Junge Erbsen – Feinfrostgemüse mit Petersilie

Junge Erbsen sind eine unkomplizierte Gemüsebeilage mit einem milden und leicht süßlichen Geschmack. Mit etwas Margarine, einer leichten Bindung und frischer Petersilie entsteht aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gemüse für den Alltag.

Die zarten grünen Erbsen passen besonders gut zu herzhaften Fleischgerichten. Ihre leichte Süße bildet einen schönen Gegensatz zu kräftig gewürztem oder gebratenem Fleisch.

Frische Petersilie sorgt für ein feines Kräuteraroma und bringt zusätzlich Farbe auf den Teller. Durch die leichte Bindung bleibt das Gemüse angenehm saftig, ohne dass eine schwere Soße entsteht.
Besonders gut schmecken die jungen Erbsen zu Schnitzel, gebratener Leber oder anderem Kurzgebratenen. Dazu können Brot, Kartoffeln oder Kartoffelbrei gereicht werden.

Portionen: ca. 2
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal

Zutaten

• 250 g junge Erbsen, tiefgekühlt
• 20 g Margarine
• ½ Teelöffel Salz
• 10 g Mehl
• etwas Wasser oder Brühe nach Bedarf
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Die tiefgekühlten Erbsen zusammen mit der Margarine in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Salz und Mehl gleichmäßig darüberstreuen und alles vorsichtig miteinander vermengen.
3. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen und die Erbsen etwa 5 bis 8 Minuten dünsten, bis sie gar und die Flüssigkeit leicht gebunden ist.
4. Die Petersilie waschen, fein hacken und kurz vor dem Servieren über die Erbsen streuen.
5. Die jungen Erbsen noch einmal abschmecken und sofort heiß servieren.

Rezepttipps

• Die tiefgekühlten Erbsen können direkt aus dem Gefrierfach verwendet werden.
• Nur wenig Wasser oder Brühe angießen, damit das Gemüse nicht zu flüssig wird.
• Mit Brühe bekommen die Erbsen einen etwas kräftigeren Geschmack.
• Das Mehl möglichst gleichmäßig verteilen, damit keine Klümpchen entstehen.
• Die Erbsen nur kurz garen, damit sie ihre grüne Farbe und ihren leicht knackigen Biss behalten.
• Frische Petersilie erst zum Schluss hinzufügen.
• Anstelle von Margarine kann auch Butter verwendet werden.
• Besonders gut passen die Erbsen zu Schnitzel, gebratener Leber oder anderem Kurzgebratenen.

Ähnliche Rezepte

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• Junge Erbsen mit Schinken
• Junge Erbsen mit Dill
• Rotes Erbsengemüse
• Erbsenauflauf

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Nach: Schnellküche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1958

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Gebratener Reis – Herzhaftes Reisgericht mit Ei, Schinken und Erbsen

Gebratener Reis ist ein vielseitiges und aromatisches Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet werden kann. Die Kombination aus lockerem Reis, zarten Erbsen, würzigem Schinken, lockerem Rührei und frischen Frühlingszwiebeln sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Durch das kurze Anbraten erhält der Reis sein typisches Aroma und eine leicht goldene Farbe, während die übrigen Zutaten ihren frischen Geschmack bewahren.

Besonders gut eignet sich bereits gekochter und vollständig abgekühlter Reis, da die Körner beim Braten locker bleiben und nicht zusammenkleben. Das Zusammenspiel aus herzhaftem Schinken, feinen Erbsen und Ei macht dieses Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage servieren lässt.

Für ein besonders gelungenes Ergebnis sollte der Reis bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren angebraten werden. So entwickelt sich das typische Röstaroma, ohne dass die Zutaten austrocknen. Gebratener Reis schmeckt hervorragend pur, lässt sich aber auch mit gebratenem Hähnchen, Garnelen oder zusätzlichem Gemüse kombinieren und kann ganz nach Geschmack erweitert werden.

Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Tassen gekochter Reis
• 1/2 Tasse grüne Erbsen
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 60 g gekochter Schinken
• 1 Frühlingszwiebel mit Lauch

Und so wird es gemacht…

1. Erbsen fünf bis zehn Minuten gar kochen.
2. Einen Eßlöffel Öl in einer Stielpfanne erhitzen, verquirlte Eier hineingeben und stocken lassen, in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerpflücken.
3. Jetzt übriges Öl in der Pfanne erhitzen, den Reis zufügen und drei Minuten unter Rühren braten.
4. Salz, Erbsen und kleingewürfelten Schinken dazugeben und noch eine knappe Minute unter Rühren braten.
5. Zuletzt kommen das Ei und die feingehackte Zwiebel dazu, wieder kurz braten und dann sofort auftragen.

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Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988

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Rahmnudeln mit Schinken und Käse

Die cremigen Rahmnudeln verbinden zarte Bandnudeln, würzigen Schinken und eine feine Käse-Rahm-Mischung zu einem besonders herzhaften Ofengericht. Durch das langsame Überbacken entsteht eine goldgelbe Oberfläche, während die Nudeln im Inneren wunderbar saftig bleiben. Die Kombination aus cremigem Rahm, Ei und geschmolzenem Käse sorgt für ein angenehm mildes und gleichzeitig aromatisches Geschmackserlebnis.

Besonders wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist das lagenweise Schichten der Zutaten. Dadurch verteilt sich die würzige Käsecreme gleichmäßig zwischen den Nudeln und sorgt für eine harmonische Konsistenz. Der gekochte Schinken bringt zusätzlich eine feine herzhafte Note ins Gericht, während frisch gehackte Petersilie für eine leichte Frische sorgt.

Die Rahmnudeln eignen sich hervorragend als sättigendes Mittagessen oder als unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie. Mit einem frischen Salat serviert entsteht eine ausgewogene Mahlzeit mit angenehm cremigem Charakter.

Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Kochtopf
• 1 Holzlöffel
• 1 Holzbrett
• 1 Messer
• 1 Tasse
• 1 Teelöffel
• 1 feuerfeste Form

Zutaten:

• 500 g Bandnudeln, gekocht und abgetropft
• 200 g gekochten Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Rahm oder kondensierte Milch
• 2 Eßlöffel geriebenen Käse
• 1 Ei
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Fett zum Ausstreichen der Form
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Nudeln und Schinkenscheiben lagenweise in die vorher ausgefettete Form geben. Dabei würzen.
2. Den Rahm mit Ei und Reibekäse gut verquirlen und darübergießen.
3. Mit einem zurückgehaltenen Rest Käse überstreuen und im Ofen bei Mittelhitze in etwa 30 Minuten hellgelb überbacken.

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Steirischer Wurzeleintopf mit Kartoffeln

Der kräftige Steirische Wurzeleintopf verbindet zartes Schweinefleisch, aromatisches Wurzelgemüse und herzhafte Kartoffeln zu einem besonders sättigenden Gericht mit intensivem Geschmack. Durch das langsame Sieden entfalten Sellerie, Lauch, Mohrrüben und Petersilienwurzel ihr volles Aroma und sorgen gemeinsam mit den Gewürzen für eine wunderbar würzige Brühe.

Besonders charakteristisch für diesen Eintopf ist die harmonische Kombination aus kräftigem Gemüse und feiner Säure durch den Weinessig. Dadurch wirkt das Gericht angenehm ausgewogen und erhält eine leichte Frische. Die Kartoffeln sorgen beim langen Garen für eine natürliche Bindung und machen den Eintopf besonders cremig und gehaltvoll. Das Zusammenspiel aus Lorbeer, Pfeffer- und Gewürzkörnern rundet den Geschmack zusätzlich ab.

