Gemüsesalat mit Makrele – Frisch mit Ei und Dill

Der Gemüsesalat mit Makrele verbindet knackiges Gemüse mit würzigem Fisch und einer leichten Zitronen-Dill-Vinaigrette. Karotten, Tomaten, grüne Paprika und Gurke sorgen für Farbe und Frische, während die Makrele dem Salat eine kräftige, herzhafte Note gibt.

Für dieses Rezept wird Makrele in Öl aus der Dose verwendet. Sie ist bereits gegart und lässt sich deshalb direkt verarbeiten. Das Fischfleisch sollte vorsichtig in größere Stücke oder Streifen geteilt werden, damit es beim Vermengen nicht vollständig zerfällt.

Das Gemüse wird ebenfalls in etwas breitere Streifen geschnitten. Dadurch bleibt der Salat schön knackig und abwechslungsreich. Besonders die grüne Paprika bildet mit ihrer leicht herben Note einen guten Gegensatz zu den saftigen Tomaten und der milden Gurke.

Eine einfache Vinaigrette aus Öl, Zitronensaft und frischem Dill verbindet alle Zutaten. Zum Schluss wird der Salat mit hartgekochtem Ei garniert. Gut gekühlt eignet er sich als leichte Mahlzeit, Vorspeise oder Bestandteil einer kalten Platte.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ziehzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal

Zutaten

• 80 g Karotten
• 80 g Tomaten
• 80 g grüne Paprikaschoten
• 80 g Salatgurke
• 100 g Makrele in Öl aus der Dose
• 1 hartgekochtes Ei
• 2 Esslöffel Speiseöl
• Zitronensaft nach Geschmack
• Salz
• Pfeffer
• frischer Dill

Zubereitung

1. Gemüse putzen und in breitere Streifen schneiden.
2. Makrele abtropfen lassen, von Haut und eventuell vorhandenen Gräten befreien und vorsichtig zerteilen.
3. Gemüse und Makrele locker miteinander vermengen.
4. Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackten Dill verrühren und über den Salat geben.
5. Vorsichtig durchheben und kurz kalt stellen.
6. Das Ei in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.

Rezepttipps

• Die Makrele nur vorsichtig unterheben, damit die Stücke erhalten bleiben.
• Gurke und Tomaten erst kurz vor dem Servieren untermischen.
• Frischer Dill und Zitronensaft passen besonders gut zur Makrele.
• Dazu schmeckt frisches Brot oder Toast.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Räuchermakrelenhäckerle – Herzhaft mit Apfel, Gurke und Speck

Räuchermakrelenhäckerle ist ein kräftiger und würziger Brotaufstrich aus geräuchertem Fisch, Zwiebeln, saurer Gurke, Apfel und knusprig gebratenem Rauchspeck. Die Kombination aus rauchigem Fisch, würzigem Speck und der leichten Säure von Gurke und Apfel macht dieses Gericht besonders aromatisch.

Traditionell wird der von Haut und Gräten befreite Räucherfisch durch den Fleischwolf gedreht. Dadurch entsteht eine gleichmäßige, aber nicht vollkommen glatte Masse. Wer keinen Fleischwolf besitzt, kann das Fischfleisch auch mit einem großen Messer sehr fein hacken oder vorsichtig in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Für Frische sorgen eine fein gehackte saure Gurke und ein klein gewürfelter Apfel. Gerade der Apfel bildet mit seiner milden Süße einen interessanten Gegensatz zum kräftigen Räucherfisch. Die Zwiebel bringt zusätzliche Würze, während einige Tropfen Speisewürze den herzhaften Geschmack abrunden.
Besonders kräftig wird das Häckerle durch angebratene Rauchspeckwürfel. Sie werden vor dem Untermischen kurz gebraten und geben der Fischmasse ein zusätzliches Raucharoma. Mit Salz sollte anschließend vorsichtig umgegangen werden, denn sowohl Räucherfisch als auch Speck bringen bereits reichlich Würze mit.

