Fischsuppe aus dem Schnellkochtopf – Cremige Suppe mit Kabeljau und Gemüse

Die Fischsuppe aus dem Schnellkochtopf ist eine aromatische und sättigende Suppe, bei der zartes Kabeljaufilet, frische Mohrrüben, Zwiebeln und ausgewählte Kräuter zu einem harmonischen Gericht verschmelzen. Durch die Zubereitung im Schnellkochtopf bleiben die Aromen besonders gut erhalten und die Garzeit wird deutlich verkürzt. Eine leichte Bindung aus Milch und Mehl sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz und rundet den Geschmack perfekt ab.

Der milde Kabeljau harmoniert hervorragend mit dem feinen Aroma von Majoran und Thymian, während die Möhren eine natürliche Süße in die Suppe bringen. Die cremige Brühe macht das Gericht besonders ausgewogen und eignet sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als wärmendes Abendessen.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte das Gemüse nur sanft angedünstet werden, damit es seine helle Farbe und seinen natürlichen Geschmack behält. Frisch gehackte Petersilie verleiht der Suppe kurz vor dem Servieren eine frische Note. Besonders gut schmecken dazu geröstete Toastscheiben, knuspriges Baguette oder frisches Bauernbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 30 g Margarine
• 600 g Kabeljaufilet
• 2 Zwiebeln
• 3 Mohrrüben
• Majoran
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 I Milch
• 30 g Mehl
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die Margarine im Schnellkochtopf zerlassen.
2. Fisch, Zwiebeln und Mohrrüben in kleine Stücke schneiden.
3. Gemüse in dem heißen Fett andünsten (nicht braun werden lassen).
4. 1/4 Liter Wasser, Fisch und Kräuter zufügen, salzen und pfeffern.
5. Deckel schließen und von Beginn der Ventildrehung an 6 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen.
6. Schnellkochtopf unter fließendem Wasser abkühlen, öffnen. Milch und Mehl verrühren und dazugießen.
7. Langsam zum Kochen bringen und noch 3 Minuten köcheln lassen.
8. Die Fischsuppe mit Petersilie garnieren und mit Toast servieren.

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Nach: Rationelles Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Gräupchensuppe mit Pilzen und Majoran

Gräupchensuppe mit Pilzen ist eine herzhafte Suppe, die durch ihre einfachen Zutaten und ihren kräftigen Geschmack überzeugt. Die Kombination aus Gräupchen, aromatischen Pilzen, Kartoffeln und Wurzelgemüse ergibt eine angenehm sättigende Mahlzeit, die besonders an kühleren Tagen geschätzt wird. Durch die Zugabe von Knoblauch und Majoran erhält die Suppe eine würzige Note, die hervorragend mit dem natürlichen Aroma der Pilze harmoniert.

Die kleinen Gräupchen sorgen für eine angenehme Konsistenz und machen die Suppe besonders nahrhaft. Zusammen mit den Pilzen entsteht ein ausgewogener Geschmack, der durch das Gemüse zusätzlich abgerundet wird. Die feine Bindung verleiht der Suppe eine leicht cremige Struktur, ohne dabei zu schwer zu wirken.

Für ein besonders aromatisches Ergebnis eignen sich frische Waldpilze oder Champignons. Frischer Majoran und sorgfältig gegarte Zutaten sorgen dafür, dass sich die einzelnen Aromen optimal entfalten können. Die Suppe lässt sich zudem gut vorbereiten und schmeckt nach kurzer Ziehzeit oft noch kräftiger.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Pilze
• 30 g gelesene Gräupchen
• 30 g Schmalz
• 3 Eßlöffel Mehl
• 100 g Kartoffeln
• 50 g Wurzelgemüse
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Majoran

Und so wird es gemacht…

1. Die über Nacht eingeweichten Gräupchen mit dunklerer Schwitze aus Mehl und Schmalz garkochen.
2. Kartoffelwürfel und Gemüse hineinschneiden.
3. Der kochenden Suppe Pilze und zum Schluß mit Salz zerdrückten Knoblauch und Majoran zufügen.