Frisch gehackte Kräuter verleihen dem Eintopf zum Schluss eine aromatische Note und bringen zusätzliche Frische ins Gericht. Besonders gut schmeckt der Wurzeleintopf mit frischem Bauernbrot oder kräftigem Roggenbrot als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 490 kcal
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Kochtopf
• 1 Tasse
• 1 Holzbrett
• 1 Holzlöffel
• 1 Messer
• 1 Teelöffel

Zutaten:

• 300 g Schweinefleisch
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 bis 2 Petersilienwurzeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Lauchstangen
• 3 bis 4 Mohrrüben
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Eßlöffel Weinessig
• 1/2 Lorbeerblatt
• 3 Gewürz- und Pfefferkörner
• 1 kg Kartoffeln
• gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, Gewürze und Essig dazugeben, und in wenig Wasser fast weich kochen.
2. Das Gemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls kleinschneiden.
4. Alles dazugeben und so viel heißes Wasser auffüllen, daß die Einlagen eben bedeckt sind.
5. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme so lange sieden lassen, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen.
6. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Merke: An Stelle von Schweinefleisch kann auch Hammelfleisch genommen werden und an Stelle der verschiedenen Gemüse Weiß- oder Wirsingkohl.

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Huhn-Eintopf mit Reis und Gemüse

Ein herzhafter Huhn-Eintopf mit Reis vereint kräftige Brühe, zartes Hühnerfleisch, aromatisches Suppengrün und lockeren Reis zu einem besonders wohltuenden Gericht. Durch das langsame Garen entfalten die Zutaten ihren vollen Geschmack und sorgen für ein angenehm ausgewogenes Aroma. Die feine Kombination aus Gemüse, Butter und etwas Tomatenmark verleiht dem Eintopf zusätzlich eine milde Würze und eine appetitliche Farbe.

Besonders wichtig für ein intensives Aroma ist das langsame Sieden des Fleisches. Dadurch bleibt das Huhn saftig und die Brühe entwickelt eine kräftige Grundlage für den gesamten Eintopf. Das Suppengrün bringt eine angenehme Frische und sorgt gemeinsam mit der gehackten Petersilie für eine harmonische Kräuternote. Der Reis nimmt die würzige Brühe wunderbar auf und macht das Gericht angenehm sättigend.

Der Eintopf eignet sich hervorragend als wärmendes Mittagessen oder als kräftige Mahlzeit an kühleren Tagen. Mit frischem Brot serviert entsteht ein einfaches, aber besonders aromatisches Gericht mit rustikalem Charakter.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Kochtopf
• 1 Holzbrett
• 1 Holzlöffel
• 1 Messer
• 1 Teelöffel

Zutaten:

• 1 Stück vom Huhn oder das Hühnerklein (Hals, Flügel, Magen, Herz)
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Bund Suppengrün
• 200 g Reis
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 1/4 Teelöffel Salz

Und so wird es gemacht…

1. Das vorgerichtete Fleisch waschen und mit 1 1/2 Liter Wasser und dem geputzten, kleingeschnittenen Suppengrün zum Kochen aufsetzen.
2. 1 1/2 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme langsam sieden lassen.
3. Würzen, den gewaschenen Reis, Butter und das Tomatenmark hineingeben und von jetzt ab das Gericht auf einer Schutzplatte, damit es nicht anbrennt, vollends gar machen.
4. Vom Feuer nehmen und gehackte Petersilie einrühren.

Merke: Wenn junge, grüne Erbsen vorhanden sind, kann man 2 Tassen davon mit dem Reis zusammen gar machen.

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Gurkengemüse mit Dill und Speck

Ein aromatisches Gurkengemüse überzeugt mit einer wunderbar milden und gleichzeitig würzigen Kombination aus zarten Schmorgurken, herzhaftem Speck und frischem Dill. Durch das langsame Dünsten entfalten die Gurken ihr volles Aroma und erhalten eine angenehm weiche Konsistenz. Die feine Säure des Weinessigs sorgt dabei für eine ausgewogene Frische und harmoniert hervorragend mit den herzhaften Zutaten.

Besonders wichtig bei diesem Gericht ist die Wahl der richtigen Gurken. Schmorgurken eignen sich ideal, da sie beim Garen ihren Geschmack intensiv entfalten und eine angenehme Saftigkeit behalten. Der ausgelassene Speck bringt zusätzlich kräftige Röstaromen in das Gericht, während die Zwiebeln für eine milde Würze sorgen. Die kleinen Butter-Mehl-Kügelchen verleihen dem Gemüse eine leicht cremige Bindung und runden den Geschmack harmonisch ab.

Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffeln, Frikadellen oder gebratenem Fleisch und eignet sich ebenso als deftige Gemüsebeilage. Frischer Dill sorgt zum Schluss für eine besonders aromatische Note und verleiht dem Gurkengemüse seinen typischen Geschmack.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Schmortopf
• 1 Messer
• 1 Löffel
• 1 Holzlöffel
• 1 Holzbrett

Zutaten:

• 1 kg grüne Gurken
• 50 g Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Dill, gehackt
• 2 Eßlöffel Weinessig
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Eßlöffel Margarine oder Butter
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl

Und so wird es gemacht…

1. Die Gurken waschen, schälen, halbieren und mit dem Löffel die Kerne herausschaben.
2. In grobe Würfel schneiden.
3. Den Speck im Schmortopf glasig auslassen, die gehackte Zwiebel kurz mitdünsten lassen und den Essig dazugeben.
4. Die Gurkenstücke hineinlegen, salzen, aufkochen lassen und bei kleinem Feuer im zugedeckten Topf in etwa 30 Minuten glasig dünsten.
5. Das gehackte Dillkraut mit Mehl und Butter verkneten und Kügelchen davon dazwischengeben. Noch kurze Zeit mitdünsten lassen.
6. Jetzt darauf achten, daß nichts anbrennt!

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Karpfen mit Butter schonend gegart im Würzsud

Karpfen mit Butter ist ein mildes, sehr feines Fischgericht, bei dem der Karpfen nicht gebraten, sondern in einem würzigen Sud schonend gegart wird. Dadurch bleibt das Fischfleisch zart und saftig, ohne trocken zu werden. Der Sud aus Wasser, Essig, Wurzelwerk und Gewürzen sorgt für ein klares Aroma, das den Fisch nicht überdeckt, sondern angenehm unterstützt. Das Finale ist klassisch und wirkungsvoll: zerlassene Butter, die über die gegarten Fischportionen gegeben wird – dazu Zitrone und Petersilie für Frische.

Für ein perfektes Ergebnis ist vor allem wichtig, dass der Fisch nicht sprudelnd kocht. Der Karpfen soll nur sanft ziehen, damit er nicht zerfällt und seine Struktur behält. Der Sud wird nach dem Kochen durchgeseiht, damit er klar bleibt und keine Gemüsestücke am Fisch haften. Beim Herausheben hilft ein Schaumlöffel, weil die Portionen dadurch stabil bleiben. Wer besonders sicher gehen möchte, kann die Portionen auch in Folie garen – das schützt zusätzlich vor dem Auseinanderfallen.

Als Beilage passen sehr gut Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder ein leichter Gurkensalat, weil diese Beilagen die Butter gut aufnehmen und den Fisch geschmacklich elegant ergänzen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen)
• 1/2 Liter Wasser
• 4 Eßlöffel Essig
• 2 Pfefferkörner
• 1 Gewürzkorn (Piment)
• ein kleines Stück Lorbeerblatt
• 1/4 Zwiebel
• 50 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Zitrone
• Petersilie
• 100 g Butter

Zubereitung

1. Das Wasser mit Essig, Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz kochen, dann durchseihen.
2. Die geputzten Karpfenportionen einlegen und auf kleiner Flamme in etwa 10 bis 15 Minuten garen.
3. Wird der Karpfen im Ganzen gekocht, dauert das Garen etwa 1/2 Stunde.
4. Die Portionen vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, damit sie nicht auseinanderfallen.
5. Der Fisch kann auch in Aluminiumfolie eingewickelt und so gekocht werden.
6. Die Portionen auf Teller verteilen, mit 1 Zitronenscheibe und Petersilie belegen, mit zerlassener Butter übergießen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Graupen-Eintopf mit Kohlrabi und Pilzen – deftiges Rezept mit Speck und Thymian

Der Graupen-Eintopf mit Kohlrabi und Pilzen ist ein herzhaftes, bodenständiges Gericht, das wunderbar sättigt und dabei angenehm mild im Geschmack ist. Graupen, Kartoffeln und Kohlrabi sorgen für eine sämige Konsistenz, während Pilze und Speck dem Eintopf eine würzige Tiefe verleihen. Abgerundet wird das Ganze mit Thymian und frischer Petersilie.