Serviert wird das Räuchermakrelenhäckerle am besten gut gekühlt und mit Eierscheiben garniert. Dazu passt kräftiges Schwarzbrot besonders gut. Die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Picnic-Sauce wird separat gereicht, sodass jeder nach Geschmack davon nehmen kann.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal ohne Brot und Sauce

Zutaten

• 750 g geräucherte Schild- oder Thunmakrele beziehungsweise anderer Räucherfisch
• 3 Esslöffel Öl
• 1 große Zwiebel
• 1 saure Gurke
• 1 Apfel
• 40 g Rauchspeckwürfel
• einige Tropfen Speisewürze
• Salz
• Pfeffer
• Picnic-Sauce zum Servieren
• nach Belieben hartgekochte Eier zum Garnieren
• Schwarzbrot zum Servieren

Zubereitung

1. Den Räucherfisch sorgfältig von Haut und sämtlichen Gräten befreien.
2. Das Fischfleisch durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Messer sehr fein hacken.
3. Die Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln.
4. Die saure Gurke ebenfalls sehr fein hacken.
5. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Die Rauchspeckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Den zerkleinerten Räucherfisch in eine Schüssel geben.
8. Öl, Zwiebel, saure Gurke und Apfel dazugeben.
9. Die angebratenen Rauchspeckwürfel unterheben.
10. Einige Tropfen Speisewürze hinzufügen und alles gründlich miteinander vermischen.
11. Das Häckerle mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken.
12. Nach Möglichkeit etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
13. Das Räuchermakrelenhäckerle auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten.
14. Nach Belieben mit Scheiben von hartgekochten Eiern garnieren.
15. Mit kräftigem Schwarzbrot servieren und die Picnic-Sauce separat dazu reichen.

Rezepttipps

• Besonders aromatisch wird das Häckerle mit geräucherter Makrele, es können aber auch andere Räucherfische verwendet werden.
• Beim Entfernen der Gräten sehr sorgfältig arbeiten, da sich gerade in Makrelen kleinere Gräten verstecken können.
• Den Fisch nicht vollständig pürieren. Eine leicht stückige Konsistenz passt besser zu einem klassischen Häckerle.
• Einen säuerlichen und festen Apfel verwenden, damit das Gericht nicht zu süß wird.
• Den Apfel erst kurz vor dem Vermischen schneiden, damit er sich nicht braun verfärbt.
• Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Räucherfisch und Rauchspeck bereits salzig sind.
• Wer es besonders würzig mag, kann etwas mehr saure Gurke oder frisch gemahlenen Pfeffer verwenden.
• Das Häckerle schmeckt besonders gut, wenn es vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen kann.
• Dazu passen kräftiges Schwarzbrot, Bauernbrot oder frisches Mischbrot.

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Historische Rezeptvorlage: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Herzhafte Räucherfischtoasts – Knusprige Toasts mit Räucherfisch und Käse

Die Herzhaften Räucherfischtoasts sind ein würziger Klassiker der DDR-Küche und eignen sich hervorragend als schnelles Abendessen, herzhafter Imbiss oder warme Vorspeise. Knusprig geröstete Toastbrotscheiben werden mit aromatischem Räucherfisch, feinen Streifen saurer Gurken, cremiger Bechamelsoße und würzigem Reibekäse belegt. Ein kleiner Klecks Tomatenketchup sorgt für eine angenehme fruchtige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.

Durch das Überbacken im Backofen oder Grill schmilzt der Käse goldgelb über den Zutaten und verbindet den würzigen Räucherfisch mit der cremigen Soße zu einem besonders aromatischen Genuss. Für dieses Rezept eignen sich verschiedene Räucherfische wie Bückling, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrele.

