Pilze in Aspik – Mit Perlzwiebeln und feinen Gewürzen

Pilze in Aspik sind eine kalte Vorspeise, bei der aromatische Waldpilze und kleine Zwiebeln in würzigem Gelee eingeschlossen werden. Besonders schön wirkt das Gericht nach dem Stürzen, wenn Pilze und Perlzwiebeln durch das klare Aspik sichtbar bleiben.

Für die Zubereitung eignen sich Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen. Kleine Pilze können ganz verarbeitet werden, bei größeren Exemplaren lassen sich besonders gut die Hüte verwenden.

Essig sorgt für eine angenehme Säure, während Lorbeer, Pfeffer und Piment dem Sud eine kräftige Würze verleihen. Das Aspik nimmt diese Aromen auf und verbindet Pilze und Zwiebeln zu einer herzhaften kalten Speise.

Serviert werden die Pilze gut gekühlt. Sie eignen sich als Vorspeise, für eine kalte Platte oder als Beilage zu kaltem Braten und kräftigem Brot.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 100 kcal

Zutaten

• 400 g Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen
• 100 g Perlzwiebeln
• Essig nach Geschmack
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• einige Pfefferkörner
• einige Pimentkörner
• Gelatine nach Packungsangabe
• Wasser

Zubereitung

1. Pilze gründlich putzen und kleine Exemplare möglichst ganz lassen. Perlzwiebeln schälen.
2. Pilze und Zwiebeln mit Wasser, Essig, Salz, Lorbeer, Pfeffer und Piment etwa 10 Minuten garen.
3. Pilze und Zwiebeln herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Den Sud durchsieben.
4. Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten und mit dem noch warmen, abgeschmeckten Sud vermischen.
5. Kleine Förmchen mit etwas Aspik ausgießen und kurz kalt stellen.
6. Pilze und Perlzwiebeln dekorativ darin verteilen und vollständig mit Aspik bedecken.
7. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, anschließend vorsichtig aus den Formen stürzen.

Rezepttipps

• Kleine, feste Pilze sehen im Aspik besonders appetitlich aus.
• Den Pilzsud kräftig abschmecken, da er nach dem Gelieren milder wirkt.
• Gewürze vor dem Einfüllen vollständig entfernen.
• Die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, damit sich das Aspik leichter stürzen lässt.
• Dazu passen kalter Braten und kräftiges Brot.

Ähnliche Rezepte

• Kalte Pilzsuppe – Mit getrockneten Pilzen und Gemüse
• Gebackene Pilze mit saurer Sahne und Käse
• Überbackene Steinpilze mit Käse und saurer Sahne
• Marinierte Steinpilze mit Kräutern und Knoblauch
• Pilze mit Tomaten und Ei einfach zubereiten

Pin mich!

Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Pilze in Aspik – Mit Perlzwiebeln und feinen Gewürzen erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Pilz-Eierkuchen (Spreewald) – Mit Pfifferlingen, Tomaten und Paprika

Der Pilz-Eierkuchen nach Spreewälder Art ist ein herzhaftes Eiergericht mit einer kräftigen Gemüse-Pilz-Füllung. Aromatische Pfifferlinge treffen auf Tomaten, Paprika und Zwiebeln und werden von einem lockeren Eierkuchen umhüllt.

Die Pfifferlinge geben dem Gericht sein charakteristisches Pilzaroma. Ihr leicht würziger Geschmack harmoniert besonders gut mit den mild gedünsteten Zwiebeln und der fruchtigen Note der Tomaten.

Für zusätzliche Würze sorgen scharfe Paprikaschoten. Ihre Schärfe lässt sich je nach verwendeter Sorte anpassen, sodass das Gericht sowohl pikant als auch etwas milder zubereitet werden kann.

Frische Petersilie bringt zum Abschluss Farbe und ein feines Kräuteraroma auf den Teller. Die Pilz-Eierkuchen eignen sich als herzhaftes Mittag- oder Abendessen und können ohne weitere Beilage serviert werden.

