Rumtopf

Anzahl der Portionen:
Genug, um eine fröhliche Runde von Rumtopf-Liebhabern zu begeistern!

Zutaten für den Rumtopf

• Je 1 kg Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren (rot und schwarz), Stachelbeeren, Sauerkirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen
• 1 kg feinen klaren Zucker
• 0,25 – 0,5 Liter Rum

Zubereitung des Rumtopfes

1. Früchte vorbereiten (ca. 30 Minuten):

• Die Früchte vorbereiten, indem sie entsteint, geschält (falls nötig) und halbiert werden. Die Früchte sollten sauber sein, aber nicht gewaschen werden.
• Mit Erdbeeren beginnen und diese in einen Steintopf schichten. Jede Schicht mit Zucker bestreuen und großzügig Rum darüber gießen.

2. Schichten und Lagern (ca. 14 Tage):

• Die Früchte lagenweise einschichten, wobei darauf geachtet wird, dass der Saft immer etwas über den Früchten steht.
• Den Rumtopf mit einem Deckel verschließen oder mit Pergamentpapier abdecken und zubinden.
• Den Rumtopf kühl lagern und alle paar Tage vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vermischen.

3. Genießen (unbegrenzte Zeit):

• Nach etwa 14 Tagen ist der Rumtopf bereit zum Genuss! Die Früchte haben den intensiven Geschmack des Rums aufgenommen und sind jetzt köstlich.

Schwierigkeitsgrad:
Mittel! Die Zubereitung des Rumtopfs erfordert Geduld und Sorgfalt, um die Früchte gleichmäßig zu schichten und den intensiven Geschmack zu entwickeln.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Der Rumtopf kann mehrere Monate lang gekühlt gelagert werden und entwickelt mit der Zeit einen immer intensiveren Geschmack.

Küchenutensilien:

• Steintopf oder ähnliches Gefäß zum Schichten der Früchte
• Holzlöffel zum Umrühren

Tipps zum Rezept:

• Verwende Früchte der Saison für den besten Geschmack und die beste Qualität.
• Achte darauf, dass die Alkoholkonzentration im Rumtopf mindestens 16 % beträgt, um eine ausreichende Haltbarkeit zu gewährleisten.

Variationen des Rezepts:
Experimentiere mit verschiedenen Früchtekombinationen oder füge Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzu, um dem Rumtopf eine besondere Note zu verleihen.

Tipps für Diabetiker:
Genieße den Rumtopf in Maßen und achte auf deine Zuckeraufnahme.

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Grüne Wiese – DDR-Cocktail mit Blue Curacao, Orangensaft und Sekt

Der Cocktail Grüne Wiese begeistert mit seiner leuchtenden Farbe, seiner spritzigen Frische und der unkomplizierten Zubereitung. Die Kombination aus Blue Curacao, Orangensaft und Sekt ergibt einen fruchtig-prickelnden Drink, der sich hervorragend für Feiern, Silvester, Geburtstage oder gesellige Abende eignet. Mit seiner auffälligen Optik sorgt dieser Cocktail schon beim Servieren für Aufmerksamkeit und bringt einen Hauch Nostalgie ins Glas.

Sein besonderes Farbspiel entsteht durch das Zusammenspiel des blauen Curacaos mit dem Orangensaft, wodurch die typische grüne Färbung entsteht. Wer den Likör erst zum Schluss langsam ins Glas gießt, kann zusätzlich einen attraktiven Farbverlauf erzielen. Eiswürfel halten den Cocktail angenehm kühl und eine Orangenscheibe verleiht ihm nicht nur ein frisches Aroma, sondern auch eine ansprechende Garnitur.

Die Grüne Wiese lässt sich in wenigen Minuten zubereiten und eignet sich sowohl als Aperitif als auch als erfrischender Begleiter für Sommerabende. Für den besten Geschmack sollten alle Zutaten gut gekühlt sein. Ein hochwertiger trockener oder halbtrockener Sekt sorgt dabei für eine besonders ausgewogene Balance zwischen Süße und Frische.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 1 Glas – ideal für einen frischen Start in den Abend oder zum Anstoßen mit Freunden.