Die Toasts schmecken frisch aus dem Ofen am besten und lassen sich hervorragend mit einem knackigen Salat oder frischen Tomaten servieren.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Toastbrotscheiben
• 600 g Räucherfisch (Bücklingsfilet, Heilbutt, Dorsch, Seelachs, Rotbarsch oder Makrelen)
• 2 saure Gurken
• 1/4 Liter dicke Bechamelsoße
• 100 g Reibekäse
• Tomatenketchup

Und so wird es gemacht…

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Toastbrotscheiben leicht goldbraun toasten.
3. Den Räucherfisch von Haut und Gräten befreien und in passende Stücke schneiden.
4. Die Toastscheiben gleichmäßig mit dem Räucherfisch belegen.
5. Die sauren Gurken in feine Streifen schneiden und darauf verteilen.
6. Die dicke Bechamelsoße gleichmäßig über die Toasts geben.
7. Den Reibekäse darüberstreuen.
8. Auf jede Toastscheibe einen kleinen Klecks Tomatenketchup setzen.
9. Im Backofen etwa 6 bis 8 Minuten oder unter dem Grill etwa 4 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
10. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Geräucherte Makrele sorgt für ein besonders kräftiges Aroma.
• Mit frischem Dill oder Petersilie werden die Toasts noch aromatischer.
• Gewürzgurken können anstelle saurer Gurken verwendet werden.
• Ein gemischter Blattsalat passt hervorragend als Beilage.
• Die Toasts sollten direkt nach dem Überbacken serviert werden.

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Historische Rezeptvorlage: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971

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Kubanischer Salat – Exotischer Reissalat mit Thunfisch und Pfirsichen

Der Kubanische Salat verbindet herzhaften Thunfisch oder Thunmakrelenfilet mit fruchtigen Pfirsichen, knackiger Paprika, Gewürzgurken, Zwiebeln und lockerem Reis zu einer außergewöhnlichen Salatkreation. Das cremige Dressing aus Mayonnaise, Joghurt, Rum, Zitronensaft sowie einer feinen Würzung mit Ingwer und scharfem Paprika sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack mit einer leicht exotischen Note.

Der Fisch wird locker zerpflückt und anschließend mit den in Streifen oder Würfel geschnittenen Zutaten vermischt. Das würzige Dressing verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen. Während der anschließenden Ruhezeit können sich die Aromen optimal entfalten, sodass der Salat besonders saftig und aromatisch wird.

Der Kubanische Salat eignet sich hervorragend als kalte Hauptmahlzeit, für Buffets, Grillabende oder festliche Anlässe. Gut gekühlt serviert und mit frischer Petersilie oder Zitronenspalten garniert, ist er ein besonderer Blickfang auf jeder Tafel.

Kalorien pro Portion: ca. 340 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. 1 Stunde Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Dose Thunfisch oder Thunmakrelenfilet in Öl
• 150 g Pfirsiche (Konserve)
• 2 Zwiebeln
• 100 g Gewürzgurken
• 100 g grüne Paprikafrüchte
• 100 g gekochter Reis
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Rum
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel scharfer Paprika
• 1 Prise Ingwer
• je 1 Prise Salz und Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Thunfisch oder die Thunmakrele leicht mit einer Gabel zerdrücken, Pfirsiche, Zwiebeln, Gurken und Paprikafrüchte in Streifen oder Würfel schneiden.
2. Gekochten Reis dazugeben.
3. Aus Mayonnaise, Joghurt, Rum, Zitronensaft, Paprika, Ingwer, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen und kalt servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Makrelensalat – würziger Fischsalat mit Äpfeln, Tomaten und Paprika

Der Makrelensalat ist ein würzig-frischer Fischsalat, der durch seine Kombination aus Räuchermakrelen, Äpfeln, Tomaten, Paprika und Gewürzgurken besonders aromatisch schmeckt. Die cremige Marinade aus Salatcreme, Öl und einem Spritzer Essig oder Zitronensaft verbindet alle Zutaten zu einem herzhaften, leicht fruchtigen Genuss. Perfekt als Brotaufstrich, Beilage oder Hauptgericht an warmen Tagen.

