Steinpilze in Zwiebelsoße – Cremiges Pilzgericht mit saurer Sahne

Steinpilze in Zwiebelsoße sind ein aromatisches Pilzgericht, bei dem der kräftige Eigengeschmack der Steinpilze besonders gut zur Geltung kommt. In Butter angebraten entwickeln die Pilze ein intensives Aroma, das hervorragend mit einer cremigen Zwiebelsoße aus saurer Sahne harmoniert. Die feine Bindung mit etwas Mehl sorgt für eine angenehm sämige Konsistenz und macht das Gericht zu einer vielseitigen Hauptspeise oder Beilage.

Gerade frische Steinpilze zeichnen sich durch ihr nussiges Aroma und ihr festes Fleisch aus. Beim Anbraten verdampft überschüssige Flüssigkeit, wodurch sich der Geschmack zusätzlich konzentriert. Die mild gedünsteten Zwiebeln ergänzen die Pilze ideal, ohne deren feines Aroma zu überdecken. Die cremige Soße verbindet alle Zutaten zu einem ausgewogenen Gericht, das hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder frischem Bauernbrot passt.

Für ein optimales Ergebnis sollten die Pilze möglichst trocken geputzt werden, damit sie beim Braten eine schöne goldbraune Farbe entwickeln. Besonders kräftige Stiele älterer Steinpilze eignen sich hervorragend als Grundlage für eine aromatische Pilzsuppe und können so sinnvoll weiterverwendet werden. Das Rezept lässt sich außerdem problemlos mit Champignons zubereiten und bietet damit eine schmackhafte Alternative, wenn Steinpilze gerade nicht erhältlich sind.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Steinpilze
• Salz
• 3 Eßlöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 1/4 Liter saure Sahne
• 1 Teelöffel Mehl

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze sorgfältig putzen, waschen und die Kappen mit einem Tuch etwas trocknen.
2. In dünne Scheiben schneiden und salzen.
3. Nun die Pilze in heiße Butter legen und unter Umrühren 12 bis 15 Minuten in der Pfanne braten.
4. Dünne Zwiebelscheiben oder auch gehackte Zwiebel in heißer Butter weich dünsten, mit saurer Sahne, in der das Mehl verquirlt wurde, auf kochen und damit die Pilze übergießen.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Pilze in Sahne mit Petersilie oder Dill

Pilze in Sahne sind ein aromatisches Gericht, bei dem frische Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen oder Champignons in einer cremigen Sahnesoße langsam gegart werden. Durch die schonende Zubereitung entwickeln die Pilze ein besonders intensives Aroma, während feine Gewürze wie Lorbeer, Nelke und Zimtrinde der Soße eine angenehm würzige Tiefe verleihen.

Nach dem kurzen Anbraten werden die Pilze mit heißer Sahne übergossen und anschließend langsam gegart. Während dieser Zeit geben die Kräuter und Gewürze ihr volles Aroma an die Soße ab. Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige Pilzpfanne mit einer ausgewogenen Würze und einer besonders feinen Konsistenz.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten möglichst frische und feste Pilze verwendet werden. Das Kräuter-Gewürz-Bündel lässt sich nach dem Garen problemlos entfernen und sorgt dafür, dass die Soße ihr volles Aroma erhält, ohne dass einzelne Gewürze im Gericht zurückbleiben. Wer den Geschmack etwas kräftiger mag, kann zusätzlich eine kleine Pfefferschote mitgaren.

Serviert im Topf oder in einer modernen weißen Schüssel wirkt das Gericht besonders rustikal und einladend. Dazu passen hervorragend frisches Bauernbrot, Salzkartoffeln, Semmelknödel oder Bandnudeln, die die cremige Sahnesoße perfekt aufnehmen.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Pilze (Steinpilze, Birkenpilze, Rotkappen oder Champignons)
• Salz
• Pfeffer
• 1 bis 2 Eßlöffel Butter
• 1/4 Liter süße Sahne
• 1 Bund Petersilie oder Dill
• 1 Stückchen Zimtrinde
• 1 Nelke
• 1 Stückchen Lorbeerblatt