Portionen: ca. 3–4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal

Zutaten

• 300 g Pfifferlinge
• 100 g Tomaten
• 80 g scharfe Paprikaschoten
• 80 g Zwiebeln
• 1 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• 6 Eier
• 1 Bund Petersilie
• etwas Butter zum Ausbacken

Zubereitung

1. Die Pfifferlinge sorgfältig putzen und größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder kleinere Stücke schneiden.
3. Die Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
6. Tomaten und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
7. Die Pfifferlinge dazugeben, leicht salzen und alles bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Anschließend warm halten.
8. Die Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Etwas Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen und aus der Eiermasse portionsweise dünne, goldgelbe Eierkuchen backen.
10. Die fertigen Eierkuchen jeweils mit der warmen Pfifferlingsmischung belegen.
11. Die Eierkuchen über der Pilzfüllung zusammenklappen oder locker einschlagen.
12. Petersilie fein hacken, großzügig darüberstreuen und sofort servieren.

Rezepttipps

• Pfifferlinge möglichst trocken putzen und nur bei Bedarf sehr kurz abspülen.
• Größere Pfifferlinge halbieren oder vierteln, kleine Exemplare ganz lassen.
• Die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit sollte weitgehend verdampfen, damit die Füllung den Eierkuchen nicht durchweicht.
• Die Tomaten entkernen, damit die Pilzfüllung nicht zu wässrig wird.
• Bei scharfen Paprikaschoten die Kerne und weißen Innenhäute sorgfältig entfernen.
• Wer es weniger scharf mag, kann einen Teil der scharfen Paprika durch milde rote Paprika ersetzen.
• Die Eier gründlich verquirlen, damit die Eierkuchen gleichmäßig und locker werden.
• Zum Ausbacken eignet sich Butter besonders gut.
• Die Eierkuchen bei mittlerer Hitze backen, damit sie nicht zu dunkel werden.
• Die Pilzfüllung erst unmittelbar vor dem Servieren in die Eierkuchen geben.
• Frische Petersilie erst zum Schluss darüberstreuen.

Ähnliche Rezepte

• Altberliner Speckeierkuchen
• Zigeunereierkuchen
• 20+ Eierkuchen-Rezepte aus der DDR
• Quarkeierkuchen
• Grießeierkuchen

Pin mich!

Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Pilz-Eierkuchen (Spreewald) – Mit Pfifferlingen, Tomaten und Paprika erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Herings-Reissalat – Herzhaft mit Tomaten, Pilzen und Kapern

Der Herings-Reissalat ist ein herzhafter kalter Salat, bei dem würziger Hering auf lockeren Reis, frische Tomaten, gedünstete Pilze und Kapern trifft. Die Kombination ist einfach, aber ausgesprochen aromatisch: Der kräftige Fischgeschmack wird durch die fruchtigen Tomaten und die milden Pilze ausgeglichen, während Kapern eine angenehm pikante Note beisteuern.

Für das Rezept werden Delikateßheringe verwendet. Sie werden in schmale Streifen geschnitten und anschließend vorsichtig mit dem bereits ausgekühlten Reis vermischt. Dazu kommen klein geschnittene Tomaten sowie gedünstete Champignons oder Pfifferlinge. Gerade Pfifferlinge verleihen dem Salat ein etwas kräftigeres und würzigeres Pilzaroma.

Eine schwere Salatsoße ist bei diesem Rezept nicht notwendig. Einige Esslöffel Öl reichen aus, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Gehackte Kapern sorgen zusätzlich für Würze. Beim abschließenden Salzen sollte man zunächst vorsichtig sein, denn der Hering und die Kapern bringen bereits eine deutliche Salznote mit.

Nach Geschmack können außerdem etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzugefügt werden. Der Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat und passt besonders gut zum Hering.