Tipp: Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Salatcreme durch Joghurt ersetzt werden. Der Salat schmeckt am besten gut durchgezogen – also am besten ein bis zwei Stunden vor dem Servieren kühl stellen.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Zutaten für den Makrelensalat

Du brauchst für 10 Portionen:

Geräte

• 1 Brett
• 1 kleines Messer
• 1 Eßlöffel
• 1 Teelöffel
• 1 Gabel
• 1 große Schüssel

Zutaten

• 5 Räuchermakrelen
• 2 Zwiebeln
• 5 Tomaten
• 3 Äpfel
• 3 Paprikafrüchte
• 5 Gewürzgurken
• 4 Eßlöffel Öl
• 1 Glas Salatcreme
• 3 Teelöffel Essig oder Zitronensaft
• Salz
• Paprika
• Pfeffer

Zubereitung des Makrelensalates

1. Schneide die Makrelen an der Bauchseite auf und befreie die Filets vorsichtig von den Gräten und der Haut.
2. Zerpflücke den Fisch in die Schüssel.
3. Schäle die Zwiebeln, wasche die Äpfel und die Tomaten, entkerne die Äpfel und die Paprikafrüchte und wasche sie ebenfalls.
4. Schneide die Zwiebeln, Tomaten, die Äpfel, die Paprikafrüchte und die Gewürzgurken in kleine Würfel.
5. Gib alles in die Schüssel zum Fisch.
6. Verrühre Öl, Salatcreme, Essig, etwas Salz, Paprika und Pfeffer miteinander und gieße die Marinade über die Zutaten.

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[Historische Rezeptvorlage: Für Kinder gekocht » Verlag für die Frau, Leipzig, 1977]

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Bulgarische Fischsuppe mit Gemüse und Joghurt

Die bulgarische Fischsuppe ist ein aromatisches Gericht, das durch die Kombination von frischem Fisch, Gemüse und Sauerkraut eine besondere Note erhält. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten bilden die kräftige Grundlage, während das Sauerkraut der Suppe eine feine, säuerliche Frische verleiht. Mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz gewürzt, entsteht eine herzhafte Basis, die durch den Fisch vollendet wird.

Das Fischfleisch wird in Würfel geschnitten und sanft in der Brühe gegart, sodass es zart bleibt und sein Aroma an die Suppe abgibt. Durch die Mischung aus Joghurt, Mehl und Ei erhält die Suppe eine cremige Konsistenz, die perfekt mit dem frischen Zitronensaft harmoniert. Zum Schluss wird mit gehackter Petersilie bestreut, die einen frischen Akzent setzt.

Besonders vielseitig: Diese Suppe kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Gerade an heißen Tagen ist die kalte Variante ein erfrischender Genuss.

Tipp: Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann die Suppe zusätzlich mit etwas Weißwein verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 große Möhre
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Kartoffeln
• 200 g Sauerkraut
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Pfeffer
• 500 g Fisch (Kaphecht, Meerbrassen, Rotbarsch-, Kabeljau- oder Makrelenfilet)
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Tasse Joghurt
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das Wurzelgemüse, die Kartoffeln, das Sauerkraut, die Zwiebeln und die Tomaten kleinschneiden, mit 1 Liter leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, das Lorbeerblatt dazugeben, alles 1/2 Stunde kochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Das in 3 cm große Würfel geschnittene Fischfleisch in die Suppe geben, den Zitronensaft dazugießen und das Fischfleisch bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen.
3. Den Joghurt mit Mehl und Ei verquirlen und damit die Suppe legieren.
4. Zuletzt die gehackte Petersilie darüberstreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Makrelensalat mit Paprika und Mayonnaise

Der Makrelensalat ist eine cremige und herzhafte Salatvariante, die besonders schnell zubereitet werden kann. Das würzige Makrelenfleisch aus der Konserve wird mit frischer Paprika und fein gehackten Zwiebeln kombiniert. Abgerundet wird der Salat durch eine cremige Mayonnaise, die die Zutaten miteinander verbindet und für einen vollmundigen Geschmack sorgt.

Der Salat eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zu frischem Baguette oder als Beilage zu einem kalten Buffet. Durch die Mischung von roter und grüner Paprika entsteht nicht nur ein farbenfrohes, sondern auch ein aromatisch ausgewogenes Gericht.

