacken nochmals erhitzt werden.
• Nach dem Kochen gut abtropfen lassen, damit die Toastscheiben nicht durchweichen.
• Kochschinken mit einer milden Würzung harmoniert besonders gut mit dem fruchtigen Geschmack der Quitten.
• Als Schnittkäse eignen sich Gouda, Edamer oder Butterkäse.
• Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann einen würzigeren Käse verwenden.
• Den Toast vor dem Belegen rösten, damit er auch unter dem saftigen Belag knusprig bleibt.
• Die Toasts möglichst direkt nach dem Überbacken servieren.
• Dazu passt ein kleiner grüner Salat.

Variante

Das Rezept lässt sich auch mit Äpfeln oder Birnen zubereiten. Diese müssen im Gegensatz zu Quitten nur kurz vorgegart werden oder können – je nach Sorte und Reife – direkt in dünnen Scheiben auf den Toast gelegt werden.

Ähnliche Rezepte

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Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Champignons mit Käse überbacken

Champignons mit Käse sind ein wunderbar würziges Ofengericht, das mit seiner cremigen Soße und der goldbraunen Käsekruste sofort Appetit macht. Die Kombination aus aromatischen Champignons, feiner Bechamelsoße und kräftigem Emmentaler sowie Parmesan sorgt für ein besonders herzhaftes Geschmackserlebnis. Durch das langsame Gratinieren entwickelt der Käse eine appetitliche goldene Oberfläche und verbindet sich perfekt mit den saftigen Pilzen.

Gerade frische Champignons eignen sich hervorragend für dieses Gericht, da sie beim Garen ihr intensives Aroma entfalten und wunderbar mit der cremigen Soße harmonieren. Die Mischung aus mildem und würzigem Käse verleiht dem Auflauf zusätzlich eine angenehm herzhafte Note. Frische Blattpetersilie sorgt am Ende für Farbe und eine leichte Frische.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis empfiehlt es sich, die Champignons vor dem Überbacken gut trocknen zu lassen. Dadurch bleibt die Soße schön cremig und das Gericht wird nicht wässrig. Auch frisch geriebener Käse bringt deutlich mehr Aroma und schmilzt besonders gleichmäßig. Wer es noch würziger mag, kann zusätzlich etwas schwarzen Pfeffer oder Muskat verwenden.

Optisch überzeugt das Gericht durch die goldene Käsekruste und die saftigen Champignons, die in der cremigen Soße eingebettet sind. Serviert in einer modernen weißen Auflaufform oder auf einem schlichten Teller entsteht ein rustikaler und gleichzeitig eleganter Eindruck. Dazu passt frisches Brot oder ein knackiger Salat besonders gut.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Champignons
• 80 g Butter
• 1/2 Liter Bechamelsoße (siehe extra Rezept)
• 125 g Emmentaler Käse
• 125 g Parmesan Käse
• Salz
• Blattpetersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die Champignons putzen, waschen und trocknen lassen. Die Stiele kleinschneiden und in Butter dünsten.
2. Bechamelsoße zubereiten und ihr die Hälfte der geriebenen Käsesorten zugeben.
3. In eine feuerfeste Schüssel die gedünsteten Stiele zuunterst legen, darauf die Pilzhüte, dann eine Lage geriebenen Käse und eine Schicht Bechamelsoße. Dies nach und nach wiederholen, wobei der geriebene Käse die letzte Lage bildet.
4. In der Röhre so lange gratinieren, bis der Käse schmilzt und gelb wird.
5. Vor dem Servieren mit Blattpetersilie garnieren.

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Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Käsesoße zum Überbacken – Cremig, würzig und vielseitig

Die Käsesoße zum Überbacken ist eine cremige und aromatische Grundlage für zahlreiche Gerichte. Sie eignet sich hervorragend, um Gemüse wie Spargel, Blumenkohl oder Porree zu verfeinern, aber auch für Gratins und Aufläufe.