Praktisch ist auch die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Resteverwertung: Statt Reis können übrig gebliebene gekochte Teigwaren verwendet werden. So lässt sich aus wenigen vorhandenen Zutaten schnell ein neues kaltes Gericht zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Zutaten

• 2 Delikateßheringe
• 2 Tassen gekochter und ausgekühlter Reis
• 4 Tomaten
• 125 g gedünstete Champignons oder Pfifferlinge
• 2 Esslöffel gehackte Kapern
• 2–3 Esslöffel Öl
• Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• nach Geschmack etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig auskühlen lassen und mit einer Gabel etwas auflockern.
2. Die Delikateßheringe in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Die bereits gedünsteten Champignons oder Pfifferlinge abkühlen lassen und ebenfalls klein schneiden.
5. Reis, Heringsstreifen, Tomaten und Pilze in eine große Salatschüssel geben.
6. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Fischstücke und Tomaten nicht zerfallen.
7. Die Kapern fein hacken und unter den Salat geben.
8. Zwei bis drei Esslöffel Öl darübergeben und nochmals locker vermischen.
9. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
10. Nach Geschmack etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
11. Den fertigen Herings-Reissalat bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps zum Rezept

• Den Reis vor dem Vermischen unbedingt vollständig auskühlen lassen.
• Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Hering und Kapern bereits salzig sind.
• Pfifferlinge ergeben einen etwas kräftigeren Geschmack, Champignons eine mildere Variante.
• Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat.
• Der Salat kann vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
• Statt Reis lassen sich auch übrig gebliebene gekochte Nudeln verwenden.
• Etwas frisch gehackte Petersilie eignet sich als dezente Garnitur.

Pin mich!

Historische Rezeptvorlage: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Herings-Reissalat – Herzhaft mit Tomaten, Pilzen und Kapern erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Gedünstetes Pilzallerlei mit frischen Kräutern

Gedünstetes Pilzallerlei gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten einen besonders aromatischen Geschmack auf den Teller bringen. Die Mischung aus verschiedenen Waldpilzen sorgt für ein intensives, herzhaftes Aroma und macht jede Portion zu einem kleinen Genussmoment. Vor allem die Kombination aus Pfifferlingen, Steinpilzen, Stockschwämmchen und anderen aromatischen Pilzsorten bringt eine angenehme Vielfalt in das Gericht. Durch das schonende Dünsten bleiben Geschmack und Saftigkeit besonders gut erhalten.

Die feinen Kräuter wie Dill und Blattpetersilie verleihen dem Pilzgericht zusätzlich eine frische Note und harmonieren wunderbar mit der milden Buttersoße. Besonders wichtig ist dabei das langsame Anbraten der Pilze, damit sich die typischen Röstaromen optimal entfalten können. Wer möchte, kann zusätzlich einen kleinen Schuss Sahne verwenden, um das Gericht noch cremiger zu machen.

Serviert mit frischen Brötchen entsteht daraus eine einfache, aber sehr aromatische Mahlzeit, die sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als herzhafte Beilage eignet. Besonders bei frischen Waldpilzen lohnt es sich, auf hochwertige Zutaten zu achten und die Pilze möglichst trocken zu säubern, damit sie beim Dünsten ihr volles Aroma behalten.

Auch optisch überzeugt dieses Gericht durch seine kräftigen Farben und die frischen Kräuter. Die Kombination aus goldbraun angebratenen Pilzen und grünen Kräutern wirkt rustikal und gleichzeitig modern. Mit wenigen Handgriffen entsteht so ein echtes Wohlfühlessen für jede Jahreszeit.

Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Pilze (Stockschwämmchen, Täublinge, Pfifferlinge, Rothäuptchen, Steinpilze)
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g versteiftes Speisefett
• 2 Eßlöffel Mehl
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel kleingeschnittener Dill
• Blattpetersilie

Und so wird es gemacht…

1. Eine kleingeschnittene Zwiebel in Fett andünsten, die kleingeschnittenen Pilze zugeben, bräunen,4 Teelöffel Wasser zugießen und dünsten.
2. Sind die Pilze gar, mit heller Butterschwitze andicken, Salz und Pfeffer zufügen und noch 5 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen. Zum Schluß kleingeschnittenen Dill und Blattpetersilie zusetzen.
3. Mit Brötchen servieren.

Pin mich!

Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Gedünstetes Pilzallerlei mit Kräutern einfach zubereiten erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Pilzsalat – würziger Salat mit Pilzen und Wurst in Weißweinmarinade

Der Pilzsalat ist ein kalter Salat, bei dem gekochte Pilze zusammen mit fein geschnittener Wurst in einer aromatischen Weißweinmarinade durchziehen. Während der Ruhezeit verbinden sich die Zutaten, sodass ein kräftig gewürzter, zugleich frischer Geschmack entsteht.

Für ein ausgewogenes Ergebnis sollten die Pilze gut abgetropft und vollständig abgekühlt sein, bevor sie verarbeitet werden. Zu viel Restflüssigkeit würde die Marinade verwässern. Die Wurst wird möglichst gleichmäßig geschnitten, damit sich Pilze und Wurststücke beim Ziehen gleichmäßig mit dem Weißwein verbinden.

Der Salat benötigt unbedingt ausreichend Kühlzeit. Erst nach mehreren Stunden entwickeln sich Aroma und Würze vollständig. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Salat noch einmal vorsichtig zu mischen und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachzujustieren. Auch andere Waldpilze wie Pfifferlinge eignen sich, solange sie vorgegart sind.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ 2–3 Stunden Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten

• 250 g gare Steinpilze oder Champignons
• 250 g Jagd- oder Schinkenwurst
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tasse Weißwein

Zubereitung

1. Die Pilze und die Wurst fein schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Weißwein darübergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Salat 2 bis 3 Stunden zugedeckt und kaltgestellt durchziehen lassen.

Pin mich!

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Pilzsalat erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Gefüllter Sellerie mit Sauce Tatar – herzhaft und aromatisch

Der gefüllte Sellerie mit Sauce Tatar ist ein raffiniertes Gericht, das den kräftigen Geschmack von Sellerie mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch und Pilzen kombiniert. Die Sellerieknollen werden zunächst blanchiert, ausgehöhlt und anschließend mit einer aromatischen Mischung aus gebratenem Schweinehack, gedünsteten Pilzen, Zwiebeln, Petersilie, Ei und Semmelbröseln gefüllt.

Im Ofen überbacken, erhalten die gefüllten Sellerieknollen eine goldbraune Käsekruste, die das Gericht zusätzlich verfeinert. Serviert wird es traditionell mit einer kräftigen Sauce Tatar sowie Toastbrot oder Reis. Die Kombination aus cremiger Sauce, würziger Füllung und leicht nussigem Sellerie macht dieses Gericht besonders vielseitig und sättigend.

Zutaten

• 4 Sellerieknollen
• 250 g Pfifferlinge (auch Champignons, Austernseitlinge, Träuschlinge oder 30 g Trockenpilze bzw. Pilzpulver)
• 250 g Hackfleisch vom Schwein
• 1 Zwiebel
• 50 g geriebener Käse
• 80 g Margarine
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Sträußchen Petersilie
• 3 Eßlöffel Semmelbrösel
• 1 Ei
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Die Sellerieknollen schälen und in Salzwasser mit Zitronensaft blanchieren, von jeder Knolle einen Deckel abschneiden und die Knolle aushöhlen.
2. Die Zwiebel feinhacken und in Margarine goldgelb werden lassen.
3. Die feingeschnittenen Pilze hinzufügen und 10 Minuten dünsten.
4. Das Hackfleisch anbraten und mit den Pilzen, feingewiegter Petersilie, Ei sowie etwas Semmelbrösel mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Die Sellerieknollen mit dieser Masse füllen und in eine gefettete feuerfeste Schüssel legen, etwas Wasser dazugießen, geriebenen Käse über den Sellerie streuen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten überbacken.
6. Dazu Tatarensoße (siehe Rezept) und Toastbrot oder Reis reichen.

Pin mich!

