Gedünstete Hähnchen mit Champignons in Sahnesoße

Gedünstete Hähnchen mit Champignons, in Polen als Kurczęta duszone z pieczarkami bekannt, gehören zu den beliebten Geflügelgerichten der polnischen Küche. Die Kombination aus zart geschmortem Hähnchenfleisch, aromatischen Champignons und einer cremigen Sahnesoße sorgt für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Durch das langsame Schmoren bleibt das Fleisch saftig und entwickelt zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln ein intensives Aroma.

Die Champignons verleihen der Soße eine angenehme Würze und ergänzen das milde Geflügelfleisch hervorragend. Die Zugabe von saurer Sahne sorgt für eine feine Cremigkeit und rundet die kräftigen Röstaromen perfekt ab. Frischer Dill und Petersilie bringen zusätzlich eine leichte Kräuternote ins Gericht und sorgen für einen frischen Abschluss.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Hähnchenteile langsam und schonend gegart werden. Dadurch bleibt das Fleisch zart und nimmt die Aromen der Soße optimal auf. Wer den Geschmack von Waldpilzen bevorzugt, kann die Champignons durch frische Steinpilze ersetzen und dem Gericht eine noch kräftigere Note verleihen.

Serviert mit Kartoffeln oder körnig gekochter Weizengrütze entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die durch ihre cremige Soße und die zarten Hähnchenteile überzeugt. Die goldbraun geschmorten Hähnchenstücke in der hellen Pilzsoße machen das Gericht auch optisch besonders appetitlich.

Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kleine Hähnchen
• 30 g Mehl
• 40 g Bratfett
• 60 g Zwiebeln
• 150 g Champignons
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel gewiegter Dill und Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Hähnchen salzen, vierteln und mit Mehl bestäuben.
2. Die Hähnchen und Zwiebelringe in Fett an bräunen, 1/4 Liter Wasser zugeben und langsam etwa 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
3. Die Champignons waschen, putzen, fein schneiden, zu den Hähnchen geben und alles weitere 10 Minuten garen.
4. Den Bratensatz mit Wasser auffüllen, salzen, mit Mehl bestäuben, mit Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Zum Schluß saure Sahne darunterrühren.
5. Die Hähnchen mit der Champignonsoße übergießen und mit gewiegter Petersilie bestreut anrichten. Körnig gekochte Weizengrütze oder Kartoffeln und Frischkost dazu reichen.
6. Anstelle von Champignons lassen sich auch 300 g Steinpilze verwenden.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Putengulasch mit Paprika und Tomaten

Putengulasch ist eine herzhafte und zugleich angenehm leichte Variante des klassischen Gulaschs. Das zarte Putenfleisch harmoniert hervorragend mit aromatischen Tomaten, frischer Paprika und würzigen Zwiebeln. Durch das langsame Schmoren entsteht eine kräftige Soße, die das Fleisch besonders saftig macht und den typischen Geschmack dieses beliebten Gerichts auszeichnet.

Die Kombination aus Gemüse und Geflügel sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Während die Paprika eine feine Süße und Frische mitbringt, verleihen die Tomaten der Soße eine angenehme Fruchtigkeit. Das Tomatenmark intensiviert den Geschmack zusätzlich und sorgt für eine schöne Farbe. Gewürzt mit Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz entsteht ein kräftiges Gericht, das dennoch angenehm leicht bleibt.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Fleisch nur kurz angebraten und anschließend schonend gegart werden. Dadurch bleibt es saftig und zart. Die Soße darf dabei ruhig etwas einkochen, damit sie ihre typische, leicht sämige Konsistenz erhält. Serviert mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln entsteht eine vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie.