Die Basis bildet eine helle Mehlschwitze, die durch Milch oder Sahne sämig gekocht wird. Durch die Zugabe von Eigelb, Ei und frisch geriebenem Hartkäse erhält die Soße ihre cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack. Ein Hauch von Muskatblüte rundet die Soße fein ab.

Ein praktischer Tipp: Damit sich die Soße länger hält, sollte sie mit etwas Butter bestrichen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleibt sie mehrere Tage frisch und kann portionsweise verwendet werden. Besonders gut gelingt das Überbacken, wenn die Soße direkt vor dem Backen frisch über das vorbereitete Gemüse oder Ragout gegeben wird.

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Weizenmehl, griffig
• 40 g Butter
• 100 ccm Milch oder süße Sahne
• 2-3 Eigelb
• 1 Ei
• 80 g Hartkäse
• Salz
• weißer Pfeffer
• Muskatblüte

Und so wird es gemacht…

1. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, salzen, würzen, mit kalter Milch vergießen, gut verrühren und sämig verkochen.
2. In die etwas ausgekühlte Soße nacheinander Ei, Eigelb und zum Schluß geriebenen Käse unterrühren.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Gratinierter Blumenkohl

Gratinierter Blumenkohl ist ein besonders raffiniertes Ofengericht, das durch seine goldbraune Käsekruste, die zart gegarten Blumenkohlröschen und die würzige Soße viele begeistert. Der Duft, wenn die Auflaufform frisch aus dem Ofen kommt, ist einfach unwiderstehlich!
Ein Tipp: Damit die Soße besonders sämig wird, solltest du sie langsam unter ständigem Rühren anrühren und mit etwas Kochwasser vom Blumenkohl abschmecken. Wer mag, kann in die Soße auch eine Prise Pfeffer oder einen Hauch Muskat geben – das bringt noch mehr Aroma ins Gericht. Besonders schön ist es, den Blumenkohl direkt in einer bunten, feuerfesten Auflaufform auf den Tisch zu bringen und mit frischen Kräutern, Paprikastreifen oder ein paar Butterflöckchen zu dekorieren. So wird aus einem einfachen Blumenkohlgericht ein echtes Highlight für jedes Mittag- oder Abendessen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Blumenkohl
• Salz
• 70 g Butter
• 40 g Mehl
• 1/8 Liter Kondensmilch
• 7 Eßlöffel Reibekäse
• 2 Eigelb
• Muskat
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel

Und so wird es gemacht…

1. Den Blumenkohl in Röschen zerlegen und in Salzwasser garen.
2. Aus 50 g Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Kondensmilch und etwas Blumenkohlwasser auffüllen, Salz und 1 Eßlöffel Reibekäse darunterrühren.
3. Die Soße vom Feuer nehmen, mit den Eigelb abziehen und mit Muskat würzen.
4. Diese Soße in eine feuerfeste Form über den gepfefferten Blumenkohl gießen.
5. Den restlichen Reibekäse und die Semmelbrösel darüberstreuen und 20 Gramm Butterflöckchen darauf verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten überbacken. Heiß servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Festliche Champignonsuppe

Wenn du auf der Suche nach einer köstlichen Vorspeise bist, die sich sowohl für besondere Anlässe als auch für den Alltag eignet, dann ist diese Festliche Champignonsuppe genau das Richtige für dich! Dieses klassische DDR-Rezept vereint den zarten Geschmack von frischen Champignons mit einer cremigen Sahnebasis und herzhaften Eiern, was die Suppe besonders reichhaltig und befriedigend macht. Der Hauch von Petersilie sorgt nicht nur für eine frische Note, sondern auch für einen optischen Akzent, der die Suppe perfekt abrundet.