[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Gefüllter Sellerie mit Sauce Tatar erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Schinkensalat „Jägerart“ – Deftig, würzig & überraschend frisch

Der Schinkensalat „Jägerart“ vereint zarten Schinken oder Bierschinken, aromatische marinierte Paprikafrüchte und feine Pfifferlinge zu einem herzhaften Salat mit Pfiff. Abgerundet wird das Ganze durch eine cremige Soße aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und viel frischer Petersilie. Besonders raffiniert: Das knackige Gemüse, die feinen Pilze und die leichte Säure aus Paprika und Joghurt ergeben einen frischen Geschmack, der sich perfekt mit einem Eisbein, auf Brot oder einfach pur genießen lässt.

Wichtig ist, die Zutaten in möglichst gleichmäßige Streifen zu schneiden – so schmeckt jeder Bissen ausgewogen und aromatisch. Das Ei und die Tomate dienen als dekorative Garnitur und bringen zusätzliche Frische auf den Teller. Wer mag, kann den Salat mit etwas mehr Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft noch würziger abschmecken.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Schinken oder Bierschinken
• 100 g marinierte rote Paprikafrüchte
• 1 Zwiebel
• 150 g gedünstete Pfifferlinge
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Prise Pfeffer
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Tomate

Und so wird es gemacht…

1. Den Schinken oder Bierschinken, die Paprikafrüchte und die Zwiebel in gleichmäßige Streifen schneiden.
2. Pfifferlinge dazugeben.
3. Aus Mayonnaise, Joghurt, Petersilie, Senf und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat gut durchziehen lassen, mit Eisechsteln und Tomatenecken garnieren.

Pin mich!

Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Schinkensalat „Jägerart“ erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Pilzsoße

Pilzsoße ist für mich ein Inbegriff von Herbst, Wärme und Gemütlichkeit. Der Duft frisch gekochter Pilze erinnert sofort an Waldspaziergänge, den Einkauf auf dem Wochenmarkt oder ans Sammeln mit der Familie. Ob Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge – diese Soße passt einfach immer und macht jedes Gericht zu etwas Besonderem. Die Kombination aus frischen Pilzen, saurer Sahne und zarter Bindung durch Mehl sorgt für ein unverwechselbar cremiges Ergebnis. Besonders gerne genieße ich sie zu Kartoffeln, Klößen oder über Fleischgerichten. Das Rezept ist einfach und gelingt garantiert – mit nur wenigen Zutaten wird daraus ein echtes Wohlfühlessen, das schnell auf dem Tisch steht und auch Vegetarier begeistert.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge
• 3/8 Liter Wasser
• 1/4 Liter saure Sahne
• 30 g Mehl
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Gesäuberte, gewaschene und in kleinere Stücke geschnittene Pilze stellen wir in Wasser mit Salz und Kümmel zum Kochen auf.
2. Wenn die Pilze weich sind, gießen wir in die kochende Soße saure Sahne, in der wir Mehl glatt verrührt haben.
3. Während wir die Sahne zugießen, müssen wir vorsichtig rühren, damit sie in der kochenden Flüssigkeit nicht gerinnt und am Topfboden nicht anbrennt.

Dieses Rezept bei Pinterest merken

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Pilzsoße erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Pfifferlinge nach Hausfrauenart

Pfifferlinge nach Hausfrauenart sind ein echter Genuss für Pilzfreunde. Frische, goldgelbe Pfifferlinge werden gemeinsam mit Speckwürfeln und Zwiebeln in der Pfanne angebraten, wodurch sich ihr nussiges Aroma besonders gut entfalten kann. Die würzige Mischung aus Pfeffer und Salz sorgt für die perfekte Balance, während fein gehackte Petersilie zum Schluss für eine angenehme Frische sorgt. Dieses Gericht lebt von seinen wenigen, aber hochwertigen Zutaten und lässt sich unkompliziert zubereiten. Perfekt als Hauptgericht mit frischem Brot oder als herzhafte Beilage zu Fleisch und Kartoffeln. Pfifferlinge nach Hausfrauenart überzeugen mit ihrem kräftigen Geschmack, einer dezenten Würze und ihrer einfachen Zubereitung – ein Wohlfühlessen, das immer wieder Freude macht.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 80 g magerer Speck
• 50 g Zwiebeln
• 800 g Pfifferlinge
• Pfeffer
• Salz
• 1 Bund Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Den Speck in feine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig braten, die gehackten Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen.
2. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und in etwa 15 Minuten gardünsten.
3. Mit feingehackter Petersilie bestreuen und servieren.
4. Zum Abschluß kann auch nochmals ausgelassener Speck darübergegeben werden.

