Reis-Gemüseeintopf – Mit Schweinefleisch, Paprika und Kartoffeln

Der Reis-Gemüseeintopf ist ein kräftiges, sättigendes Gericht, bei dem Schweinefleisch, Reis, Kartoffeln und reichlich Gemüse gemeinsam gegart werden. Grüne Paprikaschoten, Tomaten und Zwiebeln sorgen für einen würzigen Gemüsesud, der von Reis und Kartoffeln aufgenommen wird.

Als Grundlage dient etwas fetteres Schweinefleisch, das in größere Würfel geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln in Schmalz angebraten wird. Dadurch entsteht bereits zu Beginn ein kräftiger Geschmack. Edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer und Salz reichen als einfache Würzung aus.

Erst wenn das Fleisch fast weich ist, kommen Paprika und Tomaten hinzu. Das Gemüse soll noch genügend Struktur besitzen und nicht vollständig zerkochen. Anschließend werden Reis und Kartoffelscheiben eingeschichtet.

Die letzten Minuten verbringt der Eintopf im Backofen. Dort garen Reis und Kartoffeln langsam in wenig Brühe und nehmen dabei die Aromen von Fleisch und Gemüse auf. Das Ergebnis ist kein dünnflüssiger Suppeneintopf, sondern ein kräftiges, saftiges Schmorgericht.

Portionen: ca. 4–6
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal

Zutaten

• 500 g etwas fetteres Schweinefleisch
• 4 Zwiebeln
• 8 grüne Paprikaschoten
• 500 g Tomaten
• 80 g Reis
• 500 g Kartoffeln
• 100 g Schmalz
• Salz
• Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• etwas Wasser oder Brühe

Zubereitung

1. Schweinefleisch in größere Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen oder Würfel schneiden.
2. Schmalz erhitzen und Fleisch und Zwiebeln darin kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Etwas Wasser oder Brühe angießen und das Fleisch zugedeckt fast weich schmoren.
4. Paprikaschoten in Stücke und Tomaten in Scheiben schneiden. Zum Fleisch geben und kurz mitdünsten.
5. Reis mit heißem Wasser abspülen und über Fleisch und Gemüse verteilen.
6. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und als obere Schicht darauflegen.
7. Leicht salzen und etwas Brühe angießen.
8. Zugedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten im Backofen fertig garen.

Rezepttipps

• Den Eintopf nur mit wenig Flüssigkeit zubereiten – er soll saftig, aber nicht suppig werden.
• Reis und Kartoffeln nehmen beim Garen reichlich Geschmack auf.
• Statt ausschließlich grüner Paprika können verschiedene Paprikafarben verwendet werden.
• Auch Auberginen oder grüne Bohnen eignen sich als zusätzliches Gemüse.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Peperonisalat mit Speck – Herzhaft mit Zwiebeln und Essig

Der Peperonisalat mit Speck ist ein kräftiger, würziger Salat mit grünen und roten Peperoni, geräuchertem Speck und Zwiebeln. Eine einfache Marinade aus Öl und Essig bringt Frische und eine angenehme Säure in die herzhafte Kombination.

Für den Salat werden milde Peperoni beziehungsweise längliche Paprikaschoten verwendet. Die Mischung aus roten und grünen Schoten sorgt nicht nur für einen abwechslungsreichen Geschmack, sondern auch für eine appetitliche Farbe.

Der geräucherte Speck verleiht dem Salat seine kräftige, leicht rauchige Note. Besonders gut eignet sich magerer Speck, damit der Salat herzhaft schmeckt, ohne zu fett zu werden.

Zusammen mit fein geschnittenen Zwiebeln entsteht ein unkomplizierter Salat, der besonders gut zu gekochtem Rind- oder Schweinefleisch passt. Auch auf einer kalten Platte oder zusammen mit kräftigem Bauernbrot lässt er sich gut servieren.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal

Zutaten

• 200 g grüne und rote milde Peperoni oder längliche Paprikaschoten
• 120 g magerer geräucherter Speck
• 1 große Zwiebel
• 2 Esslöffel Speiseöl
• 1–2 Esslöffel Essig
• Salz

Zubereitung

1. Die Peperoni waschen, längs halbieren und Stielansätze sowie Samen vollständig entfernen.
2. Die Schoten anschließend in feine Streifen schneiden.
3. Den geräucherten Speck ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen oder Halbringe schneiden.
5. Peperoni, Speck und Zwiebeln in eine Schüssel geben.
6. Speiseöl und zunächst einen Esslöffel Essig darübergeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
7. Mit Salz abschmecken und nach Geschmack noch etwas Essig hinzufügen.
8. Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühl durchziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.