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen.
2. In Scheiben oder Stückchen schneiden, salzen, pfeffern und einige Minuten in Butter anbraten.
3. Nun im Topf mit der heißen Sahne übergießen.
4. In ein sorgfältig gewaschenes Bund Petersilie oder Dill etwas Zimtrinde, Nelke und Lorbeerblatt einbinden und mit in den Topf legen.
5. Zugedeckt in die mäßig warme Backröhre zum Garen stellen.
6. Nach 50 bis 60 Minuten nimmt man das Krauter-Gewürz-Bündel wieder heraus und bringt das Pilzgericht im Topf zu Tisch.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Überbackene Steinpilze mit Tilsiter und saurer Sahne

Überbackene Steinpilze, in Polen als Borowiki zapiekane bekannt, sind ein aromatisches Pilzgericht, das durch seine cremige Füllung und die goldbraune Kruste begeistert. Die Kombination aus würzigen Steinpilzen, feiner saurer Sahne, herzhaftem Tilsiter Käse und knusprigen Semmelbröseln sorgt für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Durch das Überbacken verbinden sich die Zutaten zu einer wunderbar cremigen und zugleich würzigen Spezialität.

Die Steinpilze stehen bei diesem Gericht klar im Mittelpunkt. Ihr kräftiges Aroma harmoniert hervorragend mit den leicht süßlichen Zwiebeln und dem würzigen Käse. Die saure Sahne sorgt für eine angenehme Cremigkeit und verleiht dem Gericht eine feine Frische, die den intensiven Pilzgeschmack perfekt ergänzt.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollten möglichst frische und feste Pilze verwendet werden. Das vorherige Dünsten sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal entfalten können. Die abschließende Schicht aus geriebenem Käse und gerösteten Semmelbröseln bildet beim Überbacken eine goldbraune Kruste, die dem Gericht seine besondere Note verleiht.

Serviert direkt aus der Auflaufform oder einer feuerfesten Pfanne wirkt das Gericht besonders rustikal und einladend. Als Hauptgericht mit frischem Brot oder als herzhafte Beilage macht diese Spezialität eine ausgezeichnete Figur und überzeugt durch ihren kräftigen Geschmack.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Steinpilze oder andere Pilze
• 50 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 Liter saure Sahne
• 40 bis 60 g harter Tilsiter Käse
• 20 g Semmelbrösel

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze putzen, waschen, größere kleinschneiden, kleinere ganz lassen und mit der fein geschnittenen Zwiebel, 30 g Butter und 2 bis 3 Eßlöffel Wasser dünsten.
2. Den Saft verkochen lassen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Pfanne geben, mit saurer Sahne übergießen, mit geriebenem Tilsiter Käse und angerösteten Semmelbröseln bestreuen, mit 20 g Butter beträufeln und in der heißen Backröhre überbacken.
3. Heiß servieren.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Gedünstete Hähnchen mit Champignons in Sahnesoße

Gedünstete Hähnchen mit Champignons, in Polen als Kurczęta duszone z pieczarkami bekannt, gehören zu den beliebten Geflügelgerichten der polnischen Küche. Die Kombination aus zart geschmortem Hähnchenfleisch, aromatischen Champignons und einer cremigen Sahnesoße sorgt für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Durch das langsame Schmoren bleibt das Fleisch saftig und entwickelt zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln ein intensives Aroma.

Die Champignons verleihen der Soße eine angenehme Würze und ergänzen das milde Geflügelfleisch hervorragend. Die Zugabe von saurer Sahne sorgt für eine feine Cremigkeit und rundet die kräftigen Röstaromen perfekt ab. Frischer Dill und Petersilie bringen zusätzlich eine leichte Kräuternote ins Gericht und sorgen für einen frischen Abschluss.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten die Hähnchenteile langsam und schonend gegart werden. Dadurch bleibt das Fleisch zart und nimmt die Aromen der Soße optimal auf. Wer den Geschmack von Waldpilzen bevorzugt, kann die Champignons durch frische Steinpilze ersetzen und dem Gericht eine noch kräftigere Note verleihen.

Serviert mit Kartoffeln oder körnig gekochter Weizengrütze entsteht eine vollwertige Mahlzeit, die durch ihre cremige Soße und die zarten Hähnchenteile überzeugt. Die goldbraun geschmorten Hähnchenstücke in der hellen Pilzsoße machen das Gericht auch optisch besonders appetitlich.