Zutaten für die Grüne Wiese

• 2 cl Blue Curacao
• 2 cl Orangensaft
• 6 cl Sekt
• nach Bedarf Eiswürfel

Zubereitung der Grünen Wiese

1. Curacao und Orangensaft mischen: Den Blue Curacao und den Orangensaft in ein Glas geben und gut vermischen. (Zeit: 1 Minute)
2. Mit Sekt auffüllen: Das Glas mit Sekt auffüllen, bis es fast voll ist. (Zeit: 1 Minute)
3. Eiswürfel hinzufügen: Einige Eiswürfel ins Glas geben, um den Drink schön kühl zu halten. (Zeit: 1 Minute)
4. Servieren: Den Cocktail mit einer Scheibe Orange am Glasrand und einem Trinkhalm servieren. Optional kannst du den Blue Curacao erst ganz zum Schluss vorsichtig in das Glas geben, um einen Farbverlauf von Gelb über Grün zu Blau zu erzielen. (Zeit: 2 Minuten)

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept erfordert keine besonderen Fähigkeiten und gelingt garantiert.

Benötigte Küchenutensilien

• Trinkglas: Für das Servieren des Cocktails
• Messbecher oder Jigger: Zum Abmessen der Flüssigkeiten
• Löffel oder Rührstab: Zum Vermischen der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Grüne Wiese schmeckt frisch zubereitet am besten. Die einzelnen Zutaten (Blue Curacao, Orangensaft und Sekt) können separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein fertig gemixter Cocktail sollte direkt genossen werden, da der Sekt sonst die Kohlensäure verliert.

Nährwerte

Pro Glas (ca. 200 ml):

• Kalorien: 170 kcal
• Fett: 0 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Eiweiß: 0 g

Tipps für Diabetiker

Verwende zuckerfreien Orangensaft und einen trockenen Sekt, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Blue Curacao enthält von Natur aus Zucker, daher ist der Cocktail für Diabetiker nur in Maßen zu empfehlen.

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Apfel-Eierkuchen mit Zimt und Zucker

Apfel-Eierkuchen gehören zu den beliebtesten süßen Pfannengerichten und überzeugen mit ihrer Kombination aus lockerem Eierkuchenteig und saftigen Äpfeln. Beim Backen verbinden sich die leicht karamellisierenden Apfelscheiben mit dem goldgelben Teig zu einer herrlich aromatischen Spezialität. Mit einer feinen Mischung aus Zimt und Zucker bestreut, entsteht ein Dessert oder süßes Hauptgericht, das durch seinen fruchtigen Geschmack begeistert.

Besonders aromatisch wird der Eierkuchen mit leicht säuerlichen Apfelsorten, da diese einen angenehmen Kontrast zur Süße des Zimtzuckers bilden. Die Äpfel bleiben beim Backen schön saftig und verleihen dem Eierkuchen eine lockere, fruchtige Konsistenz. Der klassische Teig aus Milch, Eiern und Mehl sorgt gleichzeitig für eine feine, goldbraune Kruste.

Für ein besonders gutes Ergebnis empfiehlt es sich, die Apfelscheiben gleichmäßig dick zu schneiden. Dadurch garen sie gleichmäßig und behalten dennoch etwas Biss. Frisch aus der Pfanne serviert schmeckt der Apfel-Eierkuchen besonders aromatisch. Nach Belieben kann er zusätzlich mit etwas Puderzucker oder einer Kugel Vanilleeis ergänzt werden.

Die goldbraune Oberfläche, die leicht karamellisierten Äpfel und der feine Duft von Zimt machen dieses Gericht zu einem echten Blickfang. Ob als süßes Mittagessen, Dessert oder zum Nachmittagskaffee – dieser Eierkuchen sorgt jederzeit für Genuss.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eßlöffel Mehl
• 4 Eier
• Salz
• 1/2 Liter Milch
• 500 g Äpfel
• Margarine zum Braten
• Zucker
• Zimt

Und so wird es gemacht…

1. Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen Eierkuchenteig anrühren.
2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Etwas Margarine in der Pfanne erhitzen, den Pfannenboden mit Apfelscheiben belegen und diese auf bei den Seiten kurz braten.
4. Dann etwas vom Eierkuchenteig darüber gießen und den Eierkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen.
5. Die Eierkuchen mit Zimtzucker bestreuen.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Apfel-Orangen-Pfannkuchen – fruchtig, saftig und herrlich aromatisch

Diese besonderen Pfannkuchen verbinden die natürliche Süße von Äpfeln mit der frischen, leicht herben Note von Orangen zu einem außergewöhnlich aromatischen Genuss. Durch die Kombination aus Milch, Eiern und einer feinen Menge Mehl entsteht ein lockerer Teig, der die Fruchtstücke sanft umhüllt und beim Backen eine goldene Oberfläche entwickelt.