Rezepttipps

• Für dieses Rezept eignen sich besonders milde Peperoni oder längliche Paprikaschoten.
• Wer keine Schärfe möchte, sollte ausdrücklich milde Sorten verwenden.
• Rote und grüne Schoten ergeben zusammen eine besonders schöne Optik.
• Den Speck möglichst in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
• Magerer Räucherspeck sorgt für ein kräftiges Aroma, ohne den Salat zu schwer zu machen.
• Die Zwiebel möglichst fein schneiden.
• Beim Salzen vorsichtig sein, da geräucherter Speck bereits viel Salz enthält.
• Einen milden Tafelessig oder Kräuteressig verwenden.
• Nach der Ziehzeit nochmals mit Essig und Salz abschmecken.
• Der Salat passt besonders gut zu gekochtem Rindfleisch oder Schweinefleisch.
• Auch kräftiges Bauernbrot eignet sich als Beilage.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Hackschnitzel nach Odessaer Art mit Käse

Hackschnitzel nach Odessaer Art sind saftige, goldbraun gebratene Fleischspezialitäten aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch. Durch die Zugabe von Weißbrot, Ei und geriebenem Käse entsteht eine besonders lockere und aromatische Fleischmasse. Die knusprige Panade aus Semmelbröseln sorgt beim Braten für eine herrlich goldene Kruste und einen kräftigen Geschmack.

Die Kombination aus zwei Fleischsorten verleiht den Hackschnitzeln eine ausgewogene Würze und eine besonders saftige Konsistenz. Der geriebene Käse schmilzt beim Braten leicht in der Fleischmasse und sorgt für ein zusätzliches Aroma. Außen knusprig und innen zart bleiben die Schnitzel besonders saftig und entwickeln feine Röstaromen.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte die Fleischmasse gründlich vermengt werden. Wer sie anschließend noch einmal durch den Fleischwolf gibt, erhält eine besonders feine und gut gebundene Konsistenz. Beim Braten oder Frittieren sorgt ausreichend heißes Fett dafür, dass die Panade gleichmäßig goldbraun wird und schön knusprig bleibt.

Als Beilage passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Tomaten- und Gurkensalat hervorragend zu diesem Gericht. Die Kombination aus knusprigen Hackschnitzeln, cremigen Kartoffeln und frischem Gemüse ergibt eine ausgewogene und besonders schmackhafte Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g schieres, nicht zu fettes Schweinefleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen oder Gehacktes
• 3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 50 g Reibekäse
• geriebene Semmel
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete, in Stücke geschnittene Fleisch mit dem in etwas Wasser geweichten und ausgedrückten Weißbrot ein- bis zweimal durch den Wolf drehen.
2. Auch Gehacktes sollte zusammen mit dem geweichten Weißbrot noch einmal durch den Wolf gelassen werden.
3. Salzen, pfeffern, das Ei und den geriebenen Käse zufügen und die Masse gut mischen. Sie kann auch noch einmal durch den Wolf gegeben werden, dann bindet sie besser.
4. Hieraus 7 mm bis 1 cm dicke ovale Plätzchen von Handflächengröße formen, in geriebener Semmel panieren und in heißem Fett auf beiden Seiten braten oder fritieren (8 bis 10 Minuten).

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Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Steirischer Wurzeleintopf mit Kartoffeln

Der kräftige Steirische Wurzeleintopf verbindet zartes Schweinefleisch, aromatisches Wurzelgemüse und herzhafte Kartoffeln zu einem besonders sättigenden Gericht mit intensivem Geschmack. Durch das langsame Sieden entfalten Sellerie, Lauch, Mohrrüben und Petersilienwurzel ihr volles Aroma und sorgen gemeinsam mit den Gewürzen für eine wunderbar würzige Brühe.