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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Hackfleischsteaks mit Käse aus dem Ofen – saftig, würzig und überbacken

Diese Hackfleischsteaks mit Käse überzeugen durch ihre saftige Konsistenz und den herzhaften Geschmack. Die Mischung aus Gehacktem, fein gewürfelten Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen sorgt für eine lockere Struktur, während Ei und Gewürze wie Majoran und Kümmel dem Fleisch eine aromatische Tiefe verleihen.

Beim Garen im Ofen entwickeln die Steaks ihr volles Aroma und bleiben durch die schonende Zubereitung besonders saftig. Das anschließende Überbacken mit Schnittkäse sorgt für eine goldgelbe, zart schmelzende Kruste, die perfekt mit dem würzigen Fleisch harmoniert. Ein kleiner Tipp: Wird der Käse erst kurz vor dem Servieren aufgelegt, bleibt er besonders cremig und zieht schöne Fäden.

Die Kombination aus kräftigem Fleischgeschmack und geschmolzenem Käse macht dieses Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich ideal mit einfachen Beilagen wie Brot, Kartoffeln oder frischem Salat ergänzen lässt.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Gehacktes halb und halb
• 2 Zwiebeln
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 1 Prise Majoran
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 4 Scheiben Schnittkäse

Und so wird es gemacht…

1. Das Gehackte mit Zwiebelwürfeln, eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen, Ei und den Gewürzen gut vermischen.
2. Vier Hacksteaks formen und je 1 Stück auf mit Öl eingepinselte Alufolie legen.
3. Die Folie zusammenschlagen und zukniffen.
4. Im gut vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen lassen.
5. Danach die Folie öffnen, die Steaks mit je 1 Käsescheibe belegen und nochmals in den Ofen schieben.
6. Wenn der Käse geschmolzen ist, sofort servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Panierte Kartoffelbuletten – knusprig gebraten mit würziger Füllung

Panierte Kartoffelbuletten sind ein herzhaftes Gericht, das durch seine goldbraune Kruste und das weiche Innere überzeugt. Die Kombination aus Kartoffeln, eingeweichtem Brot und Gewürzen sorgt für eine aromatische, sättigende Mahlzeit, die vielseitig serviert werden kann.

Die Basis bildet ein fein abgestimmter Teig, der durch die Kartoffeln eine angenehme Bindung erhält. In Verbindung mit gerösteter Zwiebel entsteht ein kräftiges, rundes Aroma, das durch eine Prise Majoran zusätzlich verfeinert wird. Die Panade aus Ei und Semmelbröseln sorgt beim Braten für eine knusprige Oberfläche, die einen schönen Kontrast zum weichen Inneren bildet.

Ein wichtiger Tipp für ein gelungenes Ergebnis: Die Buletten sollten gleichmäßig geformt und nicht zu dick sein, damit sie beim Braten gleichmäßig durchgaren und außen schön knusprig werden. Außerdem empfiehlt es sich, das Fett ausreichend zu erhitzen, damit die Panade sofort anzieht und nicht durchweicht.

Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit Gemüse kombinieren und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Durch die knusprige Hülle und den würzigen Kern entsteht ein rundes Geschmackserlebnis, das einfach und dennoch besonders ist.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 1 Tasse Milch
• 2 Semmeln
• 1 Zwiebel
• 20 g Margarine
• 4 Eier
• Salz
• 1 Prise Majoran
• etwas griffiges Mehl
• 120 g Semmelbrösel
• 150 g Schmalz oder Kokosfett

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale garkochen, schälen und durchpressen.
2. Die in Milch eingeweichten, ausgedrückten Semmeln, gehackte und in Margarine geröstete Zwiebel, 2 Eier, Salz, Majoran und etwas Mehl zufügen.
3. Alles zu einem Teig verarbeiten, kleine Buletten daraus formen, flachdrücken, in verquirlten Eiern und gesiebten Semmelbröseln wenden.
4. Auf beiden Seiten in heißem Fett braten.
5. Mit Gemüse reichen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Würstchen in Tomatensoße – herzhaftes Gericht mit feiner Würze

Würstchen in Tomatensoße sind ein einfaches, aber geschmacklich überzeugendes Gericht, das durch seine würzige, leicht süßliche Soße und die herzhafte Einlage begeistert. Die Kombination aus zarter Wurst und einer cremigen Tomatenbasis sorgt für ein angenehm ausgewogenes Aroma, das sich vielseitig kombinieren lässt.