Kalorien pro Portion: ca. 460 kcal
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kleine Hähnchen
• 30 g Mehl
• 40 g Bratfett
• 60 g Zwiebeln
• 150 g Champignons
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel gewiegter Dill und Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die vorbereiteten Hähnchen salzen, vierteln und mit Mehl bestäuben.
2. Die Hähnchen und Zwiebelringe in Fett an bräunen, 1/4 Liter Wasser zugeben und langsam etwa 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
3. Die Champignons waschen, putzen, fein schneiden, zu den Hähnchen geben und alles weitere 10 Minuten garen.
4. Den Bratensatz mit Wasser auffüllen, salzen, mit Mehl bestäuben, mit Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Zum Schluß saure Sahne darunterrühren.
5. Die Hähnchen mit der Champignonsoße übergießen und mit gewiegter Petersilie bestreut anrichten. Körnig gekochte Weizengrütze oder Kartoffeln und Frischkost dazu reichen.
6. Anstelle von Champignons lassen sich auch 300 g Steinpilze verwenden.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Marinierte Steinpilze in würziger Kräutermarinade

Marinierte Steinpilze sind eine feine Spezialität für alle, die den intensiven Geschmack von Waldpilzen schätzen. Durch das Einlegen in eine aromatische Marinade aus Essig, Knoblauch und ausgewählten Gewürzen entwickeln die Pilze ein besonders kräftiges Aroma. Die Kombination aus Thymian, Fenchel, Koriander und Lorbeerblatt sorgt für eine harmonische Würze, die den natürlichen Geschmack der Steinpilze wunderbar unterstreicht.

Während der mehrtägigen Ruhezeit nehmen die Pilze die Aromen der Marinade auf und entwickeln ihren charakteristischen Geschmack. Gerade hochwertige Steinpilze eignen sich hervorragend für diese Art der Konservierung, da ihr festes Fleisch auch nach dem Marinieren angenehm bissfest bleibt. Die würzige Marinade verleiht ihnen zudem eine leichte Säure, die perfekt mit dem kräftigen Pilzaroma harmoniert.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollten möglichst junge und feste Pilze verwendet werden. Die Ziehzeit von mehreren Tagen sorgt dafür, dass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und die Pilze ihr volles Aroma entfalten können. Gut gekühlt serviert eignen sich marinierte Steinpilze hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Bestandteil einer rustikalen kalten Platte.

Die Kombination aus den goldbraunen Pilzen, den Kräutern und der klaren Marinade macht dieses Gericht auch optisch sehr ansprechend. Serviert in einer dekorativen Glasschüssel entsteht ein natürlicher und gleichzeitig eleganter Eindruck.

Kalorien pro Portion: ca. 110 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 4 bis 5 Tage Ziehzeit
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Steinpilze
• 3/8 Liter Essig
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Wurzelpetersilien
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Thymian und Fenchel
• 1 Teelöffel Koriander
• 6-8 Körner weißer Pfeffer
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die kleinen Fruchtkörper ganz lassen, die größeren schneiden und mit Petersilienscheiben 4 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Abtropfen lassen, in ein Keramikgefäß legen und Marinade dazugießen.
3. 4-5 Tage ziehen lassen. Kalt servieren.
4. Marinade: Essig, zerdrückten Knoblauch und Gewürze leicht erhitzen und abkühlen lassen.

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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Steinpilzsoße mit Sahne und Petersilie

Steinpilzsoße begeistert mit ihrem kräftigen Pilzaroma und der wunderbar cremigen Konsistenz. Durch die Kombination aus aromatischen Steinpilzen, feiner Sahne und würziger Fleischbrühe entsteht eine besonders vollmundige Soße, die hervorragend zu Fleischgerichten, Kartoffeln, Klößen oder frischem Brot passt. Die feinen Röstaromen der angebratenen Pilze sorgen dabei für einen intensiven Geschmack und verleihen der Soße ihre typische herzhafte Note.

Besonders wichtig ist das langsame Dünsten der Pilze, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Die Kombination aus heller Mehlschwitze und Fleischbrühe sorgt anschließend für eine angenehm samtige Bindung. Ein kleiner Hauch Worcestersoße bringt zusätzliche Würze und rundet den Geschmack harmonisch ab. Frische Blattpetersilie sorgt am Ende für eine leichte Frische und einen schönen Farbkontrast.

Für ein besonders feines Ergebnis empfiehlt es sich, frische Steinpilze zu verwenden und diese nur vorsichtig zu reinigen. So bleibt das intensive Aroma erhalten. Auch die Sahne sollte erst zum Schluss eingerührt werden, damit die Soße besonders cremig bleibt und nicht zu stark einkocht.