Besonders charakteristisch für diesen Eintopf ist die harmonische Kombination aus kräftigem Gemüse und feiner Säure durch den Weinessig. Dadurch wirkt das Gericht angenehm ausgewogen und erhält eine leichte Frische. Die Kartoffeln sorgen beim langen Garen für eine natürliche Bindung und machen den Eintopf besonders cremig und gehaltvoll. Das Zusammenspiel aus Lorbeer, Pfeffer- und Gewürzkörnern rundet den Geschmack zusätzlich ab.

Frisch gehackte Kräuter verleihen dem Eintopf zum Schluss eine aromatische Note und bringen zusätzliche Frische ins Gericht. Besonders gut schmeckt der Wurzeleintopf mit frischem Bauernbrot oder kräftigem Roggenbrot als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 490 kcal
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Kochtopf
• 1 Tasse
• 1 Holzbrett
• 1 Holzlöffel
• 1 Messer
• 1 Teelöffel

Zutaten:

• 300 g Schweinefleisch
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 bis 2 Petersilienwurzeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Lauchstangen
• 3 bis 4 Mohrrüben
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Eßlöffel Weinessig
• 1/2 Lorbeerblatt
• 3 Gewürz- und Pfefferkörner
• 1 kg Kartoffeln
• gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, Gewürze und Essig dazugeben, und in wenig Wasser fast weich kochen.
2. Das Gemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls kleinschneiden.
4. Alles dazugeben und so viel heißes Wasser auffüllen, daß die Einlagen eben bedeckt sind.
5. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme so lange sieden lassen, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen.
6. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Merke: An Stelle von Schweinefleisch kann auch Hammelfleisch genommen werden und an Stelle der verschiedenen Gemüse Weiß- oder Wirsingkohl.

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[Historische Rezeptvorlage: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Heringsklopse in Senfsoße – Herzhaftes Klopsgericht mit Hering

Die Heringsklopse sind ein kräftiges Gericht, bei dem eine würzige Mischung aus Hackfleisch, Hering und eingeweichtem Weißbrot zu zarten Klößchen verarbeitet wird. Durch die Kombination aus Fleisch und Fisch entsteht ein besonders intensives Aroma, das durch eine fein abgestimmte Senfsoße ergänzt wird.

Die Grundlage bildet eine Mischung aus gehacktem Rind- und Schweinefleisch, die mit fein gehackter Zwiebel, eingeweichtem Weißbrot und klein geschnittenem Hering vermengt wird. Diese Kombination sorgt für eine saftige Konsistenz und ein kräftiges, leicht salziges Aroma. Nach Belieben kann die Masse mit etwas Kümmel oder einem Ei verfeinert werden, wodurch die Klopse noch lockerer werden.

Die Soße entsteht aus einer hellen Mehlschwitze, die mit heißer Brühe aufgegossen wird. Beim langsamen Kochen entwickelt sich eine sämige Grundlage, in der die geformten Klopse anschließend garziehen. Während dieses Garens nehmen die Klopse die Aromen der Brühe auf und bleiben besonders saftig.

Zum Abschluss wird die Soße mit Senf und etwas Kräuteressig abgeschmeckt. Dadurch erhält das Gericht eine angenehme Würze mit leichter Säure, die hervorragend mit dem kräftigen Geschmack der Klopse harmoniert.

Serviert werden die Heringsklopse traditionell in einer schönen Servierschale, damit die aromatische Soße die Klopse vollständig umgibt. Als passende Beilage eignen sich besonders gut Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer Gemüsesalat.

Mit ihrer Kombination aus würzigem Hackfleisch, Hering, sämiger Senfsoße und kräftiger Würze sind Heringsklopse ein besonders aromatisches Gericht.

• Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 250 g Hackfleisch
• 50 g Weißbrot
• 1 Zwiebel
• 100 g Hering
• Salz
• 1 Eßlöffel Margarine
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/2 Liter Brühe
• Senf
• Essig

Zubereitung

1. Gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit dem eingeweichten, fest ausgedrückten und zerzupften Weißbrot, der Zwiebel und dem Hering, beides fein gehackt, zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, nach Belieben auch mit Kümmel abschmecken.
2. Zur Verfeinerung der Masse kann 1 Ei zugefügt werden. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, die heiße Brühe auffüllen, die Soße sämig kochen, die Fleischmasse zu Klößchen formen, in der Soße aufkochen und gar ziehen lassen.
3. Vor dem Auftragen das Gericht kräftig mit Senf und Kräuteressig abschmecken.
4. Die Klopse können auch gesondert gar gemacht werden, dann dieses Kochwasser zum Auffüllen der Soße verwenden.