Das Zusammenspiel von Zitrusschale, Vanillinzucker und einem Hauch Weißwein sorgt für ein vielschichtiges Aroma, das sich beim Braten in Butter voll entfaltet. Die Fruchtwürfel geben Feuchtigkeit ab und machen den Pfannkuchen besonders saftig, während die Röstung in der Pfanne für eine angenehme Karamellnote sorgt.

Ein kleiner Tipp für ein optimales Ergebnis: Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit sich schnell eine goldene Kruste bildet. Gleichzeitig ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, damit die Fruchtstücke gleichmäßig garen. Mit etwas Zucker und Zimt bestreut, entsteht ein harmonisches Gesamtbild aus Süße, Frische und feiner Würze.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal (geschätzt)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Apfel-Orangen-Pfannkuchen

• 8 Äpfel
• 2 Orangen
• 50 g Zucker
• 3/4 Liter Milch
• 5 Eier
• 2 gehäufte Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Weißwein
• 2 Eßlöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 125 g Butter
• Zucker
• Zimt

Zubereitung der Apfel-Orangen-Pfannkuchen

1. Die geschälten Äpfel in Würfel schneiden.
2. Von den gründlich gebürsteten Orangen die Schale abreiben, dann die Orangen schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Mit den Äpfeln vermischen, mit Zucker bestreuen.
4. Aus Milch, Eiern, Mehl, Weißwein, Zucker, Vanillinzucker, abgeriebener Orangen- und Zitronenschale einen Teig rühren.
5. Die Fruchtwürfel unterheben.
6. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und von der Unterseite goldbraun backen.
7. Wenden und von der zweiten Seite backen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Kalbsleber auf Berliner Art mit Äpfeln und Zwiebeln

Die Kalbsleber auf Berliner Art ist ein kräftiges Gericht, bei dem zart gebratene Kalbsleber mit süßlich gebräunten Apfelscheiben und aromatischen Zwiebeln kombiniert wird. Diese Kombination aus herzhaften und leicht fruchtigen Komponenten sorgt für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die Grundlage bildet frische Kalbsleber, die vor dem Braten sorgfältig von Häuten und Sehnen befreit und in gleichmäßige Scheiben geschnitten wird. Durch das Wenden in Mehl erhält die Leber beim Braten eine feine Kruste, die das Fleisch außen goldbraun werden lässt, während es innen saftig bleibt.

In heißem Schmalz gebraten entwickelt die Leber kräftige Röstaromen. Während des Bratens wird etwas Margarine hinzugegeben, wodurch das Bratfett ein besonders aromatisches Profil erhält. Wichtig ist, die Leber nur so lange zu braten, bis sie außen gut gebräunt, innen jedoch noch zart und rosig ist.

Die Apfelscheiben werden im gleichen Bratfett gebraten und nehmen dabei die Röstaromen der Leber auf. Dadurch entsteht eine angenehme Verbindung aus fruchtiger Süße und herzhaftem Geschmack. Parallel dazu werden Zwiebeln in Margarine langsam gebräunt, bis sie eine leicht karamellisierte Note entwickeln.

Beim Anrichten wird die gebratene Kalbsleber mit den Apfelscheiben und den goldbraunen Zwiebeln belegt. Frische Petersilie sorgt für eine aromatische Kräuternote und rundet das Gericht optisch ab.

Als Beilage passen besonders gut Quetschkartoffeln, Kartoffelpüree, Kopfsalat oder Rotkohl, die das kräftige Aroma der Leber hervorragend ergänzen.

• Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 750 g Kalbsleber
• 300 g Zwiebeln
• 4 mittelgroße Äpfel
• 2 Eßlöffel Schmalz
• 2 Eßlöffel Margarine
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Kalbsleber, von Sehnen und Häuten befreit, in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Mehl wenden und in heißem Schmalz braten (während des Bratens 1 Eßlöffel Margarine dazugeben), bis sie gut gebräunt und knusprig, innen aber noch rosasaftig – nicht blutig – ist.
2. Die gewaschenen, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in dicke Scheiben schneiden und im Bratfett der Leber braten.
3. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Margarine leicht bräunen lassen.
4. Die Leber auf Tellern anrichten, die gebräunten Zwiebeln und je Portion ein bis zwei Apfelscheiben daraufgeben und mit Quetschkartoffeln und Kopfsalat oder Rotkohl servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Benneckensteiner Pilzgemüse mit Speck, Zwiebeln und Petersilie

Das Benneckensteiner Pilzgemüse ist ein kräftiges und aromatisches Gericht, bei dem verschiedene frische Pilze mit Speck, Zwiebeln und einer cremigen Sahnebindung kombiniert werden. Durch die Mischung aus würzigen Zutaten und einer feinen Bindung entsteht ein besonders intensives Pilzgericht mit herzhaftem Charakter.

Die Grundlage bilden gemischte Pilze, die nach dem Säubern in Stücke oder Scheiben geschnitten werden. Beim kräftigen Dünsten entwickeln sie ihr volles Aroma und geben ihren Saft an das Gericht ab. Zusammen mit ausgelassenem Bauchspeck entsteht eine besonders würzige Basis, die dem Pilzgemüse eine kräftige Geschmacksnote verleiht.

Fein gewürfelte Zwiebeln werden im ausgelassenen Speck angeschwitzt und sorgen für eine aromatische Tiefe. Gewürzt mit Pfeffer und edelsüßem Paprika erhält das Gericht eine warme und leicht würzige Note. Kurz vor dem Fertigstellen wird reichlich frische Petersilie untergemischt, die dem Pilzgericht eine frische Kräuternote verleiht.

Eine besondere Rolle spielt das Braunmehl, das ohne Fett in der Pfanne geröstet wird. Dieses wird anschließend mit saurer Sahne verrührt und zum Binden des Pilzgemüses verwendet. Dadurch entsteht eine cremige Soße mit leicht nussigem Aroma, die hervorragend mit den Pilzen harmoniert.

Das fertige Pilzgericht passt besonders gut zu Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Wildgerichten. Auch als Füllung für Omeletts oder Eierkuchen eignet sich dieses aromatische Pilzgemüse hervorragend.

Mit seiner Kombination aus würzigen Pilzen, Speck, Zwiebeln, Sahne und frischer Petersilie ist das Benneckensteiner Pilzgemüse ein besonders aromatisches Gericht.

• Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1500 g gemischte Pilze
• 4 Zwiebeln
• 100 g Bauchspeck
• 1/4 Liter saure Sahne
• 2 Bund Petersilie
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüßpaprika

Zubereitung

1. Die Pilze sauber verlesen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden.
2. Den Speck würfeln, auslassen, die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, mit grobgemahlenen Pfefferkörnern und 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika würzen, die geschnittenen Pilze dazugeben, leicht salzen und bei starker Hitze dünsten.
3. Wenn die Pilze fast gar sind, reichlich grobgehackte Petersilie untermischen.
4. Das Mehl in einer kleinen Pfanne ohne Fett braun rösten, erkalten lassen, durchsieben und mit saurer Sahne anrühren.
5. Mit dieser Mischung von Braunmehl und Sahne das Pilzgemüse binden, nochmals nachwürzen und sofort servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Fischsuppe mit Blumenkohl und frischen Kräutern

Die Fischsuppe mit Blumenkohl ist ein aromatisches und zugleich leichtes Gericht, bei dem zartes Fischfilet mit mildem Blumenkohl und einer würzigen Brühe kombiniert wird. Die Suppe erhält durch Zwiebeln, Kümmel, Muskat und frische Kräuter eine ausgewogene Würze und entwickelt ein besonders harmonisches Aroma.

Die Grundlage der Suppe bildet frisch gegarter Blumenkohl, der in kleine Röschen geteilt und in leicht gesalzenem Wasser schonend gegart wird. Dadurch bleibt sein mildes Aroma erhalten und er behält gleichzeitig eine angenehme Konsistenz. Das Kochwasser des Blumenkohls dient anschließend als Basis für die Suppe und verleiht ihr zusätzlichen Geschmack.