Die kräftigen Farben von roter Paprika, Tomaten und dem goldbraun gegarten Fleisch machen das Gericht auch optisch besonders appetitlich. Auf einem modernen weißen Teller serviert wirkt das Putengulasch rustikal und gleichzeitig zeitgemäß.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 600 g Brust- und Keulenfleisch
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprikafrucht
• 4 Tomaten
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Zubereitung

1. Das Fleisch kleinschneiden und in Margarine etwas anbraten.
2. Wasser zugießen, die geschnittenen Zwiebeln und die Paprikafrucht zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten.
3. Kurz vor dem Garwerden die geviertelten Tomaten, Tomatenmark und Gewürze zufügen.
4. Die Soße soll ziemlich dick sein und kann noch mit etwas Stärkemehl gebunden werden.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Bunte Geflügelspieße mit Gemüse und Speck

Bunte Geflügelspieße sind eine abwechslungsreiche und aromatische Mahlzeit, bei der zartes Hühnerfleisch mit frischem Gemüse und würzigem Speck kombiniert wird. Die farbenfrohe Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Salatgurke und saftigem Geflügel macht dieses Gericht nicht nur optisch besonders ansprechend, sondern sorgt auch für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die verschiedenen Zutaten ergänzen sich hervorragend. Während das Hühnerfleisch durch die Gewürze ein würziges Aroma erhält, bringen die Tomaten eine angenehme Frische und leichte Süße mit. Die Zwiebeln sorgen für herzhafte Würze und der Speck verleiht den Spießen zusätzliche Saftigkeit. Durch das Braten entwickeln sich feine Röstaromen, die den Geschmack noch intensiver machen.

Besonders wichtig ist es, die Zutaten möglichst gleichmäßig zu schneiden. Dadurch garen Fleisch und Gemüse gleichmäßig und bleiben angenehm saftig. Die Kräuter Basilikum und Thymian verleihen den Spießen eine mediterrane Note, die wunderbar mit dem Paprika-Aroma harmoniert.

Serviert mit lockerem Reis entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl im Alltag als auch für Gäste hervorragend geeignet ist. Die bunten Farben und die appetitliche Anrichtung machen die Geflügelspieße zu einem echten Blickfang auf dem Tisch.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• Basilikum
• Thymian
• 1 Salatgurke
• 6 Zwiebeln
• 6 Tomaten
• 125 g Speck
• 2 Eßlöffel Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Hühnerbrust in gleichgroße Stücke schneiden und diese würzen.
2. Die Salatgurke in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren.
3. Zwiebeln schälen und vierteln, Tomaten ebenfalls vierteln.
4. Den Speck in kleine dünne Scheiben schneiden.
5. Alles abwechselnd auf Spieße stecken und mit Gewürzen bestreuen.
6. Im heißen Öl gar braten, salzen und mit Reis servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Hähnchenpfanne mit Tomaten und Käse aus dem Ofen

Eine herzhafte Hähnchenpfanne gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten ein besonders intensives Aroma entfalten. Zart gegartes Fleisch, kombiniert mit saftigen Tomaten und einer goldgelben Käsekruste, sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis aus dem Backofen. Durch das langsame Garen in Fleischbrühe bleibt das Hähnchen besonders saftig, während sich die Gewürze optimal entfalten können.

Die Kombination aus knusprig angebratenem Fleisch und anschließendem Schmoren bringt eine angenehme Tiefe in den Geschmack. Besonders wichtig ist dabei das vorherige Anbraten, da sich so feine Röstaromen bilden, die später die gesamte Soße veredeln. Ein weiterer Vorteil dieses Gerichts ist die unkomplizierte Zubereitung: Nach kurzer Vorbereitung übernimmt der Backofen den Großteil der Arbeit.

Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von reifen Tomaten, da diese während des Garens ihre natürliche Süße entfalten. Wer möchte, kann zusätzlich mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie für eine noch aromatischere Note sorgen. Auch bei der Käsewahl lässt sich variieren – ein kräftiger Gouda sorgt für eine besonders würzige Kruste.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 2 kleine Hähnchen
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Mehl
• 4 Eßlöffel Öl
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• 4 Tomaten
• 6 Scheiben Goudakäse

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Hähnchen der Länge nach halbieren, Flügel und Keulen abschneiden abschneiden.
2. Die Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Basilikum einreiben.
3. In Mehl wenden und im heißen Öl ringsum anbraten.
4. Dann die Hähnchenstücke in eine feuerfeste Form schichten, mit Fleischbrühe übergießen, zudecken und im heißen Backofen zugedeckt 45 Minuten garen.
5. Die Tomaten vierteln und 10 Minuten in der offenen Hähnchenpfanne mitgaren.
6. Zum Schluß die Käsescheiben darüberlegen und bei starker Oberhitze schmelzen lassen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Schwedische Hühnerkeulen – fruchtig-würzig mit feiner Meerrettichnote