Optisch wirkt die helle Pilzsoße mit den goldbraunen Steinpilzen besonders appetitlich. Serviert in einer modernen Edelstahl-Sauciere entsteht ein rustikaler und gleichzeitig eleganter Eindruck. Die cremige Konsistenz und die frischen Kräuter machen diese Soße zu einer vielseitigen Ergänzung für viele herzhafte Gerichte.

Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Steinpilze
• 60 g Butter
• 6 Eßlöffel Mehl
• 1 kleine Zwiebel
• 1/4 Liter Sahne
• Blattpetersilie
• Curry
• gemahlener Pfeffer
• Worcestersoße
• Fleischbrühe

Und so wird es gemacht…

1. Die geputzten Steinpilze feinschneiden, mit der Zwiebel in der Hälfte Butter dünsten, mit Mehl bestäuben und bräunen.
2. Aus der restlichen Butter und aus Mehl eine helle Schwitze zubereiten, mit Fleischbrühe verdünnen und zu den gedünsteten Pilzen geben.
3. Kurz kochen, würzen und zum Schluß Worcestersoße, Sahne und Petersilie zufügen.

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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Gedünstetes Pilzallerlei mit frischen Kräutern

Gedünstetes Pilzallerlei gehört zu den Gerichten, die mit wenigen Zutaten einen besonders aromatischen Geschmack auf den Teller bringen. Die Mischung aus verschiedenen Waldpilzen sorgt für ein intensives, herzhaftes Aroma und macht jede Portion zu einem kleinen Genussmoment. Vor allem die Kombination aus Pfifferlingen, Steinpilzen, Stockschwämmchen und anderen aromatischen Pilzsorten bringt eine angenehme Vielfalt in das Gericht. Durch das schonende Dünsten bleiben Geschmack und Saftigkeit besonders gut erhalten.

Die feinen Kräuter wie Dill und Blattpetersilie verleihen dem Pilzgericht zusätzlich eine frische Note und harmonieren wunderbar mit der milden Buttersoße. Besonders wichtig ist dabei das langsame Anbraten der Pilze, damit sich die typischen Röstaromen optimal entfalten können. Wer möchte, kann zusätzlich einen kleinen Schuss Sahne verwenden, um das Gericht noch cremiger zu machen.

Serviert mit frischen Brötchen entsteht daraus eine einfache, aber sehr aromatische Mahlzeit, die sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als herzhafte Beilage eignet. Besonders bei frischen Waldpilzen lohnt es sich, auf hochwertige Zutaten zu achten und die Pilze möglichst trocken zu säubern, damit sie beim Dünsten ihr volles Aroma behalten.

Auch optisch überzeugt dieses Gericht durch seine kräftigen Farben und die frischen Kräuter. Die Kombination aus goldbraun angebratenen Pilzen und grünen Kräutern wirkt rustikal und gleichzeitig modern. Mit wenigen Handgriffen entsteht so ein echtes Wohlfühlessen für jede Jahreszeit.

Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Pilze (Stockschwämmchen, Täublinge, Pfifferlinge, Rothäuptchen, Steinpilze)
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g versteiftes Speisefett
• 2 Eßlöffel Mehl
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel kleingeschnittener Dill
• Blattpetersilie

Und so wird es gemacht…

1. Eine kleingeschnittene Zwiebel in Fett andünsten, die kleingeschnittenen Pilze zugeben, bräunen,4 Teelöffel Wasser zugießen und dünsten.
2. Sind die Pilze gar, mit heller Butterschwitze andicken, Salz und Pfeffer zufügen und noch 5 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen. Zum Schluß kleingeschnittenen Dill und Blattpetersilie zusetzen.
3. Mit Brötchen servieren.

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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Champignons in Zitronensoße – cremig, frisch und fein abgestimmt

Die Champignons in Zitronensoße sind ein elegantes Gericht, das durch seine feine Säure und die cremige Konsistenz überzeugt. Die Kombination aus zarten Pilzen, Butter und einer mit Eigelb gebundenen Soße sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch aromatisch wirkt.

Die Champignons entwickeln beim Dünsten in Butter eine sanfte, vollmundige Note, während der Zitronensaft für eine frische, leicht säuerliche Nuance sorgt. Diese Frische hebt den Geschmack der Pilze besonders hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Leichtigkeit. Die mit Eigelb verfeinerte Brühe sorgt für eine sämige, glatte Soße, die sich perfekt um die Pilze legt.