Dieses Rezept bei Pinterest merken

Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Pfifferlinge nach Hausfrauenart erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Anhaltinischer Pilzeintopf

Anhaltinischer Pilzeintopf begeistert mit aromatischen Waldpilzen, herzhaftem Speck und zarten Kartoffeln. In diesem Gericht treffen klassische Zutaten wie Steinpilze, Maronen und Pfifferlinge auf eine kräftige Brühe, Schweineschmalz und würzige Gewürze. Die feine Mehlschwitze verleiht dem Eintopf eine angenehme Bindung, während ein Hauch Essig und Zucker für den typischen, leicht süß-säuerlichen Geschmack sorgen.

Mit nur wenigen Handgriffen entsteht ein wärmendes Gericht, das wunderbar sättigt und herrlich nach Heimat schmeckt. Besonders in den Herbst- und Wintermonaten lädt dieser Eintopf dazu ein, gemeinsam am Tisch zu sitzen und das Aroma frischer Pilze zu genießen. Ein echtes Wohlfühlessen, das Erinnerungen an gemütliche Familienzeiten weckt und Lust auf einen Nachschlag macht.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Pilze (Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge)
• 1 Zwiebel
• 20 g Schweineschmalz
• Kümmel
• Pfeffer
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse Brühe
• 300 g Kartoffeln
• 50 g Speck
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
• Essig
• Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel feinschneiden und in dem Schmalz glasig dünsten.
3. Die Pilze hinzufügen, mit etwas Kümmel, Pfeffer und Salz würzen und unter Zugabe eines Lorbeerblattes und der Brühe gardünsten.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
5. Die gegarten Kartoffelstückchen unter die Pilze mischen und noch 5 Minuten zusammen dünsten.
6. Inzwischen den gewürfelten Speck auslassen und mit Mehl und der Brühe eine helle Schwitze bereiten.
7. Diese dann in den Pilztopf hineinrühren, noch einmal aufkochen lassen und mit Essig, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken.

Dieses Rezept bei Pinterest merken

Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Anhaltinischer Pilzeintopf erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Champignonsalat

Manchmal braucht es nicht viele Zutaten, um etwas richtig Leckeres auf den Tisch zu bringen. Der Champignonsalat ist ein schönes Beispiel dafür, wie aus frischen Champignons, etwas Apfelsaft und einer Handvoll Gewürze ein leichter und doch überraschend aromatischer Salat entsteht. Die feinen Pilze nehmen beim kurzen Dünsten im Apfelsaft ein wunderbar fruchtiges Aroma an, das durch die sanfte Würze von Paprika, eine Prise Salz und Zucker und einen Hauch Kräuteressig abgerundet wird. Wer es cremig mag, rührt am Ende noch etwas Mayonnaise unter und streut frische Petersilie darüber – so bekommt der Salat einen kleinen Frischekick und macht auch optisch ordentlich was her. Ob zum Abendbrot, als Begleitung zu Bratkartoffeln oder einfach so zwischendurch: Dieser Salat ist unkompliziert, schnell gemacht und schmeckt am besten, wenn er schön bunt und liebevoll dekoriert auf den Tisch kommt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 2 bis 3 Portionen.