Die Kombination aus zarten Hühnerkeulen und einer cremigen Apfel-Meerrettich-Soße sorgt für ein außergewöhnlich harmonisches Geschmackserlebnis. Die milde Süße des Apfelmus trifft auf die angenehme Schärfe des Meerrettichs und wird durch die Mayonnaise zu einer sanften, ausgewogenen Soße verbunden. Dadurch entsteht ein Gericht, das sowohl frisch als auch herzhaft wirkt.

Die Grundlage bilden saftige, bereits gegarte Hühnerkeulen, die kalt serviert werden und dadurch besonders gut mit der cremigen Soße harmonieren. Ein kleiner Tipp: Die Soße sollte gut abgeschmeckt werden – ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische und hebt die Aromen deutlich hervor. Die Kombination aus süß, säuerlich und leicht scharf macht dieses Gericht besonders interessant.

Serviert auf frischen Salatblättern entsteht ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht, das sich hervorragend für warme Tage eignet. Optional sorgen Sauerkirschen für einen fruchtigen Akzent und setzen auch optisch schöne Highlights.

Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 4 gegrillte Hühnerkeulen
• Salatblätter
• 4 Eßlöffel Apfelmus
• 4 Eßlöffel Mayonnaise
• 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• Zitronensaft
• Salz
• Zucker

Zubereitung

1. Die erkalteten Hühnerkeulen auf Salatblättern anrichten.
2. Apfelmus, Mayonnaise und Meerrettich verrühren, mit den übrigen Zutaten abschmecken und die Hühnerkeulen jeweils zur Hälfte damit überziehen.
3. Nach Belieben mit Sauerkirschen garnieren.

– Anstelle von Hühnerkeulen können auch gare Schweinebratenscheiben verwendet werden.

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[Nach: Obst und Gemüse » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Frikassee von Hühnerfleisch mit Pilzen und cremiger Zitronensoße

Ein Frikassee von Hühnerfleisch gehört zu den angenehm milden und gleichzeitig aromatischen Gerichten der klassischen Hausmannsküche. Zartes Hühnerfleisch, feine Pilze und eine helle Mehlschwitze verbinden sich zu einer cremigen Soße mit einer dezenten Zitronennote. Das Ergebnis ist ein angenehm würziges, aber dennoch leichtes Gericht, das sich hervorragend mit Reis, Salzkartoffeln oder auch Buttertoast kombinieren lässt.

Die Grundlage dieses Gerichts bildet eine klassische helle Grundsoße, die aus angeschwitzten Zwiebeln, Pilzen und einer sanft gebundenen Mehlschwitze entsteht. Dadurch erhält das Frikassee eine besonders cremige Konsistenz und ein ausgewogenes Aroma. Das Hühnerfleisch wird dabei nur kurz mit erhitzt, sodass es saftig bleibt und seinen milden Geschmack behält.

Ein entscheidender Schritt ist das Abbinden mit Ei und Kondensmilch. Dadurch wird die Soße besonders fein und bekommt eine leichte, samtige Bindung. Wichtig ist dabei, die Mischung erst am Ende einzurühren und anschließend nicht mehr kochen zu lassen, damit das Ei nicht gerinnt. Der frische Zitronensaft sorgt zusätzlich für eine angenehme Frische und hebt den Geschmack der übrigen Zutaten deutlich hervor.

Für ein besonders harmonisches Ergebnis lohnt es sich, die Pilze möglichst fein zu schneiden, damit sie ihr Aroma gleichmäßig in der Soße verteilen. Wer das Gericht noch etwas verfeinern möchte, kann zusätzlich Erbsen oder Spargelstücke ergänzen. Diese Zutaten passen hervorragend zur milden Soße und bringen zusätzliche Farbe auf den Teller.

Das fertige Frikassee überzeugt durch seine cremige Soße, den milden Geflügelgeschmack und eine angenehme frische Zitronennote. Dadurch eignet sich das Gericht sowohl für ein unkompliziertes Mittagessen als auch für ein warmes Abendgericht, das schnell vorbereitet werden kann.

• Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 300 frische Pilze
• 50 g Margarine
• 60 g Mehl
• 2 Dosen Hühnerfleisch (600 g)
• Salz
• 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Kondensmilch
• 1 Ei

Zubereitung

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den fein geschnittenen Pilzen in heißer Margarine anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
2. Das Mehl hinzugeben und anschwitzen, mit Wasser auffüllen und das zerkleinerte Geflügel aus der Dose zugeben.
3. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
4. Nach dem Garen mit dem in etwas Kondensmilch verschlagenem Ei das Frikassee abbinden, jedoch nicht mehr kochen lassen.

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Nach: Kochen im Freien – Verlag für die Frau Leipzig/Berlin DDR

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Gänseklein – aromatisches Geflügelragout in sämiger Bratensauce

Dieses Gänseklein verbindet zart gegarte Stücke von Herz, Magen, Hals und Flügeln mit einer milden, fein abgeschmeckten Bratensauce. Durch das behutsame Vorkochen und Abschäumen entsteht eine klare, kräftige Brühe, die anschließend als Grundlage für eine helle Mehlschwitze dient. Mit Sahne, etwas Zitronensaft sowie einer Prise Zucker erhält die Soße eine ausgewogene, harmonische Aromennote. Kurz vor dem Servieren wird frische Petersilie untergehoben – sie sorgt für eine angenehm würzige Frische. Besonders gut schmeckt dieses Gericht in Kombination mit Salzkartoffeln oder Butterreis, da diese die cremige Sauce hervorragend aufnehmen.

Kalorien pro Portion: ca. 480–560 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten

• Magen, Herz, Flügel, Hals und Pfoten einer Gans
• 50 g Margarine
• 50 g Mehl
• 1 Bund Suppengrün
• 1/2 Tasse süße Sahne
• 5 Pfefferkörner
• 5 Gewürzkörner (Piment)
• Zitronensaft
• Zucker und Salz
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Gurgel aus dem Hals ziehen, Magen und Pfoten in kochendem Wasser brühen und die Haut abziehen.
2. Gänseklein in siedendes Wasser geben, kurz aufkochen lassen, Abgießen und kalt abspülen.
3. Jetzt mit kaltem Wasser und etwas Salz aufsetzen, kurz aufkochen lassen, abschäumen, Gewürze dazugeben
   und alles zusammen kochen, kurz vor dem Garpunkt Suppengrün dazugeben.
4. Fleisch herausnehmen und warmhalten, Brühe durch ein Sieb gießen.
5. Mit Margarine und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gänsebrühe auffüllen, 10 Minuten kochen lassen, damit eine sämige Soße entsteht, dann Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken, zum Schluß die feingehackte Petersilie in der Soße verrühren.
6. Gänseklein mit der Soße begießen und mit Salzkartoffeln oder Butterreis servieren.

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[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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Hühnerragout mit Käse – cremiges Geflügelfleisch mit Pilzen und würziger Käseschicht

Dieses Hühnerragout mit Käse kombiniert zart gegartes Geflügelfleisch mit aromatischen Waldpilzen und einer milden, sämigen Sahnesoße. Durch die Verbindung von Mehlschwitze, Brühe und saure Sahne entsteht eine feine, cremige Konsistenz, die das Gericht angenehm harmonisch macht. Besonders wichtig ist es, das gegarte Fleisch sauber von den Knochen zu lösen und in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit alles gleichmäßig von der Soße umhüllt wird. Vor dem Überbacken wird die Oberfläche mit einer Mischung aus Reibekäse und Semmelbröseln bestreut – so entsteht eine goldbraune, leicht knusprige Kruste. Als Beilage eignen sich Reis und frische Salate, die den Geschmack ausgewogen abrunden.