Tipp: Wer es kräftiger mag, kann etwas Majoram oder Knoblauch hinzufügen. Für eine vegetarische Variante lässt sich der Speck leicht durch Butter oder Pflanzenöl ersetzen – so bleibt der Geschmack ausgewogen und fein.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Kochtopf
• 1 Tasse
• 1 Holzbrett
• 1 Holzlöffel
• 1 Messer
• 1 Teelöffel

Zutaten:

• 200 g grobe Graupen
• 500 g Kohlrabiknollen
• 200 g Pilze, geputzt und kleingeschnitten
• 1 Eßlöffel gehackte Petersilie
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 80 g geräucherter Speck
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Thymian

Und so wird es gemacht…

1. Den Speck würfeln, im Topf glasig auslassen, die gewaschenen Graupen dazugeben, 2 Liter heißes Wasser zugießen und auf kleiner Flamme 1/2 Stunde kochen lassen.
2. Inzwischen die Kohlrabi und Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und mit de,· gehackten Zwiebel, dem Thymian und den Pilzen dazugeben.
3. Kochen, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind, und das Gericht mit gehackter Petersilie überstreuen.

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Bunter Kohlsalat mit Rotkohl, Weißkohl und Joghurt

Der bunte Kohlsalat ist eine knackige und frische Beilage, die durch die Kombination von Weißkohl und Rotkohl nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt. Die feine Säure von Zitrone und die leichte Süße von Äpfeln sorgen für ein ausgewogenes Aroma, während die Zwiebel eine würzige Note beiträgt. Durch die Zugabe von Joghurt und etwas Öl entsteht ein cremiges Dressing, das den Salat besonders harmonisch abrundet.

Das Geheimnis dieses Salates liegt im Kneten des Kohls: Dadurch wird er weicher, verliert etwas von seiner Härte und nimmt die Gewürze sowie den Zitronensaft besser auf. Nach einer Stunde Ziehzeit entfalten sich die Aromen optimal.

Der bunte Kohlsalat passt hervorragend zu Grillgerichten, deftigen Fleischspeisen oder als frische Beilage zu einem Buffet.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ziehzeit)

Zutaten für den Bunten Kohlsalat für 8 Personen

• Je 1 kleiner Kopf Weiß- und Rotkohl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel gehackte Kräuter
• 1 Glas Joghurt

Zubereitung des Bunten Kohlsalates

1. Beide Kohlköpfe fein hobeln, mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft vermischen.
2. Das Kraut mit einer Holzkeule gut durchkneten und 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen.
3. Dann Zwiebel- und Apfelwürfel daruntergeben.
4. Den Salat mit Öl, Kräutern und Joghurt vermischen.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Grießeierkuchen – Süß und goldgelb

Grießeierkuchen sind eine köstliche Abwandlung der klassischen Eierkuchen und zeichnen sich durch ihre besonders sättigende Konsistenz aus. Der Grieß sorgt für einen feinen Biss, während Zucker und Vanille eine angenehme Süße beisteuern. Goldgelb in der Pfanne gebacken, sind sie außen leicht knusprig und innen weich und fluffig.

Die Eierkuchen lassen sich vielseitig servieren: Traditionell mit Zimtzucker bestreut oder mit einer sämigen Fruchttunke wie Kirsch-, Apfel- oder Beerensoße. Auch mit Kompott oder frischem Obst harmonieren sie hervorragend.

Tipp: Damit die Eierkuchen gleichmäßig goldbraun werden, sollte die Pfanne gut erhitzt und nur leicht eingefettet sein. Besonders lecker werden sie, wenn man sie direkt heiß aus der Pfanne serviert.