Zutaten für den Champignonsalat

• 250 g kleine Champignons
• 4 Eßlöffel herber Apfelsaft
• Salz
• Zucker
• Paprika
• Kräuteressig

Zubereitung des Champignonsalates

1. Die Champignons gründlich putzen, eventuell vorhandene Erdreste entfernen, und anschließend unter fließendem Wasser waschen. Große Champignons halbieren oder vierteln, kleine Champignons können ganz gelassen werden.
2. In einem Topf den Apfelsaft erhitzen und die Champignons hinzufügen. Je eine Messerspitze Salz, Zucker und Paprika dazugeben und alles gut vermengen.
3. Die Champignons in der Apfelsaft-Marinade für etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegart werden.
4. Den Champignonsalat nach dem Dünsten mit Kräuteressig abschmecken, um eine angenehme Säurenote zu erhalten. Die Menge des Essigs kann je nach Geschmack variieren.
5. Für eine cremige Konsistenz kann der Salat mit Mayonnaise vermengt werden. Nach Belieben Mayonnaise unterheben, bis der Salat die gewünschte Konsistenz hat.
6. Den fertigen Champignonsalat mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, um ihm eine aromatische Note zu verleihen und ihn optisch ansprechender zu gestalten.

Kalorien

Eine Portion dieses Champignonsalates enthält ungefähr 80 Kalorien.

Zubereitungszeit

Die Zubereitung des Champignonsalates dauert insgesamt etwa 20 Minuten.

Haltbarkeit

Der Champignonsalat kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren kurz durchmischen und eventuell mit etwas frischem Kräuteressig abschmecken.

Küchenutensilien

Für die Zubereitung dieses Salates werden ein Topf, ein Messer zum Putzen der Champignons, ein Schneidebrett, ein Esslöffel und gegebenenfalls eine Schüssel zum Vermengen der Zutaten benötigt.

Tipps zum Rezept

• Achte darauf, die Champignons gründlich zu waschen und zu putzen, um mögliche Erdreste zu entfernen und eine optimale Sauberkeit zu gewährleisten.
• Verwende gerne einen milden Kräuteressig für eine ausgewogene Geschmacksnote im Salat.
• Für eine cremigere Konsistenz kannst du zusätzlich zur Mayonnaise auch Joghurt oder saure Sahne verwenden.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Salat nach deinem Geschmack zu verfeinern.

Variationen des Rezeptes

• Statt Champignons können auch andere Pilzsorten wie Austernpilze, Shiitake oder Pfifferlinge verwendet werden, um dem Salat eine individuelle Note zu verleihen.
• Für eine fruchtigere Note kannst du zusätzlich gehackte Äpfel oder Birnen zum Salat hinzufügen.
• Um dem Salat eine würzigere Note zu verleihen, kannst du zusätzlich gehackte Zwiebeln oder Knoblauch verwenden.
• Statt Apfelsaft kannst du auch Orangensaft oder eine Mischung aus verschiedenen Fruchtsäften verwenden, um dem Salat eine frische und fruchtige Note zu verleihen.

Bild für dein Pinterest-Board

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Champignonsalat erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.

Gebratene Pfifferlinge

Gebratene Pfifferlinge sind ein Fest für Pilzliebhaber und bringen pure Waldaromen auf den Teller. Pfifferlinge werden zusammen mit würzigem geräucherten Speck in der Pfanne gebraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann kommen frische Eier dazu, die das Ganze zu einem herzhaften Pfannengericht verbinden. Ein wenig Salz und Pfeffer reichen, um den natürlichen Geschmack hervorzuheben. Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder eine Scheibe knuspriges Brot – einfach, ehrlich und unglaublich aromatisch. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein rustikales Abendbrot, wenn der Wald seine Schätze hergibt.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 bis 400 g Pfifferlinge
• 200 g geräucherter Speck
• Pfeffer
• Salz
• 6 Eier

Und so wird es gemacht…

1. Die Pfifferlinge gut waschen, im Sieb abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden. Den gewürfelten Speck anbraten, die kleingeschnittenen Pfifferlinge dazugeben und auf starker Flamme 20 bis 25 Minuten unter häufigem Rühren braten.
2. Wenn die Pilze beginnen bräunlich zu werden, Pfeffer und Salz zugeben, dann die Eier dazuschlagen und weiterrühren. Wenn die Eier fest werden, alles vom Feuer nehmen.
3. Mit Salzkartoffeln oder Brot servieren.

Dieses Rezept bei Pinterest merken

Historische Rezeptvorlage: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten

Der Beitrag Gebratene Pfifferlinge erschien zuerst auf DDR-REZEPTE.