Ein wichtiger Bestandteil ist das in Würfel geschnittene Fischfilet, das zusammen mit Zwiebeln kurz angeschwitzt wird. Dadurch entstehen feine Röstaromen, die der Suppe mehr Tiefe verleihen. Die Gewürze Kümmel und Muskat sorgen für eine warme Würze, während die Brühe eine leichte und gleichzeitig aromatische Grundlage bildet.

Die Mischung aus Milch und Eiern, die vorsichtig in die heiße Suppe eingerührt wird, sorgt für eine leichte Bindung und verleiht der Brühe eine besonders feine Konsistenz. Dadurch entsteht eine angenehm cremige, aber dennoch leichte Fischsuppe.

Zum Abschluss werden die Blumenkohlröschen sowie reichlich gehackter Dill oder Petersilie in die fertige Suppe gegeben. Die frischen Kräuter bringen eine aromatische Frische, die hervorragend mit dem Fisch und dem Blumenkohl harmoniert.

Mit ihrer Kombination aus zartem Fisch, mildem Blumenkohl, aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern ist diese Suppe ein leichtes und gleichzeitig herzhaftes Gericht.

• Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 Kopf Blumenkohl
• 1 Zwiebel
• 350 g Fischfilet
• 2 Eier
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Milch
• 1 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Kümmel
• Muskat
• Dill oder Petersilie

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen, waschen, roh in kleine Röschen schneiden, in leicht gesalzenem Wasser garziehen lassen.
2. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel (oder Stücke von Porree) in Öl anschwitzen, das in grobe Würfel geschnittene Fischfilet auf den Zwiebelansatz geben, mit Salz, gehacktem Kümmel und etwas Muskat würzen, kurz durchdünsten lassen, mit Mehl bestäuben, mit dem Blumenkohlkochwasser und, wenn nötig, etwas Brühe von Brühpulver oder -paste auf insgesamt etwa 1 1/2 Liter auffüllen, aufkochen und die mit Eiern verquirlte Milch einlaufen lassen.
3. In die fertige Suppe die Blumenkohlröschen und reichlich gehackten Dill oder Petersilie geben und sofort servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Überbackene Porreestangen – herzhaftes Ofengemüse mit cremiger Eier-Milch-Soße

Überbackene Porreestangen sind ein aromatisches Ofengericht, bei dem zarter Porree mit einer würzigen Eier-Milch-Soße überbacken wird. Durch das kurze Vordünsten bleibt das Gemüse angenehm saftig, während das anschließende Überbacken im Ofen eine leicht goldene Oberfläche entstehen lässt. Die Kombination aus Milch, Ei und Mehl sorgt dabei für eine cremige Bindung, die sich gleichmäßig über das Gemüse legt.

Der milde Geschmack des Porrees harmoniert hervorragend mit der feinen Würze von Salz und Muskat. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage zu Fleisch oder Kartoffeln eignet. Besonders praktisch ist, dass sich das Gericht mit wenigen Zutaten zubereiten lässt und dennoch sehr aromatisch wird.

Ein hilfreicher Tipp für die Zubereitung ist, den Porree nur knapp gar zu dünsten, damit er beim anschließenden Überbacken seine Struktur behält. Dickere Stangen können längs halbiert werden, damit sie gleichmäßig garen. Die Eier-Milch-Mischung verteilt sich beim Backen zwischen den Porreestangen und bildet eine cremige Schicht.

Eine interessante Variante entsteht, wenn eine Auflaufform zuvor mit übrig gebliebenen ungesüßten Eierkuchen ausgelegt wird. Dadurch entsteht eine zusätzliche Grundlage, die beim Überbacken die Soße aufnimmt und dem Gericht eine noch herzhaftere Konsistenz verleiht.

Dieses Ofengericht verbindet zartes Gemüse, cremige Soße und leichte Röstaromen zu einer einfachen, aber sehr schmackhaften Mahlzeit.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Porree
• 3/8 Liter Wasser
• 2 Eier
• 1 Tasse Milch
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Muskat

Und so wird es gemacht…

1. Den vorbereiteten Porree in dem leicht gesalzenen Wasser knapp gar dünsten (starke Porreestangen längs halbieren) und auf eine feuerfeste Platte legen.
2. Die übrigen Zutaten verrühren und darübergießen.
3. Das Gemüse in der heißen Röhre überbacken.