Die Grundlage bildet eine fein abgestimmte Soße, die durch das Zusammenspiel von Tomatenmark, Brühe und Gewürzen eine kräftige Farbe und einen vollmundigen Geschmack entwickelt. Besonders der Hauch von Majoran bringt eine aromatische Tiefe, während eine kleine Prise Zucker die Säure der Tomaten sanft ausbalanciert.

Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung ist die richtige Konsistenz: Die Soße sollte cremig und leicht gebunden sein, sodass sie die Würstchen optimal umhüllt. Durch das kurze Erhitzen bleiben die Würstchen saftig und nehmen gleichzeitig den Geschmack der Soße gut auf.

Dieses Gericht passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Kartoffelbrei oder Reis und eignet sich ideal für eine schnelle, warme Mahlzeit. Durch seine schlichte Zubereitung und den kräftigen Geschmack ist es eine praktische Lösung für den Alltag.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 1 Teelöffel Butter
• knapp 1 Teelöffel Mehl
• 1/2 Teelöffel Soja
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• etwas Brühe oder Milch
• Majoran
• Salz
• Zucker
• 1 Wiener Würstchen oder 1 Bockwurst

Zubereitung

1. Aus Butter, Mehl und Soja eine helle Schwitze bereiten, Tomatenmark dazurühren, mit so viel Brühe auffüllen, daß eine cremige Soße entsteht, würzen.
2. Das abgezogene Würstchen ganz oder in Scheiben geschnitten in der Soße kurz erhitzen.

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[Nach: Für Kinder gekocht » Verlag für die Frau, Leipzig, 1977]

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Mecklenburger saure Suppe – kräftig, fruchtig und herzhaft vereint

Die Mecklenburger saure Suppe ist ein außergewöhnliches Gericht, das herzhafte und fruchtige Aromen auf besondere Weise miteinander verbindet. Die Basis bildet ein intensiver Sud aus geräuchertem Speck, der beim langsamen Kochen sein volles Aroma entfaltet und der Suppe eine kräftige Tiefe verleiht.

Dazu kommt eine bunte Mischung aus Gemüse wie Möhren, Blumenkohl und Petersilienwurzel, die für Frische und Substanz sorgt. Das Besondere an dieser Suppe ist jedoch die Zugabe von getrocknetem Obst – Apfelringe und Birnenschnitze bringen eine angenehme Süße ins Spiel, die perfekt mit der herzhaften Grundlage harmoniert. Durch den Zitronensaft entsteht die typische leicht säuerliche Note, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Charakter gibt.

Die ausgewählten Kräuter wie Majoran, Bohnenkraut, Thymian und Estragon sorgen für ein vielschichtiges Aroma und machen die Suppe besonders rund im Geschmack. Ein kleiner Tipp: Die Balance zwischen Säure und Süße ist entscheidend – deshalb sollte zum Schluss vorsichtig mit Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt werden.

Diese Suppe wirkt rustikal, sättigend und gleichzeitig überraschend fein abgestimmt – ideal für alle, die kräftige Küche mit besonderem Twist mögen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (+ Einweichzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Mecklenburger saure Suppe

• 500 g durchwachsener geräucherter Speck
• 500 g Erbsen
• 250 g Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kleiner Blumenkohl
• Majoran
• 125 g getrocknete Apfelringe
• 125 g getrocknete Birnenschnitze
• Bohnenkraut
• Thymian
• Estragon
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• Zucker

Zubereitung der Mecklenburger sauren Suppe

1. Den gewürfelten Speck in Wasser zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme weiterkochen lassen.
2. Das zerkleinerte Gemüse zufügen und etwa 30 Minuten garen.
3. Das am Vortag eingeweichte Trockenobst mit dem Einweichwasser sowie die Kräuter zufügen und nochmals 15 Minuten leise kochen lassen.
4. Mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Gemüsesuppe mit Leberknödeln – kräftige Brühe und herzhafte Einlage

Eine aromatische Gemüsesuppe mit Leberknödeln vereint eine klare, kräftige Brühe mit einer würzigen und sättigenden Einlage. Der Geschmack entsteht durch das langsame Auskochen von Suppenknochen, wodurch sich intensive Röstaromen und eine angenehme Tiefe entwickeln. In Kombination mit zart gegartem Suppengemüse entsteht eine ausgewogene Suppe, die sowohl leicht als auch gehaltvoll wirkt.