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Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Bunter Reistopf – herzhafte Reispfanne mit Fleisch, Gemüse und Käse

Der Bunte Reistopf ist ein sättigendes Pfannengericht, bei dem Reis, kleine Fleischwürfel und verschiedenes Gemüse gemeinsam garen. Durch das Kochen direkt in Brühe nimmt der Reis Geschmack auf und verbindet sich mit den übrigen Zutaten zu einem ausgewogenen Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.

Zunächst wird das Fleisch kurz angebraten, damit sich Röstaromen bilden. Erst danach kommt der Reis dazu. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit heiß zugegeben wird – so beginnt der Garprozess sofort und der Reis quillt gleichmäßig. Während des Kochens sollte die Hitze niedrig bleiben, damit nichts anbrennt und die Körner locker bleiben.

Sobald der Reis etwa halb gar ist, kommen Tomaten, Champignons und Erbsen hinzu. Sie brauchen deutlich weniger Garzeit und behalten dadurch Farbe und Geschmack. Am Ende wird das fertige Gericht mit geriebenem Käse bestreut, der durch die Restwärme schmilzt und eine leichte Bindung erzeugt. Vor dem Servieren empfiehlt sich eine kurze Ruhezeit von wenigen Minuten, damit der Reis vollständig ausquellen kann.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal

Zutaten

• 400 g Kalb- oder Schweinefleisch
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 1/2 Tassen Reis
• 1 1/4 Liter Brühe
• 4 Tomaten
• 200 g Champignons
• 1 1/2 Tassen gedünstete Erbschen
• Salz
• geriebener Käse

Zubereitung

1. Die Fleischwürfel in erhitztem Öl andünsten, den vorbereiteten Reis zuschütten und die heiße Brühe auffüllen.
2. Auf kleiner Flamme so lange zugedeckt kochen lassen, bis der Reis halb gar ist.
3. Tomatenwürfel, Pilzstückchen und Erbschen zugeben.
4. Das gare Gericht mit Salz abschmecken und mit geriebenem Käse bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Schweinefleisch mit Meerrettich (Wellfleisch) – gekochtes Fleisch würzig serviert

Das Schweinefleisch mit Meerrettich, oft auch Wellfleisch genannt, ist ein schlichtes Fleischgericht, bei dem verschiedene Stück-Stücke vom Schwein in gewürztem Wasser gegart werden. Durch das Sieden in Brühe bleibt das Fleisch saftig, entwickelt eine weiche Struktur und erhält gleichzeitig ein kräftiges Aroma.

Entscheidend ist die richtige Temperatur: Das Wasser darf nicht stark kochen, sondern sollte nur leise sieden. Dadurch bleibt das Fleisch zart und die Brühe klar. Pfefferkörner und eine ganze Zwiebel geben während des Garens Geschmack ab, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.

Nach dem Kochen wird das Fleisch in größere Stücke geschnitten und heiß serviert. Typisch ist die Kombination mit frisch geriebenem Meerrettich, dessen Schärfe einen starken Kontrast zur milden Fleischstruktur bildet. Alternativ kann auch Senf gereicht werden. Der Meerrettich sollte erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch gegeben werden, damit seine ätherischen Öle erhalten bleiben.

Als Beilage passen besonders gut Salzkartoffeln oder Bauernbrot, da sie die Brühe aufnehmen und das Gericht abrunden.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 540 kcal

Zutaten

• 750 g Schweinefleisch (Kopf, Kamm, Schulter, Haxe u.ä.)
• Salz
• 3 Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 100 g geriebener Meerrettich

Zubereitung

1. Das gewaschene Fleisch in siedendem Salzwasser mit Pfefferkörnern und der Zwiebel ansetzen und garkochen.
2. Dann das Fleisch herausnehmen, in größere Stücke schneiden und mit geriebenem Meerrettich oder mit Senf reichen.

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[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Gemüsepaprikasalat mit Tomatensahne – frische Beilage

Dieser Gemüsepaprikasalat mit Tomatensahne ist ein frischer, leicht cremiger Rohkostsalat, der durch seine ausgewogene Mischung aus Paprika, Tomaten und saurer Sahne überzeugt. Das kurze Salzen und Ruhenlassen der Paprikastreifen macht das Gemüse mürbe und bekömmlich, ohne dass es an Biss verliert. Gleichzeitig tritt überschüssige Flüssigkeit aus, sodass der Salat später nicht wässrig wird.