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 50 g Margarine
• 100 g Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 200 g Grieß
• 6 Eier
• Bratfett

Zubereitung

1. Die Milch zusammen mit Margarine, Zucker (möglichst vanilliert) und Salz aufkochen, den Grieß einstreuen und unter Rühren dick ausquellen lassen.
2. Vom Feuer nehmen und nach gewisser Abkühlung mit den Eiern verrühren.
3. Von diesem Teig portionsweise goldgelbe Eierkuchen backen.
4. Nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen oder mit einer sämigen Fruchttunke auftragen.

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Nach: Mária Hajková – Múcniky, Verlag PRÁCA, Bratislava, Verlag für die Frau, Leipzig, 2. Auflage 1977

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Letscho

Letscho ist ein aromatisches Gemüsegericht, das besonders durch den intensiven Geschmack von Paprika und Tomaten besticht. Die sanfte Röstung der Zwiebeln in Schmalz oder Öl sorgt für ein kräftiges Aroma, während das kurze Dünsten der Paprika deren Biss erhält. Durch die Beigabe von Paprikapulver entwickelt sich eine feine Würze, die perfekt mit der fruchtigen Frische der Tomaten harmoniert.
Letscho kann als Beilage zu Fleisch, Kartoffeln oder Reis serviert werden, ist aber auch als eigenständige Mahlzeit beliebt. Für eine herzhaftere Variante lassen sich Bockwurstscheiben oder Eier ergänzen. Das Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet, kann jedoch auch am nächsten Tag aufgewärmt werden, wenn sich die Aromen vollständig entfaltet haben.

Diese Geräte brauchen wir…

• 1 großer flacher Topf
• 1 Holzbrett
• 1 kleines Messer
• 1 Plasteschüssel

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg grüne Paprikafrüchte
• 250 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Eßlöffel Schmalz oder Öl
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Salz

Und so wird es gemacht…

1. Wasche die Paprikafrüchte und die Tomaten, schneide die Paprikafrüchte je nach Belieben in Streifen oder Ringe.
2. Wirf die Kerne nicht fort, sondern verwende sie ebenfalls.
3. Schneide die Zwiebel in Ringe und röste sie in Schmalz oder Öl.
4. Gib dann die Paprikastreifen und Salz hinzu, decke den Topf zu und lasse das Ganze etwa 8 bis 10 Minuten dünsten.
5. Hebe den Deckel ab, würze mit Paprikapulver und füge die in Würfel geschnittenen Tomaten hinzu.
6. Dünste alles noch etwa 5 bis 6 Minuten und rühre dabei von Zeit zu Zeit um, damit das Letscho nicht anbrennt.
7. Gib kein Wasser hinzu. Nimm den Deckel vom Topf und sieh nach, wie saftig das Letscho ist. Ist es sehr dünn, laß den überflüssigen Saft im offenen Topf verkochen.

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Nach: Kochen macht Spaß – Ein Kinderkochbuch, Corvina Kiado, Verlag für die Frau, Leipzig DDR, 1986

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Kartoffeltopf

Kartoffeltopf steht für herzhafte Hausmannskost, die mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch voll im Geschmack überzeugt. In diesem Gericht vereinen sich zart gegarte Kartoffelwürfel, milde Zwiebeln und aromatischer Porree zu einem wunderbar wärmenden Eintopf. Ein Schuss saure Sahne sorgt für Cremigkeit, während frischer Schnittlauch das Gericht mit einem Hauch von Frische vollendet. Mit ein wenig Margarine angebraten, entfalten die Zutaten ihr volles Aroma und werden durch das Mehl sanft gebunden. Dieses Gericht ist ideal, wenn du nach einem schnellen, sättigenden und unkomplizierten Essen suchst, das einfach zuzubereiten ist und trotzdem richtig gut schmeckt. Ein Fest für alle, die ehrliche Küche lieben – und ein echtes Wohlfühlessen für jeden Tag.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Zwiebeln
• 20 g Margarine
• 1 Teelöffel Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Mehl
• 100 ml saure Sahne
• 1/2 Stange Porree
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen in Margarine andünsten, 3/8 Liter Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten garen. Mehl und Sahne verrühren und das Gemüse damit binden.
2. Den geputzten, in Ringe geschnittenen Porree zugeben, noch 5 Minuten mitgaren.
3. Noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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