Ein wichtiger Tipp für ein optimales Ergebnis: Die Soße sollte im Wasserbad vorsichtig erhitzt werden, damit das Eigelb nicht gerinnt und eine gleichmäßige, cremige Bindung entsteht. Die Temperatur darf dabei nicht zu hoch sein, damit die feine Struktur erhalten bleibt.

Serviert mit geröstetem Brot entfaltet dieses Gericht seinen vollen Geschmack und seine ausgewogene Frische besonders gut.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆ (3 von 5)

Zutaten

• 4 fette Salzheringe
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 150 g Steinpilze (auch Champignons oder Stäublinge, aber keine anderen Arten)
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Eßlöffel Mayonnaise
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Eßlöffel 5%igen Weinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Die Salzheringsfilets über Nacht wässern, kühl halten, die Kartoffeln am Tag vor der Zubereitung kochen und die Möhren in Wasser mit etwas Essig und Salz garen.
2. Die Heringsfilets in schmale Streifen, die Kartoffeln, Gurken und Möhren in Scheibchen, die kleinen festen Pilze blättrig schneiden.
3. Alles miteinander vermischen.
4. Die Steinpilze kommen roh dazu, können aber auch kurz abgewellt werden. (Bei Verwendung anderer Pilze müssen diese 10 Minuten gekocht werden.)
5. Aus Mayonnaise, Milch, zerdrücktem Knoblauch, Muskat, gemahlenem Pfeffer und eventuell noch etwas Salz eine Soße bereiten und über den Salat gießen.
6. Das Ganze gut durchziehen lassen und servieren.

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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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Tomatenpizza mit Schinken, Pilzen und Sardellen

Die Tomatenpizza ist ein herzhaftes Ofengericht, bei dem ein knuspriger Pizzateig mit aromatischen Zutaten wie Tomaten, Schinken, Pilzen und Käse belegt wird. Durch die Kombination aus würzigem Belag und geschmolzenem Reibekäse entsteht eine kräftige Pizza mit intensivem Geschmack und einer goldbraunen Oberfläche.

Die Grundlage bildet ein ausgerollter Pizzateig, der auf einem Blech vorbereitet wird. Für den Belag werden Zwiebeln, Knoblauch, Schinkenwürfel und Pilze kurz in Butter gedünstet. Dadurch entwickeln sich aromatische Röstaromen, die später den gesamten Belag prägen.

Die Mischung wird anschließend gleichmäßig auf den vorbereiteten Pizzaböden verteilt. Darauf kommen frische Tomatenscheiben, die beim Backen Saft und Aroma abgeben. Ergänzt wird der Belag durch Sardellenfilets, die eine leicht würzige und salzige Note in das Gericht bringen.

Zum Abschluss wird die Pizza mit Reibekäse bestreut. Beim Backen im heißen Ofen schmilzt der Käse und bildet eine appetitliche, leicht gebräunte Oberfläche. Die Kombination aus Basilikum, Oregano und den übrigen Zutaten sorgt für ein kräftiges Aroma.

Serviert wird die Tomatenpizza am besten heiß direkt aus dem Ofen. Besonders gut passt sie zu einem frischen Salat oder als herzhaftes Gericht für mehrere Personen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Schwierigkeitsgrad: mittel

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Portionen Pizzagrundteig (<<< siehe extra Rezept)
• 4 Tomaten
• 50 g Zwiebel, gewürfelt
• 50 g Kochschinken
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 100 g Steinpilze
• 4 Sardellenfilets
• 200 g Reibekäse
• 2 Eßlöffel Butter
• Basilikum
• Oregano
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Aus dem Pizzateig vier Böden formen und auf ein gefettetes Blech geben.
2. Den Schinken in Würfel schneiden und mit dem Knoblauch, der Zwiebel und den Pilzen in der Butter dünsten und mit Oregano und Basilikum sowie Salz würzen.
3. Das Ganze gleichmäßig auf den Pizzaböden verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Tomaten bedecken.
4. Darauf je ein Sardellenfilet geben und mit dem Reibekäse bestreuen.
5. In der vorgeheizten Backröhre bei 220 °C etwa 20 Minuten backen.
6. Auf Tellern anrichten, garnieren und heiß servieren.

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Gedämpfte Steinpilze – cremige Pilzpfanne mit Petersilie

Die Gedämpften Steinpilze sind ein aromatisches Pilzgericht, bei dem fein geschnittene Steinpilze in Butter schonend gegart werden. Durch das sanfte Dünsten behalten die Pilze ihr volles Aroma und entwickeln gleichzeitig eine zarte Konsistenz, ohne zu trocken zu werden.