Die Tomatensahne-Vinaigrette aus Ketchup, saurer Sahne, Zwiebel und Tomaten sorgt für eine angenehm milde Säure und eine dezente Würze. Salz und Pfeffer werden zurückhaltend eingesetzt, damit der Eigengeschmack der Paprika im Vordergrund bleibt. Der Salat passt besonders gut als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch, zu Bratwürsten oder als frischer Kontrast zu herzhaften Gerichten.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Ruhezeit)

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Paprikaschoten, frisch
• 1 Zwiebel, klein
• 100 g Tomaten
• 2 Eßlöffel Ketchup
• 3 Eßlöffel saure Sahne
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Paprikaschoten von Samen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel legen, salzen, zudecken und 10—15 Minuten ruhen lassen, daß sie mürbe werden.
2. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit einer aus Sahne, Ketchup, Salz, Pfeffer, fein geschnittener Zwiebel und würfelig geschnittenen Tomaten zubereiteten Vinaigrette übergießen.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Kohlrübeneintopf – deftiger Eintopf mit Kartoffeln und Schweinefleisch

Der Kohlrübeneintopf ist ein traditionelles, deftiges Gericht, das wunderbar sättigt und mit seinem herzhaften Geschmack überzeugt. Die Kombination aus Kohlrüben, Kartoffeln und Schweinefleisch ergibt einen kräftigen, leicht süßlichen Eintopf, der besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Durch das Anbraten im Schmalz entfaltet sich ein intensives Aroma, während Zwiebeln, Pfeffer und eine Prise Zucker den Geschmack abrunden.

Tipp: Wer mag, kann den Eintopf mit etwas Majoram oder Muskat verfeinern. Dazu passt eine Scheibe Roggenbrot oder ein Stück Bauernbrot hervorragend.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: etwa 75 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Kohlrüben
• 500 g Kartoffeln
• 500 g durchwachsenes Schweinefleisch (am besten Schweinbauch)
• 3 Zwiebeln
• 3 Eßlöffel Schmalz
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Und so wird es gemacht…

Die Kohlrüben und Kartoffeln schälen und würfeln. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, in einem großen Topf mit dem Schmalz glasig dünsten, Fleisch darin anbraten, Kohlrüben und Kartoffeln zugeben, umrühren, Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Den Eintopf unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.

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Porreeragout indisch – würzig, cremig und exotisch

Das Porreeragout „indisch“ ist ein aromatisch-würziges Gericht, das die milde Süße des Porrees mit der exotischen Schärfe von Curry verbindet. In Kombination mit zartem Schweinefleisch entsteht ein cremiges Ragout, das wunderbar duftet und angenehm sättigt – ideal für alle, die es pikant, aber nicht zu scharf mögen.

Der sanft gedünstete Porree bildet die Grundlage dieses Ragouts und verleiht ihm eine feine, leicht süßliche Gemüsekomponente. Das angebratene Schweinefleisch sorgt für Herzhaftigkeit, während Curry, Knoblauchpulver und Zitronensaft eine frische, indisch angehauchte Würze hinzufügen. Mit Sahne und etwas Stärkemehl wird die Sauce sämig und rund im Geschmack.

Ein Tipp: Besonders lecker schmeckt dieses Gericht mit Reis oder Fladenbrot, aber auch mit Kartoffeln oder Baguette lässt es sich wunderbar genießen.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten

• 500 g Porree
• Salz
• 2 Eßlöffel Öl
• 250 g Schweinefleisch
• 1 Teelöffel Curry
• Salz
• Knoblauchpulver
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 4 Eßlöffel Sahne
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Porree in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser 10 Minuten dünsten und abtropfen lassen.
2. Das Öl erhitzen, das in Würfel geschnittene Fleisch darin anbraten, mit Curry, Salz und Knoblauchpulver würzen.
3. Nach und nach Fleischbrühe aufgießen, den Porree dazugeben und das Ragout etwa 40 Minuten dünsten.
4. Das Stärkemehl in der Sahne verquirlen und das Gericht damit binden.
5. Zuletzt mit Zitronensaft abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Chinesische Gemüsesuppe – leicht, aromatisch und frisch

Die chinesische Gemüsesuppe ist eine leichte, aber würzige Suppe mit einer feinen Mischung aus zartem Schweinefleisch, frischem Gemüse und Eiern, die für eine angenehme Bindung sorgen. Der Spinat verleiht dem Gericht eine frische Note, während das Stärkemehl die Brühe leicht sämig macht. Durch das kurze Anbraten des Fleisches im heißen Öl entsteht ein intensives Aroma, das perfekt mit den asiatisch inspirierten Zutaten harmoniert.