Was diese Suppe so besonders macht, ist die einfache Zubereitung und die Vielseitigkeit. Die Kombination aus Butter, Zwiebeln und Mehl bildet die Grundlage für eine feine Mehlschwitze, die der Suppe ihre herrlich cremige Konsistenz verleiht. Die hartgekochten Eier und die grob geschnittenen Champignons sorgen für eine interessante Textur, die sowohl zart als auch herzhaft ist.

Ich kann mich gut daran erinnern, wie diese Suppe bei festlichen Anlässen auf den Tisch kam und immer für Begeisterung sorgte. Aber auch an gewöhnlichen Tagen ist sie eine wunderbare Möglichkeit, eine einfache Mahlzeit in etwas Besonderes zu verwandeln. Serviert mit knusprigem Brot oder frischen Brötchen wird die Festliche Champignonsuppe schnell zu einem wärmenden und wohltuenden Genuss, der satt und zufrieden macht.

Probiere dieses klassische Rezept aus und genieße die harmonische Kombination aus Champignons, Sahne und Kräutern – eine wahre Gaumenfreude, die nicht nur festlich, sondern auch alltagstauglich ist.

Zutaten für die Festliche Champignonsuppe

• 250 g Champignons
• 30 g Butter oder Feinmargarine
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Mehl
• 1 1/4 Liter Brühe oder Wasser
• Salz
• 1/8 Liter Sahne
• 2 hartgekochte Eier
• Petersilie

Zubereitung der Festlichen Champignonsuppe

1. Die vorbereiteten, grobgeschnittenen Champignons in der erhitzten Butter andünsten, die möglichst geriebene Zwiebel zugeben und das Mehl überstäuben.
2. Nachdem es gut verrührt ist, die siedende Brühe auffüllen, salzen und die Sahne unterziehen.
3. Die hartgekochten Eier in Würfelchen schneiden und die Petersilie hacken, beides zuletzt zugeben.

Weitere tolle Rezepte für eine Champignonsuppe

• Champignonsuppe
• Champignonsuppe mit Käse
• Gratinierte Champignonsuppe
• Lyoner Champignonsuppe

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Historische Rezeptvorlage: Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962

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Eierkuchen nach DDR-Rezept – Ein Klassiker der Ostdeutschen Küche

Eierkuchen, in anderen Regionen auch als Pfannkuchen bekannt, waren in der DDR eine beliebte Mahlzeit, die sowohl süß als auch herzhaft zubereitet wurde. Dieses einfache Rezept bringt den Geschmack und die Nostalgie dieser Zeit direkt in deine Küche. Die Eierkuchen sind schnell zubereitet und lassen sich vielseitig kombinieren – ob mit Zucker und Zimt, Honig oder herzhaften Füllungen wie Hackfleisch. Dank des Verzichts auf Zucker im Teig sind sie besonders wandelbar und eignen sich für jede Tageszeit.

Für mich sind Eierkuchen ein echter Kindheitsklassiker. Sie erinnern an einfache, aber herzhafte Mahlzeiten, die man mit der Familie am Küchentisch genossen hat. Die Flexibilität dieses Rezepts erlaubt es dir, die Eierkuchen nach Belieben zu belegen oder zu füllen. Besonders toll finde ich, dass man sie sowohl süß als auch herzhaft genießen kann – und das mit wenigen Grundzutaten, die fast jeder zu Hause hat. Also, egal ob du einen schnellen Snack oder ein leckeres Dessert suchst, dieses DDR-Rezept wird dich garantiert begeistern!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Eierkuchen, je nach Größe. Wenn du mehr brauchst, kannst du die Zutatenmengen einfach verdoppeln.