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Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Altberliner Speckeierkuchen mit knusprigem Speck und Bier im Teig

Der Altberliner Speckeierkuchen ist ein herzhaftes Pfannengericht, bei dem ein lockerer Eierteig mit Mehl und Bier mit kräftig gebratenem Speck kombiniert wird. Durch die Zugabe von Berliner Weiße im Teig entsteht ein besonders aromatischer, leicht würziger Geschmack, während der Speck beim Braten intensive Röstaromen entwickelt. Das Ergebnis ist ein herzhafter Eierkuchen, der außen goldgelb gebacken und innen angenehm saftig bleibt.

Entscheidend für ein gutes Ergebnis ist das kräftige Anbraten des Specks, damit sich genügend Bratfett und Röstaromen bilden. In dieses Fett wird anschließend der Teig gegossen, wodurch sich der Geschmack gleichmäßig verteilt. Der Teig sollte vorher sorgfältig glatt gerührt werden, damit keine Klümpchen entstehen und der Eierkuchen gleichmäßig aufgeht.

Die Kombination aus Ei, Mehl und Bier sorgt für eine besonders lockere Konsistenz. Beim Backen bildet sich eine leicht knusprige Oberfläche, während das Innere weich bleibt. Besonders gut harmoniert das Gericht mit einem frischen grünen Salat, dessen leichte Säure einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Specknote bildet.

Für ein besonders gutes Ergebnis empfiehlt sich eine schwere Pfanne, in der der Speck gleichmäßig bräunen kann. Der Teig sollte danach sofort in das heiße Fett gegeben werden, damit sich eine stabile Kruste bildet. Nach dem Wenden entsteht eine gleichmäßig goldene Oberfläche, die typisch für dieses Gericht ist.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 720 kcal

Zutaten

• 6 Eier
• 250 Gramm Mehl
• 1/2 Liter Berliner Weiße
• 125 Gramm Fetter Speck

Zubereitung

1. Eier einzeln aufschlagen, das gesiebte Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Weißbier hinzugeben und vermengen.
2. In einer Pfanne jeweils etwa 30 Speckwürfel knusprig braten und mit einer Schöpfkelle die entsprechende Menge Eierkuchenmasse darüber gießen.
3. Von beiden Seiten goldgelb backen.
4. Zu den heißen Eierkuchen wird grüner Salat gereicht.

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Nach: Berliner Küche, Berlin-Information, DDR 1982

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Kesselfleisch auf Schäferart – kräftiger Eintopf mit Lamm, Kartoffeln und Porree

Das Kesselfleisch auf Schäferart ist ein rustikales Schmorgericht, bei dem Lammfleisch, Kartoffeln und Porree gemeinsam in einem gewürzten Sud gegart werden. Während des langsamen Kochens verbinden sich Fleischsaft, Gemüse und Gewürze zu einer herzhaften Brühe, die später durch Joghurt eine milde, leicht cremige Note erhält.

Wichtig ist das gleichmäßige Schneiden der Zutaten. Die Fleischwürfel sollten nicht zu klein sein, damit sie beim Garen saftig bleiben. Kartoffelscheiben garen schneller als Fleisch – daher empfiehlt es sich, sie weder zu dünn noch zu dick zu schneiden. Beim Kochen sollte die Flüssigkeit nur sanft sieden, nicht sprudelnd kochen. So bleibt das Lamm zart und entwickelt ein deutliches Aroma.

Die Würzung lebt besonders vom Zusammenspiel aus edelsüßem Paprika, scharfem Paprika, Pfeffer und Knoblauchsalz. Erst ganz am Ende wird der Joghurt eingerührt. Dabei darf das Gericht nicht mehr kochen, sonst kann er ausflocken. Vor dem Servieren lohnt sich eine kurze Ruhezeit, damit sich Geschmack und Konsistenz stabilisieren.

Als Beilage passen frisches Brot sowie rohe Gemüsestücke wie Gurken und Tomaten, die einen angenehmen Kontrast zum warmen Eintopf bilden.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 680 kcal