Ein Tipp: Wer es etwas leichter mag, kann die Mayonnaise teilweise durch Joghurt ersetzen. So bleibt der Salat cremig, bekommt aber eine frischere Note.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Makrelenfleisch (Konserve)
• 200 g Gemüsepaprika, rot und grün
• 100 g Zwiebeln, fein gehackt
• 300 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

1. Makrelenfleisch in mundgerechte Stücke zerkleinern, Gemüsepaprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Dann alles miteinander vermischen.
3. Mit Paprika, edelsüß, und Salz abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Anti-Kater-Salat

Anti-Kater-Salat ist ein echter Muntermacher für schwere Tage und bringt frische Energie nach einer langen Nacht. In diesem raffinierten DDR-Salat treffen säuerliche Äpfel, herzhafte Herings- oder Makrelenfilets, würziger Käse und knackige Radieschen auf eine pikante Marinade mit Tomatenketchup, Senf und frischen Kräutern. Die Kombination aus fruchtigen, salzigen und leicht scharfen Noten sorgt für einen wahren Geschmackskick und macht diesen Salat besonders beliebt.

Alle Zutaten lassen sich einfach und schnell vorbereiten. Einmal gut durchgezogen, verbindet sich das Aroma zu einer köstlichen Erfrischung, die den Kreislauf wieder in Schwung bringt und auch als herzhafte Zwischenmahlzeit überzeugt. Perfekt, um Reste zu verwerten oder einfach mal etwas anderes auf den Tisch zu bringen!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g säuerliche Äpfel
• 300 g sauer eingelegte Herings- oder Makrelenfilets
• 100 g Schnittkäse (Emmentaler oder Edamer)
• 1 Bund Radieschen
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 2 Eßlöffel Tomatenketchup
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Senf
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden.
2. Herings- oder Makrelenfilets und Schnittkäse ebenfalls in Streifen, Radieschen in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft , Tomatenketchup, Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese über die anderen Zutaten gießen.
4. Den Salat durchziehen lassen und kühl servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Makrelensalat

Ein Makrelensalat überzeugt durch seine Mischung aus zartem Fisch, cremiger Mayonnaise und frischem Gemüse. Für diese Variante wird die Makrele zunächst vorsichtig gegart, anschließend von Haut und Gräten befreit und dann in kleine Stücke gezupft. Die feinen Makrelenstücke verbinden sich mit einer würzigen Mayonnaise, fein gehackter Zwiebel sowie knackiger Paprika zu einer aromatischen Kombination. Tomatenviertel und Paprikastreifen bringen Farbe und Frische ins Spiel und sorgen für einen appetitlichen Salat, der zu jeder Gelegenheit passt. Serviert in einer farbenfrohen Schüssel, wird dieser Salat zum Hingucker auf jedem Tisch.

Zutaten

• 500 g Makrelen
• 250 g Mayonnaise
• 1 Zwiebel
• Paprika
• Salz
• 2 Tomaten
• 2 rote Paprikafrüchte

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Makrelen in wenig kochendem Wasser, dem Wurzelwerk (Suppengrün), Salz und etwas Essig zugefüllt wurden, garen.
2. Haut und Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zerpflücken.
3. Mayonnaise, kleingehackte Zwiebel, Paprika und Salz vermischen.
4. Die Tomaten vierteln, die Paprikafrüchte in Streifen schneiden und mit dem Fisch unter die vorbereitete Mayonnaise heben.

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[Historische Rezeptvorlage: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Salat von Räuchermakrelen

Der Salat von Räuchermakrelen überzeugt mit kräftigem Aroma, frischen Kräutern und einer cremigen Joghurt-Mayonnaise. Das zarte Makrelenfilet wird gemeinsam mit gekochten Eiern und reifen Tomaten geschichtet, während Dill und ein Spritzer Zitronensaft für eine frische Note sorgen. Die Mischung aus rauchigem Fisch, feinen Kräutern und der leicht säuerlichen Sauce ergibt einen wunderbar abwechslungsreichen Salat, der auf Salatblättern serviert nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt. Perfekt als Vorspeise, zum Abendbrot oder für das nächste Buffet!