Zutaten

• 500 ml Milch
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Backpulver
• Etwas Margarine zum Braten

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Milch, Eier, Mehl, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dünnflüssig sein.
2. Eine beschichtete Pfanne mit einem Hauch Margarine erhitzen. Die Pfanne sollte heiß sein, damit die Eierkuchen dünn und gleichmäßig werden.
3. Etwas Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
4. Die Eierkuchen auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Dabei die Pfanne nur leicht einfetten, damit die Eierkuchen nicht zu fettig werden.
5. Je nach Geschmack mit Honig, einem Zucker-Zimt-Gemisch oder Marmelade bestreichen, aufrollen und servieren.
6. Für die herzhafte Variante: Die Eierkuchen mit einer Hackfleisch-Tomaten-Füllung bestreichen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Mit Käse bestreuen und im Ofen gratinieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneebesen oder Handrührgerät: Zum Verrühren des Teigs.
• Beschichtete Pfanne: Zum Ausbacken der Eierkuchen.
• Pfannenwender: Zum Wenden der Eierkuchen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Eierkuchen schmecken frisch am besten, aber du kannst sie auch im Kühlschrank aufbewahren. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern und innerhalb von 1-2 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen kannst du sie kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen. Eierkuchen lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 220 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Eiweiß: 7 g

Tipps für Diabetiker

Da dieses Rezept keinen Zucker enthält, eignet es sich hervorragend für Diabetiker. Du kannst den Teig zusätzlich mit Vollkornmehl anreichern, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und den glykämischen Index zu senken. Verzichte auf süße Füllungen und wähle stattdessen herzhafte Beläge wie Quark oder Gemüsefüllungen.

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Ricotta-Gratin

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Frischkäse oder Magerquark
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• 6 Eßlöffel Kondensmilch
• 60 g Kochschinkenwürfelchen
• 30 g Butter
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 30 g Salamiwürfelchen
• 4 Eßlöffel Reibekäse

Und so wird es gemacht…

Aus dem Mehl, dem aufgeschlagenen Ei, der Milch und dem Quark oder Frischkäse eine kremige Masse rühren. Diese mit Petersilie, Schinken- und Salamiwürfelchen sowie Salz vermengen. Eine Backform einfetten, die Käsemasse hineingeben. Mit Reibekäse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Herd bei 200 °C etwa 15…20 Minuten backen, bis die Masse fest ist. In Portionen teilen und heiß mit Frischkostsalat servieren.

Hinweis: In Italien verwendet man die Käsesorte Ricotta — daher der Name — und als Reibekäse Parmesan.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Steak au four – Überbackenes Schweinesteak im DDR-Stil

Steak au four ist ein köstliches Gericht, das in der DDR auf vielen Speisekarten zu finden war. Der Begriff „Steak au four“ bedeutet „Steak aus dem Ofen“, und diese Version kombiniert Schweinesteaks aus dem Schweinekamm mit einer leckeren Würzfleisch-Schicht und Käse, der im Ofen überbacken wird. Dieses herzhafte Gericht war damals eine Delikatesse und wird auch heute noch gern serviert. In Restaurants und Kneipen der neuen Bundesländer gehört es oft zu den beliebtesten Gerichten.

Dieses Rezept stammt aus einer Zeit, in der das Essen einfach, aber deftig und nahrhaft war. Das zarte Schweinesteak wird mit einer aromatischen Würzfleisch-Schicht und einer goldbraunen Käsekruste überbacken, die perfekt mit der zarten Textur des Fleisches harmoniert. Ob mit Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes Frites – dieses Gericht passt immer. Worcestersauce verleiht dem Ganzen eine würzige Note und rundet das Gericht ab.

Was kostete ein Steak au four in der DDR? Dieser Frage sind wir nachgegangen.

Auf einer Speisekarte von 1984 vom Interhotel Potsdam kostete es 7,85 M, ein stolzer Preis für die ehemalige DDR, siehe Scan:

Im Forsthaus Raschwitz, Markkleeberg bei Leipzig, war 1978 der Preis 5,05 Mark für ein Steak au four.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Portionen.