Die Leberknödel bringen eine besondere Würze ins Spiel. Fein abgestimmte Gewürze wie Majoran, Pfeffer und frische Petersilie sorgen für ein rundes Aroma, während die richtige Konsistenz entscheidend ist: Die Masse sollte formbar, aber nicht zu fest sein. Ein kleiner Trick ist das kurze Ziehenlassen der Knödel im heißen Wasser – so bleiben sie locker und saftig.

Für ein besonders klares Ergebnis empfiehlt sich das sorgfältige Abseihen der Brühe. Wer möchte, kann die Suppe zusätzlich mit frischem Schnittlauch verfeinern, was für eine frische Note und ein schönes Farbspiel sorgt. Diese Kombination aus kräftiger Brühe und aromatischen Knödeln macht das Gericht zu einer echten Wohlfühlmahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Gemüsesuppe mit Leberknödeln für 4 Portionen

• 250 g Leber
• 20 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Brötchen
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• 1 Ei
• 1 bis 2 Eßlöffel geriebene Semmel
• 1 kg Suppenknochen
• 1 Beutel gefrorenes Suppengemüse
• 30 g Fett
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Leber durch den Fleischwolf drehen, die feingehackte Zwiebel in heißer Butter anrösten, das in Würfel geschnittene Brötchen dazugeben und ebenfalls goldgelb rösten.
2. Abkühlen lassen und mit der Leber vermischen.
3. Salz, Pfeffer, Majoran und gehackte Petersilie zufügen.
4. Alles mit dem Ei verrühren und ausquellen lassen.
5. Bei Bedarf noch geriebene Semmel zufügen, bis die Masse fest genug ist.
6. Die Suppenknochen in 1 1/2 Liter kaltem Wasser ansetzen, Salz zufügen und 1 Stunde leise kochen lassen.
7. Inzwischen das Suppengemüse in heißer Butter andünsten.
8. Die Knochenbrühe durch ein Sieb gießen, das Suppengemüse zugeben und in der Brühe fertig garen.
   Die Leberknödelmasse zu kleinen Klößen formen.
9. In Salzwasser etwa eine Viertelstunde mehr ziehen als kochen lassen.
10. Die garen Leberklößchen in die Knochenbrühe mit dem Gemüse geben und noch ein paar Minuten ziehen lassen.
11. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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Zittauer Kartoffelpuffer mit Hackfleisch – herzhaft und knusprig

Diese Zittauer Kartoffelpuffer verbinden die rustikale Kraft von frisch geriebenen Kartoffeln mit würzigem Hackfleisch zu einem besonders sättigenden Gericht. Anders als einfache Kartoffelpuffer entsteht hier eine deutlich herzhaftere Variante, bei der die Zutaten zu einer saftigen, aromatischen Masse verschmelzen und beim Braten eine goldbraune Kruste entwickeln.

Die Kombination aus Zwiebeln, Petersilie und Majoran sorgt für ein ausgewogenes Aroma, das weder zu schwer noch zu schlicht wirkt. Entscheidend für ein gelungenes Ergebnis ist die richtige Konsistenz: Die Masse sollte cremig, aber formstabil sein, damit die Puffer beim Ausbacken außen knusprig und innen saftig bleiben. Ein kleiner Trick ist, die Kartoffeln nach dem Reiben leicht auszudrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird – so wird das Bratergebnis deutlich besser.

Beim Braten entfalten sich die typischen Röstaromen, die dieses Gericht so beliebt machen. Besonders gut gelingt es, wenn die Puffer in ausreichend heißem Fett gebacken werden und genügend Platz in der Pfanne haben, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Ergebnis sind kräftige, goldgelbe Kartoffelpuffer, die sich sowohl pur als auch mit einer einfachen Beilage genießen lassen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 400 g Gehacktes und Schabefleisch
• Kartoffelmehl
• Salz
• Majoran
• Öl oder Margarine