Ein Tipp: Wer die Suppe etwas kräftiger mag, kann zusätzlich einen Spritzer Sojasauce oder etwas Ingwer hinzufügen. Besonders fein wird sie, wenn man sie mit frisch gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln garniert. Dazu passt ein Stück helles Brot oder ein kleiner Reisanteil als Einlage.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 210 kcal

Zutaten für die Chinesische Gemüsesuppe für 4 Portionen

• 250 g mageres Schweinefleisch
• 4 Eßlöffel Öl
• 200 g Pilze
• 2 Möhren
• 1/2 Sellerie
• 2 bis 4 Tassen gehackter frischer Spinat
• 1 1/4 Liter Brühe
• 2 Eier
• 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl
• Salz

Zubereitung der Chinesischen Gemüsesuppe

1. Die Fleischstreifchen in heißem Öl kurz anbraten.
2. Pilze, Möhren und Sellerie, fein zerkleinert, Spinat und kochende Brühe zugeben.
3. Zugedeckt in etwa 15 Minuten gar dünsten. Vom Feuer nehmen.
4. Eier und Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen, unterrühren, nochmals aufkochen lassen und abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Porree mit Schweinefleisch – Herzhaft und wärmend

Porree mit Schweinefleisch ist ein deftiges Gericht, das besonders in der kälteren Jahreszeit beliebt ist. Die Kombination aus zart gekochtem Schweinefleisch und aromatischem Porree wird durch eine einfache Schwitze mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver verfeinert. Dadurch erhält das Gericht eine angenehm würzige Note und eine cremige Konsistenz.

Das Gericht ist bodenständig, sättigend und lässt sich gut für mehrere Portionen zubereiten. Besonders praktisch: Das Schweinefleisch wird separat gekocht, wodurch eine kräftige Brühe entsteht, die später als Grundlage für den Eintopf dient. So verbindet sich alles zu einem herzhaften Geschmackserlebnis.

Tipp: Wer es etwas milder mag, kann das Gericht mit einem Löffel saure Sahne abrunden. Dazu passt frisches Brot oder auch einfache Salzkartoffeln, um die Soße perfekt aufzunehmen.

Anzahl der Portionen

4-6 Portionen

Zutaten

• 1 Kilogramm Schweinefleisch
• Salz
• 3 Bund Porree
• 1 Esslöffel Fett (z.B. Schmalz oder Öl)
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (zerstoßen)
• 1 Messerspitze rotes Paprikapulver
• Optional: Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch waschen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Mit kaltem Wasser auffüllen, salzen und kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
3. Den Porree putzen, die äußeren und grünen Blätter entfernen und in etwa 10 Zentimeter lange Stücke schneiden.
4. Den Porree in einen separaten Topf geben, mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
5. Eine Stunde vor der Mahlzeit 1 Esslöffel Fett in eine größere Kasserolle geben und erhitzen.
6. Das Mehl darin anschwitzen, bis es leicht goldbraun wird.
7. Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen und alles gut verrühren.
8. Den Porree abgießen und in die Schwitze geben. Leicht dünsten lassen.
9. Mit der Brühe, in der das Schweinefleisch gekocht wurde, auffüllen und das Schweinefleisch hinzufügen.
10. Das Gericht am Herdrand köcheln lassen, bis es eine angenehme Konsistenz hat – weder zu dünn noch zu dick.
11. Optional kann es mit saurer Sahne serviert werden.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – Zum Kochen des Schweinefleischs und des Porrees.
• Kasserolle – Für die Zubereitung der Schwitze und das finale Köcheln.
• Sieb – Zum Abgießen des Porrees.
• Messer und Schneidebrett – Zum Vorbereiten der Zutaten.

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis mittel – Das Rezept ist einfach in der Zubereitung, erfordert jedoch etwas Zeit, um das Schweinefleisch und den Porree perfekt zu garen.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 400 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 35 g

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Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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