Zutaten für das Steak au four

• 4 Steaks aus dem Schweinekamm
• 850 g Schweinebraten aus der Nuss
• 1 Bund Suppengrün
• 40 g Butter
• 40 g Zwiebeln, fein gewürfelt
• 250 g Champignons, feinblättrig geschnitten
• 0,2 Liter Weißwein
• 2 Eigelb
• 50 g Sahne
• 200 g geriebener Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Butterflöckchen zum Gratinieren
• Öl zum Anbraten
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Pimentkörner
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Fett für die Auflaufform

Zubereitung des Steak au four

1. Die Schweinesteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und beiseitelegen.
2. Für das Würzfleisch den Schweinebraten in kochendem Salzwasser mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und Pimentkörnern gar ziehen lassen, bis das Fleisch bissfest ist.
3. Den Schweinebraten aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Champignons hinzufügen und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
5. Das gewürfelte Schweinefleisch hinzufügen und mit dem Fond aufgießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Alles vorsichtig aufkochen lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und das Würzfleisch mit Eigelb und Sahne legieren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die angebratenen Steaks in eine gefettete Auflaufform legen und das heiße Würzfleisch gleichmäßig darüber verteilen. Anschließend den geriebenen Käse über das Fleisch streuen und mit ein paar Butterflöckchen belegen.
8. Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei Oberhitze oder unter dem Grill einige Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
9. Das Steak au four mit Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Pommes Frites und Worcestersauce servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Geschick, besonders beim Legieren der Soße, aber der Aufwand lohnt sich!

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne zum Anbraten der Steaks
• Topf zum Kochen des Schweinebratens
• Pfanne zum Zubereiten des Würzfleisches
• Auflaufform zum Gratinieren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Steak au four schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen, damit der Käse wieder knusprig wird.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 600 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 50 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarmen Käse und weniger Sahne, um den Fettgehalt zu reduzieren. Dazu passen gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat anstelle von Pommes Frites oder Bratkartoffeln.

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Gratinierte gefüllte Eier

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Eier
• 1 Semmel
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 0,05 l saure Sahne
• etwas Petersilie
• 10 g Salz

Zur Milchsoße

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 0,5 l Milch
• 2 Eidotter
• 0,1 Liter süße Sahne
• 50 g geriebener Käse
• 20 g geriebene Semmel
• 10 g Salz
• 40 g Butter

Und so wird es gemacht…

5 hartgekochte Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, der Länge nach halbieren, den Dotter herausnehmen und mit der in Milch geweichten Semmel durch ein Sieb drücken. Butter, Salz, Pfeffer, feingehackte Petersilie und die saure Sahne zufügen, glattrühren und die Eierhälften mit der Masse füllen.

Aus 60 g Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit heißer Milch aufgießen und aufkochen. Vom Feuer nehmen und 2 Dotter, das Salz, die süße Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses einmengen. Eine feuerfeste Schüssel buttem, etwas Milchsoße hineingießen, die gefüllten Eierhälften darauflegen und mit der restlichen Soße übergießen. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit etwas zerlassener Butter beträufeln und in die heiße Röhre geben.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gratiniertes Kalbskotelett mit Blumenkohl

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Kalbskoteletts
• 40 g Salz
• 80 g Fett
• 120 g Butter
• 80 g Mehl
• 0,5 l Milch
• 2 Eidotter
• 1 g Muskatnuß
• 40 g geriebener Käse
• 10 g geriebene Semmel
• 600 g gereinigter Blumenkohl