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebeln hacken, Petersilie waschen und wiegen.
2. Alles zusammen mit dem Hackfleisch und dem Ei in einer Schüssel vermengen.
3. Kartoffelmehl zugeben, bis die Masse cremig ist, und mit Salz und Majoran abschmecken.
4. Portionsweise in Öl oder Margarine goldgelb backen.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Lausitzer Kartoffelgericht – würzige Kartoffelpfanne mit Majoran und Fleisch

Das Lausitzer Kartoffelgericht ist eine herzhafte Speise aus weich gedünsteten Kartoffelwürfeln, die in Brühe gegart werden. Durch das Mitkochen eines Lorbeerblattes entwickelt sich ein kräftiges Aroma, während Majoran den typischen würzigen Charakter verleiht. Die Kartoffeln nehmen beim Dünsten die Brühe vollständig auf und bleiben dabei angenehm saftig.

Serviert wird das Gericht zusammen mit einer Scheibe Römerbraten oder Kaßler, wodurch eine ausgewogene Kombination aus zarten Kartoffeln und würzigem Fleisch entsteht. Fein gehackte Petersilie bringt Frische und Farbe auf den Teller. Noch intensiver wird der Geschmack, wenn zuvor Speck und Zwiebeln angeröstet werden, bevor die Kartoffeln in den Topf kommen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 460 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Kartoffeln
• etwa 1 Tasse Brühe
• ein Stück Lorbeerblatt
• Salz
• Majoran
• 4 Scheiben Römerbraten oder gare Kaßler Koteletts

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und mit der heißen Brühe übergießen, die Gewürze zugeben und gar dünsten lassen.
2. Jede Portion mit einer Scheibe Römerbraten und möglichst auch gehackter Petersilie anrichten.

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Nach: Frühstück und Abendbrot, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1967

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Majoranfleisch mit saurer Sahne

Majoranfleisch ist ein herzhaftes Schmorgericht, bei dem Rindfleischstreifen zusammen mit goldgelb gebratenen Zwiebeln langsam gedünstet und anschließend mit saurer Sahne zu einer cremigen Soße vollendet werden. Das Aroma entsteht durch die klare Würzung mit Majoran, Pfeffer und Salz – dadurch schmeckt das Gericht kräftig, aber angenehm ausgewogen. Die Soße wird zum Schluss leicht gebunden, sodass sie schön am Fleisch haftet und perfekt zu Beilagen passt.

Für ein besonders zartes Ergebnis sollte das Fleisch in gleichmäßige, nicht zu dicke Streifen geschnitten werden. Beim Anbraten der Zwiebeln lohnt es sich, Geduld zu haben: Wenn sie wirklich goldgelb sind, bringen sie eine natürliche Süße und Tiefe ins Gericht. Danach wird das Fleisch zugegeben, kurz angeschmort und mit wenig Wasser aufgefüllt. Wichtig ist das zugedeckte Dünsten, damit das Fleisch langsam weich wird. Dabei sollte immer wieder umgerührt und bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzt werden – so brennt nichts an und die Soße bleibt sauber im Geschmack.

Der entscheidende Schritt kommt am Ende: Saure Sahne wird mit Mehl glatt verquirlt und erst dann untergerührt. Dadurch entsteht eine cremige, sämige Soße, die nicht flockt. Nach kurzem Weiterkochen ist das Majoranfleisch servierbereit. Am besten schmeckt es mit Reis oder Spaghetti, weil diese die Soße hervorragend aufnehmen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Rindfleisch
• 80 g Fett
• 2 g Majoran
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 20 g Salz
• 0,25 Liter saure Sahne
• 150 g Zwiebeln
• 25 g Mehl

Und so wird es gemacht…

1. Die Rinderschulter in 5 mm breite und 6 cm lange Streifen schneiden.
2. Die feingehackten Zwiebeln schön goldgelb braten, das Fleisch dazugeben, mit Pfeffer, Majoran und Salz würzen, mit wenig Wasser auffüllen und zugedeckt dünsten, öfter durchrühren und nach Bedarf etwas Wasser zugießen.
3. Wenn das Fleisch gar ist, die mit Mehl verquirlte saure Sahne zufügen, noch 5 Minuten kochen und mit Reis oder Spaghetti servieren.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Würzkartoffeln mit Speck und Kräutern

Würzkartoffeln sind eine besonders aromatische Kartoffelbeilage, bei der die Kartoffeln nicht einfach nur gekocht werden, sondern in einem kräftig gewürzten Sud garen. Durch Lorbeer, Piment, Majoran und Nelken bekommen die Kartoffeln schon beim Kochen ein intensives, würziges Aroma, das tief einzieht. Zum Schluss werden sie mit ausgelassenen Speckwürfeln vermischt und im Topf durchgeschüttelt – dadurch verteilt sich das Speckfett gleichmäßig und sorgt für einen herrlich herzhaften Geschmack.