Kalorien pro Portion: ca. 520–580 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70–80 Minuten

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Hühnerklein
• 150 g geputzte Waldpilze
• 50 g Butter
• 80 g Weizenmehl
• 0,1 Liter saure Sahne
• 100 g Reibekäse
• 50 g geriebene Semmel
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Das Hühnerklein mit den kleingeschnittenen Pilzen in Salzwasser weichkochen.
2. Etwas abkühlen und das Fleisch von den Knochen lösen, in Würfel oder Streifen schneiden.
3. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit wenig Brühe und der sauren Sahne angießen, gut verrühren und zu einer sämigen Soße kochen.
4. Mit dem Geflügelfleisch und den Pilzen vermengen, in Keramikschalen anrichten und mit dem mit der geriebenen Semmel vermengten Reibekäse bestreuen.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Geflügelcocktail „Sofia“ mit Champignons und Mayonnaise

Der Geflügelcocktail „Sofia“ ist eine kalte Vorspeise mit feiner Würze, die durch ihre Kombination aus zartem Hühnerfleisch, Champignons, Kapern und Mayonnaise überzeugt. Die Pilze werden kurz in Zitronenwasser gegart, wodurch sie ihr Aroma behalten und eine angenehme Frische entwickeln. Nach dem Abkühlen verbinden sie sich harmonisch mit dem gewürfelten Geflügelfleisch zu einer cremigen, aber nicht schweren Masse.

Typisch ist die dezente, pikante Abschmeckung mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße, die dem Cocktail Tiefe verleiht, ohne dominant zu wirken. Besonders reizvoll ist die Servierweise in ausgehöhlten Äpfeln, die dem Gericht eine leichte Fruchtigkeit und eine ansprechende Optik geben. Der Geflügelcocktail eignet sich ideal als kalte Vorspeise, für Buffets oder als leichter Imbiss an warmen Tagen.

Kalorien pro Portion: ca. 410 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (inkl. Abkühlen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Champignons
• 1 fleischiges Huhn
• 2 Teelöffel Zitronensaft oder Essig
• 2 Röhrchen Kapern
• 2 Glas Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Worcestersoße

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Pilze blättrig schneiden, in wenig Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen.
2. Alles abkühlen lassen.
3. Gekochtes Hühnerfleisch von den Knochen lösen, würfeln, mit Kapern, Mayonnaise und Pilzen verrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
5. In ausgehöhlten Äpfeln servieren.

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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Vierländer Ente mit Apfel-Korinthen-Füllung aus dem Ofen

Die Vierländer Ente ist ein festliches Bratgericht mit ausgewogener süß-fruchtiger Füllung und besonders zartem Entenfleisch. Charakteristisch ist das Zusammenspiel von Äpfeln, Korinthen und Kirschlikör, das der Füllung eine feine Süße verleiht und gleichzeitig die kräftigen Röstaromen der Ente ausgleicht. Beim Braten entsteht eine knusprige Haut, während das Innere saftig bleibt und die Aromen langsam ineinander übergehen.

Die Füllung aus Zwieback, Salbei und Äpfeln sorgt für Struktur und nimmt den Bratensaft hervorragend auf. Durch das regelmäßige Begießen während des Garens bleibt das Fleisch aromatisch und trocknet nicht aus. Abgerundet wird das Gericht durch eine würzige Bratensoße, die mit etwas Worcestersoße eine pikante Tiefe erhält. Serviert mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln entsteht ein vollständiges, harmonisches Festessen.

Dieses Rezept zeigt, wie sich mit wenigen, gut abgestimmten Zutaten ein beeindruckendes Ofengericht zubereiten lässt, das sich ideal für Feiertage, Familienessen oder besondere Anlässe eignet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 1 gefrorene Ente
• Salz
• Pfeffer
• 4 bis 5 Äpfel
• 2 Messerspitzen Salbei
• 3 Eßlöffel Korinthen
• 2 Likörgläser Kirschlikör
• 3 Zwiebäcke
• 1 große Zwiebel
• 20 g Pflanzenfett
• Worcestersoße

Zubereitung

1. Die Ente auftauen lassen, waschen und abtropfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Salbei bestreuen.
3. Die Apfelspalten mit Korinthen, Kirschlikör und dem zerbröckelten Zwieback mischen. Diese Mischung in die Ente füllen und die Öffnung mit Holzspießchen oder einem Faden verschließen.
4. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit der gefüllten Ente in eine gefettete Bratpfanne geben.
5. Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Bratenfond und wenig Wasser begießen.
6. Die gare Ente herausnehmen und warm halten.
7. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
8. Die Ente heiß mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Äpfel und Zwiebeln.
• Bratpfanne: Zum Braten der Ente im Ofen.
• Rührlöffel: Zum Verrühren der Soße.
• Sieb: Zum Passieren der Soße.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste der Ente können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und halten bis zu 3 Monate.