Und so wird es gemacht…

Wie die Kalbskoteletts mit Pilzen vorbereiten. Die gereinigten Koteletts in fünf gleich große Scheiben schneiden, diese ein wenig klopfen, salzen, in Mehl wenden, in Fett rasch schön braun braten und zum Abkühlen beiseite stellen. Den Blumenkohl in Salzwasser weich kochen, das Wasser absieben und den Blumenkohl auskühlen lassen. Aus 80 g Butter und 60 g Mehl eine sehr helle Schwitze bereiten, mit heißer Milch aufgießen und mit dem Schaumschläger unter ständigem Rühren zu einer dicken Milchsoße verarbeiten. Salzen, mit geriebener Muskatnuß würzen, mit den Dottern vermengen und sofort vom Feuer nehmen. Eine feuerfeste Schüssel buttern, die Koteletts hineinlegen, auf jedes den Blumenkohl in fünf Röschen darüberlegen. Einzeln mit der Milchsoße übergießen, mit geriebenem Käse, Semmelbröseln und Butterbröckchen bestreuen. In der heißen Röhre rasch schön braun braten und sofort zu Tisch tragen.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gratinierter Spargel

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Spargel
• 20 g Salz
• 10 g Zucker
• 0,05 l süße Sahne
• 0,5 l Milch
• 150 g Butter
• 60 g Mehl
• 4 Eidotter
• 80 g geriebener Käse
• 25 g geriebene Semmel
• 0,5 g Muskatnuß

Und so wird es gemacht…

Die Spargelstangen kochen, mit einem Tuch trocknen und in eine feuerfeste Glasschüssel legen. Aus 80 g Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit heißer Milch verdünnen, mit dem Schaumschläger ganz glattrühren und aufkochen. Die mit den Dottern verrührte süße Sahne dazugeben, vom Feuer nehmen, 40 g Butter hineingeben und mit Salz und geriebener Muskatnuß würzen. Mit dieser Soße die Spargel übergießen, mit geriebenem Käse und geriebener Semmel bestreuen, mit zerlassener Butter besprengen und in der heißen Röhre backen.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Überbackene Tomaten mit Spaghetti – Sommerlich leicht und köstlich

Überbackene Tomaten mit Spaghetti sind ein herrliches Sommergericht, das durch seine Einfachheit und den frischen Geschmack überzeugt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als raffinierte Beilage zu Fleisch und Fisch. Die Kombination aus saftigen Tomaten, feinen Spaghetti und geschmolzenem Emmentaler bietet eine unwiderstehliche Mischung aus Aromen und Texturen, die schnell und einfach zuzubereiten ist.

Dieses Rezept stammt aus der Gemüseküche und bringt klassische Zutaten wie Tomaten und Käse in einem herrlich überbackenen Gericht zusammen. Perfekt für ein leichtes Abendessen an warmen Tagen oder als kreatives Pasta-Gericht, das jeden begeistern wird!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Die Mengen lassen sich nach Bedarf anpassen.

Zutaten

• 400 g reife Tomaten
• 200 g Spaghetti
• 100 g geriebener Emmentaler
• 80 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Paniermehl
• Frischer Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Eine feuerfeste Gratinierschüssel mit etwas Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, um eine knusprige Schicht zu erhalten.
3. Die abgetropften Spaghetti gleichmäßig in der Schüssel verteilen.
4. Die Tomaten schälen und halbieren. Die Tomatenhälften auf den Spaghetti anrichten und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den geriebenen Emmentaler und den fein geschnittenen Schnittlauch über die Tomaten und Spaghetti streuen.
6. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen, um eine schöne goldbraune Kruste zu erzeugen.
7. Im vorgeheizten Backofen oder Grill bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und perfekt für alle, die eine unkomplizierte und sommerlich-leichte Mahlzeit suchen.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Kochtopf – zum Kochen der Spaghetti
• Gratinierschüssel – für das Anrichten und Überbacken
• Reibe – zum Reiben des Käses

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die überbackenen Tomaten mit Spaghetti schmecken frisch zubereitet am besten. Reste können im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und im Ofen oder in der Mikrowelle kurz aufgewärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 350 kcal, 12 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydrate, 15 g Fett

Tipps für Diabetiker

Die Menge an Paniermehl und Butter kann reduziert werden, um den Fett- und Kaloriengehalt zu senken. Für eine ballaststoffreichere Variante können Vollkornspaghetti verwendet werden.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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