Für ein perfektes Ergebnis sollten die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in Würfel oder Scheiben geschnitten werden, damit sie gleichzeitig gar werden. Wichtig ist außerdem, die Gewürze wirklich kurz aufkochen zu lassen, damit sie ihr Aroma an das Kochwasser abgeben. Nach dem Abgießen wird nicht gerührt, sondern im zugedeckten Topf durchgeschüttelt, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen und trotzdem schön gleichmäßig Speck und Fett aufnehmen.

Den letzten Frischekick bringen die Kräuter: Petersilie sorgt für eine klassische, würzige Note, während Dill das Ganze leicht frischer und feiner wirken lässt. Serviert werden Würzkartoffeln ideal zu Braten, Kohlgerichten, Fisch oder einfach mit einem Salat als unkomplizierte Mahlzeit.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 1/2 Lorbeerblatt
• 5 Gewürzkörner (Piment)
• 1 1/2 Teelöffel Majoran
• 1 bis 2 Nelken
• 150 g Speck
• gehackte Petersilie
• gehackter Dill

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden und in dem mit Gewürzen aufgekochtem Wasser garen.
2. Abgießen, die ausgelassenen Speckwürfel darübergeben und die Kartoffeln im zugedeckten Topf durchschütteln.
3. Gehackte Kräuter darüberstreuen.

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Nach: Aus der Schale geplaudert, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR 1983

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Schweinslende mit gedünsteten Äpfeln

Schweinslende mit gedünsteten Äpfeln ist ein herzhaft-mildes Schmorgericht, bei dem zartes Schweinefleisch mit der fruchtigen Säure von Äpfeln und einer würzigen Bratensoße kombiniert wird. Durch das scharfe Anbraten entsteht zunächst eine aromatische Kruste, die beim anschließenden langsamen Schmoren ihre Röstaromen an die Soße abgibt. Das Ergebnis ist ein saftiger Braten, der sich besonders gut in schräge Scheiben schneiden lässt und optisch wie geschmacklich überzeugt.

Wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist die kontrollierte Hitze: Das Fleisch sollte anfangs kräftig angebraten werden, danach jedoch zugedeckt sanft garen, damit es nicht austrocknet. Äpfel und Zwiebeln werden bewusst erst gegen Ende zugegeben, damit sie ihre Struktur behalten und nicht zerfallen. Kümmel oder Majoran sorgen für eine herzhafte Tiefe, ohne den Eigengeschmack von Fleisch und Obst zu überdecken. Die passierte Soße, leicht gebunden, verbindet alle Aromen zu einem runden Gesamtbild.

Als Beilage eignen sich besonders Salzkartoffeln, rote Rüben, Sauerkraut oder saure Gurken, da sie einen angenehmen Gegenpol zur mild-fruchtigen Soße bilden.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 bis 600 g Schweinslende
• Salz
• 20 g Mehl
• 30 g Bratfett
• Kümmel oder Majoran
• 60 g Zwiebeln
• 150 g Äpfel

Und so wird es gemacht…

1. Die gewaschene Schweinslende abtropfen lassen, mit Salz und Mehl bestreuen, im stark erhitzten Fett von allen Seiten anbraten, in eine Kasserolle legen, das Bratfett zugießen, das Fleisch mit Kümmel oder Majoran bestreuen, etwas Wasser zugeben und zugedeckt schmoren lassen.
2. Den verdünsteten Bratensaft mit Wasser auffüllen. Gegen Ende der Garzeit Zwiebelscheiben und geviertelte Äpfel ohne Kerngehäuse zugeben und mitdünsten.
3. Das gare Fleisch herausnehmen, den Bratensaft salzen, durch ein Sieb streichen, mit angeschwitztem Mehl binden und aufkochen lassen.
4. Den Braten in schräge Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Soße begießen.

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Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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