Vor dem Garen sollten die Pilze gründlich geputzt, aber möglichst nicht lange gewässert werden. Pilze nehmen schnell Flüssigkeit auf, wodurch sie später eher kochen als braten würden. Die Zwiebel wird zunächst mitgegart, um Geschmack abzugeben, anschließend jedoch wieder entfernt, damit der typische Pilzgeschmack im Vordergrund bleibt.

Nach dem Würzen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer sorgt gehackte Petersilie für Frische. Erst ganz zum Schluss wird Crème fraîche untergehoben. Dabei sollte das Gericht nicht mehr stark kochen, damit die cremige Bindung erhalten bleibt und die Soße nicht ausflockt.

Die Zubereitungsart eignet sich ebenso für andere Speisepilze. Besonders gut passen dazu Kartoffeln, Brot oder leichte Fleischgerichte, die die aromatische Soße aufnehmen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal

Zutaten

• 1 kg Steinpilze
• 100 Gramm Butter
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Petersilie
• 0,1 Liter Creme fraiche

Zubereitung

1. Geputzte und gewaschene Pilze in feine Scheiben schneiden, in zerlassener Butter mit geschälter Zwiebel garen, danach Zwiebel herausnehmen und die Pilze mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen.
2. Gehackte Petersilie zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
3. Creme fraiche unterziehen.

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Nach: Sachsen-Anhalt Kochbuch, Verlag für die Frau, Leipzig

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Pilzsalat – würziger Salat mit Pilzen und Wurst in Weißweinmarinade

Der Pilzsalat ist ein kalter Salat, bei dem gekochte Pilze zusammen mit fein geschnittener Wurst in einer aromatischen Weißweinmarinade durchziehen. Während der Ruhezeit verbinden sich die Zutaten, sodass ein kräftig gewürzter, zugleich frischer Geschmack entsteht.

Für ein ausgewogenes Ergebnis sollten die Pilze gut abgetropft und vollständig abgekühlt sein, bevor sie verarbeitet werden. Zu viel Restflüssigkeit würde die Marinade verwässern. Die Wurst wird möglichst gleichmäßig geschnitten, damit sich Pilze und Wurststücke beim Ziehen gleichmäßig mit dem Weißwein verbinden.

Der Salat benötigt unbedingt ausreichend Kühlzeit. Erst nach mehreren Stunden entwickeln sich Aroma und Würze vollständig. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Salat noch einmal vorsichtig zu mischen und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachzujustieren. Auch andere Waldpilze wie Pfifferlinge eignen sich, solange sie vorgegart sind.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ 2–3 Stunden Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal

Zutaten

• 250 g gare Steinpilze oder Champignons
• 250 g Jagd- oder Schinkenwurst
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tasse Weißwein

Zubereitung

1. Die Pilze und die Wurst fein schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Weißwein darübergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Salat 2 bis 3 Stunden zugedeckt und kaltgestellt durchziehen lassen.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Pilzeierkuchen – herzhafte Eierkuchen mit Pilzscheiben und feiner Bräunung

Diese Pilzeierkuchen verbinden zarte Eierkuchen mit aromatischen Pilzscheiben, die zuvor im eigenen Saft sanft gedünstet und anschließend abgetropft werden. Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz entsteht ein gleichmäßig gerührter Eierkuchenteig, der portionsweise in heißem Bratfett ausgebacken wird. Die Pilze werden direkt auf den Teig gegeben, wodurch sich beim Braten von beiden Seiten ein ausgewogener, mild-würziger Geschmack entfaltet. Alternativ lassen sich die Eierkuchen auch separat backen und mit gedünsteten Pilzen, Pilzgulasch oder feinem Pilzhaschee belegen – anschließend werden sie zusammengerollt und warm serviert. So entsteht ein vielseitiges Gericht, das sich je nach Pilzart geschmacklich variieren lässt.

Kalorien pro Portion: ca. 320–380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35–40 Minuten

Zutaten

• 250 g Steinpilze oder Champignons
• 250 g Mehl
• 3/8 Liter Milch
• 2 Eier
• Salz
• Bratfett

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Pilze in Scheiben schneiden, im eigenen Saft dünsten, dann abtropfen lassen.
2. Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen Eierkuchenteig bereiten.
3. Bratfett erhitzen, 1 Kelle Teig hineingeben, 1 Eßlöffel Pilze darauf verteilen, auf beiden Seiten braten.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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