Zutaten

• 500 g Lammbrust
• 350 g Zwiebellauch oder Porree
• 500 g Kartoffeln
• 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika
• 1 Teelöffel scharfer Gewürzpaprika
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig
• 1/4 Liter Joghurt
• Knoblauchsalz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Lammbrust in mittelgroße Würfel schneiden, Zwiebellauch oder Porree in 2 cm lange Stücke, die rohen Kartoffeln in Scheiben, alles zusammenmischen, mit Knoblauchsalz, Pfeffer und der angegebenen Menge Paprika kräftig würzen, Öl, Essig und die grob gehackte Petersilie dazugeben, alles mit soviel Wasser ansetzen, daß es eben bedeckt ist, und garkochen.
2. Vor dem Anrichten Joghurt unterrühren und das Kesselfleisch mit reichlich Weißbrot, Stücken von grünen Gurken und halbierten Tomaten mit Zwiebelringen servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Berliner Bierkarpfen – Karpfen in würziger Biersoße mit Lebkuchen

Der Berliner Bierkarpfen ist ein herzhaftes Fischgericht, bei dem gebratene Karpfenstücke in einer aromatischen Biersoße fertig garen. Charakteristisch ist die ungewöhnliche, aber sehr harmonische Würzung: Neben Wurzelgemüse sorgt fein geriebener Lebkuchen für Tiefe und eine leicht würzige Süße, während das Bier dem Gericht eine kräftige Grundlage verleiht.

Für ein gutes Ergebnis sollte der Fisch nach dem Anbraten nicht stark kochen, sondern nur sanft ziehen. Zu hohe Hitze macht Karpfen schnell trocken und lässt ihn zerfallen. Die Soße entwickelt ihren Geschmack dagegen am besten bei moderater Temperatur, sodass sich Bier, Gemüse und Gewürze verbinden können. Wichtig ist außerdem, die Fischstücke vorher leicht mit Zitronensaft zu säuern – das verbessert das Aroma und macht das Fleisch zarter.

Beim Abschmecken wird die Balance entscheidend: Eine kleine Prise Zucker rundet die Bitterstoffe des Bieres ab, während Pfeffer und Salz für Würze sorgen. Die gebundene Soße soll am Ende cremig über den Fisch laufen, ohne zu dick zu werden. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Karpfenstücke kurz in der Soße ruhen zu lassen, damit sie Geschmack aufnehmen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Karpfen
• 2 Zwiebeln
• 1 Mohrrübe
• 100 g Sellerieknolle
• 100 g geriebener Lebkuchen
• 3/4 Liter Bier
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 100 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 Gewürznelke

Und so wird es gemacht…

1. Den geschuppten Karpfen in Scheiben schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Anschließend in Mehl wälzen und in 50 g heißer Butter beidseitig anbraten, zur Seite stellen.
3. Inzwischen gewürfelte Zwiebeln und Sellerie sowie Mohrrübe anschwitzen, dazu geriebenen Lebkuchen und die Gewürznelke geben, mit Bier aufgießen und zugedeckt langsam erhitzen.
4. Fischportionen darin gar ziehen lassen, dann herausnehmen.
5. In der restlichen Butter Mehl anschwitzen und die Soße damit binden.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Zum Servieren die Karpfenstücke mit der Soße übergießen.
8. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.

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Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Gurken-Zwiebel-Salat mit Essig-Öl-Marinade und Kräutern

Der Gurken-Zwiebel-Salat ist eine frische, würzige Rohkostbeilage, bei der saftige Gurkenstücke auf aromatisch marinierte Zwiebeln treffen. Die Essig-Öl-Marinade wird mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Menge Zucker ausbalanciert, sodass ein angenehmes Spiel aus mild, säuerlich und leicht süß entsteht. Fein gehackte Kräuter wie Petersilie oder Dill sorgen für Frische und ein rundes Aroma.

Wichtig ist das kurze Vormarinieren der Zwiebeln: So verlieren sie etwas Schärfe und nehmen die Würze besser an. Die Gurken – bei frischer Salatgurke geschält und entkernt – werden erst danach untergehoben, damit sie knackig bleiben. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ziehzeit, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass zu viel Flüssigkeit austritt. Variationen gelingen mit Apfelwürfeln oder etwas geriebenem Meerrettich für zusätzliche Frische.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (+ kurze Ziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal

Zutaten

• 1 große Salatgurke oder 4 Gewürz- bzw. Salzgurken
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 Bund Petersilie oder Dill
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Essig

Zubereitung

1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker würzen, das Öl und die gehackten Kräuter dazugeben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten marinieren lassen.
2. Die Gurken in nicht zu große Würfel (frische Salatgurken geschält und ohne Kerngehäuse) schneiden und zu den marinierten Zwiebeln geben.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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