Zutaten für den Salat von Räuchermakrelen für 4 Personen

• 3 geräucherte Makrelen
• 2 Eßlöffel feingehackten Dill
• 2 Eier
• 2 Tomaten
• 100 g Mayonnaise und 2 Eßlöffel Joghurt oder Sauermilch
• Salz
• Zitronensaft
• Zucker

Zubereitung des Salates von Räuchermakrelen

1. Die geräucherten Makrelen von Haut und Gräten befreien und die Filets würfeln.
2. Eier und Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Den feingehackten Dill mit der Joghurt-Mayonnaise vermischen.
4. ln eine Glossehole schichtweise Makrelenwürfel, Tomaten-, Eischeiben und Joghurt-Kräuter-Mayonnaise geben.
5. Mit Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Auf Salatblättern anrichten.

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Historische Rezeptvorlage: Köstliche Fischgerichte, Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)

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Prager Makrelensalat

Prager Makrelensalat bringt einen Hauch von Ostblock-Nostalgie direkt auf den Teller. Dieser Salat vereint zartes Makrelenfleisch aus der Dose, würziges Tomatenmark, knackige Gewürzgurken und fein gehackte Zwiebeln zu einer herben, leicht pikanten Mischung. Das viele Öl sorgt für die typische Cremigkeit und macht den Salat angenehm saftig. Einfach alles grob vermengen, mit edelsüßem Paprika und etwas Salz abschmecken – fertig ist ein echter Sattmacher, der wunderbar auf frischem Brot, als Snack oder als Teil eines rustikalen Abendbrots serviert werden kann.
Mit wenigen Zutaten holst du dir ein Stück Prag und ein bisschen DDR-Feeling auf den Tisch.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Makrele (Konserve)
• 200 g Tafelöl
• 150 g Tomatenmark
• 150 g Saure Gurken, gewürfelt
• 100 g Zwiebeln, fein gehackt

Und so wird es gemacht…

1. Makrelenfleisch in mundgerechte Stücke zerpflücken, dann alles miteinander vermischen.
2. Mit Paprika, edelsüß, und Salz abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Nudelsalat mit Fischkonserve

Nudelsalat mit Fischkonserve – ein einfaches, aber raffiniertes Gericht für unterwegs oder daheim, wenn es schnell gehen soll und trotzdem schmecken muss. Dieses Rezept stammt aus einem DDR-Kochbuch speziell für Tramper, Camper und Sonnenhungrige, also für alle, die mit wenigen Zutaten viel erreichen möchten.

Die Grundlage bilden gekochte Muschelnudeln, die nach dem Abkühlen mit zart zerpflücktem Herings- oder Makrelenfilet in Tomatensoße vermischt werden. Der Clou: Die Tomatensoße aus der Dose kommt mit in den Salat – das spart Dressing und bringt ordentlich Würze.

Dazu gesellen sich fein gewürfelte Delikateßgurken, Paprika und Tomaten – für Frische und Biss. Ein Esslöffel Salatmayonnaise rundet das Ganze ab und sorgt für eine sämige Verbindung aller Zutaten.

Serviert wird dieser Salat auf einem Bett aus Kopfsalatblättern, garniert mit frischem Schnittlauch. Wer mag, kann noch Konservenerbsen ergänzen – das bringt Farbe und eine leicht süße Note in den Salat.

Ein Salat, der nicht nur unterwegs funktioniert, sondern auch zuhause auf dem Abendbrottisch eine gute Figur macht.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 75 g Muschelnudeln
• 1 Dose Herings- oder Makrelenfilet in Tomatensoße
• 50g Delikateßgurken
• 2 Tomaten
• 1 Gemüsepaprika
• 1 El Salatmayonnaise
• Schnittlauch
• Kopfsalat

Und so wird es gemacht…

Die Nudeln gar kochen, abspülen und erkalten lassen. Den Konservenfisch zerpflücken und einschl. der Soße mit den Nudeln mischen. Dann kleine Gurken-, Tomaten- und Paprikawürfel unterheben und die Mayonnaise einrühren. Den Salat auf Kopfsalatblättern und mit Schnittlauch bestreut anrichten. Dem Salat kann man noch 2 El Konservenerbsen beigeben.

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Historische Rezeptvorlage: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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