Nährwerte

• Kalorien: 600 kcal pro Portion
• Eiweiß: 35 g
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 20 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können die Menge an Korinthen und Kirschlikör reduzieren, um den Zuckergehalt zu senken. Auch die Beilagen können angepasst werden, z.B. durch Vollkornklöße oder kohlenhydratarme Alternativen zu den Salzkartoffeln.

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Nach: Gefrostet und schnell zubereitet, Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, DDR

Rezept-Bewertung

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Pfefferhähnchen in Gurkensoße – Würziges Rezept mit Gurken und Weißwein

Pfefferhähnchen in Gurkensoße ist ein Gericht, das durch seine würzige und zugleich frische Note besticht. Das zarte Hähnchenfleisch wird zunächst aromatisch mariniert und angebraten, wodurch eine knusprige Kruste entsteht. Anschließend sorgt die Kombination aus Zwiebel, grüner Gurke und einer pikanten Pfefferwürze für einen unverwechselbaren Geschmack.

Die Sauce erhält durch Tomatenmark, Weißwein und eine Mischung aus Joghurt und Mehl eine cremige Konsistenz und eine feine Balance zwischen leichter Säure und sanfter Bindung. Besonders raffiniert ist dabei die Verwendung der Gurke, die nicht nur Frische, sondern auch eine angenehme Saftigkeit ins Gericht bringt.

Als Beilage eignen sich Butterreis und Blumenkohlsalat, die den würzigen Charakter des Hauptgerichts perfekt abrunden. Tipp: Wer es etwas kräftiger mag, kann die Soße zusätzlich mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer oder einem Hauch Paprikapulver verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR)
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 1 mittelgroße grüne Gurke
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Glas Weißwein
• 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• 1 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Glutal
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Broiler in 4 Brust- und Keulenstücke teilen, dünn mit Öl bestreichen, mit Salz, Glutal und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten stehenlassen.
2. Das so vorbereitete Geflügel in einer Mischung von Öl und Butter von allen Seiten knusprig anbraten, erst dann die geriebene Zwiebel und die ohne Kerngehäuse in grobe Würfel geschnittene grüne Gurke dazugeben, die Gurkenwürfel kräftig mit Pfeffer würzen, alles zugedeckt einige Zeit dünsten lassen, das Tomatenmark und den Weißwein zugießen und das Gericht fertig garen lassen.
3. Joghurt und Mehl verrühren, zu der Soße geben, kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Putenbraten

Putenbraten ist ein wunderbar leichtes Gericht, das mit wenigen Zutaten für viel Geschmack sorgt. Zartes Putenfleisch wird erst im Salzwasser gegart, dann in heißem Sonnenblumenöl rundum gebraten, damit es schön saftig und aromatisch bleibt. Eine milde, sämige Soße aus Mehl, Brühe und einem Löffel saure Sahne macht das Ganze herrlich cremig und rundet den Braten perfekt ab. Mit Salz und Pfeffer fein abgeschmeckt, entsteht in kurzer Zeit eine vollwertige, alltagstaugliche Mahlzeit – ideal für alle, die es unkompliziert und herzhaft mögen.

Tipp: Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis oder frisches Gemüse besonders gut. Wer mag, kann die Soße zusätzlich mit etwas frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Das Putenfleisch bleibt besonders saftig, wenn es nicht zu lange gebraten wird.

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 70 g Putenfleisch
• Salz
• 3 g Sonnenblumenöl
• 5 g Weizenmehl
• 5 ml saure Sahne
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das in kochendem Salzwasser gegarte Putenfleisch herausnehmen und von allen Seiten in erhitztem Öl braten.
2. Mit der Brühe ablöschen.
3. Die Soße mit dem angerührten Mehl andicken und mit Salz, Pfeffer sowie der sauren Sahne abschmecken.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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